Привет,друзья! Прежде,чем приступать к процессам,обязательно ,детально ,ознакомьтесь с текстовым вариантом рецепта. После этого,просмотрите видео -рецепт. Теперь,по продуктам: Для панеттоне и ромовой,нам понадобится мука,с высокими содержанием белка(больше 13) У меня это ,итальянская мука Манитоба . Подойдёт любая мука,из мягких сортов ,с высоким содержанием белка. Дрожжи-в идеале ,инстантные(это дрожжи,которые работают с большим количеством сахара,а сахара у нас достаточно, в выпечке),но если их,нет-вообще ничего страшного,работаем с живыми ,но очень свежими,дрожжами! Сливочное масло-обязательно % жирности,больше 82%. На структуре теста,% масла никак не отразится,а вот во вкусе,существенная разница! Яйца(категория С1 или С0). Мёд,хоть мы его добавляем и не много,лучше брать ,с нейтральным запахом(не цветочный ) Ванильную пасту ,заказывала в кондитерском магазине,если не найдёте,добавляйте,ванильный сахар(на 500 г муки-3 пакетика,он сейчас слабенький) Только не перепутайте с чистым ванилином,иначе выпечка будет горчить (ванилина надо ,на кончике ножа) Сочетание ягод,в выпечке,можете взять любое,мне просто эти ,больше всего по вкусу и сочетанию! Все продукты,должны быть комнатной температуры,кроме тех,на которые я обращаю особое внимание(например:ледяное сливочное масло в панеттоне ) ❗Ещё один важный момент! В рецепте,я указываю,что работаем через холодильник и морозилку-что это значит : температура теста в панеттоне и ромовой,не должна превышать 24 градусов,поэтому помесили мин 5,поставили дежу с тестом в холодильник,а крюк в морозилку (на 5 мин) и продолжаем! Ну и для сушки этих же пасок,нужна конструкция,на которой они должны отвисеться до утра! Не пугайтесь! Это получится у каждого,мне муж сделал такое приспособление из фанеры,но🤪❗,я умудрилась шпажки взять короче ,чем надо и выяснилось это тогда,когда я достала понеттоне из духовки. Вообщем ,подключился креатив и паски сушились на 😂❗бельевой сушилке! Так,что все можно придумать! Вообщем,если у вас ,возникают вопросы,сразу же пишите. Ну,что ж,друзья-поехали!
Это тренировочный😉 Моя крестница ,пекла его,но не на сильной муке, я сопровождала ее и благодаря этому, тесто не выбросилось, да,не получилось «ниточек»,но сама паска, по вкусу-была изумительная. Захотите сделать, обращайтесь, проведу❤
Светочка, огромное спасибо за интересный рецепт и необычную технологию приготовления панеттоне! Я далеко не эксперт по панеттоне, в Италии никогда не была и вкус настоящего панеттоне не знаю. Структуру видела лишь на фото блогеров. Вчера претворила ваш рецепт в жизнь! Все делала соответственно вашим рекомендациям и советам. Тесто вышло изумительным: легким, гладким, воздушным. Панеттоне - чудесный на вкус! Поэтому большое спасибо за оригинальный и очень симпатичный рецепт!
Дякую, робила паннетон за вашим рецептом🤗. Але вимішувала в хлібопічці і випікала в духовій шафі без конвекції. Хвилювалася, бо раніше не виходили, але за вашим рецептом все вийшло. Паннетон неймовірно смачний, всі хто пробував були у захваті 😍Тепер це мій найулюбленіший рецепт, наступного разу буду робити подвійну порцію😊
Здравствуйте! Пекла на Пасху по вашему рецепту, ручным миксером, насадки для теста, получилось супер, все в восторге, немного правда дольше пекла, где-то 30 минут, может духовка у меня такая👍👋❤️ Спасибо за рецепт. Буду испытывать дальше ваши рецепты👌😍
Добрый день! Я очень рада! Наверное,я не корректно написала,выпекается панеттоне-в общей сложности ,мин 40(я указывала три режима выпечки-сначала 15 мин на температуре 155,потом 10 мин на температуре 160 и ещё 15 мин на конвекции,160градусов! Я очень рада,что понравилось!❤❤❤
Спасибо за рецептик!! Под свою ответственность добавила муку с меньшим количеством белка, но знаете, не критично. Вышли безумно красивые, высокие, вкусные куличи!
Вкус просто бомба!!! Я пробовала этот шедевр в прошлом году.❤ Спасибо Светлана что поделились рецептом🙏 На днях буду пробовать приготовить это волшебство👌
🆘🆘🆘🆘🆘Hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. Estaría muy agradecida si pudieras poner los subtítulos automáticos en español para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus recetas. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. FELICES FIESTAS. 😍🤩😍🤩🤗🤗🤗🤗🐝🐝🐝🍀🍀❄️☃️❄️☃️❄️🥐🍞🙏🙏🙏@@svetlanannnesterova
Очень интересный рецепт! Жаль, я поздно увидела и купила всё для "быстрого Паннетоне". Но Ваш рецепт сохраню! И еще, не знала, что лучше масло 82, не знала в чём разница, теперь жалею, что взяла 72% ((( Но теперь знаю разницу, спасибо!
Большое Вам Благодарю за такой прекрасний рецепт. Сколько труда вы вложили в это прекрасное чудо. Дай Бог Вам и вашим близким здоровья. Просмотрела и прочитала все до корочки. Скажите пожалуйста, а по времени сколько подходило тестo? Много рецептов смотрела в ютубе но такого встретила впервые. Очень хочу испечь панеттоне по вашему рецепту.
