냉동 도미를 회로 먹을 수 있다? (feat. 강레오 셰프)

생물이 아닌 냉동 도미를 회로 먹어 보세요!
말도 안 된다고요?
강레오 셰프가 알려주는 혁신적인 냉동 기법,
하이브리드 아이스를 사용하면 문제 없어요.
급속 냉동 기법으로 해산물을 얼리기 때문에
싱싱함이 그대로 유지되는 건 물론 감칠맛까지 올라가요.
굴, 생선, 낙지 등 어떤 해산물이든 OK!
하이브리스 냉동 기법을 이용하면
냉동고에서 해산물을 꺼내는 순간이
바로 제철이랍니다.
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[@캐시-w4d]

재료에대한거 음식에대한열정 마음가짐은 진짜 인정

[@아낙쑥낙문-r6n]

쉽게 말하면 냉염수 처리....
가정에서도 얼음과 소금만 있다면 재현 가능함.
중요한건 원물 상태로 냉염수 해야함.
손질 후 냉염수 처리하면 안됨.
하지만 유익한 정보와 앞으로 발전 가능성이 충분함.
가만히 있는 사람 보다 한가지라도 더 뭔가를
연구하고 실천하는 사람만이 경쟁에서 살아남음.
수년전에 수산업 종사자분들이 다양한 냉동기술로
응용하고 연구함.

[@CloudNine-n3r]

냉염수의 비율은 어떻게 맞추나요??
급냉 처리 후 급냉고에 보관해서 필요할 때
해동하면 되나요??

[@원빈-z6e]

가정에서는 저렇게까지 힘듬 기술이 필요한거임

[@아르망디]

엉터리입니다 내장은 최대한 빨리 제거하는게 좋습니다

[@황성욱-b5q]

@@아르망디ㅗ

[@쿠우쿠우-y7s]

실력만큼은 진짜임. 이름만 빌려준 레스토랑이 망했다고 억까는 안했으면 좋겠음. 그리고 레스토랑 운영이랑 요리실력은 별개임.

[@낭인-j1c]

본인이 두바이 고든램지 헤드셰프였다는데 다른사람 이름이 올라가있고 고든램지 한국왔을때도 뭐없었고 본인들만 알겠죠 뭐

[@lkya03]

강레오랑은 상관없지만 사람들 미식수준이 영향을 줍니다. 추구하는 맛이 다르면 현지화하는 건데 쉐프의 고집으로 밀고가면 요리수준은 있어도 장사는 안 될 수도 있죠

[@핀토]

요리실력이 차고넘치는 사람은 많음
동네맛집 주방만 해도 실력자들이 숨어있는데.....
경력위조는 사기임

[@2rungeowhymanduem]

​@@안녕히가세요-k4tㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그건 해본 건 영업은 커녕 알바 뿐인 니 생각이고

[@seung._.min0691]

@@안녕히가세요-k4t 당장 골목식당만 봐도 실략좋은데 잘 안되는 가게 많습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ대가리가 텅 비었으면 채울생각을 해야죠 와서 댓글 쳐 달지말고ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@어쩌다저쩌다-t3b]

요리도 요리인데 머리숱 부럽다..

[@tv-vu3dp]

이거 최강록님이랑 같이 예전에 수산시장인가 가서 실험하는거 본거같음

[@전형민-i3f]

피 안빼고 얼려도 괜찮아요? 실전에서는 빼고 얼리는건가요?

[@OdongOseol]

보통 급냉처리하기전에 피 전부 빼고 얼려버립니다

[@kpspro1]

갑자기 차가워지기 때문에 생선 심장쪽으로 피가 급속하게 몰리게 됩니다 (생존을 위해) 그래서 저 방식으로 한다면 굳이 피를 안빼고 먹어도 괜찮다고 합니다.

[@제드다-c2y]

​@@kpspro1그래서 히말라야 같은 산에서 사망한 고인들 보면 추워서 심장쪽으로 혈액이 몰렸다가 갑자기 손과 발 끝쪽으로 혈액이 가면서 덥다고 느껴서 영하 온도에도 옷을 벗은채 사망한 시신들을 꽤 볼 수있다 하죠.

[@nadanada8365]

@@OdongOseol저건 그냥 얼리던데요. 그래서 5분 정도 지나면 살아나요.

[@원빈-z6e]

​@@OdongOseol아닙니다

[@yonkimkor]

그런데 셰프님은 아미랑 톰브라운 협찬이신가요? 어디를 나오셔도 아미랑 톰브라운만 입으셔서..

[@oyo4507]

같은 옷 여러 벌 산 거 일수도

[@버니포니]

기꾸닝

[@정태용-t8j]

10년 전앤 쉬웟지..

[@Gorefurry]

칼이 안들어가는건…신선해서가 아니라…그냥 쇠 몽둥이여서…

[@mightyzulukingz5520]

냉동시켰던 회를 먹을수는 있지만
활어회나 숙성회랑은 비교자체가 안된다는건
요리사가 아니라 일반인도 알걸?

[@kwon_seah]

급랭이 뭔지를 모름?ㅋㅋㅋㅋ

[@00bfff32]

활어회로 먹을 사정이 안될때의 대안으로 지금 급냉을 소개하는건데 ‘먹을수는 있지만 비교가 안된다’ 는 말은 왜 쳐 튀어나오는 거임? 손이 없는 사람한테 의수를 추천중인데 진짜 손과 비교가 되냐는 말이 나오면 그게 맥락상 맞냐?

[@성이름-m7m2h]

최강록님이랑 같이 리뷰 찍은 거 있음. 최강록님도 차이가 거의 없다고 느낄 정도로 상태가 좋음.
물론 시간 지나면 모르겠지만

[@a흑우맨]

보통 이런댓글은 4-50대 틀딱들이 논지파악못하고 많이 담

[@daahn_kitchen]

​@@00bfff32 그게 아님. 저 기술은 원물과 차이가 거의 없지만 보관성이 높고, 해외 미생물 기준에 맞는 회를 내놓기 위해 보급준비중인 기술 중 하나임. 뉴욕만 해도 급냉치지 않은 생선은 회로 제공 못하게 될 가능성이 높은데, 저 기술은 냉동 특성상 해동시 조직이 파괴되는걸 최소화한거임.
활어회 먹을 사정이 안될때의 대안같은게 아님.

[@bostonmountain7120]

김치찌게나 제대로 만드냐

[@KangHardy-oj1nl]

느그어미보단 잘만들듯

[@김태형-w6n]

본인은 찌게라고 쓸 정도인데 뭔...

[@댓글수호자]

ㅂㅅ

[@joung20311649]

ㅈㄴ 하찮아서 신경도 안쓸듯ㅋㅋ

[@개텀]

맞춤법이나 제대로 해라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@tl2uz]

이 인간 경력 사기꾼임

[@첨지김-v6c]

..? 증거는?

[@tl2uz]

@@첨지김-v6c 니가 찾아봐라 으이구

[@안아줘요-p7q]

의구심 드는건 사실인데 애초에 cj같은 대기업이 강레오 이력 하나 확인 못해서 마셰코 심사위원으로 임명했을리도 없고 다른 셰프랑 설전 있었을때도 경력관련 저격은 하나도 없었음

[@tl2uz]

@@안아줘요-p7q 이름도 구린 한국이름 개명해서 레오로 바꾼거임 추적이 안됨 왜 바꿨겠냐

[@안아줘요-p7q]

@@tl2uz 애초에 본명이 알려져있는데..?ㅋㅋㅋ

[@김도현-h7h7w]

칼질이 영 초보