Choux au Craquelin / Cripsy Cream Puff, no more collapse
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- Опубликовано: 24 мар 2022
- Choux au Craquelin / Cripsy Cream Puff, no fail recipe
#酥皮泡芙 #泡芙 #creampuff #chouxpastry #chouxaucanquelin
The sweet and crunchy Choux au Craquelin makes the most delicious dessert bites for afternoon tea or parties. The most common problem with making puff pastry is that it collapses as soon as it comes out of the oven or it can't rise at all, or it's not hollow inside. After watching this video, I believe you will make a perfect crispy puff pastry.
Cream patisserie : • 闪电泡芙，外酥内软👇🏽超成功配方，好吃到爆 ...
Reasons that my Choux are not rising :
- the dough wasn't dehydrated enough on the stove
- the dough didn't mix well with eggs
- craquelin dough is too thick
- the baking temperature is not high enough
Reasons that my cream puff collapses
- didn't cook for long enough
- the baking temperature is not high enough
- the dough is too liquid
- open the oven during baking
🍞INGREDIENTS
☘️This recipe is to make 19-20 choux au craquelin
Craquelin Dough
Cake flour 35g
Unsalted butter (softened) 30g
Icing sugar 20g
Choux dough
Unsalted butter 35g
Caster sugar 6g
Salt 1g
Bakers flour 55g
Egg 90-100g （2 small egg with 50-55g each）
Water 45g
Milk 40g
Cream Fillings
Cream 400g
Vanilla extract 5g
Icing sugar 35g
☘️ ** Preheat the oven to 195C/385F
** Bake at 195C/385F for 18 minutes, then adjust to 170C/340F for 8 minutes until golden brown
☘️ Please adjust the baking temperature and baking time according to the oven and the pan you use.
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這個酥皮泡芙，個個蓬松酥脆，實在是太好吃了。做酥皮泡芙最常見的問題就是一出爐回縮或者根本膨脹不起來裡面也不是空心的，有時還會出現凹底的現象。今天的視頻會為大家一一解答。
卡仕達餡制作視頻： • 闪电泡芙，外酥内软👇🏽超成功配方，好吃到爆 ...
導致泡芙長不高，有以下幾點原因
- 泡芙面團糊化不足，水分較多
- 雞蛋和面團沒有充分混合均勻
- 酥皮面團太厚
- 烤箱溫度不夠高
導致泡芙塌陷回縮，有以下幾點原因
- 烤制時間不足或者烤箱溫度不夠高
- 泡芙面團太稀
- 烤制期間打開烤箱
🍞原料
☘️此配方可制作19-20個酥皮小泡芙
酥皮部分
低筋面粉 35克
無鹽黃油 (軟化) 30克
糖粉 20克
泡芙部分
無鹽黃油 35克
細砂糖 6克
鹽 1克
高筋面粉 55克
雞蛋液 90-100克（大約2個50-55克雞蛋）
水 45克
牛奶 40克
奶油餡
奶油 400克
香草精華 5克
糖粉 35克
