사부의 사부 등장! #정지선 셰프의 사부 #이연복 셰프의 방문에 바짝 군기가 든 정 장군 사단! 그런데 정 셰프의 모습이 평소와는 다르다?! 제 아무리 불같은 장군 정 셰프도 사부 앞에서는 순한 양으로 돌변! 과연 중식의 대가 이연복의 맛 평가 결과는?! [🐴사장님 귀는 당나귀 귀 👂🏻] 매주 일요일 오후 5시 KBS2 방송 #사당귀
난 장사 철학의 차이라고 봄. 딱봐도 고급 레스토랑인데, 아는 사람은 다 그 가치를 알고 시켜먹을꺼고, 애초에 고급식당은 그런 사람들이 주 고객층 아니겠음? 영미권쪽으로 따지만 푸아그라, 캐비어, 트러플 이런것들은 평범한 사람들은 절대 안시키니깐. 근데 이연복쉐프는 타게팅하는 고객층이 그런 손님들이 아니라, 누구나 다 알만한 대표적인 중화음식쪽 집중하는 분이라서, 당연히 차이가 날수밖에 없는것같음. 나같은 경우도 짜장면, 탕수육, 깐풍기 같은거에 환장하지만, 샥스핀, 배추찜, 이런거는 매우 불호임. 근데 나같은 사람도 있는거고, 내 친구중 그런 중식 엄청 좋아하는 친구가 있는데, 걔같은 사람도 있는거. 결론적으로 보면 우리 둘은 가는 식당이 다름.
배추찜 저부분 복쉐프님 말이 진짜 정확한게 대부분의 일반인들이 보기엔 그냥 배추찜인데 왜이리 비싸냐 생각할듯...옆에 부가 설명으로 관자 육수가 들어갔다, 고급 재료인 보리 새우다, 이런거 써놓아도 일반 고객들에겐 그래봤자 배추찜 아니야? 이런식으로 별로 와닿지 않고 진짜 매니아들만 알아주고 사먹을테니 가격 질타는 많이 공감됨ㅎ
이연복은 이제 나이들었으니 온화해 보이지만.. 젊었을 적엔 본인도 밑바닥에서부터 저런 과정을 거쳤겠지... 무섭다느니 꼰대니 갑질이니 해도.. 개인적인 인신공격이 아니라 음식의 질과 식당의 서비스, 또 개인의 실력향상을 위한 것이라면.. 저런 과정을 통해 훌륭한 요리사들이 나오고... 또 소비자 입장에서도 무슨일이 벌어질지 모르는 식당보단 저렇게 지휘자에 의해 엄격히 관리되고 있는 식당을 가고싶어지기는 함ㅋㅋ
능력있고 카리스마 넘치는 훌륭한 쉐프여도 사람 귀한 줄 알아야 함 솔직하게 혹평을 할 땐 하더라도 불필요한 위계서열 세울 필요는 없는데 이런 사람들은 기분파라,,, 직원으로서 존중이 부족한 곳은 되도록 빠르게 도망치는게 최선이지만 그럴 수 없다면 긍정마인드로 배울 점은 배우고, 배우지 말아야할 점은 후에 본인이 하지 말아야지하고 거르는것도 배움의 연장
제자 많죠. 근데 이연복 쉐프님께서 몇 번 말씀 하셨는데 처음에는 제자 삼을 때, 칼을 주셨다는데 칼을 주시면 얼마 안 돼서 그만두고 나갔다 하고, 면접 볼 때 칼 받고 오지 않는 경우도 있었다 합니다. 그래서 어느 순간부터 중식도를 안 주신다고 합니다. 제자 삼을 정도면 귀한 사람일텐데 그렇게 나가면 기분 좋은 상황은 안 될 것입니다.
요리업계는 문외한이지만 보통 어떤 기술직종이든 현장에서는 지적과 보완할 점을 많이 얘기합니다. 그리고 칭찬은 현장 밖에서 많이 얘기하는 편이에요. 개인적으로는 현장에서는 칭찬보다 보완할 점을 지적하는 것이 개인 및 조직의 발전에 훨씬 도움이 되고 개인의 모티베이션에 대해서는 현장 밖에서의 칭찬이 훨씬 효과적으로 다가오더라구요.
댓글들이 정지선 셰프 갑질을 말하는 사람들이 많던데~ 요식업종에 일을안해본 사람들일꺼라 생각합니다, 일을해보신분들은 아마 그런 댓글을 달지 않으리라 생각합니다, 저런 멘토를 만나것도 복 입니다, 일을배울때 어떤멘토를 만나서 배우느냐에 따라 그 사람의 인생이 달라집니다~ 주방일이란게 한치의 실수가 있어서도 안되는곳이기에 강하게 키우는것이 맞습니다, 어설픈이가 지적질을하면 잔소리 이지만, 완벽한 사람이 지적을하면 멘토링이됨니다~ 손님은 주방에서 어떤일이 일어났느냐엔 관심이 없습니다, 나의 시간과 돈을 투자하여 먹는 음식에만 관심을 기울입니다, 그래서 실수가 있어서는 안되므로 완벽해야 합니다, 좋은 스승을만나 처음 일을 배울때 제대로 배울수있는것에 감사해야 합니다, 고통없는 영광은 없다, 이연복이나 정지선도 아마 그런 과정을 격었기에 지금 저 자리에 있는것이라 생각됨니다~ 저 순간을 못 이겨내면 일류가 될수없습니다!
