Danke, das ist ein super Video, sehr verständlich erklärt! Danke auch für das Transkript, ist sehr hilfreich, wenn man sich das Rezept ausdrucken möchte.
Habe Ihren video am 6.3.2021 gesehen und gleich befolgt! Nun ist 15.4.2021 und mein Käse ist herangereift und super lecker geworden! Danke für die ausführliche Erklärung. Ich mache weiter damit! Habe grosse Freude! Lg Edith
Vielen herzlichen Dank! Das freut mich sehr! Dann fehlen aktuell noch Gorgonzola und Kochkäse von meinen Videos :-) Weitere Käse-Videos werden von mir folgen. Liebe Grüße :-)
Letzten Sonntag hab ich mir au 10 L Milch nach Deinem Rezept den Weichkäse gemacht, er sieht super aus schaut schon wie ein Camenbert aus. Ich pinsle ihn jeden zweiten Tag ein, immer die Seite die oben ist und da ich ihn 3 x wende pinsle ich die andere Seite am Abend ein. Ich musste zwar ein paar Fragen stellen aber das Rezept ist super. Hoffentlich geht alles weitere bis zu 5 Wochen auch gut. Ich bekam aus 10 L 1260 gr raus 2 großere und 1 kleinerer. Ich habe leider nur pasteurisierte Silomilch aber mit Kefir hat es geklappt. Hartkäse geht auch gut mit Kefir und pasteurisierter Rohmilch. Es wird kein Bergbauernkäse aber trotzdem ein super leckerer Käse zum schneiden und zum essen. Vielen tausend Dank für dieses Video.
Hat alles gut geklappt. 3 l gekaufte Vollmilch ergaben zwei große Camembert. Beim zweiten Mal habe ich mir das anstrengende Rühren gespart, den Bruch nach dem Schneiden noch 30 Minuten stehen lassen und ihn dann durchgesiebt. War alles wunderbar, die Flüssigkeit ist dann über Nacht heraus gelaufen, danach habe ich den Käse umgedreht und noch einmal entwässert. Der Käse kommt dann in den Reifeschrank und wird täglich gewendet, bei einer Temperatur bis 16° und einer Luftfeuchtigkeit um 80 %. Ich bin mal gespannt. In jedem Fall danke für das Video und die tollen Tipps
@@traveljunkie7448 das ist schön.Nächste Woche will ich den Gorgonzola in Angriff nehmen.Werde dann berichten,kann aber wohl nicht problematisch sein.Nach meinen Erfahrungen , bekommt man viel Bruch , lässt man den ersten Milchansatz mindestens 1 Stunde bei konstanter Temperatur von 32-34 °stehen,und den 2. Ansatz mindestens 2-3 Stunden bei gleicher Temperatur.Der Bruch war super fest und ne Masse.Ich hatte Mühe 1 L Molke zusammenzubekommen.
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank! Dann mach mal meine anderen Käse aus meinen Käsevideos nach :-) Das neueste Video ist Kochkäse. Der schmeckt SUPER! Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Moin ich kenne alle deine Videos. Habe dich abmontiert und verpasse nix von euch. Bist du noch irgendwo im Netz aktiv ??? Viele grüße aus Greifswald
Sehr schön erklärt, vorallem mit einfachsten Mitteln ohne viel kompliziert :D Aus der Molke dann noch zusammen mit verschiedenen Früchten Fruchtmolkedrink machen und als Erweiterung: Molke+Joghurt+Frucht = Fruchtjoghurt-Drink. Das schöne daran - man kann den Süßegrad selbst festlegen, wass dann viel leckerer ist das das häufig übersüsste ( und überteuerte ) Massenerzeugnis ausm Supermarkt.
@@traveljunkie7448 Verflixt - hab jetzt erst bemerkt, wie lange das Video schon dasteht - und dann eine Antwort auf einen kommentar bekommen noch - sehr aufmerksam würde ich sagen. Und ich werde mir noch einige andere Anleitungen von Dir ansehen! Gruß - stay safe & healthy!
Habe sie gerade entdeckt und bin begeistert 🎉🎉 Vielen herzlichen Dank und bitte weiter machen. ❤ Lebe in der Tuerkei und will endlich Käse selbermachen und suche schon lange Video's mit guter Erklärung! Vielleicht haben Sie ja Lust und wir können uns gerne persönlich unterhalten. Würde mich freuen. Gestern habe ich Harzer Käse angesetzt und muss jetzt eine Woche warten 😮😊 Bleiben Sie gesund und munter. Liebe Grüße Ines
Hallo und vielen herzlichen Dank für das nette Lob! Ich freue mich sehr darüber und bleibe sehr gerne in Kontakt mit Ihnen. Wenn Sie Fragen haben, dann stehe ich Ihnen gerne helfend bei. Meine Besten Grüße zu Ihnen in die Türkei
Das ist ja echt toll. Ich bin vor kurzem auf den Trichter gekommen Mal Käse selbst zu machen. Ich bin seid zwei Jahren wöchentlich am Brot und Brötchen backen. Ich liebe es Lebensmittel selbst herzustellen. Und du erklärst das so toll und einfach. Ohne teure Gerätschaften die man noch braucht. Super Idee mit den gelochten Joghurteimern👍🏼 Wir hätten sogar einen Kühlschrank im Keller der frei wäre extra zur Käseherstellung. Woher nimmst du diese Rezepte dazu? Kannst du ein Buch empfehlen? LG☺️
Vielen lieben Dank für das Lob! Meine Art der Herstellung ist das Ergebnis von unzähligen Versuchen und eine Mischung aus mehreren Büchern und Vorgehensweisen. Also ich hab mir das Beste herausgenommen und verpacke dies relativ einfach in meine Videos. So ersparst Du Dir, viele Bücher zu lesen, in denen meist völlig unterschiedliche Sachen drin stehen. Ich werde noch mehrere Videos über Käse machen - also bleib bitte bei meinem Kanal dran :-) LG
Hallo, Kefir ist leider nicht so wie Joghurt. Zum Käsen eignet sich leider Joghurt nicht wirklich. Es müssten sehr viele lebende Bakterienkulturen im Joghurt vorhanden sein und dies muss auch auf der Verpackung so erkennbar sein. Schau mal im Internet unter Kefir oder unter Kephir. Liebe Grüße von Austria nach Australia :-)
Tolles Video, super erklärt! Danke! Nachdem du die Kulturen+Kefir bzw. das Lab eingerührt hast, lässt du den Herd eingeschaltet? Wie regelst du die Temperatur? Danke im Voraus.
Vielen lieben Dank für das Lob :-) Nachdem ich die Temp erreicht habe, schalte ich den Herd aus. Die Temp wird in der Milch sehr stabil beibehalten. Ich verliere in 2 Stunden 2 Grad Celsius. Das ist völlig ok und bereitet überhaupt keine Probleme. LG
Schaut echt gut aus! Und was manche hier schreiben.. natürlich kommt man so nicht an die Qualität der Industrie ran aber darum gehts ja auch garnicht & wer das selbst machen möchte hat hier mE ne adäquate anleitung
Vielen lieben Dank für das Lob :-) Ja die Industrie macht es natürlich anders und kommt daher vom Geschmack niemals an unseren selbstgemachten Camembert heran. Mit meiner Videoanleitung kann man sehr leicht und einfach zuhause Camembert selber machen. Und selbstgemacht ist sowieso etwas Besonderes :-) Liebe Grüße und nochmals vielen Dank :-)
Danke für das Video, probier ich aus. Ich war voll begeistert wie einfach. Super erklärt Dankeschön. Wo bekomme ich eine käsehöhle her oder kann ich einfach eine große dose mit Deckel nehmen? Muss sie luftdicht verschließen?
Hallo, Du kannst gerne eine Kuchen-Aufbewahrungsform dafür verwenden. Diese bekommst Du sehr günstig bei Discountern oder in größeren Supermärkten oder bei Non-Food-Geschäften in allen möglichen Größen. Sie muss nicht komplett luftdicht verschließen. Es freut mich wirklich sehr, dass Du von meinem Video so begeistert bist. Es werden weitere Videos folgen. Liebe Grüße und Gutes Gelingen beim Nachmachen :-)
Hallo, vielen herzlichen Dank für das Lob. Aus 3 Liter Milch bekommst Du 300g bis 400g Camembert. Je länger er reift, desto mehr Gewicht verliert er. Ich wünsche Dir Gutes Gelingen :-) Liebe Grüße
Hallo Erstmal danke für die tollen Videos Alle die ich bisher ausprobiert habe sind gut geworden Zum dem hab ich Fragen, da 3 mal versucht nie gelungen. 1. Funktioniert das mit Ziegenmilch nicht? 2. Die Woche in der geschmiert wird Raumtemperatur oder Kühlschrank, offen oder Reifebox? Danke schon mal für die Rückmeldung
Hallo - Ziegenmilch ist völlig anders zu verkäsen wie Kuhmilch. Ich werde diesbezüglich ein Video machen. Nach der Schmierung weiter bei Raumtemperatur, bis der Schimmel schön gewachsen ist. Erst danach in den Kühlschrank geben. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Ziegenmilch ist auch nicht anders zu verkäsen, zwischen Ziegen und Kuhmilch sind ledig die Milch Inhaltsstoffe verändert, dies hat keinen Einfluss.
Super schön erklärt,und auch sehr interessant . Aber mal ganz ehrlich,15 Liter Milch vom Bauern kostet bei uns schon 22,50 € Plus alle anderen Zutaten nochmals 5€. Das sind schon 27,50 € ohne Strom und der enorme Zeitaufwand. Für 3 Käse ............🤔 Da bekommt man in Feinkost Läden den läkersten und tollsten Käse gekauft. Geht nach Hause und Bo Appetit. Aber das Video ist trotzdem super nett,und gut gemacht . Is ja auch nur meine Meinung. Lasst euch nicht abschrecken. .
Hallo, schön, dass Dir mein Video gefällt! Naja bei meinem Bauern kosten 15l Milch 15€. Davon kann ich ca 1,5 bis 1,7 kg Camembert machen. Bei einem Bauern in meiner Region kostet 1kg Camembert 30€. Das würde sich dann schon gut rechnen. Und selbst gemacht schmeckt es dann natürlich noch besser :-) Liebe Grüße
@antje ich hoffe doch, dass das jetzt spaßig gemeint war, was du da im Kommentar geschrieben hast. Oder bist du wirklich so jemand , der bei jeder Handlung die es im Leben gibt durchrechnet, ob sich der "Aufwand" lohnt?. Wenn ja, kleiner Tipp von mir: Das Leben ist gerade wegen der Vielseitigkeit so einzigartig. Es geht nicht immer nur darum, so wenig Geld wie möglich auszugeben bzw so wenig Aufwand wie nur geht zu betreiben um an seine Ziele zu kommen. Das Leben ist ( zumindest in meinen Augen) doch viel schöner, gerade wenn man mal etwas neues ausprobiert. So wie damals als man noch ein Kind gewesen ist. Als es nie darum ging, ob sich der Aufwand auf eine Rutsche zu klettern lohnt , im Vergleich zu dem Spaß den man dadurch bekommt, wenn man wieder runter rutscht. Ich denke , dass man sich an einen selbstgemachten Käse bei weitem öfter erinnern und erfreuen wird , als daran, wenn man ihn aus einem Laden gekauft hat. Und selbst wenn es nicht beim erstem mal gelingt , schafft man sich damit lustige Geschichten zum Erzählen oder eben einfach nur die Erinnerungen. Ich denke nicht, dass dein Kommentar böse gemeint war, ( seine Meinung kann man ja immer gerne äußern.) Und genau so wenig soll mein Kommentar dich nun angreifen.
Hi cooles viedeo super bin gerade dabei es nach zu machen aber eine frage und zwar habe ich jetzt seit ca 10 tagen die Molke jeden zweiten tag drauf gepinselt und es hat sich schon weise schimmel gebildet soll ich weiter die Molke benutzen? Wie lange muss ich das mit der Molke machen? Danke
Hallo, es freut mich, dass Dir mein Video gefällt und dass Du es nachmachst! Mit Molke schmieren bitte nur in der ersten Woche jeden zweiten Tag - das ist völlig ausreichend. Du hast eh schon bemerkt, dass dann der Camembert beginnt, schön weiß zu werden. Ich wünsche Dir weiterhin Gutes Gelingen. Liebe Grüße
So ein tolles Video. Vielen Dank dafür. Ich hab hier in Südamerika endlich Lab Tropfen kaufen können. Aber nur 1:3000. dann muss ich pro Liter Milch 9 Tropfen zugeben? Kann ich auch Joghurt als starter nehmen?
