El kimchi en corea 🇰🇷 ¿Por qué es tan importante?

Seguramente hayas oído hablar del kimchi, una de las joyas de la cocina coreana.
Es un plato de que se hace con col china que se deja fermentar, y ahora que están tan presentes los fermentados, ha empujado a que se haya puesto de moda.
Aún así, la historia del Kimchi es milenaria, y en corea ha sido un pilar desde hace siglos. Permitía tener un consumo de vegetales durante los meses fríos al ser poco perecedero.
Esto se debe a que aguante muy bien gracias a las especias picantes que contiene, y al ácido que se genera durante la fermentación.
Hay una curiosidad, y es antes de la llegada del pimiento de América a Corea los kimchis no eran rojos, y solían ser del color de la verdura y del resto de ingredientes. Normalmente, de un color amarillo dorado.
Con la llegada del pimiento, el kimchi más común lleva "gochugaru", que es el chile picante, que le da el típico color rojo.
El kimchi esta omnipresente en todos los mercados y restaurantes de Corea. Muchas veces nos lo sirven como una pequeña guarnición a otros platos. igual que haríamos en España con unas aceitunas.
Además del kimchi de col, podemos encontrar de otras verduras, como nabo, pepino, daikon… y la receta también suele incluir otras especias como ajo, jengibre, cebolla verde y jeotgal.
Y aquí está la clave de por qué no siempre el kimchi es 100% vegetal. Y es que el jeotgal es un condimento a base de pescado, calamar, crustáceos… que se deja concentrar para luego añadir a la receta.
El jeotgal aporta un toque salado y umami al Kimchi, pero que se puede sustituir muy fácil con el gochujang. Una pasta de soja fermentada con la que os hemos enseñado alguna vez a cocinar desde Sin Receta.
Ya sabes un poquito más del #Kimchi, gracias a este vídeo de #ViajetalCorea #Vegan