Merci beaucoup 😋En effet, la fromagerie c'est technique. Cela demande de l'apprentissage, de l'observation et de la patiente. La fermentation est un principe vivant, passionnant. C'est valable pour le pain au levain, la fabrication des boissons fermentées, les légumes lactofermentés ou encore la fabrication de la bière :) Au plaisir :)
bonjour, personnellement j'achète chez alliance pastorel qui se nomme aussi alliance elevage. Il y a une cotisation annuelle de 9€, les frais de port sont assez élevés mais bon... sinon il y a coquard, tompress et un autre y a tout fromage maison . Avec ça vous pouvez voir ce qui est le plus utile pour vous :) Vous avez besoin d'acheter quoi ?
@@CuisineOphelie merci infiniment pour votre réponse. Je voudrais acheter des ferments. Et alliance élevage je connais j'ai déjà acheté qlq moules chez eux et comme vous dîtes les frais de port sont un peu élevés.
@@achourtamaguelt139 Oui et c'est ce qui me freine dans mes achats. Au début quand j'achetais les moules ou les toiles ou autres ça allait mais maintenant c'est que des ferments et présure mais sans ces ferments, c'est plus compliqué. J'ai tenté l'aventure avec des ferments en repiquage d'un produit artisanal et je n'avais des réussites qu'au printemps là où les températures sont les plus adaptées et surtout le lait différent. J'avais une meilleure acidification naturellement en dehors de cette période, il faut d'autres ferments pour améliorer le résultat. Et tenter en phamarcie peut-etre mais pas sur .
@@CuisineOphelie merci. Enfaite moi je suis fromager de formation et je débute. Et je cherche une source pour les ferments et je n'utilise pas le repiquage mais comme alliance élevage est chère je cherche ailleurs.
@@achourtamaguelt139 Alors il y a le site coquard mais il faut les contacter pour avoir un accés. C'est pas simple pour commander, j'avais demander et là aussi il y avait des frais importants de mémoire, du coup je suis restée chez alliance elevage. A un moment on s'était regroupée avec une copine qui faisait aussi son fromage.
Super intéressant ! en revanche, ou acheter les ferments d'affinage, je ne vois que des ferments lactiques classique à l'achat ? est ce qu'il y une marque ou un code à connaitre ?
Bonjour oui les ferments d’affinage sont importants. J’achète les miens chez alliance élevage mais ils sont en grande quantité. Au froid je les garde entre 6 mois et un an selon la souche. On cherche soit du geotrichum (plutôt aspect peau de crapaud)soit du pennicilium (duvet blanc comme un camembert). Il y a le site coquard aussi, peut-être encore tompress et un autre pour faire du fromage maison en DYI mais j’ai oublié son petit nom.
Bonne question. Je ne saurai vous répondre pour Madagascar en ce qui concerne la présure. Peut-etre voir en pharmacie ou un éleveur s'il peut vous en vendre. Pour le matériel, vous pourrez trouver tout un tas de petit matériel du quotidien qui pourra convenir. Tant que c'est propre et en état facile à stériliser à l'eau bouillante ce sera parfait. Bol, seau, saladier. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser certains tissus sans coloration. Pour le moules, pareil, des pots, on peut faire des trous. Tant que cela est facile à nettoyer à chaud ... En espérant vous avoir aidé. N'hésitez pas :)
Bonjour, trés bonne question. Alors non car les ferments des yaourts ne sont pas les mêmes. Les ferments des yaourts sont des ferments thermophiles qui se développent au max entre 40 et 45°C et pour fabriquer un fromage frais on a besoin d'une température bien plus basse: 21°C étant l'idéal. Il faut donc des ferments mésophiles que l'on retrouve dans les autres productions similaires ( fromages blancs, faisselles, fromages frais ) . Le résultat ne serait pas le même, beaucoup moins ferme, beaucoup moins protégé aussi :)
En effet, la fromagerie c’est très technique vous avez raison. D'où l’intérêt d’apporter des conseils éclairés pour ceux qui ont envie de bien faire les choses 😁😉 ( c'est dommage d'avoir mal noté la vidéo pour cette raison ). Au plaisir quand même :)
En effet très technique, ce qui la rend tres intéressante👍🏻
Ça donne envie d'essayer, miam!😋
Et Merci 🙏
Merci beaucoup 😋En effet, la fromagerie c'est technique. Cela demande de l'apprentissage, de l'observation et de la patiente. La fermentation est un principe vivant, passionnant. C'est valable pour le pain au levain, la fabrication des boissons fermentées, les légumes lactofermentés ou encore la fabrication de la bière :) Au plaisir :)
@@CuisineOpheliebonjour merci pour la vidéo
Quelles sont les taille des moules ?