가격보고 많이들 놀라시는데 저게 사실 으쩔수없어요.. 일단 배추자체도 비싸서 5000원정도는 하고 국물을 내는 말린관자와 보리새우가 양이 어느정도 들어가는지는 모르겠지만 촤소 8~9000원정도는 할꺼예요. 그외 향신료 조미료등을 포함해 이래저래 잡다하게 재료비가 15000원이 잡히는데 저기서 요리하는 사람들 인건비를 계산하면 대강 10000~15000원정도 잡아야 수지타산이 맞습니다. (시급2만원 요리사가 20분동안 음식을하면 요리에 들어가는 한명분 인건비만 7000원입니다. 밑준비,재료손질,뒷정리 설거지등 서빙하고 주문받는 서버에 보조 조리사포함 대강 두명분이라고 치고 계산하면 최소 만원에서 만오천원정도 나옴) 그럼 주방시설이나 기자제 수도 가스 인건비까지 다포함해서 생산단가만 25000원에서 30000원을 보는게 맞아요. 남은 8000~12000원에서 저 삐까뻔쩍하고 인당 할애공간이 넓직한 호화매장의 임대료를 빼야 비로소 돈이 남아요. 저런 본격적인 중식당이나 양식당, 파인다이닝들이 음식가격은 쌘데 생각보다 엄청 돈을 못버는건 업계에선 공공연한 상식입니다. 무엇보다 인건비가 너무들어요. 서버포함 아까 줄줄이 나온 근무중인 직원이 아홉인데 오너 본인을 포함해서 열명이죠. 정말 최소로잡아 시급 12000원(그럴리도 없지만)으로 쳐도 시간당 12만원, 10시간 영업으로 치면 하루에 인건비만 120만원입니다. 실재로는 조금 일찍 퇴근하는 친구들도 있고 해도 4대보험이랑 이런저런거 감안해서 150~170정도는 생각해야할거예요. 근데 그럴수밖에 없는게 이레귤러한 음식들이 많다보니 음식 하나당 들이는 시간이 다른 식당보다 세배에서 심하게는 열배까지도 차이가납니다. 그럼 사람을 두명 쓰는 일반식당에 비해 저런 식당은 사람을 여섯에서 열두세명까지도 써야하는 상황이 오죠. 그렇기때문에 음식값은 비싼데 사실 일반 식당에 비해서도 남는게 그리 많지 않습니다. 심지어 손님이 없어도 저 막대한 인건비는 계속 나가기 때문에 운영하는 내내 몇일만 한가해도 엄청 큰 손해를 보게되는 위험도 떠안고있습니다. 그럼 가게를 운영하고있는 저사람들이 고생만 죽어라하고 돈도 안될꺼 저 ㅈ랄을 왜 하고있나 생각이 드실수있는데 첫째는 음식자체의 사수. 즉 수지타산을 이유로 아무도 이 음식을 안하면 어디서도 이 음식을 먹을 수 없다. 라는데서 오는 누군가는 이 음식을 내놓고있어야한다. 하는 사명감 비슷한것, 이는 에드워드권 셰프님이나 최현석 셰프님도 여러 방송이나 유튜브에서 파인다이닝을 운영하면서 생기는 운영난등을 하소연하며 똑같이 하신 얘기입니다. 둘째는 후진양성입니다. 말 그대로 저 음식을 아무도 안하면, 아무도 배울 수 없습니다. 저런 음식을 해오는 주방에서 일하는 사람은 좀 더 높은 수준의 음식과 기법과 조합을 배우게 되고 갖은 재료들의 손질법, 다루는방법 보관법등을 배우게 됩니다. 결국 저런 형식의 업장을 운영하는 자체가 후배들에게 배움의 기회를 주는 방법이 됩니다. 그런 배려를 통해 가르침을 받은 후배들은 다시 같은일을 후배들에게 반복합니다. 대강 그렇게 되어있어요. 아 참고로 배추찜보다 탕수육 재료비가 훨씬 더 쌉니다.
@@user-yc4nu1mh5p 더구나 글을 읽어보면 알겠지만 재료비 문제가 아니라 품이 많이 들수밖에없는 조리과정에 더구나 전문인력이 필요함에따른 인건비, 규모를 유지하기위한 운영비등이 큰 요인이지 지금 재료비가 비싸서 그렇다는 얘길 한적이 없어요. 걍 동네중국집에서 짜장면+탕수육 시켜드세요.
