А вот послушайте знаменитого челябинского ресторатора-шашлычника, за мангалы и решётки! Не пожалеете

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 16 ноя 2024

Комментарии • 66

  • @Wise.1
    @Wise.1 2 года назад +26

    Зачем вы просите человека рассказать, а когда он начинает говорить перебиваете и вставляете кучу комментариев не дав ему закончить то о чём он хочет сказать? Очень не приятно на это смотреть.

    • @SamDel-i7p
      @SamDel-i7p 2 года назад +1

      Да, верно сказано,к примеру тема про метал на мангале идёт волной и он начал об этом говорить а его перебили на другую тему, то что меня вырубило.

    • @ОлегЮту
      @ОлегЮту 2 года назад +1

      Согласен! Автор, молодец, что нашел тему и отличного спеца по теме, но не выставляй постоянно свой ум, это реально раздражает!!!

  • @nurlanrayev8267
    @nurlanrayev8267 2 года назад +6

    Мясо при жарке кратковременно увеличивается в геометрии, при вскипании внутренней жидкости. Затем по мере прожаривания будет уменьшаться из-за испарения воды и скапывания жиров.
    Константин немного недопояснил вред сжатия. Оно вредно только вначале. Пар в мясе пытается раздуть волокна, но решетка не позволяет. Из-за чего пар просто выдавливает из мяса жидкость и жиры.
    Для шампура это всё абсолютно не важно, как и для той решетки-противня.
    Процесс ароматизации после жарки встряхиванием в пакетах имеет право быть, но проще присыпать в тарелке или на шампуре при потреблении. А вот предварительная ночная, хотя бы трехчасовая мариновка, крупных кусков прекрасно просаливает и араматизирует мясо на всю глубину.

    • @ЮляМирЕва
      @ЮляМирЕва Год назад

      Мясо солить нужно только перед жаркой. Поверьте будет самое отличное мясо. Попробуйте. Не нужно его мариновать в соли. Маринуется мясо в луке, без соли. Соль вытягивает жидкость и оно становится сухим. И жарить первые 2 минуты на сильном жаре, чтоб сок остался внутри а это именно тогда и происходит во время сильного жара. А дожаривать нужно при умереном огне. Я свежее сразу режу, за 15 минут мариную в луке без, танцов с бубнами, нанизываю на шампур, солю с солонки и на мангал тут же. Единственное мясо должно быть с жирком.. Жир вытапливается и горит, от этого и идёт запах вкусного шашлыка,создавая дым. Горит от жира огонь, да. Для этого есть бутылочка с водой и уксусом в которой есть несколько кусочков лука. Мясо берётся с жирком. Ну вы видели в магазине Лента крупно кусковое и небольшой просдойкой жира. Ровный большой кусок похожий на капельку. Обычно это бок. Приятного аппетита. Не надо мариновать в чем попало. Просто лук. За 15 минут. И ФСё ❗

  • @igorsooslo6630
    @igorsooslo6630 10 месяцев назад +2

    Шашлычник из него абсолютно никакой!😂
    Не допускайте его к приготовлению шашлыка!
    Пускай и дальше людям парит мозги и не только!
    😂

  • @РоманСвой-и7э
    @РоманСвой-и7э 2 года назад +5

    Как ты задолбал перебивать,у тебя культура вообще есть выслушать рестората,который даёт нужную информацию

    • @jarparcom
      @jarparcom  2 года назад +3

      Я тогда только начинал! Оправдываюсь.
      Я ж без образования, ёпт!
      Самородок!

  • @yuriyivanchuk4281
    @yuriyivanchuk4281 3 года назад +3

    Респект Константину, действительно поделился многими секретами

  • @indtvsol5192
    @indtvsol5192 2 года назад +3

    Дырок нет! зависит от высоты мангала и это доказала практика, низкий мангал отверстий нет высокий должны быть обязательно, да и длительность нагрева и сколько можно пожарить на одной растопке,высотой 10 мм 200мм. Прорезь под шампура с одной стороны прорез, с другой полу круг иначе винт на шампуре не нужен как резьба на болту. Само что раздражает лужа воды в мангале. Что понравилось крыша с нж, что сделал и я что бы не капала всякая ржа на мясо

  • @ЕвгенийБезверхний-я9з

    Классное видео Анатоль! Прямо откровение. Этож сколько я мяса перепортил.

