Готовим изумительный яичный ликер Адвокаат - Advocaat. Австрийский стиль.
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2019
- Как приготовить изумительный яичный ликер Адвокат - Advocaat.
Внимание: Конечная крепость нашего напитка 10 -12 градусов алко. На заводах, после приготовления подобных ликеров их дополнительно "крепят" до заявленного градуса.
Яичный Ликер:
2 - Желтка ( Куриного яйца)
62 /65 - грамм Сахарная пудра
1/4 - ч. ложки соли
50 - мл. Сливки ( 33%, или какие есть )
50 - мл. Молоко
65 - мл. Ром / или Коньяк / или Виски
1 - ч. ложка сока лимона
0,5 - ч. ложки Ванильный Экстракт
0,5 / 1 - ч. ложка Куркумы ( не полная)
Music: www.purple-planet.com
Лицензия: Commons Attribution License 3.0.
creativecommons.org/licenses/...
ликер#яичный ликер#десерт#длядесертов 
Развлечения
Ух ты! Никогда больше не буду покупать Яичный ликер в магазине. Рецепт простой и без химии.
Андрей, спасибо за хорошие видео, очень качественная съемка, интересная подача материала, эксклюзивные рецепты....одним словом СПАСИБО ШЕФ!!!))) не останавливайтесь, продолжайте снимать видео регулярно и у Вас все получится) Желаю каналу быстрого роста!
Благодарю Вас за добрые слова и поддержку) чтобы я делал без таких зрителей , как Вы)) рад Вас видеть снова и снова)
@@TastyChef я теперь с Вами на долго))) очень люблю учиться чему-то новенькому)))
Нда...отлиный рецепт. Для выпечки он просто необходим. Приготовлю. Спасибо за идею.
Вы правы. Для десертов Яичный ликер не заменим.
Как всегда, просто ВЕЛИКОЛЕПНО!!!
кукурма) обожаю кукурму)
Замечательный рецепт! Использую для торта. Спасибо!
Правильно, мы такой ликер и для соусов к десертам используем тоже
профессионально. интересно. познавательно. красиво. вкусно. обязательно попробуем. лайк и подписка
Благодарю Вас! Прошёл полную жесткую дрессировку на профессиональной европейской кухне.))) Там все просто...не хочешь заставят, не можешь научат. А если уже совсем не получается...то уволят.)))
Добрый день! Спасибо большое за видео! Обязательно приготовлю по вашему рецепту. Долго искала подходящий.
Почитала комментарии, нашла все ответы на свои вопросы. Автор замечательный, умный, культурный, желаю процветания канала и новых отличных рецептов.
Подписка однозначно!
Здравствуйте Татьяна, мы рады что вам у интересно, добро пожаловать в нашу весёлую компанию 💐😉
Здравствуйте! Дошли мои руки наконец до вашей "кукурмы")))))
Это божественный напиток, на выходе получилось 200мл. Уже не терпится выпить в охлаждённом виде. Но даже в тёплом уже просто восхитительно!
Спасибо большое 🤗
При вашей раскладке продуктов, крепость ликера будет менее 9%, а не 17-20%. Для данной крепости надо увеличить навеску алкоголя до 130-150 мл.
Не думаю, что для изготовления десертов нужно 20%. Как раз 9 % нормально.Если учесть, что это десерты, и их больше всего едят дети. А пить его?.....даже не знаю, мало приятного.Возможно для меня)))
Вы правы, крепость моего ликёра в итоге где-то 10 градусов содержание алко. Этот ликер, изначально предназначен для холодных десертов и кремов. Для этих целей содержание алко 10% более чем достаточно. Главная задача сделать желток яйца безопасным ( пастеризованным). Если этот ликер употреблять как аперитив, то конечно нужно добавить ром или коньяк, в равных пропорциях 50% алко 40 градусов / 50% ингредиенты в этом случае получим 20 градусов напитка.( ну опять же по желанию, не все дамы любят крепкое). Спасибо за комментарий :)
@@TastyChef , появился ещё один вопрос, о необходимости «пастеризации» яиц. Алкоголь с этим разве не справится? Ваш рецепт не сложный, но вот с этой псевдо паровой баней (якобы пастеризацией) я бы не стал заморачиваться. Сальмонелы наверняка легко переживут температуру 50-60 градусов, тут надо градусов 80, но яйца наверняка сварятся. Извиняюсь что высказываю свое сугубо личное мнение, на вашем канале, но хотелось бы разобраться в этом вопросе, о безопасности ликера Адвокат. Сделал ликер, выпил, теперь волнуюсь :-)
@@user-pz9tr7bn9s Просто влить яйца в алкоголь? Неаа, ликер не получится :) Грея яйца - сахар -сливки - молоко, мы с вами делаем Английский крем, или крем англез (crème anglaise) - разновидность заварного крема. А уже на его основе получается ликер.
По вопросу пастеризации. Сальмонелла, при 61 С гибнет через несколько минут. + Конечно алкоголь, в нём она тоже не приживётся :). Но самое важное, что бы ни заболеть. Яйца для десертов, сладких соусов, ликеров покупать только магазине, не на улице или у бабушек. Я сомневаюсь, что они регулярно приглашают специалистов проверяющих здоровье кур на её дворе. А на фабриках всё строго, Росконроль за этим следит. Так что яйца должны быть с печатями. Они должны быть свежими ( определить можно так, опускаете яйцо в стакан с водой , если всплыло - это не свежее яйцо - только варить или в тесто. Даже жарить не рекомендуется не свежее яйцо. Если лежит на дне, значит свежее). Посмотрите наше видео, Майонез, там я подробно об этом рассказываю. ruclips.net/video/QTa8iCx81sg/видео.html
@@TastyChef спасибо за исключительно развёрнутый ответ. Всё по полочкам, особенно про сальмонелу. Где-то даже слышал что перепелинные яйца можно пить сырыми именно из-за того что у них температура повыше и сальмонела не выживает. Не, ну конечно не 61, но тем не менее))
Однозначно лайк и подписка.
