IL FILETTO DI MERLUZZO CON PORRI, OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Filetto di merluzzo g 800
● Porri g 300
● Vino bianco g 60
● Olive Taggiasche g 50
● Capperi in aceto g 30
● Prezzemolo tritato g 20
● Timo g 15
● Aglio n° 1 spicchio
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, dopo aver lavato accuratamente il porro, tagliarlo a strisce di circa un centimetro e mezzo, sbollentarlo per pochi secondi in acqua bollente salata, toglierlo dall’acqua calda e raffreddarlo in acqua fredda.
Preriscaldare un saltiere, mettere un filo di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio pelato in precedenza e un rametto di timo, adagiare il filetto di merluzzo e cuocerlo da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere le olive Taggiasche e i capperi, a cottura ultimata aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino e spolverare con del prezzemolo tritato.
In un altro saltiere spadellare il porro con dell’olio e insaporirlo con del sale e del pepe.
Porre le strisce di porro sul fondo del piatto e adagiarvi il filetto di merluzzo, guarnendo con il suo condimento; per ultimo aggiungere un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e un rametto di timo.
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