@@iphilcook pour les gratton : au lieux de couper le gras avec le restant de viande passez tout au hachoir. Ça fondra plus vite et vous donnera au final des rillettes de canard
Je me suis lancé dans la mise en bocaux d'une douzaine de cuisses et 4kg de manchons en suivant tes étapes. Ta présentation fleure bon l'authenticité et la simplicité. J'ai stérilisé les gratons en bocaux parce que j'en avais une quantité (8kg de pelure). Avec une gousse d'ail dans chacun d'entre eux. Je pense que je les utiliserai dans les pommes sautées à la place des lardons mais en toute fin de cuisson. Merci pour ta chaîne. Top !
Pour les grattons, peut-etre les faire secher au four un petit moment et les reduire en miettes plus ou moins fines et s'en servir un peu comme des croutons ou des oignons frits dans des salades, sur des soupes, melanges a de la mayo pour des sandwichs, bref pour faire un peu de croquant dans toutes sortes de plats... Merci pour la video !
Comme vous je fais fondre ma graisse en petits carrés et j'ai aussi au frigo un pot de graisse de canard au cas ou. Merci pour vos recettes. Par contre je mets ma graisse fondue aux 3/4 maxi.
Oui super ! il faut bien longer l'arête du dos du bateau avec un couteau à désosser pour pouvoir récupérer l'aiguillette (met délicat) et la séparer du magret.
Pour les gratons, je connais un plat Auvergnat (de l', Allier) : la pompe aux gratons,. C'est une brioche avec des gratons à l'intérieur. Un vrai délice.
les grattons(que l'on appelle fritons dans le sud),saler a la sortie de la graisse, perso je les coupe un peu plus gros, j'en met dans les salades, et surtout a l'apéro!!!on peut également faire du pâté de fritons.cette année j'ai fais plus de 12 kg de fritons et je me suis régalé; maintenant place aux saucissons, tout un programme!
Bonjour Merci pour le déroulé le grand chef André DAGUIN a inventé le magret grillé, en confit je trouve qu'ils sont plus filandreux quant à la carcasse, une fois le bréchet enlevé le reste est grillé au four et s'appelle une "demoiselle". perso cette année vue la pénurie donc le prix je vais attendre l'année prochaine 😭
Super merci Xavier pour les explications, c'est vrai que le magrets est une pièce plus sèche mais essaye avec un écrasé de patates 😍😍😍😍, et la prochaine carcasse c'est direct au fourneau 👍👍👍
Merci, ma grand mère disait , pour les bocaux, produit froid ,eau froide et inversement, pour trouver du gras , par ici dans le grand nord ... c'est compliqué, et je ne parle pas des tarifs....
Moi mes magrets je les émiettes dans des tranches de patates cuites dans la graisse de canard ,🙈🙈🙈🙈. Depuis deux ans je suis content de ce producteur ,au plaisir jo !!!
![Megan Thee Stallion - Roc Steady (feat. Flo Milli) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/HozPPyqW0dY/mqdefault.jpg)
Je suis admirative de tant de précision !!! 👍👍👍vous faites honneur au canard cher Monsieur !!!
Merci c'est très gentil, et pour le coup je vous souhaite de passer de bonne fête de Noël 🥳🥳🥳
@@iphilcook pareil pour vous et merci beaucoup...joyeux Noël de Lille 😘
@@iphilcook pour les gratton : au lieux de couper le gras avec le restant de viande passez tout au hachoir. Ça fondra plus vite et vous donnera au final des rillettes de canard
Je me suis lancé dans la mise en bocaux d'une douzaine de cuisses et 4kg de manchons en suivant tes étapes. Ta présentation fleure bon l'authenticité et la simplicité.
J'ai stérilisé les gratons en bocaux parce que j'en avais une quantité (8kg de pelure). Avec une gousse d'ail dans chacun d'entre eux. Je pense que je les utiliserai dans les pommes sautées à la place des lardons mais en toute fin de cuisson.
Merci pour ta chaîne. Top !
Félicitations , merci pour votre soutien 👍
parfait pour tes commentaires et ton savoir suis petit fils de paysan que de bons souvenirs merci cordialement.!
Merci à toi
Bien taillé et détaillé tout comme il faut 😊 merci
Merci à vous 😊
Pour les grattons, peut-etre les faire secher au four un petit moment et les reduire en miettes plus ou moins fines et s'en servir un peu comme des croutons ou des oignons frits dans des salades, sur des soupes, melanges a de la mayo pour des sandwichs, bref pour faire un peu de croquant dans toutes sortes de plats... Merci pour la video !
Purée c'est bon ça !!! Bravo une bien belle inspiration, merci à vous
Super ta video! Merci. Félicitations du Amazonas, Brésil.
