Напишу отдельным сообщением на эти вздохи о "крови" в мясе. Ну и.. чтоб поддержать авторов канала. Технология забоя животных не дает возможности сохранить кровь в мясе животного. Если вы видите кровь в мясе, которое покупаете в магазине, у меня для вас плохая новость - была нарушена технология забоя и процесса ведения мясных заготовок. Не покупайте такое мясо. Скорей всего, у вас не получится его хорошо приготовить. Более того, если нарушена технология забоя, это указывает в целом на проблемы всего заготовительного процесса мяса. Б-г знает что это вообще за мясо. После правильного забоя в мясе может оставаться несколько процентов крови. В основном, жидкость, которая есть в мясе - это вода с примесью некоторого обьема животных компонентов, так называемый мясной сок. Красный цвет этой жидкости дает кислородосвязывающий белок, который называется миоглобин, который доставляет к мышцам кислород. Чем больше животное двигается, тем больше ему нужно кислорода для мышц, тем больше его организм вырабатывает миоглобина. Чем старше животное, тем у него больше миоглобина. Следовательно, у более старого животного мясо будет более красным на разрезе, чем у молодого. При нарушении целосности куска мяса, миоглобин вступает в реакцию с кислородом, по сути окисляется и приобретает красный цвет. Чем больше окисляется, тем более темный цвет приобретает, вплоть до коричневого или черного. Все же видели на рынке разрезанные отрубы, которые пролежали на открытом воздухе несколько дней? Но миоглобин - это белок (протеин). Как и каждому белку, ему свойствена денатурация под воздействием температуры. Молекулы миоглобина денатурируют приблизительно при 60 градусах по Цельсию. Они начинают менять свой цвет с красного (розового), до серого или желтого (коричневого). На это все еще накладывается так называемая реакция Майяра, в которой учавствуют как и аминокислоты белка, так и сахара (по другому углеводы). Если захотите, отдельно про это почитаете. Авторы ролика - молодцы. Получили хороший результат. Если мясо взяли не на общественном рынке, то за последствия поедания такого блюда можно не беспокоится. Я могу дать несколько рекомендаций по улучшению результата в подобной технике готовки. Первая рекомендация - берите не свежее мясо, а вызревшее. Это мясо, которое полежали в определенных правильных условиях (температура\циркуляция воздуха\влажность) определенное длительное время. Основной вкус приготовленному мясу придают жиры. После убоя, в период созревания мяса происходит разрушение белка на более мелкие цепочки аминокислот и самое главное - окисление жиров, что в свою очередь дает более насыщенный и благородный вкус мясу. Благородный вкус, я имею в виду тот вкус, который более приятен человеку, это вкус ферментированного сыра, сливочный вкус и т.д. Помимо вышеперечисленного, во время ферментации происходит еще разрушение соединительных тканей. Мясо становится более мягким, более нежным. Имено с обработкой соединительной ткани, связана моя вторая рекомендация. Если немного поразмыслить, можно процес готовки улучшить и получить более качественный результат. Помимо мишц, в мясе содержится ряд соединительных тканей - пленок, сухожилий и т.п. Основа соединительных тканей те же белки (протеины). Основные белки соединительных тканей - это эластин и коллаген. Эластин, как можно догадаться, отвечает за эластичность (подвижность) мышц. А коллаген отвечает за крепкость (твердость) мышц. На самом деле, не только мышц, а и кожи, костной ткани, внутренних органов и т.д. Но это другая тема. Так вот, мало кто знает, но именно коллаген занимает значительный удельный вес в организме. Он составляет треть всего белка в организме. Весь коллаген разделяют по типам. В организме есть несколько десятков типов коллагена, но все эти типы относится к группе коллагены.
Продолжение.. В любом случае, вернемся к готовке :). Нам нужно что-то делать с соединительной тканью в организме. Если еще с суставами, хрящами и подбным мы можем справиться при готовке, то основной обьем соединительной ткани, выраженный в СЕТИ волокон соединительной ткани, нам будет более тяжело справиться. Его нельзя убрать из куска мяса. Его придется готовить. При больших температурах эта обширная обьемная коллагеновая сеть сжимается, стягивает мышечные волокна и выдавливает жидкость из них. Это очень хорошо видно даже в этом видео, когда идет обжарка куска на сковородке. Мясо начинает деформироваться, скручиваться. Выделяется много жидкости. Мясо становится "резиновым", упругим. Это все из-за сокращения этого самого "каркаса" соединительной ткани. Надо постараться этого избежать, иначе мы получим высушенный продукт. И чтоб этого избежать, здесь очень важным фактором является время готовки. При этом, готовки при малых температурах - помнит как ведет себя миоглобин при высоких температурах. Чем дольше готовится отруб мяса, тем больше под воздействием температуры гидролизуется коллаген и превращается в желатиновую субстанцию, которая дает очень качественные кулинарные улучшения блюду из мяса. И опять же, выше я уже описал, обязательно берем в расчет насколько много коллагена конкретно в том куске, который вы готовите: мышца много двигалась - много коллагена, мышца мало работала - коллагена ничтожно мало. Отруб из ноги старой коровы готовить надо в десятки раз дольше, чем вырезку из молодого бычка. Еще один совет - всегда пользуйтесь термометром. Купите термометр, который работает по проводу или по воздуху и всегда старайтесь мониторить температуру. Начиная с 40 градусов по цельсию, из мяса начинает выделятся жидкость. Это не только вода. Жидкость содержит очень много элементов - сахара, минералы, кислоты и соли. И эти элементы очень сильно влияют на окончательный вкус вашего блюда. Именно поэтому авторы ролика делают из прижарек вкусный соус-маринад для натирки куска сверху. Все эти вещи нельзя терять при готовке мяса. Чем меньше их будет потреяно, тем вкуснее будет ваше блюдо. Когда кусок мяса достигает температуры в 62-63 градуса по цельсию внутри куска, вы по факту уже потеряете большую часть влажности вашего куска мяса. Зависит это многих факторов конечно, но в худшем случае показатели будут именно такие. Плюс, не забываем, я уже не помню, писал я выше или нет, основной вкус жаренного мяса составляют жиры, которые есть в этом мясе и конечно же продукты реакции Маяра. Если взять за основу все что я написал выше и желание получить максимально лучший результат готовки (в нашем случае запеченного мяса), правильнее всего будет сначала разрушить и желировать коллаген при низких температурах, которые не позволят денатурировать миоглобину, растопить (расщепить) жиры. И только после этого, на последнем этапе произвести реакцию Маяра - запечь поверхность куска мяса при высоких температурах. Такой способ называется reverse sear или метод "обратной обжарки". При этом обязательно нужно помнить о реактивности распространения температуры по куску мяса - если термометр у вас будет считывать температуру в самой толстой части куска мяса, то температура в этом месте будет на десяток градусов ниже, чем на поверхности куска. И если мы доведем температуру куска мяса в самой толстой части до, скажем, 60 градусов по цельсцию. То при вытаскивании куска мяса из духового шкафа, температура на поверхности куска может достигать 80-100 градусам по цельсию. Лежа даже на разделочной доске температура внутри куска и снаружи куска мяса, если его не разрезать, выравняется до какой-то условно средней температуры между этими показателями. А разрезать кусок мяса до выравнивания температуры нельзя. Потому мышечный каркас мяса под влиянием температуры находится в зажатом состоянии. Температура жидкости в волокнах мяса достаточно высока. И при разрезании куска мяса сразу после готовки даст вам моментальный отек, жидкость уйдет из продукта. Обязательно необходимо дать куску мяса отдохнуть и выровнять температуру, дать расслабиться мясным волокнам. Если это стейк - буквально пару минут. Если это толстый кусок запеченного мяса - чуть больше, 10-15 минут. Только обязательно накройте его чем-то, например фольгой, чтоб избавить от испарения жидкости. Если кушаете стек в ресторане, смело разрезайте его ровно посредине, как только вам его принесли. Времени, пока вам принесут стейк с кухни как раз достаточно чтоб температура внутри куска выровнялась Разрезанием куска посредине, вы добьетесь максимально быстрого прекращения готовки стейка. Не давайте сильно остыть блюдам из говядины. Холодный говяжий жир - не самое аппетитное блюдо. Идеальная температура около 40-50 градусов. Температура плавления говьяжего жира - 42-49 градусов по цельсию. Режьте готовую говядину острым ножом. Никогда не используйте столовые ножи. Используйте или хорошо наточенный кухонный нож. Только не на тарелке :) . Или, если на тарелке, - специальные ножи для стейка, с серейтором. Написал много, извините. Возможны ошибки или неточности. Готовьте. Учитесь. Эксперементируйте. Авторам канала - успехов. Все буде Україна. Ви чудові.
