Crème Mousseline Parfaite : Guide Complet
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- Опубликовано: 12 апр 2020
- Découvre dans cette vidéo, le secret pour réaliser une crème mousseline onctueuse et aérée, sans aucun grumeau ! Grâce à ma recette et mes astuces de pro, tu ne rateras plus jamais ta crème mousseline.
- Recette de la Crème Mousseline :
Ingrédients :
500 g de lait
120 g de sucre
60 g de poudre à crème (Maïzena)
100 g de jaunes d'œuf
240 g de beurre
Optionnel : 150 g de praliné pour une touche gourmande
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Хобби
Super démonstration chef c est toujours un réel plaisir de regarder vos vidéos ❤❤
Merci du compliment😇
Le meilleur CHEF de tout les meilleurs j’ai essayé cette pépite et je l’ai réussi pour la première fois ,j’étais complément Désespérée ,je n’aurai jamais cru que j’allais un jour réussir cette mousseline Merci Merci Merci ❤
Bonjour @salati1, quel message réconfortant ! Je suis tellement heureux de lire que tu as réussi la crème mousseline grâce à la vidéo. C'est toujours un grand moment quand on maîtrise une recette qui nous a donné du fil à retordre. Ta persévérance et ton succès sont vraiment inspirants. Continue à pâtisser et à relever de nouveaux défis. Merci à toi pour ce retour qui me touche beaucoup !
@@Patiscoach Avec grand plaisir Chef
Merci. Je vais ainsi améliorer la texture de ma crème mousseline. Vidéo très inspirante. Encore merci 😉
Merci pour le message, je prépare d’autres vidéos avec mon nouveau laboratoire .
Merci pour toutes les recettes que vous portez
😊😊avec plaisir
Merci pour les explications claires
Ça démystifie le procédé
J’adore vos vidéos
Merci pour le partage 😊
Salut ! Merci beaucoup pour ton commentaire et ton soutien, ça me fait super plaisir de lire ça ! Je suis ravi que ma vidéo « La crème mousseline » ait pu t'aider à comprendre le procédé et que mes explications t'aient été claires. Mon but est toujours de rendre la pâtisserie accessible et amusante pour tous. Si tu as d'autres questions ou si tu veux que je couvre un sujet en particulier dans mes prochaines vidéos, n'hésite pas à le dire. Encore merci pour ton commentaire et à très bientôt sur la chaîne !
Merci bcp Fernando, grâce à toi, j'ai réussi ma crème mousseline. Encore un grand merci
kika28101979 😀💪🏼 Super !!! Place à la suite maintenant 😋 Bon week-end
Merci chef
J'ai essayé la recette avec succès
C'est généreux de ta part
Oh merciiii 😊😊
Merci pour cette exemple de crème mousseline 👍👍👍
liloute 😊 Avec plaisir et n’hésite pas pour des questions. Belle journée
Merci Chef❤
Merci à toi, @passalacquabeatrice5456, pour ton commentaire et ton cœur ! Je suis vraiment content que ma vidéo sur la crème mousseline t'ait été utile. Mon objectif est de rendre la pâtisserie accessible et agréable pour tous, et c'est toujours un plaisir de savoir que mes conseils et techniques sont appréciés. Si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires, n'hésite pas à demander. Merci encore pour ton soutien
Merci Fernando, très belle crème 👌
amandine villetti 😃😃 Merciii! Un délice aussi 😋
Merci 😃
Madina Koutchieva ☺️
Super tuto, merci bcp Chef, cela semble plus simple à réaliser, de cette façon 😊
Esthée ouiii merci 😄 attention au « 3T »
Patis Coach oui c’est noté je ferai de mon mieux 😊
Bonne continuation
🙂 Oh merciiiii beaucoup
Bravooooooo chef
🙂😋 bonjour et merci beaucoup pour le message et j'en profite pour te souhaiter une bonne année💫
MERCI CHEF
Bonjour et merci, j'en profite pour te souhaiter une bonne année et au plaisir
J’ai ENFIN réussi la crème mousseline praliné et ce grâce à vous. Vous nous montrez exactement comment doit être le beurre et comment l’incorporer progressivement à la crème pâtissière, chose que je ne savais pas faire et qui aboutissait à chaque fois à un échec. Je vous remercie infiniment pour votre tuto. J’ai pu enfin réaliser des Paris Brest comme il faut et j’ai même été complimentée. Merci Chef. Je m’abonne et je like.🙏❤️💜🤍🧡😘😘😘😘
Salut, oh merci 😊😊😊
@@Patiscoach bonjour chef j ai fait ma crème pâtissière mais j ai oublié de mettre le beurre est ce que je vais pouvoir faire une crème mousseline quand même pour faire un fraisier merci beaucoup
Hésitez pas pour des questions sur la crème mousseline 😊
From 🇹🇳 Merci pour cette video 😍 J'ai une petite question ..la poudre à créme peut être remplacé par l'amidon de mais
Bonjour. Oui c’est la même chose 😊
bonjour,svp on pourrait utiliser cette crème pour la garniture des layer cake haut bien-sûr ?!
