Merci pour une super video! C’est pas évident de trouver des tutos de fermentation d’alcool en français, jusqu’ici je n’en ai trouvé que quelques-unes faites au Québec, et la plupart utilisaient des kits quie avaient tout compris: jus conce tré, levure, etc. Étant donné que je ne suis pas du type “ajouter de l’eau et attendez X semaines” je n’avais pas beaucoup de choix, pour le documenter et pour trouver de nouvelles idées il me fallait me tourner vers les videos en anglais, allemand etc. Dommage, je suis certaine qu’il y a des milliers de fabuleuses recettes cachées dans des cahiers de cuisine, dans les greniers et sous-sols, des recettes traditionelles comme ce chouchen. Pour la petite histoire, ce que tu as préparé s’ appelle “cyser” en anglais: une boisson fermentée à base de jus de pomme et de miel. Les techniques varient, le résultat, si bien fait, est délicieux. Comme le bon vin et le bon cidre, il s’améliore avec l’age. Pour ceux qui s’intéressent au taux d’alcool dans leur chouchen, je conseiierais l’achat d’un hydromètre. Mesurer et noter la densité du liquide avant fermentation (SG) et après fermentation (FG) et appliquer la formule suivante: (SG - FG) x 131,25 = pourcentage d’alcool par volume de liquide. Pour être sûr que la fermentation soit finie, l’hydromètre est aussi très utile: mesurer la densité, attendre quelques jours et mesurer à nouveau. Si les deux valeurs sont identiques, la fermentation est terminée. Appliquer la formule peut aussi indiquer: - Si tous les sucres ont étés “mangés” par la levure (indique in FG de 1,000 ou bien inférieur) - Si’l y a un problème avec la fermentation (FG supérieur à 1.000 mais l’appliquation de la formule indique un taux d’alcool vastement inférieur à la tolérance d’alcool de la levure). - S’il n’y a pas suffisament de sucres (ceci inclut le miel) pour le résultat/taux d’alcool désiré... ou bien s’il y a trop de sucres, ce qui résulterait soit en une boisson beaucoup trop sucrée, ou même en une fermentation qui ne commence pas du tout! On peut alors rémédier à ces problèmes. Un webshop qui vent des produits pour la fermentation des vins, bières et autres alcools vent en général des hydromètres à un prix très raisonnable: entre 8€ à 12€ suivant le webshop ou la marque. Il y en a même sur Amazon. Il faut seulement faire attention: il y a des hydromètres qui ne mesurent que les alcools purs, ceux-ci ne donneront pas d’indication correcte. Bien lire la description... heureusement, ces hydromètres-là généralement coûtent plus cher... et choisissez un hydromètre pour la production des vins et des bières. Ceux-ci sont calibés pour les hydromels, les vins, les bières, etc. Et... santé!
Salut ! je decouvre avec bonheur ta vidéo, j'ai tellement de mal à trouver des infos sur la fabrication du chouchen, que ce soit sur internet, en livre ou en vidéo. Quelques questions si tu veux bien ? Déjà, ou est la seconde vidéo ?? Ensuite, y'a-t-il une température à respecter pendant la fermentation (je suppose que ça ne doit pas être dans une pièce trop chaude ou trop froide pour ne pas tuer les levures). Ensuite, lors de la seconde étape (qu'on verra peut etree dans la seconde vidéo), y'a-t-il une température de stockage aussi ? Pour ma part, j'ai tenté l'an dernier. Fermentation OK, ça a bien marché. Ensuite, j'avais lu qu'il fallait transvaser tous les 3 mois en enlevant le dépot du fond, jusqu'a ce que le chouchen sois clair. J'en suis au 3e transvasage (donc 9 mois) et effectivement, il prend une belle couleur miel transparent. ça c'est donc ok. Par contre, ce qui m'inquiete le plus, c'est l'odeur, c'est toujours presque "vinaigré". D'ou 2 autres question: faut il laisser respirer le chouchen après la fermentation (mettre un torchon sur la dame jeanne ou un barboteur comme pendant la fermentation) ou non ? ou a l'inverse, faut il qu'elle soit remplie a ras bord pour ne pas etre en contact avec de l'oxygene ? Merci d'avance et continue comme ça !
