와! 노하우 대방출이다!! 그동안 왜 아쉬운 모카빵을 만들어왔는지 한방에 정리가 되었어요. 명장님 진행 솜씨도 너무 좋아지시고 무엇보다 "제작진이 빵이 늘었어요"😘 암튼 또 감사드립니다. 허것당들이 집에서 만든 빵말이에요. 사진 올리는 커뮤니티같은거 있었음 좋겠어요. 정말 열심히 만드는데ㅋ 자랑하고 싶기도 하고 검사 받고 싶기도 하고ㅋㅋ 뭐 그렇다고요ㅎㅎㅎㅎ
어제 만들어 먹었어요. 제가 엄청나게 좋아하는 빵빵빵 모카빵빵빵 진짜 커피향 솔솔나는 커피향으로 먹는 모카빵 진짜 맛있었어요. 전 크랜베리랑 건포도 다 넣고 만들었어요~ 전 술이나 물에 담가서 썼는데 명장님 말씀하신대로 쪄서 써보니 좋던데요? 향도 많이 안날라가고! 저 엄청 많이 먹었어용! 다이어트의 적...박준서 명장님!ㅎ
[레시피 수정 내용 공지] '덮는 모카 비스킷'의 달걀양이 기존에는 1.5개로 되어 있었으나, 영상 속 명장님이 0.5개로 말씀하신 점과 허것당여러분의 댓글 내용을 검토한 결과, 50g으로 수정했습니다. 또한 영상에는 컨벡션 오븐의 굽기 정보만 나와 있는데, 최근 올라오는 빵준서 영상에는 컨벡션 오븐, 데크 오븐, 에어프라이어 굽기 정보를 함께 제공해드리는 점을 반영해 데크 오븐과 에어프라이어 굽기 정보도 추가로 기재했습니다. 틀린 내용을 지적해주셔서 감사합니다!
명장님 모카빵 제 최애 레시피 됐습니다ㅠㅠㅠ... 먹어보면 커피향이 코를 찌르네요!!! 저도 영상보면서 비스킷 레시피에 들어가는 계란양이 너무 많다는 생각이 들어 제가 만들었던 레시피 올려봅니다! ❗반죽 만들기 전 미리준비하기 🍪덮는 비스킷 (사용 후 20g정도 남음) -1개분량 설탕 21g, 버터 16g, 소금 반꼬집, 커피가루(카누) 1g, B.p 1g, 달걀 10g, 박력분 50g, 물(또는 우유) 3g 1. 실온버터를 풀어준다 2. 설탕, 소금을 넣고 섞어준다 3. 계란을 2~3번 나눠서 넣고 섞어준다 4. 커피액(물or우유 3g+ 커피가루 1g)을 넣고 섞어준다 ❗커피가루 그대로 사용하면 녹지 않아서 커피액으로 만들어 사용하는 겁니다. 5. 채친 박력분을 넣고 주걱으로 섞어준다 ❓반죽이 조금 질은 것 같다? 맞습니다 조금 질어요! 그래도 냉장고에 들어가면 굳으니 걱정하지 마세요!😀 6. 냉장고에서 1시간 이상 숙성 🍪짜는 비스킷 (완성후 1/3정도 남음) -1개분량 설탕 46g, 버터 62g, 달걀 16g, 박력분 62g, b.p 한꼬집, 분유 6g, 커피가루 1g, 소금 반꼬집 (저는 깜빡하고 분유 안 넣었어요,, 참고 하세요😄) 1. 버터 풀어주기 2. 설탕+소금넣고 섞기 3. 커피액(계란 6g+커피가루 1g) 넣고 섞어주기 ❗커피가루 그대로 사용하면 가루가 녹지 않아 커피액으로 만들어 사용하는겁니다! 4. 채친 박력분+B.p+분유를 넣고 섞어주기 5. 2차 발효가 완료 된 반죽에 짜주기 명장님 모카빵 정말정말 맛있으니 제 레시피 참고해서 드셔봤으면 좋겠네요!!