@@AlinaFooDee Я рад что смог быть полезен. Перечитал то что написал. Раз уж мой текст получил настолько большую оценку. Придется его немного дополнить, что внести больше ясности и системности. Первое - не написал самое главное, ради чего все это начиналось. :) Денатурация крови начинается при температуре 40 и выше. При температуре 42 в крови уже происходят непоправимые процессы. Именно поэтому на наших градусниках максимальное деление 42.Следовательно, мясо прогретое выше 50 градусов внутри куска никак не может содержать кровь в жидком виде. Это нужно знать всем кулинарам-знатокам. :) Второе - температура с которой происходит реакция Майара - 120-140 градусов по цельсию. Поэтому, не надо прям очень-очень сильно разогревать сковородку для обжаривания мяса.Все зависит от толщины куска. Большой кусок мяса конечно очень сильно уронит температуру посуды в которой происходит обжарка. Но все же, для того, чтоб мясо не получило излижний ожог и почернение мяса его все же лучше несколько раз перевернуть. При обжаривании мяса и повышении его температуры выше 90 градусов (черные пятна), могут выделятся разные вредные вещества - сероводород, аммиак, углекислый газ, фосфористый водородо и тому подные плохие вещи. Если мы производим обжаривание по методу reverse sear или "обратной обжарки", необходимо дать мясу отдохнуть подольше. Все конечно зависит от личных предпочтений, насколько большую корочку обжарки мяса любим на мясе. Я даю мясу полежать, пока термометр не покажет температуру внутри куска около 35-40 градусов. Во время обжарки мясо свои 15-20 градусов как раз возьмет. Обжариваю сразу с термометром. Учитывая реактивность распространения температуры, даю еще запас на 5-7 градусов. Но это мой стиль обжарки, моя интенсивность нагрева, моя плита, моя посуда и так далее. Обжаривать, действительно, лучше в толстостенной посуде. Чем больше возможности посуды аккумулировать температуру, тем меньше будет дельта падения этой температуры, когда в посуду попадет продукт. Чудес не бывает. Поэтому такая посуда (такие сковородки) с нужной нам характеристикой аккумулирования температуры будут иметь солидный вес. Чугун, медь, железные профессиональные сковородки самое то. У меня есть все три типа сковородок. Конечно же лучше всего работает медь. Но и чугун и особенно железные сковородки имеют свой характер готовки. Сковородки с антипригарным покрытием я не совею исползовать по той простой причине, что во первых, их нельзя разогревать до очень высоких температур, а во вторых, их нельзя греть длительное время без продукта. И в первом и в другом случае в результате высоких температур, антипригарный слой разрушается, происходит как и испарение, так и повреждение\отшелушивание очень вредных для человеческого организма веществ, как результат - прямой путь к раку.
Перечитал текст выше, вижу, недостаточно обосновал нежелательный излишний перегрев посуды. Извините, я зануда. :) Если сам продукт еще можно уберечь от точечного выгорания - черных пригарков, то существует еще один один нюанс. Озвучу, если я уже зашел в эти дебри. Сейчас модно "здоровое питание". Люди используют метод тепловой обработки жарка (обжарка), при этом тешат себя мыслью что они готовят более "здоровую пищу", когда прекращают использовать при обжарке масло. Люди не понимают, что масло - обязательный элемент процесса обжарки продукта. Процесс готовки продукта без масла больше подходит под определение "запекание". Но у процесса готовки "запекание" должно преобладать такое свойство как "равномерный", чего добиться на сковородке, на открытом воздухе невозможно (как минимум без крышки). И получается, что люди и не жарят и не запекают. А так.. Портят продукт. Зачастую переготавливают из-за подобного вида температурной обработки. Выжигают жидкость, полезные элементы, которые можно было сохранить при обжарке с маслом. Вырабатывают по сути даже больше канцерогена, чем при обжаривании с маслом. Но это все больше лирика. Люди платят своим здоровьем сами себе за свою глупость. Самая главная мысль - для такого метода готовки как обжарка просто необходимо масло, необходим элемент, который возьмет температуру с поверхности посуды, заберет температуру на себя и потом передаст температуру продукту, в результате разности температур продукта, масла и поверхности посуды. Здесь подходим опять же к основному принципу медиков - "не навреди". У каждого масла (растительного или животного) есть своя так называемая точка дымления (кипения). Что это значит? У каждого масла есть несколько составляющих, основное - это жиры и вторичное - это примеси (органика). При достаточно высоких температурах сначала происходит выгорание органики, а еще при больших температурах еще хуже - выгорание и испарение самих жиров. Каждое из масел содержит разное количество органики. Например, той самой "полезной органики" в оливковом масле намного больше, чем в подсолнечном. Но с другой стороны, "выгоревшая органика" это намного хуже, чем ее отсутствие (или меньшее количество) в принципе. Это и есть так называемый канцероген (ищите и смотрите по тегам "полициклические ароматические углеводороды" и "пероксиды"). Опять же, результат всего этого - рак. Вы только не подумайте. Я не хочу пугать. Рассказываю как есть. Каждый уже сам пускай решает как к этому относится. Возьмем пример - сливочное масло. Жарить на сливочном масле (на высоких температурах) плохо и неэффективно. Если вы прям хотите жарить на оливковом масле, то вам нужно "жарить" на низких температурах. Это уже будет больше не жарка, а томление\тушение (80-110 градусов). Точно также это касается и сливочного масла. Чтоб было более понятно: точка дымления (когда начинает выгорать органика) оливкового extra virgin масла - 140-160 градусов по цельсию, подсолнечного масла - 230 градуса, сливочного масла - 120-150 градусов. Лучше уже жарить на сале (180-200 градусов).. бо ми того варті.. :) А если серьезно, лучшим жиром для жарки, считаю топленое сливочное масло (240-280 градусов). Но оно дорогое. Но, если жарите мало и думаете о здоровье, то вполне можно себе позволить. А если хотите прям чтоб все было по "феншую и красиво", чемпион по точке дымления масло авокадо (270 градус). Поминим, да? Для начала реакции Майара хватает температуры 120-140 градусов.. Это все тоже почти лирика. Но, я думаю, кто-то возьмет себе с этого что-то.. Надеюсь, обьяснил мою мысль выше о чрезмерном разогревании посуды при обжаривании.
Еще немного информации к моим первым сообщениям.. и все, как минимум на сегодня, обещаю.. :) Температура полной денатурации миоглобина - 80 градусов. Все кто боится "крови" в мясе - вот ваша температура. Но я уверен, что эти люди никогда не воспользуются термометром. Так как, если человек купит термометр для готовки, то он найдет время и найдет в интернете информацию о том, о чем я писал в сообщениях выше, а те кто говорят о крови - им градусник никогда не понадобиться.. :) Кстати, если вы пожарили мясо, довели его до высоких температур - выше 80 градусов, а оно продолжает быть красным, здесь уже другая история. Такое мясо я вам рекомендую выкинуть и ни в коем случае не есть. Разве что в самых критичных ситуациях, когда разговор идет о выживании в экстремальных условиях. Красный цвет мяса, которое подвергли высоким температурам говорит о том, что оно уже протухло и оно содержит амиак. Но этот факт человек точно заметит. Мы же всегда нюхает продукты, когда их готовим, да? :) А второй причиной может быть наличие в мясе очень большого количества натрия. Как и зачем натрий попадает в мясо я не буду рассказывать. В любом случае, такое мясо употреблять нельзя. Что еще? При температуре диаметр мышечных волокон как я и говорил выше - уменьшается почти вполовину. Чем выше температура, тем выше уплотнение. Если есть повреждения волокон - волокна теряют влагу. Если влага находится в "закрытом обьеме", внутри куска мяса, то влага переходит в коллагеновые волокна. Температура изменений коллагеновой составляющей мяса - 50-55 градусов Цельсия. Именно при такой температуре желательно доводить мясо, чтоб разрушить коллагеновые слой. Коллагеновый слой начинает денатурировать, набухать и впитывать всю влагу. Полная денатурация коллагена происходит при 58-60 градусах. Если превысить эту температуру - коллагеновые соединения начинает расспадаться. При этом он отдает практически всю воду и превращается в глютин. Это температуры выше 90, ближе к 100 градусам. Все же ели тушенку, все знают что из себя представляют в тушенке жилы, пленки, сухожилия? Кислая среда ускоряет распад коллагена. Поэтому тушение мяса с кислыми продуктами или маринование мяса в кислой среде способствует размягчению мяса. Но насчет маринования в кислой среде у меня тоже есть свои мысли. Не всегда целесообразно это применять. Но это уже другая история. Я и так чересчур много информации дал, и вполне возможно лишней.. На сегодня все. :) Еще, раз - всего хорошего вашему каналу и вашей семье.
Круто, спасибо большое. А количество комментаторов, которые пишут, что мясо сырое, дико удручает - столько людей ни разу в жизни настоящую говядину не пробовали, оказывается.
@@ЛюдмилаЧернова-в5в, это называется "эффект Данинга-Крюгера". Когда человек настолько некомпетентен, что не может осознать даже то, что он некомпетентен. Не пишите такие комментарии, Люда. Не позорьтесь.
Дві години ночі, я дивлюся Ваш, Аліно, рецепт. Вкотре. Сон кудись тікає, і я ловлю себе на думці, що я ще хочу дивитися і слухати, слухати і дивитися... А ще уявляю, яка щаслива людина, що поруч з Вами. І душа просить сказати вам обом: будьте щасливі довго, довічно... І зовсім трішки меркантильного - чи не змогли б Ви створити цикл відеорецептів українською мовою? Вона з Ваших вуст зазвучала б заворожуючи! Дякую.
Наверное я хышник!! Вид такого куска мяса приводит в дикий восторг! Никакие торты с воздушными кремами близко не стояли с этим МЯЯЯСОМ!Солнышко,ты чудо!Пойду смотреть что у меня в морозилке подходящее есть ...
Если вы хищник, то у Вас прежде всего должны быть зубы как у хищника и вся пищеварительная состема, приспособленная под переваривания мяса и других животных белков. Но вы не хищник, поэтому наверняка страдаете хроническим запором от частого поедания мяса, а также у Вас могут возникнуть более серьёзные проблемы в организме. Если Вы хотите здоровье себе и вашим родным поинтересуйтесь данной темой.
@@ЮлияМальцева-ы7ъ А Вы можете собственноручно убить корову? Если нет, то Вы не хищник. И есть трупы животных для Вас должно быть противоестественно. Последние научные исследования доказывают, что поедание животных продуктов приводит к различным болезням.
@@ЮлияМальцева-ы7ъ А Вы работали когда нибудь на мясокомбинате? Думаю, что нет. А меня заставляли в армии поработать бесплатно. Ощущения, что попал в ад или немецкий концлагерь. Меня сначала поставили на разрезание желудков коровам и я в тачке вывозил траву из только что убитых бедных животных. Когда убивают людей, то говорят, что это преступление, а когда животных, то это нормально. А кто придумал, что это нормально? Если вид сырого мяса у Вас вызывает аппетит, тогда да - Вы хищник. У нормального человека оно вызывает просто отвращение.
