Panie Tomaszzu , bardzo dziękuję za przepis, chlebek smakował wszystkim domownikom, ale zakwas zrobiłam sama , super , plecam wszystkim , jeszcze raz bardzo dziękuje i pozdrawiam
Sama radosc ogladac panskie video. Chyba tak juz jest u Klimczakow, ze lubimy kombinowac przy kuchni. Pomimo tego, ze wsrod znajomych jestem uznany za mistrza grilla, to poszezylem moje hobby do wyrobow kielbasy, wedliny, serow jak rowniez i chleba. Powodzenia Panie Tomku :) Kto wie, moze jestesmy krewnymi :)
Witam kto wie może jakieś pokrewieństwo jest między nami. Co do kiełbas serów itp.Też mnie ciągnie i nie raz już robiłem nawet oscypka a grilla to uwielbiam. Pozdrawiam
Dziś zrobiłam chlebek z pana przepisu na zakwasie żytnim z mąką pszenną typ 650. Wyrastał 3 godziny i piekł ok 45minut. Jest ciemny ale pyszny, co więcej wyrabianie tego ciasta chlebowego to czysta przyjemność. Dziś stwierdziłam, że konieczny jest zakup kamienia do uzyskania jeszcze lepszych spektakularnych efektów:) Pozdrawiam:))
Witam, Panie Tomku, pomimo wielu trudności chlebek wyszedł pyszny i wspaniały, troszkę kształt nie ten, ale myślę że z czasem nabiorę wprawy. Teraz przynajmniej raz w tygodniu będę piekła taki chlebek, dziękuję za przepis i pozdrawiam.
Dziękuję za ten przepis! To mój pierwszy chleb w życiu i wyszedł rewelacyjny 😉 piekłam z tego samego zakwasu co Pan, tylko do ciasta właściwego dodałam 150 g mąki żytniej i 250 g pszennej. Polecam każdemu spróbować ☺ pozdrawiam !
chlebek dokładnie według przepisu zrobiłem, a że mam piec do pizzy ,tak ze wypieklem w nim ,przepyszny ,jak za starych czasów, przepis dalej polecam ,super filmiki ,tak dalej
Chleb wygląda rewelacyjnie, zapewne tak też smakuje. Sama piekę czasami chleb na samym zakwasie, który sama zrobiłam, ale jak dotąd piekłam go w foremkach. Mój chleb jest z dodatkiem ziaren i ziół. Teraz spróbuję upiec chleb, korzystając z Pana porad, będzie okrągły Pozdrawiam
Twój filmik jest ŚWIETNY. Dobra robota, naprawdę świetnie się wziąłeś za temat. Filmik ogląda się bardzo fajnie. Informacje są bardzo pomocne i bardzo pomysłowy mam tu na myśli "koszyk do pieczenia". Sama nie posiadam koszyka więc z pewnością skożystam, pomysł błyskotliwy. Pozdrawiam
Nie należy odgazowywać ciasta! Odgazowywanie powoduje, że wypieczony chleb będzie zbity i powstanie niechlubny niemiecki Betonbrot. Podczas pierwszej fermentacji ciasto należy co godzinę składać (falten, strech & fold) jak kopertę. Wtedy nagromadzone dotąd w cieście bąbelki gazu CO2 nie zostaną naruszone i wyrośnie o wiele większy, piękny chleb z fajnymi dużymi dziurami. Taki chleb wychodzi świetnie na zakwasie, nawet bez zaczynu. Wbrew logice trzeba dodać mniej zakwasu, żeby chleb wyrósł bardziej, maks 10% w relacji do mąki. Soli też Pan Tomasz dodaje za dużo, 15 g na 537g mąki (wliczając w to mąkę w zakwasie), to o wiele więcej niż normalne 2%. Chleb będzie przesolony. Nie będzie czuć pięknych smaków fermentacji na naturalnym zakwasie, no i sól hamuje dodatkowo fermentację. Najważniejsze jest jednak, żeby ciasta nie ubijać podczas pierwszej fermentacji, żeby chleb nie wyszedł jak beton.
co kto lubi, poza tym Pan zaznaczył żeby TROCHĘ odgazować. ja tam osobiście nie przepadam na wielkimi bąblami w cieście, kojarzy mi się z tym "dmuchanym" pieczywem w niemieckich i angielskich sklepach ;) każdemu wedle upodobań :)
Witaj Tomku! bardzo szybkie pytania: 1.do ciasta właściwego Stosujesz mąkę pszenną chlebowej typ 750 ? (bądź 550 lub 650). 2. chleb który przedstawiłeś w filmie to "popularny" chleb mieszany? 3. z doświadczenia czy też gdzieś czytywałem chleb też powinien być nawilżany, aby nadać połysku, tylko czym ? (wodą? białkiem?). Z góry dziękuje za odpowiedź. Jeśli będzie potrzeba to służę pomocą od strony cukierniczej :). Pozdrawiam serdecznie i wielkie dzięki za przydatne nagrania !
Mam pytanie panie Tomku....mam swój zakwas.... I jeśli wyjmę go z lodówki muszę go najpierw dokarmić zanim zacznę robić zaczyn??? ( Zakwas stojący w lodowce dokarmiam raz na tydzień )
Witam. Na wstepnie dzieki za ciekawy przepis. do rzeczy..... zrobilem w domu wlasny zakwas. probowalem robic rozne chleby z dodatkiem drozdzy i wszystko gralo (10g drozdzy + 150g zakwasu na 500g maki typ 550). zrobilem chleb wg Twojego przepisu i chleb byl bardzo smaczny ale `ciezki`. Jaka to moze byc przyczyna?
Jeżeli był zbity to za mało wyrośnięty. Z zakwasem jest tak że jeden jest silniejszy jeden słabszy a co za tym idzie ten słabszy potrzebuje więcej czasu na wyrośniecie chleba no i oczywiście temperatura otoczenia ma również na to wpływ. To po prostu trzeba wyczuć kiedy chlebek jest wystarczająco gotowy. Proponuje zacząć stopniowo ograniczać drożdże. Zakwas to nic innego jak właśnie drożdże tylko naturalne. Proszę spróbować wspomóc swój zakwas połową ilości drożdży na pewno efekt będzie lepszy. Pozdrawiam
Panie Tomku, nie rozumie jednej rzeczy. Jak jest zrobiony zakwas tzn z dodatkiem 20 gr mąki i po odstawieniu go na 3 godz. od razu dodajemy 500 gr mąki i pozostałe składniki na chleb? Czy po tych 3 godzinach trzeba zrobić rozczyn z zakwasem, wodą i mąką i odstawić to na 12 godzin, bo tak Pan mówi w filmie gdzie jest pokazane jak robić chleb? Bardzo proszę o odpowiedź, bo mój zakwas rośnie, pozdrawiam.
basia19 basia19 Jeżeli robimy ze swojego kwasu już gotowego to mieszamy około 50g zakwasu z 25g mąki i po trzech godzinach robimy chleb wszystko zależy jakiego zakwasu używamy każdy zakwas ma inną siłę i potrzebuje inną ilość czasu. Na moich filmach robię próby również z zakwasu kupnego gdzie raz stosuje się do zalecań producenta a raz wprowadzam swoje zmiany i stąd te różnice. Pozdrawiam
Panie Tomku, po wyjeciu zakwasu z lodowki ogrzalam go kilka godzin i zaczal pracowac wtedy dodalam 30gr samej maki i pozostawilam na 12 godz. Teraz odwazylam 50gr zakwasu i dodalam 20gr maki. Zaczyn jest bardzo gesty. Odstawilam na 5 godz Mysle, ze zrobilam blad nie dodajac wody tylko sama make (30gr) przy dokarmianiu zakwasu. Prosze o szybka odpowiedz. Dzieki
Nie koniecznie to był błąd zakwas do samego końca ma mieć konsystencje gęstej śmietany a po odważeniu i dodaniu maki ma mieć gęstość jak miękkie masło czy margaryna. Pozdrawiam
zaopatrzyłem się w 3cm grubości szamot do piekarnika, zastosowałem Pana przepis na zakwas i ten chleb i wyszło idealnie! :D Mam pytanie. Chcę wmieszać do tego przepisu 100g otrąb pszennych prażonych. Czy może Pan mi poradzić jak to zrobić? jak zmienić proporcje? czy to 100g otrąb mogę dać do 300g mąki i reszta tego przepisu bez zmian, czy to nie wyjdzie?