안녕하세요, 제작진입니다. 상세한 커스텀 후기 감사드립니다. 명장님께서 이걸 보시면 얼마나 뿌듯해 하실지 상상이 됩니다. 명장님의 레서피를 본인에 맞게 응용하시는 것이 빵준서가 궁극적으로 바라는 바이기 때문입니다 : ) 시청해주시고 또 직접 만들어보시며 본인만의 비법을 찾아주셔서 감사합니다. 명장님께 이 댓글 꼭 보여드리겠습니다. 감사합니다 ~
"갓빵은 정말 갓빵이다."라는 말이 있습니다. 제가 만든 말인데요 🐎 '갓(구운) 빵맛은 정말 갓(god)이다' 이런 뜻이죠. 그리고 "갓빵은 아끼는게 아니다"라는 말도 하지요. 그걸 알아버려서 제빵에 매료되었습니다. 모두 준서님 덕분입니다. 고로 빵준서는 `갓준서다'라고 결론 짓고 싶네요. 이거 정말 맛있어요. 명장님께서 ~ 얼마나 맛있는지 직접 만들어먹어봐야 안다고 하시잖아요... 정말 해보지 않고는 모릅니다. 서툴고 어설퍼도 차근차근 만들어서 먹는 그 성취감은 나만 압니다. 자랑질입니다ㅋㅋㅋㅋ
모카빵 정말 좋아하는데.. P?베이커리 프렌차이즈.에서 가끔 사먹었는데.. 자꾸만 크기가 작아지고, 비스킷이 얇아지고, 건포도가 줄어들고.. 점점 안먹게 되었네요.. 애들이 소금빵 좋아해서 홈베이킹 시작하고 허것당이 되고 두번째로 만든 모카빵^^ 냉동실에 뒀던 반죽 꺼냈습니다.. ㅎㅎ
오늘도 고맙습니다 ~ 궁금한것이 저는 생이스트를 구할수가 없는데요 . 오직 드라이 이스트( 작은 동글동글한 알갱이 타입)와 브레드 메이커용 이스트( 좀 가루도 부실부실 있고 동글동글한 이스트도 섞여있는 형태)만 쓸수 있어요. 그래서 생이스트와 다른 이스트(드라이 등)을 쓰면 쓰는 분량을 얼마나 다르게 해야하는지요? 고맙습니다 ~
빵준서님! 저 오늘 모카빵 만들려고 딱 생각하고 유튜브 켰는데 ,딱 영상 올라와서 혼자 꽥 소리질렀어요 ㅋㅋ 영상중에 반죽 온도 낮으면 뒀다가 내일해도 된다고 하셨는데, 어떤 단계에서 냉장고에 넣어야 할까요? 예를 들면, 반죽을 치고 나서 보관인지, 분할하고 보관인지 ,,, 그것이 궁금합니당. 그리고 만약에 모카빵 분할을 300g으로 한다면 오븐에서 구울 때 ,온도와 시간을 영상에서 하신것과 다르게 해야 하나요? 저 진짜 빵 잘만들어 보고 싶어서 영상 보고 또 보고 한답니다. 늘 감사합니다
반죽 온도 낮으면 내일 해도 된다는건 1차 발효시에 말하는거예요. 전 그래서 가끔 반죽하고 그냥 냉장고에 두었다가 다음날 꺼내서 한답니다. 2차 발효할때 냉장고 가는건 비추요(예전에 식빵을 2차 발효하다가 급히 외출해야해서 할수없이 냉장고 넣었는데 냉장도 들어가도 발효는 되요. 그래서 과발효되어서 폭망...
안녕하세요. 저는 파리바게트에서 파는 식빵 중에 “그대로 토스트”를 정말 좋아해요. 토스트기에 넣어서 살짝 데우면 겉은 바삭 속은 쫄깃 너무 맛나거든요. 버터 발라 구운 빵맛이라고 해야 하나..저만 이빵을 좋아할까요? 해외 살아서 한국 갈 때만 먹을 수 있어요. ㅠㅜ 만드는 방법이 궁금해요. 한국 살 때는 몰랐는데 한국빵들이 너무 그리워서 베이킹을 시작하게 됐는데 그 식빵은 어떻게 만드는 것인지....넘 먹고 싶네요~
덮는 모카 비스킷 계란양 1.5개가 맞는거에요? 밑에 댓글들에 영상에서는 명장님께서 0.5개로 말씀하셨다 1.5개로 했더니 질더라는 논란의 댓글들이 보이는데 답변이 하나도 없어서요ㅠㅠ 저도 무작정 시작했다가 비스킷 만들어야는데 이 댓글들을 이제야 봤네요 0.5개가 맞다면 더보기란 수정 부탁드려요! + 그리고 빵준서 채널 정말 애정하지만 항상 드는 생각이 더보기란에 오븐온도와 굽는시간 그리고 분량이나 틀 사이즈 정보도 기재되어있음 좋겠어요...ㅠㅠ
영상 잘 보고 있습니다. 저는 빵준서님 덕분에 빵 만들기 취미가 되어가고 있어 감사드립니다. 그런데 궁금합니다. 제가 모카빵을 만들었는데 맞는 온도에 구웠는데도 꼭 외부 (비스킷 부분)는 맛이 있는데 내부는 잘 익질 않습니다. 다시 말해 빵 내부가 누르면 약간 단단한, 밀가루 덜 익은(?) 내부라고나 할까요? 그래서 잘 살펴보았습니다. 저는 왜그런지 발효 과정에서 2~3배로 부푼다는데 부풀지를 않습니다. 발효하여 꺼내면 더 커져 있어야하는데 거의 그대로 인것 같았거든요. 그게 문제였을까요? 계속 그러니까 의욕이 상실되네요. 문제는 무엇이며, 어떻게 고쳐야 할까요? 좋은 지도 부탁드립니다.
반죽온도가 중요하다고 하면.. 반죽온도를 낮추는 방법은 있나요~~? 작은 켄우드반죽기로 집에서 빵반죽하는데..기계가 오래되서 항상 반죽온도가 30도가 넘더라구요.. 찬물,찬계란 등 써도 반죽치다보면 온도가 올라가는데 ㅠㅠ 볼 주변에 아이스팩이라도 둘러야할까요? 아니면 다른 방법이 있을까요~~?
