How to Make Ficelle Breads at Home
HTML-код
- Опубликовано: 27 июл 2024
- Hello everyone!
Today I’m showing you how to make ficelle breads at home!
Activate the notifications by clicking the bell 🔔 so you don't miss any recipe.
Subscribe here
➼ / fabcot
➼Meet me every Sunday for a new video.
➼Aprons: www.marceletjean.fr/boulanger...
Voucher -15%: PASAPAS15
➡️ Start your coaching sessions: www.boulangerie-pasapas.com/c...
➡️ MY TRAININGS: www.boulangerie-pasapas.com/f...
➡️MY COOKBOOK: www.boulangerie-pasapas.com/p...
➡️MY KNIVES: www.boulangerie-pasapas.com/p...
➼Find me on:
o My website: www.boulangerie-pasapas.com Breadmaking for everyone 🔆
o Instagram: / boulangerie. .
o Facebook: / boulangerie-. .
If you want to contact me (only for professional matters) please e-mail me at boulangeriepasapas@gmail.com
➼Suggested videos:
o All About Leavening Agents: • LEVURES & LEVAINS FACILES
o Troubleshooting Your Sourdough Starter: • SOS LEVAIN ! Bien rafr...
o Nice’s hand: • Main de Nice
________________________________________________
➼ Ficelle breads recipe, yields about 7 ficelle breads
Ingredients:
• T65 flour (bread flour): 500 gr
• Water (Baseline temperature: 75°C, kneading by hand): 300 gr
• Salt: 10 gr
• Fresh yeast: 3 gr
• Liquid starter: 120 gr
• Olive oil: 30 gr (add during kneading)
• Water (add during kneading): 50 gr
• Bulk fermentation: 60 min at room temperature or 10 h in the fridge at 4°C
• Dividing and pre-shaping: into 130-gram portions
• Rest: 10 min
• Shaping + fillings
• Final fermentation: 45 min at 25°C
• Baking: 13 min at 250°C.
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation
Très appétissant! Je prépare ses ficelles apéros dès aujourd’hui. 😉 En passant, j’adore vos recettes et vidéos, merci de partager tout ça avec nous!
Excellent !!! On va se tenter ça ce week-end, merci pour l’astuce du congèlo ça va aider dans l’orga quand on reçoit !merci, merci, merci pour toute ces vidéos
Encore une occasion de boulanger! Merci pour ces vidéos qui m'accompagnent durant cette année de passage du CAP boulange pour ma reconversion pro! Grace à tes recettes, ma motivation reste intacte!
Une fois de plus, le Chef nous a fait une superbe vidéo, avec une recette appétissante qui sera à coup sûr, au rendez-vous cet été.
Merci !
Génial !! Merci beaucoup ! Vivement le prochain apéro !
super vidéo.j'ai bien réussi mes Apero.tellement bon.merci de partager votre savoir-faire
Excellent !!!!
Je sors de table mais ça me donne faim....
Hâte de goûter. J en ai l eau à la bouche👍 merci 🤗
merci CHEF pour vos videos technique et bonne humeur.
je ne suis pas encore au top pour l alveolage mais aujourd’hui
vous m avez appris des choses😊
a bientôt.....
Juste excellent ! Ah l'apero avec des zamis! Et avec cette recette on passe pour un pro ! Merci, merci !
Toujours un plaisir tes vidéos...merci...
Bonjour, Super apéro en perspective. Merci.
Merci pour le partage c’est délicieux tous mes compliments
je test.merci encore et bon dimanche.
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, comme toujours simple et efficace. Je vais remplacer le chèvre et les lardons car je suis fan de ces produits. Je partirai sur la vache plus miel et caser le saumon ou autre...
Vidéo intéressante .Merci bcp.
Tout simplement toujours aussi TOP ;)
Recette topissime! J’ai adorée la baguette apéro chèvre miel ! Je l’ais réalisée ce matin et en même temps j’ai donné un cours à ma mère!
A genial bravo et merci du partage !!!!
Très sympa à faire. Merci...
Merci beaucoup à nouveau 👌🏻🤩
C'est super pour l'apéro!
👍 💚 super ! Bon dimanche 😁
Merci ! Testées et validées... un peu trop validées d'ailleurs 😁
Tellement bon
J'adore vos videos, grace a vous je retrouve le plaisir de manger du vrai pain et croyez-moi lorsque l'on vis a l'etranger ces petites choses vous manque.