Спасибо большое,за такие слова! У меня ,тесто подходит,где-то 2,5-3,5 часа,а в формах-1,5-2. Но здесь ,лучше ориентироваться не по времени,а по тому,насколько тесто подошло-это важно . Я включаю духовку ,на 40 градусов,прогреваю ее ,полчаса,ставлю туда тесто и выключаю. Через час,опять включаю,но уже на мин 10,тесто остаётся там. И так в течении трёх часов(иногда,поднятие и меньше времени занимает) Очень важно,чтоб тесто хорошо взошло!!!
Спасибо, за рецепт. Без планетарного миксер, даже не пытайтесь. Сейчас в процессе. Мука правильная, все через весы. Тесто и опара нереально крутые, KENWOOD, бедняга пыхтит. Добавила 50мл воды, чуть пошло. Надеюсь получится.
Тож все до грамма вывесила, на хлебах привыкла до сотых отмерять. Но тут как то не пошло совсем. Если использовать Манитобу, то реально как камень получается яичное тесто. Опара тож не прям, чтоб жидкая. Я пожалела Кенвуд, дала аутолиз после смешивания опары и яичного теста. Посмотрим, что будет. Как то 400 г сильной муки на 2,5 белка в качестве жидкости замесить у меня не получилось.
Добрый день,да можно! Свежих надо 20-22 г Мука Panettone Linea Pasticceria ,Производитель - Spa Società di Macinazione "Molino di Pordenone" Белок - 15,8 Набираете ,в интернете,сильная мука для панеттоне Мука Манитоба ,типа 00,из мягких сортов,с высоким содержанием белка
Руками,можно Миску с тестом на 5мин в морозку,масло ледяное на тёрке натереть. Руки помыть холодной водой и по-немного добавляем масло и вымешиваем. Опять в морозилку, на мин 4 и так ,пока не вмешаем все масло. Нам важно не нагреть тесто сильно. Согласна, хлопотно, но результат ,стоит того. У меня машина, всего 3,5 года, до этого ,все время вымешивала руками)
В восторге от вашего процесса изготовления, и самого изделия! Спасибо Вам большое, что поделились таким рецептом, и самим процессом приготовления! У меня к вам два вопроса. Скажите пожалуйста, сколько потребуется прессованных дрожжей, и с какой мукой Вы работали, марка и процент белка муки? Буду благодарна за информацию.
Спасибо большое)рада, что вам понравилось) Дрожжей, надо 20 г(прессованных) Я работаю итальянской мукой для панеттоне - Farina di grano tenero tipo "00" "Panettone" Linea Pasticceria Процент белка 15.8г Итальянская мука мягк.сорт для Панеттоне Molino Manitoba Farina (Манитоба)-эта тоже подойдёт)
От 30 до 60 мин - поднимается опара Работа с тестом 1-1.5 часа Всходит 2.5-3.5 часов Раскладываем по формам, и тесто в них всходит 1.5-2 часа В общей сложности от 5.5 до 8 часов. Если дома тепло и хорошо вымешано тесто, то процесс поднятия теста происходит быстрее)❤
Здравствуйте 😁 пеку без чудо миксера по Вашему рецепту ( сейчас в процессе) и вот мой совет всем облизывающимся на ваши паски, без миксера даже не думайте😂 мне кажется после всего я не смогу поднять руки😂 мне уже все равно какие они получаться, вот честно 🥴😅
Я готовила его вручную(до того момента, пока не приобрела комбайн), да текстура нитей и глютеновое окно не получилось, но сама паска была воздушная и безумно вкусная. А вот если делать по всем канонам ,настоящий (не быстрый и не по моему рецепту)панеттоне, то понадобиться не менее трёх дней и обязательно машина!
Добрый день! Опара подходит,мин 40. Опару,укутываю и стоит на тёплом полу Тесто +- около 3-х часов(духовку нагреваю до 40 градусов ,греется,где-то мин 20 ,выключаю и ставлю тесто. Через час,включаю на 5мин,тоже 40градусов. И так повторяю через мин 40 ,опять)
@@svetlanannnesterova Подходило реально долго). Меня изначально беспокоило количество дрожжей, я использую обычно больше. Но мне было интересно и решила попробовать). Готовила из обычной муки, только сейчас вникла в то, что такое сильная мука. Когда уже и не надеялась, но все же не сдавалась, то все получилось. Может немного не хватило высоты, на один кулич пошло прим. 550 г теста. Получились приятно влажные, мягкие в течение 2х дней ( дольше не задержались) панеттоне.Очень понравились и теперь хочу попробовать на муке с высоким содержанием белка. Месила вручную, но оно того стоит))). По необходимости минут на 20 ставила до вмешивания масла в холодильник, но зато в процессе вмешивания масла не пришлось охлаждать. Спасибо за рецепт!
Вопрос от непрофессионала🙋:чем можно заменить фундучную муку(понятно ,что не перемолотые фундук-с этим то ясно)!? И лисья миндаля,т е чем если что можно обсыпать кулич,чтоб начинка не стекала!?)) Спасибо🙋👏
С Праздником! молотый фундук -можно! Можно, вообще ничем не покрывать, я так делала несколько штук, под простую глазурь. Выпекала без покрытия, шапки у них красивые гладенькие и потом обычной глазурью покрываете❤
Здравствуйте) Именно в этом рецепте ,я не пробовала, но думаю, что можно . В холодильнике, дрожжи немного уснут, но я бы наверное оставила на 8-10 часов)
@@svetlanannnesterova спасибо за ответ ❤️просто я пеку паннетоне но опару делаю на воде и на ночь оставляю в холодельнике для ферментации. Молоком не готовила
Здравствуйте,как же я давно искала профессиональный рецепт, спасибо вам огромное 💖.Подскажите пожалуйста можно ли использовать живые дрожжи, и сколько подле вашего рецепта?
