【國宴大師•翡翠羹】脆嫩清香,鮮美健康,暖胃又暖心!| 老飯骨

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 6 янв 2025

Комментарии • 315

  • @ivychen6509
    @ivychen6509 2 года назад +27

    不禁想起大爺的開水白菜,
    好懷念大爺的圓融婉轉和幽默。

  • @ginagin367
    @ginagin367 2 года назад +37

    鏡頭上看著,很感激師傅們不藏私的公開做法
    一般家庭大概很少能知道專業的吊湯手法
    尤其是細節都說明清楚
    恐怕學廚的都要自己觀察才能得到
    真是太難得了!感謝🙏

    • @簡轉繁-n2o
      @簡轉繁-n2o 2 года назад +1

      因為用不到,一般家庭誰會用雞胸肉去渣⋯

  • @Diva_JUL
    @Diva_JUL 2 года назад +79

    大爺在的時候,二伯常常塞一點西餐概念創新;大爺走了以後,二伯在徐大師來的時候反而變成和徐大師鬥嘴,一來一回間讓徐大師多多講解西餐的部份……希望二伯和各位大師身體健康,老飯骨繼續發光發熱~

    • @andrewwang5712
      @andrewwang5712 2 года назад +3

      是雙人徐,不是言午許

    • @Diva_JUL
      @Diva_JUL 2 года назад +1

      @@andrewwang5712 謝謝,改正了

    • @王瑞-b4t
      @王瑞-b4t 2 года назад +1

      大爺走了????

    • @min4265
      @min4265 2 года назад +4

      @@王瑞-b4t 對呀,去看他們一個月前的影片

    • @kikicc4124
      @kikicc4124 2 года назад

      天啊⋯大爺

  • @WangJinru
    @WangJinru 2 года назад +18

    太漂亮了这个汤 一定是又鲜又清爽 改天就试试
    蛋白质吸附这个原理真的是第一次真正学到了
    平时在家做鸡蛋汤如果没等水开直接把打好的蛋液混到水里慢慢烧开也会悬浮成一小颗一小颗 然后汤变得特别澄清 应该就是这同一个原理

    • @xjpqusi
      @xjpqusi 2 года назад +1

      这招大爷之前有一个视频讲过,用鸡茸,一样的原理。怀念大爷。

  • @bagana100
    @bagana100 2 года назад +131

    中西各有好處,實在不用分高下。
    謝謝大師們今天分享的菜色

    • @wind-talker
      @wind-talker 2 года назад +19

      我覺得這就老朋友鬥嘴開開玩笑哈哈哈

    • @bagana100
      @bagana100 2 года назад +12

      @@wind-talker 我是覺得啦,他講話當下表情跟時間點不讓我覺得是在調侃,如果你有看左宗棠雞那集,「梅子,逗著呢!講你都好話………」那邊看起來就很明顯是在開玩笑

    • @Shevchenco.L
      @Shevchenco.L 2 года назад +7

      他俩一见面就顶牛儿,之前还有一期废饭,笑死我了

    • @正男-c5m
      @正男-c5m 2 года назад

      @@Shevchenco.L 现在看二伯diss西餐是一大乐趣🤣🤣

    • @biupubiupubiupu
      @biupubiupubiupu 2 года назад

      @@正男-c5m 说个悲伤的吧之前二伯总在大爷面前用西餐技巧,大爷也总是跟他开玩笑,我估计是想大爷了

  • @摸了鹰酱的屁屁兔酱
    @摸了鹰酱的屁屁兔酱 2 года назад +3

    每每听到最后大爷说的话,就想念他的和蔼笑容和对烹饪的细致解说,谢谢老饭骨,让我们在海外生活的人也能学到中国菜的烹饪技术,你自己动手满足自己的中国胃,一解乡愁。。。

  • @irenesiuwaitun9701
    @irenesiuwaitun9701 2 года назад +34

    謝謝候老師表演、很要技巧的湯給人春天的感覺、了不起。perfect 給二伯。

  • @legionohmygod
    @legionohmygod 2 года назад +39

    翡翠羹完成順帶看了場群口相聲!有徐大師跟二伯在,這廚房特別歡樂!