더보기란 덮는 쿠키 재료에 계란이 1.5개로 표기되어 있네요. 영상 다시 보니 0.5개네요ㅜㅠ 어쩐지 쿠키반죽이 너무 질어서 이상하다 했어요ㅜㅠ 결국 쿠키반죽 다른 재료 추가해서 양은 엄청 남고.. 결론적으로 비율맞추며 빵 반죽도 수정하면서 준서님 레시피의 빵이 아니라 다른 빵이 나왔답니다ㅋㅜㅠ 오타 수정해주세요~ 준서님의 소중한 레시피 나눔에 진심으로 감사한데요. 따라하다 레시피의 오타로 잘못되면 준서님의 다른 레시피들에도 신뢰가 떨어질수 있답니다. 레시피 표기는 정확하게 부탁드릴께요!
빵준서 명장님 믿고보는 빵레시피 감사합니다. 제가 만들어 보았던 덮는비스켓이 처음에는 바삭하고 과자가 같아서 맛있는데 시간이 지나거나 포장을 하면 눅눅해 지더라고요. 비스켓이 과자같이 계속 바삭하게 유지할수 있는 방법이 있을까요?프렌차이즈에 모카빵은 포장된걸 사도 비스켓이 바삭하던데 혹시 더 넣는 재료가 있을까요? 그동안 모카빵 만들면서 항상 궁금했던 부분이였어요ㅠ
![[Mocha bread] How to make Korean raisin Coffee bread / Easy home baking](http://i.ytimg.com/vi/_UwkBZh48Ro/mqdefault.jpg)
사모님이 모카빵 으로 때리심 어쩌시려구 ㅎㅎ
빵을참 시원스럽게 만드 셔요 답답함이 없어 좋아요 진행 속도가 참 좋습 니다
두가지 오호 멋집니다!!!!!
와! 노하우 대방출이다!! 그동안 왜 아쉬운 모카빵을 만들어왔는지 한방에 정리가 되었어요. 명장님 진행 솜씨도 너무 좋아지시고 무엇보다 "제작진이 빵이 늘었어요"😘 암튼 또 감사드립니다. 허것당들이 집에서 만든 빵말이에요. 사진 올리는 커뮤니티같은거 있었음 좋겠어요. 정말 열심히 만드는데ㅋ 자랑하고 싶기도 하고 검사 받고 싶기도 하고ㅋㅋ 뭐 그렇다고요ㅎㅎㅎㅎ
빵만드는 과정을 더 가까이에서 보여주셔서 감사해요
더 자세히 여러번 보여주세요 ~^^
항상 감사합니다 ~~^^
귀요우신 빵준서님 땜시 요즘 살맛납니다.
다양한 빵을 넉넉히 만들어 형제와 지안들한테 듬뿍듬뿍 선물했더니 넘넘 좋아하시고 풍성한 칭찬에 덩실이가 되었어요.늘 고맙고 감사합니다
안녕하세요.선생님
제가 요즘 제과제빵실기시험준비하고
있는데 50넘어서 시험준비한다는게
그리쉬운일은 아니지만 혼자서 열심히
공부하고 있는데 준서님의 영상을 보면서
많이 배우고 있어요.
늘 강사합니다.
명장님 레시피로 모카빵 처음 만들었는데 성공했어요~ 묵은반죽대신 요거트넣었는데도 속살촉촉 보드랍게 맛있고 쿠키반죽도 두가지나 알려주셔서 무한감사드려요^^ 묵은반죽 준비해서 또 만들어볼께요~ 감사합니다^^
우와… 명장은 역시 다르네요. 빵으로 유명한 일본에서 살면서 많은 빵을 사먹어 봤지만 명장님이 알려주신 방법으로 만드니 차원이 다른 맛이 나오네요.
너무 감사합니다!
너무웃꾜효 ㅎㅎㅎㅎ 모카빵 누나 ㅎㅎ
어제 만들어 먹었어요. 제가 엄청나게 좋아하는 빵빵빵 모카빵빵빵 진짜 커피향 솔솔나는 커피향으로 먹는 모카빵 진짜 맛있었어요. 전 크랜베리랑 건포도 다 넣고 만들었어요~ 전 술이나 물에 담가서 썼는데 명장님 말씀하신대로 쪄서 써보니 좋던데요? 향도 많이 안날라가고! 저 엄청 많이 먹었어용! 다이어트의 적...박준서 명장님!ㅎ
와 집구석에 누워서 명장님의 수업을 들을 수 있는 시대라니.. 정말 좋네요!
[레시피 수정 내용 공지]
'덮는 모카 비스킷'의 달걀양이 기존에는 1.5개로 되어 있었으나, 영상 속 명장님이 0.5개로 말씀하신 점과 허것당여러분의 댓글 내용을 검토한 결과, 50g으로 수정했습니다.
또한 영상에는 컨벡션 오븐의 굽기 정보만 나와 있는데, 최근 올라오는 빵준서 영상에는 컨벡션 오븐, 데크 오븐, 에어프라이어 굽기 정보를 함께 제공해드리는 점을 반영해 데크 오븐과 에어프라이어 굽기 정보도 추가로 기재했습니다.
