faire sa brésaola maison
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- viande de boeuf séché , explications complète pour réussir votre charcuterie .
recette :
pièces de boeuf ,rond de gite ,rond de tranche ,noix ,tende de tranches ,pièce à fondue .
salage de la viande en 4.2.1
1 gr de muscade au kg
30 gr de vin rouge au kg
boyaux : Baudruche de boeuf de calibre 110/120 mm
filet à roti
J'en ai en route avec du vin de noix, recette renouvelée car trop bon !
Génial ! Bravo
Une bonne année également 🎉😊 !!!
Au top la vidéo comme d’habitude, il me reste plus cas essayer.
Merci à toi aussi
Bonjour, bonne année à toi aussi, merci pour cette nouvelle recette, j'ai souvent le même problème de creux dans la viande malgré le filet
Merci pour votre soutien 👍
meilleurs vœux 2024 ! merci pour tes vidéos, abonné depuis peu, j'aime beaucoup, simple, clair, et même précis et tout ça par passion et bien c'est contaminant ! j'adhère ! tu mérites tellement plus d'abonnés/ées ça va venir ! plein de bonnes choses pour toi et ta chaine , ta tite' famille et en avant !
Merci beaucoup pour votre soutien, je prends beaucoup de plaisir à partager au travers de cette chaîne
Top ca l air trop bon😊
Merci beaucoup 😋
Merci. Très bonne vidéo. J'ai une question : comment mettez vous sous vide avec le vin svp?(ca coule pas?)
Sinon j'aurais été curieux de voir la mise en gros boyaux.
Merci pour votre chaîne en tout cas 😊😊
merci beaucoup ,pour la mise en boyau regardé la vidéo sur la rosette de Lyon et la quantité de vin est faible ,ça passe crème sous vide
Bonjour, je trouve que c'est plus long à séché en ssv que par enfouissement
Oui peut être j'ai jamais fait gaffe à ça, merci
Bonjour,
J’aimerais faire de la saucisse fumée type metka.
Comment dois-je procéder S’il vous plaît?
Merci beaucoup
je ne connais pas mais faut essayer dans un fumoir je dirais 4 a 5 hoo ,vous me direz
Une bonne année également.
Le creux ça peut être source de moisissure, j'ai eu le cas une fois. Là ça va ça n'a pas été le cas.
C'est sûr tu as raison .Ouf
Meilleurs vœux 2024 et du cochon tout l année
Merci 👍
Bonsoir monsieur , vendez vous des morceux? ==> taux b
Désolé monsieur mais c'est pas à vendre 🐷🐷🐷🐷
Quel est le taux de sèche ?
C'est expliqué dans la vidéo 48%
@@iphilcook j'ai pas entendu désolé
@@ahhug3272 pas grave 🫡
Ca c est pas un rond de gite ,c est un nerveux de gite noix .
exact c'est le nerveux de gite: c'est plutôt a mettre en cocotte, bourguignon, daube car c'est gélatineux les nerfs internes
@@olivierheckel9793 Tout a fait .Tu peux aussi levé le morceau le plus plat pour en faire des steacks et l autre partie aussi a un coté epais tres tendre . Le milieu appellé "bec d oie " ou "canard "...selon les regions est comme du gite gite (jarret) .Merci pour ta video ,bravo.
C'est vrai que j avais un doute mais j'ai fait confiance au boucher , mais honnêtement c'est très bon
@@iphilcook C est le probleme en boucherie beaucoup de "triche" et je reste sobre sur le terme.
@@didchay6127je connaissais pas les steaks dans le plat, alors je vais gouter cela avec plaisir. Merci pour les infos, on en apprendra toujours!
en tant que bouche ca n'ai surtout pas un rond de gite c'est la boule nerveuse
Merci
Mortelles tes vidéos !!!!!!!!!!!!
merci