Proszę zastąpić mąką otrębami w takiej samej ilości więc jak 100g otrębów to 100g mąki mniej jak by ciast było za luźne a może tak się zdarzyć ponieważ otręby nie wchłoną tyle wody co wchłonęła by mąka to proszę po prosty dodać trochę mąki. Konsystencja musi być dopasowana pod rodzaj chleba w foremce może być luźniejsza bez foremki trochę sztywniejsza. Pozdrawiam
Witam! Mój chlebek właśnie rośnie przed pieczeniem,ale mam dylemat odnośnie pozostałego zakwasu,bo chcę kontynuować w przyszłości pieczenie jednak nie do końca załapałam co zrobić po wyjęciu zakwasu(z lodówki) dokarmić cały i potem odłożyć 50g i zrobić gęste 75g, czy odłożyć 50g dokarmić i wtedy zrobić gęściejszy by rósł ? Jestem amatorem w tej dziedzinie,więc z góry dziękuję za podpowiedź.
Najpierw odłożyć tą część na chleb potem resztę z powrotem do lodówki jeżeli zachodzi taka potrzeba bo kwasu nam ubywa i jest go już stosunkowo mało to wtedy dokarmić wodą i mąką aby z powrotem była dostateczna ilość. Po dokarmieniu pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny i wtedy do lodówki. Pozdrawiam
Witam chleb jest z mąki pszennej ale można również pomieszać różne mąki według uznania. Do zakwasu dodaje zawsze letnią wodę taką nie za ciepłą ale nie za zimną. Pozdrawiam
Witam. Chodzilo mi o zaczyn a nie zakwas. :) Na filmie do zakwasu dodajesz wode letnia to rozumiem. Ale jaka wode dodajesz do zaczynu czyli do tego co juz dodajesz do chleba. Pozdrawiam
Witam mam pytanko chleb z góry ok ale od dołu pękł na około i zrobił się jak "pieczarki" zaczął rosnąć w piekarniku i poszedł w górę i jest na małej nóźce zakwasy użyty według pana receptury 400 gr pszennej 300 wody na kamieniu co zepsuła za mało zakwasy a może wody
witaM. Mam pytanie od szwagra Daniela, czy moze On zrobic ten z pewnoscia pyszny chlebusiek wieczorem o 22 00 i upiec dopiero rano o 8 00 ? Ja to bym tak zrobil, a szwagier sie boji, ze mu ten chleb tak duzy urosnie i sie nie zmiesci do piekarnika. pozdrawiam Mariusz.
Wszystko zależy od jakości zakwasu zakwas to naturalne drożdże i jak jest silniejszy rośnie szybciej jak słabszy wolniej ciężko powiedzieć ale myślę że w chłodnym pomieszczeniu powinien spokojnie wytrzymać do 8. Pozdrawiam
Witam.Mam pytanie bo robiłam ten chlebek w ilości 3 szt. wyszedł oczywiście przepyszny. 2 szt. były na serwatce bez wody, a pytanie moje brzmi: Czemu pękają a na wodzie nie pękł czy serwatka ma inny wpływ?
Upieklam ten chlebek! Jeszcze nie smakowalam, bo sie studzi. Podziele sie uwagami. Ciasto wyrabialo sie cudownie, bylo sprezyste i nie kleilo sie do rak. Chlebek rosl dokladnie tak jak na filmie. Po wylozeniu chlebka na blache, chlebek "rozjechal" mi sie na boki. Po nacieciu, rozjechal sie jeszcze bardziej. Zauwazylam, ze ciasto juz nie bylo tak sprezyste a luzniejsze, dlatego chlebek rozjechal sie na boki. Pytanie, czy ciasto bylo zbyt luzne juz na samym poczatku w czasie wyrabiania, czy za dlugo roslo? W koncowym efekcie chlebek prezentuje sie ladnie (zdjecie na FB) ale wolalabym zeby byl wyzszy :)
Twój Chlebek wygląda tak pysznie że jutro znowu muszę go upiec. Czy wyszedł za niski to bym nie powiedział chyba że na zdjęci tego tak nie widać ale naturalnie jeżeli chcesz mieć wyższy to trochę sztywniejsze ciasto co do wyrośnięcia to myślę że było ok jak będzie za krótko rósł to i może będzie wyższy ale ściślejszy i może go trochę rozsadzić także lepiej ściślejsze ciasto. Ale chlebek wyszedł ci na prawdę super. Pozdrawiam
Tomasz Klimczak Dziekuje za odpowiedz. Chyba ciasto bylo zbyt luzne. Moj chlebek ma wieksze dziurki, w przekroju nie jest tak zwarty jak Twoj na filmie.
Ja też piekę razowy chleb z własnego przepisu. No oczywiście na zakwasie, z tym że dodaję drożdże proszkowe. Mąka pszenna biała, razowa , żytnia razowa, owsiana razowa, słonecznik łuskany, dynia łuskana, troszkę kminku. chleb jest taki, że wiem co jem i palce liżę.
Witam. Wyrabiam chlebek. Ciasto mi się rozpływa tzn. nie trzyma fasonu. Czy za dużo wody, za mokry zakwas czy wina mąki 750? Proporcje według przepisu. Chcę aby chlebek wyszedł wyższy. Przyznam ostatni chlebek miał spore dziurki, ale bez przesady.
Witam proszę po prostu dodać więcej mąki jeżeli dodanej mąki będzie dużo to proszę dodać też odrobinę soli przyczyn może być wiele a przynajmniej każda z wyżej wymienionych. Pozdrawiam
Sama mąka żytnia spowoduje że chleb będzie strasznie ciężki i zbity. Nie polecam. Można pomieszać 50/50 albo 70/30 ale sama żytnie nie przejdzie. Pozdrawiam
Witam tak ja też używam takiego do pizzy swego czasu były w lidlu. Na internecie też jest duży wybór ja mam cienkie ale 2 można kupić jeden ale grubszy taki 3 centymetry będzie lepiej trzymał ciepło.Można również kupić cegły szamotowe co wychodzi taniej ale powiem szczerze przerwy między cegłami mogą sprawić problemy.Pozdrawiam
REASUMUJĄC: mając 50 g zakwasu zrobionego z Pana przepisu, dodajemy do niego 20 g mąki, przysypujemy też mąką i czekamy około 3 godzin. Później robimy ciasto właściwe i zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny, odgazowując je 2 razy w międzyczasie i później je znów zagniatamy, formujemy i po raz trzeci zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny? Dobrze rozumiem wszystko? Pytam, bo planuję zrobić :)
Mam jeszcze pytania: - czy podczas pieczenia chleba umieszcza Pan w piekarniku wodę gorącą w pojemniku? - czy po upieczeniu chleba smaruje Pan bochenek gorącą wodą, aby skórka była błyszcząca?