Шикарное мясо получилось ! 👍🏻И то что розовое - самый цимус! 🤩😋 Когда говядина сереет - теряет всю сочность и мягкость , становится жёсткой . Стоит попробовать розовое мясо хоть раз - и другого уже не захочется. Разумеется, я говорю только о говядине. Алиночка , браво ! ✌🏻🌹❤
Делал абсолютно так же как-то,круто получается. Только держал чуть больше, возможно поэтому сока было больше..хз.. Но специально для него поджарил хлебцы,натёр чесноком и сок сверху,оч прикольно получается)
У Алины ❤️ как всегда всё вкусно и просто, приятно её слушать и смотреть а рецепт стоящий и простой в плане приготовления, я сам повар , хотелось бы от себя посоветовать добавить в это блюдо перед запекание на такой кусок мяса сверху 5 столовых ложек мёда и выжать два апельсина, горсть винограда лучше кишмиш , поверьте блюдо будет просто бомба😵👍👍👍
Что Вы все набросились со своим сырым мясом. Алина поделилась рецептом с теми, кто это любит и кому это надо. Не у всех же одинаковые вкусовые предпочтения. Надо делать разные рецепты. А Вы Алиночка умничка, продолжайте в том же духе 😘😊
Алиночка, рецепт супер! Мы редко едим говядину, но это попробую сделать. Один нюанс: вилкой в мясо! Как ножом по сердцу! Для этого есть специальные щипцы. Вы же корочку продырявили, сок вытекает. По такому принципу, как ваш рецепт, готовится ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК, но вся суть в том, чтобы все соки остались в мясе! Нельзя мясо при готовке колоть вилкой! А, вообще, вы умничка и красавица! Спасибо за аппетитное видео!
Алиночка как я тебя люблю слушать,твой ангельский голосок такой нежный,а твои кулинарные изыски это что то,ты молоденькая и так вкусно готовишь а я взрослая тетя готовлю по твоим рецептам и не разу не разочаровалась,все получается идеально вкусно,спасибо тебе девочка что ты нас балуешь всякими вкусняшками,я поздравляю тебя с наступающим Новым Годом желаю тебе счастья,здоровья и удачи процветания на твоём канале 🥰🥰🥰🥰🥰
Алина, так приятно заходить к тебе в гости. И подписчики все доброжелательные и приятные. Это один из немногих каналов где я читаю комментарии. Вкусно и приятно. Спасибо вам, людииии!!!!
Алина здравствуйте,я тоже первой индукционкой был не сильно доволен ,а потом понял в чём дело и купил с большим размером рабочей поверхности и сковорода стала расколется не только в центре а вся ,вот тут-то я и оценил всю прелесть индукции, и вообще вы красавица и молодчинка , рецепт просто объедение, Так держать. БЛАГОДАРЮ.
Боже почему такие люди злые,я например тоже люблю такую прожарку,ни кто не кого не заставляет жарить именно так,подержите в духовке подольше. А не нравиться,то не делайте так!!!!
Люди злые. Они убивают животных, чтобы потом съесть, но мы не хищники, мы не можем полноценно переварить мясо и все другие животные белки, поэтому люди начинают болеть и страдать, начиная от банального запора и до рака.
противно когда начинают переходить на личности. Но здесь ведущую никто не оскорблял. Все выразили свое мнение по поводу мяса. Когда выносишь что то на всеобщее обозрение уже бываешь готов к разным комментариям. А петь одни диферамбы, если что то не понравилось - это лизоблюдство.
@@temniyloshadko Если Вы сможете сами загрызть своими зубами насмерть корову, а потом сырую съесть, тогда я поверю, что Вы хищник. Вы видели свои зубы? Сравните их с зубами любого хищника и вы поймёте, что у Вас нет зубов, которыми можно убить животных и рвать их плоть. Если Вы любитель поедать трупы животных, то в добрый путь. Чтоб Вы знали люди имеют очень много заболеваний от животной пищи. Это научно Доказанно. Если Вам эта информация не интересна, то я Вам её не навязываю. Спасение утопающих дело рук самих утопающих.
К большому сожалению многие не понимают, что говядина при правильной прожарки имеет розовый цвет, готовят до такого состояния, что потом едят подошву от ботинка и говорят, что это резина... Один раз приготовте правильно и вы поймёте разницу вкуса... Всем хорошего настроения и аппетита, Алина спасибо за хороший правильно приготовленный кусочек мясца!!!
Жаль, что вам не довелось попробовать хорошо приготовленное мясо, а доставалось либо сырое (что бы не пережарить не дай бог) либо подошва (что бы наверняка не сырое)......
Просто дольше запекать, а так мой муж сказал, что это самая вкусная говядина, которую он ел. А он у меня большой привереда ))) Алина, спасибо за рецепт!🙏👏👏👏
Алиночка, рыбка наша, золотая! Что ты натворила?! Сейчас все мужики, рухнули в обморок от увиденой вкуснотищи!😲😛😋 Беги теперь, откачивая нас,нашатыркой , и вот этот кусочек мяса захвати, без него нам кердык! 💐🤗😘😘😘😘😘😘😘😘
Поготовте для дома на индукционке, чтобы привыкнуть, она по динамике нагрева похожа больше на газовую плиту. Если использовать посуду из одного набора, привыкать будет легче.
@@selliot говядина жёсткая только тем, кто не умеет её готовить. Так и появился тренд есть полусырое и называть это "правильным", ведь уже навязали мысль, что это круто Кстати, свинина готовиться быстрее говядины, если руки из нужного места
@@selliot Сталику до меня ни далеко ни близко, не возможно сравнить мокрое с тяжелым :) Его задача как повара - готовить заказанное, моя как заказчика - оценить его стряпню. Его "экспертное" мнение о качестве им приготовленного, никак не влияет на желание конечного потребителя отдать ему деньги или нет :)
Алина, здравствуйте! Приготовила мясо по вашему рецепту на Новый год. Вся семья была в восторге. Сначала я очень боялась готовить говядину большим куском, т.к. обычно она у меня получается жёсткая. Но по вашему рецепту мясо получилось супер мягкое и сочное. Спасибо вам большое!
Умница, слов нет, все классно и делает грамотно, сам повар, очень люблю заниматься с мясом, все супер. АЛИНА респект Вам, , желаю Вам удачи в продвижении канала
@@ДемонНочи-я8з Чукчи любят ) И даже кровь пьют. Я б сам не отказался. Оленина самое лучшее ! А то люди щас жрут дерьмище с магазинов, приправленное рафинированным абсолютно мертвым маслом семян и сахарком, а от настоящей еды нос воротят. А потом, диабеты или рак.
@@masterofreality926 Они и содержимое желудка оленей до сих пор наверное кушают, а вот сырую свинину не поешь, хотя немцы кушают сырой фарш,но свинья должна быть чистой от паразитов . Спасибо.Вкусно наверное приготовила, но сырое мясо, это на любителя.
Спасибо большое за Вашу подробность, что обращаете внимание и оговариваете детали. Я уже давно взрослый человек, но только найдя Ваш канал научилась готовить мясо.
Только Алина не сказала, что если готовить так жопную часть коровы , а у нее это именно она, надо быть готовым поработать челюстями! Если это конечно не отруб от мраморной говядины у которой и копыта жуются)
Вопрос по существу: Как его хранить, сколько его можно хранить или за какое время его надо употребить? Вкусное ли такое мясо употреблять холодным? Как его разогревать, чтобы такой сок выделялся после разогрева?
Руслан похоже как мой братишка которому 37 лет. Если при нем случайно что-то скажешь об автомобилях лекция на полтора часа обеспечена. Хорошо когда человек чем то интересуется.
Добрый день! Прошу прощения, а где именно вы покупали такой приличный кусок мяса, что за супермаркет или рынок? Тоже из Харькова, подскажите, хотим приготовить, но такой разделки нигде не встречала, заранее спасибо...
В Метро увидела и не смогла пройти мимо) попался хороший кусок, мясо вкусное и мягкое. Главное, смотрите ещё на жир, он должен быть бледно розовым или белым. Ни в коем случае не жёлтым, жёлтый жир у старых животных, такое мясо будет жёстким
Умничка.))) Блюда достаточно просты и при этом не нужно "заморачиваться" ни со временем, ни с ингредиентами (за редким исключением). И сама очень приятный человек.)
Я все время тоже хочу попробовать приготовить мясо с кровью, но муж против говорит что отравимся) Выглядит просто бомбически!!!! Кулинары, подскажите, как понять, что мясо уже готово и никто не отравится?)) Я так хочу попробовать мясо такой степени прожарки.
Вам нужен термометр, чтобы точно знать поначалу, дальше Вы уже будете и так ориентироваться) Таким образом можно готовить только говядину. В интернете очень много информации о степенях прожарки говядины
Очень важно так же качество самого куска . Пожалуйста проследите ,чтобы в месте,где вы покупаете мясо,был санитарный контроль и сам кусок не должен быть дешёвым или лежалым.
