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I phil cook
Франция
Добавлен 1 ноя 2018
Bienvenue sur ma chaîne ,ici c'est le produit qui est roi pas ma tête...🤪🤪
comment faire des saucisses maison
recette de saucisses pas à pas pour faire vos préparations en fonction de vos goûts ,simple et efficaces .
recette pour 1 kg de viande de porc :
1 kg d'épaule de porc.
200gr. petit salé fumé .
27gr. persil haché .
2 gros oignons jaunes .
2 gr. ail semoule .
4 gr de poivre.
13 gr de sel .
1 gr d'espelette .
recette pour 1 kg de viande de porc :
1 kg d'épaule de porc.
200gr. petit salé fumé .
27gr. persil haché .
2 gros oignons jaunes .
2 gr. ail semoule .
4 gr de poivre.
13 gr de sel .
1 gr d'espelette .
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rillettes de porc au vin rouge
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recette du meilleur ouvrier de France Sebastien Zozaya ,MOF en charcuterie pour les ingrédients : 2kg épaule de cochon. 400 gr de poitrine . 250 gr de saindoux . 400 gr de vin rouge . 250 gr de bouillon de volaille . 30 gr de sel . 8 gr de poivre . 3 gr de noix de muscade . un peu de thym , 2 feuilles de laurier sauce . 1 échalote. 1 gros oignons .
comment faire un saucisson de boeuf
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tout est expliqué pour pouvoir faire son saucisson ,pas à pas ,conseils ,avis ingredients : viande de boeuf , flanchet ,poitrine . 25 gr/ kg sel. 2,5 gr / kg de poivre . 2 gr / kg d'ail . 3 gr /kg de sucre pour développer les bactéries . du vin corsé pour la marinade des légumes pour la marinade
pate de piment antillais maison
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recette facile à faire : 280 gr de tomates 200 gr de piment antillais 180 gr d'oignons 15 gr ails 2 c à s de bouillon de volaille 2 c à s de vinaigre de cidre 20 gr de gingembre sel et poivre un peu d'huile sur la préparation dans le bocal
coffre fort à saucissons
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voir la recette complète pour faire vos propres saucisson sur ma chaîne, pas à pas pour les débutants ...
boudin noir antillais
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la vrai recette du boudin noir antillais avec tous les conseils et les astuces pour réussir votre propre boudin créole
bouillon de volaille économique
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la plus simple des recettes pour avoir un produit fait maison de qualité et sans aucun produit chimique ,
recette du paté à la pomme de terre
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recette facile et économique pour fêter les 10 000 abonnés de la chaine , il vous faut : 1,5 kg de foie 3 kg de viande de porc poitrine ou gorges 2 kg de pomme de terre 7 oeufs 105 gr de sel soit 15gr/kg 21 gr de poivre soit 3gr/kg 200 gr d'échalote soit 28gr/kg 1,5 cuil à soupe de cognac par kg 1 cuit à soupe de farine par kg
recette de saucisses au chou et lard fumé maison 😍
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pour recette originale et succulente il vous faudra prendre 2,6 kg épaule ou jambon de cochon . 1,4 kg de poitrine de porc . 1 choux vert frisé . 68 gr de sel . 12 gr de poivre gris . 4 échalotes . 400gr de petit salé fumé. 240 gr de vin blanc sec . boyaux de diamètre 30/32
faire sa brésaola maison
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viande de boeuf séché , explications complète pour réussir votre charcuterie . recette : pièces de boeuf ,rond de gite ,rond de tranche ,noix ,tende de tranches ,pièce à fondue . salage de la viande en 4.2.1 1 gr de muscade au kg 30 gr de vin rouge au kg boyaux : Baudruche de boeuf de calibre 110/120 mm filet à roti
terrine de figatelli excellentissime et facile à faire
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mousse foie de volaille au porto ,recette pas a pas pour mettre en bocaux ou au four
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faire sa gélatine maison gélatine
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saucisse sèche au piment d' espelette .
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viande de boeuf séché ou viande des grisons.
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recette pas a pas d'une caillette ardéchoise .
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De l’échine française ou qui vient de Chine 😂
malheureusement des deux , je fais un cochon de 150 kg par an chez un éléveur des basses alpes et aprés un peu de partout . chez métro c'est bien aussi avec des porc francais .
Bonjour, je trouve que c'est plus long à séché en ssv que par enfouissement
Oui peut être j'ai jamais fait gaffe à ça, merci
Trop top,un regal
merci beaucoup pour votre retour ,effectivement c'est trés bon
En Calogne on pronounce la "t" 😊 Merci de ton video!!
@@victorperez7723 avec plaisir..
Bonjour,le temps de sechage termine,si je place la charcuterie sous vide,on peut la conserver combien de temps? Merci
@@ourroadtriptv6181 au frigo env 6mois ,bonne continuation.