☘️**預熱烤箱至195C/385F
** 195C/385F烤18分鐘，調至170C/340F繼續烤8分鐘至上色
☘️請根據您用的模具和自己烤箱來適當調整溫度和時間。
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Хобби
导致泡芙长不高，有以下几点原因
- 泡芙面团糊化不足，水分较多
- 鸡蛋和面团没有充分混合均匀
- 酥皮面团太厚
- 烤箱温度不够高
导致泡芙塌陷回缩，有以下几点原因
- 烤制时间不足或者烤箱温度不够高
- 泡芙面团太稀
- 烤制期间打开烤箱
Reasons that my Choux are not rising :
- the dough wasn't dehydrated enough on the stove
- the dough didn't mix well with eggs
- craquelin dough is too thick
- the baking temperature is not high enough
Reasons that my cream puff collapses
- didn't cook for long enough
- the baking temperature is not high enough
- the dough is too liquid
- open the oven during baking
材料備好了！週末來做😚謝謝薩姊😃. Update 04/05, 第一次做居然成功了。全靠薩姊的食譜視頻言簡意賅，滿滿乾貨。☺️ 真的很容易懂。太感謝老師了。明天早上做好帶學校給小朋友們吃🙌😃😆謝謝薩姊
感谢老师的分享👍🙏
谢谢老师的分享💕😊💕
太好看了
做出經驗來了 超級成功的配方 謝謝薩姊😘😘😘😘😘
萨姐讲解到位👍🏻获益良多
謝謝薩姊。食譜標示都是克數 不用轉來轉去太好了！謝謝🙏
切的声音太治愈了，听了也就三遍吧。哈哈😄谢谢老师分享，最最最爱泡芙啦，赶紧去买材料。
Спасибо большое за подробный и Вкусный рецепт..! 🙏🙏非常感谢您提供详细而美味的食谱！ 🙏🙏
好美呀！ 可以教授木薯粉的酥皮麻薯波波嗎？
按材料步骤跟着做，好成功啊，女儿很喜欢吃，谢谢啦！。🤟🌹
wonderful ❤️
請問如果泡芙部份可以預先前一天做好放雪櫃嗎？可以的話需要放回室温再擠嗎？
薩姊你好， 请问我可以用有盐 黄油吗？
萨姐，你好。跟着您的菜谱我的泡芙超蓬！但是有些空心的部分分成了两个…气室，就是有两个大洞组成。我想问问这是和挤的手法相关吗？
Tq loashi. Is it baked lower rack? Or middle rack? Pls advise tq
老師酥皮部份可以用市售的酥皮濃湯那種起酥皮嗎？，另外要做別的口味的巧克力口味抹茶口味的粉比例怎麼調
你好，请问晚上做好的泡芙皮，想保存隔天早上才放馅料，如何保存泡芙皮？謝謝！
巧克力也很棒噢
下次做
爱自己的100种方式。
如果沒有糖粉？
好靚喎，去邊度去邊度
Perfect shape 😍
在這裡冒昧請教薩姐。我根據您的影片的烘烤時間製作了泡芙。泡芙本身已經膨脹了，到時後想要上色，但調低後就回縮。是不是第一階段的烘烤時間不夠導致的？
後來我再調高溫度烘烤，泡芙也再膨脹回去。大概多了十分鐘的時間，到點後也沒再回縮。但出爐後發現，底部過焦，上層上色不足。切開後內部沒有完全空心，還有部分麵糊沒熟。想請教可能是哪個步驟沒有到位導致的？
薩姐，有機會的話，可否教一下如何做上海糯米燒賣🙇🏻♀️🙇🏻♀️ 謝謝😊😊
好啊，我也超级喜欢吃
烤好的脆皮泡芙 脆皮爆裂 一切易碎剝落 如何改進？
wow看着好吃的样子 好难呀
好喜欢奶油泡芙。就是担心挤不好大小一致的泡芙糊😍
有买那种上面有画好大小圈圈的baking sheet, 我就是用那个，泡芙体积会变大，我只会挤小圈但是高度会搞那么一点点。膨胀之后就变成正正好好相隔5mm左右。
@@klte3719 谢谢🌹
Hola amiga te saludo con mucho cariño mil gracias por esta maravilla de receta, se ven súper deliciosas te aseguro que las haré tan pronto me sea posible, te abátalo fuerte desde México, me fascina tu canal 👍🏻😃
Thank you so much for watching and supporting my channel. 👍
@@LisasKitchen sangat sangat bagus chef, pertanyaannya di balas oleh chef 🤗🤗🤗❤️❤️❤️