노예도 그렇게 생기는거에요.. 원래란 말은 없습니다. 이전에 했던건 다 불법입니다. 정상적인 임금도 안주고 기술 가르쳐준답시고 12시간 이상 뺑이 시키고.. 자기도 노동력 필요해서 사람 쓰는거면서 찔끔찔끔 기술전수해주고 급여도 정상적인 금액 안주고.. 이제는 저런 짓 하지 맙시다
중식의 고급화가 화려한 플레이팅이 절대 아닌데... 차세대 중식요리사들은 연구도 덜하는듯. 해석하는 방향이 아마도 고급 중식을 먹어본 경험이 없는 듯합니다. 크게 만들거나 빠른 웍질은 숙련끝에 다 하는거고 영상을 보니 조리가 끝난 후 맛있게 조리 되었지만 가격을 생각하면 최고급중식이 보여주는 느낌을 받기 어렵네요. 연구를 더 하시던가 하던거를 더 반복해서 제일 맛 있어보이게 연습해야 될 것 같습니다.
Развлечения![[#피크타임] 이연복 셰프 배 천하제일 중식대회🔥 제자들의 요리에 속이 터지는 정 장군?!🤬 | #사장님귀는당나귀귀 | KBS 230326 방송](http://i.ytimg.com/vi/f5d8cEkZoTg/mqdefault.jpg)
![[#피크타임] 이연복 셰프 배 천하제일 중식대회🔥 제자들의 요리에 속이 터지는 정 장군?!🤬 | #사장님귀는당나귀귀 | KBS 230326 방송](/img/tr.png)
![[#사장님귀는당나귀귀] 오직 명수를 위해 준비한 팽현숙의 🌟100첩반상🌟 명수가 최양락 가족의 은인이 된 사연은?｜KBS 240218 방송](http://i.ytimg.com/vi/9LHffVcfA7o/mqdefault.jpg)
![[#사장님귀는당나귀귀] 정 장군집 최초공개 !!! 그녀와 쏙 닮은 아들한테도 엄격한 지선 ㅋㅋ | KBS 230806 방송](/img/1.gif)
인생에서 저런 멘토를 만난다는것이 얼마나 큰복인지.. 나이가 들어도 옆에서 때로는 쓴소리로 때로는 격려로 함께해주는 누군가 있다는게 부럽다.
큰복이 이연복?
가서 하루먀 버텨봐 음식도 인성인거야
이것도 이보다 더 힘든곳에서 일한 사람들한테나 복인거지
글쵸 저런게 진정 제자를 위한 소리죠 아닌건 아니다라고 냉정하게 말해줘야되요
제자를 따뜻하게 칭찬하는 스승은 어리석다고 봐야지ㅋㅋㅋ
마지막 이연복쉐프님의 발언이 공감됨 보리새우가 비싼걸 아는사람도,보리새우를 보자마자 보리새우인 걸 아는 사람도 적을 텐데.. 배추찜이 3만8천원이라 하면 비싸네 할 것 같네요
난 장사 철학의 차이라고 봄.
딱봐도 고급 레스토랑인데, 아는 사람은 다 그 가치를 알고 시켜먹을꺼고, 애초에 고급식당은 그런 사람들이 주 고객층 아니겠음? 영미권쪽으로 따지만 푸아그라, 캐비어, 트러플 이런것들은 평범한 사람들은 절대 안시키니깐.
근데 이연복쉐프는 타게팅하는 고객층이 그런 손님들이 아니라, 누구나 다 알만한 대표적인 중화음식쪽 집중하는 분이라서, 당연히 차이가 날수밖에 없는것같음.
나같은 경우도 짜장면, 탕수육, 깐풍기 같은거에 환장하지만, 샥스핀, 배추찜, 이런거는 매우 불호임. 근데 나같은 사람도 있는거고, 내 친구중 그런 중식 엄청 좋아하는 친구가 있는데, 걔같은 사람도 있는거. 결론적으로 보면 우리 둘은 가는 식당이 다름.
@@KainBryan-oe3si그건 아님 사람들은 그가게가 얼마의 식재료로 얼마나 많은사람이 유지를 하면까지 관심은없음 그런비용절감을 생각하는것도 사업가에 중요한덕목임
확실히 자기분야에서 최고점찍고 하니까 대선배라고 대우해주고 후배들이 깍듯이 존경을 표해주네여 ㅠ 멋있긴 멌있다 이연복세프님은 해주시는 동파수육 먹어보고싶다 ㅠ
배추찜 저부분 복쉐프님 말이 진짜 정확한게 대부분의 일반인들이 보기엔 그냥 배추찜인데 왜이리 비싸냐 생각할듯...옆에 부가 설명으로 관자 육수가 들어갔다, 고급 재료인 보리 새우다, 이런거 써놓아도 일반 고객들에겐 그래봤자 배추찜 아니야? 이런식으로 별로 와닿지 않고 진짜 매니아들만 알아주고 사먹을테니 가격 질타는 많이 공감됨ㅎ
저런 사부가 있어서 부럽습니다 뭐 다른분들은 꼰대라고 생각할수는 있는데 진짜 이런사부님이 계셔서 부럽고 당연히 대우받아야할 존재 ㅠㅠ
차라리 멋진 꼰데거 좋지요
어설픈 꼰데 놉
존경은 입으로 하는게 아니다..라고
태도로써 보여주시네요.