Спасибо) Руками,можно Миску с тестом на 5мин в морозку,масло ледяное на тёрке натереть. Руки помыть холодной водой и по-немного добавляем масло и вымешиваем. Опять в морозилку, на мин 4 и так ,пока не вмешаем все масло. Нам важно не нагреть тесто сильно. Согласна, хлопотно, но результат ,стоит того. У меня машина, всего 3,5 года, до этого ,все время вымешивала руками)
Добрий день! За наявності, сильного борошна, білок 15,8 - можливо. Доведеться місити холодними руками і миску з тістом ставити в морозилку на мін 5-7, постійно. Масло, крижане, натираємо на тертці і вмішуємо, по небагато. Може не вийти глютеневе вікно, як у мене. Але головне, виконувати все, як я писала і говорила на відео, але за тривалістю це буде довше (може вимішувати треба буде до години). Тісто не повинно нагріватися, тому помішали і в морозилку на 5 хв, знову - помісили і в морозилку, поки тісто не стане м'яким і еластичним. Тільки потім розтягуємо його на столі і присипаємо фруктою, злегка вимішуємо і ставимо підходити. Якщо місити довго не хочеться, то краще не робити.
Да,согласна,яйца дорогие-но без них ,никак! Я покупала,яйца ,категории С1,одно яйцо ,весом-50-55г Поэтому 134г-2яйца+третье,я разбиваю ,взбалтываю и добавляю по весу Желтки-67(это от трёх яиц приблизительно,если будет не хватать пару г,или будет больше на пару г,ничего страшного,но только не на много) Можете ,заменить желтки ,яйцом,тогда в общем ,в рецепте,получиться-почти 4 яйца(но ,не забывайте ,что желтки,делают тесто нежнее).
@@svetlanannnesterova Огромное спасибо, но дорогой, это к яйцам обращение.Знаете, как к человеку, уважаемый, дорогой.Это знаете, мы когда были под Украиной, в нашем районе субботнии ярмарки.Цены прыжки.Мы ходили с соседкой, и она всегда: ,Дорогие мои, ну и сегодня по какой цене?".А это заразно, теперь этот вирус и у меня.
Светлана здравствуйте подскажите пожалуйста. Взяла муку написано мука грубого помола белки. г/ На порцию 100г-11 грамм белка, а в % от рсп 15%. Как понять подойдёт такая мука для панеттоне
Спасибо! Он легкий,по сравнению, с приготовлением настоящего Панеттоне, на закваске. Будем говорить так-его тренировочная версия! Но,если захочется ,все таки испечь, я на связи.
Добрый день! При наличии,сильной муки,белок 15,8- можно(прийдется месить холодными руками и миску с тестом ставить в морозку на мин5-7),постоянно. Масло ,ледяное,натираем на тёрке и вмешиваем ,по немного. Может не получиться глютеновое окно,как у меня. Но главное,выполнять все ,как я писала и говорила на видео,но по продолжительности-это будет дольше(может вымешивать надо будет до часа) Тесто не должно нагреваться,поэтому ,помесили и в морозилку на 5 мин,опять -помесили и в морозилку,пока тесто не станет мягким и эластичным. Только потом ,растягиваем его на столе и присыпаем фруктой,слегка вымешиваем и ставим подходить.
Помню, на одном видео столетняя бабуля, замешивая вручную тесто в огромном баке из 3х литровых банок простокваши и вёдер муки. Говорила так:"Мама учила, меси, дочка, пока жопа не вспотеет!" Потом показывала готовое тесто, пальцы растопырив, а между ними тонюсенькие, прозрачные перепонки) запомнила на всю жизнь, но получить такой результат ни разу не удалось😂
Интересный рецепт. Но…. Столько возьни🙈.. я повелась на текст «самый быстрый и простой», но… очень долго и сложно.. даже не знаю буду пробовать или нет. Искала лёгкий и быстрый.
Это самый быстрый и легкий🙂😉,настоящий панеттоне, делается на протяжении 3 дней ,на закваске и опаре! Потому, этот ,действительно-быстрый и относительно легкий!❤❤❤
Не правда) Вкус ооочень отличается! Обычной мукой и обычным замесом, этого не получить! Панеттоне -нежный и воздушный. И отвисеться он должен-обязательно иначе получите, сбитый кусок теста, вместо потрясающей воздушной структуры! А вкус его, никогда не будет таким, как у классической паски!!! Приготовьте классическую паску и панеттоне,только правильно-разницу,почувствуете !
тут дело не во вкусе. скорее в форме. аутолиз теста позволяет развить клейковину. для сдобы это довольно важно. но вручную это вымешивать, конечно, не вариант..
@@ekaterina_arc Согласна! К тому же ,аутолиз упрощает процесс завешивания! Тесто становится более воздушным ,мягким и послушным. Вручную вымешивала,да очень хлопотно,но результат,этого стоит)
Самое прямое! 😄 Вы сначала попробуйте приготовить и поймёте. Для приготовления панеттоне,есть несколько способов. Есть трехдневное приготовление на закваске,а есть быстрые рецепты. Так вот,по процессу ,можно сразу определить,что в конечном итоге получиться. Я не утверждаю,что мой рецепт самый правильный,я говорю,что он быстрый и потрясающе вкусный!
Самый настоящий Панеттоне, рецептов этого кулича очень много , также как и Тирамису. Каждый кричит, что его рецепт самый правильный и верный. Главное чтобы по этому рецепту пекли и радовались успеху. И всём было ВКУСНО и Красиво!!!!