Witam jeżeli chodzi o smarowanie chleba po wypieku to oczywiście smaruje ale tylko ten bez mąki ten z mąką u góry nie. Jeżeli chodzi o wodę w piekarniku podczas pieczenia to powiem szczerze że całkiem zapomniałem o tym na filmie powiedzieć ale na szczęście mi o tym przypomniałaś i mogę napisać tu:) Więc ja do piekarnika naczynia z wodą nie wkładam bo i tak po 10 minutach trzeba go wyjąć aby chleb nam nie pękł i skórka była chrupiąca itd. Moim sposobem jest. Zaraz po włożeniu chleba do piekarnika wrzucam 3 lub 4 kostki lodu na sam dół piekarnika piekarnik zamykam a kostki się topią i wytwarzają parę o którą właśnie nam chodzi przy pieczeniu pieczywa.Dziękuje z przypomnienie.Pozdrawiam
Upiekłem dzisiaj i muszę powiedzieć że palce lizać. Trochę za twarda skórka ale środek super. Czy można czymś posmarować przed pieczeniem? Nastawiam dzisiaj następny, może temperatura była za wysoka na start? Co myślicie z tą skórką. Pozdrawiam
Co do skórki to ja osobiście wole jak jest grubsza i twardsza dzięki temu chleb zachowuje dłużej świeżość. Temperatura na pewno nie była za wysoka w piekarniach chleb wsadza się na 270 stopni potem obniża do 180. Jeżeli chcemy uzyskać miększą skórkę to musimy chleb piec krócej także proszę następnym razem temperaturę końcową dać o jakieś 10 15 stopni więcej i dopiekać ze 10 minut krócej. Co do smarowania chleba to oczywiście można go smarować ale wtedy nie będzie typu wiejskiego z mąką u góry. W tym wypadku należy chleb do rośnięcia ułożyć od razu na blaszce i co jakiś czas spryskiwać wodą a po wyciągnięciu z pieca jeszcze raz spryskać taki gorący wtedy będzie błyszczał i skórka mam fajnie spęka. Pozdrawiam
Dziś żeby mieć pewną i zdrową mąkę na chlebki i bułeczki, to trzeba samemu sobie kupować zboże u rolnika Polskiego z którego będzie mąka, i samemu w domu sobie mielić, bo ta mąka w sklepach to jest z dużą domieszką zboża z Ukrainy, strach z takiej mąki robić pieczywo czy cokolwiek innego.
Panie Tomaszu, dołączam się do dywagacji pani grażyny. Czy jeśli mam swój zakwas, to robię zaczyn i zostawiam na 12 godzin czy od razu daję 500g mąki i 300 wody plus sól i to zostawiam jedynie na 3 godziny? Jak ma się to do Pańskiej rady z innego filmu (o zakwasie), żeby zawsze zrobić taki mały, gęsty zaczyn z 50g zakwasu i 20g mąki odczekać 12 godzin? Wtedy mamy zaczyn około 70gram i co dalej, ile wtedy dodajemy w tym przepisie mąki i wody i czy po dodaniu czekamy 3 godziny? Ja nie bardzo mogę połapać się z tym wcześniejszym robieniem zaczynu (tam pan radził, a tu jest propozycja luźnego zaczynu w sumie ważącego około 325 gram a nie 70gram)?
Panie Tomaszu mam dokładnie takie samo pytanie. Chcę zrobić taki chleb, ale używając tego zakwasu według Pana przepisu (70 g). Ile dodać mąki, soli i wody?
Witam Chleb pieklem juz kilka razy jest bardzo dobry, chociaz troche przepis przystosowalem do moich warunkow. A wiec chleb robie troche wiekszy, podluzna forma, no i przed i po pieczeniu przemywam mokra miotelka tak ze ladnie sie po wypieczeniu blyszczy. Pozwolilem sobie linka z youtube wstawic na forum Wedzarniczej Braci wedlinydomowe.pl/forum/topic/11120-testowanie-koszyczkow-do-chleba/ i tam robi wsrod uzytkownikow furore. Tomku mam prosbe, czy moglbys zrobic film z pieczeniem takiego prawdziwego slaskiego kolocza ktory to panstwo mlodzi kiedys roznosili po sasiadach i gosciach weselnych zapraszajac zarazem na wesele. Byl to taki slaski zwyczaj ktory juz odchodzi w zapomnienie, chodzi mi przede wszystkim o kolocz z bialym serem i makiem. Filmy z wszystkimi skladnikami juz sa, czyli masa makowa, masa serowa, ciasto drozdzowe, posypka, tylko trzeba by to bylo wszystko polaczyc z soba. Pozdrawiam
Jak tylko znajdę trochę czasu to przygotuję filmik o kołoczu. Tradycja mi jak najbardziej znana u mnie przed weselem też roznosiliśmy kołocz i robi się to do dziś na śląsku. Pozdrawiam i dziękuje za udostępnienie linku
Na filmiku można na upartego przeczytać nazwa zakwasu: Natur-Sauerteig firma: Seitenbacher po wpisaniu w googlu firma Seitenbacher ma jakiś sklep internetowy eko, jedna torebka kosztuje 1.29 euro Autor filmiku mógłby powiedzieć takie rzeczy, jeszcze do tego odwrócił torebkę do góry nogami. Mogłby również powiedzieć jakiej mąki dokładnie używa, trzeba się domyslać, że w tym przypadku to przenna mąka.
OldSchoolMusic witam "barr5221" już odpowiedział na twoje pytanie ja nie przykładałem do tego uwagi ponieważ nie sądziłem że ktoś będzie tego kwasu szukał ja kupiłem go w niemieckim Kaufland i tam można go zawsze dostać .Polecam zamiast kupować ten zakwas przygotować swój własny przepis i sposób jest u mnie na kanale.Użyłem tego zakwasu tylko po to aby sprawdzić czy to aby nie jakaś ściema i przyznam że jest dobrą alternatywą jeżeli nie ma się akurat swojego zakwasu.Pozdrawiam
WITAM Chcialam zapytac DLACZEGO moj chleb nie wyrasta zakws mam stary dobrze fermenyujacy natomiast po dodanie 400 gr maki I 150 ml wody ciasto stoi 12 godz i podrosnie troche ale cleb jest twardy i zakalcowaty nienadaje sie do jedzenia czy przyczyna moze byc maka ktora uzywam uzywam make orkiszowa czy ktos moze mi pomoc Grazyna
Czy mozesz mi powiedziec dlaczego moj chleb nie wyrasta jest z zakalcem ,rosnie cala noc ponoewaz 3 godz to za malo .Moj zakwas ma 14 dni wiec nie jest mlody . prosze o pomoc mieszkam w dalekiej kaliforni i marzy mi sie dobry POLSKI chleb
Panie Tomku, czy może mi Pan powiedzieć dlaczego moje chleby na samym zakwasie nie chcą rosnąć? zakwas dokarmiałam już 2 lub 3 razy i nie wiem czy jest jeszcze za młody, w każdym razie moje chleby nie rosną w ogóle, jeśli dodam trochę drożdży, to rosną fajnie. Dzisiaj znowu próbowałam zrobić chleb bez drożdży i znowu nic nie urósł, choć ruszał się ponad 4 godz. Samo ciasto wychodzi dość fajne, takie jak u Pana na filmie, gładkie i mięciutkie, a potem ..........klapa nic nie rośnie, a po upieczeniu, czym dłużej stygnie tym staje się cięższy i twardszy, proszę o pomoc, co robię nie tak.