請問薩姐 烤好後可以立刻開烤箱門嗎？我做了幾次 烤箱內都發的很好 開箱後就凹一邊... 還是關火後 要繼續放在烤箱？謝謝妳的解惑❤️
真正烤好的泡芙， 打开后也不会回缩。 你开烤箱就回缩说明时间不够再烤多几分钟，如果表面已经上色可以降低温度
謝謝薩姐解惑！ 我做了一次泡芙 ，在烤箱內膨脹 但來時間到關火 還沒拿烤箱 就塌陷了⋯ 看了薩姐的影片 猜想是麵糊的水分沒有加溫至滾沸⋯ 今天再試一次！
煮沸后马上关火倒入面粉搅拌，然后开小火继续翻炒1-2分钟
Siz,MÜKEMMEL bir Şefsiniz👍👏👏Tarifi bu kadar detaylı anlatan nâdir Şeflerdensiniz👏👏Türkçe dilini de,otomatik çeviriye açmışsınız.Ben Türk'üm.MAALESEF İNGİLİZCE BİLMİYORUM.Ama benim dilimide,çeviriye açtığınız için,sonsuz teşekkürler👍🙏💙
谢谢萨姐的超级细心的教导！之前跟着其他影片做了2次都失败了，今天看见萨姐视频后 又鼓起勇气做了一次🥹 结果真的成功了 ！！！
分享一下 我遇到的小问题
酥皮冻不够久，室内也比较高温 ，导致压模 压到 第7片左右 就开始融化了🥺 但最后也很顺利放上泡芙上了
《烤箱受热不均》
我的烤箱左右受热不均，
右边比较热，按照规定的时间 美美的出来了。
左边的不够热，还没有完全 烤熟，我拿出的的时候已经塌凹了。 😢因为我觉得没有熟透，所以又把左边的再进去考多5-10分钟，结果！！！
神奇的 从塌陷>>>变成美美的泡芙了！
按照萨姐配方可以准确的做出 16个，
我的泡芙大小不均🤍
但16个都是完美膨起的
可以成功 我就已经很快乐了！
明天准备再做一次！ 🫶🏻
谢谢分享经验， 酥皮部分冷冻取出时，可以垫着冷冻的烤盘一起进行切割。如果室温过高，一旦面团变软可以放入冷冻柜再冷冻一会儿
@@LisasKitchen 学到了❤️ 谢谢萨姐
酥皮面團我都做得很好
就是擠不好泡芙😂
看過了妳的奶油泡芙和這酥皮泡芙，為什麼兩個泡芙材料的份量都不一樣？
請問可以將高筋麵粉換成低筋麵粉嗎？
也可以的，因为烫面了筋度本身也会降低。
薩姐以前的一個視頻找不到了。是下架了嗎？
是的，那个是初期作品，拍的不好
What is bakers flour? Thks
same as bread flour
调好的面糊和皮可不可以收藏在冰箱，要吃的时候才拿出来烘烤呢？
酥皮面团可以冷冻起来，面糊的话不宜冷藏太久
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回复🙏🏻
Hi, which type of cream using? Possible to share the packaging of cream or brand pls?
I use Bulla Thickened cream.
@@LisasKitchen thanks 😊
The filling cream is whipping cream or fresh milk?
whipping cream
@@LisasKitchen Thank you, Lisa
👍👍👍👍👍⭐🌟⭐🌟⭐💐💖🙏💪🤤😋😘😍😘👌 tepung terigu protein sedang atau tinggi kak?
For the craquelin dough, please use cake flour. As for the choux dough, you can use either plain flour or bread flour.
请问中筋面粉能做泡芙体吗
也可以
烤完直接出炉 会遇冷回缩吗？
不会的，如果泡芙本身烤熟，中心已经空心，足够支撑住不会回缩，可能有以下几点：
- 烤制时间不足或者烤箱温度不够高
- 泡芙面团太稀
- 烤制期间打开烤箱
@@LisasKitchen 谢谢萨姐 请问如何判定烤制时间已经足够了呢？
請問怎麼知道whipping cream已經填滿了泡芙呢？😅
謝謝🙏
填充不进去了就满了
@@LisasKitchen 昨天做了泡芙，圓鼓鼓的，是我第一次成功，感謝你的食譜。
请问泡芙还没有挤奶油馅料的时候，泡芙要怎样保存
凉透后放入密封盒保存1-2天，但是泡芙最好做好就吃
隔天还会脆吗？
@@chankit1037 我做的，隔天是已经不脆了噢
@@phoebeong9036 我的三个小时后就不脆了
我在小红书上看见，空的泡芙 可以直接 密封 + 冷冻
可以耐1/2天左右，
要吃可以拿出来 直接进烤箱 150度 5分钟左右
据说口感还是OK的。