틀린 내용을 지적해주셔서 감사합니다!
모카빵과 밤식빵 최애여서~혼자 다 먹어치우는 빵인데~감사합니다
아... 좀 참다가 해볼걸.. 어제 첨으로 모카빵을 인터넷뒤져 공부하고 했는데, 결론은 그닥 기대했던 맛도 모양도.. 다시 재도전 입니다. 해외서 오래.. 40년 이상 살다보니, 이런 비디오 넘 좋아요, 항상 감사히 잘 보고 있어요. 꾸벅.
누나 얘기하실때 너무 귀여우세요^^ 개인적으로 좋아하는 모카빵 주말에 꼭 만들어볼께요. 늘 감사합니다!
명장님 모카빵 제 최애 레시피 됐습니다ㅠㅠㅠ... 먹어보면 커피향이 코를 찌르네요!!!
저도 영상보면서 비스킷 레시피에 들어가는 계란양이 너무 많다는 생각이 들어 제가 만들었던 레시피 올려봅니다!
❗반죽 만들기 전 미리준비하기
🍪덮는 비스킷 (사용 후 20g정도 남음) -1개분량
설탕 21g, 버터 16g, 소금 반꼬집, 커피가루(카누) 1g, B.p 1g, 달걀 10g, 박력분 50g, 물(또는 우유) 3g
1. 실온버터를 풀어준다
2. 설탕, 소금을 넣고 섞어준다
3. 계란을 2~3번 나눠서 넣고 섞어준다
4. 커피액(물or우유 3g+ 커피가루 1g)을 넣고 섞어준다
❗커피가루 그대로 사용하면 녹지 않아서 커피액으로 만들어 사용하는 겁니다.
5. 채친 박력분을 넣고 주걱으로 섞어준다
❓반죽이 조금 질은 것 같다? 맞습니다 조금 질어요! 그래도 냉장고에 들어가면 굳으니 걱정하지 마세요!😀
6. 냉장고에서 1시간 이상 숙성
🍪짜는 비스킷 (완성후 1/3정도 남음) -1개분량
설탕 46g, 버터 62g, 달걀 16g, 박력분 62g, b.p 한꼬집, 분유 6g, 커피가루 1g, 소금 반꼬집
(저는 깜빡하고 분유 안 넣었어요,, 참고 하세요😄)
1. 버터 풀어주기
2. 설탕+소금넣고 섞기
3. 커피액(계란 6g+커피가루 1g) 넣고 섞어주기
❗커피가루 그대로 사용하면 가루가 녹지 않아 커피액으로 만들어 사용하는겁니다!
4. 채친 박력분+B.p+분유를 넣고 섞어주기
5. 2차 발효가 완료 된 반죽에 짜주기
명장님 모카빵 정말정말 맛있으니 제 레시피 참고해서 드셔봤으면 좋겠네요!!
안녕하세요, 제작진입니다. 상세한 커스텀 후기 감사드립니다. 명장님께서 이걸 보시면 얼마나 뿌듯해 하실지 상상이 됩니다. 명장님의 레서피를 본인에 맞게 응용하시는 것이 빵준서가 궁극적으로 바라는 바이기 때문입니다 : ) 시청해주시고 또 직접 만들어보시며 본인만의 비법을 찾아주셔서 감사합니다. 명장님께 이 댓글 꼭 보여드리겠습니다. 감사합니다 ~
너무 순수하시고 빵에 대해 진심이시고…
존경합니다!!
"갓빵은 정말 갓빵이다."라는 말이 있습니다. 제가 만든 말인데요 🐎 '갓(구운) 빵맛은 정말 갓(god)이다' 이런 뜻이죠. 그리고 "갓빵은 아끼는게 아니다"라는 말도 하지요. 그걸 알아버려서 제빵에 매료되었습니다. 모두 준서님 덕분입니다. 고로 빵준서는 `갓준서다'라고 결론 짓고 싶네요. 이거 정말 맛있어요. 명장님께서 ~ 얼마나 맛있는지 직접 만들어먹어봐야 안다고 하시잖아요... 정말 해보지 않고는 모릅니다. 서툴고 어설퍼도 차근차근 만들어서 먹는 그 성취감은 나만 압니다. 자랑질입니다ㅋㅋㅋㅋ
모카빵...이무지막지한 레시핑~~~~ 만나것당 저도만들겠습니당
명장님너무 감사합니다!!작은 빵가게를 하고있는더요 많은도움됩니다
감사합니다!!책 출판해주세요^^
제과제빵을 전공하는 학생입니다. 제가 작년부터 제빵기능사 자격증을 준비 중인데요. 말씀하셨다시피 모카빵 공정과정에서 모카빵에 토핑 얹는 것이 많이 어렵습니다. 그래서 오늘도 또 실패를 했는데요. 빵준서님이 알려주신 방법대로 다시 도전해보겠습니다. 정말 감사합니다.