@@iphilcook merci 🙏
Ça donne envie de goûter.... 😊
@@thomaslefebvre2440 faut essayer c'est hyper bon
SUPERBE .. vous avez un nouvel abonné :)
@@CHOUKI5450 merci beaucoup
Bonjours c'est super intéressant, mais le frigo tourne et si oui il doit faire du froid, merci de votre réponse
@@chpye oui il doit fonctionner
Bonjour Phil ! Il me reste une terrine entière , est-ce-que je peux couper des tranches, les filmer individuellement et les mettre dans une poche au congélateur ? Et si oui, pendant combien de temps ? Je voudrais régaler mes amis mais je ne sais pas combien de temps je peux la congeler... Merci !
Oui sans problème ,env 6 mois maxi je dirais
C'est quoi les 4 épices?
@@gertrudelokwaboya731 Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre
Nul la vraie recette tu l' as conet toi ? Rîgollo
🤣🤣🤣🤣🤣 je te remercie pour ce bon moment, mdr , et toi par contre l'orthographe 🤮🤮 tu ne la connais pas dû tout, ça te pique pas trop les yeux...
Bonjour, un grand merci pour la vidéo et la recette !! Une suggestion : une petite vidéo pour expliquer comment bricoler un coffre fort à saucissons :D
bonjour c'est une vidéo qui existe sur ma chaine
@@iphilcook Bonjour, J'ai regardé la vidéo mais vous n'expliquez pas le "bricolage" :)
Bœuf séché oui mais sûrement pas viande des grisons. La viande des Grisons est fumée et pas aromatisée avec du thym.
merci
Bonjour, J’avais zippé cette parution,quelle erreur, vivement l’automne que j’essaye. En ce qui concerne l’affûtage du couteau, je le fais environ tous les 3 mois,pas parce quej’en fait un usage intensif mais plutôt parce qu’il s’oxyde et quand je m’en sert,j’aime bien que tout soit opérationnel. Pour l’affûtage je prend une feuille de papier de verre 240 et je fais passer le couteau dans un mouvement circulaire comme vous avec la pierre mais en plus ,je fait la même chose avec les grilles ,côté couteau,vous allez voir la différence. Il faut toujours écouter les vieux😂😂😂😂😂😂😂 A très bientôt 😊
au top !!! un grand merci pour vos conseils , cela va servir , 👍
dans quel coin vous faites ce genre de saucisson????????
@@user-sk4ot2wk1e le Sud-Est
@@iphilcook a ok!! chez nous c ' est une autre recette . épaule, poitrine, sel( 24 gr au kg) ; poivre; vin rouge, eau de vie; ( vin rouge on met une bouteille pour 40 kgs de chair a saucisse)qu ' on mélange après avoir haché , ensuite on met en boyaux puis séchage au grenier , recette de l ' ardeche
Magnifique merci beaucoup
@@aramaistardjoumanian926 avec plaisir merci beaucoup
chia et graine de lin ,bon liant naturel par mucilage
@@user-rj8qd7iw6c ah oui super merci je ne savais pas
Faire des saucisses au fromage sans sel c'est pas dangereux
@@WilliamGonzalezartero non pourquoi ? C'est pas de la charcuterie sèche
À déguster avec un compte peral du corse
bonjour quelle grille svp?
avec une grille de diam 8 , bonne charcut
@@iphilcook merci beaucoup👍👍
Bonjour. J’ai le même stérilisateur, il y a bien une grille à mettre au fond.
je ne pense pas ? ou alors elle est quelque part ...
Vous auriez dû goûté à vôtre préparation avant de l’introduire dans les boyaux 🫣🫢 Cuisinier du dimanche VA....
merci savannah
Vous auriez pue Vous épiler les bras vos poils vont se perdre dans votre préparation 😂
merci bisous
du gros sel aussi capture bien l'humidite
oui c'est vrai aussi ,merci
C ma charcuterie preferee. On la ramene de mallorca ❤❤❤ c le nutella de la charcuterue
@@NabilaSegh c'est une bonne comparaison, plus qu'à faire...merci
Merci pour cette video . A faire@@iphilcook de rien
Je préfère passer les échalotes le persil et ail au hachoirs sans les faire revenir dans la poêle
merci
Bonne journée et merci pour la recette.
Superbe 😍
Merci 😊
Bonjour à tous et merci pour tous ces partages. J’ai tout installé comme indiqué et tout va bien sauf pour le déshumidificateur (zastion D2 amazone) qui ne se rallume pas après arrêt , très difficile de shunter l’interrupteur tactile et la solution programmateur externe ne fonctionne pas. À part le laisser en fonction en permanence sur le réseau maison ou en acheter un autre que faire ? Merci 🙏 pour vos réponses
Très bonne recette. Quand aux restes si vous avez un jardin, soit au compost soit dans un coin par terre et le lendemain matin, ce sera tout nettoyé ou presque.
