@@kahimma4577 what Dara Wang mentioned it's using water to press the air out of the bag and become vacuum, nothing to do with temperature and poaching
@@ayu72323919 if You're not using a vacuum machine, foods inside the bag not really under vacuum, sous vide in French means under vacuum. What's he saying are not wrong. I just wanna point out the terminology lol
請幫我推上去
注意 使用豬肉雞肉舒肥時請把溫度各調高至63 及 72度 尤其是豬肉 請烹煮至少2小時 或是另外加工(煎.烤) 確保食用安全
畢竟一般大眾無法篩選肉類來源 所以為了自己及家人的健康 請注意烹調溫度
這點很重要!! 牛肉可以生吃，豬肉跟雞肉煮熟才能安全的食用。
豬肉雞肉建議還是煮熟比較好，沒必要為了這些東西犧牲健康。
真空下，如果忘記冷藏或冷凍，是不是會有肉毒桿菌~~
其實豬肉不用全熟...
ruclips.net/video/bRVQ9gbz17A/видео.html
雞肉也是...
ruclips.net/video/LFmRY4ZkU-0/видео.html
最專業的料理頻道，身為餐飲人從小細節就能看出阿辰師不簡單
5:45 看Alice吃東西真的很有說服力，好吃的表情藏不住
太麻煩了啦
買鹽酥雞配啤酒
躺在沙發上看電視
就可以輕易的舒肥啦..........舒服變肥
😄😄😄
😂😂😂
我原本以為舒肥就是你講的那樣 但現在看到就覺得好像不是了
哈哈哈😂
@@carrollchen5972 我是外行人,聽到舒肥,還以為跟種花澆花一樣需要施肥
舒肥機本來就是餐廳用的設備了，非常適合大量製作排餐，定溫定時功能自動化，減少人力。
一般家庭用，找個能定溫的電鍋就很適合了
很棒欸！！ 在家來試著做做看😍
CELIA可以做一集自己釀酒XD
牛排跟紅酒舒肥，剩的肉汁跟紅酒做醬汁
Celia姐姐可以順便推薦適合煎成牛排醬的紅酒🥳
還可以更簡單，用大同電鍋的保溫功能，把水加熱到適合舒肥的溫度，倒入大同電鍋，把肉放入後，按保溫即可。
看來是跟電鍋業者接業配的好時機
沒這麼簡單，溫度會跑掉
Rock Chen 不會哦，蓋子要有縫隙，溫度是可以維持的
一定要大同的嗎！
電鍋真的方便很多
其實大家家裡都有的炊飯機也可以,就是煮飯的那個電子鍋
肉排+醃料裝袋真空後
直接裝水切保溫,丟下去搞定
(依每個廠牌型號溫度可能不同,但一般是50多到70度之間,知道自己的炊飯機的保溫大概是幾度的後就可以自己抓時間了,一次就上手)
哇，不用顧火爐，下次來試試看
很多對舒肥有安全疑慮的
市面上專用的真空袋大多使用PP材質，可耐熱到90~140度 耐酸鹼油酒精，有剛性防碰撞，請安心使用
還有細菌滋生疑慮的，最危險的溫度在20~50度
所以實務操作上建議購買完整冷鏈保存的冷凍肉類，並在冷藏解凍，拿出後立即調味抽真空丟入50度以上的水中，快速越過危險線，
廚師不只要學會火侯掌控，食材的保存跟烹飪的中心溫度都要學會掌控。
我分享一個更簡單的方法～
其實不用低溫那麼久也可以做出舒肥的效果，不用量水溫，水煮滾沸了之後熄火（熄火是關鍵），肉和調味料一起放在耐熱袋裡（一般家裡用的塑膠袋，包裝上面有寫耐熱超過100度的都可以），不用抽真空，慢慢放入熱水裡（我也不懂真空的意義在哪裡？但水壓自然會將袋內的空氣排出去），拿大碗或小鍋把袋子壓在熱水裡固定好，將袋口沾水黏在固定用的大碗或小鍋上，要注意別讓水跑進去袋子裡，視肉的厚度舒肥10~15分鐘，然後拿起來靜置5~10分鐘再下去煎脆表面就完成啦！
這樣的方法也適用在較乾柴的雞胸肉和豬里肌肉，不用擔心豬肉沒有全熟有衛生問題，因為是在煮滾沸水100度熄火的狀態下舒肥，溫度已足夠殺菌，只要舒肥時間稍微長一點，大約15~18分鐘左右再煎脆表面，就會全熟且吃起來鮮嫩多汁囉～😁❤
真空可以讓調味料味道快速進入食材
請問,如果不要讓水跑進去勢必是要把袋子密封,這樣要怎麼用水壓讓袋子的空氣跑出來呢？
@@劉德偉-c4y 你知道的太多了
@@劉德偉-c4y
我是將袋子放進水裡後，開口的地方沾點水，黏在用來固定的大碗或鍋子上。袋子不用密封，因為放在水裡空氣也進不去，有沒有真空其實不是重點，重點是不讓肉汁外流就好～
@@imrobinlo 抽真空比較好保存，比較不占空間也不怕血水跑出來，又可以減緩肉品氧化也不會有被其他食材汙染的機會，調味也較均勻。
你的方法我有點好奇，切開裡面會不會還是完全生的?