J'ai une question pour le pain apres le fragage on laisse reposer la pate une heure ok mais doit-on la mettre au frigo pendant 12h
ou peut-on apres la petrire laisser un temps de repos faconnage repos et apres au four
autre question quelle et le taux d'humiditee dans le four et dans une chambre de pousse ?
bonne journee
6:18 "je prends ma chèvre" ça m'a bien fait rire ^^! sinon super vidéo, super recette comme d'habitude :). hâte de recevoir de nouveau des invités pour tester ça :)
Ou des personnes..😂😅
Bonjour. Testées ces ficelles ce midi et encore une réussite. Je suis pas peu fière et vous remercie de ces cours très explicites que je retranscris sur un carnet Je n’ai pas mis l’eau de bassinage, l’huile d'olive suffisait. J’en ai fait 4, le reste va partir au congélateur suivant vos conseils dans les commentaires. La prochaine fois, je me lance dans les pains aux raisins. Passez une bonne journée
Top
riquísimo maestro
Merci et bravo chef
Merci à vous
Super vidéo
moi je rajoute de l'huile d'olive une fois que ça sort du four au travail
Bonjour, je viens de m'abonner à votre chaîne. C'est très appétissant ce que vous préparez. Je n'ai pas de levain et j'ai toujours fait mon pain sans. Je vivais sur un bateau et c'était très facile avec de la levure sèche ou fraîche suivant les moments. Je vais essayer vos baguettes apéro car c'est un truc auquel je ne pense pas alors que ça semble si bon. Merci pour vos conseils et votre recette.
Trop trop bon vraiment et toutes les recettes sont possibles avec la levure sèche donc ça va être nickel
Bonjour,
Au top toutes ces vidéos. Merci pour le temps passé et le partage.
Une idée que je pense ne pas avoir vu.... une recette de pain à panini.
A yes je note
Vive l’apéro ! 😋
Et voilà, comment je fais moi pour perdre du poids 🤣🤣. Merci Fabrice pour ces recettes et conseils extraordinaires,
la recette de l'été. magnifique.
Wouah !le four va chauffer...avant les BQ!merci pour cette super idée !j 'adore
Bonjour fabrice
Pour le bassinage tu rajoutes les 30g huile d abord puis les 50g d eau selon besoin
Merci
Oui exactement
Roh aïe aïe aïe, merci, hâte de tester !
Bonjour chef j ai hâte de boire l apéro LOL (a quand le pain surprise a bientôt merci 🍔
J'aime le recette Fabrice. Merci!! Salut bresilien!!
🙏 Merci a vous
j'ai fait deux ficelles lardons-comté et une chèvre-miel, délicieuses!
Merci bcp 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Avec plaisir
cela donne envie pour les Week end apéro
c'est claire
Testé aujpurd'hui excellent par contre j'ai une question la fougasse on la laisse poussé avant de la congeler? Est ce qu'on peut faire la meme chose avec les baguettes? Merci en tout cas pour tout ces bonnes recettes
merciiii !
Avec plaisir
Superb - Merci.
Avec plaisir
Trop sympa... à faire pour réveillon heu si réveillon il y a... tant pis je mangerai tout. ;)
Tan pi c'est ca qu est bon !!
Allez!!! j'attends ma nouvelle vitre de four ( elle n'a pas résisté aux travaux!!!😤) et je me lance!!!
Avec une tapenade maison et un petit verre de blanc ça devrait le faire!!!😂
Merci!!!😉
Magnifique
🙏🙏
Hummmmm 😋 j’en ai l’eau à la bouche ... 🤤 trop sympa cette recette 👌 que j’aime quand vous nous montrer votre réseau 😆 à ce propos quand la pâte reste un peu granuleuse malgré les rabats que faut-il faire ? J’ai toujours le problème avec le pain levain et levure mais jamais avec le pain levain cocotte..... ☹️ merci pour cette savoureuse recette 👍
A ça dépend faudrait que je vois une photo.
