BLACK HAM, a month and a half to be ready.
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- Опубликовано: 7 окт 2022
- #recipe #jamon Black ham. Made with salted pork leg, marinated in a mixture of stout beer, brown sugar, molasses and aromatic spices. These steps take a month and a half. Then the black ham is hot smoked until it reaches an internal temperature of 65 to 72ºC.
Black ham has a sweet and very aromatic flavor in contrast to the slightly bitter taste of dark beer. It is delicious and can be served in main dishes or in sandwiches and appetizers.
There are different versions of black ham mainly in England and Germany (Schwarzwälder Schinken)
Black Ham Ham Dry Cure Ingredients
1kg pork leg;
30g Salt (3% on the weight of the ham);
3g nitrite salt (with 6% nitrite, 2% nitrate and 92% salt);
3g antioxidant with erythorbate (0.3%);
3g black pepper (0.3%);
3g allspice (0.3%);
3g fennel seed (0.3%).
Beer marinade ingredients
1 liter stout beer (or other dark beer);
250 g brown sugar;
250 g molasses;
2g clove powder;
2g cinnamon powder.
How to prepare Black Ham Ham
Mix the dry cure mixture in the ham, massage well;
Leave in the fridge for 15 days;
Cook the beer marinade mixture for 30 minutes at 80ºC, without letting it boil;
Cool and refrigerate the marinade;
Dip the ham and keep for 4 weeks in the fridge, moving and turning once a day;
Smoke at 90ºC until the interior reaches 70ºC. 
Развлечения
The amount of time some people will put into making a quality food item makes me smile.
Aguardo o tempo que for, seus vídeos na arte da charcutaria são os melhores!!!
Esse não é pra comer , é para admirar de tão lindo
Sem palavras, maravilhoso
Uma obra de arte, pena que poucos teem acesso a saborear uma comida desse nível.
Magnífico trabalho , parabéns 👏👏👏👏
Нет слов описать, как хочется попробовать. Спасибо, жду следующих рецептов.
5 horas da manha, eu deveria estar fazendo um saboroso cafezinho, mas não, tô aqui vendo esse vídeo e com muita vontade come lo😭😭😭😩🤣🤣🤣🇩🇪🇧🇷😆MARAVILHOSOOOO
E eu 04:30 da manhã!
@@guilhermeserafim2044
Parem de achar no direito de matar e comer animais cambada de estúpidos...
Hail Sergey
Это божественно други мои )
Animal!!!! Sem palavras!!!!!
Curto muito seus vídeos....
Valeu
Abraço
Вай дод кызгынам,якши,хуб,зур гюшт...Ташакур
Sensacional o defumado, o vídeo é muito bom
Isso não é presunto... Isso é arte PURA!
Que linda peça, parabéns!!
Muitos gringos aqui jos comentários. Bom ver um conteúdo Br de qualidade atingir outros públicos
Me sirvieron bastante
Haja trabalho e haja paciencia, mas com certeza o resultado eh maravilhoso! Parabens!
Nossa, deve ter ficado delicoso!
Obrigado por compartilhar conhecimento. Parabéns.
Só de ver a boca encheu d'água.
Imaginando o sabor...
Aí vem o "pescoço", totalmente leigo e fala: É MUITO CARO. Mas mal sabe ele o segredo da excelência de se fabricar um produto de qualidade como este. É muito melhor que um vinho de 500 anos. Show. Parabéns!
Mais é caro msm...compra quem pode
Cara pra bagaio......muiito caro.. tá loco.....kkkkk
Mas isso é normal, quando um quebrado quer contratar um serviço e/ou comprar algo que não caiba no bolso, é comum o mesmo dizer que pelo preço não vale.
@@Mike_1337 dizer que é caro não significa dizer que não vale o preço. Um produto desse é caro e vale o preço.
Dizem que é caro e isso é relativo, pode custar 20 mil realmente é um valor expressivo pra algo assim, agora esse mesmo valor numa ferrari duvido quem não pagaria, valor é relativo dá se o preço e paga quem quer
I always appreciate your videos and the wonderful music selections.
Da gosto de ver uma coisa bem feita dessas, maravilha
Perfeito uma obra de arte a ser degustar
Simplesmente fantástico abraços
Que maravilha me deu água na boca
Espectacular! Una receta muy interesante y nueva para mí. Nunca he comido jamón preparado de esta manera. Muchas gracias por el vídeo y la receta.
Pura maestria, lindo de ver!
Deve ser um espetáculo o sabor..... barbaridade tchê
Fantástico 👏👏
Tá lindo, muito bonito
Uau... Deu água na boca 🤤
Parece ótimo 😋😋😋😋👏👏
Maravilha, uma obra prima ...
Parabéns sempre 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Meus parabéns 👏🏾😍
Ficou uma peça linda. Parabéns!!!
Absolutely incredible! I'm glad that you have the patience it takes to make something so exquisite :)
It seems has not only the patience, but also a dry-aging fridge. Lol
That said, the end result looks lovely indeed!
@@irinavolkova442Looked like a mini fridge to me.