Hallo, bei 9 Tropfen pro Liter Milch wird der Käse bestimmt sehr hart werden. Ich würde erstmals gleich viel verwenden, wie ich in diesem Video, denn wir kennen nicht die Qualität des Labs, das in Südamerika erhältlich ist. Danach kannst Du beim nächsten Käse ja mehr oder weniger Tropfen dazugeben. Liebe Grüße nach Südamerika 🙂
Joghurt ist nicht ideal als Starter. Wenn schon, dann müssten viele lebende Bakterienkulturen im Joghurt vorhanden sein und dies muss auch dezidiert auf der Packung drauf stehen. Mit Kefir funktioniert es sehr gut. Liebe Grüße
Hallo, sobald die 34°C erreicht sind, wird dann der Herd ausgeschaltet oder muss man die Temperatur den ganzen Prozess über beibehalten? lieben Dank für das tolle Video, werde ich auf jeden Fall nachmachen
Hallo, den Herd bei Erreichen der 34 Grad Celsius bitte ausschalten. Die Temperatur der Milch bleibt sehr stabil und wird nach 2 Stunden noch immer 32 Grad betragen. Liebe Grüße und Gutes Gelingen fürs Nachmachen. Liebe Grüße
Diese Erklärung hat mir sehr gut gefallen. Für einen Städter ist es schon interessant. Leider habe ich keine frische Milch vom Bauern. Würde es auch mit normaler Handelsmilch gehen (3,8 % Vollmilch) . Die Menge der Zutaten könnte man ja runter rechnen.
Hallo und vielen Dank für das schöne Lob! Du kannst es versuchen mit 3,8% Vollmilch aus dem Supermarkt, die NICHT ultrahocherhitzt ist und NICHT haltbar ist. Bitte gib mir doch kurz Bescheid, wie es geklappt hat - ich würde mich sehr darüber freuen. Ich wünsch Dir gutes Gelingen beim Käsen. Liebe Grüße
Hallo :) danke für die tolle Anleitung! - Fragen: welche Temperatur meinst du mit Zimmertemperatur? - Weisst du (in Prozente) wie hoch die Luftfeutigkeit sein muss? Danke :)
Hallo, danke für das tolle Lob! Zimmertemperatur ist so ca 20 bis 22 Grad Celsius und Luftfeuchtigkeit bei ca 90%, aber ob man/frau das zuhause so steuern und stabil halten kann ist schwierig. Daher lasse ich die Natur arbeiten. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Ganz lieben Dank für deine Antwort :) bei mir ist tropisches Klima +- 33 Grad das ganze Jahr. Meinst du Mutter Natur will bei solch einer Temperatur Camembert zaubern? Liebe Grüsse aus dem schönen Belize
@@coursdeluxembourgeois Huch das ist nicht ideal, aber ich habe es auch schon gemacht bei hohen Temperaturen. Die Prozesse sind dann viel schneller und der Käse muss nach der Weißschimmel-Bildung in den Kühlschrank, weil er sonst bei diesen hohen Temperaturen schnell schlecht wird und zu stinken beginnt. Liebe Grüße nach Belize und Gutes Gelingen beim Käsen
@@traveljunkie7448 Danke dir! Ich werde berichten :D und bin sehr neugierig auf's Resultat. Vielleicht kann ich zu Neujahr ja schon meinen Camembert kosten :D
@@traveljunkie7448 Ich meine Schimmel, der irgendwie nicht nach Camembertschimmel aussieht. Ich bin gerade dabei ihn zu machen und bin mir unsicher ob es so richtig ist.
@@KarolaHoenig Hallo, ein wichtiger Faktor ist die Hygiene bzw Sauberkeit. Da ja mit Schimmel hantiert wird, bin ich bei der Reinigung der Utensilien und der Umgebung sehr genau. Auch mehrmaliges Händewaschen ist beim Käsen für mich selbstverständlich. So kann ich schon mal das Risiko eindämmen. Liebe Grüße
Danke Dir ganz herzlich! Am Besten funktioniert es mit Rohmilch, Du kannst aber auch pasteurisierte Vollmilch verwenden. Bitte aufpassen, dass sie nicht ultrahocherhitzt oder homogenisiert ist. LG
Die Milch darf nicht homogenisiert sein, sonst funktioniert die Dickung mit dem Lab nicht. Dieses Wort darf auf der Milchpackung nicht zu finden sein! Ich habe nur zwei Milchprodukte im Kühlregal im Supermarkt (REWE in Bayern) gefunden. Nochmal Vorsicht: Auch wenn es Frischmilch im Kühlregal ist, es darf nicht "homogenisiert" auf der Packung stehen. xD ^^ Hintergrund: Ungekühlt gibts ca. 2-4 verschiedene 3,5% Milche. Alle waren sie inzwischen homogenisiert. Im Kühlregal gab es auch ca. 5-6 verschiedene Milche. NUR zwei davon waren nicht homogenisiert. Ich muss das hier schreiben weil ich hab leider deshalb schon so viele Fehlschläge zu verzeichnen wo die Milch nicht dick wurde. Für Kefir,- und Joghurtproduktion gehen sogar die homogenisierten Milche, nicht aber zum Käsen - das war bei mir der Trugschluss :)
Hallo. Tolles Video. Trotzdem habe ich eine Frage. Die 1 Liter Molke die du abgefüllt hast und einen Teelöffel Salz hineingetan hast. Wie oft besteichst du den Käse danach ( Tage ). Ich habe statt Kefir Pimä genommen ( Buttermilch ) . Kefir gibt es hier leider nicht. Wir wohnen in Finnland
Hallo, danke für Dein nettes Lob! Bitte den Camembert in der ersten Woche alle 2 Tage bestreichen. Pimä kenne ich nicht - vielleicht möchtest Du mir mitteilen, ob es mit Pimä auch funktioniert. Liebe Grüße nach Finnland
Hey erstmal tolles Video, ich hab es gleich mal ausprobiert, nu ist er seit einer Woche in der reifehöle, der weißschimmel fängt an sich zu bilden. Nu noch eine Frage, ist so ein saurer Geruch normal?
Hallo, vielen Dank für Dein nettes Lob! Schön, dass es auch bei Dir funktioniert! Jetzt ist es Sommer und sehr heiß - wahrscheinlich ist Deinem Camembert zu heiß. Eventuell hast Du einen kühlen Keller, wo er in seiner Reifehöhle reifen kann. Bei mir riecht er auch gerne sehr intensiv und dies kennen wir nicht von den Supermarkt-Produkten. Wie alt ist denn Dein Camembert? Liebe Grüße
Er ist jetzt ca 1 1/2 Wochen in der reifehöle und der geruch hat mit zunehmender Schimmelbildung abgenommen, ich hab mir jetzt ein Minikühlschrank bestellt wo ich ihn später rein machen werde, da wir keinen Keller haben, und selbst unser Vorratslager gelegentlich auch 23°C ansteigt.
@@irenakij4468 Hallo, es ist gut, dass der Geruch abgenommen hat. Extra würde ich keinen Mini-Kühlschrank bestellen - ich würde den Camembert samt Reifehöhle in den normalen Kühlschrank geben. Jetzt ist er ja bereits schön mit Weißschimmel bedeckt - ich freue mich für Dich. Ich wünsche Dir weiterhin Gutes Gelingen beim Nachmachen. Liebe Grüße
Super !! Aber drei Fragen habe ich : Während des ganzen Vorgangs, muß die Temperatur auf die 34 ° gehalten werden ? Kann man die Flüssigkeit (Molke?) irgendwie weiter verwenden ? Z.B. als Ansetzkultur oder vielleicht zum Trinken etc... Und wo bekommt man das Lab?
Hallo, die Temperatur wird auf ca 32 Grad Celsius abfallen. Das ist aber völlig ok. Die Molke kannst Du trinken, oder Dir Beeren mit einem Mixer einmischen als Erfrischungsgetränk. Ich gebe die Molke gerne dem Bauern zurück, denn seine Schweine haben wirklich große Freude mit der Molke. Lab bekommst Du am Besten im Internet, es ist auch manchmal in Apotheken oder in türkischen Supermärkten verfügbar. Liebe Grüße
Hallo! Ein sehr sympathisch und gut gemachten Video! Habe es genauso befolgt. Mein Käse ist nun seit 1er Woche in der Reifebox und hat nun einen sehr starken Geruch, den ich vom Camembert nicht kenne. Ist das "normal"? Danke. Liebe Grüße
Hallo, vielen Dank für das nette Lob :-) Nach einer Woche ist der Weißschimmel bestimmt schon auf den meisten Stellen des Camemberts verbreitet - das ist gut so. Bitte stelle den Käse in den Kühlschrank und achte darauf, dass er trocken ist. Er sollte von allen Seiten Luft zum Atmen bekommen. Liebe Grüße
Cool! Das gefällt mir. Das möchte ich gerne mal zusammen mit meiner Tochter ausprobieren. Sie wird 9. Ich hab aber noch tausend Fragen. Hier die ersten... Kann man davon ausgehen, dass 10 Liter Milch etwa 1kg Käse ergeben? Welcher Fettgehallt der Milch ist erforderlich/empfehlenswert? Kann H-Milch mit extra Rahm/Sahne verwendet werden? Und was ist der Unterschied zum Brie? Ist das nur der Schimmel, ist es der Kefir, oder macht der Prozess den Unterschied?
Hey das freut mich! ja 10l Milch ergeben ca 1kg Käse. Am Besten verwendest Du frische Milch direkt vom Bauern. H-Milch ist zum Käsen nicht geeignet, weil sie ultrahocherhitzt wurde und somit alle Bakterienstämme der Milch abgetötet wurden. Brie ist in Wirklichkeit nur viel größer als Camembert und muss daher länger reifen. Ansonsten gibt es für uns Hobby-Käser keinerlei Unterschiede in der Herstellung. Liebe Grüße
Kommt der Käse während der 2-3 Wochen in denen er mit der Schmierlösung bepinselt wird schon in die Reifehöhle oder erst danach? Daraus würde sich eine insgesamte Reifezeit von 7-8 Wochen ergeben und keinen 4-5. Bis auf diese Unklarheit hat bis jetzt aber alles super funktioniert! :)
Hallo, den Camembert bitte insgesamt nur 2-3mal in der ersten Woche mit der Schmierlösung bepinseln und bereits während dieser Zeit in die Reifehöhle geben. Nach ca 4 Wochen sollte er schon recht gut sein und je länger er reift, desto intensiver wird er. Liebe Grüße
Ja nisam vidjela da ste mlijeko zagrijalo na pocetku ,Dali mogu dodati kiselo mlijeko umjesto kefira i dali treba biti mlijeko tek pomuzeno mlako znaci sirovo mlijeko.Dali mogu cuvati u zdjeli za hranu posto nemamo kutije za sir i dali ta kutija sa sirom mora Stojati u frizideru hvala recepti su vam divni🤗
Pozdrav, da mlijeko treba zagrijati. Vrlo dobro funkcionira s kefirom i sirovim mlijekom. Nažalost, ne mogu reći s kiselim mlijekom, ali možete jednom probati pa mi javite kako je djelovalo. Hvala ti na lijepom komplimentu! Lijepi Pozdrav
So, du hast mich total angefixt, Käse selbst herzustellen. Wie viel Käse bekommt man den ca. von 15Liter Milch vom Bauern? Kanal ist abonniert und die Glocke wurde auf alle Videos eingestellt. Toll dass du auch produzierst mit Kulturen vom Supermarkt. Kannst du nen Shop empfehlen wo du dein Lab beziehst?
@@traveljunkie7448 Danke für den Hinweis, habe eine gefunden 25 Km von hier. Allerdings bei den Preisen, lohnt sich vom finanziellen Aspekt her, das selbst machen eher nicht.