  • @dequanli259
    @dequanli259 2 года назад +2

    今天按大师教的在家做了一次,非常鲜美,清香。大师教的太好了,可操作性强,能在家里做成功。感谢老饭骨的分享。

  • @赵苏-b8o
    @赵苏-b8o 2 года назад +11

    侯大师和大爷看上去都有做教师的习惯,讲得细致,给合徐大师的讲解,将中西方法融合对比,更完美啦!

  • @Rosemary111
    @Rosemary111 2 года назад +11

    好美的羹哦!
    喜歡侯老師!
    ❤️❤️❤️
    二伯看來有倦容,
    請各位師父多休息!
    🙏🙏🙏🙏🙏

  • @LeadToFly1326
    @LeadToFly1326 2 года назад +3

    結尾的【吃飯不含糊】還是熟悉的大爺聲音,聽了心裡有些暖

  • @MagnesLin
    @MagnesLin 2 года назад +4

    看老钣骨大師做菜 真是種享受 饱眼福 感恩

  • @icechan6530
    @icechan6530 2 года назад +1

    千言萬語匯成一句話。多謝!

  • @DreamCuisine8
    @DreamCuisine8 2 года назад +12

    侯大师的快速鸡汤法教学太棒了!侯大师在黄瓜的处理和用量上,勾芡时机的掌握上讲的细致周全,让人印象深刻。谢谢侯大师!另外想看徐大师一边说相声,一边展示刀功。👏👍👍👍

  • @rockydonet
    @rockydonet 2 года назад +3

    翡翠羹是名菜,谢谢侯大师的分享!

  • @zy7219
    @zy7219 2 года назад +2

    希望二伯继续带领各位大师和徒弟们发扬光大老饭骨。这样大爷也能含笑九泉了!

  • @liyingchang4318
    @liyingchang4318 2 года назад +6

    二伯勝負心很重阿 已經看到好幾次噴西餐

  • @rosel7107
    @rosel7107 2 года назад +13

    谢谢老师又给我们带来了一佳肴!望各位老师保重自己的身体定期去做体检!各位都是我国美食界的人才!

  • @jindai3092
    @jindai3092 2 года назад +5

    这菜要是再来几个虾仁(红色),几片鸡片(芙蓉鸡片那种白色),那就是至尊版翡翠玛瑙白玉汤了(普通版是朱元璋那种)

  • @wenchiumei1539
    @wenchiumei1539 2 года назад +6

    好適合夏天👍行內知識👍

  • @davenlin3571
    @davenlin3571 2 года назад +1

    這快速吊湯真的受教,就這湯也可以做簡易版開水白菜或文思豆腐了

  • @HeartShapeBlackLocust
    @HeartShapeBlackLocust 2 года назад +5

    很有趣
    這集很多技巧,謝謝分享

  • @datenschulzchen6861
    @datenschulzchen6861 2 года назад +14

    徐大师每一集都要被二伯怼一怼,挺有意思的。

  • @极乐鸟ー楽旅日本
    @极乐鸟ー楽旅日本 2 года назад +2

    这汤太漂亮了,春意浓浓。

  • @偉大的胖子小男孩
    @偉大的胖子小男孩 2 года назад +8

    大師鬥嘴就是有意思😁

  • @gutonsinman7423
    @gutonsinman7423 2 года назад +2

    吊湯, 如此細緻的作法, 只有餐廳大廚才會做. 學到了!