Oui, cela Fonctionne😊 attention juste à la texture, pourquoi pas ajouter un peu plus de beurre.
Justement j'en ai une ! Est-il possible de faire la crème pâtissière la veille, de la laisser au frais et filmée et de la transformer en mousseline uniquement le lendemain ? Merci !
Un grand merci chef pour cette super technique comment je n embêter pour mes paris Brest je vais réessayer très vite
Bonjour, au plaisir de pouvoir vous aider😊 👌💪🏼
Bonjour Chef,
EXCELLENTE recette !!!
Je viens de l'utiliser pour monter un russe à la pistache de 25 x 35 cm.
Finalement, assez simple à réaliser compte tenu de tes explications détaillées.
Très bonne tenue et bon goût bien sur.
Je pense que nous devrions nous régaler.
Merci pour le partage.
MICHEL31
Salut MICHEL31 !
Je suis tellement content d'entendre que la recette de la crème mousseline t'a été utile et que tu as réussi ton russe à la pistache ! C'est génial de savoir que mes explications t'ont aidé à trouver la recette "assez simple à réaliser" et que le résultat avait une "très bonne tenue et bon goût". C'est exactement ce que je cherche à atteindre avec mes partages : rendre la pâtisserie accessible et délicieuse pour tous.
Merci à toi pour ton retour enthousiaste, et bon appétit à toi et à tous ceux qui auront le plaisir de déguster ton œuvre !
À bientôt,
Fernando
Bonjour, je rencontre un problème : ma crème pâtissière froide graine quand je la détend au robot (la texture était parfaite dans la casserole , je n'utilise pas de gélatine dans ma recette et elle a reposé une nuit au réfrigérateur filmé au contact), ça fait 3 fois que cela m'arrive je ne comprends pas d'où vient le problème ?
Bonjour, ne pas hésiter de faire chauffer légèrement tout en fouettant😊 attention il est vraiment important de bien blanchir les œufs et le sucre. Au plaisir de ne pas hésiter.
Bonjour chef Merci pour cette belle démonstration qui m’a tellement fait plaisir,j’ai fais mon premier Paris-Brest ce soir et je suis déçue parce que ma crème mousseline a grainé,impossible de la rattraper, tout simplement parce que je n’ai pas de thermomètre pour prendre la température du beurre pommade et la crème pâtissière mais je vois que vous n’en parlez pas et vous dites même que la crème pâtissière est froide du coup je vais essayer votre méthode qui est tout simplement parfaite Merci encore Chef
Bonjour @salati1, merci d'avoir partagé ton expérience avec la crème mousseline ! Je suis ravi que ma démonstration t'ait plu.