@@traveljunkie7448 danke für diese Info! Mich interessiert brennend, kann ein Laktoseabbau künstlich eingeleitet bzw. beschleunigt werden? Immerhin haben weltweit durchschnittlich 60% aller Erwachsenen eine Laktoseintoleranz... Habe mal was von der Zugabe des Enzyms Laktase gehört.
Hallo, die Milch bitte nur einmal erwärmen. Die Milch hält die Temperatur sehr lange konstant. Daher müssen wir bei Camembert nach dem Erwärmen nicht mehr auf die Temperatur achten, wenn wir den weiteren Ablauf genau so machen, wie in meinem Video beschrieben. LG
Hallo, es freut mich, dass Du auch mal probieren möchtest. Lab gibt oft in orientalischen Supermärkten oder im Internet, manchmal auch in Apotheken. Liebe Grüße
Danke für die tolle Erklärung. Ich bin allerdings sehr unsicher, ob das Resultat bei mir essbar ist. Durch das Schmieren hat sich seltsamerweise eine orange schmierige Schicht auf dem Käse gebildet, obwohl ich keinen Rotschmierkäse als Zugabe für die Milch genommen habe, sondern normalen Camembert mit Weißschimmel. Der Käse hat erst nach 10 Tagen Weißschimmel angesetzt, aber auch nur einer von dreien, einer hat dunkelbraune Flecken bekommen, der kam in die Mülltonne, der andere hat sehr wenig weißen Schimmel auch nach über zwei Wochen. Umdrehen lässt er sich auch nicht gut, weil die orange Schicht so schmierig ist. Einer hat jetzt Weißschimmel und lässt sich seither besser drehen, ist nicht mehr so schleimig, hat aber noch immer orange, feucht glänzende Stellen am Rand. Der Käse ist jetzt nach zweieinhalb Wochen zu sehr dünnen Fladen geworden. Wo kein Weißschimmel ist, stinkt der Käse unangenehm. Ist das normal? Kann ich den irgendwann essen? Würde mich über Antwort freuen. Der Käse liegt übrigens in der Reifebox bei 12 Grad im Weinkühlschrank.
Hallo, Rotschmiere bildet sich von selber bei Rohmilch - das ist ganz natürlich. Dunkle Flecken dürfen jedoch nicht sein. Ich würde Käse mit dunklen Flecken entsorgen. Wie lange hast Du denn geschmiert? eine Woche lang oder länger? Hast Du eine Unterlage mit Löchern unter dem Käse, damit er atmen kann?
Hallo, danke für deine Antwort. Ich hatte ursprünglich drei Camembert, den mit den dunklen Flecken habe ich sofort entsorgt; die anderen beiden haben diese orangene Schmierschicht entwickelt und nur wenig Weißschimmel. Ich verwende eine Reifebox mit einem Kunststoffgitter mit schönen großen Löchern, sodass überall Luft hinkommt. Geschmiert habe ich genau dreimal in sechs Tagen. Gestern ist der Camembert beim Wenden nach nur 16 Tagen Reifezeit geplatzt und es ist etwas fertiger Käse ausgelaufen, der sehr cremig und sehr lecker war. Ich habe daraufhin den Käse gegessen und habe mir den Magen übelst verdorben davon, sodass ich jetzt sehr frustriert bin, dass die ganze Mühe umsonst war. Ich hatte vorher ein Foto von dem Käse gemacht und in einem Fachforum nachgefragt, wo man mir sagte, dass es Rotschmiere sei, was sich entwickelt habe. und daher unbedenklich, dass es aber dennoch auch unsichtbare Keime geben kann; vermute, sowas war im Käse. Mir wurde dort auch gesagt, dass Camembert nicht geschmiert werden sollte, da dann der Weißschimmel praktisch in seinem Wachstum gehemmt wird. Auch sollte man laut Expertenmeinung dort keinen Schimmel von anderem Käse abkratzen, sondern immer Schimmelkulturen verwenden aus dem Fachhandel, weil man sonst nie genau wisse, was für eine Kultur am Käse sei. Es wurde dort gesagt, Camembert sei die Königsdisziplin und man sollte erst an anderen Käsen üben. Ich werde jetzt erstmal eine Pause mit dem Käsen machen, der verdorbene Magen hat mich doch etwas erschreckt. Dann nur noch mit Kulturen aus dem Fachhandel. Mal sehen... Dir weiterhin viel Erfolg; bei dir scheint es ja zu klapen. Liebe Grüße@@traveljunkie7448
Herzlichen Dank für Deine ausführliche Antwort. Es freut mich, dass der Berater vom Fachhandel meine Antwort bezüglich Rotschmiere bestätigt hat. In einer Käse-Fabrik kann man künstlich die idealen Bedingungen für Käse erschaffen bezüglich stabile Temperatur bei der Herstellung, bei der Reifung, Kühlung, Luftfeuchtigkeit etc. Dies ist für uns zuhause leider nicht möglich. Aber lass Dich nicht entmutigen - bei mir ist auch nicht jeder einzelne Käse immer perfekt geworden. Gerade jetzt im Sommer war es einigen meiner Käse einfach zu heiß, aber jetzt kommen ja kühlere Jahreszeiten und da ist es fürs Käsen zuhause wieder einfacher. Liebe Grüße sende ich Dir 🙂
Hallo, ich hab mir jetzt schon einige Videos über Käse angeschaut und Frage mich ob es Sinn macht diesen zu würzen (evtl. frischen Kräutern)? oder kommt der Geschmack von dir Milch und den Salz?
Wenn der Camembert fertig ist‘ soll ich ihn bei Zimmertemperatur weiter lagern‘ oder Kühlschrank? Ich möchte ihn verschenken- wie lange hält er? Danke und Grüße aus Ulm. LIS
Wenn die Zimmertemperatur kühl ist - etwa im Winter in einem unbeheizten Raum, dann ist dies ok. Ansonsten den Kühlschrank bitte nicht sooo kalt einstellen. Bezüglich der Haltbarkeit: Der Camembert reift immer weiter und schmeckt immer intensiver und wird härter. Liebe Grüße
Ich habe es zweimal probiert, hatte Milch aus dem Bioladen (nur pasteurisiert) . Der Bruch sieht anfangs gut aus, wenn ich dann aber rühre, zerfällt er gleich in kleine Teile. Hab auch deinen Gouda gemacht, da hat es tadellos funktioniert. Hast du eine Idee für mich woran es liegen könnte, Umgebung zu warm, falsche Milch. Das Lab hat beim Gouda (Schafsmilch vom Bauern) ja gewirkt...
Steht drauf- nur pasteurisiert- . Die Bruchstücke sind sehr, sehr schnell zerfallen und waren dann sehr klein. Hab es absetzen lassen und das Endprodukt sieht wieder aus wie bei dir -komisch. Mal sehen ob es weiter klappt...
@@holgertilk1341 Das kann schon mal vorkommen. Die Milch ist ein Naturprodukt und nicht immer gleich. Bei mir gibt es beim Bruch sogar Unterschiede, wenn ich den Käse im einen oder im anderen Topf mache. Also kein Problem!
Hallo, ich finde das Video Klasse. Ich hätte nur eine Frage lässt du den Käse im Kühlschrank abtropfen? Das hab ich leider nicht wirklich verstanden. LG Angy
Rotschimmel ist etwas anderes. Wenn Du es mischen möchtest, dann kann das schon funktionieren. Jedoch weiß ich nicht, wie rot und wie weiß der Käse dann werden wird. Bitte berichte mir, wie es wird. Liebe Grüße
Also ich will den jetzt auch mal probieren zu machen. nur habe ich eine frage :-) du hast den käse die ganze zeit nicht im kühlschrank. wenn man diesen käse im laden kauft wird er immer gekühlt. warum? lg aus gran canaria
Hallo, es freut mich sehr, dass auch Du meinen Käse nachmachen möchtest! Den gekauften Käse aus den Supermarkt muss man kühlen, weil der meist viele künstliche Zusatzstoffe enthält. Somit ist das etwas anderes, als ich in meinem Video mache. Viel Spaß beim Nachmachen und gib mir bitte kurz Bescheid, wie es Dir gelungen ist. Liebe Grüße
Hallo. Vielen Dank fuer deine tolle Anleitung! Kann ich fuer den Kefir auch Buttermilch nehmen? Ich wohne in Frankreich und kann hier keinen Kefir finden.
Kauf dir online eine echte Kefirknolle und mache deinen Kefir selbst. Der aus dem Supermarkt ist ein Industrieprodukt, das mit echtem Kefir nichts zu tun hat.
Du hast die Pilzkultur am Anfang von einem fertigen Camenbert abgeschabt und in die erwärmte Milch samt Kefir gegeben, richtig? Später hast Du Molke in die Du Salz gibst für die Schmierlösung aufgehoben und da ist ja praktisch auch noch was von der Pilzkultur drin oder?
Hallo! Ich habe das Video jetzt 3x gesehen und würde den Camembert gerne nachmachen. Da wo ich lebe, gibt es weder Kefir noch Lab. Lab könnte ich mir in Tablettenform schicken lassen. Der Kefir würde 3-4 Monate im Päckchen wohl kaum überleben. Daher meine Frage, ob ich anstelle von Kefir auch Naturjoghurt verwenden könnte - mit dem gleichen Ergebnis versteht sich.
Hallo, es freut mich sehr, dass Dir mein Video so gut gefällt! Vielleicht kannst Du Kefirknollen bekommen - die überleben den Transport viel leichter. Naturjoghurt kannst Du nur dann verwenden, wenn auch wirklich lebende Bakterienkulturen im Joghurt vorhanden sind. Dies muss auch explizit auf der Verpackung draufstehen. Liebe Grüße
Vielen Dank für das tolle ausführliche Video! Ich versuche es gerade nach deiner Anleitung. Schmiert du den Käse nur 1 Woche mit der Molke und ist er da noch nicht in der Käse höhle? Bei mir bedeutet Zimmertemperatur 21 - 22 Grad. Ist das fürs Reifen zu warm? Ich hätte auch noch einen Weinkühlschrank mit 13 Grad. LG Petra
Herzlichen Dank für das nette Lob :-) Ich schmiere nur in der ersten Woche und danach nicht mehr. Vielleicht hast Du einen Raum, den Du nicht beheizt, in dem Du die Käse reifen lassen kannst. Weinkühlschrank ist auch eine gute Idee. Liebe Grüße :-)
Hallo, dies geht nur sehr bedingt. Es müssen auf jedem Fall lebende Bakterienkulturen in der Buttermilch vorhanden sein und dies muss dezidiert auf der Packung drauf stehen. Liebe Grüße
Hat bei mir funktioniert, nur hat der weiße Schimmel nicht den kompletten Käse umhüllt, sondern es waren einige kleine Stellen vom Käse nicht weiß. Also es funktioniert, schaut aber nicht so schön aus, falls dies für jemanden wichtig ist. Liebe Grüße
Beim Abfüllen sollten die Bruchstücke beim Weichkäse eigentlich noch immer die „haselnussgröße“ haben :) So klein wie du es am Ende hattest macht man den Bruch eigentlich beim Hartkäse also z.B. Emmentaler :) das nennt man dann „weizenkorngröße“
Hallo - Danke Dir für die Aufklärung bezüglich der Benennung der Bruchstücke nach Größen. Ich hole die Milch immer direkt vom Bauer und die Milch ist jedes Mal unterschiedlich. Daher sind auch jedes mal die Bruchstücke unterschiedlich. Im Winter ist die Milch etwas fetter als im Sommer - dies macht auch Unterschiede beim Käsen. Liebe Grüße und vielen Dank nochmals
Leider muss Lab dabei sein, damit der Käse auch wirklich so wird, wie er sein soll - sorry. Schau mal im Internet nach flüssigem Lab für die Käse-Produktion. Da wirst Du schnell fündig. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Schade, ich habe gehofft dass das Lab in damit erzeugten Produkten erhalten bleibt. Mir gelingt ja auch (meistens) Yoghurt, Kefir und Sauerrahm, indem ich einfach einen, Löffel voll in zimmerwarme Milch einrühre, schmeckt zumindest sehr ähnlich. Doch dabei sind es Bakterien, nicht Lab. Dann muss ich es wohl im Netz versuchen oder einer anderen Apotheke. Denn ich möchte deine Rezepte unbedingt ausprobieren, wobei auch die Milch zu finden schwierig ist. Vielen Dank für die rasche Antwort, auch das ist nicht immer so. Gutes Gelingen weiterhin!