Merci beaucoup, viva Brasilia
Comme vous je fais fondre ma graisse en petits carrés et j'ai aussi au frigo un pot de graisse de canard au cas ou. Merci pour vos recettes. Par contre je mets ma graisse fondue aux 3/4 maxi.
Félicitations merci beaucoup
Oui super ! il faut bien longer l'arête du dos du bateau avec un couteau à désosser pour pouvoir récupérer l'aiguillette (met délicat) et la séparer du magret.
merci pour votre commentaire ,bienvenu sur ma chaine
Salut bien sur qu'il faut Les mangé Les gratons, apéro, avec un bon vin, c'est que du bonheur, merci encore pour Les recettes
Merci william 👍👍 promis la prochaine fois je teste
dans le Gers, ces gratons s'appellent des fritons, c'est très recherché et il faut réserver pour en avoir chez ceux qui savent les faire correctement
Pour les gratons, je connais un plat Auvergnat (de l', Allier) : la pompe aux gratons,. C'est une brioche avec des gratons à l'intérieur. Un vrai délice.
Impect merci beaucoup pour votre recette
Cà donne trop faim 🙂
Tu devrais mettre la recette du foie gras en lien dans le commentaire sous la vidéo pour en faciliter l'accès.
voila c'est fait ,un grand merci pour votre aide
les grattons(que l'on appelle fritons dans le sud),saler a la sortie de la graisse, perso je les coupe un peu plus gros, j'en met dans les salades, et surtout a l'apéro!!!on peut également faire du pâté de fritons.cette année j'ai fais plus de 12 kg de fritons et je me suis régalé; maintenant place aux saucissons, tout un programme!
Très bonne idée !
Super, merci pour la recette
Avec plaisir 😊
Bonjour, très bonne recette et bien expliqué... c'est quoi stérilisateur ? Bravo, continuez ainsi..un producteur de canards gras.
C'est un stérilisateur pour les conserves en bocaux. Merci beaucoup pour votre soutien 👍
Bonjour Merci pour le déroulé
le grand chef André DAGUIN a inventé le magret grillé, en confit je trouve qu'ils sont plus filandreux quant à la carcasse, une fois le bréchet enlevé le reste est grillé au four et s'appelle une "demoiselle".
perso cette année vue la pénurie donc le prix je vais attendre l'année prochaine 😭
Super merci Xavier pour les explications, c'est vrai que le magrets est une pièce plus sèche mais essaye avec un écrasé de patates 😍😍😍😍, et la prochaine carcasse c'est direct au fourneau 👍👍👍
@@iphilcook pour la demoiselle il faut beaucoup de pain et qu'elle soit bien grillée juste avant brulée 😃
Parfait bonne vidéo 💯👏👏♥️👩🦰Merci beaucoup .
Avec plaisir 👍
Bonsoir merci pour votrr retours, peut on faire ce procédé mais avec de la viande congelé ?
J'ai jamais essayé mais je pense que cela devrait le faire, vous me direz. Merci
@@iphilcook Sa marche, oui pas de souci
Bravo à vous😇😇😇😇
Merci beaucoup 😇😇😇
les gratons salés a l apero c est une tuerie
promis la prochaine fois j'essaye 😃
Merci, ma grand mère disait , pour les bocaux, produit froid ,eau froide et inversement, pour trouver du gras , par ici dans le grand nord ... c'est compliqué, et je ne parle pas des tarifs....
Merci Bruno, les conseils des anciens sont les meilleurs 💪💪
@@iphilcook pas toujours...mais là en l'occurrence , ça doit éviter beaucoup de casse en fait ;)
fougasse aux grattons de canard un délice
désolé marc c'est pas trop mon délire 🤪
Quand tu vois c'est voici les maïs
Bonjour, combien avez-vous payé pour 2 canards ?
bonjour ,honnetement je ne m'en rappelle plus mais ils ont un site internet , top qualité !!!
vous pouvez donner l'adresse du site ?
Dans le Gard nous faisons des fougasses aux grattons
Oui c'est vrai mais je ne suis pas trop fan ,merci à vous
Le plus dur est de trouver de beaux canards gras du Sud-ouest. Un peu dommage de confire les magrets, c’est tellement bon grillé.
Moi mes magrets je les émiettes dans des tranches de patates cuites dans la graisse de canard ,🙈🙈🙈🙈.
Depuis deux ans je suis content de ce producteur ,au plaisir jo !!!
La carcasse au barbecue c'est une tuerie...
Ah oui j imagine 😍😍 merci
Poudre de gratton sur pommes sarladaise, au moment du service
Merci je ne connaissais pas 👍