bonjour bonjour et merci déjà pour cette super vidéo qui ma lancer dans l'hydromel le chouchen et plus largement toute les boisson alcoolisé a base de miel x) mais j'avais une tiot" question .... connaîtrais tu le pourcentage de sucre fermentescible dans le jus de pomme ? ( un bon, un vrai, un maison ) histoire de pouvoir prédire le taux d'alcool du précieux nectar même si bien sur je pense que ce taux est très variable ... le miel tourne autour de 75/80 % mais le jus de pomme ? ._.
Bonjour 👋 merci pour la recette gros aventage du Chouchen pas 👣 de gueule de bois le lendemain même en se tombant 1 bouteilles entière Je sais de quoi je parle je l'ai déjà fait par contre du pinard de raisin gueule de bois assuré
Suis en plein dedans merci vais faire question 3 mois pour fermenter C est bien long ? Une fermentation ça prend suivant température et levure entre 10 jours /1mois Pourquoi 3 mois ? C est à faire pétillant ou non ? on peut mettre en bouteille type limonade ou bière ? Ça se sucre avant la mise en bouteille ? (pétillant, bulles) 👍Bien le truc barboter maison. Merci Si pas dame jeanne un seau 5/10litres ou plus comme ceux creme fraîche ça marche avec un barboteur, du ruban adeshif pour fermer hermétique le couvercle Ces Seaux C est gratuit recup Ou Auer en déclassé peu cher Pour désinfecter nettoyer le perchorate de sodium (soude) pas cher et efficace sur le net ou droguiste
tu verse de l'eau bouillante dedans et tu laisse refroidir , les premières bactéries seront tuées seulement a partir de 65 degrés environ donc de l'eau bouillante .
@@loupdetection merci, en effet pas trop complexe je n'aurais pas pensé à ça je me serais emmer*** avec de la javel mais effectivement l'eau bouillante doit suffire. Merci :)
Réponse très tard3(vu que je viens juste de regarder la vidéo), mais sinon il y a des produits spéciaux pour tout désinfecter, ça coûte pas très cher et ça se trouve facilement sur les boutiques qui vendent des articles pour le brassage de bière
Ça commence mal, il n’y a pas de jus de pomme dans le chouchen mais seulement dans le Chuffere que l’on trouve encore rarement dans le fin fond de la Bretagne. L’appellation à été déposé en 1911 pour justement faire cesser les cidreries qui faisaient du Chouchen en réalité du Chuffere qui est très bon aussi. Mais tout cela reste encore un grand débat car bon nombre de gens pense qu’i y a quand même du jus de pomme dans le chouchen …. A voir aussi ruclips.net/video/XYXmUKNUrIw/видео.html
À la base le chouchen n'est effectivement composé que de miel et d'eau, mais dans énormément de région bretonne ont remplace l'eau par du jus de pomme et depuis bien longtemps donc oui le chouchen peut être fait avec du jus de pomme. Pour le chouffere c'est à base de cidre et non de jus de pomme c'est ça qui différencie les deux d'ailleurs...
@@LePouceDeJey Oupss oui le Chouffere c'est juste c'est du cidre, par contre dans ma famille personne ne fais le chouchen avec du jus de pomme et cela depuis très longtemps , c'est comme je disais tout cela est un grand débat...