  • @ДмитрийТомилов-х4я
    @ДмитрийТомилов-х4я 2 года назад +4

    Прорези в мангале для шампуров для того чтобы их вращать по завиткам плавно продвигая их вперёд или назад

    • @mtk974
      @mtk974 2 года назад

      а завитки (по которым вращать) они с двух сторон шампура? сам то пробовал так делать?

  • @ДмитрийЦацка
    @ДмитрийЦацка 5 лет назад +1

    Толяныч и вот как вам лрйс не поставить за правилтные вещи! Спасибо и лайкс с ходу! За бравое дело!

  • @HarryPotter-dd5oh
    @HarryPotter-dd5oh Год назад

    МужИК СПЕЦАЛИСТЬ СПАСИБА.

  • @Ivan_zverev13
    @Ivan_zverev13 2 месяца назад

    У нас с дачи сразу весь алюминий спиздят

    • @jarparcom
      @jarparcom  2 месяца назад

      Это нормально тута. Базированная основа быта

  • @kvv8360
    @kvv8360 3 года назад +3

    600-700*c - круто для мяса!!! Где ты взял такую температуру в мангале? Мах 350!

  • @makar.333
    @makar.333 5 лет назад +2

    Константин рассказывает про шашлык и сам слюну сглатывает. Блин, сам есть захотел, пойду на ночь холодильник бомбить.

    • @-istot777
      @-istot777 5 лет назад

      Серёга я уже года два шашлык не ел ' что-то всё на овощи больше' да на яблочки да на зелень....😁😁😁

    • @makar.333
      @makar.333 5 лет назад +1

      @@-istot777 Да то же последние время стараюсь себя сдерживать. Приходит понимание что жрать всё подряд не хорошо. Что должна быть хоть какая то культура еды.

  • @sanya61rus35
    @sanya61rus35 6 месяцев назад

    У нас в ростовской обл сантим сварки алюминия от 100 р

  • @ПавелАмиго-п8р
    @ПавелАмиго-п8р 4 года назад +3

    Попробу дать микрофон собеседнику...

  • @ДмитрийТен-н2б
    @ДмитрийТен-н2б 2 года назад +3

    Я 40 лет работал шашлычником в Самарканде. Никто из профессионалов не пользуется мангалом с прорезями для шампуров. Они только мешают работать. Чтобы шампур не крутился его просто прижимают к другому шампуру и все. Вообще лучше, когда шампуры прижаты друг к другу. Больше вмещается и меньше кислорода под ними. Меньше пламени от капающего жира, больше дыма, т.е. копчения. Прорези мешают положить шампуры в любом, нужном, положении.

    • @Михаил-ж2ч4о
      @Михаил-ж2ч4о Год назад +1

      Дмитрий , а высота мангала какая оптимальная по вашему опыту?

  • @ГендольфСерый-у6г
    @ГендольфСерый-у6г 2 года назад

    😆 вторую решетку от греховного соблазна соазу цепью....

  • @ГеннадийТарасов-э9ц

    Мне понравилась ваша решётка как заказать вам можно.

  • @ВладимирТерентьев-ф6л

    При жарки и варки только сосиски без мяса увеличивается в размере, натур кусок мясо уменьшается.

    • @-istot777
      @-istot777 5 лет назад +3

      Уменьшается в весе . Но увеличивается в объеме . Ярко зто видно на мясе индейки ....

    • @MrSEDERIK
      @MrSEDERIK 4 года назад +1

      @@-istot777 Ну, на расстоянии 1,5 см от углей мясо наверняка сначала будет увеличиваться, только за счёт вскипания содержащегося в нём "сока". А затем оно осядет при остывании.

    • @-istot777
      @-istot777 4 года назад +1

      @@MrSEDERIK попробуйте на инлюшатине она очень сильно растет на "Свободной" решётке и не оседает .... Свинина не так ярко создаёт видимость 🖐️😁👍🏼

    • @MrSEDERIK
      @MrSEDERIK 4 года назад +1

      @@-istot777 Надо заморочиться и с птицей. Спасибо, проверю.

  • @музыкальныйканалфотоклип

    Как то он неумело делает обзор на свои П изделия 🙈

  • @teplovnikolai6963
    @teplovnikolai6963 5 лет назад +20

    Пацаны, мне одному показалось, что этот шашлычник вообще не шарит ничего жарке мяса?

