Was man über Zwiebeln wissen muss: Sorten, Verwendung, Inhaltsstoffe | Marktcheck SWR
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Roh ist die Zwiebel meist scharf, gebraten oder gekocht oft süß. Und für jeden Zweck in der Küche gibt es besonders geeignete Zwiebelsorten.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 21. März 2023. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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ANBAU UND LAGERUNG VON ZWIEBELN
Zwiebeln gibt es das ganze Jahr über zu kaufen. Landwirt und Agrarhändler Janick Kunz führt einen Betrieb in rheinhessischen Eich. 70.000 Tonnen Zwiebeln liefert er im Jahr an Lebensmittelgeschäfte. Im März werden die Zwiebeln gesät und im Spätsommer geerntet. Damit auch im Winter noch Zwiebeln verkauft werden können, werden sie speziell gelagert: Bei null bis zwei Grad und relativer Luftfeuchtigkeit von zirka siebzig bis fünfundsiebzig Prozent, erklärt Kunz. Auch zuhause sollte man Zwiebeln trocken, kühl und dunkel aufbewahren.
Die meisten bei uns verzehrten Zwiebeln stammen aus Deutschland. Die größten Anbauflächen liegen in Niedersachen, Bayern, Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz. Reichen die bundesweiten Vorräte nicht aus, werden die Zwiebeln aus den Niederlanden, Neuseeland oder Ägypten importiert.
DIE ZWIEBEL ALS BASISZUTAT
Als Gemüse und zum Würzen ist die Zwiebel fester Bestandteil vieler Rezepte. Je nach Gericht bietet sich eine andere Sorte an, sagt die Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm. Rote und weiße Gemüsezwiebeln schmecken zarter und feiner, genau wie die mildere Schalotte. Haushaltszwiebeln können auch sehr scharf sein.
GLUTENFREIER ZWIEBELKUCHEN
Dagmar von Cramm backt einen glutenfreien Zwiebelkuchen für uns. Ihr Tipp: Die Zwiebeln nicht roh, sondern gedünstet auf den Hefeteig geben. Während der Zwiebelkuchen im Ofen ist, beginnt sie mit dem nächsten Rezept, einem Orangen-Zwiebel-Salat. Die Süße und die Säure der Orangen ergänzen sich mit der Schärfe der Zwiebeln.
GESUNDHEITSVORTEILE DER ZWIEBEL
Zwiebeln sind auch sehr gesund, weil sie viele sekundäre gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe enthalten, zum Beispiel die Antioxydanzien Polyphenolen und Querzetin. Damit könnten Zwiebeln vorbeugend gegen bestimmte Krebsarten und Arteriosklerose wirken.
DARUM TRÄNEN DIE AUGEN BEIM ZWIEBEL-SCHÄLEN
Die Tränen beim Aufschneiden der Zwiebeln entstehen folgendermaßen: Durch die Zerstörung der Zellstruktur der Zwiebel werden das Enzym Alliinase und die Aminosäure Isoalliin freigesetzt. Ihr Aufeinandertreffen reizt die Augen. Seit kurzem gibt es auch eine „tränenlose“ Zwiebel in deutschen Lebensmittelläden zu kaufen. Angebaut wird sie nach jahrzehntelanger Entwicklungszeit in den USA. Die besondere Sorte schmeckt mild und ist etwas teurer als herkömmliche Zwiebeln.
Autor: Wolfgang Weber
Bildquelle: Adobe Stock/Printemps
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#zwiebeln #zwiebelliebe #gemüse
Ich esse jeden Tag Zwiebel und ich würde sagen auch Knoblauch. Das passt zu fast jedem Gericht, welches ich koche, grille oder einlege. Auf dieses Gemüse kann man nicht verzichten! Dazu auch noch preiswert!
Hallo MrDarkysoccer, da du ja gerne Knoblauch isst, könnte folgender Artikel interessant sein, in dem erklärt wird, wie gut Knoblauch als Hausmittel gegen grippale Infekte hilft: www.swrfernsehen.de/marktcheck/gesundheit/gesunder-knoblauch-gegen-erkaeltung-100.html
Ich auch und ich wage zu behaupten das ich deshalb kaum in meinem Leben krank wurde !/!/! Bislang nur 6 mal dank kontinuierlich Zwiebeln und Knoblauch, einfach ein "Superfood" 😋👍(Alter34)
Dito. Liebe auch beides sehr.
@@marktcheckWas ist da am Ende mit den Augen der Moderatorin los?
Frei nach Ludolf: Man kann Zwiebeln machen warm, man kann Zwieblen machen kalt 😅 Ich glaub er hätte Nudeln und Zwiebeln verbinden sollen 😅
Zwiebel und Knoblauch ist liebe, ich könnte niemals ohne verstehe Leute nicht die nicht von den beiden mögen! Ohne schmeckt kein Gericht Fakt !!
Ich wollte eigentlich Dinge über Zwiebeln wissen und nicht wie man glutenfreien Zwiebelkuchen oder was mit Orangen macht...
Ja, enttäuschend, insb. im Hinblick auf den Titel des Videos, aber so ist das eben, wenn man sich nicht dem freien Markt stellen muss, sondern quasi "bedingungslos" sein Geld erhält...
Jetzt im März 😂 …
Das Problem regulär angebotener Zwiebeln ist die extreme Pestizid - Belastung. Ich kaufe seit vielen Jahren nur Bio Zwiebeln (und Bio-Kartoffeln )
Und vor allem diese unnützen Netze braucht kein Mensch. Was das für sinnlose Berge sind! Eine ausgediente Bäckertüte tut es im Bioladen und man kauft nur soviel, wie man aktuell auch braucht.