Когда я вижу розовый сок, который по сути сукровица, (действительно сок от мяса он желто-коричневый), у меня отключается глотательный рефлекс. Я бы подержала это мясо гораздо дольше в духовке. Поставила лайк из уважения к Вашему интересному каналу, а вот рецепт повторят не стану🙈
@@АнатолийДробаха-щ5е у меня со слухом всё в порядке Я говорю именно об этом мясе. Мясо после приготовления внутри 55 градусов Это стопроцентно сырое мясо. И это на любителя, если вам нравится сырое мясо, то приятного аппетита
@@АнатолийДробаха-щ5е у меня со слухом тоже всё в порядке. Я поделилась своим мнением по поводу сока. Девочки смотрят этот канал для того чтобы найти для себя новые годные рецепты. А еще, любые комментарии помогут Алине в продвижении канала. На другом канале прошла бы мимо, а здесь хотя бы такую поддержку для Алины оказала
Мне кажется что оно сырое,буду держать дольше.Никогда не думала что можно приготовить в духовке сочную говядину.Алиночка спасибо за рецепт,буду пробовать.😍
Спасибо за вкусный рецепт! Подскажите, можно ли готовить в пакете или чем можно заменить фольгу? Я в фольге не готовлю, а такое мясо очень хочу подучить в результате :)
Листочки тимьяна и розмарина можно было добавить свежие перед запеканием,Но это на мой вкус. А ещё можно было приправить кусок перед объжакрой копчёной паприкой и добавить после обжарки - это придаст лёгкий привкус копчения и дополнительный аромат. А так супер,аж слюньки потекли!!!👍👍👍🤤
Потому что сырое. Профессионало смотрите тоже. Кровь сворачивается от температуры, поэтому когда есть именно мясной сок он прозрачный, если присутствует красный цвет то кровь не доготовилась - значит мясо сырое.
@@АллочкаАллусик это и есть прожарка. Умницу не строй полностью непрожаренное (экстра-рэйр, от англ. extra rare, также blue rare или blue) - прогретый до 46-49 °C; сырой, но не холодный; с «кровью» (красным соком) (рэйр, англ. rare) - непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49-55 °C (готовится 2-3 мин при 200 °C); слабой прожарки (медиум рэйр, англ. medium rare) - непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55-60 °C (готовится 4-5 мин при 190-200 °C); средней прожарки (медиум, англ. medium) - среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60-65 °C (готовится 6-7 мин при 180 °C); почти прожаренное (медиум велл, англ. medium well) - мясо с прозрачным соком и прогревом до 65-69 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C); прожаренное (велл дан, англ. well done) - полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71-100 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C с доготовкой); сильно прожаренное (ту велл дан, англ. too well done, overcooked) - полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
@@АллочкаАллусик в сыром мясе нет крови. Её «стекают» на производстве, иначе мясо бы моментально протухало. Красный сок это миоглобин. + вода. Но я не ем, тк там полно 🪱 а оно похуже крови
Спасибо за рецепт! И все нам рассказала,наша умничка..и про то что температура комнатная должна быть и про то что сальце просаливать) Хозяюшка! А я поехала на рынок за телятиной!))
Какая у вас энергетика положительная просто не описать никакими словами ,даже обычный лук уже не лук в вашем исполнении! Спасибо Вам !Желаю Вам больших успехов во всех начинаниях!! Привет из Анапы.....
Удивительное количество абсолютно невежественных комментариев по поводу «крови». Их пишут люди на основе собственного вкуса ( или его отсутствия), полного незнания технологий приготовления говядины разной степени прожарки, и своих заблуждений ( которые они считают своими знаниями или опытом). 😉 P.S. Прозрачной крови не бывает! Это сок. (С) И. Лазерсон и С. Маркович а также Г. Рамзи, Д. Оливер и др.
Я хочу с вами поделится торта на томатном соке. 1 стакан масла без запоха и 1стакан томатного сока можно также росол из под огурцов добавляете 1 ч.л.соли без горки почти полный стакан сахара и можно мускатноно ореха но прям на кончике ножа. Но если как я его не любите то можно не класть. Муки столько возьмёт у меня получается 4 стакана, то больше но не сильно. Зависит от марки и сорта муки. И выпекаете минут 20 при 180градусов, затем дали остыть и делите на коржи. Пока готовится запах томата есть, но потом не кто не может понять из чего коржи. Крем я беру творог и протираю так чтоб он сал воздушный, в это же беру цедру одного лемона и 1ч.л.сока лемона и три желка и на водной бани их взбеваете и доваляете 3 - 4ст.л сахара и туда цедру и сок. Когда немного все приостынет туда добавляете творог. И все чательно смешиваете температура должна быть 30 градусов. И главное нельзя допустить чтоб дно где находятся желки косались воды. А с белков я делаю французский омлет. Спасибо и может вам он тоже понравится.
Напишу отдельным сообщением на эти вздохи о "крови" в мясе. Ну и.. чтоб поддержать авторов канала.
Технология забоя животных не дает возможности сохранить кровь в мясе животного. Если вы видите кровь в мясе, которое покупаете в магазине, у меня для вас плохая новость - была нарушена технология забоя и процесса ведения мясных заготовок. Не покупайте такое мясо. Скорей всего, у вас не получится его хорошо приготовить. Более того, если нарушена технология забоя, это указывает в целом на проблемы всего заготовительного процесса мяса. Б-г знает что это вообще за мясо.
После правильного забоя в мясе может оставаться несколько процентов крови. В основном, жидкость, которая есть в мясе - это вода с примесью некоторого обьема животных компонентов, так называемый мясной сок. Красный цвет этой жидкости дает кислородосвязывающий белок, который называется миоглобин, который доставляет к мышцам кислород. Чем больше животное двигается, тем больше ему нужно кислорода для мышц, тем больше его организм вырабатывает миоглобина. Чем старше животное, тем у него больше миоглобина. Следовательно, у более старого животного мясо будет более красным на разрезе, чем у молодого.
При нарушении целосности куска мяса, миоглобин вступает в реакцию с кислородом, по сути окисляется и приобретает красный цвет. Чем больше окисляется, тем более темный цвет приобретает, вплоть до коричневого или черного. Все же видели на рынке разрезанные отрубы, которые пролежали на открытом воздухе несколько дней?
Но миоглобин - это белок (протеин). Как и каждому белку, ему свойствена денатурация под воздействием температуры. Молекулы миоглобина денатурируют приблизительно при 60 градусах по Цельсию. Они начинают менять свой цвет с красного (розового), до серого или желтого (коричневого). На это все еще накладывается так называемая реакция Майяра, в которой учавствуют как и аминокислоты белка, так и сахара (по другому углеводы). Если захотите, отдельно про это почитаете.
Авторы ролика - молодцы. Получили хороший результат. Если мясо взяли не на общественном рынке, то за последствия поедания такого блюда можно не беспокоится.
Я могу дать несколько рекомендаций по улучшению результата в подобной технике готовки.
Первая рекомендация - берите не свежее мясо, а вызревшее. Это мясо, которое полежали в определенных правильных условиях (температура\циркуляция воздуха\влажность) определенное длительное время. Основной вкус приготовленному мясу придают жиры. После убоя, в период созревания мяса происходит разрушение белка на более мелкие цепочки аминокислот и самое главное - окисление жиров, что в свою очередь дает более насыщенный и благородный вкус мясу. Благородный вкус, я имею в виду тот вкус, который более приятен человеку, это вкус ферментированного сыра, сливочный вкус и т.д.
Помимо вышеперечисленного, во время ферментации происходит еще разрушение соединительных тканей. Мясо становится более мягким, более нежным.
Имено с обработкой соединительной ткани, связана моя вторая рекомендация. Если немного поразмыслить, можно процес готовки улучшить и получить более качественный результат.
Помимо мишц, в мясе содержится ряд соединительных тканей - пленок, сухожилий и т.п. Основа соединительных тканей те же белки (протеины). Основные белки соединительных тканей - это эластин и коллаген. Эластин, как можно догадаться, отвечает за эластичность (подвижность) мышц. А коллаген отвечает за крепкость (твердость) мышц. На самом деле, не только мышц, а и кожи, костной ткани, внутренних органов и т.д. Но это другая тема.
Так вот, мало кто знает, но именно коллаген занимает значительный удельный вес в организме. Он составляет треть всего белка в организме. Весь коллаген разделяют по типам. В организме есть несколько десятков типов коллагена, но все эти типы относится к группе коллагены.
Продолжение..
В любом случае, вернемся к готовке :). Нам нужно что-то делать с соединительной тканью в организме. Если еще с суставами, хрящами и подбным мы можем справиться при готовке, то основной обьем соединительной ткани, выраженный в СЕТИ волокон соединительной ткани, нам будет более тяжело справиться. Его нельзя убрать из куска мяса. Его придется готовить.
При больших температурах эта обширная обьемная коллагеновая сеть сжимается, стягивает мышечные волокна и выдавливает жидкость из них. Это очень хорошо видно даже в этом видео, когда идет обжарка куска на сковородке. Мясо начинает деформироваться, скручиваться. Выделяется много жидкости. Мясо становится "резиновым", упругим. Это все из-за сокращения этого самого "каркаса" соединительной ткани. Надо постараться этого избежать, иначе мы получим высушенный продукт. И чтоб этого избежать, здесь очень важным фактором является время готовки. При этом, готовки при малых температурах - помнит как ведет себя миоглобин при высоких температурах. Чем дольше готовится отруб мяса, тем больше под воздействием температуры гидролизуется коллаген и превращается в желатиновую субстанцию, которая дает очень качественные кулинарные улучшения блюду из мяса. И опять же, выше я уже описал, обязательно берем в расчет насколько много коллагена конкретно в том куске, который вы готовите: мышца много двигалась - много коллагена, мышца мало работала - коллагена ничтожно мало. Отруб из ноги старой коровы готовить надо в десятки раз дольше, чем вырезку из молодого бычка.
Еще один совет - всегда пользуйтесь термометром. Купите термометр, который работает по проводу или по воздуху и всегда старайтесь мониторить температуру.
Начиная с 40 градусов по цельсию, из мяса начинает выделятся жидкость. Это не только вода. Жидкость содержит очень много элементов - сахара, минералы, кислоты и соли. И эти элементы очень сильно влияют на окончательный вкус вашего блюда. Именно поэтому авторы ролика делают из прижарек вкусный соус-маринад для натирки куска сверху. Все эти вещи нельзя терять при готовке мяса. Чем меньше их будет потреяно, тем вкуснее будет ваше блюдо.
Когда кусок мяса достигает температуры в 62-63 градуса по цельсию внутри куска, вы по факту уже потеряете большую часть влажности вашего куска мяса. Зависит это многих факторов конечно, но в худшем случае показатели будут именно такие.
