Crème au beurre café | COURS COMPLET
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- Опубликовано: 18 сен 2022
- Recette de la crème au beurre au café façon crème anglaise.
Recette de crème pour un moka, entremets Opéra.
Utile pour les candidats du CAP Pâtissier, MC Pâtisserie.
Découvrez ici une autre méthode pour réaliser une crème au beurre à base de meringue italienne : • Crème au beurre Pralin...
● Recette(s)
✔︎ 50% de crème anglaise
✔︎ 50% beurre
✔︎ 5 à 10% Extrait de café
●●●●●●●●●●
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Хобби
Hello, voici une recette de crème pour un moka, entremets Opéra. Bonne vidéo.
C exactement ce que je cherchais, c venu au bon moment, merci
😋😊 Oh avec plaisir. Bonne réalisation et ne pas hésiter pour des questions.
Belle soirée
Version crème anglaise, un délice
😋 c’est pareil pour moi. Vive l’opéra 😋
Bonjour, encore une vidéo super. Lors du CAP si on me demande une crème au beurre est-ce que l'on me dit laquelle exécuter au sucre cuit, à la meringue italienne à l'anglaise ou c'est moi qui choisis. Merci de votre réponse 🙋♀
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton message !
Lors du CAP Pâtissier, si on te demande de réaliser une crème au beurre, on te précisera généralement la méthode à utiliser, que ce soit au sucre cuit, à la meringue italienne ou à l'anglaise. Il est important de bien maîtriser toutes ces techniques, car tu n'auras pas forcément le choix de la méthode.
Bon courage pour tes préparations et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
À bientôt,
Bonjour puis je remplacer par du café soluble ?
Bonjour, c’est possible de remplacer par du café soluble. Attention néanmoins de choisir un bon café soluble qui apporte du goût.
En revanche, le café soluble n’importe pas la couleur du café 😅
Superbe recette 👍, est ce qu'on peut l'utiliser dans un Opéra ?
Bonjour,
Merci beaucoup, c’est possible d’utiliser cette recette pour l’opéra 😊👌
Bonjour Fernando, votre formation m’intéresse beaucoup. Je voudrais savoir si je peux rejoindre votre formation afin de passer le CAP en juin 2023. Merci pour votre réponse.
Bonjour, avec grand plaisir de discuter du projet. Si ce n'est pas déjà fait, Je vous propose de prendre un rendez-vous téléphonique pour discuter du programme d'accompagnement : www.patiscoach.fr/booking-calendar/affinez-votre-projet-avec-fernando-maria Au plaisir
Merci chef pour cette recette mais si on a pas d extrait de café peut on incorporer du café au depart dans le lait ?
Bonjour, l’extrait de café c’est un concentré café. À défaut, je conseille plutôt utiliser un autre arôme.
Comme de la vanille, ou du cacao en poudre ou autre
Au plaisir
@@Patiscoach merci de ta reponse ta chaine est tres sympa
😊😊
Bonjour merci pour ces recettes !
Peut on utiliser cette crème pour du cake design ?
Salut Salwa, merci pour ton commentaire et ta question ! Oui, tu peux tout à fait utiliser la crème au beurre café pour du cake design. Sa texture est idéale pour le glaçage et le décor, car elle se tient bien et permet de créer de belles finitions. Juste un petit conseil : assure-toi que la crème soit bien ferme avant de l'appliquer, cela facilitera le travail de décoration. Et bien sûr, n'hésite pas à me poser d'autres questions ou à partager tes créations. Bonne pâtisserie et amuse-toi bien avec le cake design !
@@Patiscoach merci pour votre réponse rapide et détaillée ! 👍👍👍
Bonjour Chef,
Merciiii pour vos vidéos qui sont d'1 réelle qualité pédagogique.
Peut on utiliser cette crème pour 1 layer cake en l'aromatisant à la vanille ou autre arômes, ou pistache, 1 purée de fruits ?
En vous remerciant
Oû est la recette avec le grammage ?
Regarde dans l’espace description😊
Possible également de télécharger mon carnet de recettes
IL YA CRÈME ITALIENNE
CRÈME FRANÇAISE
CRÈME SUISSE
MOI JE PENSE QUE LA CRÈME SUISSE EST FACILE SEULEMENT LE BLANC ET LE BEURRE
Bonjour Zohra,
Merci pour ton commentaire !
Tu as raison, il existe différentes méthodes pour faire une crème au beurre : à l'italienne, à la française, et à la suisse. La crème au beurre suisse est effectivement plus simple à réaliser, car elle se fait avec des blancs d'œufs et du beurre. Elle donne une texture légère et soyeuse.
Chaque méthode a ses avantages :
Crème au beurre italienne : Utilise un sirop de sucre cuit versé sur les blancs d'œufs battus. Elle est stable et parfaite pour les décorations.
Crème au beurre française : Utilise des jaunes d'œufs et un sirop de sucre. Elle est riche et crémeuse.
Crème au beurre suisse : Les blancs d'œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie puis battus en meringue avant d'incorporer le beurre. Elle est légère et facile à réaliser.
Choisis celle qui te convient le mieux selon tes besoins et préférences !
Bonne pâtisserie et à bientôt,