Womit sind die belastet?
@@MM-vo5zs ein konventioneller Gemüsebauer meines Vertrauens konnte mir das genau erklären: Herbizide (verschiedenster Art) gegen "Unkraut", Pestizide gegen die Zwiebelfliegen und Fungizide gegen Pilzerkrankungen. Dann doch lieber für 2,50 € ein Kilo Biozwiebeln, sonst ist es eher ein Sterbens- als ein Lebensmittel... Billig ist nicht immer schlechter, aber billig hat immer seinen Preis, den meist ein anderer bezahlen muss, der Erzeuger, der zum Niedriglohn gezwungen wird, das verseuchte Grundwasser, Krebserkrankungen durch Glyphosat, Insektensterben...
Ohne Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl ist ein Leben nur schwer vorstellbar. 😂🎉
Hallo @anne-kathrins2721, das heißt, die drei Zutaten kommen bei Ihnen beim Kochen häufig zum Einsatz? :)
Ich esse soviele Zwiebeln, dass mir das Schneiden überhaut Nichts mehr macht
Hallo frankalbert7687, hattest du früher dann noch häufiger das Problem, dass deine Augen vom Zwiebel schneiden getränt haben?
@@marktcheck Einfach mal paar random Fragen droppen um die Community zu beschäftigen 😅
@@marktcheck sicherlich ganz früher, als Zwiebeln auch noch schärfer waren, zumindest mein subjektiver Eindruck, aber den Salat mach ich nach, so 2 kg Zwiebeln esse ich in der Woche schon....
Das Geheimnis beim Zwiebeln schneiden ohne zu😢 weinen- ein sehr scharfes Messer , und die " heulerei " ist vorbei
Jaaaaa! Am Schluss wieder Hendrikes Schielaugen! ♥ Danke, Cutter!
Jeden tag 1 Zwiebel, ihr werdet nie krank, vertraut mir
Auf den Zwiebelkuchen noch ordentlich Kümmel!! ❤
Dann könnte ich den nicht mehr essen.... Geschmäcker sind verschieden 😉
Danke für diese schöne Doku. Und pfui an die Züchter der tränenlosen Zwiebel. Wie bei den kernlosen Trauben reduziert sich dadurch die biologische Wertigkeit/der Gehalt pflanzlich aktiver Wirkstoffe der Pflanze.
DAS ENDE 😅
Ich freue mich immer so!
Zwibeln und knoblauch im essen genauso wichtig wie Wasser
Ich liebe Zwiebel ❤❤ ich mache überall Zwiebel rein oder drauf . Am liebsten roten Zwiebel .
Ich mag ihn nur nicht roh
Meine Lieblingszwiebel ist die "British Brown". In GB die günstigste die man kaufen kann, in D leider nicht zu bekommen.
Kleiner vorschlag an den betreiber der fabrik : man könnte den mitarbeitern eine art raum drumrum bauen mit sitzmöglichkeit , damit diese nicht im tv frierend rumstehen müssen . Würde einen menschlicheren eindruck machen .
Also bei mir tränen die Augen nicht, sondern sie brennen
Gemäß dem Teaser des Videos bin ich nach dem Video genauso schlau wie vorher. Das war mal besser bei MarktCheck…
Ich esse gerne die Roten die sollen gesünder sein
Hallo e.v.k.3632, schmecken dir die roten Zwiebeln dann auch besser?
@@marktcheck Ja die esse ich sogar roh und ohne irgendwas anderes sehr gerne
@@e.v.k.3632 Schön auf nem Mettbrötchen
Es fängt immer mit einer Zwiebel 🧅 an
Warum schielt die Moderatorin am Ende so gruselig? Oder seh nur ich das?
Auch hier: Hauptsache nix normales.... Zwiebeln in Olivenöl (!) dünsten und mit Buchweizenhefeteig, da glutenfrei... was soll das?
Zwiebel und lecker passen auf keinen Fall zusammen 🥴
Hallo Amentis1, das heißt, du verwendest keine Zwiebeln beim Kochen?
@@marktcheck Kann man so sagen. Ich hasse Zwiebeln und Knoblauch 😄
@Dementis1
Würde ich als schweren Fehler bezeichnen
@@Amentis1 Man braucht für fast alles Zwiebeln. Kann mir nicht vorstellen ohne Zwiebeln sinnvoll zu kochen.
@@BernddasBrotxD Naja. Wenn man's nich mag, kann man es auch nich vermissen 🤷
… Alleskönnerin! 😎
Jiebs nichts schöner als ne Zwibbelstulle mittn bisschen Salz drauf unne an heißen Kakao, den Jutn selba jekocht zu,, Schmeckt wie früher schone zu DDR-Zeiten,, Oda Kartoffeln jekocht mittn Zwibbeltitsche,,Oda ne Jehacktesstulle unne Zwibbeln draufe,
Dagmar... bitte mal rasieren.... 😂
😂
Und wie immer bei Marktcheck...nix gelernt, außer Pseudo-Kochkunst in vegan. 🙄
@@SarahMarlena Weine woanders...
Ich Fress nichts von den Amis
Diese Einspieler mit der Meinung von irgendwelchen Leuten könnt ihr euch sparen, die Meinung der Leute interessiert keine 🐖