Peux être le sel.. ou la levure sèche parfois
Boulangerie Pas à pas. Ok ! La prochaine fois je mets de la levure fraîche pour voir . Merci
Au top,chef Fabrice ,Merci 👍👍👍👍
Et sans levain ,je garde les mêmes proportions ? Vu,J'augmente en eau😉
Yes
Whaoooou extra
1er essai ce jour. Pâte super collante et douce. J'attend de voir demain après le pointage en masse le résultat mais à mon avis cela va être compliqué à façonner. Comme indiqué dans la nouvelle vidéo de ce jour, c'est en forgeant que l'on devient forgeron. ;-)
Troisième essais ce jour et toujours la même difficulté. Pâte super collante, très très difficile à façonner. Pétrissage amélioré réalisé à la machine. Pointage en masse au frigo toute la nuit. Même en ne mettant pas l'eauvet l'huile pour bassiner, pâte collante. Est-ce un problème de farine qui n abosrbe pas assez l'humidité car le processeur est respecté... merci.
Prévu de faire la recette jeudi. Très intéressant de pouvoir garder la pâte plusieurs jours. Uniquement si on a fait un pointage en masse à 4°? Et bonne idée pour le congélo pour les amis. Merci!
Oui exactement
Bonjour chef les recettes toujours au top je viens de faire les ficelles apéro mais je me demande combien de temps il faut que je les cuise un grand merci à vous c’est un délice
adapter vous selon votre four surtout ! environ 15 a 18min je pense
Bonjour Fabrice et merci pour toutes vos vidéos. Peut-on précuire ces baguettes et les congeler de la même façon que sur la vidéo du pain précuit à la maison ou bien vaut-il mieux congeler avant cuisson ? D’avance, merci.
Oui-Oui pas de problème ça peut être adapté sur cette recette point merci
Bonjpur fabrice
Le poids de l huile est inferieur ou egal au poids de la farine alors peut on mettre l huile des le depart avec les autres ingredients
Puis on rajoute l eau de
Bassinage si besoin avec vitesse minimum.
Puis petrir en vitesse superieure
Merci pour ton aide
Oui c'est possible
belle recette merci et si ont n as pas de levain ?
AUgmente l'eau et change rien ca va marcher sans soucie
Bonjour milles merci pour vos vidéos, c'est dla bombe, j'aimerais savoir, j'ai seulement du levain, est-ce possible de ne pas mettre de levure ?
Si oui, est-ce que je dois mettre plus de levain ?
Encore merci pour votre bonne humeur.
OUi c'est possible un peu plus de levain c'est bien
Super top la recette mais quel temps de cuisson.
Merci bien
10 minutes
Bonjour et merci pour cette appétissante recette.
Petite question, si pas de levain liquide.... Pâte fermentée ? Et si oui, quelle quantité ?
Merci
Oui remplace par de la pf.. a la même proportion..
Et tu met plus deau
Bonjour Merci beaucoup . Juste une question .Si je congèle avant cuisson, C'est bien mettre a cuire directement à la sortie du congélo ? Merci
Oui tu peux
Super👍
Merci beaucoup
@ merci
Bonjour, pour la fougasse je la façonne puis je place au congélateur sans faire lever??? Elle lèvera lors de la décongélation ??? Pour le temps de cuisson ???
Merci
Alors vous pouvez mais si vous pouvez laisser 30 min une fois façonnez avant le congel est bien
Salut Fabrice, l'eau de bassinage on l'ajoute a quel moment exactement ? a l'etirage soufflage avant l'huile d'olive ou apres ?
A letirage exactement...
En même temps que l huile à peu prés
le côté congélation me plait bien.
Ca fonctionne également pour les ficelles? on congèle après l'après? merci bcp
Oui c'est possible
Je viens de constater que ma question a été posée et qu'il y a eu une réponse....j'aurais dû vérifier.
Par contre, concernant l'augmentation de l'hydratation, dans quelle proportion ?
Merci,
Au feeling
Arrêt ça donne faim ! non n'arrêt pas en faite ;)
Bonjour avez vous une vidéo sur comment faire son levain liquide. D’avance merci
ruclips.net/video/vD_aufrBTjU/видео.html
Salut, la fougasse est elle congelée avant l apprêt ou après ?
EN realité les fougasse n'on pas besoin d'enormement d'apprêt donc;. Une fois façonné tu la met au congel c'est bien
Bonjour,
Pour celui qui n’a pas de levain, combien devrait-il mettre de levure fraîche s’il vous plaît?