Плюс, не забываем, я уже не помню, писал я выше или нет, основной вкус жаренного мяса составляют жиры, которые есть в этом мясе и конечно же продукты реакции Маяра.
Если взять за основу все что я написал выше и желание получить максимально лучший результат готовки (в нашем случае запеченного мяса), правильнее всего будет сначала разрушить и желировать коллаген при низких температурах, которые не позволят денатурировать миоглобину, растопить (расщепить) жиры. И только после этого, на последнем этапе произвести реакцию Маяра - запечь поверхность куска мяса при высоких температурах. Такой способ называется reverse sear или метод "обратной обжарки".
При этом обязательно нужно помнить о реактивности распространения температуры по куску мяса - если термометр у вас будет считывать температуру в самой толстой части куска мяса, то температура в этом месте будет на десяток градусов ниже, чем на поверхности куска. И если мы доведем температуру куска мяса в самой толстой части до, скажем, 60 градусов по цельсцию. То при вытаскивании куска мяса из духового шкафа, температура на поверхности куска может достигать 80-100 градусам по цельсию. Лежа даже на разделочной доске температура внутри куска и снаружи куска мяса, если его не разрезать, выравняется до какой-то условно средней температуры между этими показателями. А разрезать кусок мяса до выравнивания температуры нельзя. Потому мышечный каркас мяса под влиянием температуры находится в зажатом состоянии. Температура жидкости в волокнах мяса достаточно высока. И при разрезании куска мяса сразу после готовки даст вам моментальный отек, жидкость уйдет из продукта. Обязательно необходимо дать куску мяса отдохнуть и выровнять температуру, дать расслабиться мясным волокнам. Если это стейк - буквально пару минут. Если это толстый кусок запеченного мяса - чуть больше, 10-15 минут. Только обязательно накройте его чем-то, например фольгой, чтоб избавить от испарения жидкости. Если кушаете стек в ресторане, смело разрезайте его ровно посредине, как только вам его принесли. Времени, пока вам принесут стейк с кухни как раз достаточно чтоб температура внутри куска выровнялась Разрезанием куска посредине, вы добьетесь максимально быстрого прекращения готовки стейка. Не давайте сильно остыть блюдам из говядины. Холодный говяжий жир - не самое аппетитное блюдо. Идеальная температура около 40-50 градусов. Температура плавления говьяжего жира - 42-49 градусов по цельсию. Режьте готовую говядину острым ножом. Никогда не используйте столовые ножи. Используйте или хорошо наточенный кухонный нож. Только не на тарелке :) . Или, если на тарелке, - специальные ножи для стейка, с серейтором.
Написал много, извините. Возможны ошибки или неточности.
Готовьте. Учитесь. Эксперементируйте.
Авторам канала - успехов.
Все буде Україна. Ви чудові.
СПАСИБО! Кладезь информации! Закреплю Ваш комментарий и буду ещё возвращаться и перечитывать!!!!
@@AlinaFooDee Я рад что смог быть полезен.
Перечитал то что написал.
Раз уж мой текст получил настолько большую оценку. Придется его немного дополнить, что внести больше ясности и системности.
Первое - не написал самое главное, ради чего все это начиналось. :) Денатурация крови начинается при температуре 40 и выше. При температуре 42 в крови уже происходят непоправимые процессы. Именно поэтому на наших градусниках максимальное деление 42.Следовательно, мясо прогретое выше 50 градусов внутри куска никак не может содержать кровь в жидком виде. Это нужно знать всем кулинарам-знатокам. :)
Второе - температура с которой происходит реакция Майара - 120-140 градусов по цельсию. Поэтому, не надо прям очень-очень сильно разогревать сковородку для обжаривания мяса.Все зависит от толщины куска. Большой кусок мяса конечно очень сильно уронит температуру посуды в которой происходит обжарка. Но все же, для того, чтоб мясо не получило излижний ожог и почернение мяса его все же лучше несколько раз перевернуть.
При обжаривании мяса и повышении его температуры выше 90 градусов (черные пятна), могут выделятся разные вредные вещества - сероводород, аммиак, углекислый газ, фосфористый водородо и тому подные плохие вещи.
Если мы производим обжаривание по методу reverse sear или "обратной обжарки", необходимо дать мясу отдохнуть подольше. Все конечно зависит от личных предпочтений, насколько большую корочку обжарки мяса любим на мясе. Я даю мясу полежать, пока термометр не покажет температуру внутри куска около 35-40 градусов. Во время обжарки мясо свои 15-20 градусов как раз возьмет. Обжариваю сразу с термометром. Учитывая реактивность распространения температуры, даю еще запас на 5-7 градусов. Но это мой стиль обжарки, моя интенсивность нагрева, моя плита, моя посуда и так далее. Обжаривать, действительно, лучше в толстостенной посуде. Чем больше возможности посуды аккумулировать температуру, тем меньше будет дельта падения этой температуры, когда в посуду попадет продукт. Чудес не бывает. Поэтому такая посуда (такие сковородки) с нужной нам характеристикой аккумулирования температуры будут иметь солидный вес. Чугун, медь, железные профессиональные сковородки самое то. У меня есть все три типа сковородок. Конечно же лучше всего работает медь. Но и чугун и особенно железные сковородки имеют свой характер готовки. Сковородки с антипригарным покрытием я не совею исползовать по той простой причине, что во первых, их нельзя разогревать до очень высоких температур, а во вторых, их нельзя греть длительное время без продукта. И в первом и в другом случае в результате высоких температур, антипригарный слой разрушается, происходит как и испарение, так и повреждение\отшелушивание очень вредных для человеческого организма веществ, как результат - прямой путь к раку.
Перечитал текст выше, вижу, недостаточно обосновал нежелательный излишний перегрев посуды. Извините, я зануда. :) Если сам продукт еще можно уберечь от точечного выгорания - черных пригарков, то существует еще один один нюанс. Озвучу, если я уже зашел в эти дебри. Сейчас модно "здоровое питание". Люди используют метод тепловой обработки жарка (обжарка), при этом тешат себя мыслью что они готовят более "здоровую пищу", когда прекращают использовать при обжарке масло. Люди не понимают, что масло - обязательный элемент процесса обжарки продукта. Процесс готовки продукта без масла больше подходит под определение "запекание". Но у процесса готовки "запекание" должно преобладать такое свойство как "равномерный", чего добиться на сковородке, на открытом воздухе невозможно (как минимум без крышки). И получается, что люди и не жарят и не запекают. А так.. Портят продукт. Зачастую переготавливают из-за подобного вида температурной обработки. Выжигают жидкость, полезные элементы, которые можно было сохранить при обжарке с маслом. Вырабатывают по сути даже больше канцерогена, чем при обжаривании с маслом. Но это все больше лирика. Люди платят своим здоровьем сами себе за свою глупость. Самая главная мысль - для такого метода готовки как обжарка просто необходимо масло, необходим элемент, который возьмет температуру с поверхности посуды, заберет температуру на себя и потом передаст температуру продукту, в результате разности температур продукта, масла и поверхности посуды. Здесь подходим опять же к основному принципу медиков - "не навреди". У каждого масла (растительного или животного) есть своя так называемая точка дымления (кипения). Что это значит? У каждого масла есть несколько составляющих, основное - это жиры и вторичное - это примеси (органика). При достаточно высоких температурах сначала происходит выгорание органики, а еще при больших температурах еще хуже - выгорание и испарение самих жиров. Каждое из масел содержит разное количество органики. Например, той самой "полезной органики" в оливковом масле намного больше, чем в подсолнечном. Но с другой стороны, "выгоревшая органика" это намного хуже, чем ее отсутствие (или меньшее количество) в принципе. Это и есть так называемый канцероген (ищите и смотрите по тегам "полициклические ароматические углеводороды" и "пероксиды"). Опять же, результат всего этого - рак. Вы только не подумайте. Я не хочу пугать. Рассказываю как есть. Каждый уже сам пускай решает как к этому относится.
Возьмем пример - сливочное масло. Жарить на сливочном масле (на высоких температурах) плохо и неэффективно.
Если вы прям хотите жарить на оливковом масле, то вам нужно "жарить" на низких температурах. Это уже будет больше не жарка, а томление\тушение (80-110 градусов). Точно также это касается и сливочного масла.
Чтоб было более понятно: точка дымления (когда начинает выгорать органика) оливкового extra virgin масла - 140-160 градусов по цельсию, подсолнечного масла - 230 градуса, сливочного масла - 120-150 градусов. Лучше уже жарить на сале (180-200 градусов).. бо ми того варті.. :) А если серьезно, лучшим жиром для жарки, считаю топленое сливочное масло (240-280 градусов). Но оно дорогое. Но, если жарите мало и думаете о здоровье, то вполне можно себе позволить. А если хотите прям чтоб все было по "феншую и красиво", чемпион по точке дымления масло авокадо (270 градус). Поминим, да? Для начала реакции Майара хватает температуры 120-140 градусов.. Это все тоже почти лирика. Но, я думаю, кто-то возьмет себе с этого что-то.. Надеюсь, обьяснил мою мысль выше о чрезмерном разогревании посуды при обжаривании.
Еще немного информации к моим первым сообщениям.. и все, как минимум на сегодня, обещаю.. :) Температура полной денатурации миоглобина - 80 градусов. Все кто боится "крови" в мясе - вот ваша температура. Но я уверен, что эти люди никогда не воспользуются термометром. Так как, если человек купит термометр для готовки, то он найдет время и найдет в интернете информацию о том, о чем я писал в сообщениях выше, а те кто говорят о крови - им градусник никогда не понадобиться.. :)
Кстати, если вы пожарили мясо, довели его до высоких температур - выше 80 градусов, а оно продолжает быть красным, здесь уже другая история. Такое мясо я вам рекомендую выкинуть и ни в коем случае не есть. Разве что в самых критичных ситуациях, когда разговор идет о выживании в экстремальных условиях. Красный цвет мяса, которое подвергли высоким температурам говорит о том, что оно уже протухло и оно содержит амиак. Но этот факт человек точно заметит. Мы же всегда нюхает продукты, когда их готовим, да? :) А второй причиной может быть наличие в мясе очень большого количества натрия. Как и зачем натрий попадает в мясо я не буду рассказывать. В любом случае, такое мясо употреблять нельзя.