    • @簡轉繁-n2o
      @簡轉繁-n2o 2 года назад +1

      是只有餐廳花得起這種成本,一般家庭誰拿雞蓉除渣

  • @weiguo3442
    @weiguo3442 2 года назад +14

    这个汤最大的问题就是5分钟之内不喝的话,黄瓜会变软沉下去…

  • @justinl3678
    @justinl3678 2 года назад

    我的天,这菜真讲究,各位大师的讲解也是干货满满,特级厨师的课程也不过如此。

  • @px-0kuma172
    @px-0kuma172 2 года назад +2

    侯老师技术真的没话说,太棒了

  • @karinchen0410
    @karinchen0410 2 года назад +22

    掃湯的方式有點像開水白菜,也是用雞蓉掃湯

    • @t__--__t
      @t__--__t 2 года назад

      感觉就是一样的东西

    • @nicolask9295
      @nicolask9295 4 месяца назад

      要做清湯必需掃湯,而開水白菜只是其中一道用清湯的菜式而已

  • @donalue367
    @donalue367 2 года назад +2

    太棒了,經濟又實惠又易學。

  • @司徒睿-f7h
    @司徒睿-f7h 2 года назад +6

    倘若《紅樓夢》裡的劉姥姥看到就那麼幾根黃瓜,卻配了那麼一大碗雞肉,又會說出什麼驚天之語?😝😂

  • @yanniyangq
    @yanniyangq 2 года назад +5

    好高级的烹饪方法 感谢候大师的细致指点和分享!

  • @morriswangmonroewine2128
    @morriswangmonroewine2128 2 года назад +1

    谢谢大师们👍❤️

  • @qiaoseo
    @qiaoseo 2 года назад

    最喜欢二叔一说西餐我就不服的那股劲儿😁😁

  • @hsun7997
    @hsun7997 2 года назад +2

    二伯一听到西餐的什么什么就非得要强调中餐比西餐好,感觉都把他惹毛了

    • @biupubiupubiupu
      @biupubiupubiupu 2 года назад

      二伯之前总是跟大爷显摆西餐技巧(如果你是老粉丝的话应该看过)我感觉那个师傅说的话可能挑到二伯心中的刺了,后悔在大爷面前说过的一些话。生自己的气,所以说话语气重一点。

    • @nicolask9295
      @nicolask9295 4 месяца назад

      就是一杠精

  • @xiaoxiaoli811
    @xiaoxiaoli811 2 года назад +1

    真好👍

  • @ゴリラ-t2r
    @ゴリラ-t2r 2 года назад +8

    二伯就喜欢拿徐会长开涮,看着太乐呵了

  • @2212angeannie
    @2212angeannie 2 года назад

    真才实学倾心奉献

  • @Wanda-xx5og
    @Wanda-xx5og 2 года назад +1

    學到了🤩🤩🤩

  • @阿凱-k3k
    @阿凱-k3k 2 года назад +8

    掃湯...
    我看老飯骨的第一支影片就是大爺教掃湯QQ

  • @changpuchin
    @changpuchin 2 года назад

    謝謝老飯骨。

  • @CiaoCook
    @CiaoCook 2 года назад +5

    好清爽的感覺👍

  • @弘展高空工程行
    @弘展高空工程行 2 года назад +140

    真的不用特別強調什麼產餐比較優質, 各地有各地的天氣口味人文。
    期待徐大師顯身手。

    • @彭广林
      @彭广林 2 года назад +17

      他就那格局。要不就是为了割国内小粉红的流量。

    • @tongke4850
      @tongke4850 2 года назад +30

      @@彭广林 人家就是中餐厨师的骄傲,到你这就成迎合别人,殖人就这么见不得中国好?那你看中餐干嘛?

    • @bagana100
      @bagana100 2 года назад +25

      @@tongke4850 真沒必要分優劣,「最後中餐還得優於西餐」,至於嗎

    • @monkeyluffy9641
      @monkeyluffy9641 2 года назад +39

      @@彭广林 吹一下中餐就成小粉紅了?好會扣帽子啊!文革時候至少是個大隊長吧!

    • @gaoming2715
      @gaoming2715 2 года назад +26

      @@bagana100 两兄弟斗嘴 都不是第一次了 看个乐就行了

  • @lawrencefu4464
    @lawrencefu4464 2 года назад

    老饭骨好好做菜👍👍。学习了。谢谢😁😁🙏

  • @6venkey
    @6venkey 2 года назад

    哈哈,神仙打架日常😃

  • @terry2421
    @terry2421 2 года назад

    真謝謝老飯骨

  • @user-walin88
    @user-walin88 2 года назад +7

    不用分甚麼中西拉 換個念頭想
    鍋具不同 就用不同的烹飪方式 原理大同小異
    沒有哪一種菜系比哪個菜系好
    吃的人覺得好吃 幸福就夠了

    • @awesomedr6916
      @awesomedr6916 2 года назад +3

      你是新观众吧,这几位是国宴大师,不可能有这种偏见。他们在斗嘴说相声呢。。

    • @chaos810126
      @chaos810126 2 года назад +4

      @@awesomedr6916 嗯.....糖油餅那集,二伯應該就真的是這麼想的

    • @user-walin88
      @user-walin88 2 года назад +1

      我會發表這言論,是因為看了下面留言區,才有這感想,不是對這些廚藝大師的感想

  • @eunjoo521
    @eunjoo521 2 года назад +2

    漂亮,大师就是大师!