太帥了，這就是專業廚師實務上的做法。
不像某頻道，不懂裝懂，被質疑也不敢面對。
justin yee ？
某丁先生嗎？
某克某丁
真的看到這片就想到他
叮叮完美示範有錢人亂搞還覺得自己很棒這樣
一個舒肥機廠商按了不喜歡
12個
14
舒肥機廠商還真不少
還有舒肥機業務
專業神回覆
感謝阿辰師~~~來了一場即時雨~~~給想減脂健身的朋友最簡單的料理方式
我一直很不喜歡買只有一種用途的器具，所以看到你做這個影片很開心…
溫控機很多用途啦，還可以拿來溫控烤箱呢
我對這真空袋比較有興趣。在家我都是用大同電鍋加溫控器做舒肥，效果很好。做優格控溫也很好用
推溫控器 ebay買不過十多美金 大同電鍋直接硬體升級 從來不失敗
電鍋做優格小心你的胃==
我也是用大同電鍋配控溫器做優格
我這個人很簡單 有Alice就點讚
@@nyxhen-t7ldap 我也是有Gloria就點讚的
真空包裝的肉品應該是以肉毒桿菌這種厭氧菌為大宗，經過舒肥法後的肉品還是需要以高溫做處理，就像阿辰師說的，舒肥法在我們專業的廚房產製流程中算是屬於前製備的位子，除了可以精準的控制熟度外，也能減少烹飪上的經驗失誤。
我是用象印牌可控溫的燒水壺，設好溫度，就很方便溫度也不會跑掉～
太棒了，原來如此，謝謝阿辰師。
認同阿辰師說的，只要懂原理就能操作。
我用大同電鍋試過 水燒到預定的溫度 然後按"保溫"鍵 就可以了 效果還不錯 做優格也可用大同電鍋 很成功的
主廚好雀躍...說話好俏皮。有莎拉公主即視感。
砧板撒鹽說不會弄髒手, 結果手還是抓了牛排進袋子 XD
抽真空有簡易版做法, 放進夾鏈袋後, 留個孔, 放進水盆裡面,別讓水跑進袋子裡, 讓水壓把空氣擠出來. 再夾好袋子. 我想重點在食材可以平均在水中,隔水加熱.. 鍵盤廚師的想法啦...
我就是用水壓把空氣擠出zip袋的作法,不需要抽真空
聽說抽真空會比較入味(?
@@Wraitherist 空氣被水擠壓出袋子,袋子內也是同樣沒有空氣了,這我做過很多次,你可以試看看把一塊牛排放到一個zip袋子放到一鍋水當中,上面不封口,你會看到牛肉因為外面的水壓而被袋子緊貼,空氣都被擠到袋口...
家中可以用水排法, 簡單就可以了, 但廳餐就會真空密封, 因為有時舒肥完後肉品會出好多汁, 真空的好處係可以之後讓肉回吸那些汁
餐廳用真空只是單純沒有哪個美國時間一個一個放到水理擠空氣
而且真空度也是有極限的
用烤箱也可以做咯，预热90 度 40 分钟，然后拿出来两面煎，也是完美三分熟
我覺得是家家戶戶都要準備一個阿辰濕😅
不虧是工科出身，科學驗證煮菜法⋯厲害👍
我上次看過一個是低溫烤豬肉片的，鋁箔紙多包幾層，丟烤箱一百多一點烤，結果也很不錯吃。搞不好牛排也能這麼處理吧！
我都用比較大可以溫控保溫的快煮壺做舒肥好用
最喜歡看阿辰師就是因為他的 率真 不假掰
我家里的是舒肥棒 可以自动调节稳定水的温度 我很喜欢做鸡胸肉 鸭胸肉时用舒肥 比较油脂少的部份 用舒肥法 就很容易控制 不会烤焦 肉不会柴 而且还入味 那个小真空机让我有点心动哦 我是手动操作排除空气 有时候满麻烦的
我覺得舒肥棒比較像是解凍棒，我上班的地方都是拿來解凍的，因為規定解凍除了冷藏解凍，是不可以直接丟進水裡泡的....