Что еще? При температуре диаметр мышечных волокон как я и говорил выше - уменьшается почти вполовину. Чем выше температура, тем выше уплотнение. Если есть повреждения волокон - волокна теряют влагу. Если влага находится в "закрытом обьеме", внутри куска мяса, то влага переходит в коллагеновые волокна. Температура изменений коллагеновой составляющей мяса - 50-55 градусов Цельсия. Именно при такой температуре желательно доводить мясо, чтоб разрушить коллагеновые слой. Коллагеновый слой начинает денатурировать, набухать и впитывать всю влагу. Полная денатурация коллагена происходит при 58-60 градусах. Если превысить эту температуру - коллагеновые соединения начинает расспадаться. При этом он отдает практически всю воду и превращается в глютин. Это температуры выше 90, ближе к 100 градусам. Все же ели тушенку, все знают что из себя представляют в тушенке жилы, пленки, сухожилия?
Кислая среда ускоряет распад коллагена. Поэтому тушение мяса с кислыми продуктами или маринование мяса в кислой среде способствует размягчению мяса. Но насчет маринования в кислой среде у меня тоже есть свои мысли. Не всегда целесообразно это применять. Но это уже другая история. Я и так чересчур много информации дал, и вполне возможно лишней.. На сегодня все. :) Еще, раз - всего хорошего вашему каналу и вашей семье.
Человек читающий этот комментарий, здоровья тебе и твоим близким ☀️🌺 А также добра и счастья 💕Алиночка как всегда 👍
И у Вас, Елена, пусть всë будет наизамечательнейшим 👍образом! 💐Спасибо! 🌹
ЕЛЕНА БЛАГОДАРЮ СЕРДЕЧНО!!!!!
Елена и Вам крепкого здоровья и всем Вашим родным и близким.
Спасибо, неожиданно! Вам того же!
Неожиданно! Но очень приятно. Благодарю.
Очень приятная девушка. Показано все по сути и без рассуждений. Отдельное спасибо за ваши руки без длинных ногтей.
Круто, спасибо большое.
А количество комментаторов, которые пишут, что мясо сырое, дико удручает - столько людей ни разу в жизни настоящую говядину не пробовали, оказывается.
Как раз потому, что пробовали и не страдают сыроедением и пишут правду
@@ЛюдмилаЧернова-в5в, это называется "эффект Данинга-Крюгера". Когда человек настолько некомпетентен, что не может осознать даже то, что он некомпетентен. Не пишите такие комментарии, Люда. Не позорьтесь.
@@Advil78 вы абсолютно правы, только адресата перепутали
Это с учётом того, что у сырого мяса волокна абсолютно по другому выглядят. Неужели сложно проверить....
Запекала филе говядины 1 кг. около 90 мин. Никакого красного сока, очень мягко и необычно вкусно. Думаю можно было и час запекать. Спасибо за рецепт!
Алина снимите видео о себе, расскажите замужем ли , о родителях , о том как начали готовить
точно - кольца не видно, но может просто снимает, что бы не мешали готовить. А так не девушка, а мечта.
@@greatnoblelord
☝Спокойно!..
Муж рядом...
Что за манера в людскую жизнь лезть? Смотришь рецепты и радуйся....
@@феофанпозлейкин чего вы грубите . Много подписчиков почему бы и не рассказать о себе
@@феофанпозлейкин 💯👍🏻👍🏻
Дві години ночі, я дивлюся Ваш, Аліно, рецепт. Вкотре. Сон кудись тікає, і я ловлю себе на думці, що я ще хочу дивитися і слухати, слухати і дивитися... А ще уявляю, яка щаслива людина, що поруч з Вами. І душа просить сказати вам обом: будьте щасливі довго, довічно... І зовсім трішки меркантильного - чи не змогли б Ви створити цикл відеорецептів українською мовою? Вона з Ваших вуст зазвучала б заворожуючи! Дякую.
Мне кажется что Алина самое прекрасное в этом видео?
Я вызываю вас на поединок..))
Просто там нет меня! Я самый прекрасный!
Я тоже думаю, что Алина самая прекраснейшая девушка в мире!❤️
точно, сразу возникает вопрос - почему нет обручального кольца - красавица, очарование, и готовить любит. Или она его перед готовкой снимает?
@@greatnoblelord тайна сия велика )
Я готовил мяско в духовке, большой кусок в фольге, вкусно! Режет на пластинки хоть бутерброд, хоть так с соусом!
Наверное я хышник!! Вид такого куска мяса приводит в дикий восторг! Никакие торты с воздушными кремами близко не стояли с этим МЯЯЯСОМ!Солнышко,ты чудо!Пойду смотреть что у меня в морозилке подходящее есть ...
Если вы хищник, то у Вас прежде всего должны быть зубы как у хищника и вся пищеварительная состема, приспособленная под переваривания мяса и других животных белков.
Но вы не хищник, поэтому наверняка страдаете хроническим запором от частого поедания мяса, а также у Вас могут возникнуть более серьёзные проблемы в организме.
Если Вы хотите здоровье себе и вашим родным поинтересуйтесь данной темой.
Вот и для меня также. Предпочитаю мясо тортам)
@@ЮлияМальцева-ы7ъ А Вы можете собственноручно убить корову? Если нет, то Вы не хищник. И есть трупы животных для Вас должно быть противоестественно.
Последние научные исследования доказывают, что поедание животных продуктов приводит к различным болезням.
@@vladpopov8591
Да идите вы лесом со своими запорами.
@@ЮлияМальцева-ы7ъ А Вы работали когда нибудь на мясокомбинате? Думаю, что нет. А меня заставляли в армии поработать бесплатно. Ощущения, что попал в ад или немецкий концлагерь. Меня сначала поставили на разрезание желудков коровам и я в тачке вывозил траву из только что убитых бедных животных.
Когда убивают людей, то говорят, что это преступление, а когда животных, то это нормально. А кто придумал, что это нормально? Если вид сырого мяса у Вас вызывает аппетит, тогда да - Вы хищник.
У нормального человека оно вызывает просто отвращение.
Хоть и люблю прожарку три четверти, не могу не восхититься этой красотой и вкуснотой.
Шикарное мясо получилось ! 👍🏻И то что розовое - самый цимус! 🤩😋
Когда говядина сереет - теряет всю сочность и мягкость , становится жёсткой .
Стоит попробовать розовое мясо хоть раз - и другого уже не захочется.
Разумеется, я говорю только о говядине.
Алиночка , браво ! ✌🏻🌹❤
Спасибо большое 🤗
О, это про меня! Раньше не понимала восхищения жующих полуготовые стейки, пока не попробовала. Это действительно восхитительно!!!
Делал абсолютно так же как-то,круто получается. Только держал чуть больше, возможно поэтому сока было больше..хз.. Но специально для него поджарил хлебцы,натёр чесноком и сок сверху,оч прикольно получается)
Всегда говорил,что женщина и мясо несовместимы, но видимо не в вашем случае, как всегда приятно смотреть.
У Алины ❤️ как всегда всё вкусно и просто, приятно её слушать и смотреть а рецепт стоящий и простой в плане приготовления, я сам повар , хотелось бы от себя посоветовать добавить в это блюдо перед запекание на такой кусок мяса сверху 5 столовых ложек мёда и выжать два апельсина, горсть винограда лучше кишмиш , поверьте блюдо будет просто бомба😵👍👍👍
Вареньем ещё помажь!))))
при нагреве свыше 60 градусов мёд из полезного продукта превращается в яд. да и незачем портить говядину мёдом
по ходу просмотров пришел к выводу что начну уже готовить. мне все всегда понятно. Alina просто знает что делает и я смогу. ГРАЦИАС!!!!!
Что Вы все набросились со своим сырым мясом. Алина поделилась рецептом с теми, кто это любит и кому это надо. Не у всех же одинаковые вкусовые предпочтения. Надо делать разные рецепты. А Вы Алиночка умничка, продолжайте в том же духе 😘😊
*😱Такая маленькая девочка, готовит такое ШИКАРНОЕ Мяса 🥩 Вы ВСЁ умеете приготовить - Восхищаюсь Вами 🥰*
маленькая?
капец , я чуть телефон не съел пока смотрел это 🔥🔥
Несколько раз посмотрел чтоб не ошибиться.
Всегда удивляюсь, как многие хозяйки при готовке не пачкаются. У меня всё "меню" на фартуке в виде брызг, капель и пятен.
😂😀
@@nelli6989 ооу
Видео монтировано, готовила в одном, показ в чистеньком...🙄
Alina FooDee 😂😂😂
Светлана Счастливая у меня так же!но зато плита и всё вокруг засирается
Профессиональное приготовление говядины -это целая наука.У вас получилось из обычного куска говядины приготовить шикарное мясо.Это для многих непривычно.Внутри розовое и нежное.Очень вкусное думаю.Соль перец лук и чеснок.Все ,что нужно!!!
Алиночка,спасибо за такой рецепт,выглядит очень аппетитно. А есть разница,телятину брать или говядину ? Обычно я предпочитаю телятину
Можно и тялятину, она мягче и нежнее
Спасибо)
До миллиона совсем чуть-чуть осталось)
Да)
Алиночка, рецепт супер! Мы редко едим говядину, но это попробую сделать. Один нюанс: вилкой в мясо! Как ножом по сердцу! Для этого есть специальные щипцы. Вы же корочку продырявили, сок вытекает. По такому принципу, как ваш рецепт, готовится ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК, но вся суть в том, чтобы все соки остались в мясе! Нельзя мясо при готовке колоть вилкой! А, вообще, вы умничка и красавица! Спасибо за аппетитное видео!