@@chnobody4347 Ich freue mich, dass Du meine Käse nachmachen möchtest. Beim Lab wirst Du bestimmt sehr bald fündig werden. Ich wünsche Dir Gutes Gelingen beim Käsen! Liebe Grüße :-)
Hallo. Ich habe versucht selber Camembertkäse aus Rohmilch herzustellen. Ganz klassisch mit 5 Lagen, ohne zu brechen. Hat super geklappt. Allerdings nach 10 Tagen waren trotz Reifebox überall Maden. Dabei hat er so gut geduftet. Was kann ich machen????? Gruß Olaf.
Hallo Olaf - da war es wohl zu heiß für den Käse. Zimmertemp ist ok, aber wenn es zu heiß wird, muss man den Käse etwas früher in den Kühlschrank geben. Dann kommen keine Maden. Ich hatte auch schon dieses Problem. Es entsteht nur in den besonders heißen Sommermonaten. Liebe Grüße
Hi, nach deinem Gouda letztes Wochenende will ich dieses Wochenende noch einen und dem Camembert machen. Hab ich das richtig verstanden, ersr 2-3 Tage quasi warten und dann 1 Woche alle 2 Tage schmieren. Wenn er in die Reifebox kommt, nicht mehr schmieren, richtig? Und noch eine Frage zum Gouda, hab kein Wachs und kein Vakumiergerät, wie kann ich ihn jetzt reifen lassen?
Hallo, den Gouda kannst Du am Besten vakuumieren und dann im Keller reifen lassen. Das ist völlig unkompliziert und funktioniert sehr gut. So ein Vakuumierer kostet nur ca 50€ und ist eine gute Sache in der Küche und universell einsetzbar. Alternativ kannst Du den Käse auch mit einer Salzlake schmieren. Dies ist jedoch eher aufwändig und für Anfänger würde ich davon abraten.
Camembert: Zuerst den Käse 2-3 Tage abtropfen lassen. Danach in die Reifebox und schmieren - und nach 2 weiteren Tagen nochmals schmieren. Vielleicht nach weiteren 2 Tagen nochmals schmieren. LG
Joghurt ist leider nur geeignet, wenn auch wirklich lebende Bakterienkulturen darin vorhanden sind. Dies muss ausdrücklich auf der Verpackung drauf stehen, ist aber leider meist nicht der Fall. Ich würde auf alle Fälle den Kefir bevorzugen, aber Du kannst ja gerne mal Dein selbstgemachtes Joghurt ausprobieren, ob es damit auch funktioniert. Selber gemacht ist ja meist besser als gekauft. Ich würde mich sehr freuen, wenn Du mir mal kurz bescheid gibst, ob es mit Deinem Joghurt auch funktioniert. Liebe Grüße und Gutes Gelingen
@@traveljunkie7448 werde ich machen. Wird aber noch dauern. Aber ich habe die Erfahrung gemacht das Bio Jogurt zum Jogurt machen sehr gut geeignet ist. Vielleicht klappt es ja auch da.
@@hawkdragaming Ja super, probier mal aus. Vielleicht bekommst Du ja eine Art Joghurtkäse raus. Ich freue mich auf Deine Rückantwort, wie es geklappt hat. Liebe Grüße
Hast du mal versucht sowas mit Labkraut statt Kälberlab zu machen? Würde mich mal interessieren, ob das mit solchem Weichkäse auch funktioniert. Klasse Video übrigens, viele RUclips Käsemacher machen immer so ein Brimborium um die ganze Sache, erfrischend mal jemanden zu sehen der mit alten Jogurtbechern und Kefir arbeitet :D
Herzlichen Dank für das Lob :-) Ich wurde gerade heute in einem Kommentar auf mein Gouda-Käse Video auf Labkraut aufmerksam gemacht. Dies greife ich gerne auf und denke daran, ein Video über die Herstellung von Käse mit Labkraut zu produzieren, um es für Vegetarier noch interessanter zu machen. Das wird aber eine Weile dauern, bis es fertig ist und veröffentlicht werden kann. LG
Salut! Ceci n'est possible que s'il y a de nombreuses cultures de bactéries vivantes dans le yaourt. Et cela doit également être marqué sur l'emballage. Le kéfir est plus approprié. Salutations
![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/_i9Bg9w05V8/mqdefault.jpg)
![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](/img/tr.png)
Das war doch mal eine verständliche und absolut nachvollziehbare Erklärung.
Herzlichen Dank dafür!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vielen lieben Dank :-)
Danke, das ist ein super Video, sehr verständlich erklärt! Danke auch für das Transkript, ist sehr hilfreich, wenn man sich das Rezept ausdrucken möchte.
Vielen Dank für das nette Lob! Liebe Grüße
Habe Ihren video am 6.3.2021 gesehen und gleich befolgt! Nun ist 15.4.2021 und mein Käse ist herangereift und super lecker geworden! Danke für die ausführliche Erklärung. Ich mache weiter damit! Habe grosse Freude! Lg Edith
Hey super! Ich freue mich sehr für Dich :-)
Es ist solo geil! Vielen lieben Dank für uns zu zeigen deine Kunst in der Küche
Vielen lieben Dank! :-)
Das ist ja wunderbar - PERFEKT!
Vielen lieben Dank für das schöne Lob!
Mein erster eigener Käse mit ihren Rezepten Gouda und Camembert so easy und lecker. Danke
Vielen herzlichen Dank! Das freut mich sehr! Dann fehlen aktuell noch Gorgonzola und Kochkäse von meinen Videos :-) Weitere Käse-Videos werden von mir folgen. Liebe Grüße :-)
Super system, super easy 👍
Thank you very much! It was my idea to createa system that is very easy to use for everybody and everywhere in the world
Sehr gut erklärt danke 😊 mein Camembert ist super geworden
Vielen herzlichen Dank für das nette Lob. Ich freue mich sehr, dass es auch bei Dir so gut geklappt hat. Liebe Grüße
Deine Käsevideos sind so toll!!
Bitte mehr davon!
Vielen herzlichen Dank! Das mach ich gerne!
Letzten Sonntag hab ich mir au 10 L Milch nach Deinem Rezept den Weichkäse gemacht, er sieht super aus schaut schon wie ein Camenbert aus. Ich pinsle ihn jeden zweiten Tag ein, immer die Seite die oben ist und da ich ihn 3 x wende pinsle ich die andere Seite am Abend ein. Ich musste zwar ein paar Fragen stellen aber das Rezept ist super. Hoffentlich geht alles weitere bis zu 5 Wochen auch gut. Ich bekam aus 10 L 1260 gr raus 2 großere und 1 kleinerer.
Ich habe leider nur pasteurisierte Silomilch aber mit Kefir hat es geklappt. Hartkäse geht auch gut mit Kefir und pasteurisierter Rohmilch. Es wird kein Bergbauernkäse aber trotzdem ein super leckerer Käse zum schneiden und zum essen. Vielen tausend Dank für dieses Video.
Es freut mich, dass es bei Dir auch so gut klappt! Vielen lieben Dank für das nette Lob! Neue Käse-Videos werden folgen!
Hat alles gut geklappt. 3 l gekaufte Vollmilch ergaben zwei große Camembert. Beim zweiten Mal habe ich mir das anstrengende Rühren gespart, den Bruch nach dem Schneiden noch 30 Minuten stehen lassen und ihn dann durchgesiebt. War alles wunderbar, die Flüssigkeit ist dann über Nacht heraus gelaufen, danach habe ich den Käse umgedreht und noch einmal entwässert. Der Käse kommt dann in den Reifeschrank und wird täglich gewendet, bei einer Temperatur bis 16° und einer Luftfeuchtigkeit um 80 %. Ich bin mal gespannt. In jedem Fall danke für das Video und die tollen Tipps
Hey, es freut mich sehr, dass es so klappt :-) Vielen Dank für das Lob und dass Dir meine Videos gefallen. Es folgen noch mehr Käse-Videos. LG
@@traveljunkie7448 das ist schön.Nächste Woche will ich den Gorgonzola in Angriff nehmen.Werde dann berichten,kann aber wohl nicht problematisch sein.Nach meinen Erfahrungen , bekommt man viel Bruch , lässt man den ersten Milchansatz mindestens 1 Stunde bei konstanter Temperatur von 32-34 °stehen,und den 2. Ansatz mindestens 2-3 Stunden bei gleicher Temperatur.Der Bruch war super fest und ne Masse.Ich hatte Mühe 1 L Molke zusammenzubekommen.
@@kurt-jurgenkuhling1579 Gorgonzola mache ich völlig unterschiedlich. Schau Dir bitte mein Video darüber an. Liebe Grüße
Vielen Dank für deine Videos, ich mag die Art wie Du erklärst.
Danke Dir recht herzlich! Weiter Videos werden in Kürze folgen :-)
Danke ,sehr gut und detailliert erklärt. İch hab auch als Ausländer verstanden. ❤
Vielen Dank! Das freut mich sehr!
Ich habe es dir nachgemacht
Ist super geworden auch der blauschimmelkäse
Bist n lebenswichtiger geiler Typ
Grüße von der Ostsee und von meiner Frau 😚
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank! Dann mach mal meine anderen Käse aus meinen Käsevideos nach :-) Das neueste Video ist Kochkäse. Der schmeckt SUPER! Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Moin
ich kenne alle deine Videos.
Habe dich abmontiert und verpasse nix von euch.
Bist du noch irgendwo im Netz aktiv ???
Viele grüße aus Greifswald
@@boddenwelle Moin :-) Vielen lieben Dank :-) Was meinst Du denn bitte damit? Aktiv?
Sehr schön erklärt, vorallem mit einfachsten Mitteln ohne viel kompliziert :D
Aus der Molke dann noch zusammen mit verschiedenen Früchten Fruchtmolkedrink machen und als Erweiterung: Molke+Joghurt+Frucht = Fruchtjoghurt-Drink. Das schöne daran - man kann den Süßegrad selbst festlegen, wass dann viel leckerer ist das das häufig übersüsste ( und überteuerte ) Massenerzeugnis ausm Supermarkt.
Vielen lieben Dank! Ja mit der Molke kann man sehr leckere Drinks machen. Liebe Grüße :-)
@@traveljunkie7448 Verflixt - hab jetzt erst bemerkt, wie lange das Video schon dasteht - und dann eine Antwort auf einen kommentar bekommen noch - sehr aufmerksam würde ich sagen. Und ich werde mir noch einige andere Anleitungen von Dir ansehen! Gruß - stay safe & healthy!
@@stefantaubert Danke Dir sehr herzlich :-) Das wünsch ich Dir auch :-)
sehr gutes video.vielen sank
Vielen herzlichen Dank! 😀
Habe sie gerade entdeckt und bin begeistert 🎉🎉
Vielen herzlichen Dank und bitte weiter machen. ❤
Lebe in der Tuerkei und will endlich Käse selbermachen und suche schon lange Video's mit guter Erklärung! Vielleicht haben Sie ja Lust und wir können uns gerne persönlich unterhalten. Würde mich freuen. Gestern habe ich Harzer Käse angesetzt und muss jetzt eine Woche warten 😮😊
Bleiben Sie gesund und munter.
Liebe Grüße Ines
Hallo und vielen herzlichen Dank für das nette Lob!
Ich freue mich sehr darüber und bleibe sehr gerne in Kontakt mit Ihnen.
Wenn Sie Fragen haben, dann stehe ich Ihnen gerne helfend bei.
Meine Besten Grüße zu Ihnen in die Türkei
Danke für dein super Video. Grüße aus der Türkay.
Vielen lieben Dank! Schöne Grüße in die Türkei :-)
Wahnsinns Aufwand. Meine Hochachtung. LG aus Wien Regina
Herzlichen Dank! LG aus Kärnten :-)
Great job! I am sure they taste delicious!
Thank you very much! Yes they taste delicious! Much more nice than Camembert you can buy in the supermarket. My best wishes :-)
The food looks really good
I'll do well and come back next time.
