Découvrez une version gourmande et originale des croissants, agrémentés de pâte d'amande maison, une recette parfaite pour impressionner à l'examen du CAP Pâtissier ! Cette vidéo de près de 8 minutes vous guide pas à pas dans la réalisation de ces délices.
Bonjour chef j’adore vos explications . Magnifiques vos croissants, j ai un piano de marque sholtès chez moi je suis en appartement, comment je dois faire pour l’étuve svp Et encore merci 🙏 pour tout vos partages Pas j ai commandé des moules pour faire les pastel de nata😜😜😜😜😜😜
Bonjour Nad, Merci pour ton message et pour ton enthousiasme pour mes vidéos ! Je suis ravi que tu trouves mes croissants magnifiques et que mes explications te soient utiles. Concernant la réalisation d'une étuve chez toi avec ton piano de marque Sholtès, voici une astuce simple pour créer un environnement favorable à la pousse de tes viennoiseries : - tu peux utiliser ton four à la maison comme une étuve improvisée. Pour cela, préchauffe ton four à la température la plus basse possible, puis éteins-le. - Place un récipient d'eau tiède (pas chaud) à l'intérieur pour augmenter l'humidité. - Tu peux aussi vaporiser légèrement l'intérieur du four avec de l'eau à environ 40 cm de distance pour créer une ambiance humide, ce qui est idéal pour la pousse des pâtes. Félicitations pour l'achat de tes moules pour les pastéis de nata, ce n'est effectivement pas juste un flan mais une délicieuse pâtisserie traditionnelle portugaise que j'adore😎. J'espère que tu auras du plaisir à les préparer et que le résultat sera à la hauteur de tes attentes. Merci encore pour ton soutien et tes gentils mots. N'hésite pas à partager tes résultats ou à poser d'autres questions si tu en as. Je suis là pour t'aider à réussir dans tes aventures pâtissières. Bonne chance avec tes prochaines préparations, et au plaisir de te retrouver sur ma chaîne pour d'autres recettes et astuces !
Merci pour votre réponse je suivrai vos instructions pour l’étuvée Aujourd’hui je prépare un pâte feuilletée pour les pastels de nata j’espère lqu’il seront réussi Merci 🙏 encore pour tout🙏
Salut @pangvang8882, Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les croissants à la pâte d'amande te plaisent. N'hésite pas à partager tes réalisations et à poser des questions si tu en as. À bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes ! Avec passion,
Merci bcp pour la recette. Ils sont très très très appétissants. Moi j’ai l’habitude de les fourrer avec une crème d’amandes (style crème pour galette) Qu’est ce qu’il vaut mieux utiliser à votre avis?
Bonjour Ruth, Merci beaucoup pour ton commentaire, je suis ravi que la recette te plaise ! Concernant ta question sur la garniture des croissants, il est vrai que la crème d'amandes utilisée pour les galettes est délicieuse et peut tout à fait être adaptée pour fourrer des croissants. Cependant, la technique que j'utilise pour les croissants à la pâte d'amande diffère un peu. Habituellement, pour des croissants aux amandes, j'utilise des croissants de la veille, que j'ouvre en deux pour les imbiber légèrement avec un sirop parfumé au rhum. Ensuite, j'ajoute de la crème d'amande à l'intérieur et un peu sur le dessus avant de les parsemer d'amandes effilées et de les repasser au four pour les gratiner. Cela crée une texture et une saveur riche et gourmande. La pâte d'amande que j'ajoute lors du façonnage offre une texture différente et un goût distinctif de l'amande, plus marqué et moins sucré que la crème d'amandes. Cela dépend vraiment de tes préférences personnelles et de l'effet que tu souhaites obtenir. Si tu aimes les saveurs plus douces et fondantes, la crème d'amandes est parfaite. Si tu préfères une texture plus dense et une saveur d'amande plus prononcée, la pâte d'amande pourrait être une belle découverte. N'hésite pas à expérimenter les deux méthodes pour voir celle qui ravira le plus tes papilles ! Encore merci pour ta fidélité à mes vidéos:-)