Ne t'inquiète pas pour ta première tentative, le Paris-Brest et sa crème sont tout un art et il arrive à tout le monde de rencontrer des petits soucis au début. Pour éviter que ta crème ne graine, assure-toi que la crème pâtissière et le beurre soient à des températures similaires avant de les mélanger ; cela aide énormément. Même sans thermomètre, tu peux juger la température en touchant légèrement les ingrédients : ils ne doivent être ni trop chauds ni trop froids. Essaye ma méthode avec la crème refroidie rapidement et intégrée progressivement au beurre pommade, cela devrait te donner une belle texture onctueuse. N'hésite pas à réessayer, et tiens-moi au courant de tes progrès. 😊👌🎓
@@PatiscoachMerci pour ces conseils tellement précieux promis je réessayerai votre méthode et je vous tiendrai au courant 😊
Chose promise chose faite je l’ai faite aujourd’hui elle repose tranquillement au frais vous êtes le meilleur chef merci de tout mon cœur de m’avoir offert ce bonheur culinaire ❤❤
Bonjour,
Merci piur cette video tres pédagogique, j'espère réussir la prochaine fois cette crème.
Question, combien de temps de refroidissement en cellule pour la creme pâtisserie svp?
Bonjour @ever.3614,
Merci pour ton commentaire et je suis ravi que tu aies trouvé la vidéo utile pour apprendre à réaliser la crème mousseline. Pour ta question concernant le temps de refroidissement de la crème pâtissière en cellule de refroidissement rapide, tu as raison de souligner que cela peut varier en fonction de l'équipement et de l'utilisation.
En général, pour une crème pâtissière standard, un refroidissement d'environ 15 à 20 minutes en cellule de refroidissement rapide devrait être suffisant pour abaisser la température efficacement. Cependant, cela dépend de la quantité de crème et de la performance de la cellule. Assure-toi de vérifier la température de la crème avant de la retirer : elle doit être bien froide au toucher sur le film alimentaire;-)
Il est important de ne pas ouvrir fréquemment la porte de la cellule, car cela peut affecter la température intérieure et donc l'efficacité du refroidissement. Une fois refroidie, transfère la crème au réfrigérateur pour la conserver jusqu'à son utilisation.
J'espère que ces informations t'aideront à réussir parfaitement ta crème la prochaine fois. Bonne chance, et n'hésite pas à revenir vers moi si tu as d'autres questions ou besoin de conseils
@@Patiscoach merci pour votre réponse très éclairante. Vraiment un grand Bravo pour votre chaîne très pédagogique et sincère.
Merci beaucoups pour cette vidéo qui m'a beaucoups appris. Je vais bientôt la tester. Par contre ont peux l utiliser pour quel entremet. Dsl je débute dans l apprentissage
Millle feuille fraisier
Paris Brest aussi 😊
Formidable, super cour de patisserie de niveau professionnel. Merci pour les précieux conseils. Une petite question du Québec, qu'est ce que c'est que: la poudre à crème ???
Bonjour, c'est de l'amidon de maïs. Au plaisir
👏🏼👍🏻
rabia zahidi ☺️
Bsr félicitations je viens de visionner la recette merci une question je peux glacer un gâteau de mariage avec cette crème svp merci
Bonjour, c’est possible attention néanmoins que la crème ne sèche pas😊
Merci pour ta vidéo Fernando. Comment fais-tu pour obtenir un beurre pommade comme ça ? Je n'ai pas cette texture même si je sors mon beurre de mon réfrigérateur la veille. Merci !
Régis C bonjour 😃 test au micro onde par 20/30 secondes et mélange. Hâte de voir la mousseline sur Facebook ou Instagram. Belle soirée
Bonjour, merci pour cette vidéo. Elle m’a beaucoup aidé. J’ai une question, comment vous obtenez le beurre aussi pommade ? Avec le micro onde ou à la main ? Je n’arrive jamais à avoir cette texture.
Bonjour Aurélie, Merci pour le message, toujours un plaisir 😊
Pour obtenir du beurre pommade rapidement, plusieurs méthodes s'offrent à toi :
- Micro-ondes : Mets le beurre coupé en morceaux dans un récipient adapté et chauffe-le par coups de quelques secondes, en remuant entre chaque pour atteindre la consistance souhaitée. Si une petite partie fond, ce n'est pas grave, un bon fouettage permettra de récréer l'émulsion nécessaire.
- Température ambiante : Laisse le beurre sorti du réfrigérateur, filmé en contact, si la température de ta cuisine est suffisamment chaude. Ensuite, tu peux le travailler au robot avec la feuille pour obtenir une texture souple.