Алиночка как я тебя люблю слушать,твой ангельский голосок такой нежный,а твои кулинарные изыски это что то,ты молоденькая и так вкусно готовишь а я взрослая тетя готовлю по твоим рецептам и не разу не разочаровалась,все получается идеально вкусно,спасибо тебе девочка что ты нас балуешь всякими вкусняшками,я поздравляю тебя с наступающим Новым Годом желаю тебе счастья,здоровья и удачи процветания на твоём канале 🥰🥰🥰🥰🥰
Согласен
На кого же Я подписался,на женщину или на кулинара?Скорее на женщину,потому что женщина здесь,бьёт все рекорды,все плюсы и все показатели.
Алина, так приятно заходить к тебе в гости. И подписчики все доброжелательные и приятные. Это один из немногих каналов где я читаю комментарии. Вкусно и приятно. Спасибо вам, людииии!!!!
Алина здравствуйте,я тоже первой индукционкой был не сильно доволен ,а потом понял в чём дело и купил с большим размером рабочей поверхности и сковорода стала расколется не только в центре а вся ,вот тут-то я и оценил всю прелесть индукции, и вообще вы красавица и молодчинка , рецепт просто объедение, Так держать. БЛАГОДАРЮ.
Боже почему такие люди злые,я например тоже люблю такую прожарку,ни кто не кого не заставляет жарить именно так,подержите в духовке подольше. А не нравиться,то не делайте так!!!!
ну да))) как будто заставляет кто. странные люди,чесслово))
Люди злые. Они убивают животных, чтобы потом съесть, но мы не хищники, мы не можем полноценно переварить мясо и все другие животные белки, поэтому люди начинают болеть и страдать, начиная от банального запора и до рака.
противно когда начинают переходить на личности. Но здесь ведущую никто не оскорблял. Все выразили свое мнение по поводу мяса. Когда выносишь что то на всеобщее обозрение уже бываешь готов к разным комментариям. А петь одни диферамбы, если что то не понравилось - это лизоблюдство.
@@temniyloshadko Если Вы сможете сами загрызть своими зубами насмерть корову, а потом сырую съесть, тогда я поверю, что Вы хищник.
Вы видели свои зубы?
Сравните их с зубами любого хищника и вы поймёте, что у Вас нет зубов, которыми можно убить животных и рвать их плоть.
Если Вы любитель поедать трупы животных, то в добрый путь.
Чтоб Вы знали люди имеют очень много заболеваний от животной пищи.
Это научно Доказанно.
Если Вам эта информация не интересна, то я Вам её не навязываю.
Спасение утопающих дело рук самих утопающих.
@@temniyloshadko питайся мертвечиной и будь здорова!
К большому сожалению многие не понимают, что говядина при правильной прожарки имеет розовый цвет, готовят до такого состояния, что потом едят подошву от ботинка и говорят, что это резина... Один раз приготовте правильно и вы поймёте разницу вкуса... Всем хорошего настроения и аппетита, Алина спасибо за хороший правильно приготовленный кусочек мясца!!!
Жаль, что вам не довелось попробовать хорошо приготовленное мясо, а доставалось либо сырое (что бы не пережарить не дай бог) либо подошва (что бы наверняка не сырое)......
Какая обворожительная и симпатичная девушка! Смотреть на Вас и Ваши ролики одно удовольствие!
Какой очаровательный наряд. Ну и блюдо аппетитное
Просто дольше запекать, а так мой муж сказал, что это самая вкусная говядина, которую он ел. А он у меня большой привереда ))) Алина, спасибо за рецепт!🙏👏👏👏
Нежная и удивительная Алина.
Просто зашел кудеснице лайк оставить, и комментарий прицепом. Молодец, продолжай радовать собой и рецептами.
Guide 7-Eleven the
Милая и нежная внешность обманчива. Ох какой автор видео сильный человек и целеустремленный.
Алиночка, рыбка наша, золотая!
Что ты натворила?!
Сейчас все мужики, рухнули в обморок от увиденой вкуснотищи!😲😛😋
Беги теперь, откачивая нас,нашатыркой , и вот этот кусочек мяса захвати, без него нам кердык!
💐🤗😘😘😘😘😘😘😘😘
спасибо)
@@AlinaFooDee Алиночка, вам спасибо! Удачки вам и огромного счастья, размером со слона!🤗😉
@@Дим.Вик а чё мужики? Я тоже валяюсь! 😵 )))))
@@irinairena4302 как вы правы! 40 лет ищу, пока не нашел.🙂
@@elmarka17 это и не удивительно!😁
Здравствуйте сколько времени маринованим должно полежать до обжарки на сковороде?
Не могу себя заставить даже попробовать такое мясо.. рвотный рефлекс.. а за рецепт спасибо. буду готовить до своей прожарки))
Сделаю на день рождения.
Спасибо большое.
Ваши рецепты очень полезные вы самая классная и объясняете очень даходчиво и тщательно
Поготовте для дома на индукционке, чтобы привыкнуть, она по динамике нагрева похожа больше на газовую плиту. Если использовать посуду из одного набора, привыкать будет легче.
Спасибо) я так думаю, что у меня очень маленькая конфорка, поэтому не получается нормально готовить
Да, прожарка на любителя, когда готовлю мясо в духовке, готовность проверяю наличием прозрачного сока
@@selliot говядина жёсткая только тем, кто не умеет её готовить. Так и появился тренд есть полусырое и называть это "правильным", ведь уже навязали мысль, что это круто
Кстати, свинина готовиться быстрее говядины, если руки из нужного места
@@selliot не давайте советы не знакомым людям, особенно когда Вас не просят и в чем Вы не разбираетесь
@@selliot Сталику до меня ни далеко ни близко, не возможно сравнить мокрое с тяжелым :) Его задача как повара - готовить заказанное, моя как заказчика - оценить его стряпню. Его "экспертное" мнение о качестве им приготовленного, никак не влияет на желание конечного потребителя отдать ему деньги или нет :)
@@selliot?
@@selliot Твой Сталик уваривал гранат, а потом этой хернёй начинял перепелов!)))) Ты такой же повар!)))
От Алинки оторваться невозможно :)
Алина, здравствуйте!
Приготовила мясо по вашему рецепту на Новый год. Вся семья была в восторге.
Сначала я очень боялась готовить говядину большим куском, т.к. обычно она у меня получается жёсткая. Но по вашему рецепту мясо получилось супер мягкое и сочное.
Спасибо вам большое!
Жаль,что есть ворчливые бабки на канале,а так мясо действительно равномерно сочное,прожарка медиум,даже не рейр,для такого кусищи получилось идеально!
Умница, слов нет, все классно и делает грамотно, сам повар, очень люблю заниматься с мясом, все супер. АЛИНА респект Вам, , желаю Вам удачи в продвижении канала
Не все любят сырое мясо.
@@ДемонНочи-я8з Чукчи любят ) И даже кровь пьют. Я б сам не отказался. Оленина самое лучшее ! А то люди щас жрут дерьмище с магазинов, приправленное рафинированным абсолютно мертвым
маслом семян и сахарком, а от настоящей еды нос воротят. А потом, диабеты или рак.
@@masterofreality926 А вы что сами выращивание мясо или как все из магазина ,а только болтает много
@@masterofreality926 Они и содержимое желудка оленей до сих пор наверное кушают, а вот сырую свинину не поешь, хотя немцы кушают сырой фарш,но свинья должна быть чистой от паразитов . Спасибо.Вкусно наверное приготовила, но сырое мясо, это на любителя.
Спасибо большое за Вашу подробность, что обращаете внимание и оговариваете детали. Я уже давно взрослый человек, но только найдя Ваш канал научилась готовить мясо.
Эх, ну зачем я на ночь глядя посмотрела этот рецепт! Вот как теперь заснуть, когда так есть хочется!
Алина,никогда так не готовила говядину))))Спасибо за тонкости и ньюансьі говяжьего стейка!
Только Алина не сказала, что если готовить так жопную часть коровы , а у нее это именно она, надо быть готовым поработать челюстями! Если это конечно не отруб от мраморной говядины у которой и копыта жуются)
Вопрос по существу: Как его хранить, сколько его можно хранить или за какое время его надо употребить?
Вкусное ли такое мясо употреблять холодным?
Как его разогревать, чтобы такой сок выделялся после разогрева?
☝Самая привлекательная фраза во всех рецептах: "А теперь давайте попробуем!.. Мм!.."
Как всегда лайк,самой позитивной и очаровательной хозяйке с чудесными рецептами!!!👍👍👍
Сыровато как по мне,а так приятно смотреть как всегда
А для меня это пережарено. Без крови смысла есть мясо вообще нет. Поставь на 4 часа и жуй траву свою. Ты просто наглый веган.
Оно просто сырое. Даже при резке ножом заметно. При 55 гр. даже за пять часов не будет готово. Странный рецепт.
@@НатальяРябова-д1н 55 - это внутри. Сказала же девушка, 100 градусов духовка.
Алина может сначала розмарин и тимьян пропарить в масле для выделение аромата, а потом лук 🧅?!),
Совершенно очевидно, что мясо сырое, просто теплое.
Руслан похоже как мой братишка которому 37 лет. Если при нем случайно что-то скажешь об автомобилях лекция на полтора часа обеспечена. Хорошо когда человек чем то интересуется.
Добрый день! Прошу прощения, а где именно вы покупали такой приличный кусок мяса, что за супермаркет или рынок? Тоже из Харькова, подскажите, хотим приготовить, но такой разделки нигде не встречала, заранее спасибо...