  • @ВасилийКозел-й6у
    @ВасилийКозел-й6у 2 года назад +2

    Понятно почему, дальше челябинска о нем не знают. Бред

  • @Kind_Max
    @Kind_Max 2 года назад

    600 градусов, аахахаха

  • @-5SSl0
    @-5SSl0 7 месяцев назад

    Решётка из нержавейки сколько см толщина?

    • @jarparcom
      @jarparcom  7 месяцев назад

      Посмотри дату съёмки

  • @евгенийгорячев-л7х
    @евгенийгорячев-л7х 5 лет назад +4

    Так масло добавь растительное

    • @teplovnikolai6963
      @teplovnikolai6963 5 лет назад +2

      он не знает что у него в майонезе яйцо и масло)

    • @-istot777
      @-istot777 5 лет назад

      Масло к сожелению так не работает . Оно впитывается в мясо очень быстро . ....

  • @Вадзм-к2м
    @Вадзм-к2м 3 года назад +4

    Сделай что нибудь со звуком. Того, кого интересно послушать не слышно.

  • @stalniereshenia
    @stalniereshenia 5 лет назад +1

    Из какой толщины металла вырезана нержавеющая решетка?

  • @sherbak
    @sherbak 4 года назад

    Изба на мираторге вроде и готовит..

  • @temoootemooo1032
    @temoootemooo1032 2 года назад

    ОПЕРАТОР МЕШАЕТ ГОВОРИТ .

  • @ЕвгенийСирош
    @ЕвгенийСирош 2 года назад +1

    Чёс.......

  • @atmanar8640
    @atmanar8640 2 года назад +1

    Курочку жарим всегда на решетке. Голени, бедрышки, крылышки. Прекрасно! Не выкидывайте решетки, что за бред!
    Стейк в решетке можно не зажимать, а только слегка коснуться верхней сеткой, чтобы при перевороте не съехал. Он может сначала и увеличится немного, но потом произойдет усадка в объеме. Ничего страшного, тверже он в таком положении не станет.
    Майонез для шашлыка противопоказан. Масло из него выделится и будет гореть белок. После обмазки майонезом такой обугленный шашлык получается. И про майонез говорит знаток с опытом... :( Странно... Хотя про размеры мангала и обжарку стейков поминутно он говорит верно - спасибо за совет. Решетка для стейков из нержи у него прекрасная.
    А травы то потом зачем в мешок с мясом засыпать? Маринад должен быть хороший и ароматный. А травами только присыпать на тарелке можно.
    Наверное в "Избу" не пойду кушать :)

  • @Андрей-ъ1х1ч
    @Андрей-ъ1х1ч 7 месяцев назад

    Баранины надо есть у мангала....

  • @IvanIvanov-jv6nl
    @IvanIvanov-jv6nl 2 года назад

    Прорези в мангалах зло. Толщина шампуров в зависимости от продукта разная. Они никогда не сядут в них идеально или будут иметь большие промежутки и гореть. Плюс пропези мешают быстро передвигать группу шампуров или вращать их.

  • @ЯрославПетрукович-м4б

    Видео огонь но звук г.....кака

  • @АнатолийЗелинский-ы9б

    Блогер - отстой, секреты, бомба!

  • @ЛеонидПлятт
    @ЛеонидПлятт 3 года назад

    Самодельная решетка хорошая, но я бы сделал ее из алюминия . К нержавейке все прилипает , в ней хорошо варить тушить , но не жарить . А алюминий моется легко и к тому же легкий .

    • @РоманСвой-и7э
      @РоманСвой-и7э 2 года назад

      Она потечёт на огне

    • @VyacheslavZhukovua6bb
      @VyacheslavZhukovua6bb Год назад +2

      Алюминий расплавиться при первом же нагреве. Попробуйте обжечь в костре алюминиевую сковородку и Вы сразу всё поймёте. К тому же алюминий концероген и от посуды из алюминия уже все отказываются.

    • @BumHunter
      @BumHunter 6 месяцев назад

      ​​@@VyacheslavZhukovua6bbчушь, температура плавки алюминия 643+. Алюминий покрыт окислами
      Весь бред о вреде алюминия основан на предположении что его больше накоплено у больных Альцгеймером, но подтверждений его вредности 0

  • @BumHunter
    @BumHunter 6 месяцев назад

    Бляя, какую же ересь он несет