Thank you so much! See you next time!
Danke schmeckt lecker
Das freut mich sehr, dass es bei Dir auch so gut klappt und super schmeckt! Liebe Grüße
Super. So lecker.
Vielen herzlichen Dank :-)
Das ist ja echt toll.
Ich bin vor kurzem auf den Trichter gekommen Mal Käse selbst zu machen.
Ich bin seid zwei Jahren wöchentlich am Brot und Brötchen backen. Ich liebe es Lebensmittel selbst herzustellen.
Und du erklärst das so toll und einfach. Ohne teure Gerätschaften die man noch braucht. Super Idee mit den gelochten Joghurteimern👍🏼
Wir hätten sogar einen Kühlschrank im Keller der frei wäre extra zur Käseherstellung.
Woher nimmst du diese Rezepte dazu?
Kannst du ein Buch empfehlen?
LG☺️
Vielen lieben Dank für das Lob! Meine Art der Herstellung ist das Ergebnis von unzähligen Versuchen und eine Mischung aus mehreren Büchern und Vorgehensweisen. Also ich hab mir das Beste herausgenommen und verpacke dies relativ einfach in meine Videos. So ersparst Du Dir, viele Bücher zu lesen, in denen meist völlig unterschiedliche Sachen drin stehen. Ich werde noch mehrere Videos über Käse machen - also bleib bitte bei meinem Kanal dran :-) LG
sieht sehr lecker aus, gratuliere!!
Vielen herzlichen Dank :-)
Ich wohne in Australian und ich habe noch nie von Kefir gehoert ist das so aehnlich wie joghurt ❤️❤️🇦🇺
Hallo, Kefir ist leider nicht so wie Joghurt. Zum Käsen eignet sich leider Joghurt nicht wirklich. Es müssten sehr viele lebende Bakterienkulturen im Joghurt vorhanden sein und dies muss auch auf der Verpackung so erkennbar sein. Schau mal im Internet unter Kefir oder unter Kephir. Liebe Grüße von Austria nach Australia :-)
Milch vom Bauern....😀😁😃 wunderbar...Und die linken Hände....❤🕯👍
Vielen Herzlichen Dank :-)
Tolles Video, super erklärt! Danke! Nachdem du die Kulturen+Kefir bzw. das Lab eingerührt hast, lässt du den Herd eingeschaltet? Wie regelst du die Temperatur? Danke im Voraus.
Vielen lieben Dank für das Lob :-) Nachdem ich die Temp erreicht habe, schalte ich den Herd aus. Die Temp wird in der Milch sehr stabil beibehalten. Ich verliere in 2 Stunden 2 Grad Celsius. Das ist völlig ok und bereitet überhaupt keine Probleme. LG
Sehr, sehr interesante Videos, Danke🙄👍👏👏🔔🤗🍀🤩
Vielen herzlichen Dank :-)
Schaut echt gut aus! Und was manche hier schreiben.. natürlich kommt man so nicht an die Qualität der Industrie ran aber darum gehts ja auch garnicht & wer das selbst machen möchte hat hier mE ne adäquate anleitung
Vielen lieben Dank für das Lob :-) Ja die Industrie macht es natürlich anders und kommt daher vom Geschmack niemals an unseren selbstgemachten Camembert heran. Mit meiner Videoanleitung kann man sehr leicht und einfach zuhause Camembert selber machen. Und selbstgemacht ist sowieso etwas Besonderes :-) Liebe Grüße und nochmals vielen Dank :-)
Danke für das Video, probier ich aus. Ich war voll begeistert wie einfach. Super erklärt Dankeschön.
Wo bekomme ich eine käsehöhle her oder kann ich einfach eine große dose mit Deckel nehmen? Muss sie luftdicht verschließen?
Hallo, Du kannst gerne eine Kuchen-Aufbewahrungsform dafür verwenden. Diese bekommst Du sehr günstig bei Discountern oder in größeren Supermärkten oder bei Non-Food-Geschäften in allen möglichen Größen. Sie muss nicht komplett luftdicht verschließen. Es freut mich wirklich sehr, dass Du von meinem Video so begeistert bist. Es werden weitere Videos folgen. Liebe Grüße und Gutes Gelingen beim Nachmachen :-)
tolles video, superanschaulich und toll erklärt! Wieviel Gram Camembert kommen denn dann bitte aus 3Liter Milch heraus?
Hallo, vielen herzlichen Dank für das Lob. Aus 3 Liter Milch bekommst Du 300g bis 400g Camembert. Je länger er reift, desto mehr Gewicht verliert er. Ich wünsche Dir Gutes Gelingen :-) Liebe Grüße
Hallo
Erstmal danke für die tollen Videos
Alle die ich bisher ausprobiert habe sind gut geworden
Zum dem hab ich Fragen, da 3 mal versucht nie gelungen.
1. Funktioniert das mit Ziegenmilch nicht?
2. Die Woche in der geschmiert wird Raumtemperatur oder Kühlschrank, offen oder Reifebox?
Danke schon mal für die Rückmeldung
Hallo - Ziegenmilch ist völlig anders zu verkäsen wie Kuhmilch. Ich werde diesbezüglich ein Video machen. Nach der Schmierung weiter bei Raumtemperatur, bis der Schimmel schön gewachsen ist. Erst danach in den Kühlschrank geben. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Ziegenmilch ist auch nicht anders zu verkäsen, zwischen Ziegen und Kuhmilch sind ledig die Milch Inhaltsstoffe verändert, dies hat keinen Einfluss.
Hallo Travel Junkie, stellt man Frischkäse genau so her? Super Video.Danke
Hallo, nein Frischkäse macht man anders. Ich werde darüber ein eigenes Video erstellen. Bitte um etwas Geduld. Liebe Grüße
Did not understand but would love to hear ingredients in English....very interesting...did you use the crust scaling as culture?
Hello, the culture is Kefir. The crust scaling is for supporting the natural white mold. My best wishes
Hello, I already added english subtitles. My best wishes
Tolles Video und sehr gut gezeigt wie Käse gemacht wird super danke. Ich hab mal ein Abo dagelassen.👍👍👍👍👍
Vielen herzlichen Dank :-)
die Stinkkammer gefällt mir - hahahah. Hey Amigo Du machst des genial !!! i love your cheeses !!!
Herzlichen Dank :-) Es wird auch ein Video über Stinkekäse geben. Wird aber noch ein bisschen dauern :-)
Super schön erklärt,und auch sehr interessant .
Aber mal ganz ehrlich,15 Liter Milch vom Bauern kostet bei uns schon 22,50 €
Plus alle anderen Zutaten nochmals 5€.
Das sind schon 27,50 € ohne Strom und der enorme Zeitaufwand.
Für 3 Käse ............🤔
Da bekommt man in Feinkost Läden den
läkersten und tollsten Käse gekauft.
Geht nach Hause und
Bo Appetit.
Aber das Video ist trotzdem super nett,und gut gemacht .
Is ja auch nur meine Meinung.
Lasst euch nicht abschrecken.
.
Hallo, schön, dass Dir mein Video gefällt! Naja bei meinem Bauern kosten 15l Milch 15€. Davon kann ich ca 1,5 bis 1,7 kg Camembert machen. Bei einem Bauern in meiner Region kostet 1kg Camembert 30€. Das würde sich dann schon gut rechnen. Und selbst gemacht schmeckt es dann natürlich noch besser :-) Liebe Grüße
@antje ich hoffe doch, dass das jetzt spaßig gemeint war, was du da im Kommentar geschrieben hast. Oder bist du wirklich so jemand , der bei jeder Handlung die es im Leben gibt durchrechnet, ob sich der "Aufwand" lohnt?. Wenn ja, kleiner Tipp von mir: Das Leben ist gerade wegen der Vielseitigkeit so einzigartig. Es geht nicht immer nur darum, so wenig Geld wie möglich auszugeben bzw so wenig Aufwand wie nur geht zu betreiben um an seine Ziele zu kommen. Das Leben ist ( zumindest in meinen Augen) doch viel schöner, gerade wenn man mal etwas neues ausprobiert. So wie damals als man noch ein Kind gewesen ist. Als es nie darum ging, ob sich der Aufwand auf eine Rutsche zu klettern lohnt , im Vergleich zu dem Spaß den man dadurch bekommt, wenn man wieder runter rutscht.
Ich denke , dass man sich an einen selbstgemachten Käse bei weitem öfter erinnern und erfreuen wird , als daran, wenn man ihn aus einem Laden gekauft hat.
Und selbst wenn es nicht beim erstem mal gelingt , schafft man sich damit lustige Geschichten zum Erzählen oder eben einfach nur die Erinnerungen.
Ich denke nicht, dass dein Kommentar böse gemeint war, ( seine Meinung kann man ja immer gerne äußern.) Und genau so wenig soll mein Kommentar dich nun angreifen.
@@worzelknollen7723 Vielen lieben Dank :-)
Hi cooles viedeo super bin gerade dabei es nach zu machen aber eine frage und zwar habe ich jetzt seit ca 10 tagen die Molke jeden zweiten tag drauf gepinselt und es hat sich schon weise schimmel gebildet soll ich weiter die Molke benutzen? Wie lange muss ich das mit der Molke machen? Danke
Hallo, es freut mich, dass Dir mein Video gefällt und dass Du es nachmachst! Mit Molke schmieren bitte nur in der ersten Woche jeden zweiten Tag - das ist völlig ausreichend. Du hast eh schon bemerkt, dass dann der Camembert beginnt, schön weiß zu werden. Ich wünsche Dir weiterhin Gutes Gelingen. Liebe Grüße
Super erklärt 😊👍
Vielen lieben Dank! :-)
So ein tolles Video. Vielen Dank dafür. Ich hab hier in Südamerika endlich Lab Tropfen kaufen können. Aber nur 1:3000. dann muss ich pro Liter Milch 9 Tropfen zugeben? Kann ich auch Joghurt als starter nehmen?
Hallo, bei 9 Tropfen pro Liter Milch wird der Käse bestimmt sehr hart werden. Ich würde erstmals gleich viel verwenden, wie ich in diesem Video, denn wir kennen nicht die Qualität des Labs, das in Südamerika erhältlich ist. Danach kannst Du beim nächsten Käse ja mehr oder weniger Tropfen dazugeben. Liebe Grüße nach Südamerika 🙂
Joghurt ist nicht ideal als Starter. Wenn schon, dann müssten viele lebende Bakterienkulturen im Joghurt vorhanden sein und dies muss auch dezidiert auf der Packung drauf stehen. Mit Kefir funktioniert es sehr gut. Liebe Grüße
Hallo, sobald die 34°C erreicht sind, wird dann der Herd ausgeschaltet oder muss man die Temperatur den ganzen Prozess über beibehalten? lieben Dank für das tolle Video, werde ich auf jeden Fall nachmachen
Hallo, den Herd bei Erreichen der 34 Grad Celsius bitte ausschalten. Die Temperatur der Milch bleibt sehr stabil und wird nach 2 Stunden noch immer 32 Grad betragen. Liebe Grüße und Gutes Gelingen fürs Nachmachen. Liebe Grüße
Diese Erklärung hat mir sehr gut gefallen. Für einen Städter ist es schon interessant. Leider habe ich keine frische Milch vom Bauern. Würde es auch mit normaler Handelsmilch gehen (3,8 % Vollmilch) . Die Menge der Zutaten könnte man ja runter rechnen.