Jak najbardziej możesz użyć tej mąki do chleba im wyższy typ, tym bardziej mocniejsze pieczywo. Typ 650 możesz stosować do bułek ale do chleba też możesz użyć.
Panie Tomaszu odnosząc się do przepisu na Pana zakwas, czy można go użyć w tym konkretnym przepisie zamiast aktywnego kwasu i czy chleb można odpuść w formie bądź na zwykłej blasze zamiast kamienia do pizzy?
Witam, mój chleb siedzi w piekarniku i jak na razie nawet w nim urósł, surowy nie bardzo. Moje ciasto po włożeniu do koszyczka wyłożonego oprószoną mąką ścierką prawie nic nie urosło, trochę się rozjechało na boki i przykleiło się do ścierki, ale jakoś odkleiłam ciasto (oczywiście część go została na ścierce) trochę jeszcze uformowałam i fru do pieca, zobaczę co mi z tego wyjdzie. Nie wiem czy ten zakwas który mam w lodówce nie rozcieńczyć wodą, bo jak będę chciała znowu z niego zrobić chleb i dodam do niego 20 gr mąki, to znowu wyjdzie mi z tego kulka ciasta nadająca się do wałkowania, a tak to chyba nie powinno wyglądać. A może jeszcze raz zrobić zakwas od podstaw? Panie Tomku proszę o radę, pozdrawiam.
Witam Panie Tomaszu, robiliśmy zakwas samemu według Pana instrukcji. Wszystko wyszło ok ale w poprzedni filmie kazal pan odłożyć 50 g zakwasu i dodac 20 g maki i nastepnie dodac juz make na ciasto. Nie bardzo rozumiem ile. Na tym filmie co komentuje, wydaje mi sie ze dodal Pan 3 razy tyle. Jakie sa proporcje?
ok, to jest twoj zakwas wiec dlaczego z torebki???? jak zrobic ten zakwas??? domowymi sposobami, mieszkam w Kanadzie i nie wiem gdzie moge kupic taki "zakwas"
+ jest to że nie jest to upieczona surowa mąka tylko przefermentowane ciasto. - jest to że robiony z maki standaryzowanej, wszystkim którzy szukają prawdziwego wiejskiego smaku oraz zdrowia polecam kupić mąkę z gospodarstwa biodynamicznego mieloną bez dodatków.
Jesli dodam swoj zakwas wedlug pana przepisu to ile musi byc gram tego zakwasu zeby odpowiadala ta proporcja co pan tu podal 100g maki i 150 ml wody do zaczynu
Witam serdecznie. Jestem młodym amatorem domowych wypieków i mam kilka pytań związanych z tą właśnie dziedziną. Mianowicie, czy na zakwasie żytnim, który zrobiłem na podstawie wiedzy zdobytej w jednym z filmików, można wyrobić ciasto i wypiec chleb w zupełności żytni? Czy jest to w ogóle możliwe?
Panie Tomaszzu , bardzo dziękuję za przepis, chlebek smakował wszystkim domownikom, ale zakwas zrobiłam sama , super , plecam wszystkim , jeszcze raz bardzo dziękuje i pozdrawiam
Być pańską uczennicą to sama przyjemność :) chlebuś wyszedł zacny :) Dziękuje :)
Sama radosc ogladac panskie video. Chyba tak juz jest u Klimczakow, ze lubimy kombinowac przy kuchni. Pomimo tego, ze wsrod znajomych jestem uznany za mistrza grilla, to poszezylem moje hobby do wyrobow kielbasy, wedliny, serow jak rowniez i chleba. Powodzenia Panie Tomku :)
Kto wie, moze jestesmy krewnymi :)
Witam kto wie może jakieś pokrewieństwo jest między nami. Co do kiełbas serów itp.Też mnie ciągnie i nie raz już robiłem nawet oscypka a grilla to uwielbiam. Pozdrawiam
Dziś zrobiłam chlebek z pana przepisu na zakwasie żytnim z mąką pszenną typ 650. Wyrastał 3 godziny i piekł ok 45minut. Jest ciemny ale pyszny, co więcej wyrabianie tego ciasta chlebowego to czysta przyjemność. Dziś stwierdziłam, że konieczny jest zakup kamienia do uzyskania jeszcze lepszych spektakularnych efektów:) Pozdrawiam:))
Witam, Panie Tomku, pomimo wielu trudności chlebek wyszedł pyszny i wspaniały, troszkę kształt nie ten, ale myślę że z czasem nabiorę wprawy. Teraz przynajmniej raz w tygodniu będę piekła taki chlebek, dziękuję za przepis i pozdrawiam.
Dziękuję za ten przepis! To mój pierwszy chleb w życiu i wyszedł rewelacyjny 😉 piekłam z tego samego zakwasu co Pan, tylko do ciasta właściwego dodałam 150 g mąki żytniej i 250 g pszennej. Polecam każdemu spróbować ☺ pozdrawiam !
Chlebek wyszedł nam przepięknie chociaż nie mamy takiej zaczorowanej szklanki!!! Fantastycznie,pyszny !super przepis ! Dziekujemy!!!!!
Cieszy mnie to.Pozdrawiam
Chlebek przepyszny. Bardzo prosty. Smak idealny. Dziękuję, wreszcie czuje że wiem co w temacie chleba robić 😉
chlebek dokładnie według przepisu zrobiłem, a że mam piec do pizzy ,tak ze wypieklem w nim ,przepyszny ,jak za starych czasów, przepis dalej polecam ,super filmiki ,tak dalej
Rob jaromin m
Tomasz super chleb! dzieki! lata 80 do mnie wrocily :) pękł mi przy spodzie nie wiedziec czemu ale smakuje wyśmienicie!
Chleb wygląda rewelacyjnie, zapewne tak też smakuje. Sama piekę czasami chleb na samym zakwasie, który sama zrobiłam, ale jak dotąd piekłam go w foremkach. Mój chleb jest z dodatkiem ziaren i ziół. Teraz spróbuję upiec chleb, korzystając z Pana porad, będzie okrągły Pozdrawiam
Trzymam kciuki żeby był jeszcze piękniejszy od mojego.Pozdrawiam
Super przepis sprawdzone dzieki.
Twój filmik jest ŚWIETNY. Dobra robota, naprawdę świetnie się wziąłeś za temat. Filmik ogląda się bardzo fajnie. Informacje są bardzo pomocne i bardzo pomysłowy mam tu na myśli "koszyk do pieczenia". Sama nie posiadam koszyka więc z pewnością skożystam, pomysł błyskotliwy. Pozdrawiam
Rewelacyjne filmiki, oglądałem filmik o bułkach cebulowych, na pewno zrobię takie w najbliższym czasie :)
Ciesze się pozdrawiam
Obejrzałam drugi filmik i już wiem ,że można zakwas kupić.
Cudowne !!!
💙❄️💙❄️💙❄️💙❄️💙
Uwielbiam oglądać jak Pan ugniata to ciasto na chlebek 🍞
So sexy...