존경에 마음이 느껴집니다
인생에서 저런사부는 평생 모셔야지 제자랍시고 꿀발린말만해줘서 업장키워주기보다는
진짜로 음식으로인정받으라고 쓴소리하고 아닌건아니라고 말해주시네 역시 갓복센세
한분야에 탑 찍은 사람들 보면 진심 존경스럽다 보통 근성이 아니다 정말
와ㄷㄷ 쎄다쎄 역시 이연복셰프님.. 뭔가여유있어보이는 와중에도 중압감이 장난아니시네요
이연복은 이제 나이들었으니 온화해 보이지만.. 젊었을 적엔 본인도 밑바닥에서부터 저런 과정을 거쳤겠지... 무섭다느니 꼰대니 갑질이니 해도.. 개인적인 인신공격이 아니라 음식의 질과 식당의 서비스, 또 개인의 실력향상을 위한 것이라면.. 저런 과정을 통해 훌륭한 요리사들이 나오고... 또 소비자 입장에서도 무슨일이 벌어질지 모르는 식당보단 저렇게 지휘자에 의해 엄격히 관리되고 있는 식당을 가고싶어지기는 함ㅋㅋ
저런사람이 더 무서운법ㅎㅎ
@@uhhytfffffddssthgffrrdh 실제로 요리에 대해선 무서우신거같았어요. 영상나올때보면 무서우세요ㅋㅋ
맞음 그리고 사람들이 긴장을 안하고 일하는거같긴함
카리스마 있으셔서 좋음
요식업 밑바닥은 쉽지않죠
카리스마 정쉐프를 한방에 순한양으로 만들어 버리는 연복형님은 도대체.......ㄷㄷ
그나저나 정지선 쉐프님 멋지네요. 여성 쉐프가 카리스마 있게 요리도 만들고 직원관리와 위생도 철저해서
매장 한번 가보고 싶네요^^
다 극본이 있죠..카메라 위치 보세요.
@@user-nt8yw5ir8e그렇다 하더라도 저런 카리스마를 부릴줄 아는 사람이 주방관리에 철저합니다
그래도 빈말로 격려하는 것 보다는, 본인 이름의 업장을 가진 분께는 솔직하게 말씀해주는 사부님이 계시면 정말 감사할듯합니다.
이연복 쉐프님 아주 온화한 얼굴로 뼈 때리시는데 저분이 중식의 달인인지 무술의 달인인지 헷갈림 ㄹㅇ...
무술의 달인은 아닌듯
쌈도 아주 잘하신다는
외모는 취권대가처럼 생기셧음
비싼 사이드 재료가 들어가면 오히려 그 사이드 재료를 부각되게 네이밍을 하면 좋을 것 같네요.. 그래야 왜 비싼 메뉴인지 알 듯..
마치 트러플 머쉬룸 피자처럼
복셰프님 표정이 안변하셔도 카리스마가 ㅎㄷㄷ 하네요
맛 칭찬후에 바로 가격까지 생각해서
개선점을 바로 말해주시네
와 이연복 선생님 조곤조곤한데 카리스마 미쳤다
능력있고 카리스마 넘치는 훌륭한 쉐프여도 사람 귀한 줄 알아야 함
솔직하게 혹평을 할 땐 하더라도 불필요한 위계서열 세울 필요는 없는데 이런 사람들은 기분파라,,,
직원으로서 존중이 부족한 곳은 되도록 빠르게 도망치는게 최선이지만
그럴 수 없다면 긍정마인드로 배울 점은 배우고, 배우지 말아야할 점은 후에 본인이 하지 말아야지하고 거르는것도 배움의 연장
너무 부럽다. 저렇게 말 해 줄 수 있는 사람이 있다는게
나도 진짜 남들이 이제주방에서 좀 나름 하네 소리듣는데 사부님의 사부님 뵈니깐 걍 앞이안보이고 머리가 하얘짐 메뉴레시피묻는데 머릿속엔 꽉찼는데 입에서안나옴 ㅠㅠ
그래도 대단 하시네요
@@user-st9db1jc7q 절대요 워낙 기라성 같은 사람들이 많아요
그런분들이 자만하지않고 항상 겸손하도록 해주는분들이죠
아직도 도제식이라 좀 절대적으로 모시게되나요??
목란 한번 가보고 너무 충격먹었다. 가격은 동네중국집보다 약간 높은데 맛이 미쳤음. 솔직히 신라 팔선이 재료가 좋아서 맛있긴한데 가격보면 목란이 넘사벽.
목란이 팔선의 넘사벽은 아니던데... 어떤 음식을 드셨길래...
저도 꼭 가보고싶네요..
동파육빼고별로임 난실망했음
짬뽕은 용인 홍춘이 젤맛있고 딤섬은 이화원 짜장은 지린성 요리류는 서우가 짱임
사부님의 아무거나... 와... 떨린다.. 소름... 무서움.. 젤 무서운 멘트임..
저게 진정한 비지니스지
멋지다 정쉐프 와 제자분들
중식대가 이연복셰프 보유한 한국자랑스럽지
직원들 긴장겁나했겠네 연복쉐프님 오셨으니 ㅋㅋㅋ
매력넘치네
중화대반점 나왔던 기억에 반갑게 봤는데.. 여성 쉐프 두분이셨는데 두분다 갂므 이렇게 보이니 좋으네요.
