Муссовый торт "ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА". Пошаговое исполнение.
HTML-код
- Опубликовано: 16 апр 2018
- Сегодня я хочу поделиться чудесным рецептом муссового торта с чёрной смородиной. Вкус чёрной смородины, лимона и белого шоколада придают торту летний и свежий вкус. Торт состоит из: миндального бисквита, ягодного компоте, мусса из черной смородины, лимонного мусса на белом шоколаде и зеркальной глазури.
#торт #муссовыйторт #cake
__________________________________
МОЙ Инстаграм♡: / chef.bakumova
МОЙ Telegram♡: t.me/chefbakumova
VK club211273645
Яндекс. Дзен zen.yandex.ru/id/5e8874b1ae5e...
СОТРУДНИЧЕСТВО⇒ chef.bakumova@gmail.com
Поддержать канал: ЮMoney 4100110675383282
__________________________________
✧Зеркальная глазурь:
1) Желатин (листовой) - 12 гр;
2) Сахар - 150 гр;
3) Вода - 75 гр;
4) Инвертный сироп - 150 гр;
5) Шоколад белый - 150 гр;
6) Сгущенное молоко - 100 гр;
7) Диоксид титана - 0,5 ч.ложки;
8) Пищевой краситель.
✧Компоте из чёрной смородины:
1) Ягоды чёрной смородины - 200 гр;
2) Сахар - 70 гр;
3) Кукурузный крахмал - 1 ч.ложка;
4) Желатин (листовой) - 4 гр.
✧Мусс из чёрной смородины:
1) Сливки 33% - 80 гр; chudozero.ru/
2) Сахар - 50 гр;
3) Пюре чёрной смородины - 130 гр;
4) Желатин (листовой) - 4 гр.
✧Бисквит "Джоконда":
1) Мука миндальная - 30 гр;
2) Мука пшеничная - 10 гр;
3) Сахарная пудра - 25 гр;
4) Яйцо - 1 шт;
5) Яичные белки - 35 гр;
6) Сливочное масло - 10 гр;
7) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
Кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
✧Лимонный мусс:
1) Сливки 33% - 250 гр; chudozero.ru/
2) Шоколад белый - 200 гр;
3) Молоко - 120 гр;
4) Лимонный сок - 30 гр;
5) Желатин (листовой) - 8 гр.
Сливки 33% - chudozero.ru 
Хобби
Спасибо большое! Райское наслаждение получилось у вас!
Спасибо за видео. Не знала что такая красота делается 2-3 дня
Спасибо большое, очень подробно и ничего лишнего ❤
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный торт! ☺️👍🍰
Здравствуйте! Спасибо Вам большое за видео рецепт, за Ваш труд. Готовлю уже второй раз этот тортик под Вашим руководством, всё идеально получается. Вы - Мастер! Тортик, правда, очень вкусный! У меня распробовали первый, сразу заказали ещё. Удачный рецепт! Качественный урок. Спасибо ещё раз.
Посмотрев видео,уже устала! Спасибо вам,за подробный рецепт😍👍
Очень удобно обяснили, спасибо
Спасибо за очень подробное и доходчивое объяснение! 👏👏👏🎂🎂🎂
Пожалуйста, я всегда стараюсь делать подробные видео-рецепты :)).
Обалдеть, сколько труда! Ну очень красиво и наверняка вкусно!😍 Браво!👏
Спасибо большое ❤️
Большое спасибо Вам за подробный коментарий. Делала впервые, получилось великолепно❤
Очень нежное оформление👏👏👏
Luiza, спасибо большое :)).
Такой невероятный торт!)
Александра, спасибо большое :)).
Очень любвю Ваш изысканный канал! Успехов Вам и процветания каналу!))
Елена, здравствуйте! Спасибо Вам большое. Очень приятно, что у меня такие зрители ❤.
Спасибо за рецепт и технологию приготовления. Всё получилось! Мой первый муссовый торт, конфи я сделала клубничное.
Очень все понятно!!!!!!Спасибо!!!!!!
Елена,здравствуйте! Спасибо большое за Ваш комментарий :))
Здравствуйте! Заменила смородину на клубнику и получилось великолепно. Это мой первый муссовый торт. Спасибо. Теперь на очереди со смородиной👍
Виктория, здравствуйте! Очень рада, что первый муссовый тортик получился великолепно. Желаю дальнейших кулинарных успехов😘🤗.
Классный тортик!
Спасибо большое 🤗
Клёво. Показаны самые важные этапы - выкладывание торта для обливания глазурью, и на подложку )
Спасибо за отзыв.
