【匠技】日本食の命となる"だし"｜クラシル｜

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#鍋
#和食

[@goingday]

何度も見てるんだけど、何度見ても上品な出川なんだよなぁ

[@たなかたろう-x7c]

出汁かと思ったら出川かよ、でも言いたいこと凄くわかる

[@きれーとれもん]

だめだwもうこのコメント見たら出川さんにしか見えなくなったよ。

[@Donal-D-Duck]

良かった
下品じゃなくて

[@solteasy]

出川が下品であることが前提なの草

[@mur-vt1dc]

@@たなかたろう-x7cw

[@katsuhikosakata7474]

同じ分量の材料でまったく出来上がりがヒトによって違ってくるところが出汁の奥深さ。

[@すーぱーのん]

出汁だけでもう既に美味しそうですねえ✨

[@takayukikojima4760]

自分は貧乏性なので、昆布はそのまま食べちゃいます。
小さめに切って醤油、砂糖、味醂で煮ても美味しい。
昆布、鰹節で出汁とるだけで美味しいです。

[@kokuimo]

この出汁参考に茶碗蒸し作ったら最高に美味しかった！

[@北野神居]

ネクタイの締め方もお上手ですね！清潔感あっていいです。
たまにはネクタイしてみようかな。

[@ju6522]

お餅の妖精みたいな顔してるのに、やってる事が繊細！

[@user-cesco]

本当に役に立ちます😢ありがとうございます

[@orange-badboyclub]

流石は職人❗ オレが何度やっても、こんなに澄んだ美しいダシ汁なんて作れないよ😊

[@有闘部ごみばこ]

手間暇かけた出汁は和洋問わず黄金に近い色をしていて美味い

[@パオ吉くん]

天才やな

[@冬眠さん-t2f]

この人なんか好き😊

[@gptkxmdqtw]

和食は健康にも良いし美味いし日本に生まれて良かったーー！！

[@tec4101]

塩分には注意ですね。

[@r-02]

和食って贅沢だよなぁ

[@藤原方壺]

命の出汁と聞くと料理の鉄人の道場六三郎先生を思い出す…
あれは美味しそうでしたね…

[@レインボー-q2e]

これで作った味噌汁飲んでみたい

[@MINAMO.2922]

温暖化→海水温が上昇→昆布の生息域が北上→生産量激減→日本の出汁文化が変わる時がくるってニュースで見た。

[@すけ-b5p]

美味しそう

[@万恋次郎-q5x]

シェフ自体が美味しい出汁でそう💨

[@tenpai.]

干し椎茸も入れてます（グアニル酸）。
鰹節からイノシン酸、
昆布からグルタミン酸、
この3つの旨味の相乗効果と、醤油・酒・みりんがあれば味が完璧にキマる。
みりんは福来純で

[@naz7683]

コールドスタートと言い、時間かけてしっかり仕上げるのすき

[@筋肉卓-w2w]

うーむ…
出汁の取り方は完璧…
by海原雄山

[@うんぱねフロッシュ]

もののけ姫で、めっちゃ美味そうな雑炊をアシタカに振る舞ってそう

[@nozomi-yr8fq]

ゆーっくり、の動きが、かわいい。

[@YM-bq5ks]

この手間を省く顆粒出汁を考えだしたやつ天才
まぁ同じ味では無いけども、家庭では顆粒出汁でも十分

[@nanata9363]

美味そう

[@弁当持参]

出しとった鰹節の料理法も教えて欲しいです

[@ゆきあ-r1c]

絶対旨い！！！

[@cokuku7438]

シェフ、一昨日に先輩から、あまり料理したことがないのか聞かれました。　　素直に、いつも総菜などを組み合わせていたと言い、正直に、賄いを通してこんなに丁寧なだし汁を取る勉強をさせていただいております、と言いきったら，先輩は遠いところを見るような穏やかな目になり、無言でした。

[@Kurashiru]

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#鍋
#和食

[@tDm-po2qc]

ｺﾌﾞすき

[@Hiko-bw3nn]

水は塩素やトリハロメタンなどの成分が含まれている水道水と天然水のどちらが良いですかね？🤔
いつもだし汁を作る際に疑問に思っていました💧
あと野菜などを水道で洗うときや、とくにご飯を炊くときなど...