Une vidéo que j'ai adoré. Svp le nom du site sur le quel vous achetez les ferments ?
bonjour, personnellement j'achète chez alliance pastorel qui se nomme aussi alliance elevage. Il y a une cotisation annuelle de 9€, les frais de port sont assez élevés mais bon... sinon il y a coquard, tompress et un autre y a tout fromage maison . Avec ça vous pouvez voir ce qui est le plus utile pour vous :) Vous avez besoin d'acheter quoi ?
@@CuisineOphelie merci infiniment pour votre réponse. Je voudrais acheter des ferments. Et alliance élevage je connais j'ai déjà acheté qlq moules chez eux et comme vous dîtes les frais de port sont un peu élevés.
@@achourtamaguelt139 Oui et c'est ce qui me freine dans mes achats. Au début quand j'achetais les moules ou les toiles ou autres ça allait mais maintenant c'est que des ferments et présure mais sans ces ferments, c'est plus compliqué. J'ai tenté l'aventure avec des ferments en repiquage d'un produit artisanal et je n'avais des réussites qu'au printemps là où les températures sont les plus adaptées et surtout le lait différent. J'avais une meilleure acidification naturellement en dehors de cette période, il faut d'autres ferments pour améliorer le résultat. Et tenter en phamarcie peut-etre mais pas sur .
@@CuisineOphelie merci. Enfaite moi je suis fromager de formation et je débute. Et je cherche une source pour les ferments et je n'utilise pas le repiquage mais comme alliance élevage est chère je cherche ailleurs.
@@achourtamaguelt139 Alors il y a le site coquard mais il faut les contacter pour avoir un accés. C'est pas simple pour commander, j'avais demander et là aussi il y avait des frais importants de mémoire, du coup je suis restée chez alliance elevage. A un moment on s'était regroupée avec une copine qui faisait aussi son fromage.
Merci
De rien avec plaisir
Super intéressant ! en revanche, ou acheter les ferments d'affinage, je ne vois que des ferments lactiques classique à l'achat ? est ce qu'il y une marque ou un code à connaitre ?
Bonjour oui les ferments d’affinage sont importants. J’achète les miens chez alliance élevage mais ils sont en grande quantité. Au froid je les garde entre 6 mois et un an selon la souche. On cherche soit du geotrichum (plutôt aspect peau de crapaud)soit du pennicilium (duvet blanc comme un camembert). Il y a le site coquard aussi, peut-être encore tompress et un autre pour faire du fromage maison en DYI mais j’ai oublié son petit nom.
Madagascar
Merci de votre gentil partage
Comment faire pour avoir votre presures et materiels sans trop de depenses
Bonne question. Je ne saurai vous répondre pour Madagascar en ce qui concerne la présure. Peut-etre voir en pharmacie ou un éleveur s'il peut vous en vendre. Pour le matériel, vous pourrez trouver tout un tas de petit matériel du quotidien qui pourra convenir. Tant que c'est propre et en état facile à stériliser à l'eau bouillante ce sera parfait. Bol, seau, saladier. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser certains tissus sans coloration. Pour le moules, pareil, des pots, on peut faire des trous. Tant que cela est facile à nettoyer à chaud ... En espérant vous avoir aidé. N'hésitez pas :)
Peut on utiliser du yaourt au lieu de fromage blanc?
Bonjour, trés bonne question. Alors non car les ferments des yaourts ne sont pas les mêmes. Les ferments des yaourts sont des ferments thermophiles qui se développent au max entre 40 et 45°C et pour fabriquer un fromage frais on a besoin d'une température bien plus basse: 21°C étant l'idéal. Il faut donc des ferments mésophiles que l'on retrouve dans les autres productions similaires ( fromages blancs, faisselles, fromages frais ) . Le résultat ne serait pas le même, beaucoup moins ferme, beaucoup moins protégé aussi :)
@@CuisineOphelie merci beaucoup
trop technique
En effet, la fromagerie c’est très technique vous avez raison. D'où l’intérêt d’apporter des conseils éclairés pour ceux qui ont envie de bien faire les choses 😁😉 ( c'est dommage d'avoir mal noté la vidéo pour cette raison ). Au plaisir quand même :)