@@jimminyjemimah these fridges are different. Temp 2 -14 C, a good ventilator to control humidity. Also, very often there’s an UV lamp
Looks like a great recipe - I will try it soon!
Obra de arte!!!
Me deu vontade de experimentar.
Mais 1 belo trabalho, charcutaria virou meu hobby e minha terapia, teu canal me incentivou muito, não tem preço, abrir a Câmara escolher um salame, copa, enfim, tomar uma cerveja pra acompanhar, e arrematar com um bom charuto....
Kkkkkkkkkkkkk
@@UnknownName316 não entendi o motivo da risada?.
🤦♂️🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Cara é muito prazeroso ver esses vídeos
Cara isso deve ser muito bom
Que maravilha. Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns. Adoro esse canal
muito bom o video! parabens! otimo canal!
Que obra de arte 👏👏👏
Eu fiz e ficou espetacular nota 10 top
Fico feliz em saber que fez e deu certo!!
Que rico se ve ❤
BELISSIMO TRABALHO
Adorei a dica vou caprichar um pra mim 🤝🤝🤝
otimo video, me senti muito inspirado para dar o meu porco de estimacao esse tratamento, muito obrigado pelo tutorial
verdade
Não! Seu porquinho,não!🐖🐷
Caramba, fui o primeiro a ver esse vídeo maravilhoso!!!
top demais o formato do vídeo
Isso é uma obra de arte 👏👏👏
Obrigado por compartilhar seu conhecimento. E pense ai como disse um colega de vc vender. Obrigado
Muito obrigado por compartilhar
Eu uso galhos de orvalheira para defumar fka incrivel o sabor.......top d+
Uma obra de arte
Qué buena pinta tiene!!! 😋😋😋
Me reafirmo: "del cerdo me gusta hasta los andares". 😉😉😉
show em....ferei
rapaz é vc preparando as carne e eu imaginando o sabor, deve ficar ótimo.
Simplemente sublime.
Adoro estos productos y la manera tan práctica y fácil con la que enseñas a prepararlos.
Saludos desde Quito Ecuador.
Felicitaciones y éxitos.
Beautiful color, looks great!
🇧🇷🇧🇷🇧🇷 tamo junto gostei top demais 😃
That look delicious!!!
Show vou tentar fazer
Спасибо за рецепт! Всё подробно, для меня всё понятно👍👍🤝🤝
Неужто возьмёшься приготовить?Или так коммент оставила,для галочки?
@@soros6099 вы не правы.
Не для галочки! Много полезной информации почерпнула для себя.
Я для семьи копчу и вялю. Это моё хобби. 😊
This was satisfying to watch!
Подписан на ваш канал и даже готовил по вашим рецептам колбасу!!!! Всё получилось просто СУПЕР!!!👍👍👍👍👍 Но это сильно сложный для меня рецепт🤗🤗🤗
Как мило.
Хмс,эти рецепты консервации от безысходности когда не имеешь возможности употреблять свежий продукт либо хранить продукт в холодильнике!
здравствуйте,а можно вас попросить перевод пропорций сделать и сроки выдержек, очень захотелось попробовать сделать по этому рецепту
@@AndreanSemeniyk
Я не делаю переводы. У меня включены титры и к этим видео идут русские титры. Читайте их!🤗
Well done without any nitrates. Looks really good!
“Sal de cura” is a brazilian name to nitrates
Muy bueno. Me encata lo. Que haces ere un maetro saludo de chile
que admiravél❤❤❤❤
Excelente.👍
Isso ta com uma cara muito boa
Excelente 👍
Looks great 😊
Uma bela e suculenta obra de arte! 🍻
Maravilha! 👏
Man that looks good 👍 😋 👌
Oh Dear, this video made me really hungry for some good Ham 👍 😋
wow,super 😍
Q SHOW !!!!!
Another great video, I will give that a go next year when I can find a whole fresh leg of Pork, thanks again for a very informative video.
Absolutely magical
absolutely wonderful
That ham looks good🤙🏾
Nunca vi nada assim,deu vontade de fazer
Looks delicious.
Looks beautiful dark ham
Q beleza, parabéns!!!
Excelente
Would love to do this one . Looks exremely edible.
Só essa música já me deixou calmo pra assistir
Show 👏👏👏👏👏👏👏👏
Muy buenas recetas, este canal nunca me para de sorprender. Felicidades al creador y gracias por compartir
nao
Must taste fantastic!
Fine looking ham. Caused me to drool quite a lot there at the end when it was being sliced.
Parei pra assistir aí vídeo por que sou curioso mas aí me veio uma lembrança, eu fui no mercado com um amigo uma vez e vi ele comprar um frango pequeno embalado a vácuo e defumado, eu nunca comi, ele disse que era muito bom, ficou na minha cabeça de comprar para provar e eu nunca fiz isso rsrs.
I have never seen this method. You know that ham will be amazing. New subscriber.
I think this is an Suffolk style black ham, from England.
Food Insider had an episode on it a few months ago.
looks amazing