  • @igochineselearning
    @igochineselearning 2 года назад +2

    字幕应该不是鸡扫,应该是鸡臊。

  • @GMthunderbreak
    @GMthunderbreak 2 года назад +1

    反正中餐里一提开水和清汤,这里面就有讲究了。

  • @CJL1015
    @CJL1015 2 года назад +1

    好奇最後 6:25 侯大師被靜音的話語是甚麼?

  • @PostProduction196
    @PostProduction196 2 года назад +2

    坐等徐大师切豆腐。

  • @luigili7728
    @luigili7728 2 года назад

    二伯要赢哈。

  • @zzzx1802
    @zzzx1802 2 года назад +37

    二伯说中餐优于西餐,那是在跟徐师傅斗嘴玩儿,他俩一向都是比来比去的。看这么多集老饭骨,如果二伯内心真是这么想,那在其他时候肯定也会多多少少直接间接地表达类似意思。我是没看到过。

    • @卡酷-m9b
      @卡酷-m9b 2 года назад +9

      对啊,就是这个意思呢,俩老哥俩多年的交情,拌个嘴逗着玩呢。评论这咋都这么较真儿

    • @歐兔-l2z
      @歐兔-l2z 2 года назад +3

      不少老觀眾都知道二伯都喜歡開徐萌老師玩笑,可能這次稍微開的過火了一些而已,其實那有什麼誰好誰壞呢,我們普羅大眾只想知道怎麼做,怎麼樣會好吃而已哈哈

    • @baylleryer
      @baylleryer 2 года назад

      很奇怪为什么会有人对这个这么敏感

    • @林木-c2d
      @林木-c2d 2 года назад +1

      可拉倒吧,梅师傅那次火药味那么重,一来一回的片段基本都给保留下来了,这次怎么就戛然而止了?而且你没见过这种事都能当论证了?老饭骨讨论西餐的次数本来就少之又少,更别提老饭骨剪辑出来的时长只是二伯生活中一小部分时间,你没见过能说明什么?

    • @林木-c2d
      @林木-c2d 2 года назад +2

      @@baylleryer 你把二伯那段话里的中餐西餐的位置对调一下,在国内平台播放后你就不会奇怪为啥有人敏感了

  • @jeanlelong8758
    @jeanlelong8758 2 года назад

    各位师傅,您们好,无意间听说一道成都的豆湯飯,可否请您介绍解说制作,谢谢。

  • @fivourandy
    @fivourandy 2 года назад

    第一震撼,鸡骨头都能用上,好厉害,看到最后又回到了当初老饭骨的欢喜

  • @DannyAKNZ
    @DannyAKNZ 2 года назад

    这道汤看似简单,内有乾坤啊,做好了不容易。这次的视频有知识,有趣味。谢谢老师傅们!

  • @cnm6589
    @cnm6589 2 года назад

    这两位大师杠上了。

  • @易流年
    @易流年 2 года назад

    還是喜歡胡大師的操作 行雲流水

  • @bingbangbomb
    @bingbangbomb 2 года назад +2

    很有事!硬要中西餐分優劣?

    • @biupubiupubiupu
      @biupubiupubiupu 2 года назад

      二伯之前总是跟大爷显摆西餐技巧(如果你是老粉丝的话应该看过)我感觉那个师傅说的话可能挑到二伯心中的刺了,后悔在大爷面前说过的一些话。生自己的气,所以说话语气重一点。

  • @ChrisZ901
    @ChrisZ901 2 года назад +1

    期待二伯和徐大師的中西特色炒雞蛋比拼😁😂

  • @thomassun6737
    @thomassun6737 2 года назад +1

    中餐最后还是优于西餐,哈哈哈这胜负欲

    • @biupubiupubiupu
      @biupubiupubiupu 2 года назад

      二伯之前总是跟大爷显摆西餐技巧(如果你是老粉丝的话应该看过)我感觉那个师傅说的话可能挑到二伯心中的刺了,后悔在大爷面前说过的一些话。生自己的气,所以说话语气重一点。

  • @LURExO
    @LURExO 2 года назад

    很想念大伯啊

  • @clan8068
    @clan8068 2 года назад

    这个菜非常有水准!