Woooooooow i really like it 👍 Wonderful job and i will try it tomorrow ...
Please watch my other videos and stay connected 👍...
Красивый цвет глазури
Спасибо большое.
Ochen krasivo👍
Shorena, спасибо большое :)).
Браво Вам! Я Столько муссовых тортов уже делала- но Ваш рецепт самый вкусный! Очень насыщенный многогранный вкус получается. Спасибо!
Юлия, здравствуйте! Спасибо Вам большое за комментарий. Мне очень приятно. На этой неделе будет новый муссовый тортик 😉.
@@chefbakumova тортик превосходный. А где вы приобретали форму для торта?
@@chefbakumova, здравствуйте а где можно рецепт увидеть нового муссового торта😊
Здравствуйте!Спасибо вам огромное за рецепт!Вы просто умничка🌷Всё очень подробно и понятно.Я от вас в восторге😊Подскажите пожалуйста а форма «Эклипс» какого диаметра?
СУПЕР 👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👏👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое❤😘.
Merci très jolie
Merci Beaucoup
Доброго дня! Скільки потрібно порошкового желатину , яке є співідношення між порошковим та листовим желатином?
Очень красиво. Скажите пжлста желатин сколько блум? На какой диаметр формы рецепт?
Здравствуйте, не подскажете как можно пересчитать ингредиенты с торта на пирожные и ингредиенты на глазурь. Заранее спасибо
Скажите пожалуйста какой краситель вы использовали и какой цвет?)
Скажите можно ли на такую глазурь делать розы из белковозаварного крема
Здравствуйте, а можно заменить ягоды на другие ?
Супер торт, я сделала все на малине, в корж добавила кокосовую стружку и хрустящий слой, получилось вауууу
Здравствуйте, поделитесь пожалуйста рецептом хрустящего слоя😊
@@user-fv7ne1il3o
25 гр вафельной крошки
25 гр шоколада
2 ч. л Раст. масла без запаха
Растопить шоколад, добавить масло, затем крошку, раскатать тонкий слой нужного диаметра и в морозильник
@@Mavrikii25 спасибо большое,а шоколад белый?
@@user-fv7ne1il3o какой Вы хотите, я в массовый делаю с белым
Здравствуйте! Скажите пожалуйста бисквит какой диаметр нужно на эту форму?
Спасибо большое за рецепт,а какой вы используете шоколад? %?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как можно расчитать листовой желатин на обычный?
Здравствуйте. А какой силы у Вас желатин в глазури? Сколько в нём блюм (bloom)? Я купила листовой немецкий. Глазурь получилась липкой, неустойчивой. Может, у меня слабый желатин?
Подскажите пожалуйста какой силы вы используете желатин?
Можете ли вы добавить английские субтитры?
Я действительно восхищаюсь твоей работой
А можно без диаксида обойтись ? Сразу краситель добавить ?
Здравствуйте) пожалуйста,скажите сколько Блум в вашем желатине?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, диаметр формы бисквита, и диаметр формы для сборки торта.
Здравствуйте, можно ли такой тортик покрыть велюром
Здравствуйте,если обычный желатин сколько его надо добавить?
Можно ли обойтись без глюкозы? Или чем её заменить?
Можно заменить листовой желатин на обычный?
Скажите желатин в глазури сколько Блюм?
Вы мастер
Таисия, спасибо большое. Мне очень-очень приятно ❤.
Какой силы желатин используете?
👍
Сколько дней готовили торт?
Так инвертный сироп или глюкозный?
А мусс можно без лимонного сока?
Для чего нужен сироп глюкозы, какая у него функция? Можно ли обойтись без него?
Очень красиво. И наверное вкусно. Какой шоколад Вы используете? Плиточный, который по 100г или Callebaut например? Плиточный же сладкий уже. Не будет ли слишком сладкая глазурь?
Спасибо большое🤗. Я использую белый шоколад Swiss Prestige White Satin. Глазурь получается очень сладкой, так как у неё в составе помимо шоколада практически все ингредиенты сладкие.
chef.bakumova Вы этот же шоколад используете для лимонного мусса?
Здравствуйте, не пойму как все делали бисквит, не хватает граммов по сахару, который добавляется в белки!
Силе желатина какая?
Здравствуйте, А желатин можно заменить агар-агаром или пектином, подскажите пожалуйста? И в какой пропорции, такой же или меньше? Спасибо
Здравствуйте! Агар-агар в данном рецепте точно не подойдет. На пектине, я не могу сказать точные пропорции.
@@chefbakumova на этом канале есть торт с агаром luda easy cooc посмотрите я делала хорошо получилось
Здравствуйте!!! Тортик просто изумительно-красивый!!!😍❤
Подскажите на счёт желатина: я не могу найти 4г. только 5г...?!
