Cómo hacer auténtico Cabello de ángel. RECETA COCINA 🍰🍎
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Cómo se hace el cabello de ángel. Receta sencilla paso a paso. El cabello de ángel se elabora a partir de calabazas confiteras, también conocidas como cidra. Su función dentro de la repostería queda enmarcada para relleno de dulces, sobre todo en España y latinoamérica.
Su elaboración consiste en la cocción de la pulpa junto a una cantidad de azúcar similar a la cantidad de pulpa.
INGREDIENTES
Calabaza confitera
Azúcar
Limón
ELABORACIÓN
Troceamos la calabaza confitera con un cuchillo grande y buen filo, ya que la piel de la calabaza es consistente.
Metemos los pedazos boca abajo en una olla exprés 50 min (si es una olla normal el doble de tiempo) y lo cubrimos con agua. Dejamos que hierva.
Una vez a trascurrido el tiempo de cocción dejamos enfriar un rato y sacamos las pepitas y la corteza. Esto lo podemos hacer con una cuchara, arrasando para sacar toda la pulpa que se habrá convertido en unos hilos finos y transparentes llamados filamentos. Tendremos la precaución de dejar escurrir muy bien el agua.
Pesamos el resultado final de la pulpa. El peso que nos de añadimos la misma cantidad de azúcar.
Por ejemplo
1 kg de pulpa.
1 kg de azúcar.
Añadimos la pulpa a una olla y llevamos a fuego medio para rehogar. Incorporamos el azúcar y añadimos un poco de limón exprimido para que el azúcar no cristalice. Removemos lentamente hasta que el agua desaparezca y se formen los filamentos.
Podemos guardar el cabello de ángel en botes esterilizados en la nevera. Puede durar bastantes meses en perfectas condiciones.
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comosehace22.bl...
En Tucumán, Argentina, la calabaza esa se llama cayote, muchos saborizan con esencia de vainilla y azúcar quemada, también es riquísimo con nueces y el helado de dulce de cayote, es lo más rico que hay para mí, hay empanadillas de cayote, cierto, la masa es apenas dulce porque arriba lleva glasé. Me encantó tu receta y tu explicación. Saludos desde Argentina 😁👍
Muchísimas gracias por todo lo que has compartido. Aquí lo utilizamos en pasteles y empanadillas, un saludo desde España, feliz fin de semana
Gracias por el corazón!!!😁
Andrea Heguy: EL CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CAYOTE LO LLEVARON LOS ESPAÑOLES A AMÉRICA. LO MISMO LAS EMPANADILLAS. Y ASÍ QUEDÓ LA COSTUMBRE EN VARIAS PROVINCIAS ARGENTINAS DE COMER ESE DULCE Y TAMBIÉN EN OTROS PAÍSES DE AMÉRICA, DONDE TAMBIÉN SE PREPARA. LA CALABAZA ES ORIGINARIA DEL PERÚ, Y EN ESE PAÍS LE LLAMAN "CALABAZA BLANCA". CADA PAÍS LE LLAMA CON UN NOMBRE DISTINTO. (27 - VIII - 2020).
(9llmmm??
@@Lemmax-X-exdom gracias por tu aporte histórico. No sabía su origen.
Tuve la suerte de encontrarla acá en Uruguay, es igual a esa sí gracias por la receta !
Gracias a ti Lourdes por vernos y comentar, un saludo
Muy buena pinta lo voy hacer.
Excelente! sigue los pasos y veras que rica sale, un saludo
A mi el cabello de ángel me hace juego en muchos aspectos me encanta su sabor yo los cosechó y hago mis conservas rico rico
Seguro que es el mejor, un saludo
Que delicioso se ve ese cabello de ángel.
Lo mejor es el tiempo que dura en el refrigerador. No lo sabía.
Un abrazo.
Aquí en Costa Rica para semana santa tenemos una preparación con esa misma calabaza. Aquí se llama "Chiverre" y se hace "Miel de Chiverre" con tapa dulce, clavo de olor, canela, hoja de higo, etc
Gracias por compartirlo con todos nosotros , muy interesante, un saludo.
Muy rico a mi me gusta mucho la calabaza en postre es deliciosa, tu receta esta muy buena me encantaría probarla :D doble like.
Besos.
Cocina Comun Es muy sencilla esta receta, lo bueno que puedes conservarla un año en el frigorífico e ir usándola segun necesites para los postres, un saludo
Hay que hervir los botes al baño maria para que se conserven un año ?
