comment faire un paté en croute
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- les quantités sont pour deux patés croute :
pour la mousse de foie :
150 gr foie de volaille .
70 gr beurre .
2 cuil a s porto .
25cl creme .
3 g poivre .
3 g muscade .
12 g sel .
Pour la pâte d'un seul paté :
350 g de farine de blé
150 g de farine de chataigne .
250 g de beurre pommade
5 g de sel
2 œufs
75 g d’eau.
pour la farce :
500 gr de porc haché
120 gr de veau coupé en cube .
120 gr de canard coupé en cube .
champignon de paris
oignons blanc
3 gousses d'ail
2 œufs pour lié le tout .
sel 12 gr par kg de farce .
poivre 1 gr par kg de farce
C'est superbe ! Très belle décoration et parfaite finition, en plus. Je m'abonne.
Oh merci beaucoup et bienvenu sur ma chaine , au plaisir
Une œuvre d'art
merci beaucoup
Bonjour, je viens de découvrir ta chaîne et franchement c'est du beau travail merci à toi.
Je suis pâtissier et passionné par la charcuterie
Merci pour votre commentaire, ça fait plaisir !!!! J'ai voulu essayer de faire une chaine RUclips pour partager mes passions en toute humilité, et donner envie à réalisé soi-même .
Bonjour,
Je tiens à vous remercier pour toutes vos recettes. Je me suis abonnée car je fais aussi un peu de charcuterie, magret de canard 🦆, filet de porc 🐖, des pâtés et terrines.
Je suis tombée en admiration sur les deux terrines , se sont des œuvres d'art, car entièrement tout fait 🏡
de la pâte à la gelée.
Moi je mets du vin blanc doux . Pour la pâte j'ai pensé remplacer la farine de châtaigne par des marrons en conserve ou sous vide.
Une partie mixée avec la pâte, quelques uns hachés, mélangés à la pâte, le reste brisés dans la farce, pour les fêtes de fins d'année 🎉.
Nous avons dans la famille des personnes qui ne mangent pas de porc. J'ai pensé à le remplacer par de la 🦃, ou de la pintade et de la poitrine de veau pour le gras. Qu' en pensez vous ?
Pouvez-vous me donner votre avis.
Vos recettes sont simples et à la portée de tous. Encore bravo 👏👍 et merci.
Bonjour Monique, pour la farce le mélange que vous avez choisi est bon pour moi ça devrait être bon par contre pour la pâte remplacé la farine par des morceaux de châtaigne, je ne pense pas que cela tienne bien votre pâte croûte .merci encore pour votre commentaire
Super boulot 😊..ou avez-vous eu vos moules à pâte en croûte ?..merci..
@@romainvallot4018 sur meilleur du chef. Merci 👍
pour le porc haché, on peut utiliser de la poitrine ou de la gorge ou quoi encore stp merci
bonsoir, plutôt de la poitrine entre 30 et 40 % et de l'épaule ou gigot pour l'apport de maigre
Très belle présentation, merci. Petite question: les 150 g de foie de volaille, c’est pour un ou deux pâtés?
Les deux ,merci
C'est noté. Merci pour la réponse et votre réactivité.
Bonjour,
pourquoi mettre de la gelée, ca se conserve mieux ?
Bonjour , c'est ça cela permet de protéger le pâté une fois entamé et de le conserver plusieurs jours, voilà merci
Bonjour, pourriez vous mettre la recette de la pâte ?
bonjour christelle ,regardez la description c'est inscrit ,merci