Personnellement détergent alimentaire acheter sur le même site que les dames jeannes et eau très chaude C'est vendu en bouteille de 1 kilo et ils préconisent 4 grammes pour 1 litre d'eau chaude
Bonjour, il existe l'oxygène actif en poudre, désinfectant plus naturel naturel dans la mesure...ou c'est de l'oxygène et qu'il se désagrège avec le temps (genre 30 minutes) on le trouve aussi sur les sites dédiés à la fermentation des bières, vins, hydromel, etc... En théorie c'est sans rinçage mais il y a un grand débat entre les brasseurs qui rincent ou ne rincent pas aprés usage ;) Moi, je n'ai pas rincé pour ne pas gâché l'effet de la désinfection, mais bon, voila
Nah, rectification, elles consomment les deux. Simplement, en aérobie, elles produisent la glycolyse pour donner de l'ATP. En anaérobie, elles optent pour la fermentation lactique, donc elles utilisent le glucose pour former du dioxyde de carbone, de l'éthanol et et l'ATP
c’était aussi la liqueur divine des habitants de l'Olympe dans la mythologie grecque. c'est d'ailleurs venu des grecs et des romain avant d'arriver par chez nous. sources wikipedia.
Развлечения
Je vous rassure je ne suis pas mort! ^^ J'ai pas eu trop le temps de continuer en vidéo mais le chouchenn était délicieux !!!! ;)
Je voudrais bien avoir la suite quand même tu serais le seul à faire la recette jusqu'au bout sur RUclips français
Super taff ! Merci beaucoup, dommage pour la suite !
Merci pour une super video! C’est pas évident de trouver des tutos de fermentation d’alcool en français, jusqu’ici je n’en ai trouvé que quelques-unes faites au Québec, et la plupart utilisaient des kits quie avaient tout compris: jus conce tré, levure, etc. Étant donné que je ne suis pas du type “ajouter de l’eau et attendez X semaines” je n’avais pas beaucoup de choix, pour le documenter et pour trouver de nouvelles idées il me fallait me tourner vers les videos en anglais, allemand etc. Dommage, je suis certaine qu’il y a des milliers de fabuleuses recettes cachées dans des cahiers de cuisine, dans les greniers et sous-sols, des recettes traditionelles comme ce chouchen.
Pour la petite histoire, ce que tu as préparé s’ appelle “cyser” en anglais: une boisson fermentée à base de jus de pomme et de miel. Les techniques varient, le résultat, si bien fait, est délicieux. Comme le bon vin et le bon cidre, il s’améliore avec l’age.
Pour ceux qui s’intéressent au taux d’alcool dans leur chouchen, je conseiierais l’achat d’un hydromètre. Mesurer et noter la densité du liquide avant fermentation (SG) et après fermentation (FG) et appliquer la formule suivante:
(SG - FG) x 131,25 = pourcentage d’alcool par volume de liquide.
Pour être sûr que la fermentation soit finie, l’hydromètre est aussi très utile: mesurer la densité, attendre quelques jours et mesurer à nouveau. Si les deux valeurs sont identiques, la fermentation est terminée. Appliquer la formule peut aussi indiquer:
- Si tous les sucres ont étés “mangés” par la levure (indique in FG de 1,000 ou bien inférieur)
- Si’l y a un problème avec la fermentation (FG supérieur à 1.000 mais l’appliquation de la formule indique un taux d’alcool vastement inférieur à la tolérance d’alcool de la levure).
- S’il n’y a pas suffisament de sucres (ceci inclut le miel) pour le résultat/taux d’alcool désiré... ou bien s’il y a trop de sucres, ce qui résulterait soit en une boisson beaucoup trop sucrée, ou même en une fermentation qui ne commence pas du tout!
On peut alors rémédier à ces problèmes. Un webshop qui vent des produits pour la fermentation des vins, bières et autres alcools vent en général des hydromètres à un prix très raisonnable: entre 8€ à 12€ suivant le webshop ou la marque. Il y en a même sur Amazon. Il faut seulement faire attention: il y a des hydromètres qui ne mesurent que les alcools purs, ceux-ci ne donneront pas d’indication correcte. Bien lire la description... heureusement, ces hydromètres-là généralement coûtent plus cher... et choisissez un hydromètre pour la production des vins et des bières. Ceux-ci sont calibés pour les hydromels, les vins, les bières, etc.
Et... santé!
