Bonsoir, vos vidéos sont très bien; car claires et bien expliqués avec des détails. Cependant, je n'ai pas saisi pourquoi il faut il ne faut pas faire fondre le beurre? Merci!
Bonjour, lorsque le beurre fond, il perd une grande partie de ses propriétés en terme de texture et de tenue, on y perd en souplesse, et en foisonnement. Si le beurre est fondu la crème sera beaucoup moins légère. C’est la raison pour laquelle il faut le conserver à bonne température dans un état pommade.
Bonjour et un grand merci pour vos recettes.....Enfin quelqu'un qui nous explique les temperatures pour réussir une creme au beurre.Sur beaucoup de tutos , personne n'en parle alors que c'est essentiel . Est ce que le beurre pommade doit etre a la meme température que les oeufs ?????Merci d'avance pour votre réponse.
Bonsoir, vos vidéos sont très bien; car claires et bien expliqués avec des détails. Cependant, je n'ai pas saisi pourquoi il faut il ne faut pas faire fondre le beurre? Merci!
Bonjour, lorsque le beurre fond, il perd une grande partie de ses propriétés en terme de texture et de tenue, on y perd en souplesse, et en foisonnement. Si le beurre est fondu la crème sera beaucoup moins légère. C’est la raison pour laquelle il faut le conserver à bonne température dans un état pommade.
Bonjour et un grand merci pour vos recettes.....Enfin quelqu'un qui nous explique les temperatures pour réussir une creme au beurre.Sur beaucoup de tutos , personne n'en parle alors que c'est essentiel . Est ce que le beurre pommade doit etre a la meme température que les oeufs ?????Merci d'avance pour votre réponse.
Merci pour votre commentaire, si le beurre est pommade, et que les œufs sont à peu près à la même température, cela sera très bien
Merci😂❤❤❤
Le beurre doit etre pommade sinon ca ne marche pas lyon❤❤