Dobrze mówisz. super przepis:):)
Prosze podac z ciemnej maki , dziekuje za filmik, Maria z Australi
już od miesiąca nie kupujemy chleba tylko pieczemy, polecam smaczny!!
Nie należy odgazowywać ciasta! Odgazowywanie powoduje, że wypieczony chleb będzie zbity i powstanie niechlubny niemiecki Betonbrot. Podczas pierwszej fermentacji ciasto należy co godzinę składać (falten, strech & fold) jak kopertę. Wtedy nagromadzone dotąd w cieście bąbelki gazu CO2 nie zostaną naruszone i wyrośnie o wiele większy, piękny chleb z fajnymi dużymi dziurami. Taki chleb wychodzi świetnie na zakwasie, nawet bez zaczynu. Wbrew logice trzeba dodać mniej zakwasu, żeby chleb wyrósł bardziej, maks 10% w relacji do mąki. Soli też Pan Tomasz dodaje za dużo, 15 g na 537g mąki (wliczając w to mąkę w zakwasie), to o wiele więcej niż normalne 2%. Chleb będzie przesolony. Nie będzie czuć pięknych smaków fermentacji na naturalnym zakwasie, no i sól hamuje dodatkowo fermentację. Najważniejsze jest jednak, żeby ciasta nie ubijać podczas pierwszej fermentacji, żeby chleb nie wyszedł jak beton.
co kto lubi, poza tym Pan zaznaczył żeby TROCHĘ odgazować. ja tam osobiście nie przepadam na wielkimi bąblami w cieście, kojarzy mi się z tym "dmuchanym" pieczywem w niemieckich i angielskich sklepach ;)
każdemu wedle upodobań :)
Pan Tomasz nazwał to odgazowaniem ale pokazał ze trzeba ciasto zagniatać w kopertę to jest to samo o czym ty piszesz
Witaj Tomku!
bardzo szybkie pytania:
1.do ciasta właściwego Stosujesz mąkę pszenną chlebowej typ 750 ? (bądź 550 lub 650).
2. chleb który przedstawiłeś w filmie to "popularny" chleb mieszany?
3. z doświadczenia czy też gdzieś czytywałem chleb też powinien być nawilżany, aby nadać połysku, tylko czym ? (wodą? białkiem?).
Z góry dziękuje za odpowiedź. Jeśli będzie potrzeba to służę pomocą od strony cukierniczej :). Pozdrawiam serdecznie i wielkie dzięki za przydatne nagrania !
Żeby chleb miał połysk i nie pękał nawilżany go wodą tuż po uformowaniu i po wygarowaniu chwilę przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika
Panie Tomaszu
Czy jeżeli nie mam kamienia to mogę na blaszce piec? Czy to sprawia duża ruznice bądź utrudnienie?
Ideał 👍
Wygląda super!
Mam pytanie panie Tomku....mam swój zakwas.... I jeśli wyjmę go z lodówki muszę go najpierw dokarmić zanim zacznę robić zaczyn??? ( Zakwas stojący w lodowce dokarmiam raz na tydzień )
Panie Tomku,czy piekarnik ma być już nagrzany przed włożeniem chleba?
Witam. Na wstepnie dzieki za ciekawy przepis.
do rzeczy.....
zrobilem w domu wlasny zakwas. probowalem robic rozne chleby z dodatkiem drozdzy i wszystko gralo (10g drozdzy + 150g zakwasu na 500g maki typ 550).
zrobilem chleb wg Twojego przepisu i chleb byl bardzo smaczny ale `ciezki`. Jaka to moze byc przyczyna?
Jeżeli był zbity to za mało wyrośnięty. Z zakwasem jest tak że jeden jest silniejszy jeden słabszy a co za tym idzie ten słabszy potrzebuje więcej czasu na wyrośniecie chleba no i oczywiście temperatura otoczenia ma również na to wpływ. To po prostu trzeba wyczuć kiedy chlebek jest wystarczająco gotowy. Proponuje zacząć stopniowo ograniczać drożdże. Zakwas to nic innego jak właśnie drożdże tylko naturalne. Proszę spróbować wspomóc swój zakwas połową ilości drożdży na pewno efekt będzie lepszy. Pozdrawiam
Panie Tomku, nie rozumie jednej rzeczy. Jak jest zrobiony zakwas tzn z dodatkiem 20 gr mąki i po odstawieniu go na 3 godz. od razu dodajemy 500 gr mąki i pozostałe składniki na chleb? Czy po tych 3 godzinach trzeba zrobić rozczyn z zakwasem, wodą i mąką i odstawić to na 12 godzin, bo tak Pan mówi w filmie gdzie jest pokazane jak robić chleb? Bardzo proszę o odpowiedź, bo mój zakwas rośnie, pozdrawiam.
basia19 basia19 Jeżeli robimy ze swojego kwasu już gotowego to mieszamy około 50g zakwasu z 25g mąki i po trzech godzinach robimy chleb wszystko zależy jakiego zakwasu używamy każdy zakwas ma inną siłę i potrzebuje inną ilość czasu. Na moich filmach robię próby również z zakwasu kupnego gdzie raz stosuje się do zalecań producenta a raz wprowadzam swoje zmiany i stąd te różnice. Pozdrawiam
basia19 basia19 słuchaj co mówi
150ml wody to bedzie 150g wody?
Witam Jaki czas powiniem byc przy pieczeniu 1000g .chleba pozdrawiam
Panie Tomku, po wyjeciu zakwasu z lodowki ogrzalam go kilka godzin i zaczal pracowac wtedy dodalam 30gr samej maki i pozostawilam na 12 godz. Teraz odwazylam 50gr zakwasu i dodalam 20gr maki. Zaczyn jest bardzo gesty. Odstawilam na 5 godz Mysle, ze zrobilam blad nie dodajac wody tylko sama make (30gr) przy dokarmianiu zakwasu. Prosze o szybka odpowiedz. Dzieki
Nie koniecznie to był błąd zakwas do samego końca ma mieć konsystencje gęstej śmietany a po odważeniu i dodaniu maki ma mieć gęstość jak miękkie masło czy margaryna. Pozdrawiam
mozna piec z termoobiegiem?
Cudny
A mąkę jakądałeś?Taką z glifosatem?
zaopatrzyłem się w 3cm grubości szamot do piekarnika, zastosowałem Pana przepis na zakwas i ten chleb i wyszło idealnie! :D Mam pytanie. Chcę wmieszać do tego przepisu 100g otrąb pszennych prażonych. Czy może Pan mi poradzić jak to zrobić? jak zmienić proporcje? czy to 100g otrąb mogę dać do 300g mąki i reszta tego przepisu bez zmian, czy to nie wyjdzie?
Proszę zastąpić mąką otrębami w takiej samej ilości więc jak 100g otrębów to 100g mąki mniej jak by ciast było za luźne a może tak się zdarzyć ponieważ otręby nie wchłoną tyle wody co wchłonęła by mąka to proszę po prosty dodać trochę mąki. Konsystencja musi być dopasowana pod rodzaj chleba w foremce może być luźniejsza bez foremki trochę sztywniejsza. Pozdrawiam
A gdzie znajdę przepis na upieczenie chleba na Pana przepisie?
