Кролл в шоколадной глазури с мини-брецелем

Круассан в модном формате кролла продолжает покорять сердца потребителей и активно заполняет прилавки пекарен. Технолог «Русагро» Андрей Человечков в новом видеорецепте рассказал, как приготовить такое слоеное изделие на основе маргарина GRANDPRO Croissant.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Мука пшеничная - 3 кг
Сахар - 360 г
Сухое молоко - 120 г
Маргарин в тесто GRANDPRO Cake - 180 г
Маргарин на слоение GRANDPRO Croissant - 1290 г
Вода (40% лед + 60% вода) - 1350 г
Дрожжи прессованные - 150 г
Соль - 54 г
Крем:
Маргарин GRANDPRO Cream - 400 г
Сгущенное молоко - 800 г
Для украшения на 1 кролл:
Шоколад - 20 г
Воздушный рис - 5 г
Мини-брецели - 1 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.Соединить муку, сахар, сухое молоко и соль в деже миксера. Замешать тесто в течение 3-х минут на медленной скорости, затем в течение 5-и минут на быстрой скорости. На последних 3-х минутах ввести маргарин GRANDPRO Cake, воду и дрожжи.
2. Выложить тесто из дежи, накрыть пекарской бумагой и дать отдохнуть 15-20 минут в прохладном месте.
3. Для крема соединить в деже миксера маргарин GRANDPRO Cream и сгущенное молоко, взбить до воздушной однородной массы. Переложить крем в кондитерский мешок.
4. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт. Выложить на него GRANDPRO Croissant, и снова накрыть тестом. Для того, чтобы снять «напряжение» в тесте, его нужно немного подрезать по бокам (см. видео).
5. Раскатать тесто, затем сложить его для дальнейшего слоения. Убрать в холодильник на 30 минут.
6. Достать тесто из холодильника, снова подрезать по бокам и раскатать. Сложить тесто и снова убрать в холодильник.
7. Повторить раскатку теста.
8. Нарезать тестовые заготовки (полоски шириной 2,5 см) для кролла.
9. Сформовать полоски в кроллы, выложить в формы для запекания и отправить в расстоечный шкаф на 1,5 часа. После этого испечь изделия в духовом шкафу в течение 20-и минут при температуре 180 °С.
10. Испеченные кроллы начинить кремом, окунуть в растопленный шоколад, посыпать воздушным рисом и прикрепить небольшой брецель.

[@user-vl8nr6in6d]

Супер!

[@user-zl3zt8vu1g]

Спасибо за рецепт❤

[@haribari33]

Шикарно! Где этот маргарин купить?

[@grandprobakingexcellence749]

Здравствуйте. Оставьте заявку на нашем сайте, пожалуйста - коллеги сориентируют grandpro.pro/buy/