- Bain-marie : Une autre option consiste à le fondre légèrement au bain-marie puis à le fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une consistance de crème.
Chacune de ces méthodes peut t'aider à obtenir le beurre pommade idéal pour tes préparations. Choisis celle qui te convient le mieux selon le temps dont tu disposes et le matériel à ta disposition.
Bonsoir,
Il n’y a pas de risque que ça tranche avec la crème pâtissière froide et le beurre pommade (température ambiante)?
Bonsoir Sabrine,
Merci pour ta question pertinente suite à ma vidéo. Dans le processus que j'ai décrit, détendre une partie du beurre avec une partie de la crème pâtissière permet effectivement d'homogénéiser la texture et la température, ce qui est important pour éviter que la crème mousseline ne tranche.
Il est important de ne pas laisser la crème à température ambiante trop longtemps car c’est un produit sensible. Comme tu as vu, je commence avec le beurre pommade et la crème pâtissière froide, puis je détends une partie du beurre avec un peu de crème pour faciliter l'émulsion.
En complément, il existe d'autres méthodes que j'utilise parfois, comme celle pratiquée aujourd'hui dans mon atelier : j'ai intégré tout le beurre directement dans la crème pâtissière encore chaude, puis j'ai utilisé un mixeur pour créer une émulsion homogène. Après, j'ai rapidement refroidi le mélange jusqu'à atteindre une température très basse, environ 1 à 3°C, avant de le fouetter énergiquement dans le bol d'un robot. Cette méthode assure également que la mousseline soit parfaite sans risque de séparation.
J'espère que ces détails t'aideront à mieux comprendre les subtilités de la préparation de la crème mousseline et te rassureront quant à la technique utilisée. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de précisions supplémentaires.
Bonjour chef j'ai oublié d'ajouter la moitié du beurre à la fin de cuisson
Est ce qu'il y a une solution ou je dois refaire ma crème pâtissière svp?
Merci d'avance
Bonjour ! Pas de souci, si tu as oublié d'ajouter la moitié du beurre à la fin de la cuisson de ta crème pâtissière, tu peux toujours l'intégrer après.
De la même façon que dans la vidéo 🙂
Bonjour Chef :)
Est ce qu'il est possible d'incorporer la totalité du beurre à la creme pat chaude au lieu de seulement la moitié ?
ou bien il vaut vraiment mieux le faire en deux étapes comme dans votre vidéo ? :)
Mercii
Bonjour Manon,
Il y a plusieurs méthodes pour incorporer le beurre dans la crème mousseline. Personnellement, j'aime bien ajouter une partie du beurre à chaud et la deuxième partie comme je le montre dans la vidéo. Cependant, il est aussi possible d'incorporer la totalité du beurre à chaud.
Pour cela, tu peux utiliser un mixeur pour émulsionner le tout, puis refroidir la crème. Une fois qu'elle est très froide, à environ 2°C, tu peux la foisonner rapidement au robot. Cela te donnera une mousseline instantanée.
N'hésite pas à te fier à la méthode que je montre dans la vidéo, l'important est de bien maîtriser ta technique.
Bonjour Fernando, merci pour ces précieux conseils ! Combien de temps faut-il laisser la crème en cellule de refroidissement ? Merci par avance, Et bonne continuation !!
Aude Revel bonjour 😄 environ 15 minutes suivant la cellule. Belle soirée
Bonjour chef peut-on utiliser cette crème pour les gâteaux, tartes ?
@LawaniThomas-yx5vp Bonjour! Oui, absolument, la crème mousseline peut être utilisée pour garnir des gâteaux et des tartes, apportant à ces derniers une texture riche et onctueuse. Cependant, si tu préfères une crème plus légère, comme la crème diplomate, sache que la crème mousseline est plus dense de par l'ajout de beurre.
La crème mousseline peut être une excellente base pour des créations pâtissières où tu recherches de la tenue tout en conservant une certaine onctuosité. Pour des préparations plus légères et aérées, la crème diplomate, qui incorpore de la crème fouettée, pourrait effectivement mieux correspondre à tes goûts.
