Вырезка свиная сыровяленая в соевом засоле
HTML-код
- Опубликовано: 29 мар 2018
- Рецепт довольно интересного засола сыровяленой вырезки. У меня в семье стоит в первых рядах.
Специи на кг
Соль нитритная 0,5-0,6% - 20гр
Соевый соус - 70мл
Сахар - 5гр
Перец черный крупного помола - 2гр
Чеснок сушеный - 3гр 
Хобби
Довольно интересный рецепт.Возьму на вооружение.Лайк.
Делала так из куриных грудок. Более мягкое мясо. Сегодня буду готовить из нарезки свининой (типо под отбивные). Ускоряется процесс приготовления. Для сушки использую аппарат, поглощающий влагу- получается намного быстрее
Вырезка на пробу пошла, на срезе выглядит отлично. Запах присутствует слегка медецинский. Это нормально или что-то пошло не так?
Вполне возможно, что пеницилин развился. Алкоголем протрите
Здравствует. 0.5-0.6% это 5-6 грамм или я что-то не понял?
День добрый, подскажите, пожалуйста, вывесил в камеру 4 вырезки, все по рецепту. Влажность в камере 75-80% температура 12-13 гр. На одном куске появляется белесый налет, на плесень не похоже, да и на соль тоже. У Вас такого не было? Из-за чего может быть? Это критично для продукта? Что сделать? Спасибо.
Да, бывает выступает. Это, скорее всего, белковый налет
Слава, за 2 недели сколько веса теряется?
Зависит от условий. У меня в камере около 20%
не мало?
Для этого рецепта нет. Можно и стандартно завялить, будет ни чуть не хуже ;)
Чем вреден закал, скажите пожалуйста? Спасибо за видео.
Образоваваетс, плотная корка, которая препятствует нормальному процессу вяления. Внутри продукт не теряет влагу, что может привести к порче продукта и нарушении процесса созревания мяса
@@irbis1977 спасибо.
@@irbis1977 Подскажите пожалуйста, а если мясо просто залить соевым соусом и оставить на дня 3-4,как вы думаете оно просолится??? В соевом соусе есть же соль?! Заранее спасибо за ответ
вообще, соевый соус дает отличный вид на срезе- бордово мраморный. Если солить только солью- мясо на срезе не красивое и не аппетитное
Доб