저둘을 보면 스승과 제자가 요리에서만큼은 자신있다는 표정임
자신있게 말한다~요식업 통틀어서 중식이 제일 힘들다 특히나 홀 배달 다 하는데는 진짜 힘들다!!
이연복 세프님은 중화 요리에서는 진짜 탑이라 ;;
서열 기수 조직문화가 사고친거만 뉴스에 나와서 어린친구들이 많은오해를 하는데 같이 어우러져 일하려면 기본적으로 갖추어야될 사회조직문화입니다. 싫으면 당연히 혼자 일하는 분위기 조직으로 가면 되요.
이연복세프님에게 제자가있는건 처으알았네용 ㅎㅎ 열심히 하시는모습 보기좋습니다 화이팅!
예전 sbs 강호대결 중화대반점 이란 프로그램 보시면 정지선 님 나오죠. 여경래 쉐프 님에겐 박은영 쉐프님이 보조로 나오는...
제자 많죠. 근데 이연복 쉐프님께서 몇 번 말씀 하셨는데 처음에는 제자 삼을 때, 칼을 주셨다는데 칼을 주시면 얼마 안 돼서 그만두고 나갔다 하고, 면접 볼 때 칼 받고 오지 않는 경우도 있었다 합니다. 그래서 어느 순간부터 중식도를 안 주신다고 합니다.
제자 삼을 정도면 귀한 사람일텐데 그렇게 나가면 기분 좋은 상황은 안 될 것입니다.
@@hsj060816 그래서 그런가..제자가 성장해서 독립할 때 준다더라구요 칼은
사부님이 좋으신분이네요 솔직하게 지적하신내요 제자를 진심으로 생각하시내요 만이 발전하시라요
정 셰프님정도면 진짜 양반임. 요리업계 살벌함
욕먹는건 다반사인데 왜 굳이 방송에서까지 보여줘야 되나 싶은거임
@@user-nj6ni5or6x 그냥 니가 안보고싶으면 보지마ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎㅎㅎ 연복님 👍
사장님 ㅈㄴ멋있네
냄새를 못맡아서 미각으로만 맛을 아는 이연복 형님 진짜 좋다☺️
냄새가 문제...요리사는 다 코막고 요리하면 이연복 될수있다.
@@margo2jp그 논리면 하버드대학도 수석으로 가능하겠노
연복사부님한테 완전 햇병아리 시절부터 배운 제자라 더욱더 그런가보네요
요리업계는 문외한이지만 보통 어떤 기술직종이든 현장에서는 지적과 보완할 점을 많이 얘기합니다. 그리고 칭찬은 현장 밖에서 많이 얘기하는 편이에요. 개인적으로는 현장에서는 칭찬보다 보완할 점을 지적하는 것이 개인 및 조직의 발전에 훨씬 도움이 되고 개인의 모티베이션에 대해서는 현장 밖에서의 칭찬이 훨씬 효과적으로 다가오더라구요.
막내 : 갑자기 분주한거 같습니다? 무슨 일이 있습니까?
분대장 : 아이씨 사단장님 오신대...
보 예 노 지 검색하면
ㅅㄱ다 보여줌!!!🤗🤗
ㄱ ㅐ지림.....
↖ 보예노지 야시시 영 . 상 ↖
n o 출 몰카 사건
보✔예✔노 ✔지 못보던거 많음요! 👆 검 색 고 고
와ㅋㅋ 댓글 귀엽게 다셧다 가보셧음 죄다 왜 와.. 이런지 모르겟는데 그저그런맛.. 상견례하다 자리 옮김..
정말 요리 특히 중식은 배우기 힘들어
웬만한 남자들도 중도포기 하는경우
많은데 정말 대단하다 😊😊
동네 중국집도 요리 35000원씩 하는거 보면...
근데 배추라고 하니 좀 ㅎㄷㄷ하긴하네
건강식이다.
정셰프님
화이팅입니다
와 진짜 칼같으시네 이연복쉐프..
난 이연복 쉐프님 인간적으로도 좋던데
사람이 인간미가 있고 좋으신 분 같아
궁금한게 있는데 아무리 보리새우지만 저 정도의 작은 새우 사이즈가 다른 새우 대비 맛 차이가 극명한가요??
작은걸써도 다른새우 비해 고소함이랑 새우 특유의향 감칠맛이 3배 정도는 강하더라구요
관자말고 일반 바지락으로 육수를 하면 맛이 다르려나요~베추찜 가격이 ㅎㄷㄷㄷ
반대로 환장걸이 만든다면 얼마에 팔 거 같아? ㅋㅋ
바지락으로하면 훨씬맛있을것같은데 어차피 보리새우 만원이면 이빠이사고 말린관자(패주)로 육수낼텐데 가격대비 솔직히 비추천 메뉴인듯.,.,
@@DS-zw4si 환장걸이 아니자나요
@@user-pv3wr9mh6l 애초에 저기는 프리미엄라벨 붙는 중식집인데
싸게싸게할거면 동네 가게 가지않으려나
가격이 개오바지 보리새우가 비싸다는걸 강조하는것도 오바고ㅋㅋㅋ 아무리 중화요리라지만
서민들이 접하기엔 무리가 잇지
멋지다
배추찜 얘기에서 극공감 하고 가네요
진돗개 하나 진돗개 하나 모든 직원은 비상대기하라😅
맛있어보이네...
