Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
馬卡龍的整理主流的馬卡龍作法 大概可分三種義式 瑞士 法式 （以蛋白打發方式分類）義式馬卡龍水+糖煮至118-121度邊打發蛋白邊倒入糖漿打發最後拌入杏仁糕混合瑞士馬卡龍：蛋白+糖隔水加熱到糖溶解做打發之後加入粉類下去操作法式蛋白+糖 打發再與杏仁粉.糖粉下去混合操作難易度義式＞法式＞瑞士表面結皮速度瑞士＞義式＞法式甜度（主觀經驗）瑞士＞義式＞法式三種做法各有優點也各有擁護者以下是製作馬卡龍成功重點蛋白是否打發的足夠混合完成是否比重正確烘烤時間是否足夠馬卡龍細項問題1 馬卡龍為什麼空心攪拌過度 麵糊消泡沒有烤熟2 馬卡龍裙邊歪斜烤箱溫度不均勻 受熱不均風爐風力開太強3 馬卡龍扁塌過度混合（消泡）4馬卡龍表面皺皮杏仁粉出油5表面不光滑（與皺皮不同）粉類沒有過篩顆粒粗大混合不足導致麵糊無法平滑6馬卡龍為何沒有裙邊？表皮沒乾（表面裂開）減醣烤箱溫度太低，整體未能膨脹對馬卡龍有任何問題歡迎提問，我會盡可能回答與補充
我會做馬卡龍，但空心一直無法克服。老師的影片是我看過無數影片、資料、書籍中最淺顯易懂、專業又獨門的做法。非常謝謝您製作這麼棒的影片👍🙏
恭喜你做出成功的馬卡龍❤️
馬卡龍空心是因為你沒有壓拌開來唷。
謝謝你的無私分享。
謝謝老師無私分享!
老師可以多分享馬卡龍的內餡嗎？謝謝老師🙏用老師的方法馬卡龍都會成功ㄡ🎉
內餡部分未來有機會分享，很高興能幫助到妳
老師您好 因為比較喜歡170度烘烤出的裙邊 請問用好先生烤箱 可以全程不調整溫度以170烤嗎？如果可以的話需要烤大約多久呢？謝謝您詳細影片解說
以我用過好先生的經驗，我會建議用160-150度烘烤喔！時間上大約25-30分鐘喔
請問老師，蛋白需要均值、過濾、冷凍、解凍到室溫才能使用嗎？
這樣操作是效果最好的喔❤️ 不過如果急用可以直接均值後直接使用喔！
想請問老師杏仁粉中的糖粉有什麼作用嗎？如果只用加正常糖量打好的蛋白霜和單純的杏仁粉，理論上會是成功的嗎？
杏仁粉中的糖量是用來讓配方糖度飽和，才會有裙邊出來，至於不加會怎麼樣我不知道，你可以試試看後跟我分享
老師好，想問一下我的馬卡龍不管怎麼烤怎麼裂 QQ能否請問老師馬卡龍會裂的各種原因或原理呢？另外想請問老師如果沒有使用老蛋白，做出的成果跟有用老蛋白會有什麼不一樣呢？均質蛋白的時候如果不小心跑入打出氣泡的話，會不會有什麼影響呢？不好意思問題有點多，謝謝老師 >
1表面會裂主要是表殼沒乾或是底火太猛2老蛋白膨脹力弱，較好製作3沒影響
@@slowdessert9434 謝謝老師！那麼如果我只使用上火會有問題嗎？因為我有分別只開上/下火，分別用烤箱溫度計去量過溫度都還算滿準的😅
真的好淺顯易懂 請問老師會開實體課程嗎 (許願在中部)!!!!!