  • @小小鳥-m2c
    @小小鳥-m2c 2 года назад

    吊湯真的是湯中最高境界不是一般廚師能駕馭的

  • @wenwenwenwen9459
    @wenwenwenwen9459 2 года назад

    这菜好精致啊

  • @brucelaw3137
    @brucelaw3137 2 года назад +1

    晚餐 晚餐 中餐最后还得优于西餐

  • @吳秉樺-b7j
    @吳秉樺-b7j Год назад

    如果用大火煮,會不會變成雞白湯啊?

  • @zphy6558
    @zphy6558 2 года назад

    Thanks !

  • @memeisbest
    @memeisbest 2 года назад +1

    中餐西餐 好吃最重要

  • @brenda6631
    @brenda6631 Год назад

    秘诀啊,大谢!

  • @jeff1204abc
    @jeff1204abc 2 года назад +5

    哇,中餐好優喔,好棒棒

  • @chaoli8197
    @chaoli8197 2 года назад

    徐師傅加入了感覺特別歡樂😂😂 德雲社啊這是

  • @funtrain23
    @funtrain23 2 года назад

    謝謝侯老師變魔術

  • @naq5339
    @naq5339 8 месяцев назад

    这鸡扫最后是扔了么?

  • @selbstbildnis1493
    @selbstbildnis1493 2 года назад

    汤不加盐吗

  • @yangejiang776
    @yangejiang776 2 года назад +2

    不管中餐西餐,这能把浑浊的汤给吊成清汤,这就超厉害了。

  • @vivianlin7850
    @vivianlin7850 2 года назад

    谢谢了🙏🏼

  • @Speedash441
    @Speedash441 2 года назад

    名副其实!

  • @学术信息私藏
    @学术信息私藏 2 года назад

    这是珍珠翡翠白玉汤? 三小强(冯,魏,隋)还会回老饭骨吗?常回家看看。

  • @YuanHsunTang
    @YuanHsunTang 2 года назад +1

    開水白菜 黃瓜版

  • @andywong1706
    @andywong1706 2 года назад

    真是大师!

  • @hongxiawang8245
    @hongxiawang8245 2 года назад

    二伯和徐总给人的感觉就是谁也不服谁的小两口,不怼两句就是不舒坦,哈哈哈哈

  • @kyo5360
    @kyo5360 2 года назад

    非常实用的技术,谢谢侯老师!

  • @chiunghua
    @chiunghua 2 года назад

    那菜刀得多硬才能剁雞骨頭?

  • @xiaodong1116
    @xiaodong1116 2 года назад

    这个精彩!

  • @jeanlelong8758
    @jeanlelong8758 2 года назад

    一直有一个疑问,在中西餐里熬煮清高汤,请问鸡臊/牛臊在最后是否都丢弃,还是什么方式可以另以食用?谢谢回复

    • @黎央-d1e
      @黎央-d1e 2 года назад

      有说可以做饼吃的,有说可以喂狗的…

  • @吱吱嘎嘎-e3r
    @吱吱嘎嘎-e3r 2 года назад

    雞掃,話彈

  • @Dave-to4qn
    @Dave-to4qn 2 года назад

    飲食烹調本身沒有高低之分。所謂一方水土養一方人。強分高低就顯得格局有限了。

  • @hohomanpower4202
    @hohomanpower4202 2 года назад

    好漂亮

  • @anata8462
    @anata8462 2 года назад

    那扫汤的鸡胸肉感觉可以给猫咪狗子吃吧😂这么倒了有点浪费

  • @ggibe
    @ggibe 2 года назад

    親愛的大爺呢? 怎麼不見了!