Muy rico el cabello de angel.Una receta muy util.mil gracias .
.
Gracias por tu comentario, un saludo
Yo le he puesto 20 minutos en olla a presión y me ha quedado super bien
Me alegra mucho y gracias por compartirlo con todos nosotros, un saludo
Yo también 20 minutos,,lo que me gustaría alguien sabe si se puede conjelar
En México seyama chicalayote y se ase conserva con piloncillo y canela, el chicalayote cuadros grandes y sin cáscara
Gracias por compartir, y por vernos, un saludo
Te queria comentar,por supuesto no en mucha dantidad,cuandi haces una calabaza, la hazas en el horno ,la vas girando un poco un 40 mtos hasta q se agrieta un poco,y guarda todo su sabor,Mabel desde Mendoxa Argentina,carinos
Muchas gracias por compartirlo con todos nosotros, un saludo
HERMOSO. ¿SE PUEDE COCER AL PRINCIPIO LA CALABAZA AL VAPOR, PARA QUE QUEDE MÁS SABROSA?
Gracias por vernos y comentar. Si se puede, un saludo
@@canalcomosehace: ¡MUCHAS GRACIAS! ¡SALUDOS!
@Lommax X gracias a ti por estar al otro lado de la pantalla, saludos😀😀
Que rico ya me lo imagino dentro de una coca, uff que hambre, besos guapa!!!
En Chile se llama alcallota
Gracias por tu aportación Magaly, un saludo desde España
Dura un año en la nevera?? Está envasado al vacío?
Gracias por vernos, el azúcar es un conservante, pero hay que envasar al vacio una vez realizado, Se guarda en un sitio oscuro, así si dura mucho tiempo. Pero una vez abierto se guarda en el frigorífico y se debe consumir pronto, un saludo
Esto si es cabello de ángel, no lo de ahora que hay por panaderías...
Lastima q lleva tanta azúcar...por eso no lo haré. No es recomendable el consumo de azucar.
Gracias por vernos, si es la receta tradicional, y debe llevar su peso en azúcar, un saludo
Yo la hice con la mitad de azúcar porque no me gusta tan dulce
@@rosmar8909 Otra opción, mientras se mantenga la consistencia y textura, un saludo
Estimada amiga, gracias por compartir lo que sabes. Por lo que vi en el video, la pulpa es blanca de la calabaza o zapallo como nosotros le llamamos en Ecuador. Una pregunta, con que otro nombre lo conoces????? Como me encantaria que me respondieras. Me quede con la boca abierta, porque si es zambo no sabia que se podia hacer una rica mermelada, que vendria ser ese platillo. Gracias anticipadas por tu respuesta. Si es zambo, lo quiero hacer rapidamente para probarlo como mermelada. Ahhh, saludos desde mi LINDO ECUADOR Y QUE DIOS TE BENDIGA.
Hola patricia, creo que estás de suerte "es conocida con una variedad de nombres locales entre los que están los que parecen ser derivados del mismo término nativo: alcayota, vitoria, victoria o bolo, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote (en cambio no chayote), además de otros como chiverre, y otros de origen español como cidra, zambo, calabaza confitera, cabello de ángel, vitoria. " es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_ficifolia
Saludos desde Spain. Suerte con tus mermeladas.
Disculpa la pregunta y mi ignorancia pero en Venezuela como se llamaria esto igual calabaza? porque la que yo conosco es amarilla te agradeceria tu respuesta
Gracias por comentar, su nombre cientifico es Cucurbita ficifolia es conocida como Alcayota, Vitoria, Cayote, Lacayote, Chilacayote o calabaza cidra. Espero que esto sea de tu ayuda, un saludo
muchísimas gracias por responderme. la preguntaré con alguno de esos nombres 😉
@@yaneiraceron9944 seguro que la encuentras porque es originaria de america del sur, un saludo grande desde España
Que se puede hacer con las claras del huevo
Gracias por vernos y comentar, con las claras de huevo se puede hacer merengue, un saludo
Tenemos que esperar que enfría para ponerla en los frazcos???
Pregunto, porque una mermelada de otra fruta, la ponemos hirviendo, dada vuelta hasta que esté completamente fría. Para que haga el vacío y dure muchos meses.