Hej Tomek...hmmm ile muszę dodac zakwasu na jeden bochenek chlebka...Dziękuje pozdrawiam
Witam! Mój chlebek właśnie rośnie przed pieczeniem,ale mam dylemat odnośnie pozostałego zakwasu,bo chcę kontynuować w przyszłości pieczenie jednak nie do końca załapałam co zrobić po wyjęciu zakwasu(z lodówki) dokarmić cały i potem odłożyć 50g i zrobić gęste 75g, czy odłożyć 50g dokarmić i wtedy zrobić gęściejszy by rósł ? Jestem amatorem w tej dziedzinie,więc z góry dziękuję za podpowiedź.
Najpierw odłożyć tą część na chleb potem resztę z powrotem do lodówki jeżeli zachodzi taka potrzeba bo kwasu nam ubywa i jest go już stosunkowo mało to wtedy dokarmić wodą i mąką aby z powrotem była dostateczna ilość. Po dokarmieniu pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny i wtedy do lodówki. Pozdrawiam
Mąka pszenna ale jaki typ? 480 a może 750 ?
Mam zakwas w lodówce.Chleb na zakwasie jest przepyszny.Musze wypróbować ten przepis ,może jutro.
A z jakiej maki jest ten chleb? Z zytniej czy pszennej? I czy do zaczynu dodajesz wode ciepla czy zimna? Pozdrawiam.
Witam chleb jest z mąki pszennej ale można również pomieszać różne mąki według uznania. Do zakwasu dodaje zawsze letnią wodę taką nie za ciepłą ale nie za zimną. Pozdrawiam
Witam. Chodzilo mi o zaczyn a nie zakwas. :) Na filmie do zakwasu dodajesz wode letnia to rozumiem. Ale jaka wode dodajesz do zaczynu czyli do tego co juz dodajesz do chleba. Pozdrawiam
Witam mam pytanko chleb z góry ok ale od dołu pękł na około i zrobił się jak "pieczarki" zaczął rosnąć w piekarniku i poszedł w górę i jest na małej nóźce zakwasy użyty według pana receptury 400 gr pszennej 300 wody na kamieniu co zepsuła za mało zakwasy a może wody
witaM. Mam pytanie od szwagra Daniela, czy moze On zrobic ten z pewnoscia pyszny chlebusiek wieczorem o 22 00 i upiec dopiero rano o 8 00 ? Ja to bym tak zrobil, a szwagier sie boji, ze mu ten chleb tak duzy urosnie i sie nie zmiesci do piekarnika.
pozdrawiam Mariusz.
Wszystko zależy od jakości zakwasu zakwas to naturalne drożdże i jak jest silniejszy rośnie szybciej jak słabszy wolniej ciężko powiedzieć ale myślę że w chłodnym pomieszczeniu powinien spokojnie wytrzymać do 8. Pozdrawiam
A czy z tego zakwasu można odłożyć sobie na następny raz?
Witam.Mam pytanie bo robiłam ten chlebek w ilości 3 szt. wyszedł oczywiście przepyszny. 2 szt. były na serwatce bez wody, a pytanie moje brzmi: Czemu pękają a na wodzie nie pękł czy serwatka ma inny wpływ?
pękają jak są za mało wyrośnięte może na serwatce potrzebują więcej czasu. Pozdrawiam
Upieklam ten chlebek! Jeszcze nie smakowalam, bo sie studzi. Podziele sie uwagami. Ciasto wyrabialo sie cudownie, bylo sprezyste i nie kleilo sie do rak. Chlebek rosl dokladnie tak jak na filmie. Po wylozeniu chlebka na blache, chlebek "rozjechal" mi sie na boki. Po nacieciu, rozjechal sie jeszcze bardziej. Zauwazylam, ze ciasto juz nie bylo tak sprezyste a luzniejsze, dlatego chlebek rozjechal sie na boki. Pytanie, czy ciasto bylo zbyt luzne juz na samym poczatku w czasie wyrabiania, czy za dlugo roslo? W koncowym efekcie chlebek prezentuje sie ladnie (zdjecie na FB) ale wolalabym zeby byl wyzszy :)
Twój Chlebek wygląda tak pysznie że jutro znowu muszę go upiec. Czy wyszedł za niski to bym nie powiedział chyba że na zdjęci tego tak nie widać ale naturalnie jeżeli chcesz mieć wyższy to trochę sztywniejsze ciasto co do wyrośnięcia to myślę że było ok jak będzie za krótko rósł to i może będzie wyższy ale ściślejszy i może go trochę rozsadzić także lepiej ściślejsze ciasto. Ale chlebek wyszedł ci na prawdę super. Pozdrawiam
Tomasz Klimczak Dziekuje za odpowiedz. Chyba ciasto bylo zbyt luzne. Moj chlebek ma wieksze dziurki, w przekroju nie jest tak zwarty jak Twoj na filmie.
Maggan To niedobrze :/
Ja też piekę razowy chleb z własnego przepisu. No oczywiście na zakwasie, z tym
że dodaję drożdże proszkowe. Mąka pszenna biała, razowa , żytnia razowa, owsiana razowa, słonecznik łuskany, dynia łuskana, troszkę kminku. chleb jest taki, że wiem co jem i palce liżę.
Tadek SADOWSKI
Witam.
Wyrabiam chlebek. Ciasto mi się rozpływa tzn. nie trzyma fasonu. Czy za dużo wody, za mokry zakwas czy wina mąki 750? Proporcje według przepisu. Chcę aby chlebek wyszedł wyższy. Przyznam ostatni chlebek miał spore dziurki, ale bez przesady.
Witam proszę po prostu dodać więcej mąki jeżeli dodanej mąki będzie dużo to proszę dodać też odrobinę soli przyczyn może być wiele a przynajmniej każda z wyżej wymienionych. Pozdrawiam
Chcę upiec ten chlebek w garnku rzymskim. Jak sobie z tym poradzić?
Czy zamiast maki pszennej moge dac zytnia?
Sama mąka żytnia spowoduje że chleb będzie strasznie ciężki i zbity. Nie polecam. Można pomieszać 50/50 albo 70/30 ale sama żytnie nie przejdzie. Pozdrawiam
Jakiej użyc mąki? Gdzie mozna dostac taki gotowy zakwas?
Witam Panie Tomaszu, chciałem się dowiedzieć jakiego kamienia używa Pan do wypieku chleba? Zwykły do pizzy będzie ok ?
Witam tak ja też używam takiego do pizzy swego czasu były w lidlu. Na internecie też jest duży wybór ja mam cienkie ale 2 można kupić jeden ale grubszy taki 3 centymetry będzie lepiej trzymał ciepło.Można również kupić cegły szamotowe co wychodzi taniej ale powiem szczerze przerwy między cegłami mogą sprawić problemy.Pozdrawiam
czy ten chlebus moze byc z maki pelnoziarnistej albo orkiszowej
Tak oczywiście można pomieszać różne mąki według uznania u mnie na kanale jest również inny przepis na chleb z mąki pełnoziarnistej. Pozdrawiam
REASUMUJĄC: mając 50 g zakwasu zrobionego z Pana przepisu, dodajemy do niego 20 g mąki, przysypujemy też mąką i czekamy około 3 godzin. Później robimy ciasto właściwe i zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny, odgazowując je 2 razy w międzyczasie i później je znów zagniatamy, formujemy i po raz trzeci zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny? Dobrze rozumiem wszystko? Pytam, bo planuję zrobić :)
Mam jeszcze pytania:
- czy podczas pieczenia chleba umieszcza Pan w piekarniku wodę gorącą w pojemniku?
- czy po upieczeniu chleba smaruje Pan bochenek gorącą wodą, aby skórka była błyszcząca?