Добрый день! Я думаю, что уже, все давно знают, что Панеттоне - это рождественская итальянская выпечка. Но, я не в Италии ,а такую выпечку очень люблю ,поэтому и поделилась❤
Я готовила его вручную, да текстура нитей и глютеновое окно не получилось, но сама паска была воздушная и безумно вкусная. А вот если делать по всем канонам , настоящий (не быстрый и не по моему рецепту)панеттоне, то понадобиться не менее трёх дней и обязательно машина!
Рецепт хороший,но сложный. А вот ваша подача какая-то странная,как по мне. Что это за слова " Дижа"макаронад","слайсы","фрута-сухофрута"😂😅?! Вы где живёте?если за границей,то как-то быстро позабыли родной русский,или хотя бы просто русский,если он вам не родной.Но это моё мнение,а работаете вы хорошо и умело
Привет,друзья!
Прежде,чем приступать к процессам,обязательно ,детально ,ознакомьтесь с текстовым вариантом рецепта.
После этого,просмотрите видео -рецепт.
Теперь,по продуктам:
Для панеттоне и ромовой,нам понадобится мука,с высокими содержанием белка(больше 13)
У меня это ,итальянская мука Манитоба .
Подойдёт любая мука,из мягких сортов ,с высоким содержанием белка.
Дрожжи-в идеале ,инстантные(это дрожжи,которые работают с большим количеством сахара,а сахара у нас достаточно, в выпечке),но если их,нет-вообще ничего страшного,работаем с живыми ,но очень свежими,дрожжами!
Сливочное масло-обязательно % жирности,больше 82%.
На структуре теста,% масла никак не отразится,а вот во вкусе,существенная разница!
Яйца(категория С1 или С0).
Мёд,хоть мы его добавляем и не много,лучше брать ,с нейтральным запахом(не цветочный )
Ванильную пасту ,заказывала в кондитерском магазине,если не найдёте,добавляйте,ванильный сахар(на 500 г муки-3 пакетика,он сейчас слабенький)
Только не перепутайте с чистым ванилином,иначе выпечка будет горчить (ванилина надо ,на кончике ножа)
Сочетание ягод,в выпечке,можете взять любое,мне просто эти ,больше всего по вкусу и сочетанию!
Все продукты,должны быть комнатной температуры,кроме тех,на которые я обращаю особое внимание(например:ледяное сливочное масло в панеттоне )
❗Ещё один важный момент!
В рецепте,я указываю,что работаем через холодильник и морозилку-что это значит :
температура теста в панеттоне и ромовой,не должна превышать 24 градусов,поэтому помесили мин 5,поставили дежу с тестом в холодильник,а крюк в морозилку (на 5 мин) и продолжаем!
Ну и для сушки этих же пасок,нужна конструкция,на которой они должны отвисеться до утра!
Не пугайтесь!
Это получится у каждого,мне муж сделал такое приспособление из фанеры,но🤪❗,я умудрилась шпажки взять короче ,чем надо и выяснилось это тогда,когда я достала понеттоне из духовки.
Вообщем ,подключился креатив и паски сушились на 😂❗бельевой сушилке!
Так,что все можно придумать!
Вообщем,если у вас ,возникают вопросы,сразу же пишите.
Ну,что ж,друзья-поехали!
Очень вкусно, рецепт сразу положила в копилочку.
Итальянский паннетон неимоверная вкуснота,но какой замороченный способ приготовления, для начинающих. Спасибо за рецепт 👍
Это тренировочный😉
Моя крестница ,пекла его,но не на сильной муке, я сопровождала ее и благодаря этому, тесто не выбросилось, да,не получилось «ниточек»,но сама паска, по вкусу-была изумительная.
Захотите сделать, обращайтесь, проведу❤
Светочка, огромное спасибо за интересный рецепт и необычную технологию приготовления панеттоне! Я далеко не эксперт по панеттоне, в Италии никогда не была и вкус настоящего панеттоне не знаю. Структуру видела лишь на фото блогеров.
Вчера претворила ваш рецепт в жизнь! Все делала соответственно вашим рекомендациям и советам. Тесто вышло изумительным: легким, гладким, воздушным. Панеттоне - чудесный на вкус! Поэтому большое спасибо за оригинальный и очень симпатичный рецепт!
Спасибо огромное!)
Я очень рада, что у вас все получилось и вы остались довольны)!!!
Вы большая умничка!
Спасибо вам. У вас элитные рецепты. Вы профессионал.
Спасибо,Вам!❤
Рада,быть полезной!
Потрясающий рецепт и приготовление. Вы могли бы снять мк " ромовую бабку"? Спасибо
Дякую, робила паннетон за вашим рецептом🤗. Але вимішувала в хлібопічці і випікала в духовій шафі без конвекції. Хвилювалася, бо раніше не виходили, але за вашим рецептом все вийшло. Паннетон неймовірно смачний, всі хто пробував були у захваті 😍Тепер це мій найулюбленіший рецепт, наступного разу буду робити подвійну порцію😊
Я дуже рада, що вам сподобалось і все вийшло)!
Ви розумничка❤❤❤
Здравствуйте! Пекла на Пасху по вашему рецепту, ручным миксером, насадки для теста, получилось супер, все в восторге, немного правда дольше пекла, где-то 30 минут, может духовка у меня такая👍👋❤️ Спасибо за рецепт. Буду испытывать дальше ваши рецепты👌😍
Добрый день!
Я очень рада!
Наверное,я не корректно написала,выпекается панеттоне-в общей сложности ,мин 40(я указывала три режима выпечки-сначала 15 мин на температуре 155,потом 10 мин на температуре 160 и ещё 15 мин на конвекции,160градусов!