모카빵 정말 좋아하는데.. P?베이커리 프렌차이즈.에서 가끔 사먹었는데.. 자꾸만 크기가 작아지고, 비스킷이 얇아지고, 건포도가 줄어들고.. 점점 안먹게 되었네요.. 애들이 소금빵 좋아해서 홈베이킹 시작하고 허것당이 되고 두번째로 만든 모카빵^^ 냉동실에 뒀던 반죽 꺼냈습니다.. ㅎㅎ
초자들도 잘 배우도록 갈켜 주셔서 감사드립니다
명장님~집에서 쫒겨나시는건 아니실지~짝사랑 공개하셔 걱정되요~ㅋㅋ 오늘도 잼난 영상 감사드립니다~~담주 뵐수있겠저
해외거주 동포입니다. 유익한 내용 감사합니다. 건강하세요.
오늘도 약올리고 떠나는 명장아저씨...
편집이랑 자막이 점점 재밌어지는듯 해요ㅋㅋㅋㅋ 빵준서님 담번엔 마약 옥수수빵 이나 육각 마늘빵 부탁드려도 될까요?? 해외에 사니 한국빵들이 너므너므 그리워요ㅠㅠ
너무맛있어요증말로. 미국 한국빵집없는데살아서 늘 한국의 맛이 그리운데, 만들어먹고 감격의눙물 ㅠㅠ감사해요!!!
명장님 감사합니다.맛있게 잘 먹었어요^^ 덮는 비스켓이 자신없어서 짜는걸로 만들었는데 매우 맛있습니다 .감사합니다^^
묵은반죽 예기해주셧는데..요구르트말고 정석으로는 어찌 만드는건가요?? 그냥 본반죽을 해놓고 그걸 냉동했다 냉장해동해서 넣는게 묵은반죽인지..묵은반죽이라는 레시피가 또 따로있는지 궁금합니다~~혹시 묵은반죽이 poolish의 개념인지 궁금하네요^^
뭌은반죽은 가장좋은건
밀가루와 물 이스트만 넣고 반죽해서 냉장에서 24
시간 저온숙성하여 쓰시는게 최고 입니다
나머지는 산번사용하실만큼 분할하여 냉동보관하시다가 사용하실때 전날 냉장고로 꺼내두셨다가 사용 하시면 됩답니다
대략에 레시피는 500밀가루 330물 10생이스트
이정도면 됩니다
폴리쉬보다는 반죽이 됩니다
아니시면 사용하시던 반죽을 조금 남겨서 하루를 냉장고에 두셨다가 사용 하시면 것두 좋답니다^^
오늘도 고맙습니다 ~
궁금한것이 저는 생이스트를 구할수가 없는데요 . 오직 드라이 이스트( 작은 동글동글한 알갱이 타입)와 브레드 메이커용 이스트( 좀 가루도 부실부실 있고 동글동글한 이스트도 섞여있는 형태)만 쓸수 있어요. 그래서 생이스트와 다른 이스트(드라이 등)을 쓰면 쓰는 분량을 얼마나 다르게 해야하는지요?
고맙습니다 ~
우리 빵준서님 겨란 말고 계란~~^^
그래도 아시죵~~^^?고맙고 감사합니다♡
방금 이 레시피대로 따라서 만들어봤는데 진짜 맛있어요 !!
빵 반죽이 좀 질긴한데 굽고나니 보들보들해서 넘 맛있네요 ㅎㅎ
오늘 손반쥭으로 열심히 치대서 2/3배합해 4개 만들었어요
내상도 너무 좋고 (여태 만들어봤던 빵 중에 내상이 최고로 좋았어요)엄청 부드럽게 잘 나왔어요 감사합니다^^ 오늘 시댁에 선물로 드리고 왔는데 그자리에서 다 먹었어요❤️
너무너무너무 맛있어서 한 덩이 다 먹고 싶었어요 강강강추입니다👍
어쩐지 시작하기전부터 입가에 미소가 있으신 이유가...ㅋㅋㅋ
커피향이~그윽하게 한국에는 커피종류가많은데
어떤종류로하느냐에따라 맛도달라지겠네요 보통
믹스커피지만요 실행에옮겨봐야지
덮는버전 에프로 엄청 맛있어용!!!!!!버터크림은 흰자로 하는거 실패했네요 ㅠㅠ 아까운버터 ㅜㅜ
소보로빵 영상에서는 빵반죽 레시피에 들어가는 버터대신 요거트 대체 가능하시다고 했는데 이 레시피에서도 가능한지 너무 궁금합니다! 제가 사는나라 버터가 너무 맛없어서요 ㅠㅠㅋㅋ
묵은반죽 없어서 못 넣었는데도 맛있었어요!! 근데 완전히 식힌 후 비닐 포장했는데 하루만 지나도 표면이 눅눅해지더라고요 ㅠ 어떻게 보관해야 하나요? ㅜㅜ
항상 좋은 정보 주시네요. 감사합니다.^^
오늘 해서 먹었어요
전 묵은반죽 대신에 탕종넣고 했어요 맛나게 한덩이 순삭!