주방도 역쉬 장난아니구만 선균이형 정석이형 생각나네
이젠 생각하지마
배추찜이 3만8천원이라면, 나 같은 일반인은 그냥 비슷한 가격의 다른 요리를 선택할 듯ㅋㅋㅋ
확실히 아는 사람만 먹을 메뉴가 아닐까?
9:07 식당을 대표하면 정확한 가격을 얘기할 수 있어야 하고, 대처할 수 있어야 합니다. 다음에는 더 나은 모습을 보여주셨으면 좋겠습니다.
메뉴 이름을 보리새우 배추찜 혹은 배추 보리새우 스프 정도로 해야 가격 납득 할듯
매운맛 워터 쇼 .....❗❗❗
보 예 노 지 검색 ㄱㄱ
ㄴㄴ 관자스프 배추찜해야됨 보리새우는 아직 인식이 덜되서 ㅋ
@@tyc8513 보리굴비도 비싼데 보리새우도 비싼줄 알겠지 뭐
@@user-rp4yb8el5x그럼 보리밥도 비싸것네😂
@@turtle9404 ㅇㅇ 쌀밥보다 더 비싼대?
짜장 짬뽕 안파는 이유
싸니까 매출 안나오니 짜장 짬뽕 비싸게 받기도 그렇고
정장군 영화배우 서기 닮으셨네요👍👍👍
저정도 인원이면 하루 매출 7백은 나와야하는데...
잘되는 중국집 4명이서 4백정도 팔아야지... 남고 사장도 돈번다.
그정도 팔면 주방은 전쟁터고...
카리스마 이쒀!!!
근데 기술전수받는 식당에서
사부의 사부가 왔으면
인사부터 성의있어 보이고 싶은게 제자 맞지
건성건성해 보이는게 좋진 않지
댓글들이 정지선 셰프 갑질을 말하는 사람들이 많던데~ 요식업종에 일을안해본 사람들일꺼라 생각합니다, 일을해보신분들은 아마 그런 댓글을 달지 않으리라 생각합니다, 저런 멘토를 만나것도 복 입니다, 일을배울때 어떤멘토를 만나서 배우느냐에 따라 그 사람의 인생이 달라집니다~ 주방일이란게 한치의 실수가 있어서도 안되는곳이기에 강하게 키우는것이 맞습니다, 어설픈이가 지적질을하면 잔소리 이지만, 완벽한 사람이 지적을하면 멘토링이됨니다~ 손님은 주방에서 어떤일이 일어났느냐엔 관심이 없습니다, 나의 시간과 돈을 투자하여 먹는 음식에만 관심을 기울입니다, 그래서 실수가 있어서는 안되므로 완벽해야 합니다, 좋은 스승을만나 처음 일을 배울때 제대로 배울수있는것에 감사해야 합니다, 고통없는 영광은 없다, 이연복이나 정지선도 아마 그런 과정을 격었기에 지금 저 자리에 있는것이라 생각됨니다~ 저 순간을 못 이겨내면 일류가 될수없습니다!
진정한 리더라면 저딴식으로 직원들 하대하면서 야야 너너 니니 냐냐 이런식으로 말하면 안돼죠 아무리 갑 위치여도 존경스럽지않음
@@rahee0987 해도됨
@@rahee0987 이런 놈들이 사회생활 안해본 놈들임 ㄹㅇ 공감할만한 사람들은 공감할거임
@@user-lr7yd6tw5t ㅋㅋㅋ저도 음식점 하고 잇는데요
@@rahee0987 그래서 식당이 저만큼 커요?
모든 분야는 대표가 되려면 깡다구와 성깔은 있어야하고 실력은 기본인듯. 세상이 호락호락 하지 않음
가격보고 많이들 놀라시는데 저게 사실 으쩔수없어요..
일단 배추자체도 비싸서 5000원정도는 하고 국물을 내는 말린관자와 보리새우가 양이 어느정도 들어가는지는 모르겠지만 촤소 8~9000원정도는 할꺼예요. 그외 향신료 조미료등을 포함해 이래저래 잡다하게 재료비가 15000원이 잡히는데 저기서 요리하는 사람들 인건비를 계산하면 대강 10000~15000원정도 잡아야 수지타산이 맞습니다. (시급2만원 요리사가 20분동안 음식을하면 요리에 들어가는 한명분 인건비만 7000원입니다. 밑준비,재료손질,뒷정리 설거지등 서빙하고 주문받는 서버에 보조 조리사포함 대강 두명분이라고 치고 계산하면 최소 만원에서 만오천원정도 나옴)
그럼 주방시설이나 기자제 수도 가스 인건비까지 다포함해서 생산단가만 25000원에서 30000원을 보는게 맞아요.
