小笼包面皮总是干硬？老莫认真教你详细技巧，花钱买不到的干货

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[@jessiechew4807]

Strong Flour 500gm, water about 250 to 300gm at 60 to 100 degrees, salt 5gm, 1 egg white or 50 gm potato starch. 😂😊

[@rainbowcat83]

Jessiechew4807 if you use scalding hot water mix with the flour, you must use a noodle press machine to roll the dough out since gluten made the product chewy in nature.

[@jessiechew4807]

@@rainbowcat83 if your hand can't stand the heat use 60 degrees hot water.😇🤣😁

[@norasuen9083]

謝謝老師詳細的講解，水份因氣候而定，面粉會因氣候乾，濕吸水量不一致，一般是面粉的一半。

[@wailanwong4655]

莫師傅講解很詳細，跟著做多幾次就會越做越好

[@norasuen9083]

非常感謝，成功了🏆，好吃極了，今週再做给朋友們吃。

[@May-rk5xc]

包子沒酵母咋發？

[@tinalee393]

湯包不用酵母

[@aweooosome]

所以这不是发面包子，是包成包子样的死面饺子

[@feipeng7050]

这不是饺子皮么？包子不是发面的么？

[@味道-s3s]

你在说废话吧，包子不用发酵面嘛。第一次听说，这么神奇的包子

[@jwang20111]

烫面包子

[@yingxinliu4351]

孤陋寡闻

[@17gina37]

真誠意 講解的很清楚 謝謝老莫

[@NONEID1]

怎麼一直等不到放酵母，也就是用餃子皮包小籠包嗎...

[@陳冠宇-w2p]

這段影片應該是說小籠湯包 不是小籠包 可能 不同地區的關係名稱沒有很一致吧

[@NONEID1]

@@陳冠宇-w2p 嗯對，後來有發現，中國有些地方的小籠包是不放酵母的。相當於我們說的小籠湯包。

[@bzhuzhu9787]

中式面点就是不定量。

[@YiZhang-j5j]

谢谢莫老师分享教科书的视频🙏感恩！

[@chiliu8749]

Nice 👍

[@dailyviewer3869]

绝对干货👍感谢！周末试试

[@ymyung3780]

感謝您的指教！👏👍

[@도-조]

번역기 있어서 다행이네요❤

[@jessiez7061]

无需发酵粉吗？

[@dandan9044]

没有量化标准，你说个毛线🧶

[@linmeiyan2739]

谢谢老师分享。感恩-🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍

[@于嘉賢]

請問視頻裏麵粉添加的是蛋清還是淀粉

[@yuklanfuk5571]

👍👍👍👍👍👍👍

[@Hong-z4l]

👍

[@rainbowcat83]

100度 热水烫死面粉，蒸熟包子也硬和黏牙。。。😅

[@pingm5734]

小笼包是死面的，不是发面所以用半烫面

[@rainbowcat83]

​@@pingm5734 什広是半燙面？是不是用一半熱水去和面,後加涼水,可不可以只加溫水去和面?

[@xindu6574]

还是不知道加多少水哈

[@Lindalinda-bl2hx]

一般都是麵粉重量的一半

[@oktq]

只说加入温水而不说水量 ？成功率低 。

[@umimama20042000]

在贊成你不過了、水量呢？😊

[@quickmealquickmeal5760]

水量是不确定的，因为你的面粉吸水性不一样

[@王菀柔-u4n]

⁠

[@umimama20042000]

應該是60%左右

[@twiqos2372]

5:33有配方

[@kiokioli]

莫师傅有莫桑比克人的血统吗？

[@leungflorence8111]

師父，看了這麼多視頻最清楚就算你這條，我這位香港太太也聽得懂，份量又不會用太多就算失敗也不會太浪費，皮真得搓得好，我一定要試試，這裡賣太貴😊

[@xiongbinliu3306]

请问100面粉放多少水？謝謝！

[@charlesyang3326]

5:33秒處左邊有🎉

[@tiffanychang9429]

既然知道就回答一下😢

[@bzhuzhu9787]

@@charlesyang3326拧巴的很

[@Suniet-dx1sd]

請問醒多久

[@ylchen77]

不多於50%。100克高筋放46-48克(若放蛋清要減相應水量。)60度水1克海鹽，揉光但不過度。｛不大於2分鐘，｝試餳20分鐘若不拉伸後不回縮可以搓成長棍，揪劑。7一8克／個。捏褶時小心拉力好均勻收尾。
若小龍包做成發面會更宣軟好吃嗎？比如留10克水放溫加1克酵母，攪勻，待面絮三十度加入，揉光後餳面20-30分鐘，劑子6-7克／個，做成包子後餳20分鐘（放入竹籠笹裏，冷水燒起，上汽計時，5-8分鐘)。

[@yezhu2019]

谢谢受教了。

[@alexliu1518]

師傅，謝謝你的分享。為什麼有人做小籠包的皮是加酵母粉?

[@gracezhu9409]

小笼包肯定是不需发面的死皮子，发了面的就是小肉包不上小笼包了。

[@jennyzhou4902]

很好奇鼎泰丰的包子皮使用哪种面粉？

[@tinalee393]

嘉禾 中筋粉心粉

[@niikyng4416]

@@tinalee393鼎泰丰的炒饭用什么米？

[@Doraemon-6666]

​@@niikyng4416台梗九號米

[@吉崎友梨佳]

すごい！分かりやすくて本当に助かります。また作って食べみたい、食べてみたいと思います