N'hésite pas à adapter les recettes à ta préférence personnelle en pâtisserie pour créer des desserts qui te ressemblent. Et si tu as d'autres questions ou besoin de conseils pour ajuster les recettes à ton goût, je suis là pour t'aider. Bonne pâtisserie!
Bonjour Je voudrais savoir si le beurre doit contenir 82% MG ou pas obligatoirement ? Merci
Bonjour Cindy,
Pour obtenir une crème mousseline parfaite, il est recommandé d'utiliser un beurre contenant 82% de matière grasse. Cela garantit une meilleure texture et stabilité de la crème. Utiliser un beurre avec une teneur en matière grasse inférieure peut affecter la consistance finale de la mousseline.
Bonjour tout d'abord merci pour cette recette 😉 mais j'ai une petite question à quel moment vous me conseillez d'ajouter la pâte de pistache ? Merci pour votre réponse et votre temps
Bonjour, directement avec le beurre. Au plaisir
Bonjour ma creme patissiere a passée la nuit au frigo,combien de temps avant dois je la sortir du frigo avant de commencer la crème mousseline?merci
Bonjour @emieklock2196,
Tu peux effectivement sortir ta crème pâtissière directement du frigo et la fouetter au robot. Ça va améliorer sa texture et la rendre idéale pour y incorporer le beurre pommade. Une fois que tu as détendu un peu de crème pâtissière avec le beurre, tu mélanges le tout pour obtenir une belle crème mousseline, comme je le montre dans la vidéo. La crème pâtissière étant sensible, il n'est pas nécessaire de la laisser trop longtemps à température ambiante. Si tu n'es pas en examen et que tu veux la ramener à une température plus facile à travailler, tu peux la sortir 15 à 20 minutes avant, mais ce n'est pas obligatoire. Bonne préparation et surtout, bonne année ! Puisses-tu réussir toutes tes crèmes mousselines à venir.😋😋😋
Salut chef, j'ai eu des granules qd j'ai intégré mon beurre pamade, c'est du à la temperature de la crème?
Salut ! Effectivement, si ta crème a formé des granules lors de l'intégration du beurre pommade, c'est très probablement dû à un problème de température. La crème était peut-être trop froide par rapport au beurre, ce qui empêche une bonne émulsion. Pour rectifier le tir, tu peux légèrement réchauffer ta crème. Utilise un décapeur thermique autour du saladier pour chauffer doucement ou place-le au bain-marie. Cela aidera à rendre la crème à nouveau brillante, onctueuse et lisse. Une fois la température ajustée, tu devrais pouvoir intégrer le beurre plus efficacement. N'hésite pas à utiliser cette méthode pour rattraper ta crème !
@@Patiscoach merci chef, autre question, ces jour ci j'ai que des pb avec les pâtissières, g fais une diplomate et j'ai incorporé gélatine froide, du coup ct pas bien incorporé, g chauffé m'a crème mais elle s'est liquéfié, c'est raté ou c'est récupérable ??
Merci pour la video! J'ai 3 questions par rapport à la crème.
1) Pour la pocher il faut la mettre au frais pour que ça fige? elle me semble trop souple pour être pochée.
2) C'est le premier moitie de beurre dans la crème qui fait monter la crème?
3) J'ai vu une méthode ou la CP est refroidie jusqu'a 27-28C puis detendue au batteur au fouet et le beurre tres pommade est ajouté à cette crème. Mais dans la logique de la crème mousseline, c'est le beurre qui fait monter la crème, mais dans ce cas le beurre pommade n'a pas cette capacité. ou je me trompe que le beurre pommade ne peut pas monter?
Merci pour votre aide continue. Bonne journée.
Salut @arailymzhumadilova814,
Merci pour ton message et tes questions ! Je vais te répondre avec plaisir :
Pour pocher la crème mousseline, il est effectivement préférable de la mettre au frais pour qu'elle fige un peu. Si elle te semble trop souple, laisse-la reposer au réfrigérateur quelques minutes. Elle doit avoir une consistance ferme mais encore souple pour être bien pochée.
C'est bien la première moitié du beurre qui aide à donner du volume à la crème. Le beurre froid, ajouté en deux fois, permet d'émulsionner et de donner cette texture légère et aérée.