В Метро увидела и не смогла пройти мимо) попался хороший кусок, мясо вкусное и мягкое. Главное, смотрите ещё на жир, он должен быть бледно розовым или белым. Ни в коем случае не жёлтым, жёлтый жир у старых животных, такое мясо будет жёстким
@@AlinaFooDee спасибо😊
Я покупаю в магазине Наша Ряба . Посмотрите замечательный гуляш есть в продаже у них.
Умничка.))) Блюда достаточно просты и при этом не нужно "заморачиваться" ни со временем, ни с ингредиентами (за редким исключением). И сама очень приятный человек.)
Выглядит сыровато😲65 градусов было бы лучше, но это на мой вкус)
Алиночка , большое спасибо за Ваш труд ! За список ингредиентов и расписанный рецепт! Это очень удобно ! Удачи и процветания 🙏🌟
Алина, спасибо за прекрасные рецепты и позитив!
не совсем согласен с вами в плане готовки мяса но все равно за вами очень приятно наблюдать)
Я уже знаю, что приготовлю на ближайший семейный праздник.
С новым годом вас милая душа,прозаика лучше чем у друже, помним меня
Так класно в тебе получається,коли пробуєш в кінці страву...на мене голод зразу нападає)))
Я все время тоже хочу попробовать приготовить мясо с кровью, но муж против говорит что отравимся) Выглядит просто бомбически!!!! Кулинары, подскажите, как понять, что мясо уже готово и никто не отравится?)) Я так хочу попробовать мясо такой степени прожарки.
Вам нужен термометр, чтобы точно знать поначалу, дальше Вы уже будете и так ориентироваться) Таким образом можно готовить только говядину. В интернете очень много информации о степенях прожарки говядины
Очень важно так же качество самого куска . Пожалуйста проследите ,чтобы в месте,где вы покупаете мясо,был санитарный контроль и сам кусок не должен быть дешёвым или лежалым.
Если цена ферментированного стейка выше 50дол/кг то скорее всего не отравитесь :)
Когда я вижу розовый сок, который по сути сукровица, (действительно сок от мяса он желто-коричневый), у меня отключается глотательный рефлекс. Я бы подержала это мясо гораздо дольше в духовке. Поставила лайк из уважения к Вашему интересному каналу, а вот рецепт повторят не стану🙈
Вот именно, что это кровь. Мясо практически сырое
У вас что, со слухом плохо? Вам же сказали, кому не нравится держите и два часа, и три, и четыре!
@@АнатолийДробаха-щ5е у меня со слухом всё в порядке Я говорю именно об этом мясе. Мясо после приготовления внутри 55 градусов Это стопроцентно сырое мясо. И это на любителя, если вам нравится сырое мясо, то приятного аппетита
@@АнатолийДробаха-щ5е у меня со слухом тоже всё в порядке. Я поделилась своим мнением по поводу сока. Девочки смотрят этот канал для того чтобы найти для себя новые годные рецепты. А еще, любые комментарии помогут Алине в продвижении канала. На другом канале прошла бы мимо, а здесь хотя бы такую поддержку для Алины оказала
тоже самое, думаю многим не нравится такое мясо
Хорошо получилось. Я люблю еще поготовить, чтобы оно было не полностью розовое, а красивый розовый кружок в центре.
Спасибо за такой вкусный рецепт, самая вкусная часть когда вы пробуете приготовленное😉☺️😊
А чтобы мясо было с прожаркой well done, сколько нужно томить его и при скольких градусах? Заранее спасибо за ответ
Мне кажется что оно сырое,буду держать дольше.Никогда не думала что можно приготовить в духовке сочную говядину.Алиночка спасибо за рецепт,буду пробовать.😍
Спасибо за вкусный рецепт! Подскажите, можно ли готовить в пакете или чем можно заменить фольгу? Я в фольге не готовлю, а такое мясо очень хочу подучить в результате :)
Вы излучает только позитив! Как приятно на вас смотреть и слушать ,кажется ,что уже наелась. Спасибо!!!
Дякую за чудовий рецепт. А є щось таке ж(рецепт для цілого шматка), але зі свинини? Наприклад, ціла лопатка чи полядвиця.
Спасибо Алинка😘
Вкуснотень😋
Скоро миллион у тебя будет✌
Листочки тимьяна и розмарина можно было добавить свежие перед запеканием,Но это на мой вкус. А ещё можно было приправить кусок перед объжакрой копчёной паприкой и добавить после обжарки - это придаст лёгкий привкус копчения и дополнительный аромат. А так супер,аж слюньки потекли!!!👍👍👍🤤
Алинка красавица!!!! Красный цвет очень вам идет.👗👗👗👗👗
Спасибо!
Это синий цвет!
@@МистерИнкогнито-ф7у она про мясо
@@ВалерийВтюрин-п5з ты шо ку-ку!? Она про платье.....
@@МистерИнкогнито-ф7у ты шо? Какое платье? Канал про еду. Девушка жарит МЯСО!
Т.е. можно в любом ларьке купить говядину, приготовить ее по такому рецепту - и есть ее будет безопасно?
Приготовил. Безумно вкусно. Спасибо за рецепт
Впевнений, соковито і смачно! Дякую, варто спробувати.
Блин, че все кричат сырое, сырое. Вам сказали что это прожарка такая, увеличивайте время готовки и делов то 🤦♀️
Потому что сырое. Профессионало смотрите тоже. Кровь сворачивается от температуры, поэтому когда есть именно мясной сок он прозрачный, если присутствует красный цвет то кровь не доготовилась - значит мясо сырое.
@@АллочкаАллусик это и есть прожарка. Умницу не строй
полностью непрожаренное (экстра-рэйр, от англ. extra rare, также blue rare или blue) - прогретый до 46-49 °C; сырой, но не холодный;
с «кровью» (красным соком) (рэйр, англ. rare) - непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49-55 °C (готовится 2-3 мин при 200 °C);
слабой прожарки (медиум рэйр, англ. medium rare) - непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55-60 °C (готовится 4-5 мин при 190-200 °C);
средней прожарки (медиум, англ. medium) - среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60-65 °C (готовится 6-7 мин при 180 °C);
почти прожаренное (медиум велл, англ. medium well) - мясо с прозрачным соком и прогревом до 65-69 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C);
прожаренное (велл дан, англ. well done) - полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71-100 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C с доготовкой);
сильно прожаренное (ту велл дан, англ. too well done, overcooked) - полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
@@АллочкаАллусик в сыром мясе нет крови. Её «стекают» на производстве, иначе мясо бы моментально протухало. Красный сок это миоглобин. + вода. Но я не ем, тк там полно 🪱 а оно похуже крови
Потрясающе!!! Долго искал что либо похожее! Спасибо!
Алинка когда зачавкала, у меня аж слюна брызнула. Хорошая прожарка, просто умничка.
Алина скажи а надо мясо мокать в вино?, некоторые так делают когда готовят мясо
Я не пробовала мариновать в вине, спасибо за идею!
Спасибо,такая молодая, такая талантливая и умелая! Часто готовлю по вашим рецептам! Благодарю вас!
Самая правильная говядина! Отличный рецепт! Спасибо Алина!
Алиночка, прекрасно получилось! Да, классика запечатать белок снаружи, и в духовку)) в итоге мясо шедевральное у тебя получилось!
Аліночка, Ви -- Харківське чудо!
Для мужика самое то.👍Молодец Алина.
Поддерживаю хвалебные коменты.Алина красотка во всех отношениях👍
Божественное! Впрочем, как всегда.
Лайк и подписка🌹🌹🌹🌹🌹
Соль по вкусу это как❓есть определённые пропорции 1,5-2% от веса мяса, тоесть 15-20 грамм соли на один килограмм.
👍👍👍Рецепт )Возьму на заметки🌸)Спасибо❤️.Ви Умничка 🌠
Алиночка, вот в этом рецепте все супер. Полезно, просто, быстро и, самое главное, без соды, сахара и всяких вредностей.
👍👍👍
Так держать.
Спасибо за рецепт! И все нам рассказала,наша умничка..и про то что температура комнатная должна быть и про то что сальце просаливать) Хозяюшка! А я поехала на рынок за телятиной!))
Спасибо за рецепт, уже не первый сохраняю, все такие замечательные, ждем новых!
Какая у вас энергетика положительная просто не описать никакими словами ,даже обычный лук уже не лук в вашем исполнении! Спасибо Вам !Желаю Вам больших успехов во всех начинаниях!! Привет из Анапы.....
Спасибо Вам большое 🤗 очень приятно!
Удивительное количество абсолютно невежественных комментариев по поводу «крови». Их пишут люди на основе собственного вкуса ( или его отсутствия), полного незнания технологий приготовления говядины разной степени прожарки, и своих заблуждений ( которые они считают своими знаниями или опытом). 😉
P.S. Прозрачной крови не бывает! Это сок. (С) И. Лазерсон и С. Маркович а также Г. Рамзи, Д. Оливер и др.
Молодчинка. Всегда хорошие и вкусные рецепты
Я хочу с вами поделится торта на томатном соке. 1 стакан масла без запоха и 1стакан томатного сока можно также росол из под огурцов добавляете 1 ч.л.соли без горки почти полный стакан сахара и можно мускатноно ореха но прям на кончике ножа. Но если как я его не любите то можно не класть. Муки столько возьмёт у меня получается 4 стакана, то больше но не сильно. Зависит от марки и сорта муки. И выпекаете минут 20 при 180градусов, затем дали остыть и делите на коржи. Пока готовится запах томата есть, но потом не кто не может понять из чего коржи. Крем я беру творог и протираю так чтоб он сал воздушный, в это же беру цедру одного лемона и 1ч.л.сока лемона и три желка и на водной бани их взбеваете и доваляете 3 - 4ст.л сахара и туда цедру и сок. Когда немного все приостынет туда добавляете творог. И все чательно смешиваете температура должна быть 30 градусов. И главное нельзя допустить чтоб дно где находятся желки косались воды. А с белков я делаю французский омлет. Спасибо и может вам он тоже понравится.