자세한 설명과 꿀같은 꿀팁!! 정말정말 감사합니다😀👍👍👍바쁘신줄 알지만 질문 하나만 드릴께요^^; 달걀 1개의 무게를 대충이라도 알려 주시면 앞으로 명장님이 올려주시는 레시피의 기준점이 될거 같아요^^ 껍질 포함 무게요^^;
껍질포함 60~65g 싸이즈를 사용합니다...^^
보통 50g 으로 계산하면 편합니다.
전란 1개당 흰자 35g, 노른자 15g
모카빵 감사합니다
모카빵 너무 좋아해요! 영상 감사히 잘봤습니다. 영상보다가 질문이 있는데요, 반죽온도가 높을경우 완성품에 어떤영향이 있을까요? 껍질이 질긴 원인도 되는지요...
반죽온도가 높으면 빵에 풍미가 우선 좋지않습니다
당연히 질긴 식감도 있구요
모카빵 처럼 위에 비스켓을 싸는반죽은
갈라질수있는 확률이 높아지구요
식빵같은 빵은 옆면이 찌그러지기도 한답니다^^
덩어리 사이즈를 100g으로 줄이면 굽는 시간도 줄여야 하나요?
좀 작게 만들었는데 겉에가 탔어요..😂
배고 프내요 맛있는 모카빵 레시피 감사합니다. 도전해봐야 겠어요
정말 감사합니다.
200도 10분=》180도 8분..
해외에서 모카빵.모카번때문에 홈베이킹 다시시작ㅜㅜ 명장님레시피 좋아요.
가끔 없는재료가 많지만..대충..ㅎㅎ
손반죽이라 심하게 질게 나오는건 어렵지만요.😂영상고맙습니당
감사합니다^^
영상 감사합니다.
카프치노 크림빵 영상이 비공개로 되어있어요. ㅠㅠ
크림만드는거 해보고싶은데 모카빵만 먹기엔 좀 아쉬워요
전체공개로 바꿔주세요. ~~~~
모카빵 비스켓 똥망했는데 ㅋㅋㅋㅋ 따라서 다시 도전해 봐야겠어요 ㅋㅋㅋ 영상 너무 감사합니다~~
빵준서님 밀가루 500g은 많은감이 있어 반배합 하려다가 물을 원배합으로 해버려 그냥 원배합으로 만들어 버렸어요ㅠㅠㅋㅋㅋ
만들고나서 반배합만 했으면 너무너무 후회했을 맛이에요~~~~ 이제 앞으로 모카빵은 못 사먹을꺼 같아요 감사합니다 🥰🥰🥰
찐짜여?? 기가 막혀요?? 만들어 보것슴다! 먹고싶다ㅠㅠㅠㅠ
짜는 비슷킷만들때 분말 커피로 했더니 커피가 안녹네요 ㅜ 꼭 액상으로 하세요
항상 잘 보고 있습니다. 제 딸이 우유를 전혀 못먹어서요 우유를 안넣어도 됩니까? 아님 다른것으로 대체 가능합니까?
안녕하세요
빵 반죽 온도가 왜 중요한가요
반죽 온도가 낮으면 발효가 잘 안되는지요?
해외라 이스트 베이킹파우더 베이킹소다
사용양이 좀달라서인지 발효가 잘 안되는건지 궁금합니다
물 양도 달라 지는것인지? ^^
회가 가면갈수록 더맛있게 드시는거 같아요~~^^항상 잘보고 있습니당
묵은반죽 대신 탕종 대체해서 넣어도 될까요?
좋은 영상,정보 넘나 감사드려요~~^^
빵준서님!
저 오늘 모카빵 만들려고 딱 생각하고 유튜브 켰는데 ,딱 영상 올라와서 혼자 꽥 소리질렀어요 ㅋㅋ 영상중에 반죽 온도 낮으면 뒀다가 내일해도 된다고 하셨는데, 어떤 단계에서 냉장고에 넣어야 할까요?
예를 들면, 반죽을 치고 나서 보관인지, 분할하고 보관인지 ,,, 그것이 궁금합니당.
그리고 만약에 모카빵 분할을 300g으로 한다면 오븐에서 구울 때 ,온도와 시간을 영상에서 하신것과 다르게 해야 하나요?
저 진짜 빵 잘만들어 보고 싶어서 영상 보고 또 보고 한답니다. 늘 감사합니다
앗 그리고 혹시 보신다면,,, 반죽에 넣으신 호두는 그냥 생 호두 인가요?
덮는 모카 비스킷만드실때요, 영상에서는 계란 반개라고 말씀하시는데요, 밑에 설명란에는 1.5개라고 나와있습니다. 어떤게 맞는걸까요?
반죽 온도 낮으면 내일 해도 된다는건 1차 발효시에 말하는거예요. 전 그래서 가끔 반죽하고 그냥 냉장고에 두었다가 다음날 꺼내서 한답니다. 2차 발효할때 냉장고 가는건 비추요(예전에 식빵을 2차 발효하다가 급히 외출해야해서 할수없이 냉장고 넣었는데 냉장도 들어가도 발효는 되요. 그래서 과발효되어서 폭망...