Merci
Pareil ... juste plus d eau
Bonjour, déjà un joyeux Noël à vous.
Les lardons doivent ils être cuits avant d'être placé dans le paton ? Ou alors peut on les incorporer cru et ils cuiront avec le pain dans le four ? (J imagine que cela dépend du poids du paton? Par exemple si je fais un gros Pain, puis je mettre des lardons cru ?)
Oui ça dépend surtout du type de lardon...
Souvent les boulangers les mettent comme ça directement.
Mais ajuster suivant vos lardons et taille du pâton
Bonjour chef. J’ai regardé un certain nombre de vos vidéos et elles sont toutes aussi bien expliquées les unes que les autres. Merci beaucoup. J’aurais une question concernant la PLF. Pensez-vous qu’il est possible de réussir avec du beurre classique et non de feuillage. J’habite en Afrique et ce qu’ils appellent « beurre » ici est un mélange d’huiles végétales qui, à la sortie du frigo, pourrait assommer un voleur 😂. Donc impossible de se procurer du beurre de feuilletage mais seulement du beurre classique. Désolée de la longueur. Merci d’avance
Oui du beurre Poitou Charente ou demander à un boulanger un peu type français si il y a ... du beurre de tourage .
Courage
Boulangerie Pas à pas Merci de votre réponse. Ici les croissants sont plutôt briochés . Mais je vais persévérer
Bonjour fabrice
Si je petris au robot on a 4mn puis 6mn.quand dois je rajouter huile et eau de bassinage
Est ce apres les 6mn avec un resau atteint
Et je petris a quelle vitesse
Merci de ton aide
Oui c'est possible une fois le réseau créé
Cet en mai pas de levain conbien de levure fraiche ?? 👌👍👍👍💯 merci chef
Pareil ne change rien pour cette recette
Petite question. Puisque vous laissez la pâte fermenter toute la nuit, pourquoi ajouter de la levure fraiche ? l'action du levain avec la fermentation lente ne suffira t-il pas pour faire gonfler les baguettes ?
Merci
Sans levure anca va stagner.
La levure apportera du volume
@ Merci !
Combien de jours je peux garder ma pâte à 4 degré si je ne veux pas faire toutes mes ficelles le même jour ? (Vos vidéos sont toujours aussi bonnes. Merci)
48h bien au froid
Une petite question faut-il cuire les lardons à l'avance ou la cuisson de la baguette avec les lardons dedans en 1 fois suffit ?
Oui tu peux précuire cest bien
Quelles seraient les proportions si on n'utilise pas de levain (et en général, faut-il simplement remplacer le levain par de la farine ou faut-il ajouter aussi de l'eau, ... et dans quelles proportions) ? merci d'avance et bravo pour cette recette !!
Non juste enlever le levain et mettre un peu d'eau si besoin
Bonjour, doit on mettre de l’eau dans le lèche frite ou dans un récipient métal pour donner de la vapeur lors de la cuisson comme pour les pains ou baguettes?
Oui oui tout a fait
Boulangerie Pas à pas merci ! Je viens juste de les enfourner avec la vapeur 😁. Bonne continuation pour vos vidéos ! Elles sont top .
Bonsoir ! Peut on diviser les proportions par 2 pour réaliser cette reçette ? Merçi .
Oui c'est possible
Salut, quand je fais une TB 75 je me retrouve avec une température en fin de frasage de 27 degré
J'ai souvent lu qu'il fallait une température de pâte de 23/24 degré, devrais je diminuer la TB ou bien c'est ce qui est recherché ?
diminue alors... Genre 70°
Les petites ficelles magnifiques !! Par contre je vois qu’on peut congeler cru mais est-ce que ça peut se congeler cuit ? Ça dénature pas trop le produit ? Sincèrement je m’éclate sur votre chaîne et j’ai vraiment gagné en qualité de pain grâce à vous !
Un fois cuit oui tu auras une perte un peu.. mais cru congelé ca va souvent ..
Et bien voilà pour de bonnes vosgiennes 👌 tu cuis tes lardons avant ou crois tu que crue dans le pâton c’est possible?
Oui cest possible. A voir si le gout passe bien..
Peut on faire cette recette sans levain ?
Oui sans problème
Merci pour cette appétissante recette !