Bonjour @Ga_lp, Merci pour ta question sur la fente dans les croissants aux amandes. C'est une très bonne observation ! La fente que je réalise dans ces croissants, surtout lorsqu'ils sont garnis de pâte d'amande, a principalement un rôle esthétique. Elle ajoute un élément de design attrayant au croissant fini, donnant un aspect plus artisanal et soigné. Bien sûr, cette étape est optionnelle et tu peux choisir de la réaliser ou non, selon le look que tu souhaites donner à tes croissants. Cela ne modifie pas significativement la texture ou le goût du croissant, mais cela peut rendre le produit fini visuellement plus appétissant. J'espère que cela éclaire ta question, et n'hésite pas si tu as d'autres interrogations ou si tu as besoin de conseils supplémentaires sur tes créations pâtissières. Au plaisir
Bonjour Mary, Retirer l’excédent de farine est essentiel pour plusieurs raisons en pâtisserie, notamment dans la préparation des croissants. Si on laisse trop de farine sur la pâte lors du tourage, cela peut nuire à la texture finale en créant des couches pâteuses plutôt que bien feuilletées. De plus, la farine excédentaire empêche les couches de pâte de bien se souder entre elles, ce qui risque de compromettre le développement du feuilletage pendant la cuisson. En bref, en enlevant cet excédent, tu assures une pâte plus homogène et un feuilletage bien aérien, ce qui donnera à tes croissants une belle légèreté et une texture parfaite ! Bonne préparation et belle journée ! 🥐😊
Découvrez une version gourmande et originale des croissants, agrémentés de pâte d'amande maison, une recette parfaite pour impressionner à l'examen du CAP Pâtissier ! Cette vidéo de près de 8 minutes vous guide pas à pas dans la réalisation de ces délices.
Excellent 👍👍👍
Oh merciiii et au plaisir :-)
Merci chef, votre chaîne est vraiment magnifique. 🇩🇿
🤩😇Un grand merci pour le message. Au plaisir de te lire pour répondre à des questions recettes. A bientôt
Merci chef super votre vidéo ça donne faim 😊
Avec plaisir,... Miam 😀
Très bien fait ça donne envie a mange avec un bon café ,continue merci ❤
Merci beaucoup 😋☺️
Toujours aussi bien expliqué 🥰merci
Merci à toi 😊😇
Un million de Merci chef 🙏🌹
Avec plaisir😇
Merci Fernando pour cette délicieuse recette 😋😋
Avec plaisir 😊😇
Bonjour chef j’adore vos explications .
Magnifiques vos croissants, j ai un piano de marque sholtès chez moi je suis en appartement, comment je dois faire pour l’étuve svp
Et encore merci 🙏 pour tout vos partages
Pas j ai commandé des moules pour faire les pastel de nata😜😜😜😜😜😜
Bonjour Nad,
Merci pour ton message et pour ton enthousiasme pour mes vidéos ! Je suis ravi que tu trouves mes croissants magnifiques et que mes explications te soient utiles.
Concernant la réalisation d'une étuve chez toi avec ton piano de marque Sholtès, voici une astuce simple pour créer un environnement favorable à la pousse de tes viennoiseries :
- tu peux utiliser ton four à la maison comme une étuve improvisée. Pour cela, préchauffe ton four à la température la plus basse possible, puis éteins-le.
- Place un récipient d'eau tiède (pas chaud) à l'intérieur pour augmenter l'humidité.
- Tu peux aussi vaporiser légèrement l'intérieur du four avec de l'eau à environ 40 cm de distance pour créer une ambiance humide, ce qui est idéal pour la pousse des pâtes.
Félicitations pour l'achat de tes moules pour les pastéis de nata, ce n'est effectivement pas juste un flan mais une délicieuse pâtisserie traditionnelle portugaise que j'adore😎. J'espère que tu auras du plaisir à les préparer et que le résultat sera à la hauteur de tes attentes.
Merci encore pour ton soutien et tes gentils mots. N'hésite pas à partager tes résultats ou à poser d'autres questions si tu en as. Je suis là pour t'aider à réussir dans tes aventures pâtissières.
Bonne chance avec tes prochaines préparations, et au plaisir de te retrouver sur ma chaîne pour d'autres recettes et astuces !
Merci pour votre réponse je suivrai vos instructions pour l’étuvée
Aujourd’hui je prépare un pâte feuilletée pour les pastels de nata j’espère lqu’il seront réussi
Merci 🙏 encore pour tout🙏
Magnifique!!! ❤❤❤
Salut @pangvang8882,
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les croissants à la pâte d'amande te plaisent. N'hésite pas à partager tes réalisations et à poser des questions si tu en as. À bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !
Avec passion,
Merci chef❤
Oh merci, avec plaisir 😇😋 À bientôt
Merci bcp pour la recette. Ils sont très très très appétissants. Moi j’ai l’habitude de les fourrer avec une crème d’amandes (style crème pour galette)
Qu’est ce qu’il vaut mieux utiliser à votre avis?
Bonjour Ruth,
Merci beaucoup pour ton commentaire, je suis ravi que la recette te plaise ! Concernant ta question sur la garniture des croissants, il est vrai que la crème d'amandes utilisée pour les galettes est délicieuse et peut tout à fait être adaptée pour fourrer des croissants.
Cependant, la technique que j'utilise pour les croissants à la pâte d'amande diffère un peu. Habituellement, pour des croissants aux amandes, j'utilise des croissants de la veille, que j'ouvre en deux pour les imbiber légèrement avec un sirop parfumé au rhum. Ensuite, j'ajoute de la crème d'amande à l'intérieur et un peu sur le dessus avant de les parsemer d'amandes effilées et de les repasser au four pour les gratiner. Cela crée une texture et une saveur riche et gourmande.
La pâte d'amande que j'ajoute lors du façonnage offre une texture différente et un goût distinctif de l'amande, plus marqué et moins sucré que la crème d'amandes. Cela dépend vraiment de tes préférences personnelles et de l'effet que tu souhaites obtenir.
Si tu aimes les saveurs plus douces et fondantes, la crème d'amandes est parfaite. Si tu préfères une texture plus dense et une saveur d'amande plus prononcée, la pâte d'amande pourrait être une belle découverte.
N'hésite pas à expérimenter les deux méthodes pour voir celle qui ravira le plus tes papilles !
Encore merci pour ta fidélité à mes vidéos:-)
Merci pour ta réponse. Je vais tenter avec ta méthode. Encore bravo pour toutes les vidéos très bien détaillées et expliquées. Je suis fan.
@ruthsamoun220 😇Oh merciiiiii
Bonjour Fernando, pourquoi faire cette fente ? C’est typique du croissant aux amandes ou c’est juste esthétique ? Merci :)
Bonjour @Ga_lp,
Merci pour ta question sur la fente dans les croissants aux amandes. C'est une très bonne observation ! La fente que je réalise dans ces croissants, surtout lorsqu'ils sont garnis de pâte d'amande, a principalement un rôle esthétique. Elle ajoute un élément de design attrayant au croissant fini, donnant un aspect plus artisanal et soigné.
Bien sûr, cette étape est optionnelle et tu peux choisir de la réaliser ou non, selon le look que tu souhaites donner à tes croissants. Cela ne modifie pas significativement la texture ou le goût du croissant, mais cela peut rendre le produit fini visuellement plus appétissant.
J'espère que cela éclaire ta question, et n'hésite pas si tu as d'autres interrogations ou si tu as besoin de conseils supplémentaires sur tes créations pâtissières.
Au plaisir
@@Patiscoach merci pour ta réponse :)
Merci Chef pour ce superbe cours.👍
je vais essayer de les réaliser.
Question : cuisson 160°C ok mais chaleur statique ou tournante ?
Bonne soirée
Avec plaisir 😇😋 160 chaleur tournante. Test Avec une plaque dans ton four. Au plaisir 🙂
@@Patiscoach Merci Chef
❤❤❤
😇
pourquoi doit on retirer l’excédent de farine ?
Bonjour Mary,
Retirer l’excédent de farine est essentiel pour plusieurs raisons en pâtisserie, notamment dans la préparation des croissants. Si on laisse trop de farine sur la pâte lors du tourage, cela peut nuire à la texture finale en créant des couches pâteuses plutôt que bien feuilletées. De plus, la farine excédentaire empêche les couches de pâte de bien se souder entre elles, ce qui risque de compromettre le développement du feuilletage pendant la cuisson.
En bref, en enlevant cet excédent, tu assures une pâte plus homogène et un feuilletage bien aérien, ce qui donnera à tes croissants une belle légèreté et une texture parfaite !
Bonne préparation et belle journée ! 🥐😊