Hallo und vielen Dank für das schöne Lob! Du kannst es versuchen mit 3,8% Vollmilch aus dem Supermarkt, die NICHT ultrahocherhitzt ist und NICHT haltbar ist. Bitte gib mir doch kurz Bescheid, wie es geklappt hat - ich würde mich sehr darüber freuen. Ich wünsch Dir gutes Gelingen beim Käsen. Liebe Grüße
Hallo :) danke für die tolle Anleitung! - Fragen: welche Temperatur meinst du mit Zimmertemperatur? - Weisst du (in Prozente) wie hoch die Luftfeutigkeit sein muss? Danke :)
Hallo, danke für das tolle Lob! Zimmertemperatur ist so ca 20 bis 22 Grad Celsius und Luftfeuchtigkeit bei ca 90%, aber ob man/frau das zuhause so steuern und stabil halten kann ist schwierig. Daher lasse ich die Natur arbeiten. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Ganz lieben Dank für deine Antwort :) bei mir ist tropisches Klima +- 33 Grad das ganze Jahr. Meinst du Mutter Natur will bei solch einer Temperatur Camembert zaubern? Liebe Grüsse aus dem schönen Belize
@@coursdeluxembourgeois Huch das ist nicht ideal, aber ich habe es auch schon gemacht bei hohen Temperaturen. Die Prozesse sind dann viel schneller und der Käse muss nach der Weißschimmel-Bildung in den Kühlschrank, weil er sonst bei diesen hohen Temperaturen schnell schlecht wird und zu stinken beginnt. Liebe Grüße nach Belize und Gutes Gelingen beim Käsen
@@traveljunkie7448 Danke dir! Ich werde berichten :D und bin sehr neugierig auf's Resultat. Vielleicht kann ich zu Neujahr ja schon meinen Camembert kosten :D
@@coursdeluxembourgeois Ich bin ja sowas von gespannt. Von der Zeit bis Neujahr könnte sich das ausgehen. Liebe Grüße
Danke für das schöne Rezept aber was mache ich falls diefalschen Schimmelpilze kommen?
Hallo - was meinst Du denn bitte mit den falschen Schimmelpilzen?
@@traveljunkie7448
Ich meine Schimmel, der irgendwie nicht nach Camembertschimmel aussieht.
Ich bin gerade dabei ihn zu machen und bin mir unsicher ob es so richtig ist.
@@KarolaHoenig Hallo, ein wichtiger Faktor ist die Hygiene bzw Sauberkeit. Da ja mit Schimmel hantiert wird, bin ich bei der Reinigung der Utensilien und der Umgebung sehr genau. Auch mehrmaliges Händewaschen ist beim Käsen für mich selbstverständlich. So kann ich schon mal das Risiko eindämmen. Liebe Grüße
Thank you very much. Best regards from Brasil...
Thank you very much. My best wishes to Beasil :-)
Wirklich ganz super erklärt! Glückwunsch! Funktioniert es nur mit Rohmilch ? Bekomme sie hier auf meiner Insel nur selten. Danke 🙏
Danke Dir ganz herzlich! Am Besten funktioniert es mit Rohmilch, Du kannst aber auch pasteurisierte Vollmilch verwenden. Bitte aufpassen, dass sie nicht ultrahocherhitzt oder homogenisiert ist. LG
Die Milch darf nicht homogenisiert sein, sonst funktioniert die Dickung mit dem Lab nicht. Dieses Wort darf auf der Milchpackung nicht zu finden sein! Ich habe nur zwei Milchprodukte im Kühlregal im Supermarkt (REWE in Bayern) gefunden. Nochmal Vorsicht: Auch wenn es Frischmilch im Kühlregal ist, es darf nicht "homogenisiert" auf der Packung stehen. xD ^^
Hintergrund: Ungekühlt gibts ca. 2-4 verschiedene 3,5% Milche. Alle waren sie inzwischen homogenisiert. Im Kühlregal gab es auch ca. 5-6 verschiedene Milche. NUR zwei davon waren nicht homogenisiert. Ich muss das hier schreiben weil ich hab leider deshalb schon so viele Fehlschläge zu verzeichnen wo die Milch nicht dick wurde. Für Kefir,- und Joghurtproduktion gehen sogar die homogenisierten Milche, nicht aber zum Käsen - das war bei mir der Trugschluss :)
Hallo. Tolles Video. Trotzdem habe ich eine Frage. Die 1 Liter Molke die du abgefüllt hast und einen Teelöffel Salz hineingetan hast. Wie oft besteichst du den Käse danach ( Tage ). Ich habe statt Kefir Pimä genommen ( Buttermilch ) . Kefir gibt es hier leider nicht. Wir wohnen in Finnland
Hallo, danke für Dein nettes Lob! Bitte den Camembert in der ersten Woche alle 2 Tage bestreichen. Pimä kenne ich nicht - vielleicht möchtest Du mir mitteilen, ob es mit Pimä auch funktioniert. Liebe Grüße nach Finnland
@@traveljunkie7448 Mach ich auf jeden Fall
@@hanswernerebert Ich freue mich schon sehr darauf!
Hey erstmal tolles Video, ich hab es gleich mal ausprobiert, nu ist er seit einer Woche in der reifehöle, der weißschimmel fängt an sich zu bilden. Nu noch eine Frage, ist so ein saurer Geruch normal?
Hallo, vielen Dank für Dein nettes Lob! Schön, dass es auch bei Dir funktioniert! Jetzt ist es Sommer und sehr heiß - wahrscheinlich ist Deinem Camembert zu heiß. Eventuell hast Du einen kühlen Keller, wo er in seiner Reifehöhle reifen kann. Bei mir riecht er auch gerne sehr intensiv und dies kennen wir nicht von den Supermarkt-Produkten. Wie alt ist denn Dein Camembert? Liebe Grüße
Er ist jetzt ca 1 1/2 Wochen in der reifehöle und der geruch hat mit zunehmender Schimmelbildung abgenommen, ich hab mir jetzt ein Minikühlschrank bestellt wo ich ihn später rein machen werde, da wir keinen Keller haben, und selbst unser Vorratslager gelegentlich auch 23°C ansteigt.
@@irenakij4468 Hallo, es ist gut, dass der Geruch abgenommen hat. Extra würde ich keinen Mini-Kühlschrank bestellen - ich würde den Camembert samt Reifehöhle in den normalen Kühlschrank geben. Jetzt ist er ja bereits schön mit Weißschimmel bedeckt - ich freue mich für Dich. Ich wünsche Dir weiterhin Gutes Gelingen beim Nachmachen. Liebe Grüße
Super interessante Video. Ich habe nur Hüttenkäse selber gemacht und Butter. WoW bin ich neidisch 😊
Vielen lieben Dank! Butter hab ich auch schon gemacht - Hüttenkäse leider noch nicht. Sollte ich auch mal probieren. Liebe Grüße :-)
@@traveljunkie7448 Na klar. Probieren Sie. Es lohnt sich wirklich. Guten Appetit. LG. aus Warschau 😊
@@Renata-qu4hp Das mache ich gerne. Ich muss mir noch eine gute Rezeptur und Herstellungsweise heraussuchen. LG
@@traveljunkie7448 Es lohnt sich wirklich.
@@Renata-qu4hp Danke Dir! Das glaube ich Dir gerne :-)
Super !!
Aber drei Fragen habe ich : Während des ganzen Vorgangs, muß die Temperatur auf die 34 ° gehalten werden ?
Kann man die Flüssigkeit (Molke?) irgendwie weiter verwenden ? Z.B. als Ansetzkultur oder vielleicht zum Trinken etc...
Und wo bekommt man das Lab?
Hallo, die Temperatur wird auf ca 32 Grad Celsius abfallen. Das ist aber völlig ok. Die Molke kannst Du trinken, oder Dir Beeren mit einem Mixer einmischen als Erfrischungsgetränk. Ich gebe die Molke gerne dem Bauern zurück, denn seine Schweine haben wirklich große Freude mit der Molke. Lab bekommst Du am Besten im Internet, es ist auch manchmal in Apotheken oder in türkischen Supermärkten verfügbar. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Vielen Dank. Ich wünsche Dir Gottes Segen.
@@detlevkarlstotzel1357 Vielen herzlichen Dank! Das wünsche ich Dir auch :-)
@@traveljunkie7448 Vielen Dank. Gottes Segen ist das, was wir in der heutigen Zeit am meißten nötig haben.
@@detlevkarlstotzel1357 Da hast Du absolut Recht! LG
Kann man das umrühren nicht auch schneller mit einem Schneebesen machen??
Bitte nicht. Camembert ist ein Weichkäse und wenn wir einen Schneebesen verwenden, zerstören wir die Struktur des Camembert-Bruches. Liebe Grüße
Hallo! Ein sehr sympathisch und gut gemachten Video! Habe es genauso befolgt. Mein Käse ist nun seit 1er Woche in der Reifebox und hat nun einen sehr starken Geruch, den ich vom Camembert nicht kenne. Ist das "normal"?
Danke. Liebe Grüße
Hallo, vielen Dank für das nette Lob :-) Nach einer Woche ist der Weißschimmel bestimmt schon auf den meisten Stellen des Camemberts verbreitet - das ist gut so. Bitte stelle den Käse in den Kühlschrank und achte darauf, dass er trocken ist. Er sollte von allen Seiten Luft zum Atmen bekommen. Liebe Grüße
Super Video! Bravo, so kann ich das auch nachmachen!
Wie viel kg Käse bekommt man denn von 8l Milch?
Herzlichen Dank! Du wirst etwa einen knappen Kilogramm Camembert rausbekommen. Liebe Grüße
@alex .. ??? .. also bitte du siehst hier das ergebnis aus 15l milch .. wieviel wirds dann wohl aus 8 liter sein ??
@@-nebo das hab ich nicht dich gefragt, also bitte nur antworten wenn dus auch wirklich weißt!!
Cool! Das gefällt mir. Das möchte ich gerne mal zusammen mit meiner Tochter ausprobieren. Sie wird 9.
Ich hab aber noch tausend Fragen. Hier die ersten...
Kann man davon ausgehen, dass 10 Liter Milch etwa 1kg Käse ergeben?
Welcher Fettgehallt der Milch ist erforderlich/empfehlenswert?
Kann H-Milch mit extra Rahm/Sahne verwendet werden?
Und was ist der Unterschied zum Brie? Ist das nur der Schimmel, ist es der Kefir, oder macht der Prozess den Unterschied?
Hey das freut mich! ja 10l Milch ergeben ca 1kg Käse. Am Besten verwendest Du frische Milch direkt vom Bauern. H-Milch ist zum Käsen nicht geeignet, weil sie ultrahocherhitzt wurde und somit alle Bakterienstämme der Milch abgetötet wurden. Brie ist in Wirklichkeit nur viel größer als Camembert und muss daher länger reifen. Ansonsten gibt es für uns Hobby-Käser keinerlei Unterschiede in der Herstellung. Liebe Grüße
Kommt der Käse während der 2-3 Wochen in denen er mit der Schmierlösung bepinselt wird schon in die Reifehöhle oder erst danach? Daraus würde sich eine insgesamte Reifezeit von 7-8 Wochen ergeben und keinen 4-5.
Bis auf diese Unklarheit hat bis jetzt aber alles super funktioniert! :)
Hallo, den Camembert bitte insgesamt nur 2-3mal in der ersten Woche mit der Schmierlösung bepinseln und bereits während dieser Zeit in die Reifehöhle geben. Nach ca 4 Wochen sollte er schon recht gut sein und je länger er reift, desto intensiver wird er. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Super, werde ich machen.
Danke für die schnelle Antwort. :)
@@goliath_the_great8798 Bitte gerne. Ich wünsche Gutes Gelingen :-)
Ja nisam vidjela da ste mlijeko zagrijalo na pocetku ,Dali mogu dodati kiselo mlijeko umjesto kefira i dali treba biti mlijeko tek pomuzeno mlako znaci sirovo mlijeko.Dali mogu cuvati u zdjeli za hranu posto nemamo kutije za sir i dali ta kutija sa sirom mora Stojati u frizideru hvala recepti su vam divni🤗
Pozdrav, da mlijeko treba zagrijati. Vrlo dobro funkcionira s kefirom i sirovim mlijekom. Nažalost, ne mogu reći s kiselim mlijekom, ali možete jednom probati pa mi javite kako je djelovalo. Hvala ti na lijepom komplimentu! Lijepi Pozdrav
So, du hast mich total angefixt, Käse selbst herzustellen. Wie viel Käse bekommt man den ca. von 15Liter Milch vom Bauern? Kanal ist abonniert und die Glocke wurde auf alle Videos eingestellt. Toll dass du auch produzierst mit Kulturen vom Supermarkt. Kannst du nen Shop empfehlen wo du dein Lab beziehst?
Hallo und vielen Dank! Von 15 Liter Milch bekommst Du ca 2 kg Camembert heraus, wenn er abgetropft ist. Liebe Grüße
Super Video ! Eine Frage hätte ich, wie bestimmt man den Fettgehalt? Hätte gerne einen Käse mit ca. 65-70% Fett gemacht.