Super vidéo et de bonne qualité j'ai été surpris ! Ducoup ça en est où ^^
À quand la prochaine vidéo ? Cool sinon 😁👌 Vive la Bretagne !!! 😂
Merci m'sieur....Je m'en vais essayer ça avec ma première récolte de miel....🍾🍾🏺
Salut ! je decouvre avec bonheur ta vidéo, j'ai tellement de mal à trouver des infos sur la fabrication du chouchen, que ce soit sur internet, en livre ou en vidéo. Quelques questions si tu veux bien ? Déjà, ou est la seconde vidéo ?? Ensuite, y'a-t-il une température à respecter pendant la fermentation (je suppose que ça ne doit pas être dans une pièce trop chaude ou trop froide pour ne pas tuer les levures). Ensuite, lors de la seconde étape (qu'on verra peut etree dans la seconde vidéo), y'a-t-il une température de stockage aussi ?
Pour ma part, j'ai tenté l'an dernier. Fermentation OK, ça a bien marché. Ensuite, j'avais lu qu'il fallait transvaser tous les 3 mois en enlevant le dépot du fond, jusqu'a ce que le chouchen sois clair. J'en suis au 3e transvasage (donc 9 mois) et effectivement, il prend une belle couleur miel transparent. ça c'est donc ok. Par contre, ce qui m'inquiete le plus, c'est l'odeur, c'est toujours presque "vinaigré". D'ou 2 autres question: faut il laisser respirer le chouchen après la fermentation (mettre un torchon sur la dame jeanne ou un barboteur comme pendant la fermentation) ou non ? ou a l'inverse, faut il qu'elle soit remplie a ras bord pour ne pas etre en contact avec de l'oxygene ?
Merci d'avance et continue comme ça !
Merci geniale
Salut ! Super la vidéo ! Avec qu'elle type de matériel filtre tu le chouchen au bout de 3 moi ? Merci
bonjour bonjour et merci déjà pour cette super vidéo qui ma lancer dans l'hydromel le chouchen et plus largement toute les boisson alcoolisé a base de miel x) mais j'avais une tiot" question .... connaîtrais tu le pourcentage de sucre fermentescible dans le jus de pomme ? ( un bon, un vrai, un maison ) histoire de pouvoir prédire le taux d'alcool du précieux nectar même si bien sur je pense que ce taux est très variable ... le miel tourne autour de 75/80 % mais le jus de pomme ? ._.
Tout dépend de la qualité de tes pommes et de leurs teneurs en sucres... normalement un jus de pomme contient entre 10 et 15g pour 100ml
+1 pouce pour le gobelet
Ne mange pas trop gras, trop sucré, trop salé, ..... et buvez du chouchen 😊. A boire sans aucune modération.
la suite !
bonjour ou puis je trouver la deuxieme video pour le chouchen cdt
Bonjour 👋 merci pour la recette gros aventage du Chouchen
pas 👣 de gueule de bois le lendemain même en se tombant 1 bouteilles entière
Je sais de quoi je parle je l'ai déjà fait par contre du pinard de raisin gueule de bois assuré
Bonjour donc 9 moi de masseration avant de consommer ???
Bonjour, j'aimerais connaître exactement le type de levure utilisée. Merci d'avance.
Bj avez vous fait la suite de cette vidéo, ou pouvez vous me transmettre les infos complètes
Merci
Suis en plein dedans merci vais faire question
3 mois pour fermenter C est bien long ?
Une fermentation ça prend suivant température et levure entre 10 jours /1mois
Pourquoi 3 mois ?
C est à faire pétillant ou non ?
on peut mettre en bouteille type limonade ou bière ?
Ça se sucre avant la mise en bouteille ? (pétillant, bulles)
👍Bien le truc barboter maison. Merci
Si pas dame jeanne un seau 5/10litres ou plus comme ceux creme fraîche ça marche avec un barboteur, du ruban adeshif pour fermer hermétique le couvercle
Ces Seaux C est gratuit recup
Ou Auer en déclassé peu cher
Pour désinfecter nettoyer le perchorate de sodium (soude) pas cher et efficace sur le net ou droguiste
La suite?
A quand la suite ?
bonjour, tu chauffes a plus de 40 degres?