未來會有機會的
南部也想要🥹
您好！好喜歡您的影片☺️請問為什麼我使用一樣牌子的均質機卻讓蛋白打發了呢🥺都變成泡泡了🫧
使用均值機要用正確的角度喔，要傾斜放入將頭部的空氣排出，才不會讓空氣進入蛋白喔❤️請看0:36的部分
@@slowdessert9434 謝謝您💛
請問老師😭~我在發現您的影片教學前，已經都把杏仁粉過篩時用湯匙壓磨過篩出油....請問有什麼補救方式？
杏仁粉改做其他甜點吧
感謝
老師，請問是做馬卡龍時，使用旋風式烤箱失敗率高嗎？
對我來說，旋風比較好做
@@slowdessert9434 謝謝老師
老師，如果沒有平爐層爐，只有旋風的話。溫度要怎麼改變跟風速呢？謝謝！
建議可以先降低配方溫度20度，與開低風速先做測試
老師好 我的問題是烤完只有很薄很薄的一層膜 一拿起就碎掉了
有空心狀態嗎？
對的
老師，請問為什麼我用色膏烤完會變色⋯紅色變啡…紫色變灰…什麼顏色都會變，我用150度或140度，到底是什麼原因，請教老師,謝謝你
不好意思，我看不懂妳的敘述
@@slowdessert9434 謝謝回覆，已經重編
妳試看看不調色，如果妳同烤溫做出來是鵝黃色偏向白色，那就是你色素有問題，如果烤出來馬卡龍變成深黃色就是你烤溫有問題
@@slowdessert9434 謝謝你回覆！另外我用有機沙糖，不是用白糖，不知道變色跟這有沒有關係，謝謝你！
@@shunsusan2605 那建議妳先用白糖試做看看，比較容易找出原因
老師，請問雞蛋從冰箱取出分蛋后就可以直接用果汁機攪拌一下，但請問攪拌多久的程度才可以合適去過篩后，直接使用呢？麻煩老師方便的話解答一下，謝謝你
將蛋白打成水狀就可以過篩了，時間的長短主要取決機器的轉速，不過通常1-2分鐘就夠了
謝謝老師
老師你好，謝謝你的分享～我想請問如何用果汁機打蛋白呢？
把蛋白倒入果汁機攪打就可以了喔❤️
謝謝老師，我來試試😊😊😊
謝謝分享！請問老師用旋風爐怎麼烤出漂亮的馬卡龍？
旋風爐烘烤會比平爐來的快，所以我會建議你用160度烘烤25-30分鐘
@@slowdessert9434 老師請問需要墊烤盤烤嗎？
@@754954y 如果用厚的矽膠墊可以不用雙層烤盤，如果用不沾布我會推薦用雙層烤盤
謝謝老師 我再來試試
老師您好，想問一下，如果希望裙邊厚一點是要降低還是提高溫度呢？有點不確定謝謝您
如要裙邊厚，馬卡龍麵糊可濃稠一點，但可能會造成稍微有點空心的現象
@@slowdessert9434 濃稠是指配方內的那個原料要增加還是消泡過程調整，謝謝老師的回覆
@@user-gn4vh1tr7r 攪拌時候的減少消泡，讓麵糊濃稠的部分
老師，請問按照老師的方法製作，裙邊有出來，但是左邊有右邊沒有，或著左高右低，請問會是什麼原因呢？
烤箱是用平爐還是風爐呢？
@@slowdessert9434 平爐
通常裙邊只有一邊可能是烘烤受熱不均勻，可以試看看用兩層烤盤，或者等表面乾燥在烤，通常可以解決這個問題
老師～請問烤馬卡龍可以開旋風烤嗎？謝謝
可以的
老師好～請問達克瓦茲使用的蛋白，也可以這樣處理嗎？謝謝老師～🙏
