LA CREMA DI CECI E ZUCCA, SERVITA CON TAGLIOLINI CROCCANTI

INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Brodo vegetale g 800 (circa)
● Polpa di zucca g 300
● Ceci cotti g 200
● Tagliolini all’uovo g 160
● Scalogno novello g 70
● Burro nostrano g 30
● Erba cipollina g 10
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, dopo aver sbucciato e lavato lo scalogno tagliarlo a pezzettoni e farlo rosolare in una pentola con un filo di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale grosso.
Tagliare la zucca precedentemente pulita e lavata, aggiungerla assieme ai ceci cotti nella pentola con lo scalogno appassito e coprire di brodo vegetale, continuando la cottura.
A cottura ultimata, con l’aiuto di un minipimer, frullare il tutto, aggiungendo il burro nostrano e dell’olio extra vergine di oliva.
A questo punto aggiustare la crema di zucca e ceci con del sale fino e del pepe di macinino.
Friggere i tagliolini in olio caldo, poi porli su una carta assorbente e salarli.
Versare la crema nel piatto, guarnire con alcune gocce di olio all’erba cipollina e adagiarvi i tagliolini fritti.
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