    • @rockydonet
      @rockydonet 2 года назад

      大爷去世啦,你看前几期的节目

    • @ggibe
      @ggibe 2 года назад

      @@rockydonet嗯 剛看到了 謝謝~~
      也太突然 才幾天沒看而已....
      可愛的大爺 😥

  • @WangJinru
    @WangJinru 2 года назад +5

    我们常说的西餐其实也没有明确指出究竟是哪个国家和地区的饮食
    往往国人说到西餐就觉得是盘子刀叉一人一份就是西餐
    但实际上就算仅仅同在欧盟之内的不同国家和地区他们的餐饮文化都是非常不一样的
    意大利的面食 葡萄牙的甜点 德国的肉制品 西班牙的火腿 包括奶制品 酒类 等等
    更别说美国的快餐 澳洲的素食 除了这些“典型西餐” 还有印度菜 日料 韩料 土耳其烤肉 等等等
    但是所有这些饮食的做法和材料几乎都能从中餐中找出类似的做法 甚至工序更繁复 营养更全面 种类更繁多 历史更悠久
    我个人认为西方世界各个国家地区的餐饮中能和中餐相媲美的应该是法餐
    法国作为米其林餐厅评星等级的发源地 他们对于吃这件事和中国人一样有着更执着更高的追求
    可以说各有春秋 但是非要说个孰强孰弱 综合来说中餐确实仍然是更胜一筹
    这没什么好客气的 这其中地域大小和自然条件丰富程度的差异是很大的原因
    但是不可否认 我们也还是要不断地向别人学习 比较新的有比如分子料理法 低温慢煮肉类 等等各种较新的技术
    国人这几年也在不断学习并尝试翻新
    这不应仅仅是出于尊重和谦逊的礼仪 而是我们的中餐一直以来就是这么发展过来的
    不断融合更高的技术 不断搜索新的食材 不断繁复制作工序 也不断发明新的厨具
    就当下而言我们日常生活中常爱点外卖或者下馆子吃的菜其实从最近一次发明更新改良到今天也没有多少年的历史
    但是细细往上追踪又觉得制作工艺从别的菜上有迹可循
    这种以旧翻新 不断创新 新菜层出不穷 才让我们的中餐地位屹立不倒
    所以除了尊重和谦逊 我们也应该保持自信 中餐的好处要由我们发扬光大
    不仅仅是口味 营养 也是不断促进交流进步的阶梯

    • @donalue367
      @donalue367 2 года назад

      說的好,在有全球視野的廣大收視群影片,比較,就無法融合天下各族群的心。
      二伯在跟徐會長的玩笑家常,沒想到那麼多。
      但,做為中餐料理龍頭地位的美食教學影片,格局、眼界,是必需再往更上提昇。不易啊!二伯。

    • @ginagin367
      @ginagin367 2 года назад +1

      @@donalue367
      其實跟個性有關吧!
      恰恰是這種不服輸的個性
      才造就出許多手藝精湛的師傅
      換個角度想,不也是好事ㄧ樁嗎?

  • @hblliu5665
    @hblliu5665 2 года назад

    徐大師來點西餐 讓我們開眼界

    • @RD-fp3cy
      @RD-fp3cy 2 года назад

      前面有奶油蘑菇汤

  • @高洋-d5p
    @高洋-d5p 2 года назад

    厉害!

  • @kenyan854
    @kenyan854 2 года назад

  • @olivierhe6994
    @olivierhe6994 2 года назад

    来碗珍珠翡翠白玉汤 哇哈哈哈哈

  • @EX-nt1lo
    @EX-nt1lo 2 года назад +1

    二伯:講個中年幹話
    評論區開始瘋狂高潮

    • @林木-c2d
      @林木-c2d 2 года назад +1

      中年人有这种情节完全可以理解,但对于评论区质疑的声音同样也应该表示理解。毕竟这是公众平台,在拌嘴的过程中输出一个错误观点,要么解释清楚缘由,要么就用幽默天赋来化解,否则传递给观众的信息误差就要自己承担。

    • @biupubiupubiupu
      @biupubiupubiupu 2 года назад

      哈哈哈哈哈哈哈对啊我也是看不懂,二伯是一个教大家做饭的厨师,又不是教大家做人的厨师