Bonjour, merci pour cette super vidéo! J'ai juste une question. Comment désinfecter correctement la Dame Jeanne ainsi que le barboteur? Merci! :)
tu verse de l'eau bouillante dedans et tu laisse refroidir , les premières bactéries seront tuées seulement a partir de 65 degrés environ donc de l'eau bouillante .
@@loupdetection merci, en effet pas trop complexe je n'aurais pas pensé à ça je me serais emmer*** avec de la javel mais effectivement l'eau bouillante doit suffire. Merci :)
Réponse très tard3(vu que je viens juste de regarder la vidéo), mais sinon il y a des produits spéciaux pour tout désinfecter, ça coûte pas très cher et ça se trouve facilement sur les boutiques qui vendent des articles pour le brassage de bière
@@larabelle78 comme du starsan pour pas citer de marque...
j'aimerais trouvé la suite parce que je suis rendu vraiment, quelqu'un peu m'aider ??? Merci
Salutation de Guingamp
Ça commence mal, il n’y a pas de jus de pomme dans le chouchen mais seulement dans le Chuffere que l’on trouve encore rarement dans le fin fond de la Bretagne.
L’appellation à été déposé en 1911 pour justement faire cesser les cidreries qui faisaient du Chouchen en réalité du Chuffere qui est très bon aussi.
Mais tout cela reste encore un grand débat car bon nombre de gens pense qu’i y a quand même du jus de pomme dans le chouchen ….
A voir aussi ruclips.net/video/XYXmUKNUrIw/видео.html
À la base le chouchen n'est effectivement composé que de miel et d'eau, mais dans énormément de région bretonne ont remplace l'eau par du jus de pomme et depuis bien longtemps donc oui le chouchen peut être fait avec du jus de pomme. Pour le chouffere c'est à base de cidre et non de jus de pomme c'est ça qui différencie les deux d'ailleurs...
@@LePouceDeJey Oupss oui le Chouffere c'est juste c'est du cidre, par contre dans ma famille personne ne fais le chouchen avec du jus de pomme et cela depuis très longtemps , c'est comme je disais tout cela est un grand débat...
Pour la suite de la recette ????? Je sèche la
Comment tu procède pour désinfecté la dame-jeanne et le barboteur ? Alcool à 70° ? Eau bouillante ?
Personnellement détergent alimentaire acheter sur le même site que les dames jeannes et eau très chaude
C'est vendu en bouteille de 1 kilo et ils préconisent 4 grammes pour 1 litre d'eau chaude
Bonjour, il existe l'oxygène actif en poudre, désinfectant plus naturel naturel dans la mesure...ou c'est de l'oxygène et qu'il se désagrège avec le temps (genre 30 minutes) on le trouve aussi sur les sites dédiés à la fermentation des bières, vins, hydromel, etc... En théorie c'est sans rinçage mais il y a un grand débat entre les brasseurs qui rincent ou ne rincent pas aprés usage ;) Moi, je n'ai pas rincé pour ne pas gâché l'effet de la désinfection, mais bon, voila
Du coup le chouchen a réellement explosé ?
alors ce chouchen il est bon ? :D
ça donne quoi ??
4:09 rectification, le levure adore l'oxygène elle la consomme même avent le sucre. c'est l'alcool qui n'aime pas l'oxygène, Sa s'oxyde !
Nah, rectification, elles consomment les deux. Simplement, en aérobie, elles produisent la glycolyse pour donner de l'ATP. En anaérobie, elles optent pour la fermentation lactique, donc elles utilisent le glucose pour former du dioxyde de carbone, de l'éthanol et et l'ATP
et donc ? .....
J'ai jamais vue du tissu juste derrière des plaques électriques quel inconscient monsieur
C'était juste pour cacher le bazar derrière. Après la vidéo il l'a enlevé.
L'alcool des dieux nordiques pas grec
c’était aussi la liqueur divine des habitants de l'Olympe dans la mythologie grecque. c'est d'ailleurs venu des grecs et des romain avant d'arriver par chez nous. sources wikipedia.