Я очень рада,что понравилось!❤❤❤
Здравствуйте, в рецепте нет ошибки? 6 г сухих дрожжей? Этого не мало, чтобы такое тяжелое сдобное тесто поднять?
Пошла практиковать ,посмотрю что у меня получится!
Спасибо за такую полную инструкцию в написанном виде. Обязательно сделаю на эту Пасху.
Уверенна, у вас все получиться) если будут вопросы, пишите, я на все отвечу и помогу❤
Спасибо за рецептик!! Под свою ответственность добавила муку с меньшим количеством белка, но знаете, не критично. Вышли безумно красивые, высокие, вкусные куличи!
С Праздником!!!
Я очень рада❤❤❤
А с каким содержанием взяли?
Смотрела как интересный фильм. Шикарно.
❤❤❤
Какой интересный замес. Спасибо.
Спасибо большое,Светлана,все нашла,прослушала,записала,буду пробовать первый раз
Если будут вопросы, пишите, я на связи)❤
Хорошо,сообщю итог😊
Вкус просто бомба!!! Я пробовала этот шедевр в прошлом году.❤ Спасибо Светлана что поделились рецептом🙏 На днях буду пробовать приготовить это волшебство👌
Спасибо, огромное❤❤❤
Все получиться)!
🆘🆘🆘🆘🆘Hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. Estaría muy agradecida si pudieras poner los subtítulos automáticos en español para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus recetas. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. FELICES FIESTAS. 😍🤩😍🤩🤗🤗🤗🤗🐝🐝🐝🍀🍀❄️☃️❄️☃️❄️🥐🍞🙏🙏🙏@@svetlanannnesterova
Спасибо за рецепт ви умничка.....
Спасибо огромное!)
Очень интересный рецепт! Жаль, я поздно увидела и купила всё для "быстрого Паннетоне". Но Ваш рецепт сохраню! И еще, не знала, что лучше масло 82, не знала в чём разница, теперь жалею, что взяла 72% ((( Но теперь знаю разницу, спасибо!
Добрый день! Если мука 12% белок, сколько клейковины добавить можно для этого рецепта?
Как же аппетитно выглядит❤ Вы умница!
Спасибо ❤
Что сказать- круто!!!
Спасибо)
Восторг 👍❤️❤️❤️ завтра буду готовить по этому рецепту и конечно же в результате не сомневаюсь !!!!!спасибо
У вас все получиться)
І як у вас вийшло ?
БлагоДарю! Красота!😋🌹
Крутой с заморочками-Обожаю их,😋😊-Рецепт
Спасибочки!!))
С Пасхой!
Со Светлым Праздником!
Спасибо!❤
Великий Праздник!!😊Поздравляю,🥰😁
Большое Вам Благодарю за такой прекрасний рецепт. Сколько труда вы вложили в это прекрасное чудо. Дай Бог Вам и вашим близким здоровья. Просмотрела и прочитала все до корочки. Скажите пожалуйста, а по времени сколько подходило тестo? Много рецептов смотрела в ютубе но такого встретила впервые. Очень хочу испечь панеттоне по вашему рецепту.
Спасибо большое,за такие слова!
У меня ,тесто подходит,где-то 2,5-3,5 часа,а в формах-1,5-2.
Но здесь ,лучше ориентироваться не по времени,а по тому,насколько тесто подошло-это важно
.
Я включаю духовку ,на 40 градусов,прогреваю ее ,полчаса,ставлю туда тесто и выключаю.
Через час,опять включаю,но уже на мин 10,тесто остаётся там.
И так в течении трёх часов(иногда,поднятие и меньше времени занимает)
Очень важно,чтоб тесто хорошо взошло!!!
@@svetlanannnesterova Дякую за відповідь.
Спасибо, за рецепт. Без планетарного миксер, даже не пытайтесь. Сейчас в процессе. Мука правильная, все через весы. Тесто и опара нереально крутые, KENWOOD, бедняга пыхтит. Добавила 50мл воды, чуть пошло. Надеюсь получится.
Тож все до грамма вывесила, на хлебах привыкла до сотых отмерять. Но тут как то не пошло совсем. Если использовать Манитобу, то реально как камень получается яичное тесто. Опара тож не прям, чтоб жидкая. Я пожалела Кенвуд, дала аутолиз после смешивания опары и яичного теста. Посмотрим, что будет. Как то 400 г сильной муки на 2,5 белка в качестве жидкости замесить у меня не получилось.
@@slonterli3665Какую вы муку использовали?
Чи можна залишати опару в холодильнику на 10-14 год, для кращого результату ?
Вітаю)
Саме в цьому рецепті, я не пробувала, але думаю, що можна.
У холодильнику, дріжджі трохи заснуть, але я напевно залишила б на 8-10 годин)
Какое то чудо
❤
❤❤❤
Невероятно ❤
Спасибо 😍
Подскажите пожалуйста, можно ли опару сделать на свежих дрожжах и сколько грамм нужно?И какую муку использовали?Заранее благодарю
Добрый день,да можно!
Свежих надо 20-22 г
Мука Panettone Linea Pasticceria ,Производитель - Spa Società di Macinazione "Molino di Pordenone"
Белок - 15,8
Набираете ,в интернете,сильная мука для панеттоне
Мука Манитоба ,типа 00,из мягких сортов,с высоким содержанием белка
@@svetlanannnesterova Спасибо большое
Очень красиво и наверно очень вкусноооо)))
Так и есть)
Спасибо❤
А если заменить сухие на Свежие дрожжи , то 20гр?