Ирина, здравствуйте! Если вы используете листовой желатин, то его можно порезать ножницами. Или используйте 5 граммов вместо 4, незначительное отклонение.
Спасибо!😉
Здравствуйте, я знаю что листовой желатин можно заменить быстрорастроримым. Только в каком соотношении заменять и сколько нужно воды для замачивания быстрорастворимого желатина? Заранее спасибо😊
Валерия, здравствуйте! Заменить листовой желатин на быстрорастворимый можно, смотрите на рекомендации производителя.
Здравствуйте, позавчера сделала тортик, использовала быстрорастворимый желатин в пропорции 1:6 (1- желатин). Все получилось превосходно, спасибо за такой чудесный рецепт!!!
Валерия, здравствуйте еще раз. Очень рада, что тортик получился, спасибо большое за отзыв :)).
Здравствуйте, скажите компоте в дальнейшем при хранении торта не течет? Спасибо
Елена, здравствуйте! А как планируете хранить торт?
@@chefbakumova в холодильнике
Здравствуйте,подскажите насчёт диоксида титана.Вы пищевой добавляли?Или не бывает такого?
Снежинка, здравствуйте! Я использую пищевой краситель диоксид титана (пищевая добавка Е171).
@@chefbakumova ,большое спасибо)))))!
Добрый день, а можно заменить листовой желатин на быстрорастворимый?
Татьяна, здравствуйте! Да, можно заменить листовой желатин на быстрорастворимый.
Сколько грамм нужно брать порошкового желатина?
Если 12 грамм, то в каком количестве воды его развести?
Подскажите как вы взвешивание граммы листового желатина заранее спасибо.
Здравствуйте! Взвешиваю на весах. У меня кухонные весы с точностью в граммах.
Skazhite pozhalujsta , a kakoj diametr dlja mussa chernoj smorodini i kompote w kolce?
Диаметр кулинарного кольца для мусса и компоте 14 см.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли шоколад заменить шоколадной глазурью?
Здравствуйте! Я не использую шоколадную глазурь в своих рецептах.
Спасибо.
Добрый ночи! Можно ли место лимоного сока использовать апельсиного сока?
В данном рецепте замена на апельсиновый сок невозможна.
@@chefbakumova Спасибо большое у меня все получилось. Все приготовил по рецепти один в один, не чего не поменял. Единственный что мусс получился не много по гуще , хотя все по рецепти приготовил
Подскажите остальной мусс у вас в течение 15 минут когда форма стоит в морозилке не застывает в мешке?
Здравствуйте! При комнатной температуре мусс не застывает.
@@chefbakumova у меня быстрорастворимы желатин 220 блюм ,за 5 минут он начинает схватываться ,не могу понять почему ...попробую ваш рецепт
Может в помещении прохладно и готовите мусс в железной миске, желатин начинает моментально работать. Поставьте мусс на водяную баню, аккуратно мешая лопаткой, и он станет таким как нужно @@Alina-hz1ie
Здравствуйте , подскажите пожалуйста , я покрывала торт цветной глазурью всё делала вроде бы правильно , верх получился отличный , а боковая сторона получилась прозрачной не легла плотно , почему могло такое произойти , в чём причина ?
ирина качапина возможно температура глазури была выше 35 градусов или отсутствие диоксида титана при её приготовлении.
Ирина, здравствуйте. Извините, за несвоевременный ответ. Причин может быть несколько в такой ситуации. Вы использовали диоксид титана в приготовлении зеркальной глазури ? Такое может произойти если рабочая температура зеркальной глазури была чуть выше положенной, таким образом глазурь стекает и особенно это видно по бокам торта.
Да диоксид добавляла , ( может мало ) а температуру мерила термометром было 35 , может надо было меньше
А можна брати кальцо д.20 см?
Доброй ночи, спасибо большой за рецепт торта)) Подскажите пожалуйста вес торта?
Анна, здравствуйте! Точный вес этого тортика не помню, но он был меньше 1,5 кг.
chef.bakumova Спасибо ❤️ Я уже его готовила, торт оооочень вкусный 😋 👍
А Вы что глазурь до применения в морозилке держите?
Здравствуйте! В холодильнике.
Почему-то через 8-10 часов на тортике появляются трещинки, т. е. глазурь трескается. Почему? Что я делаю не так?
Скорей всего вы перебили сливки и при разморозке образовался конденсат.
А где вы берете сироп глюкозы? И диаксид титана
Ольга, здравствуйте. Я покупаю в магазине для кондитеров.