La méthode que tu mentionnes est correcte. Refroidir la crème pâtissière (CP) à 27-28°C avant d'incorporer le beurre pommade permet d'obtenir une texture souple et homogène. Le beurre pommade, bien qu'il soit très mou, peut toujours monter la crème si on l'incorpore correctement. C'est une méthode différente mais qui fonctionne aussi.
Pour te donner un exemple, la crème mousseline est idéale pour des Paris-Brest, car elle se tient parfaitement bien.
Dans la vidéo, j'ai montré une méthode, mais en atelier, je fais souvent ainsi : je réalise une crème pâtissière que je cuis bien. Ensuite, j'ajoute la totalité du beurre très froid, je mixe parfaitement pour bien émulsionner, puis je refroidis rapidement. Quand la crème atteint environ 2°C, je la mets dans mon robot avec le fouet et je foisonne rapidement. Le résultat est une texture parfaite !
N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Super cette vidéo. 🙂
A quelle vitesse et pendant combien de temps faut-il battre la crème mousseline au batteur?
Merci
Un Viewer 😀😊 vitesse moyenne environ 3,5 minutes Max
@@Patiscoach Merci beaucoup Fernando! 😁
Est-ce que c'est grave si la crème pâtissière est froide (moins de 10°C), ou ce n'est pas important comme on fait un pré mélange?
Bonjour, c’est un produit fragile..Attention à bien refroidir la crème. Test la recette et hésite pas de m’envoyer cela sur Instagram. Belle journée et week-end
Bonjour et merci pour cette recette 😊petite question est-ce qu’on peut réaliser la crème pâtissière avec une première partie du beurre à incorporer la veille et le lendemain mettre l’autre moitié du beurre à froid svp merci ☺️
Bonjour @jordanassouline8124 et merci pour ta question ! Oui, il est tout à fait possible de réaliser la crème pâtissière en deux temps pour la crème mousseline. Tu peux incorporer la première partie du beurre quand ta crème pâtissière est encore tiède, juste après l'avoir faite. Puis, laisse-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, tu peux ajouter le reste du beurre froid et fouetter le tout pour obtenir une crème mousseline onctueuse et légère. Cette méthode peut même aider à obtenir une texture plus fine et homogène. N'oublie pas de bien fouetter la crème avant d'ajouter le deuxième morceau de beurre. Au plaisir
@@Patiscoach merci pour votre retour😁😁 parce que le lendemain je vais réaliser un millefeuille pour un anniversaire donc c’est pour ça qu’on je fait le montage du gâteau je mets l’autre partie du beurre froid dans la crème en respectant bien la texture du beurre comme ça je monterai le mille feuilles merci ☺️
Bonjour, j a enfin réussi une crème mousseline. En fait si j ai ben compris c est deux fois le volume de crème pâtissière pour un volume de beurre ?
Salut @wharemwharem6758! Super d'entendre que tu as réussi ta crème mousseline! En général, oui, on utilise environ deux fois plus de crème pâtissière que de beurre pour obtenir une belle texture onctueuse. Mais n'oublie pas, la pâtisserie c'est aussi un peu d'expérimentation pour trouver ce qui te convient le mieux! Continue comme ça!
C'est une crème pâtissière qu'on utilise ou du lait svp ?
Bonjour @naomiendrin18, merci pour ta question.
La crème mousseline est en fait une variante de la crème pâtissière. Pour la préparer, on commence par réaliser une crème pâtissière classique, qui est ensuite enrichie avec du beurre pommade pour lui donner une texture plus onctueuse et aérée.
Donc, pour répondre à ta question, on utilise bien une base de crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, et non du lait directement.
Le lait est un ingrédient de la crème pâtissière, mais ce n'est pas lui qui est directement incorporé dans la recette de la crème mousseline. J'espère que cela clarifie les choses pour toi. Bonne pâtisserie !
Peut-on mettre la gélatine en poudre alors que la crème patissiere est faite.
Re-bonjour @francoisefontaine955 ! Oui, tu peux tout à fait ajouter de la gélatine en poudre à ta crème pâtissière, mais il y a quelques étapes à respecter.