片尾Alice的聲音(阿斯~~
讚！超喜歡阿辰師的幹話
真的很喜歡Alice❤️
要嘗試舒肥之前，還是建議有完整的概念。阿辰師是專業的，肯定可以這樣土法煉鋼。看似簡單的步驟其實有很多細節要注意，例如，影片中的抽真空程度，阿辰師一眼就看得出真空程度如何。再來，舒肥後的肉品是否有無舒肥成功也是很吃經驗。
之前在餐廳工作過，長期舒肥了大量的肉品，一樣的流程卻會偶爾出現失敗的成品。因為舒肥就是在細菌跟熟度之間去尋找完美比例，細菌增長的量，每批、每天都會有落差。若在沒搞懂之前，這樣嘗試肯定有風險。
肉毒桿菌是在食物內極度危險的菌種，而他們，就是厭氧細菌。玩真空的時候，真的要小心這點。
補充一下，我的意思不是說，用了專業的舒肥工具就不會出事。而是舒肥這個烹調方式，要謹慎地處理。
懶人直接小米熱水壺，便宜還可以自己調溫度
阿辰師，妳在法國要多保重，還有妳的老婆剛生更要注意，加油。
這聲音
真的是料理界的古阿莫
決定了 每個人家裡都要有一位阿辰師
這樣就不用買舒肥機了
劉大人 阿辰師才是最萬用的
這個出片效率 神啊
這集好，有內容，ending的Alice很棒。阿辰師有專業+身處法國+Alice極加分＝建議愈作要找到影片風格，例如加上點法國元素丶內容的反差效果丶中英法字幕⋯祝福您們！（如何豆內？）
沒想到...我用的溫度計與師仔是同一隻....那隻彈簧頭..原來是...這樣用呀........其實...那個舒肥機器..主要不是真空的部分...是....溫水加熱控制機...簡單說就是..電子加溫控制在50-60間...而且可長時間定時...一般人想控制..爐火水溫..在50-60度..間..不煮沸...那可是需要.."控溫的技巧"...如..台灣也有.."巧克力專用的電子台"..他就是可以定溫在恆溫的溫度..讓巧克力醬..不凝結...方便大量做麵包的...使用...也不用顧爐....當然.."除非學到一定的經驗"..如..."熱鍋灑糖制漿術"...做糖漿..而不翻砂..也是需要經驗的
看到那個抽真空，我有個大膽的想法
這個不推不行 很實用的影片
主要问题是，温度控制不好，产生细菌会出大事
我壓真空，是用密保諾＋水槽，用水壓壓成真空，效果還不錯。
舒肥神棍最方便,裝在一般的鍋子裡面加熱,可以設定好溫度,棍子本身平常收起來也不占空間,另外袋子也不一定要真空,因為袋子放進水裡,空氣自然都會往上跑,擠出來後封口zip袋就好,只要注意zip 袋子材質能耐熱超過80度C都沒問題的
好棒不藏私謝謝分享
請問阿辰師 你皮膚做甚麼保養 或者雷射嗎? 我從一開始就在追你的影片至現在 乍看之下 你膚質好超級多 我也跟你以前一樣有嚴重的月球表面 想問問看你怎麼保養的
CC C 去看皮膚科 打雷射（雷射種類問醫生）就可以改善了
出片速度快囉哈哈
就是喜歡你講的夠實在~
第一次聽舒肥 是一部法國片 但是 他是稱 真空低溫烹調 法國版的 天菜大廚
舒肥棒方便在一次處理大量食材，就是懶，也不至於浪費錢啦。
請問阿辰師，其他的肉如：雞肉怎麼處理呢?(溫度和時間)
真空袋和機器哪邊買的到呢?
謝謝!
阿辰師請問這款手持真空機是哪牌?
雞胸肉無論煎炸，只要控制火候都會很嫩的。
想吃買現成，買機器要考慮，廚房空間。
很實用方法，廚房現代小確幸！！
可是蓋上蓋子後，要怎麼一直維持那個溫度呢？又，明火爐要怎麼辦？
謝謝分享，下次我來試試看
1.請問袋子可以重複使用嗎？
2.塑膠袋這樣煮真的安全嗎？
请教下，能不能介绍下餐厅怎么把舒肥，系统化管理，毕竟舒肥费时间
舒肥抽真空的目的主要應該是讓食材受熱更平均同時鎖住水分，不是菌不菌的關係吧？
把肉放在塑膠袋裡再放水裡加熱，不怕產生毒素嗎？
要如何讓火一直控制50-60度1小時呢?