남은 8000~12000원에서 저 삐까뻔쩍하고 인당 할애공간이 넓직한 호화매장의 임대료를 빼야 비로소 돈이 남아요.
저런 본격적인 중식당이나 양식당, 파인다이닝들이 음식가격은 쌘데 생각보다 엄청 돈을 못버는건 업계에선 공공연한 상식입니다. 무엇보다 인건비가 너무들어요. 서버포함 아까 줄줄이 나온 근무중인 직원이 아홉인데 오너 본인을 포함해서 열명이죠. 정말 최소로잡아 시급 12000원(그럴리도 없지만)으로 쳐도 시간당 12만원, 10시간 영업으로 치면 하루에 인건비만 120만원입니다. 실재로는 조금 일찍 퇴근하는 친구들도 있고 해도 4대보험이랑 이런저런거 감안해서 150~170정도는 생각해야할거예요.
근데 그럴수밖에 없는게 이레귤러한 음식들이 많다보니 음식 하나당 들이는 시간이 다른 식당보다 세배에서 심하게는 열배까지도 차이가납니다. 그럼 사람을 두명 쓰는 일반식당에 비해 저런 식당은 사람을 여섯에서 열두세명까지도 써야하는 상황이 오죠. 그렇기때문에 음식값은 비싼데 사실 일반 식당에 비해서도 남는게 그리 많지 않습니다. 심지어 손님이 없어도 저 막대한 인건비는 계속 나가기 때문에 운영하는 내내 몇일만 한가해도 엄청 큰 손해를 보게되는 위험도 떠안고있습니다.
그럼 가게를 운영하고있는 저사람들이 고생만 죽어라하고 돈도 안될꺼 저 ㅈ랄을 왜 하고있나 생각이 드실수있는데 첫째는 음식자체의 사수. 즉 수지타산을 이유로 아무도 이 음식을 안하면 어디서도 이 음식을 먹을 수 없다. 라는데서 오는 누군가는 이 음식을 내놓고있어야한다. 하는 사명감 비슷한것, 이는 에드워드권 셰프님이나 최현석 셰프님도 여러 방송이나 유튜브에서 파인다이닝을 운영하면서 생기는 운영난등을 하소연하며 똑같이 하신 얘기입니다. 둘째는 후진양성입니다. 말 그대로 저 음식을 아무도 안하면, 아무도 배울 수 없습니다. 저런 음식을 해오는 주방에서 일하는 사람은 좀 더 높은 수준의 음식과 기법과 조합을 배우게 되고 갖은 재료들의 손질법, 다루는방법 보관법등을 배우게 됩니다. 결국 저런 형식의 업장을 운영하는 자체가 후배들에게 배움의 기회를 주는 방법이 됩니다. 그런 배려를 통해 가르침을 받은 후배들은 다시 같은일을 후배들에게 반복합니다. 대강 그렇게 되어있어요.
아 참고로 배추찜보다 탕수육 재료비가 훨씬 더 쌉니다.
결론은 비쌈!
이건 잘못된 계산인듯...배추찜이 그가격이면 다른 음색은 얼마란 얘기임??그먄큼 가격이 쎄다는거지...이연복네 가게보다 비싸다는것인데...하나로만 기준잡으면 안됨
@@user-yc4nu1mh5p 저집 배추찜이요. 이연복쉐프네는 많이남습니다.
@@user-yc4nu1mh5p 더구나 글을 읽어보면 알겠지만 재료비 문제가 아니라 품이 많이 들수밖에없는 조리과정에 더구나 전문인력이 필요함에따른 인건비, 규모를 유지하기위한 운영비등이 큰 요인이지 지금 재료비가 비싸서 그렇다는 얘길 한적이 없어요. 걍 동네중국집에서 짜장면+탕수육 시켜드세요.
@@AjoC1828 당신이야 요식업이니 비싸게 팔고싶겠죠 그럼 비싸게 팔던가 이연복도 비싸다 말하는데 ...내가 동네 짜장을 먹던 호텔짜짱을 먹던 관심끄시죠..요리더하세요
사부.. 사형.... 와.. 쎄다...
계보 같은게 있나보네... 누구 라인이다.. 같은...
중화요리보면 뭐 무슨 파 이런게 있는거같음
정지선 쉐프 멋있다
🎈🎈✦보✦예✦노✦지✦ 💢라이브하는데 슈위조절못하네ㄷㄷㄷ유튜브 검색 ㄱㄱ🎈🎈
공동생활 하는 사회생활이
젤 어렵고 젤 힘듬 진짜 중식이나
양식이나 다 힘들다 진짜 주방장은 전쟁터임
한분야에서 정점을찍는사람들보면 대단....
맛있겟네요
그야말로 천외천 ㅋㅋㅋㅋ 보스 위에 보스
원래 주방이 군기가 쎕니다.. 칼 잡고 불과 기름을 다루는 곳이라 정신 바짝 차리지 않으면 언제든 사고가 나거든요. 그래서 선후배가 엄격하고요. 레시피도 거의 도제식으로 일대일로 전수되는 거라.. 사부님은 거의 부모님과 같습니다.