千萬不要喔，達克瓦茲要用新鮮黏稠的蛋白，才會膨脹的又高又立體喔！
@@slowdessert9434 了解！謝謝老師～（好險）🙏
请问冷冻多久
冷冻多久才可以操作
蛋白冷凍約24小時
藏私沒說清楚
你第一篇有看嗎？這是補充的第二篇，還是你還遇到了什麼馬卡龍的問題？
馬卡龍的整理
主流的馬卡龍作法 大概可分三種
義式 瑞士 法式 （以蛋白打發方式分類）
義式馬卡龍
水+糖煮至118-121度
邊打發蛋白邊倒入糖漿打發
最後拌入杏仁糕混合
瑞士馬卡龍：
蛋白+糖隔水加熱到糖溶解做打發
之後加入粉類下去操作
法式
蛋白+糖 打發再與杏仁粉.糖粉下去混合
操作難易度
義式＞法式＞瑞士
表面結皮速度
瑞士＞義式＞法式
甜度（主觀經驗）
瑞士＞義式＞法式
三種做法各有優點也各有擁護者
以下是製作馬卡龍成功重點
蛋白是否打發的足夠
混合完成是否比重正確
烘烤時間是否足夠
馬卡龍細項問題
1 馬卡龍為什麼空心
攪拌過度 麵糊消泡
沒有烤熟
2 馬卡龍裙邊歪斜
烤箱溫度不均勻 受熱不均
風爐風力開太強
3 馬卡龍扁塌
過度混合（消泡）
4馬卡龍表面皺皮
杏仁粉出油
5表面不光滑（與皺皮不同）
粉類沒有過篩顆粒粗大
混合不足導致麵糊無法平滑
6馬卡龍為何沒有裙邊？
表皮沒乾（表面裂開）
減醣
烤箱溫度太低，整體未能膨脹
對馬卡龍有任何問題歡迎提問，我會盡可能回答與補充
我會做馬卡龍，但空心一直無法克服。
老師的影片是我看過無數影片、資料、書籍中最淺顯易懂、專業又獨門的做法。
非常謝謝您製作這麼棒的影片👍🙏
恭喜你做出成功的馬卡龍❤️
馬卡龍空心是因為你沒有壓拌開來唷。
謝謝你的無私分享。
謝謝老師無私分享!
老師可以多分享馬卡龍的內餡嗎？謝謝老師🙏用老師的方法馬卡龍都會成功ㄡ🎉
內餡部分未來有機會分享，很高興能幫助到妳
老師您好 因為比較喜歡170度烘烤出的裙邊 請問用好先生烤箱 可以全程不調整溫度以170烤嗎？如果可以的話需要烤大約多久呢？謝謝您詳細影片解說
以我用過好先生的經驗，我會建議用160-150度烘烤喔！時間上大約25-30分鐘喔
請問老師，蛋白需要均值、過濾、冷凍、解凍到室溫才能使用嗎？
這樣操作是效果最好的喔❤️
不過如果急用可以直接均值後直接使用喔！
想請問老師
杏仁粉中的糖粉有什麼作用嗎？如果只用加正常糖量打好的蛋白霜和單純的杏仁粉，理論上會是成功的嗎？
杏仁粉中的糖量是用來讓配方糖度飽和，才會有裙邊出來，至於不加會怎麼樣我不知道，你可以試試看後跟我分享
老師好，想問一下我的馬卡龍不管怎麼烤怎麼裂 QQ
能否請問老師馬卡龍會裂的各種原因或原理呢？
另外想請問老師如果沒有使用老蛋白，做出的成果跟有用老蛋白會有什麼不一樣呢？
均質蛋白的時候如果不小心跑入打出氣泡的話，會不會有什麼影響呢？
不好意思問題有點多，謝謝老師 >
1表面會裂主要是表殼沒乾或是底火太猛
2老蛋白膨脹力弱，較好製作
3沒影響
@@slowdessert9434 謝謝老師！
那麼如果我只使用上火會有問題嗎？
因為我有分別只開上/下火，分別用烤箱溫度計去量過溫度都還算滿準的😅
真的好淺顯易懂 請問老師會開實體課程嗎 (許願在中部)!!!!!