Witam jeżeli chodzi o smarowanie chleba po wypieku to oczywiście smaruje ale tylko ten bez mąki ten z mąką u góry nie. Jeżeli chodzi o wodę w piekarniku podczas pieczenia to powiem szczerze że całkiem zapomniałem o tym na filmie powiedzieć ale na szczęście mi o tym przypomniałaś i mogę napisać tu:) Więc ja do piekarnika naczynia z wodą nie wkładam bo i tak po 10 minutach trzeba go wyjąć aby chleb nam nie pękł i skórka była chrupiąca itd. Moim sposobem jest. Zaraz po włożeniu chleba do piekarnika wrzucam 3 lub 4 kostki lodu na sam dół piekarnika piekarnik zamykam a kostki się topią i wytwarzają parę o którą właśnie nam chodzi przy pieczeniu pieczywa.Dziękuje z przypomnienie.Pozdrawiam
A mąka jaką musi być?
Upiekłem dzisiaj i muszę powiedzieć że palce lizać. Trochę za twarda skórka ale środek super. Czy można czymś posmarować przed pieczeniem?
Nastawiam dzisiaj następny, może temperatura była za wysoka na start? Co myślicie z tą skórką. Pozdrawiam
Co do skórki to ja osobiście wole jak jest grubsza i twardsza dzięki temu chleb zachowuje dłużej świeżość. Temperatura na pewno nie była za wysoka w piekarniach chleb wsadza się na 270 stopni potem obniża do 180. Jeżeli chcemy uzyskać miększą skórkę to musimy chleb piec krócej także proszę następnym razem temperaturę końcową dać o jakieś 10 15 stopni więcej i dopiekać ze 10 minut krócej. Co do smarowania chleba to oczywiście można go smarować ale wtedy nie będzie typu wiejskiego z mąką u góry. W tym wypadku należy chleb do rośnięcia ułożyć od razu na blaszce i co jakiś czas spryskiwać wodą a po wyciągnięciu z pieca jeszcze raz spryskać taki gorący wtedy będzie błyszczał i skórka mam fajnie spęka. Pozdrawiam
Chleb po wyjęciu z piekarnika trzeba popryskać wodą, wtedy skórka będzie chrupiąca. Pozdrawiam.
jak dlugo nagrzewasz kamien
Tak 30 minut od osiągnięcia temperatury w piecu. Zależy jeszcze jaki gruby kamień mój jest cienki. Pozdrawiam
Dziś żeby mieć pewną i zdrową mąkę na chlebki i bułeczki, to trzeba samemu sobie kupować zboże u rolnika Polskiego z którego będzie mąka, i samemu w domu sobie mielić, bo ta mąka w sklepach to jest z dużą domieszką zboża z Ukrainy, strach z takiej mąki robić pieczywo czy cokolwiek innego.
A gdzie takiego robota kupiles?
hej Tomek dodałeś cukier albo miód? dzięki
nie pozdrawiam
Witam. Pomyliłam się i zamiast dodać mąkę pszenną do zakwasu dodałam żytniej. Czy teraz muszę dłużej czekać na wyrobienie ciasta właściwego ?
Panie Tomaszu, dołączam się do dywagacji pani grażyny. Czy jeśli mam swój zakwas, to robię zaczyn i zostawiam na 12 godzin czy od razu daję 500g mąki i 300 wody plus sól i to zostawiam jedynie na 3 godziny? Jak ma się to do Pańskiej rady z innego filmu (o zakwasie), żeby zawsze zrobić taki mały, gęsty zaczyn z 50g zakwasu i 20g mąki odczekać 12 godzin? Wtedy mamy zaczyn około 70gram i co dalej, ile wtedy dodajemy w tym przepisie mąki i wody i czy po dodaniu czekamy 3 godziny? Ja nie bardzo mogę połapać się z tym wcześniejszym robieniem zaczynu (tam pan radził, a tu jest propozycja luźnego zaczynu w sumie ważącego około 325 gram a nie 70gram)?
Panie Tomaszu mam dokładnie takie samo pytanie. Chcę zrobić taki chleb, ale używając tego zakwasu według Pana przepisu (70 g). Ile dodać mąki, soli i wody?
Witam
Chleb pieklem juz kilka razy jest bardzo dobry, chociaz troche przepis przystosowalem do moich warunkow. A wiec chleb robie troche wiekszy, podluzna forma, no i przed i po pieczeniu przemywam mokra miotelka tak ze ladnie sie po wypieczeniu blyszczy. Pozwolilem sobie linka z youtube wstawic na forum Wedzarniczej Braci wedlinydomowe.pl/forum/topic/11120-testowanie-koszyczkow-do-chleba/ i tam robi wsrod uzytkownikow furore.
Tomku mam prosbe, czy moglbys zrobic film z pieczeniem takiego prawdziwego slaskiego kolocza ktory to panstwo mlodzi kiedys roznosili po sasiadach i gosciach weselnych zapraszajac zarazem na wesele. Byl to taki slaski zwyczaj ktory juz odchodzi w zapomnienie, chodzi mi przede wszystkim o kolocz z bialym serem i makiem. Filmy z wszystkimi skladnikami juz sa, czyli masa makowa, masa serowa, ciasto drozdzowe, posypka, tylko trzeba by to bylo wszystko polaczyc z soba.
Pozdrawiam
Jak tylko znajdę trochę czasu to przygotuję filmik o kołoczu. Tradycja mi jak najbardziej znana u mnie przed weselem też roznosiliśmy kołocz i robi się to do dziś na śląsku. Pozdrawiam i dziękuje za udostępnienie linku
Jak się nazywa ten kwas? Gdzie można go dostać? Daje suba i czekam na dalsze filmy filmy :)
Na filmiku można na upartego przeczytać
nazwa zakwasu: Natur-Sauerteig
firma: Seitenbacher
po wpisaniu w googlu firma Seitenbacher ma jakiś sklep internetowy eko, jedna torebka kosztuje 1.29 euro
Autor filmiku mógłby powiedzieć takie rzeczy, jeszcze do tego odwrócił torebkę do góry nogami. Mogłby również powiedzieć jakiej mąki dokładnie używa, trzeba się domyslać, że w tym przypadku to przenna mąka.
barr5221
Sorki w tym filmiku jakoś zapomniałem zawsze podaje typ mąki za błąd przepraszam i obiecuje się poprawić:) Pozdrawiam
OldSchoolMusic witam "barr5221" już odpowiedział na twoje pytanie ja nie przykładałem do tego uwagi ponieważ nie sądziłem że ktoś będzie tego kwasu szukał ja kupiłem go w niemieckim Kaufland i tam można go zawsze dostać .Polecam zamiast kupować ten zakwas przygotować swój własny przepis i sposób jest u mnie na kanale.Użyłem tego zakwasu tylko po to aby sprawdzić czy to aby nie jakaś ściema i przyznam że jest dobrą alternatywą jeżeli nie ma się akurat swojego zakwasu.Pozdrawiam
Dziękuję za odpowiedź! A w Polsce można dostać taki lub podobny kwas? :)
OldSchoolMusic
Myślę że tak proszę popytać w sklepach.Pozdrawiam
Witam P:Tomaszu .Moje pytanie gdzie mozna dostac ten kwas?
Widzialem w Rewe.
a jakiego pan zakwasu użył?
Panie Tomaszu a jaka to maka pszenna albo zytnia? Jutro chce sprobowac.