Il faut d'abord hydrater la gélatine en poudre dans un peu d'eau froide (environ 5 à 6 fois son poids en eau) pendant quelques minutes pour qu'elle gonfle. Ensuite, tu dois la faire fondre doucement, soit au micro-ondes par courtes impulsions, soit dans une petite casserole à feu très doux. Une fois liquéfiée, tu l'intègres à ta crème pâtissière encore chaude pour assurer une bonne dissolution de la gélatine.
Mélange bien pour homogénéiser l'ensemble. Cela permettra à ta crème de prendre une consistance plus ferme une fois refroidie, surtout si tu envisages de l'utiliser dans des préparations qui nécessitent une tenue impeccable. N'oublie pas d'ajuster la quantité de gélatine selon la texture désirée. Merci encore pour tes questions, et j'espère que ces conseils te seront utiles ! N'hésite pas si tu as d'autres interrogations. 😊
Merci Fernando pour cette vidéo ! ll y a un truc qui m'échappe... On utilise 2 cornes, une pour le produit cru, et une pour le cuit. Mais pourquoi le fouet on le garde et pour le cru et pour le cuit ? 🤔 merciiiiii !! 😁
Hello ! Réponse dans le LIVE :-) Alors la réponse ? 😃
@@Patiscoach ah ah, tu me testes Fernando, t un malin !! 😝 😁 en revanche, pour le reformuler... oups... 😳 je vais essayer... le fouet est utilisé avant mais aussi lors de la cuisson de la CP, donc il «suit» les étapes de la cuisson. Contrairement à la corne : une pour le cru, une pour le cuit... je veux bien que tu reformules avec tes termes pro en fait !!! ☺ merci Fernando ! 🙏
Emeline BOUHIER 😀 impeccable 👍 la marche en avant 📝 Belle journée d’avance et à très vite
Et après on l’a mais où la crème des qu’elle est prête et pendant combien de temps
Bonjour,
C’est un produit sensible, car il y a des œufs, réservez au frais à 4°C.
😊 ne pas hésiter pour d’autres questions
Bonjour j’ai une question pourquoi ma crème mousseline était compacte
Hésite pas à m’envoyer un message directement 😊
Bonjour Fernando !
Vous dites que c’est une crème où il y a un peu plus de sucre que la crème patissière en raison de l’ajout d’une masse supplémentaire (beurre), ce qui serait logique, mais lorsqu’on compare vos deux recettes (crème patissière et mousseline) on retrouve quasiment la même quantité de sucre pour les deux voire un peu plus pour la crème patissière (125g contre 120g pour la mousseline), y aurait il une erreur quelque part ? Merci !
Bonjour, Tout à fait la c'est des recettes CAP, dans l'idée c'est possible de retirer 10% de sucre.
Chef pour ceux qui n'aiment trop le sucre, on peut diminuer les quantités de sucre ?
Re Bonjour @naomiendrin18, oui, il est tout à fait possible de réduire la quantité de sucre dans la recette de la crème mousseline si tu préfères une version moins sucrée.
Cependant, garde à l'esprit que le sucre contribue non seulement à la douceur, mais aussi à la texture et à la conservation de la crème.
Je te conseille donc de diminuer le sucre avec modération pour ne pas altérer la structure de la crème.
Une légère réduction devrait permettre de conserver la qualité de la crème tout en répondant à tes préférences gustatives. N'oublie pas de goûter et d'ajuster selon ton goût. Bonne pâtisserie !
Merciiiii 🙏💃😊
Bonjour Mr pâtis, merci beaucoup pour votre recette, j’aurais aimé la quantité exacte des produits pour faires la crème mousline. Merci
Bonjour et merci 😊 j’ai ajouté la liste des ingrédients en barre d’info de la vidéo. Au plaisir
Je ne vois pas les proportions
J'aime l'explication du blanchiment pour empêcher la coagulation !!
Bonjour, en espace description de la vidéo😊
😊
Une question : si on remet la crème mousseline au frais positif elle risque de durcir, comment faire pour l’utiliser ensuite si c’est le cas ?!