[@TheHuagutang]

五月末食べに行こう😊

[@mightys3071]

これを飲みてえ…

[@kazukisakai0404]

美味しんぼの最初の方の回に昆布をさっと通すだけで出汁を出したやり方ってホントなのかと未だに疑問。機会あったらやってほしい。

[@なななし-t1o]

まだ火ついてないですよを聴きにきた

[@眞田-w7s]

うおー美味そう

[@憂鬱なライナス]

昆布出汁使ってみようかなぁ

[@shakafalk3823]

後ろにある和風だしと中華だしは最後に入れるんですか？

[@みまる-e4f]

昆布ってなんでも良いの？

[@イヤンホホの民]

この出汁って作り置き保存出来ないのかな

[@オユーのいいエル]

コールドスタート理にかなっています😁👏

[@AqLs.]

スーパーの白出汁に感謝を

[@akino-bass-topwater]

きれいで完璧な出汁、のみたい

[@MAMI-jt9nd]

概要欄の本編動画リンクが間違っています。味噌汁応用編になってる。

[@まめごろう-m7l]

最後に味の素を五振りですね

[@area8686]

台無しや（笑）

[@user-zh3ti7os6w]

この旨味の成分を発見して
味の素ができたんだよね

[@NOBU_NAGA]

素朴な質問なんですけど、プロの現場とかだと使い終わった昆布とかって廃棄しちゃうんですか？

[@WataruNoMago]

鰹と昆布の合わせ技ってやつか

[@singasongchannel1526]

アツアツのおでんを食べて欲しい

[@horn_of_africa]

昆布は一瞬くぐらせるだけじゃないんですね（美味しんぼ知識）

[@takayokho1238]

どんな、水でもいいのかな？

[@khazar8454]

出川哲朗のお兄さんみたいなお顔ですね。

[@亮白鳥]

グルタミン酸イノシン酸の相乗効果😊

[@l2unya67]

鰹節のだし料理全部鰹の味にならない？

[@ぽてむきん]

美味しんぼのアレ

[@アクーサモエド]

命の出汁…シェフ大泉のことでいいかな？

[@taroabesi166]

引き出し昆布の技法か

[@ひで-q7r]

引き出し昆布ってかなり短時間で数秒程度しか水に浸さないのでは？
少なくとも昆布に厚みが出るまで煮出したりはしないと思います

[@TAKAMOMO]

命の出汁が日本料理の基本…シェフ大泉の命のスープもあながち間違ってなかったってことか!

[@nankamonkuarimasuno291]

クマ取りしたら見たことない量のクマが取れそうですので試してくれませんか

[@tinporo]

白粉付いてないいい昆布使ってるなぁ

[@あんける]

旨い料理作る顔してる

[@スーパーストロングマシン-e4t]

最後、子犬がオシッコでもかけてくれんかな～とか思ったらマジかけてくれたから最高！

[@-lizura6101]

このやり方でやるとめっちゃ美味い出汁取れるけど、かわりにめっちゃ時間かかるんよな...

[@goro-yoko-teto869]

昆布ってこんなに入れるんか

[@Suzume_Pvs7]

ここに醤油をいれると あ^～無限に飲めるぜ^～

[@under_yakumo]

日本食の出汁って文化良いよなぁ

[@外川沙季男]

ありがとうございます

[@市古真一-l7y]

海原雄山
「板前が変わったな！どんな奴だ紹介しろ！」

[@OlivePeak]

野永さん😊

[@Kurashiru]

野永シェフのレシピ、よくご覧になりますか？✨

[@OlivePeak]

@@Kurashiru 野永さんの動画は必ず拝聴させて頂いてます☺️あれだけのキャリアの方が誰でも気軽に作れるレシピを紹介してくださるなんて恐れ多いくらいです（笑）他にはコウケンテツさん、笠原さんの動画もよく見ます