Можно это все найти на Ozon
Можно ли заменить миндальную муку на пшеничную?
Не тот бисквит получится. Купите орехи миндаль и их можно смолоть на блендере или в кофемолке. Это и будет миндальная мука. Тем более, что по рецепту требуется всего лишь 30 г миндальной муки.
Еще скажите пожалуйста, 32-35 градусов в глазуре плюсовая температура?
Да, конечно.
Понятно, что плюсовая
У меня 100% получилось, спасибо за рецепт
Здравствуйте! Не подскажите диаметр вашего торта? Спасибо! Милый тортик, очень аккуратно исполнен.
Здравствуйте! Размер формы 180 мм диаметр, высота 45 мм.
Спасибо большое. Мне очень приятно :)
Очень сложно, но стоит того
Evgenia, здравствуйте! Спасибо большое за комментарий🤗.
Здравствуйте скажите пожалуйста какой блум у вас желатин?
Здравствуйте! Сила желатина 140 блум.
@@chefbakumova СПАСИБО Большое)
@@sad_alisy пожалуйста 🤗
Скажите пожалуйста , а где вы форму такую приобретали?
Надежда, здравствуйте! Это форма достаточно популярна, есть практически во всех кулинарных магазинах. Я заказывала в интернет магазине www.nevkusno.ru.
@@chefbakumova спасибо. У нас в рк не просто найти такие формы, в основном или со съемным дном или раздвижные.
Я на АлиЭкспрессе заказывала
А как называется форма в которую вы весь торт собирали?
Сандиёрахон Раджапова форма для муссовых тортов гипноз
А где покупать сироп глюкозы?)
В кондитерских магазинах
A mojno vmesto etix yagod -sdelat s klubnikoi ?
Можно заменить черную смородину на клубнику. По такому же принципу сделать клубничный мусс и клубничное компоте. Мне кажется здорово получится!
chef.bakumova spasibo za otvey
Здравствуйте.Можно ли глюкозный сироп заменить на инверсный сироп?
Евгения, здравствуйте! Если нет возможности использовать сироп глюкозы, то его можно заменить на инвертный сироп.
Ну у вас в рецепте как раз и есть инвертный сироп
Сделала глазурь по вашему рецепту, она за ночь сменила цвет из сиреневого в грязно зелёный. Что я сделала не правильно?
Здравствуйте! Какой у Вас производитель красителя? Смените краситель, используйте только качественные марки.
Magic colours новый, только купила
Глазурь через два дня стала ярко зелёного цвета
если у меня нет погружногоблендера, микроволновки, кольца 14 см и круглой резиновой шучки то торт не получится?...
Получится, но не торт
@@chefbakumova спасибо за ответ)
Всё получится. Вместо блендера можно взять миксер на низких оборотах, форму диаметром 16,18 или 20 см, а потом из замороженного слоя вырезать круг 14 см в диаметре. Торт собрать можно и без силиконовой формы, в обычной тортовнице или кольце, просто он будет не закругленной формы, а обычной цилиндрической, что тоже будет красиво.
А вместо микроволновки топим на водяной бане.
А можна робити бісквіт за своїм рецепт,просто не можу знайти мегдальну муку
Желатин лучше указать в гр порошковый, пластины не везде есть
На ВБ и озоне
Здравствуйте, мой любимый кулинар. Учусь именно по вашим рецептам. Но введена в заблуждение по поводу глазури. В этом ролике Вы добавляете в глазурь диоксид титана, и помещаете глазурь на ночь в холодильник. И даже обосновываете, что она (глазурь) обязательно должна в холодильнике стабилизироваться.
А за два года до этого Вы выпустили тоже замечательный ролик про муссовые пирожные "Холодное сердце". Там Вы:
- покрываете пирожные глазурью сразу после её приготовления;
- не добавляете диоксид титана.
А КАК ПРАВИЛЬНО? Может, Вы за два гола по опыту поняли, что нужно обязательно помещать глазурь в холодильник, а также необходим диоксид титана?
Удачи Вам. И да... ещё... Жаль, что перестали радовать нас своим появлением на экране. Вы очень симпатичная обладательница грамотной речи и чудесного голоса. Спасибо.
Господи это очень дорого
Нет у меня в стране глаз сиропа
У меня сердце кровью обливается, когда для муссовых тортов перебивают сливки
Емае что ещё за диоксид титана?
Этот торт, что двое суток делается? Вы серьезно?
Regina Reztsova да, а то и три.
Сложно
терпеть не могу не могу немые фильмы!!!!!!!! напишите просто рецепт , толку больше будет! Идиотизм.