Hallo, vielen Dank für das nette Lob! Den Fettgehalt kannst Du mit Zugabe von Rahm oder Magermilch steuern.
@@traveljunkie7448 Super, Danke! Bin jetzt nur noch auf der Suche nach nicht Homogenisierter Milch, nicht so einfach heutzutage.
@@realLaserjack vielleicht findest Du eine Milchtankstelle in Deiner Nähe. Such mal danach im Internet. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Danke für den Hinweis, habe eine gefunden 25 Km von hier. Allerdings bei den Preisen, lohnt sich vom finanziellen Aspekt her, das selbst machen eher nicht.
@@realLaserjack oh das ist wirklich sehr schade, dass die Entfernung so groß ist. Schade
Lässt du den Käse in der Form bei Zimmertemperatur abtropfen oder in einem kühleren Raum?
Danke & LG
Hallo, ich lasse den Käse bei Zimmertemperatur abtropfen. LG
👍 und Abo da gelassen. Frage: Camembert ist immer laktosefrei, aber die frische Milch nicht. Wann und was passiert da während der Reifung?
Danke Dir fürs Abo! Laktose wird während der Reifezeit abgebaut. Je länger der Käse reift, desto mehr Laktose wird abgebaut. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 danke für diese Info! Mich interessiert brennend, kann ein Laktoseabbau künstlich eingeleitet bzw. beschleunigt werden? Immerhin haben weltweit durchschnittlich 60% aller Erwachsenen eine Laktoseintoleranz... Habe mal was von der Zugabe des Enzyms Laktase gehört.
Wie lange bzw.bis zu welchem Arbeitsschritt muss die Milch auf die angegebene Temperatur gehalten werden ?????
Hallo, die Milch bitte nur einmal erwärmen. Die Milch hält die Temperatur sehr lange konstant. Daher müssen wir bei Camembert nach dem Erwärmen nicht mehr auf die Temperatur achten, wenn wir den weiteren Ablauf genau so machen, wie in meinem Video beschrieben. LG
@@traveljunkie7448 danke für die schnelle Antwort
@@barbelkurth6218 Bitte, gerne :-)
Hallo möchte bald auch mal probieren mal selbst zu machen. Wo bekommst du deinen lab her? LG
Hallo, es freut mich, dass Du auch mal probieren möchtest. Lab gibt oft in orientalischen Supermärkten oder im Internet, manchmal auch in Apotheken. Liebe Grüße
Danke für die tolle Erklärung. Ich bin allerdings sehr unsicher, ob das Resultat bei mir essbar ist. Durch das Schmieren hat sich seltsamerweise eine orange schmierige Schicht auf dem Käse gebildet, obwohl ich keinen Rotschmierkäse als Zugabe für die Milch genommen habe, sondern normalen Camembert mit Weißschimmel. Der Käse hat erst nach 10 Tagen Weißschimmel angesetzt, aber auch nur einer von dreien, einer hat dunkelbraune Flecken bekommen, der kam in die Mülltonne, der andere hat sehr wenig weißen Schimmel auch nach über zwei Wochen. Umdrehen lässt er sich auch nicht gut, weil die orange Schicht so schmierig ist. Einer hat jetzt Weißschimmel und lässt sich seither besser drehen, ist nicht mehr so schleimig, hat aber noch immer orange, feucht glänzende Stellen am Rand. Der Käse ist jetzt nach zweieinhalb Wochen zu sehr dünnen Fladen geworden. Wo kein Weißschimmel ist, stinkt der Käse unangenehm. Ist das normal? Kann ich den irgendwann essen? Würde mich über Antwort freuen. Der Käse liegt übrigens in der Reifebox bei 12 Grad im Weinkühlschrank.
Hallo, Rotschmiere bildet sich von selber bei Rohmilch - das ist ganz natürlich. Dunkle Flecken dürfen jedoch nicht sein. Ich würde Käse mit dunklen Flecken entsorgen. Wie lange hast Du denn geschmiert? eine Woche lang oder länger? Hast Du eine Unterlage mit Löchern unter dem Käse, damit er atmen kann?
Hallo, danke für deine Antwort. Ich hatte ursprünglich drei Camembert, den mit den dunklen Flecken habe ich sofort entsorgt; die anderen beiden haben diese orangene Schmierschicht entwickelt und nur wenig Weißschimmel. Ich verwende eine Reifebox mit einem Kunststoffgitter mit schönen großen Löchern, sodass überall Luft hinkommt. Geschmiert habe ich genau dreimal in sechs Tagen. Gestern ist der Camembert beim Wenden nach nur 16 Tagen Reifezeit geplatzt und es ist etwas fertiger Käse ausgelaufen, der sehr cremig und sehr lecker war. Ich habe daraufhin den Käse gegessen und habe mir den Magen übelst verdorben davon, sodass ich jetzt sehr frustriert bin, dass die ganze Mühe umsonst war. Ich hatte vorher ein Foto von dem Käse gemacht und in einem Fachforum nachgefragt, wo man mir sagte, dass es Rotschmiere sei, was sich entwickelt habe. und daher unbedenklich, dass es aber dennoch auch unsichtbare Keime geben kann; vermute, sowas war im Käse. Mir wurde dort auch gesagt, dass Camembert nicht geschmiert werden sollte, da dann der Weißschimmel praktisch in seinem Wachstum gehemmt wird. Auch sollte man laut Expertenmeinung dort keinen Schimmel von anderem Käse abkratzen, sondern immer Schimmelkulturen verwenden aus dem Fachhandel, weil man sonst nie genau wisse, was für eine Kultur am Käse sei. Es wurde dort gesagt, Camembert sei die Königsdisziplin und man sollte erst an anderen Käsen üben. Ich werde jetzt erstmal eine Pause mit dem Käsen machen, der verdorbene Magen hat mich doch etwas erschreckt. Dann nur noch mit Kulturen aus dem Fachhandel. Mal sehen... Dir weiterhin viel Erfolg; bei dir scheint es ja zu klapen. Liebe Grüße@@traveljunkie7448
Herzlichen Dank für Deine ausführliche Antwort. Es freut mich, dass der Berater vom Fachhandel meine Antwort bezüglich Rotschmiere bestätigt hat. In einer Käse-Fabrik kann man künstlich die idealen Bedingungen für Käse erschaffen bezüglich stabile Temperatur bei der Herstellung, bei der Reifung, Kühlung, Luftfeuchtigkeit etc. Dies ist für uns zuhause leider nicht möglich. Aber lass Dich nicht entmutigen - bei mir ist auch nicht jeder einzelne Käse immer perfekt geworden. Gerade jetzt im Sommer war es einigen meiner Käse einfach zu heiß, aber jetzt kommen ja kühlere Jahreszeiten und da ist es fürs Käsen zuhause wieder einfacher. Liebe Grüße sende ich Dir 🙂
Hallo, ich hab mir jetzt schon einige Videos über Käse angeschaut und Frage mich ob es Sinn macht diesen zu würzen (evtl. frischen Kräutern)? oder kommt der Geschmack von dir Milch und den Salz?
Hallo, ich finde diese Idee mit frischen Kräutern richtig nett! Probier es mal aus und gib mir bitte bescheid, wie es Dir geschmeckt hat. Liebe Grüße
Habe gestern angefangen. Frage: nach dem Salzen, schon mit Lake bestreichen oder ab wann?
Hallo. Nach den Salzen bitte 2 Tage warten, bis der Käse etwas getrocknet ist und weiter Molke rauskommt. Liebe Grüße und Gutes Gelingen :-)
Hallo und danke für das tolle Video 👍🏻 ... hat die von Dir benutzte Reifehöhle Luftlöcher damit Dir Luft zirkulieren kann???
Hallo und vielen Dank für das nette Lob :-) Nein, meine Reifehöhle hat keine Luftlöcher.
Wenn der Camembert fertig ist‘ soll ich ihn bei Zimmertemperatur weiter lagern‘ oder Kühlschrank? Ich möchte ihn verschenken- wie lange hält er? Danke und Grüße aus Ulm. LIS
Wenn die Zimmertemperatur kühl ist - etwa im Winter in einem unbeheizten Raum, dann ist dies ok. Ansonsten den Kühlschrank bitte nicht sooo kalt einstellen. Bezüglich der Haltbarkeit: Der Camembert reift immer weiter und schmeckt immer intensiver und wird härter. Liebe Grüße
Dankeschön ❤️
Bitte gerne :-)
Ich habe es zweimal probiert, hatte Milch aus dem Bioladen (nur pasteurisiert) . Der Bruch sieht anfangs gut aus, wenn ich dann aber rühre, zerfällt er gleich in kleine Teile. Hab auch deinen Gouda gemacht, da hat es tadellos funktioniert. Hast du eine Idee für mich woran es liegen könnte, Umgebung zu warm, falsche Milch. Das Lab hat beim Gouda (Schafsmilch vom Bauern) ja gewirkt...
Hallo Holger, ist die Milch vielleicht homogenisiert?
Steht drauf- nur pasteurisiert- . Die Bruchstücke sind sehr, sehr schnell zerfallen und waren dann sehr klein. Hab es absetzen lassen und das Endprodukt sieht wieder aus wie bei dir -komisch. Mal sehen ob es weiter klappt...
@@holgertilk1341 Das kann schon mal vorkommen. Die Milch ist ein Naturprodukt und nicht immer gleich. Bei mir gibt es beim Bruch sogar Unterschiede, wenn ich den Käse im einen oder im anderen Topf mache. Also kein Problem!
Hallo, ich finde das Video Klasse. Ich hätte nur eine Frage lässt du den Käse im Kühlschrank abtropfen?
Das hab ich leider nicht wirklich verstanden.
LG Angy
Hallo, danke Dir für Dein Lob! Abtropfen kannst Du auch ausserhalb des Kühlschrankes, wenn es nicht zu heiß ist. Liebe Grüße
SUPER Klasse hast ein ABO
SUPER! Danke Dir :-) LG
Question...what were the drops you used?
Hello, we use Kefir, rennet and white mold from cheese. What do you mean please?
He uses 'Lab'. Lab is in english rennet.
Enzyme in the stomach of young calves, sheep and goats that causes milk to curdle.
@@angelikamerker4006 Thank you! :-)
Legst du ihn wieder feucht in die Käsehöhle nach dem schmieren, oder lässt du ihn trocknen?
Ja gleich nach dem Schmieren wieder in die Käsehöhle reingeben. Dann täglich die Innenseiten der Käsehöhle mit einer Küchenrolle abwischen.
@@traveljunkie7448 vielen lieben Dank
Ein sehr tolles Video! Ich würde es gerne nachmachen aber wo kriegt man Lab her?
Danke Dir :-) Lab bekommst Du im Internet, teilweise bei Apotheken und teilweise in türkischen Supermärkten. LG
Könnte ich diese Methode genauso für einen
Rotschimmelkäse anwenden also statt des weissschimmels mit ein wenig rotschimmel triggern ??
Rotschimmel ist etwas anderes. Wenn Du es mischen möchtest, dann kann das schon funktionieren. Jedoch weiß ich nicht, wie rot und wie weiß der Käse dann werden wird. Bitte berichte mir, wie es wird. Liebe Grüße
Also ich will den jetzt auch mal probieren zu machen. nur habe ich eine frage :-) du hast den käse die ganze zeit nicht im kühlschrank. wenn man diesen käse im laden kauft wird er immer gekühlt. warum? lg aus gran canaria
Hallo, es freut mich sehr, dass auch Du meinen Käse nachmachen möchtest! Den gekauften Käse aus den Supermarkt muss man kühlen, weil der meist viele künstliche Zusatzstoffe enthält. Somit ist das etwas anderes, als ich in meinem Video mache. Viel Spaß beim Nachmachen und gib mir bitte kurz Bescheid, wie es Dir gelungen ist. Liebe Grüße
Kann man auch mit Mixer rühren
Davon würde ich abraten, denn die Drehbewegung eines Mixers ist viel zu schnell. Liebe Grüße
Danke für das Video. Kann ich auch Pastmilch verarbeiten?