Merci d’avance
Salut ! C'est une excellente question. Effectivement, la crème mousseline peut durcir lorsqu'elle est réfrigérée, mais pas de panique, tu peux la ramener à la consistance parfaite pour l'utiliser. Il te suffit de la sortir du frigo un peu avant de l'utiliser et de la laisser tempérer à la température ambiante ( juste pour le temperature). Ensuite, fouette-la doucement jusqu'à ce qu'elle retrouve sa texture lisse et onctueuse.( Possible d'utiliser un décaper thermique sur le récipient).
Si elle est trop dure pour être fouettée directement sortie du frigo, tu peux la passer quelques secondes au micro-ondes (par intervalles de 5-10 secondes) pour la ramollir un peu, mais fais attention à ne pas la chauffer trop pour éviter qu'elle ne se liquéfie. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou si tu veux des conseils sur d'autres recettes. Bonne pâtisserie !
Oh merci beaucoup
Je prends note 😊
Peut-on utiliser une crème diplomate au lieu d'une crème au beurre
Bonjour @francoisefontaine955, excellente question ! Oui, il est tout à fait possible d'utiliser une crème diplomate à la place d'une crème au beurre dans certaines préparations pour obtenir une texture plus légère et aérienne. La crème diplomate, qui est essentiellement une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée et parfois enrichie de gélatine, apporte une onctuosité et une légèreté différentes de la crème au beurre. Cela peut être une alternative intéressante selon le résultat final que tu recherches. Merci pour ta question et ta curiosité en pâtisserie ! 🍰
Pour un moka peut-on mettre une crème mousseline ou diplomate à la place de la crème au beurre.
Bonsoir, peut on faire la crème mousseline avec un batteur au lieu d'un robot? Merci
Bonjour Douja, vous pouvez avec un batteur à main mais ça n’est pas du niveau cap pâtissier car il n’y a qu’un robot à disposition.
@@richardaurelie4766 Merci mais je n'ai pas très bien saisi votre réponse
Vous pouvez faire la mousseline
avec un batteur oui mais si vous passez votre cap pâtissier il n’y aura pas de batteur à main le jour de l’examen mais juste un robot pâtissier.
@@richardaurelie4766 Merci encore. C'était pour la faire à la maison
😊 Bonjour et top pour les réponses.
Bonne année 🎆
Bonjour Chef,
Pouvez-vous svp nous donner les quantités de la recette crème mousseline ?
Merci 🙏
Bonjour😊
Je viens d’ajouter la recette en espace description de la vidéo 😊
Au plaisir et ne pas hésitez à partager
@@Patiscoach Merci Chef ! 👍
Dernière petite question svp :
Si je souhaite parfumer au praliné, quelle est la quantité de pralinoise-poulain qu'il faut ajouter au dernier 120g de beurre ?
Par avance, merci !
C'est quoi la maïzela
Bonjour Michelle,
La Maïzena est une marque de fécule de maïs. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour épaissir les crèmes, les sauces et les desserts. On l'utilise couramment dans la crème pâtissière pour obtenir une texture lisse et ferme.
peut-on remplacer le beurre par du planta...!!!!!????
Bonjour, le plus important c’est du beurre à 82 % MG. Pour la marque c’est pas grave. Au plaisir
@@Patiscoach le planta c'est de la margarine...!!!!!
@@SylvainDucroquet je recommande pas pour les autres matières pour une mousseline,.. Après c’est toujours possible ( je trouve que cela donne une crème instable)
À tester 😊
@@Patiscoach ok...!!!!! meci à vous...!!!!!
Si tu aimes mangé de la merde pourquoi pas pour moi c'est a gerber la margarine ,le désert reste quelques choses d'exceptionnel alors mettre de aliments de qualité , pour une fois oublié le régime ou alors zéro désert plutôt que de mangé des saletés comme margarine 🤔
Pas de sucre dans la casserole
Bonjour. C’est Possible d’ajouter d’autres types de sucre😊
Parle français on dit transféré pas transvider 👎
Bonjour,
-> transvider :
Faire passer (un contenu) d'un récipient à un autre
Au plaisir
@@Patiscoach Transvider ou transvaser... Mais transférer ? C'est incorrect ! Certains devraient suivre les conseils qu'ils donnent aux autres 🤣