Est-ce qu’on peut faire le pétrissage au robot avec le crochet ? Si oui combien de temps... j’ai toujours peur de trop pétrir.
OUi environ 4 min en 1er et 6min en 2nd vitesse
Boulangerie Pas à pas merci merci 😊
Bonjour, superbe recette, quand on a pas de levain liquide. On peux remplacer par quoi ?
Rien on.met juste plus d'eau
@ d'accord, on mais combien en eau ?
@@bobetteairsoftfr7353
Je dirais 20g d'eau en plus au début et 5g de moins au bassinage si je ne me suis pas trompé dans les pourcentages.
@@musicboeuf5437 merci 😉. Je vais tester.
Merci pour la recette ! Pour l'apprêt de 45min, est-ce qu'on peut laisser à l'air libre ? Je sais qu'en boulangerie on utilise une chambre de pousse pour éviter que ça croute, mais des conseils pour faire ça a la maison ?
Oui aucun problème pour ce genre de produit
@ merci pour la réponse. J'ai essayé. La première fois, 13min de cuisson à 250°, sorti cramé :D Deuxième fournée, 10min à 250°, couleur parfaite mais pas croustillante (mais quand même très bon). Qu'est ce que je dois changer pour la troisième ? Four trop chaud ? Manque de vapeur ?
Bonjour je voudrais bien faire la ficelle je n’ai pas de levain j’ai fait une pouliche c’est bon ou pas je suis un peu perdu.bonne journée.merci
Non tu t'embête pas tu enlève le levain et tu mets un peu d'eau en plus et c'est partie
Bonjour , si pas de levain combien de levure?
Bon dimanche
Pareil.. vous pouvez mettre 1g de plus mais pas d'inquiétude
Bonjour j'ai une question technique si je prépare ma pâte à croissant voire pain au chocolat le soir puis je la mettre au réfrigérateur pour lendemain matin et incorporez le beurre
OUi tout a fait.. ruclips.net/video/50-yxbahn5I/видео.html
@ Bonjour et merci de votre réponse me dite moi je suis obligé de l'étaler le soir la pâte où puis je la mettre en forme de boulle et l'étaler l'endemain
bonne journée à vous
Bonjour Fabrice, désolée, j'ai essayé de retrouver dans tes autres vidéos mais sans succès, celle où tu parles de tes pierres dans le four. Tu peux me redire ce que c'eqt et où les trouver stp ? Merci à toi
ruclips.net/video/6z1rtoEqebo/видео.html
Merciiii 🙂🙂🙂
Si ont veut conserver la pâte au congélateur ( malgré qu’on a pas d’amis) lol, on doit le placé tout juste après le façonnage ou il est préférable d’attendre qu’il pousse d’abord ?? Merci d’avance chef
Apres le façonnage oui....
Si tu as de la place et que ça craint pas .. tu attends 30 min d apprêt avant de les congeler
Boulangerie Pas à pas merci beaucoup chef !! 🙏
Bjr si pas de levain on peut l'enlever et augmenter la levure (sèche pr ma part)? Svp
Enlevez le levain et ne changez rien ça doit aller
@ merci bcp. Ça va être notre accompagnement de ce soir avec des légumes à la béchamel 😋 Bonne journée
Bonjour
Avec le chèvre miel piment espelette
Ou un petit chouïa de noix 😬
bonjour,
petite question.
peut-on se passer de levain pour la réalisation de cette recette, ou est-ce un ingrédient primordial?
merci d'avance :-)
Oui tu peux sans problème..
Tu mets un peu plus de levure et deau du coup et ça roule
Super :)
Un grand merci pour la réponse :)
Si on a pas de levain doit-on mettre plus de levure fraîche ?
Un chouïa... genre 2g de plus
@ Super merci encore
J'aimerai en faire une avec du beurre à l'ail, j'ai peur que ça coule trop, puis-je mettre dedans du beurre à l'air congelé?
oui tout a fait !!
Je vous pose toujours peut-être la même question mais je pétris toujours à la machine. Alors combien de temps. Merci.
Colle d'habitude..
4 min lent + 6min un peu plus rapide
@ Un gros merci.
TOPISSIME...ON VA LE FAIRE ...👍👍👍🙆♂️🙆♀️🍻🍻🧊🍷🥃
🙏🙏