Рецепт очень соблазнительный. Спасибо! Но как быть с морозилкой для крюка , если кухонного комбайна с крюком просто нет моем хозяйстве?
Руками,можно
Миску с тестом на 5мин в морозку,масло ледяное на тёрке натереть.
Руки помыть холодной водой и по-немного добавляем масло и вымешиваем.
Опять в морозилку, на мин 4 и так ,пока не вмешаем все масло.
Нам важно не нагреть тесто сильно.
Согласна, хлопотно, но результат ,стоит того.
У меня машина, всего 3,5 года, до этого ,все время вымешивала руками)
@@svetlanannnesterova Спасибо! Обязательно испробую Ваш рецепт.
Не забудьте, после того, как помоете руки ледяной водой, положить их в морозилку!🤗🙌😅😆😂
@@maximsuper8311 😂😂😂
Здравствуйте. Как понять какая мука сильная? Спасибо за видео❤
Сильная мука,это мука из мягких сортов пшеницы,типа 00,итальянская Манитоба,с высоким содержанием белка.
Я пекла ,на муке,для панеттоне,белок-15,8 ❤
Вся мука от 13% считается сильной
В восторге от вашего процесса изготовления, и самого изделия! Спасибо Вам большое, что поделились таким рецептом, и самим процессом приготовления! У меня к вам два вопроса. Скажите пожалуйста, сколько потребуется прессованных дрожжей, и с какой мукой Вы работали, марка и процент белка муки? Буду благодарна за информацию.
Спасибо большое)рада, что вам понравилось)
Дрожжей, надо 20 г(прессованных)
Я работаю итальянской мукой для панеттоне - Farina di grano tenero tipo "00" "Panettone" Linea Pasticceria
Процент белка 15.8г
Итальянская мука мягк.сорт для Панеттоне Molino Manitoba Farina (Манитоба)-эта тоже подойдёт)
@@svetlanannnesterova Благодарю за обратную связь. Да, отличная у вас мука!
Сколько в общей сложности занимает приготовление?
От 30 до 60 мин - поднимается опара
Работа с тестом 1-1.5 часа
Всходит 2.5-3.5 часов
Раскладываем по формам, и тесто в них всходит 1.5-2 часа
В общей сложности от 5.5 до 8 часов.
Если дома тепло и хорошо вымешано тесто, то процесс поднятия теста происходит быстрее)❤
Чем можно заменить ром?
Здравствуйте 😁 пеку без чудо миксера по Вашему рецепту ( сейчас в процессе) и вот мой совет всем облизывающимся на ваши паски, без миксера даже не думайте😂 мне кажется после всего я не смогу поднять руки😂 мне уже все равно какие они получаться, вот честно 🥴😅
Я готовила его вручную(до того момента, пока не приобрела комбайн), да текстура нитей и глютеновое окно не получилось, но сама паска была воздушная и безумно вкусная.
А вот если делать по всем канонам ,настоящий (не быстрый и не по моему рецепту)панеттоне, то понадобиться не менее трёх дней и обязательно машина!
@@svetlanannnesterova я очень надеюсь что все получиться 😍🙏 Вы молодец, готовить вручную это вызов😁😍💚 спасибо 🙏
@@MultiIkiki Спасибо ❤
Миксер с насадками сперали
@@MultiIkiki і як у вас вийшло ?
Бравооооо, спасибо
Здравствуйте,напишите сколько по времени подходит опара и далее тесто лично у вас? (примерное время)
Добрый день!
Опара подходит,мин 40. Опару,укутываю и стоит на тёплом полу
Тесто +- около 3-х часов(духовку нагреваю до 40 градусов ,греется,где-то мин 20 ,выключаю и ставлю тесто.
Через час,включаю на 5мин,тоже 40градусов.
И так повторяю через мин 40 ,опять)
Супер!! 😋🏆
❤❤❤
А если нет планерного миксера,а есть хлебопечка,подойдёт?
Думаю подойдет)
Добрый день, скажите, тесто долго подходит? Опара подошла хорошо, но тесто очень долго подходит.
Я сделала на половину к тому же)
Добрый день)
Если тепло в комнате, часа 3-3,5
Это тесто, дайте подойти)
Иногда ,процесс брожения происходит долго ,иногда быстрее❤
@@svetlanannnesterova Подходило реально долго). Меня изначально беспокоило количество дрожжей, я использую обычно больше. Но мне было интересно и решила попробовать). Готовила из обычной муки, только сейчас вникла в то, что такое сильная мука. Когда уже и не надеялась, но все же не сдавалась, то все получилось. Может немного не хватило высоты, на один кулич пошло прим. 550 г теста. Получились приятно влажные, мягкие в течение 2х дней ( дольше не задержались) панеттоне.Очень понравились и теперь хочу попробовать на муке с высоким содержанием белка. Месила вручную, но оно того стоит))). По необходимости минут на 20 ставила до вмешивания масла в холодильник, но зато в процессе вмешивания масла не пришлось охлаждать. Спасибо за рецепт!
Вопрос от непрофессионала🙋:чем можно заменить фундучную муку(понятно ,что не перемолотые фундук-с этим то ясно)!? И лисья миндаля,т е чем если что можно обсыпать кулич,чтоб начинка не стекала!?))
Спасибо🙋👏
С Праздником!
молотый фундук -можно!
Можно, вообще ничем не покрывать, я так делала несколько штук, под простую глазурь.
Выпекала без покрытия, шапки у них красивые гладенькие и потом обычной глазурью покрываете❤
Спасибки!!)
И ещё,миндальную муку можно?