+mercedeshubert2 3,21'-mąka pszenna :) W opisie pod filmem również jest opisany rodzaj mąki.Pozdrawiam
Dziekuje zaczyn juz zrobilem jutro robie dalej.
WITAM Chcialam zapytac DLACZEGO moj chleb nie wyrasta zakws mam stary dobrze fermenyujacy natomiast po dodanie 400 gr maki I 150 ml wody ciasto stoi 12 godz i podrosnie troche ale cleb jest twardy i zakalcowaty nienadaje sie do jedzenia czy przyczyna moze byc maka ktora uzywam uzywam make orkiszowa czy ktos moze mi pomoc
Grazyna
Panie Tomaszu, a po co się odgazowuje ciasto?
Czy mozesz mi powiedziec dlaczego moj chleb nie wyrasta jest z zakalcem ,rosnie cala noc ponoewaz 3 godz to za malo .Moj zakwas ma 14 dni wiec nie jest mlody . prosze o pomoc mieszkam w dalekiej kaliforni i marzy mi sie dobry POLSKI chleb
14 dni to młodziutki zakwas
Panie Tomku, czy może mi Pan powiedzieć dlaczego moje chleby na samym zakwasie nie chcą rosnąć? zakwas dokarmiałam już 2 lub 3 razy i nie wiem czy jest jeszcze za młody, w każdym razie moje chleby nie rosną w ogóle, jeśli dodam trochę drożdży, to rosną fajnie. Dzisiaj znowu próbowałam zrobić chleb bez drożdży i znowu nic nie urósł, choć ruszał się ponad 4 godz. Samo ciasto wychodzi dość fajne, takie jak u Pana na filmie, gładkie i mięciutkie, a potem ..........klapa nic nie rośnie, a po upieczeniu, czym dłużej stygnie tym staje się cięższy i twardszy, proszę o pomoc, co robię nie tak.
Czyli zakwas nie jest aktywny jak używamy??
Czy taki zakwas można kupić gotowy? Na filmiku widać zakwas w torebce.
+basia19 basia19 Ja kupilem wczoraj ten sam tej samej Firmy co na filmiku w Rewe ale mieszkam w Niemczech dwie torebki kosztuja 1,49€
A ile muszę dać zakwasu jak używam własnego ??
Tyle samo chyba że ma być kwaśniejszy no to naturalnie więcej
Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam !
proszę pisać jaką mąkę Pan dodaje
kurde lecę coś zjeść 😁to nie to co robię w automacie z mieszanek plus suszone drożdże 😑
Tomku mąkę pszenną użyłeś chlebowa t.750??
Jak najbardziej możesz użyć tej mąki do chleba im wyższy typ, tym bardziej mocniejsze pieczywo. Typ 650 możesz stosować do bułek ale do chleba też możesz użyć.
jaką mąkę stosujesz bo nic nie mówisz o tym jaki typ ? pszenna ? żytnia?
Panie Tomaszu odnosząc się do przepisu na Pana zakwas, czy można go użyć w tym konkretnym przepisie zamiast aktywnego kwasu i czy chleb można odpuść w formie bądź na zwykłej blasze zamiast kamienia do pizzy?
Czy można stosować pieczenie parowe 25/75 ?
Witam, mój chleb siedzi w piekarniku i jak na razie nawet w nim urósł, surowy nie bardzo. Moje ciasto po włożeniu do koszyczka wyłożonego oprószoną mąką ścierką prawie nic nie urosło, trochę się rozjechało na boki i przykleiło się do ścierki, ale jakoś odkleiłam ciasto (oczywiście część go została na ścierce) trochę jeszcze uformowałam i fru do pieca, zobaczę co mi z tego wyjdzie. Nie wiem czy ten zakwas który mam w lodówce nie rozcieńczyć wodą, bo jak będę chciała znowu z niego zrobić chleb i dodam do niego 20 gr mąki, to znowu wyjdzie mi z tego kulka ciasta nadająca się do wałkowania, a tak to chyba nie powinno wyglądać. A może jeszcze raz zrobić zakwas od podstaw? Panie Tomku proszę o radę, pozdrawiam.
Dzis wstawiam zakwas :) Zobaczymy
Ja tez tak bym zrobila.Wazne zeby byl aktywny zaczyn.
Pychotka. Pierwszy mój chleb na zakwasie. Tylko czemu ta skórka mi sie tak spiekła, że ledwo da się kroić i potem ugryźć?
Jak zrobić samemu kwas do chleba?
Jaka mąka zostala dodana na poczatku filmu ?
Mąka pszenna chlebowa najlepiej 750 .Pozdrawiam
Tomasz Klimczak
a 650 z biedronki "zlote pola" nada sie ? :P
tak jest trochę jaśniejsza ale nie szkodzi
Tomasz Klimczak a 550 będzie dobra?
Czyli na tyle mąki i wody co Pan podał ile dodać zakwasu zrobionego w domu?
Witam panie Tomaszu:), co do ekonomii, to mozna zrobic i cztery bochenki , nadwyzka do zamrazalki
Witam pomysł dobry.Pozdrawiam
A glifosad w tej pszenicy?No tak 4-5lat temu nie mówilo się o tym.
Witam Panie Tomaszu, robiliśmy zakwas samemu według Pana instrukcji. Wszystko wyszło ok ale w poprzedni filmie kazal pan odłożyć 50 g zakwasu i dodac 20 g maki i nastepnie dodac juz make na ciasto. Nie bardzo rozumiem ile. Na tym filmie co komentuje, wydaje mi sie ze dodal Pan 3 razy tyle. Jakie sa proporcje?
ok, to jest twoj zakwas wiec dlaczego z torebki???? jak zrobic ten zakwas??? domowymi sposobami, mieszkam w Kanadzie i nie wiem gdzie moge kupic taki "zakwas"
Chodzi mi o to 400g ?
+ jest to że nie jest to upieczona surowa mąka tylko przefermentowane ciasto.
- jest to że robiony z maki standaryzowanej, wszystkim którzy szukają prawdziwego wiejskiego smaku oraz zdrowia polecam kupić mąkę z gospodarstwa biodynamicznego mieloną bez dodatków.
Witam,
Panie Tomku zakwas już prawie gotowy i niebawem pieczenie. Czy pieczemy z termoobiegiem, czy bez ?
bez
Jakiego typu maki pan używa? Bo mąka pszenna to szerokie pojęcie...
A ja nie mam zakwasu jak go zastąpić? :)
Można użyć drożdży ale polecam wykonać zakwas przepis u mnie na kanale. Pozdrawiam
Jesli dodam swoj zakwas wedlug pana przepisu to ile musi byc gram tego zakwasu zeby odpowiadala ta proporcja co pan tu podal 100g maki i 150 ml wody do zaczynu
75g pozdrawiam
Witam serdecznie. Jestem młodym amatorem domowych wypieków i mam kilka pytań związanych z tą właśnie dziedziną. Mianowicie, czy na zakwasie żytnim, który zrobiłem na podstawie wiedzy zdobytej w jednym z filmików, można wyrobić ciasto i wypiec chleb w zupełności żytni? Czy jest to w ogóle możliwe?
Miałbym kilka pytań. Czy mógłbym poprosić o namiary na fb? Byłoby wtedy łatwiej się komunikować.
Mój profil na instagramie se.pieke
Pozdrawiam
Zakwas to bakterie kwasu mlekowego i właśnie DROŻDŻE.