Très bonne idée !
Bonjour,si l on souhaite les divises en different paté aromatise aux saveurs diverses,à quelle etape doit on diviser le melange?
pour cela c'est plus facile de prendre la recette de ma terrine au poivre vert , préparer votre mélange sans le poivre vert , ensuite divisé en plusieurs quantité différente ,rajouter vos ingrédients et ensuite cuire chaque préparation ,voila merci et pensez à vous abonné 👍
@@iphilcook merci beaucoup pour les conseils 🙏
bonjour tu utilise quel monceau de bœuf et d'agneau merci
bonjour ,j'ai essayer cette année avec du flanchet ,poitrine partie moins chère pour le boeuf , et agneau peux importe surtout le moins cher
@@iphilcook merci pour la réponse
On peut le conserver combien de temps et de quelle maniere(il y en a plusieurs)? Merci pour cette recette 😊
bonjour, quand ils sont assez sec je les met sous vide et direct congélateur ou frigo pour maxi 5 mois
@@iphilcook merci beaucoup 😃
À la cocotte minute obtient on aussi un bon résultat ?
non c'est pas possible ,il faut une cuisson lente
Ok merci pour la réponse.
@iphilcook une video sur les methodes technique pour faire des saucisson a la maison sans boyau ? ( deja fait ici , mais je ne maitrise rien , patissier ,pas boucher ni charcutier ) je voudrai bien avoir les bases / regles a respecté si il ya merci
plutot que m'amusé a le haché pour en faire des saucisson ,je prend note ;)
Plusieurs fois j'ai tenté des recettes youtube et ce fut un désastre. J'ai fait votre recette samedi pour les collègues (je vis loin de la France et j'avais un "besoin" de pâté de Campagne. Ça arrive). J'ai doublé les quantités. J'ai utilisé du foie de bœuf a la place du foie de porc. Je n'ai pas vu de différence entre un pâté cuit au bain marie et un pâté cuit sans bain marie. Resultat : excellent. Pas mal de collègues français ont vraiment apprécié. Merci !!
Je n'avais pas de crépine non plus.
@@krapsou excellent merci ça fait plaisir ce genre de commentaire, le partage entre amis 👍 , je fais pareil avec mes amis. Vous avez réussi à trouver de armagnac ?
@@iphilcook j'ai utilise du cognac, car je ne parvenais pas a en trouver! Mis a part le fait que j'ai couvert la cuisine de morceau de porc et de sang (ma femme n'etait pas specialement contente!) je referai cette recette !
Testé et approuvé !! Merci Phil !
@@kindedcitizen5052 déjà 😲😲 ça plaisante pas , j aime bien ce goût d oignons, persil c'est pas habituel. Félicitations
Bonjour Phil, c'est génial de faire du boudin aux oignons, aux pommes et antillais avec du sang déshydraté ! C'est vraiment pratique de ne plus avoir à courir pour trouver du sang frais et de pouvoir en faire à tout moment. Je suis ravi d'avoir trouver cette solution utile et économique. À bientôt pour d'autres recettes !
merci avec plaisir
Elle fait envie ta merguez
Bien meilleur 😅
C'est pas faux 🤣🤣🤣🤣
Bonjour , je voudrais savoir ci je fer ave de la rouelle de porc .cdt
oui c'est possible 👍
Bonjour, Encore une super vidéo, je ne vais pas tarder à recevoir un SMS de mon fils,du genre ”t’as vu ? Et tu faits ça quand ?”et la suite logique c’est le débarquement d’une bande de ses copains.Et dire que la retraite est censée être tranquille. Sérieusement encore une fois BRAVO. A BIENTOT😊
Excellent j adore 😂😂 pareil pour moi , mon fils récupère souvent du saucissons pour partager avec ces copains 🎉 , merci pour votre soutien 👍
Bonsoir,merci pour cette bonne vidéo, je vais me lancer dans la fabrication de saucisses grâce a vous....
Félicitations c'est vraiment mon but principal , accompagner les personnes dans le fait maison , bienvenu sur ma chaine
Belle recette, mais en sel 15 à 20 gr par kilos?
pour la recette c'est 13 gr par kg de viande a cela je ne compte pas les oignions ,persil , je vous assure c'est pas salé du tout , merci à vous 😍
Merci , que du bonheur et comme tu dis persillade, je vais même rajouter de la coriandre fraîche et un verre de muscadet 👍😉, encore merci
trés bonne idée ,champion 👍
Ah que cette vidéo me parle...je rêvais justement de savoir faire de la saucisse "maison" ! Un grand merci ❤
avec plaisir
Bonjour je trouve pas la recette 😅
Dans la description
Quand tu vois c'est voici les maïs
incroyable video
merci beaucoup
Hello le mélange peux servir pour faire des berets basque ?
Oui c'est possible 👍