Gracias por vernos, perdona que haya tardado tanto en contestar, envase en caliente como cualquier mermelada, un saludo
Cuánto tiempo cociéndose?
Gracias por vernos, el tiempo de cocción lo indico en el vídeo y ademas esta escrito en la descripción de abajo del vídeo- En olla expres son 50 minutos, en olla convencional el doble de tiempo, un saludo
En Argentina nunca vi esa calabaza
Aquí en España es típica., gracias por vernos y comentar, un saludo
Yo tampoco he visto en Argentina!!!
Como la mayoria le pone demasiada azucal, por otra parte esas calabazan no estaban listas, para elaboral el cabello de angel con ellas, la calabaza de la fecha de su recojida una ves que sus testigos aonsejan cojerlas, hay que esperal al menos 6 meses antes de hacer cavello de angel con ellas, si queremos realmente hacer un delicioso cabello de nagel, sin azucal, ya que es muy dulce y tan solo se la añade un poquito de canela u otras cosillas para darle otros sabores.
Muchas gracias por tu aportacion, un saludo
HICE EL CABELLO DE ÁNGEL Y ME QUEDÓ CASI SIN FILAMENTOS, O SEA MÁS BIEN LISO. ¿PUEDE SER PORQUE LA CABABAZA ESTABA MUY MADURA O PORQUE LA COCÍ DEMASIADO CON AGUA. LE AÑADÍ EL ZUMO DE UN LIMÓN, CLAVOS Y LA PIEL DEL LIMÓN.
Gracias por vernos y comentar estas en lo correcto puede ser que estuviera muy madura , además demasiado tiempo de cocción, un saludo
@@canalcomosehace: ¡Gracias por la respuesta! ¡Saludos!
@@Lemmax-X-exdom Gracias a ti y feliz fin de semana
Hay un paso que se ha saltado. Después de cocerla hay que escurrirla muy bien. Un truco para esto es meter la pulpa en una bolsa limpia y centrifugarla en la lavadora.
Gracias por la aportación. Si eso se puede hacer, yo la tuve en un colador muy fino durante bastante tiempo. es lo mismo. Un saludo
@@canalcomosehace Hay un gran detalle que no explica el vídeo para quitarle el sabor a calabaza cruda o amarga. Una vez cocidos los trozos de calabaza, se desmenuzan, se escurren y se ponen en una olla con agua de una día para otro (para quitarle el sabor a crudo). Luego, se escurren los cabellos, y se echan a cocer con la misma proporción de azúcar. Si no hacen lo anterior, y lo hacen como en el vídeo, el dulce no quedará con un sabor limpio, dulzón, sino que quedará un aroma a fruta sin madurar.
Saludos y prueben mi truco...
@@minerosantiago9510 muchas gracias por la aportacion la probaremos, un saludo
@@canalcomosehace Otra cosa importante, es darle unos 3 puntos de hervor por 15 minutos. Por ejemplo, darle un punto en la mañana, otro en la noche..y al día siguiente el último antes de envasar..Lo anterior, le dará más cohesión de textura y sabor.
Por otro lado, el jugo de limón es para evitar que se formen los cristales del azúcar, pero hay recetas que le adicionan ralladura de limón, pero se corre el riesgo de que hay cáscaras que dejan un sabor amargo a la mermelada, por lo que es preferible evitar quitarle sabor a la alcayota.
Saludos desde Chile !
@@minerosantiago9510 Muchas gracias por tus utiles consejos, un saludo
Madre mía, que cantidad de azúcar......
Gracias por vernos, es cierto pero esta receta es asi tradicionalmente ya que es un conservante para hacer el cabello de ángel. Un saludo
La misma cantidad de calabaza y azúcar es exagerado.
Gracias por vernos, es la receta tradicional, el azúcar es lo que hace el dulce de cabello de ángel , a la vez que es su conservante, un saludo
Pienso q te saltaste muchos pasos,el tiempo de coccion,cuando lebantasye la cuchara todabia se vei el azucar,lo mejor es herbir el dulce a bano mari en la nevera se corre el riesgo de q se enduresca,decir tambien y siendo octativo,algo para perfumar,ademas amaserarlo un par de. horas,en fin, muy nasico lo tuyo,con buena onda
Gracias por tu aportación, un saludo
Demasiado azucar. Sale perfecta con la mitad. Y esta poco hecho. Tiene que quedar doradito y pringosito
Gracias por tu aportación, un saludo