Je sors d'un CAP pâtisserie et j'ai trouvé passionnant de pouvoir comprendre comment sont composés les ingrédients de base et pouvoir les fabriquer soi-même. Moi qui aime la cuisine pour sa précision et son organisation, ça me rappelle mes cours de chimie au lycée. Et la pâtisserie c'est de la chimie dont le résultat fait le bonheur de tous...
Bien le bonjour Félicitations Et 1 grand merci...pour votre recette vous avez l'air très calé en chimie vous devez être 1 professeur je pense... Je me présente un petit peu j'ai 68 ans ( retraités ) Mais avec une très faible retraite et passionné d'apiculture... je nourris mes abeilles avec du sirop inverti (de votre recette) et je voudrais confectionner du Candi mais j'ai un problème pour ce le Candi qui est trop solide et les abeilles ne me le consomme plus... au bout d'un certain temps Êtes-vous ? Aussi expert en la matière.? aussi en recette de( Candi ou fondant ).. qu'en pensez-vous? Cdlt ..
Bonjour, un grand merci pour cette recette et ses explications. Malgré tout j'ai quelques questions 😀. À quoi sert le bicarbonate de soude ? À neutraliser l'acide ? Est-ce indispensable pour la conservation du sirop ? Dans beaucoup de recettes on voit qu'il faut porter à 114 degrés, apparemment ce n'est pas nécessaire ?
. Avec 80 degré vous arrivez a chatouiller le sucre pas a le invertir. Désolé mais je dis non a votre demo. (Les proportion: un kilo du sucre . Un demi litre d eau destilé ou osmosé. 2 grammes d acide critique. Temperature: ateindre: 114 degré obligatoirement . A 60 degré ajoutez le bicarbonate : 2 grammes. Mélanger bien ... Salutations sincères
Connaissez vous ? la recette du Candi ou fondant ?..pour qu'il reste moelleux Pour donner à mes abeilles en hivers ? Svp... le mien reste trop ferme au bout d'un certain temps... Cdlt
Donc c’est comme pour faire une meringue italienne, j’ai une recette pour faire de la glace avec 90 grs de sucre alors je cuis ces 90grs de sucre à 114° (Grand soufflé) qui fait le sucre inverti Merci de me répondre
Bonjour merci pour votre reponse, dois mettre mes 4g d acide citrique en poudre a 80 deg c comme vous? puis suivre la meme procedure que vous? Merci encore
bsr merci je cherche cette recette depuis, j ai essaye avec de l acide citrique en poudre, j ai porte le sucre et eau a 114 deg c , et j ai ajoute l acide mais apres plusieurs semaines le sirop a cristalise a nouveau . quelle quantite d acide citrique dois utiliser svp , merci
l'acide citrique étant un acide faible, je pense que 4 gr suffisent à catalyser la réaction d'hydrolyse pour 300 gr de sucre. Pour réduire le phénomène de cristallisation, utilisez de l'eau déminéralisée ou de source faiblement minéralisée, un bocal très propre (rincé à l'eau déminéralisée avant séchage), et réduire l'espace mort au strict minimum et fermant hermétiquement pour ralentir le processus de déshydratation (qui favorise la cristallisation).
Je sors d'un CAP pâtisserie et j'ai trouvé passionnant de pouvoir comprendre comment sont composés les ingrédients de base et pouvoir les fabriquer soi-même. Moi qui aime la cuisine pour sa précision et son organisation, ça me rappelle mes cours de chimie au lycée. Et la pâtisserie c'est de la chimie dont le résultat fait le bonheur de tous...
Merci pour ce commentaire.
Tu as tout compris. Bonne continuation.
Bien le bonjour Félicitations
Et 1 grand merci...pour votre recette vous avez l'air très calé en chimie vous devez être 1 professeur je pense...
Je me présente un petit peu j'ai 68 ans ( retraités )
Mais avec une très faible retraite et passionné d'apiculture... je nourris mes abeilles avec du sirop inverti (de votre recette) et je voudrais confectionner du Candi mais j'ai un problème pour ce le Candi qui est trop solide et les abeilles ne me le consomme plus... au bout d'un certain temps
Êtes-vous ? Aussi expert en la matière.?
aussi en recette de( Candi ou fondant ).. qu'en pensez-vous?
Cdlt ..
Bonsoir , j ai de l acide citrique en poudre . Quelle quantite Dois je ajouter? Toujours a 85 degres? Merci
Bonjour, un grand merci pour cette recette et ses explications. Malgré tout j'ai quelques questions 😀. À quoi sert le bicarbonate de soude ? À neutraliser l'acide ? Est-ce indispensable pour la conservation du sirop ? Dans beaucoup de recettes on voit qu'il faut porter à 114 degrés, apparemment ce n'est pas nécessaire ?
. Avec 80 degré vous arrivez a chatouiller le sucre pas a le invertir. Désolé mais je dis non a votre demo. (Les proportion: un kilo du sucre . Un demi litre d eau destilé ou osmosé. 2 grammes d acide critique. Temperature: ateindre: 114 degré obligatoirement . A 60 degré ajoutez le bicarbonate : 2 grammes. Mélanger bien ... Salutations sincères
Connaissez vous ?
la recette du Candi ou fondant ?..pour qu'il reste moelleux
Pour donner à mes abeilles en hivers ?
Svp... le mien reste trop ferme au bout d'un certain temps...
Cdlt
Merci pour la recette
Donc c’est comme pour faire une meringue italienne, j’ai une recette pour faire de la glace avec 90 grs de sucre alors je cuis ces 90grs de sucre à 114° (Grand soufflé) qui fait le sucre inverti
Merci de me répondre
Non vu qu'ici c'est 85 degrés
Donc on n'ateint pas le degré d'ébulition ?!! Merci
Bonjour merci pour votre reponse, dois mettre mes 4g d acide citrique en poudre a 80 deg c comme vous? puis suivre la meme procedure que vous? Merci encore
Oui. Bonne continuation.
Merci Antoine.
De rien ; mais qui est Antoine ??
Bonjour pourquoi la trimmoline est Elle compacte? Quel est le role du bicarbonate dans fabrication?
Pour que la réaction chimique se fasse.
bsr merci je cherche cette recette depuis, j ai essaye avec de l acide citrique en poudre, j ai porte le sucre et eau a 114 deg c , et j ai ajoute l acide mais apres plusieurs semaines le sirop a cristalise a nouveau . quelle quantite d acide citrique dois utiliser svp , merci
l'acide citrique étant un acide faible, je pense que 4 gr suffisent à catalyser la réaction d'hydrolyse pour 300 gr de sucre.
Pour réduire le phénomène de cristallisation, utilisez de l'eau déminéralisée ou de source faiblement minéralisée, un bocal très propre (rincé à l'eau déminéralisée avant séchage), et réduire l'espace mort au strict minimum et fermant hermétiquement pour ralentir le processus de déshydratation (qui favorise la cristallisation).
Un grame a 2 grammes d acide pour un kilo du sucre. Ne changer rien à votre méthode. La chaleur (114 degré )et l acide qui font le travail
Can u add this recipe in english please? Thank u
Je trouve l'ensemble bien liquide. Ça ressemble plus a un sirop de sucre qu'à du sucre inverti, bcp plus dense voir pâteux.
Les 2 existent... Le sirop se conserve simplement moins longtemps
ça marche pas ca fait cailler le lait
C est du glucose
Ok vous mettez du bicarbonate de soude la ok
Connessez vous la recette pour réussir le sucre inverti ??