一定要給讚的ㄌㄚ
太讚了,簡單易懂,
阿辰師請問一下雞胸肉的作法也是這樣嗎
我想另一個重點是不做舒肥的時候，真空包裝也能用來節省冰箱空間。
可以，而且可以把預先調味的牛排，真空冷凍保存，想吃時方便很多
可是怎么样用电炉控制水温呢……？
請問若是用明火爐，要怎麼維持水溫呢? 就算用小火，溫度也是會持續上升吧?
大同電鍋切換保溫也可以做舒肥
水不會愈燒愈高溫嗎？
先前我曾經舒過我自己的手，以下是我用的器材：電湯匙（200元），溫控器（光華商場一個二百五），養魚用魚缸跟送水馬達（我哥送的），所以我真的不太懂一支買到八、九千元是⋯⋯？沒錯，是好看，但不好意思，我買不下去@@
其實連抽真空機，也不用哦，用水壓原理就可以啦😁😁😁
That's calls poaching not sous vide
@@kahimma4577 what Dara Wang mentioned it's using water to press the air out of the bag and become vacuum, nothing to do with temperature and poaching
@@ayu72323919 if You're not using a vacuum machine, foods inside the bag not really under vacuum, sous vide in French means under vacuum. What's he saying are not wrong. I just wanna point out the terminology lol
@@ayu72323919 if its not under vacuum it basically poaching a bag of food
水壓原理還是會剩空氣……效果不太好
長知識了，謝謝阿辰師。
募資就是這樣啦
讚讚讚
希望阿辰師繼續用優質的材料做優質的料理
我只買了一隻舒肥加熱棒和抽真空機，還有真空加熱袋，這樣約7000元我就玩了3年多了，有看到新的影片就來嘗試。
請問一下你的袋子是在哪裏買的、市面上都找不到類似這種袋子內謝謝
請問這個抽真空機有沒有一些特殊的用法？要比較有想像力一點的
謝謝分享有用的知識。
雖然我不喜歡嘩眾取寵 可是每次成品 不管是外觀或是味道都讓我覺得費工都是心思
シュンkoumei 阿辰師都不藏私分享業界小技巧，真的覺得很棒，而且阿辰師不喜歡那種很貴很少要穿美美才能去吃的高級法餐，阿辰師都教大家也能在家做的，非常實用
シュンkoumei 而且沒有過多的調味，擺盤也有心機，很喜歡阿辰師的影片
阿辰師做完這部片之後，直接少了舒肥機廠商的工商了。用錢在拍片的男人
我覺得廠商反而可以合作 然後提出用舒肥機更快更好的方法
逆向操作哈哈
而且他手上那臺的廠商還是可以找他
跟著你學到好多，謝謝！
請問一下耐熱真空袋要去哪裡買？
這個真空機很厲害
牛排剛下鍋那聲音，哇幹！！ ASMR啦！！！！
請教阿辰師，可以紓肥煮完先放入冰箱冷藏，下次要吃時再拿出來推冰直接煎嗎?
我知道那個袋子應該是耐熱的
可是真的不會釋出一些粒子來嗎
對舒肥有點疑慮雖然感覺很好吃
我也是每次看到有人拿塑膠袋舒肥就覺得好恐怖
起碼要用矽膠袋啊
如不用慢煮棒怎樣保持一直恆溫？放牛扒進去時的一小時 溫度已經不同了...差一至兩度對食材味道變化很大
好棒哦，阿辰師好帥哦！
這個教學真好～那個抽真空機好方便
台灣有嗎？
請問舒肥後的肉類放冰箱可以保存多久
不會煎失敗的牛排就是爽
5:48 真的是在吃牛排嗎? 是的話我也要去搞點舒肥
Leo yu Oh yeah~
這個壞壞
你超靠北哈哈哈哈哈
笑死
特別的舒服
原來那麼簡單，真是ㄎ一ㄤ
阿辰師~您可以分享蔬食或素食的料理嗎？^^
這集不夠ㄎㄧㄤ
越ㄎㄧㄤ我越愛
我好奇這種袋子能不能加熱到65，豬肉和雞肉需要的溫度比較高
大同電鍋 弄保溫也可以的樣子
304的鍋子是不是要到一定溫度牛排下去才不會沾鍋？
配服你能將看起來很利害的料理變的這麼簡單
我想問一下每一種真空袋都可以拿來用嗎？