На миндальной не пробовала,для панеттоне,всегда и везде пишут,пшеничную муку,с высоким содержанием белка❤
Здравствуйте,скажите пожалуйста если нет режим конвекции можно печь без конвекции?Спасибо
Здравствуйте)
Да, можно печь на обычном режиме ,снижаем, опять до 155 градусов -15 мин ,если потемнели шапочки, накройте пергаментом.
Здравствуйте. Можно опару оставить на ночь в холодильнике?
Здравствуйте)
Именно в этом рецепте ,я не пробовала, но думаю, что можно .
В холодильнике, дрожжи немного уснут, но я бы наверное оставила на 8-10 часов)
@@svetlanannnesterova спасибо за ответ ❤️просто я пеку паннетоне но опару делаю на воде и на ночь оставляю в холодельнике для ферментации. Молоком не готовила
@@TomaKoma555 ❤
Здравствуйте,как же я давно искала профессиональный рецепт, спасибо вам огромное 💖.Подскажите пожалуйста можно ли использовать живые дрожжи, и сколько подле вашего рецепта?
Рада, что вы нашли то что искали)
Да,живые дрожжи можно использовать!
Для этого рецепта-20г
Дальше больше🙌
Отличный паннетоне! Только вопрос - как вмесить масло без чудо-техники? У меня такой нет. Руками как-то можно справиться или всё испорчу?
Спасибо)
Руками,можно
Миску с тестом на 5мин в морозку,масло ледяное на тёрке натереть.
Руки помыть холодной водой и по-немного добавляем масло и вымешиваем.
Опять в морозилку, на мин 4 и так ,пока не вмешаем все масло.
Нам важно не нагреть тесто сильно.
Согласна, хлопотно, но результат ,стоит того.
У меня машина, всего 3,5 года, до этого ,все время вымешивала руками)
Питання до автора можна вимісити тісто руками то міксера не має ? Буду чекати відповіді
Добрий день!
За наявності, сильного борошна, білок 15,8 - можливо.
Доведеться місити холодними руками і миску з тістом ставити в морозилку на мін 5-7, постійно.
Масло, крижане, натираємо на тертці і вмішуємо, по небагато.
Може не вийти глютеневе вікно, як у мене.
Але головне, виконувати все, як я писала і говорила на відео, але за тривалістю це буде довше (може вимішувати треба буде до години).
Тісто не повинно нагріватися, тому помішали і в морозилку на 5 хв, знову - помісили і в морозилку, поки тісто не стане м'яким і еластичним.
Тільки потім розтягуємо його на столі і присипаємо фруктою, злегка вимішуємо і ставимо підходити.
Якщо місити довго не хочеться, то краще не робити.
Здравствуйте, сколько нужно живых дрожжей на эту порцию?
Добрый день, необходимо 20г живых дрожжей)
Спасибо за рецепт, но, не понимала гр.для яиц.Дорогое яйцо, вы сегодня сколько грамм?
Да,согласна,яйца дорогие-но без них ,никак!
Я покупала,яйца ,категории С1,одно яйцо ,весом-50-55г
Поэтому 134г-2яйца+третье,я разбиваю ,взбалтываю и добавляю по весу
Желтки-67(это от трёх яиц приблизительно,если будет не хватать пару г,или будет больше на пару г,ничего страшного,но только не на много)
Можете ,заменить желтки ,яйцом,тогда в общем ,в рецепте,получиться-почти 4 яйца(но ,не забывайте ,что желтки,делают тесто нежнее).
@@svetlanannnesterova Огромное спасибо, но дорогой, это к яйцам обращение.Знаете, как к человеку, уважаемый, дорогой.Это знаете, мы когда были под Украиной, в нашем районе субботнии ярмарки.Цены прыжки.Мы ходили с соседкой, и она всегда: ,Дорогие мои, ну и сегодня по какой цене?".А это заразно, теперь этот вирус и у меня.
@@svetlanannnesterova Светочка, не знаю, еще попаду на вас или нет.Просто скоро и Вербное и Пасха.Здоровья вам, всех благ! Руки золотые!
Светлана здравствуйте подскажите пожалуйста. Взяла муку написано мука грубого помола белки. г/
На порцию 100г-11 грамм белка, а в % от рсп 15%. Как понять подойдёт такая мука для панеттоне
Добрый день!
Нет, не подойдёт!
Только, мука,из мягких сортов пшеницы ,типа 00, манитоба, для панеттоне.
Процент белка-15.8. ❤
Я хочу это съесть 🤤😍
МОЛЧА ХАТИ
Спасибо за рецепт,но…он не совсем легкий,точнее совсем не простой!Но ,несомненно,это будет очень вкусно!
Спасибо!
Он легкий,по сравнению, с приготовлением настоящего Панеттоне, на закваске.
Будем говорить так-его тренировочная версия!
Но,если захочется ,все таки испечь, я на связи.
Что делать, если нет такого миксера?
Добрый день!
При наличии,сильной муки,белок 15,8- можно(прийдется месить холодными руками и миску с тестом ставить в морозку на мин5-7),постоянно.
Масло ,ледяное,натираем на тёрке и вмешиваем ,по немного.
Может не получиться глютеновое окно,как у меня.
Но главное,выполнять все ,как я писала и говорила на видео,но по продолжительности-это будет дольше(может вымешивать надо будет до часа)
Тесто не должно нагреваться,поэтому ,помесили и в морозилку на 5 мин,опять -помесили и в морозилку,пока тесто не станет мягким и эластичным.
Только потом ,растягиваем его на столе и присыпаем фруктой,слегка вымешиваем и ставим подходить.