Bitte gerne :-) Was ist denn bitte Pastmilch? Soll das pasteurisiert heißen?
Nein
Hallo, eine Frage - woher bekomme ich das Lab? Bei uns in der Apotheke gibt es keines.
Hallo - schau doch einfach mal in einer Internet-Suchmaschine unter "Lab kaufen" nach. Dann findest Du sehr viele Anbieter dafür. Liebe Grüße
In türkischen läden gibts lab meistens :) 3 euro 50ml
Hallo. Vielen Dank fuer deine tolle Anleitung!
Kann ich fuer den Kefir auch Buttermilch nehmen? Ich wohne in Frankreich und kann hier keinen Kefir finden.
Kauf dir online eine echte Kefirknolle und mache deinen Kefir selbst. Der aus dem Supermarkt ist ein Industrieprodukt, das mit echtem Kefir nichts zu tun hat.
Bitte gerne :-) Ja Du kannst auch Buttermilch verwenden, die aktive Bakterienkulturen hat. Dies muss aber explizit auf der Packung draufstehen. LG
Eigene Kefirknollen wären natürlich immer das Beste, da hast Du Recht! Danke Dir! LG
Funktioniert auch crème fraiche oder ricotta? Ich bekomme hier in Tunesien keinen Kevir 😥
Du hast die Pilzkultur am Anfang von einem fertigen Camenbert abgeschabt und in die erwärmte Milch samt Kefir gegeben, richtig?
Später hast Du Molke in die Du Salz gibst für die Schmierlösung aufgehoben und da ist ja praktisch auch noch was von der Pilzkultur drin oder?
Ja da hast Du recht! In der Schmierlösung ist die Pilzkultur auch drin. LG
@@traveljunkie7448 also muss ich nicht zusätzlich noch was in die aufgehobene Salz/Molke geben?
Hallo! Ich habe das Video jetzt 3x gesehen und würde den Camembert gerne nachmachen. Da wo ich lebe, gibt es weder Kefir noch Lab. Lab könnte ich mir in Tablettenform schicken lassen. Der Kefir würde 3-4 Monate im Päckchen wohl kaum überleben. Daher meine Frage, ob ich anstelle von Kefir auch Naturjoghurt verwenden könnte - mit dem gleichen Ergebnis versteht sich.
Hallo, es freut mich sehr, dass Dir mein Video so gut gefällt! Vielleicht kannst Du Kefirknollen bekommen - die überleben den Transport viel leichter. Naturjoghurt kannst Du nur dann verwenden, wenn auch wirklich lebende Bakterienkulturen im Joghurt vorhanden sind. Dies muss auch explizit auf der Verpackung draufstehen. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Hallo, vielen Dank für die Information. Ich werde beim Joghurt-Kauf darauf achten.
@@carigara50 Bitte gerne :-)
@@carigara50 Alles klar! Liebe Grüße
Kannst Du das Buch David Asher empfehlen arbeitet der auch mit pasteurisierter Milch?
Das Buch ist gut, aber er arbeitet nicht mit pasteurisierter Milch.
Lässt du den Ofen in der einen Stunde an?
Nein, bitte den Herd nach Erreichen der gewünschten Temperatur ausschalten. Liebe Grüße
Vielen Dank für das tolle ausführliche Video! Ich versuche es gerade nach deiner Anleitung. Schmiert du den Käse nur 1 Woche mit der Molke und ist er da noch nicht in der Käse höhle? Bei mir bedeutet Zimmertemperatur 21 - 22 Grad. Ist das fürs Reifen zu warm? Ich hätte auch noch einen Weinkühlschrank mit 13 Grad. LG Petra
Herzlichen Dank für das nette Lob :-) Ich schmiere nur in der ersten Woche und danach nicht mehr. Vielleicht hast Du einen Raum, den Du nicht beheizt, in dem Du die Käse reifen lassen kannst. Weinkühlschrank ist auch eine gute Idee. Liebe Grüße :-)
Kann ich den käse auch mit sauermilch machen?
Nein, das funktioniert leider nicht so gut. Liebe Grüße
Danke für deine antwort Libe Grüße
@@filipwozniak4085 Bitte, gerne doch :-) Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 muss der käse in der Box zum reifen dunkel gelagert werden?
@@filipwozniak4085 Hallo, bitte unbedingt vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. LG
Lässt sich der Käse auch mit Buttermilch Bakterien machen oder muss es kefir sein?
Hallo, dies geht nur sehr bedingt. Es müssen auf jedem Fall lebende Bakterienkulturen in der Buttermilch vorhanden sein und dies muss dezidiert auf der Packung drauf stehen. Liebe Grüße
Funktioniert der Käse auch ohne der Beigabe von dem Weißschimmel?
Hat bei mir funktioniert, nur hat der weiße Schimmel nicht den kompletten Käse umhüllt, sondern es waren einige kleine Stellen vom Käse nicht weiß. Also es funktioniert, schaut aber nicht so schön aus, falls dies für jemanden wichtig ist. Liebe Grüße
Beim Abfüllen sollten die Bruchstücke beim Weichkäse eigentlich noch immer die „haselnussgröße“ haben :)
So klein wie du es am Ende hattest macht man den Bruch eigentlich beim Hartkäse also z.B. Emmentaler :) das nennt man dann „weizenkorngröße“
Hallo - Danke Dir für die Aufklärung bezüglich der Benennung der Bruchstücke nach Größen. Ich hole die Milch immer direkt vom Bauer und die Milch ist jedes Mal unterschiedlich. Daher sind auch jedes mal die Bruchstücke unterschiedlich. Im Winter ist die Milch etwas fetter als im Sommer - dies macht auch Unterschiede beim Käsen. Liebe Grüße und vielen Dank nochmals
Spitze
Danke 🙂
Kann man auch durch ein Tuch absieben damit man es Mal drehen kann
Das kann man gerne machen. Tolle Idee! Danke Dir
Wow, werde es probieren. Die Einlage in der Reifebox besteht aus was? Gelocht?
Die Einlage in der Reifebox ist eine Käsematte. Sie ist gelocht. Wichtig ist, dass diese Matte lebensmittelecht ist.
für was wurde der kefir in den messbecher umgeleert??
Pro Liter Milch wird eine bestimmte Menge an Kefir benötigt. Daher verwende ich einen Messbecher.
Geht's auch irgendwie ohne Lab? Ich wüsste nicht wo ich das herkiegten könnte, Ev Sauerrahm oder mehr Kefir oder Zitrone?
Leider muss Lab dabei sein, damit der Käse auch wirklich so wird, wie er sein soll - sorry. Schau mal im Internet nach flüssigem Lab für die Käse-Produktion. Da wirst Du schnell fündig. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Schade, ich habe gehofft dass das Lab in damit erzeugten Produkten erhalten bleibt. Mir gelingt ja auch (meistens) Yoghurt, Kefir und Sauerrahm, indem ich einfach einen, Löffel voll in zimmerwarme Milch einrühre, schmeckt zumindest sehr ähnlich. Doch dabei sind es Bakterien, nicht Lab.
Dann muss ich es wohl im Netz versuchen oder einer anderen Apotheke. Denn ich möchte deine Rezepte unbedingt ausprobieren, wobei auch die Milch zu finden schwierig ist.
Vielen Dank für die rasche Antwort, auch das ist nicht immer so. Gutes Gelingen weiterhin!
@@chnobody4347 Ich freue mich, dass Du meine Käse nachmachen möchtest. Beim Lab wirst Du bestimmt sehr bald fündig werden. Ich wünsche Dir Gutes Gelingen beim Käsen! Liebe Grüße :-)
Ich habe laab bei Amazon bestellt, dort gibt es viele Varianten
Hallo.
Ich habe versucht selber Camembertkäse aus Rohmilch herzustellen. Ganz klassisch mit 5 Lagen, ohne zu brechen. Hat super geklappt. Allerdings nach 10 Tagen waren trotz Reifebox überall Maden. Dabei hat er so gut geduftet. Was kann ich machen?????
Gruß Olaf.
Hallo Olaf - da war es wohl zu heiß für den Käse. Zimmertemp ist ok, aber wenn es zu heiß wird, muss man den Käse etwas früher in den Kühlschrank geben. Dann kommen keine Maden. Ich hatte auch schon dieses Problem. Es entsteht nur in den besonders heißen Sommermonaten. Liebe Grüße
Hi, nach deinem Gouda letztes Wochenende will ich dieses Wochenende noch einen und dem Camembert machen. Hab ich das richtig verstanden, ersr 2-3 Tage quasi warten und dann 1 Woche alle 2 Tage schmieren. Wenn er in die Reifebox kommt, nicht mehr schmieren, richtig?
Und noch eine Frage zum Gouda, hab kein Wachs und kein Vakumiergerät, wie kann ich ihn jetzt reifen lassen?
Hallo, den Gouda kannst Du am Besten vakuumieren und dann im Keller reifen lassen. Das ist völlig unkompliziert und funktioniert sehr gut. So ein Vakuumierer kostet nur ca 50€ und ist eine gute Sache in der Küche und universell einsetzbar. Alternativ kannst Du den Käse auch mit einer Salzlake schmieren. Dies ist jedoch eher aufwändig und für Anfänger würde ich davon abraten.
Camembert: Zuerst den Käse 2-3 Tage abtropfen lassen. Danach in die Reifebox und schmieren - und nach 2 weiteren Tagen nochmals schmieren. Vielleicht nach weiteren 2 Tagen nochmals schmieren. LG
P.S.: Es freut mich sehr, dass Du so eine Freude mit meinen Käse-Videos hast :-) Weitere Käse-Videos werden folgen. Liebe Grüße
Vielen Dank, dann hol ich mir mal so ein Vakumiergerät....
@@traveljunkie7448 supi, vielen Dank, Kefir ist schon drin.... hab gestartet...
Kann ich statt Kefir auch Jogurt nehmen. Den mache ich selber aus Milch
Joghurt ist leider nur geeignet, wenn auch wirklich lebende Bakterienkulturen darin vorhanden sind. Dies muss ausdrücklich auf der Verpackung drauf stehen, ist aber leider meist nicht der Fall. Ich würde auf alle Fälle den Kefir bevorzugen, aber Du kannst ja gerne mal Dein selbstgemachtes Joghurt ausprobieren, ob es damit auch funktioniert. Selber gemacht ist ja meist besser als gekauft. Ich würde mich sehr freuen, wenn Du mir mal kurz bescheid gibst, ob es mit Deinem Joghurt auch funktioniert. Liebe Grüße und Gutes Gelingen
@@traveljunkie7448 werde ich machen. Wird aber noch dauern. Aber ich habe die Erfahrung gemacht das Bio Jogurt zum Jogurt machen sehr gut geeignet ist. Vielleicht klappt es ja auch da.
@@hawkdragaming Ja super, probier mal aus. Vielleicht bekommst Du ja eine Art Joghurtkäse raus. Ich freue mich auf Deine Rückantwort, wie es geklappt hat. Liebe Grüße
Hast du mal versucht sowas mit Labkraut statt Kälberlab zu machen? Würde mich mal interessieren, ob das mit solchem Weichkäse auch funktioniert.
Klasse Video übrigens, viele RUclips Käsemacher machen immer so ein Brimborium um die ganze Sache, erfrischend mal jemanden zu sehen der mit alten Jogurtbechern und Kefir arbeitet :D
Herzlichen Dank für das Lob :-) Ich wurde gerade heute in einem Kommentar auf mein Gouda-Käse Video auf Labkraut aufmerksam gemacht. Dies greife ich gerne auf und denke daran, ein Video über die Herstellung von Käse mit Labkraut zu produzieren, um es für Vegetarier noch interessanter zu machen. Das wird aber eine Weile dauern, bis es fertig ist und veröffentlicht werden kann. LG
@@traveljunkie7448 Super, danke für die schnelle Antwort. Dann bin ich schon mal gespannt.
@@vagadagadingdong ich auch :-) :-) :-)
Est-ce qu'on peut remplacer le kéfié par du yaourt svp
Salut! Ceci n'est possible que s'il y a de nombreuses cultures de bactéries vivantes dans le yaourt. Et cela doit également être marqué sur l'emballage. Le kéfir est plus approprié. Salutations