Prosciutto cotto
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Il prosciutto cotto viene prodotto nell'intero territorio nazionale; per la preparazione sono utilizzate cosce di maiali sia italiani che esteri.
Il salume presenta fette morbide, di colore rosa tenue, bordate da un sottile strato di grasso bianco. Il prodotto è caratterizzato da un profumo delicato; il sapore è dolce e vellutato.
Per la preparazione del prosciutto cotto, le cosce vengono refrigerate in celle apposite per ventiquattro o quarantotto ore; successivamente sono rifilate e disossate. In seguito, vengono inserite nella macchina siringatrice, che rende le parti muscolari più morbide e tenere. Le carni vengono poste in appositi stampi di metallo e in seguito introdotte nella macchina per il sottovuoto. Si passa alla pressatura e alla cottura in forni a vapore. Successivamente sono trasferiti in celle di raffreddamento, dove sostano per ventiquattro ore; vengono poi rifilati, toelettati e avviati al confezionamento e alla pastorizzazione. Il salume viene prodotto anche nella versione arrosto, alle erbe e affumicata, di cui il Praga è l'esempio più famoso.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com
Ho lavorato sia nel crudo che nel cotto. La lavorazione del cotto è un inferno
Il signore che è marocchino
Spettacolo bravissimi..un lavoro eccezionale credo anche noioso 👍👍
Muito bom a aula parabéns per Tutto. Luiz Alves do Brasil.
Signori sapete chi e' stato il primo inventore del prosciutto cotto ha forma quadrata? Sapete quale' il prosciuttificio ha fare il cotto a forma qudrata? L' inventore e' stato il sig, germani pasquale di roma , grande norcino , il primo prosciuttificio ha farlo e messo in commercio e' la fiorucci . Poi tutto quello che dicono e' aria fritta
Anche se è un filmato di 16 anni fa e i protocolli erano meno rigidi comunque nessuno indossa guanti in lattice, cuffie per i capelli, mascherina chirurgica o copribarba. Inoltre lavorano con maniche corte e peli delle braccia a vista. Impensabile una cosa del genere. E meno male che è un prodotto Coop...
13:50 scusate , ma non e' pericoloso operare a mani nude sotto una pressa? addirittura con molle in acciaio che possono facilmente pizzicare? dovreste cercare un protcollo piu' sicuro per questa fase
Menomale puntano sulla qualità.
Igiene portami via.
Toccano praticamente il prosciutto, durante la lavorazione e una volta finito prima d'impacchettarlo, sempre senza guanti...
complimenti! 🤢