@@YJY-c1i 호두는 오븐에 약 3-5분정도 구워서 사용하시면 훨씬 더 맛나요. 근데 전 귀찮아서 그냥 한다는....
커피번한번 부탁드려요
안녕하세요. 탕종풀 만들아서 식빵 맛나게 잘 먹었어요. 모카빵도 만들어 보겠습니다. 혹시 안절미 크림빵 만둘어 주실 수 없어요?
넘 잘보구 있습니다 ~
안녕하세요. 저는 파리바게트에서 파는 식빵 중에 “그대로 토스트”를 정말 좋아해요. 토스트기에 넣어서 살짝 데우면 겉은 바삭 속은 쫄깃 너무 맛나거든요. 버터 발라 구운 빵맛이라고 해야 하나..저만 이빵을 좋아할까요? 해외 살아서 한국 갈 때만 먹을 수 있어요. ㅠㅜ 만드는 방법이 궁금해요. 한국 살 때는 몰랐는데 한국빵들이 너무 그리워서 베이킹을 시작하게 됐는데 그 식빵은 어떻게 만드는 것인지....넘 먹고 싶네요~
감사합니다 ~~~~💓
준서님 다 상상이 가거든요. 제발 상상하게 만들지 마세요. 멀리 영국서 죽겠어요...40년이 넘도록 한국빵이 그리운데 어떻게 그런 말씀을..ㅜㅜ...한 번 시도해 볼께요..여긴 재료가 부족해서 어떨지 모르지만..아 먹고싶어요..ㅎㅎ
고생하십니다 ~영상 항상 감사드려요! 요즘 유튭 보면 쇼크주는걸 보기 힘들더라구요 이번 영상에도 없네요 ㅠㅠ 구운후 쇼크주는건 편집인가요 안줘도 되는건가요? (비건베이킹 하는 사람 아니고 관심만요 ㅎㅎ)
덮는 모카 비스킷 계란양 1.5개가 맞는거에요? 밑에 댓글들에 영상에서는 명장님께서 0.5개로 말씀하셨다 1.5개로 했더니 질더라는 논란의 댓글들이 보이는데 답변이 하나도 없어서요ㅠㅠ 저도 무작정 시작했다가 비스킷 만들어야는데 이 댓글들을 이제야 봤네요 0.5개가 맞다면 더보기란 수정 부탁드려요!
+ 그리고 빵준서 채널 정말 애정하지만 항상 드는 생각이 더보기란에 오븐온도와 굽는시간 그리고 분량이나 틀 사이즈 정보도 기재되어있음 좋겠어요...ㅠㅠ
안녕하세요, 제작진입니다. 달걀양을 수정했으니 더보기란을 확인하시기 바랍니다
맛있게 만들어주신 빵 감사합니다
더치브레드할때 만든 묵은반죽 넣었다가
반죽이 넘 질어사 작압할때 애먹었어요
그리고 토핑이요
더보기에는 계란 1.5라고 되있는데
영상에는 반개라고 하시던데 뭐가 맞아요?
전 토핑도 엄청 질었어요
짝사랑 얘기하셔서 행복하신 줄 알았어요ㅎ
저도 모카빵 넘넘 좋아해요
저 요새 마들렌 진짜 먹고 싶은데 명장님께서 만들어주세요
오~~건포도 찌는팁 감사합니다 ^^
항상좋은영상 감사합니다~~잘쓰것슴니당~!!!^^♡
버터크림 3가지 이던데 어떤걸 해야 할까요 ?명장님😆
모카빵 너무너무 사랑합니다. 감사합니다. ♡♡♡
영상 잘 보고 있습니다.
저는 빵준서님 덕분에 빵 만들기 취미가 되어가고 있어 감사드립니다.
그런데 궁금합니다.
제가 모카빵을 만들었는데 맞는 온도에 구웠는데도 꼭 외부 (비스킷 부분)는 맛이 있는데
내부는 잘 익질 않습니다.
다시 말해 빵 내부가 누르면 약간 단단한, 밀가루 덜 익은(?) 내부라고나 할까요?
그래서 잘 살펴보았습니다.
저는 왜그런지 발효 과정에서 2~3배로 부푼다는데 부풀지를 않습니다.
발효하여 꺼내면 더 커져 있어야하는데 거의 그대로 인것 같았거든요.
그게 문제였을까요?
계속 그러니까 의욕이 상실되네요.
문제는 무엇이며, 어떻게 고쳐야 할까요?
좋은 지도 부탁드립니다.
반죽온도가 중요하다고 하면.. 반죽온도를 낮추는 방법은 있나요~~? 작은 켄우드반죽기로 집에서 빵반죽하는데..기계가 오래되서 항상 반죽온도가 30도가 넘더라구요.. 찬물,찬계란 등 써도 반죽치다보면 온도가 올라가는데 ㅠㅠ 볼 주변에 아이스팩이라도 둘러야할까요? 아니면 다른 방법이 있을까요~~?
얼음을 사용하기도 하는데요.. 저도 항상 반죽온도 올라가요... 마찰열이라...ㅜㅜ 좀더 속도를 낮추시면 살짝 내려가긴 합니다.....그래도 큰 차이는...