군기가 쎄 이유 선생님이 맞는 말씀 이지만 1순위는 갈굴면 갈굴수록 본인이 편해지니깐
노예도 그렇게 생기는거에요.. 원래란 말은 없습니다. 이전에 했던건 다 불법입니다. 정상적인 임금도 안주고 기술 가르쳐준답시고 12시간 이상 뺑이 시키고.. 자기도 노동력 필요해서 사람 쓰는거면서 찔끔찔끔 기술전수해주고 급여도 정상적인 금액 안주고.. 이제는 저런 짓 하지 맙시다
반전으로 더 옜날분들까지 모셨으면 좋겠다 ㅋㅋ 여경옥 여경래도 사진 양쪽끝에 서있던 전설의 중화쉐프 사진 ㅋㅋ 장홍기,후덕죽,왕충옥, 이런분들 모셔서 .. 선배의 선배의 선배 ㅋㅋ
뭔 쥬라기공원 포식자 위에 최종 포식자를 보는거같이 살벌하네ㅋㅋㅋㅋ
사람들이 너무 중식 우습게 보네.야 저 업장이 느그동네 중국집 이 아니라고
ㅋㅋㅋㅋ맞아 서민중국집은아니지
그래서?ㅋ
한식은? 양식은 우습냐?
조선족 말이나 제대로 해라
@@user-bl8nh2gy4i 호텔 내부에 있는 레스토랑은 기본객단가(1인식비지출비)가 5만원이넘어 호텔이미지와 직결된거라
안에 입점을위해선 돈있어도 몇번의 테스트를 거치고 입점해
신라호텔내 한식 라연은 7코스요리에 20만원이넘어 메인이 채식 비빔밥이고
저매장에테이블수만큼 주방직원이있어
메뉴1가지를위해 수시간을 준비및선조리과정이 있다는 소리야
저기쓰는 그릇 수저 젓가락만 1인에게 가는게 20만원이상이야 술잔하나가 10만원이넘는경우도 있고 문화를즐기러가는비용이지 단순음식값으로 비교가안돼
아 정말로 지방에 사니깐 맛있다는집 근처는 가서 다먹어 보는데 솔직하게 맛있었는집은 별로 없다 . tv방송에 나오는집 정말로 맛있냐
뿅의전설 24시간 돌리도ㅜㅜ
배추찜 고급재료 들어가는건 알겠지만 어쨌든 입에 들어오는건 배추라서 가격이 부담스럽긴 하네요
연복형이랑 제자들이랑 현지에서 먹힐까 복스푸드 했으면 좋겠다
배추찜 맛있다니까 먹어보고 싶다
요즘 방구석 애들은 선배면 와서 맛있다고 해줘야지 타박을해? 이럴듯ㅋㅋㅋ
연남동 연희동에 화교들이 유독 많다는데 특히 중국집이 많다고 하네요
정셰프 는 이연복 사부님 에게 더 배워야 할 거 같아요
배울 자세가 돼있네 저집은 분명 잘할거같다
배추찜에 건새우,건보리새우 국산인지?중국선인지요?
배추찜 맛있겠네요.
중식의 고급화가 화려한 플레이팅이 절대 아닌데... 차세대 중식요리사들은 연구도 덜하는듯. 해석하는 방향이 아마도 고급 중식을 먹어본 경험이 없는 듯합니다. 크게 만들거나 빠른 웍질은 숙련끝에 다 하는거고 영상을 보니 조리가 끝난 후 맛있게 조리 되었지만 가격을 생각하면 최고급중식이 보여주는 느낌을 받기 어렵네요.
연구를 더 하시던가 하던거를 더 반복해서 제일 맛 있어보이게 연습해야 될 것 같습니다.
빕알이 몇개고?
새우튀김 맛있겠다
방송이라고 가볍게 지나치지 않고 진심으로 한 수 지도 하시네요 ㅎ
초대사부 앞에서는 착해지지만 정작 본인 직원들한테는 카리스마..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
마피아 보스 ㅋㅋㅋ
Gorg & hawt super chef Jung!
음식 평가해주는사람이 이연복이라니 ㄷㄷ
방송인거 좀 감안을하고 봐야지...왜케 욕들을 하냐... 방송은 무조건 다 대본이 있어.
좀 몰입을 줄여보세요 다들
그러게요 ㅋㅋ 저렇게 하지 말라고 갑버튼 누르고 좀 각성하라는건데..
영화, 드라마도 왜 학교폭력이나 재벌갑질을 다루겠나.. 따라하라는게 아니라 그렇게 하지 말라고 보여주는 거잖음
아니 ㅈ 재미도 없는데 저러니까 욕을 하지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 방송을 하지말던가 까일만한 소재가
한트럭인데 가만히 잇겟어? 까달라고 애원하는수준이야 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그게 방송국놈들에 목적인거고
일할때 좋은 사람은 무능력 하거나 ~ 배울게 없는 사람 사적으로와 일할때는 달라져야 한다
잘 팔리면 다행이고
저말씀이 맞는게 저같은 일반인 입장에서도 배추요리가 무슨 저가격이야 라고 오해할듯요..ㅎㅎ
요리는 전쟁이다.
가격이고머고 배쭈찜 먹어보고싶다