未來會有機會的
南部也想要🥹
您好！好喜歡您的影片☺️請問為什麼我使用一樣牌子的均質機卻讓蛋白打發了呢🥺都變成泡泡了🫧
使用均值機要用正確的角度喔，要傾斜放入將頭部的空氣排出，才不會讓空氣進入蛋白喔❤️
請看0:36的部分
@@slowdessert9434 謝謝您💛
請問老師😭~
我在發現您的影片教學前，已經都把杏仁粉過篩時用湯匙壓磨過篩出油....請問有什麼補救方式？
杏仁粉改做其他甜點吧
感謝
老師，請問是做馬卡龍時，使用旋風式烤箱失敗率高嗎？
對我來說，旋風比較好做
@@slowdessert9434 謝謝老師
老師，如果沒有平爐層爐，只有旋風的話。溫度要怎麼改變跟風速呢？
謝謝！
建議可以先降低配方溫度20度，與開低風速先做測試
老師好 我的問題是烤完只有很薄很薄的一層膜 一拿起就碎掉了
有空心狀態嗎？
對的
老師，請問為什麼我用色膏烤完會變色⋯紅色變啡…紫色變灰…什麼顏色都會變，我用150度或140度，到底是什麼原因，請教老師,謝謝你
不好意思，我看不懂妳的敘述
@@slowdessert9434 謝謝回覆，已經重編
妳試看看不調色，如果妳同烤溫做出來是鵝黃色偏向白色，那就是你色素有問題，如果烤出來馬卡龍變成深黃色就是你烤溫有問題
@@slowdessert9434 謝謝你回覆！另外我用有機沙糖，不是用白糖，不知道變色跟這有沒有關係，謝謝你！
@@shunsusan2605 那建議妳先用白糖試做看看，比較容易找出原因
老師，請問雞蛋從冰箱取出分蛋后就可以直接用果汁機攪拌一下，但請問攪拌多久的程度才可以合適去過篩后，直接使用呢？麻煩老師方便的話解答一下，謝謝你
將蛋白打成水狀就可以過篩了，時間的長短主要取決機器的轉速，不過通常1-2分鐘就夠了
謝謝老師
老師你好，謝謝你的分享～我想請問如何用果汁機打蛋白呢？
把蛋白倒入果汁機攪打就可以了喔❤️
謝謝老師，我來試試😊😊😊
謝謝分享！請問老師用旋風爐怎麼烤出漂亮的馬卡龍？
旋風爐烘烤會比平爐來的快，所以我會建議你用160度烘烤25-30分鐘
@@slowdessert9434 老師請問需要墊烤盤烤嗎？
@@754954y 如果用厚的矽膠墊可以不用雙層烤盤，如果用不沾布我會推薦用雙層烤盤
謝謝老師 我再來試試
老師您好，想問一下，如果希望裙邊厚一點是要降低還是提高溫度呢？
有點不確定
謝謝您
如要裙邊厚，馬卡龍麵糊可濃稠一點，但可能會造成稍微有點空心的現象
@@slowdessert9434 濃稠是指配方內的那個原料要增加還是消泡過程調整，謝謝老師的回覆
@@user-gn4vh1tr7r 攪拌時候的減少消泡，讓麵糊濃稠的部分
老師，請問按照老師的方法製作，裙邊有出來，但是左邊有右邊沒有，或著左高右低，請問會是什麼原因呢？
烤箱是用平爐還是風爐呢？
@@slowdessert9434 平爐
通常裙邊只有一邊可能是烘烤受熱不均勻，可以試看看用兩層烤盤，或者等表面乾燥在烤，通常可以解決這個問題
老師～請問烤馬卡龍可以開旋風烤嗎？謝謝
可以的
老師好～
請問達克瓦茲使用的蛋白，也可以這樣處理嗎？
謝謝老師～🙏
千萬不要喔，達克瓦茲要用新鮮黏稠的蛋白，才會膨脹的又高又立體喔！
@@slowdessert9434 了解！謝謝老師～（好險）🙏
请问冷冻多久
冷冻多久才可以操作
蛋白冷凍約24小時
藏私沒說清楚
你第一篇有看嗎？這是補充的第二篇，還是你還遇到了什麼馬卡龍的問題？