냉장숙성하려고하는데.. 건포도랑 견과류 넣은후에 냉장보관일까요? 소보로빵 반죽은 반죽 30분후 폴딩, 30분후 냉장실보관이라고 정확히 말씀주셔서 그렇게 했는데.. 이건.. 어찌해야하는지 모르겠어요.
16:28 빵준서X동서 온라인베이커리 세미나 예고편 영상이 있으니 잊지 말고 끝까지 시청해주세요!
쪼꼬만 카페를하게됫는뎅 실수,,,로,,,, 데크오븐을 삿,,어요,,, 데크오븐 온도도 알려주심안될까요!?ㅜ ㅜ윗불아랫불따로잇어서어려워영,,ㅜ ㅜ
묵은반죽 요쿠르트로 만들면 발효 실온에 하나요?아님 냉장으로 하나요 묵은 반죽 남은 보관법 묵은반죽의 모든것에 한번 방송해주세요
그리고 모카빵은 꼭 생이스트 사용하나요 드라이 이스트는 몆그람 들어가나요?
더보기란 덮는 쿠키 재료에 계란이 1.5개로 표기되어 있네요. 영상 다시 보니 0.5개네요ㅜㅠ 어쩐지 쿠키반죽이 너무 질어서 이상하다 했어요ㅜㅠ
결국 쿠키반죽 다른 재료 추가해서 양은 엄청 남고.. 결론적으로 비율맞추며 빵 반죽도 수정하면서 준서님 레시피의 빵이 아니라 다른 빵이 나왔답니다ㅋㅜㅠ
오타 수정해주세요~
준서님의 소중한 레시피 나눔에 진심으로 감사한데요. 따라하다 레시피의 오타로 잘못되면 준서님의 다른 레시피들에도 신뢰가 떨어질수 있답니다.
레시피 표기는 정확하게 부탁드릴께요!
숙성기가 없는 상황이라면 어떻게 하면 될까요? 가르침 부탁 합니다
명장님
기능사 시험에서는 크랙이 가야 합니다.
설탕을 다 녹여서 작업 했는데도 크랙이 가지 않는 원인엔 어떤점이 있을까요?
살을 못뺄 운명인가 봐요. 만든 빵먹으면서 보는데도 먹고싶어 미치겠어요.ㅠ.ㅠ.ㅠ.ㅠ.
모카피를 미리만들어서 냉장해동해서 써도 크랙이 나올까요?
오늘 만들어보려는데요! 묵은반죽 대신에 플레인요거트를 넣으려면 혹시 강력분이나 다른재료를 더 넣어야할까요? 그리고 요플레는 가당 무가당 상관없나요?
건포도 찌는방법 처음알았어요
팁 감사합니다
레시피중 B.P는 베이킹파우더인가요? 간혹 레시피중모르는 용어가 나와서 궁금해요~
빵준서님 영상좋은데 구독자 10만 갑시다~
B.P 베이킹 파우더 맞아요~
날로날로 날씬해지십니다~^^
맛있는 쿠키 만들어주세요
마들렌도 맛있게 만들어주세요
감사합니다!
선생님세미나참가하고싶네요!
유트브도쭉쭉 해주세요~!
아 누나 영상에 빵 터졌어요 ㅋㅋ
항장 좋은정보 감사합니다! 다음에 커피번도 부탁드려요!
빵준서 명장님 믿고보는 빵레시피 감사합니다. 제가 만들어 보았던 덮는비스켓이 처음에는 바삭하고 과자가 같아서 맛있는데 시간이 지나거나 포장을 하면 눅눅해 지더라고요. 비스켓이 과자같이 계속 바삭하게 유지할수 있는 방법이 있을까요?프렌차이즈에 모카빵은 포장된걸 사도 비스켓이 바삭하던데 혹시 더 넣는 재료가 있을까요? 그동안 모카빵 만들면서 항상 궁금했던 부분이였어요ㅠ
감사합니다♡
가정용으로 적당한 오븐도 꼭 소개부탁드립니다.
빵준서님 소보로빵도 만들어주세요 소보로빵 영상 보고 싶어요
오호~~^^모카모카~~♡♡
선좋아요 후감상 들어갑니다!! ㅎㅎㅎㅎ
레시피에 나와있는 생이스트대신 드라이이스트를 쓰면 양이 달라지나요?
아이참...오늘 왜 이러셔? 자꾸 추억에 젖게. 누구만 누나 있었나? 나도 있었어유..ㅎㅎ..아 모카빵. 그립다. 이놈의 망할 손재주..
귀요미 명장님~~로열 쇼콜라케이크, 가나슈 케이크 .. 초코케이크 종류도 해주셨으면 좋겠어요~ 이세상의 초코 덕후들이 넘 좋아할 것 같아용! 늘 감사히 잘 보고 있는거 아시죠? 근데 제가 하면 발효빵은 늘 30프로 모자라게 나와요 ㅠㅠ
오오 모카빵!! 레시피감사합니다요~
분유는 탈지분유 써야 하나요??
전지분유 써도 되나요??
전지 탈지 둘다가능하다고 영상 레시피에 써놓아져있네요