Помню, на одном видео столетняя бабуля, замешивая вручную тесто в огромном баке из 3х литровых банок простокваши и вёдер муки. Говорила так:"Мама учила, меси, дочка, пока жопа не вспотеет!" Потом показывала готовое тесто, пальцы растопырив, а между ними тонюсенькие, прозрачные перепонки) запомнила на всю жизнь, но получить такой результат ни разу не удалось😂
@@ЮлияСавченкова-и9ь С сильной мукой ,попотеть прийдеся, но не так сильно😂
😮 посмотрела. Испугалась. Точно так не буду.
Где сам рецепт,т.е чего сколько класть
Рецепт в описании к видео + все ингредиенты прописаны в самом видео)
Интересный рецепт. Но…. Столько возьни🙈.. я повелась на текст «самый быстрый и простой», но… очень долго и сложно.. даже не знаю буду пробовать или нет. Искала лёгкий и быстрый.
Это самый быстрый и легкий🙂😉,настоящий панеттоне, делается на протяжении 3 дней ,на закваске и опаре!
Потому, этот ,действительно-быстрый и относительно легкий!❤❤❤
"Саму сухофрукту". 😂😂😂
Lo compro
Жалко нельзя фото добавить...
❤
Зачем такая заморочка с замесом теста, ведь в конечном итоге вкус ни чем не отличишь от классического.
Не правда)
Вкус ооочень отличается!
Обычной мукой и обычным замесом, этого не получить!
Панеттоне -нежный и воздушный.
И отвисеться он должен-обязательно иначе получите, сбитый кусок теста, вместо потрясающей воздушной структуры!
А вкус его, никогда не будет таким, как у классической паски!!!
Приготовьте классическую паску и панеттоне,только правильно-разницу,почувствуете !
Автор умница и правильно написала.
Процесс приготовления только так. И получается восхищение. Просто надо попробовать ,ни с чем не сравнить......
тут дело не во вкусе. скорее в форме. аутолиз теста позволяет развить клейковину. для сдобы это довольно важно. но вручную это вымешивать, конечно, не вариант..
@@ekaterina_arc Согласна!
К тому же ,аутолиз упрощает процесс завешивания!
Тесто становится более воздушным ,мягким и послушным.
Вручную вымешивала,да очень хлопотно,но результат,этого стоит)
Ну почему же , ручками вымешивала , результат превосходный
Вкусно,но у меня терпения не хватит
Какое отношение данная выпечка имеет к Панеттоне? Зачем вводить в заблуждение зрителя?
Самое прямое! 😄
Вы сначала попробуйте приготовить и поймёте.
Для приготовления панеттоне,есть несколько способов.
Есть трехдневное приготовление на закваске,а есть быстрые рецепты.
Так вот,по процессу ,можно сразу определить,что в конечном итоге получиться.
Я не утверждаю,что мой рецепт самый правильный,я говорю,что он быстрый и потрясающе вкусный!
@@svetlanannnesterova быстрый, может быть даже вкусный, но - КУЛИЧ.
@@Ультра_марин Это ваше мнение)
К итальянскому паннетоне это не имеет никакого отношения 😁
Пусть будет так!❤🙂
Это не панеттоне, панеттоне делается за два этапа и делается за двое суток, зачем Вы вводите людей в заблуждение.
Самый настоящий Панеттоне, рецептов этого кулича очень много , также как и Тирамису. Каждый кричит, что его рецепт самый правильный и верный. Главное чтобы по этому рецепту пекли и радовались успеху. И всём было ВКУСНО и Красиво!!!!
Панетоне итальянцы пекут на Рождество,а на Пасху "коломба" в переводе - голубь. Совсем другая форма, проинформируйтесь.
Добрый день!
Я думаю, что уже, все давно знают, что Панеттоне - это рождественская итальянская выпечка.
Но, я не в Италии ,а такую выпечку очень люблю ,поэтому и поделилась❤
К панеттоне это не имеет никакого отношения))
Пусть будет так!❤🙂
Кулич это, не пасха😊
Как можно выпекать так мало, можно было нормально указать время…за 20 минут при 160 градусов у Вас ниче не пропечется
Руками сделать не реально!!!
Я готовила его вручную, да текстура нитей и глютеновое окно не получилось, но сама паска была воздушная и безумно вкусная.
А вот если делать по всем канонам , настоящий (не быстрый и не по моему рецепту)панеттоне, то понадобиться не менее трёх дней и обязательно машина!
На бриошь еще может потянуть, но уж никак не паннетоне.
Пусть для Вас,это будет бриош)
Хотя бриошь,настоящий,французский-это всего лишь хлеб,но с добавлением масла🙂
Это не панетони, а кулич
Пускай для вас это будет кулич)
Читаю и поражаюсь! Сколько "специалистов" по панетоне! Что ж вы тут делаете, такие умные! Надо идти других учить на своём сайте 😅!
А у меня аллергия на мед,не люблю столько с текстом возится😅
Тупой нод все испортил(
Автор просто занимается ерундой
Рецепт хороший,но сложный. А вот ваша подача какая-то странная,как по мне. Что это за слова " Дижа"макаронад","слайсы","фрута-сухофрута"😂😅?! Вы где живёте?если за границей,то как-то быстро позабыли родной русский,или хотя бы просто русский,если он вам не родной.Но это моё мнение,а работаете вы хорошо и умело
Есть специальные кулинарные термины, а есть мои личные.
Спасибо за просмотр)
@@svetlanannnesterovaБожечки, як ви все це витримуєте 😂
Это не панетонне,это просто сдобная булка,панетонне делается на закваске ,а закваска делается 4-7дней,и только потом тесто и выпечка🎉
Panettone Italiano non fanno così schifo