[@墨田ゆうき]

自分は前日から水の中に昆布を入れて12時間程寝かせ弱火で温度を上げ沸騰したら火を消して鰹節を入れすぐにざるにあけます。
他のチャンネルでは鰹節を弱火で3分沸かすと書いてありましたが教える人によってやり方異なりますね。

[@藤-t2h]

吉村卓さん料理出来はるんすね

[@nda0023]

うちの親父の出汁の取り方
そのうちExcel辺りに書き出そうかな

[@greenwaniwani]

出川?

[@Moko-Paddy]

料理人さんが作るのって、美味そうだけど、量が多いんだよなあ。
以前、そば屋やってる人に、お蕎麦のツユの美味しい作り方を教えてやるって言われて聞こうとしたら、「まず醤油一升と、、、」から始まって、笑ってしまった。
分量を欲しい分だけ、割って計算してくれ、ってのは、わかるけどさ。

[@tmws433]

ほんとそれ。現場のこと教えてくれてるだけって感じ。

[@ワキガンテ]

あ！千と千尋の神隠しに出てる人だ！

[@mclmfao0617]

個人的には1番だしより2番出しの方が優しくて好きです。聞いてねえよお待ちしてます。

[@rotary_fd3s]

詳しく聞かせてください😊

[@ふわふわ菜雲]

顔かっこいいなぁ。人って生きざまが見た目に出るよね

[@たっくん氏-j5r]

タイトル違う？

[@nao1212_]

出汁だけで白米食えそう

[@Kurashiru]

アルミ 打出 ヤットコ鍋(目盛付)15cm
【Amazon】
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【rakuten】
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[@masa-nj9ic]

追記：取っ手のない鍋を巷では役満鍋と呼ぶ

[@わそら-c6t]

持ち手がないと色々仕込んでるとき作業台のスペースが圧迫されにくい。
うちはもっぱらT-falだけど

[@まるまる-y7k]

スーツのルイスに似てる

[@もと-v5j]

出川すぎた

[@d-zenu2505]

水一升に、かつお節200グラムが基本だよ。
昆布は、気休め程度。
出汁は、基本１日でダメに成る。
２日目も、使うのがプロの裏ワザ。

[@cokuku7438]

シェフ、昨日、これでだし汁をとりまして、美味しいと何人からか言っていただきました。賄いメニューは、親子丼です。ガス火から遠い付いていないところで弱火から昆布をかけたので、計画を上回る時間がかかり、賄いに３時間かかってしまいました。

[@いーちゃん-o2m]

命の出汁、大泉？

[@ミカヅキ-s7o]

この方のお名前を教えていただきたいです

[@kusomajimeMAN]

料理人吉村卓

[@4893-j6e]

サイゴにいの一番ぶち込んで欲しかった

[@kamo172]

引き出し昆布の技法は知らないのかな？

[@雄也-x1q]

クマがすごいなぁ

[@wtnvnot]

あの人の動画見てる人は旨み成分の相乗効果について詳しいやろうな

[@wat833]

残念ですが、この取手の無いアルミの鍋では家庭で使いにくい。IHも非対応だし。

[@たくま-i2u]

顔が整ってるからいい料理に見えてしまう…

[@masn9963]

めちゃんこたかいもの使ってる訳やないんやな

[@mur8015]

声だけ聞いて丸山ゴンザレスかと思った

[@nashjohn3678]

都の水じゃダメそう

[@dott6795]

味の素の本出しで駄目ですか？

[@DJMASAAKAHAPPY]

これでしゃぶしゃぶしたら飛ぶな

[@くわっちょ-c1k]

声だけ聞いたらくっきーかなって..

[@いやぁまいったね]

この人レイザーラモンＲＧにみえる

[@カンナムスタイル-s9p]

昆布は引き出し法を使わないと！

[@Clarissa-z8h]

何故か知らないけど、命の出川に見えました、すいません