Доброе утро, Шеф и Анна) Давно уже купила Савоярди. Очень рада, что на Вашем канале есть рецепт тирамису) Уже приготовила яичный ликер! Вечером приступлю к десерту. Но буду готовить в креманках, так как пытаюсь есть меньше сладкого (так легче остановиться и не съесть ВСЁ)))
Мне так жаль,что я вас не встретила 3 года назад, когда вы начали вести свой канал. Давно мечтала найти себе свои фирменные блюда. Теперь выбираю из ваших рецептов. Уже у меня прочно и постоянно в меню: Звезда - утиная сыровяленная грудка, Панчетта, курица холодного копчения и, конечно, пюре из картофеля в мундире (я теперь все луки-петрушки-кинзы-чесноки во фритюре готовлю и добавляю в пюре. Мне больше нравится, чем свежее. Да что я вру то! Я раньше и не добавляла зелень в пюре)))) Спасибо огромное за труд и искусство!
Вы такая молодчина) Готовите и готовите.
🙂 Не женщина ,а находка.) Ждем ваших историй.
@@Rjulka Лучше поздно,чем никогда).
Мы рады, что Вы с нами.🌼
Подскажите, пожалуйста, а при нагревании алкоголь разве не выпаривается? Повара когда добавляют его в соусы, всегда так говорят. Хотела уточнить. И сколько надо налить коньяка на Вашу порцию, чтобы он стал покрепче?
В рецепте у нас 65 -70 мл рома градус в продукте 12 % алкоголя не более , максимально что можно сделать 50 /50 ингредиенты и ром = где-то 18 -19 градусов можно получить. Больше рома нельзя так как ликер не загустеет будет жидкий . Можно ,при желании заменить ром на хороший крепкий алкоголь имеющим 70 % алко. В таком случае добьетесь градусов 25 -27. Да алко при нагревании испаряется но мы греет только до 60 - 65 градусов испарение не настолько интенсивное как при 90 -100. Если замените ром на крепкий алко добавьте больше ванили для вкуса.🌼
@@TastyChef Спасибо большое!💖
И всё таки в оригинальном голландском рецепте используется бренди или коньяк. Именно виноградный алкоголь. И сливок(прошерудил интернет ресурсы) не добавляют. Хотя именно мне было бы со сливками вкуснее. А так всё остольное всё такое же.
И вопрос к уважаемому шефу. Как добится более длительного срока хранения и не в холодильнике?
Рецепт Адвокат:, желтки, сахар,, можно и без сливок, но есть и со сливками. на заводе готовят из желтков и сахара эмульсию (почти как у нас в видео) +
крепкий алкоголь это основа. Вы знакомы с ликером Ирландский крем? Адвокат что то подобное только + желтоки. Ликер крепят виноградным спиртом (+ вкусовые добавки, краситель или куркума). Что бы долго храниться стерелезуют. Но после открытия, все равно храниться в холодильнике из за желтков. 😋
Мммм.. сразу захотелось сделать:) Большое спасибо за рецепт!
Может быть подскажете безалкогольный вариант? Можно, конечно, просто не добавлять ликёр, но тогда "изюминка" исчезнет. Чем можно его заменить?
Без алкоголя это уже будет не ликер. Без алкоголя, это уже будет крем Англез, у нас он есть в видео Синнабон.😉
ruclips.net/video/BvoXyQF5fc8/видео.html
@@TastyChef Есть же безалкогольный Мохито, например;)
Да есть, в махито мята, сахар, лимон и газировка = похожий вкус на классический махито. Но в случае ликера, иммено ром даёт вкус, без алко, получается десертный соус Англез. Я дал ссылку в предыдущем ответе, посмотрите там соус Англез.💐
@@TastyChef Хорошо, спасибо большое! Поэкспериментирую:)
При нагревании алкоголь уходит ничего?
Уходит , но не весь, если вам интересен мой ответ посмотрите комментарии там эта тема уже много раз была обсуждена 😉
Весь алкоголь выпарил , кукурма))
Кто же алкашку греет?...
Этот ликер поучается градусов 12 не крепкий его основное направление пастерилизация желтков для десертов. Если готовить для питья , нужен исходный алко в 70 град чтобы получить 18 -20 в исходном продукте. С "кукурмой" рад что повеселил , действительно как можно ожибаться в родном "Русском" слове 😉
@@TastyChef "дисертов" 😬😬😬
Здравствуйте, а почему мог не загустеть?
Думаю.что Вы что -то сделали не так. Нужно пересмотреть мой мастер класс еще разок. При его приготовлении важна каждая деталь. Температура - колличество ингредиентов. Если делали на глаз , не получится. Под видео вся раскладка веса состовляющих. Я подробно обо всем рассказал 😉
@@TastyChef спасибо, всё получилось в итоге♥️♥️♥️♥️
@@marizhiginas Отлично)
Не люблю КУКУРМУ, её хрен достанешь в наше время.
Спасибо за столь важную информацию о вас, обязательно поделюсь ею со своими подписчикам 🤣
КуРкума, а не кукуРма.
Я за 20 лет профессиональной работы и жизни в Европе ( Ирландия, Англия, Испания , Чехия) и говоря на 3 языках ( Английский, Испанский, Чешский) скоро вообще забуду Русские падежи, а вы говорите куркума :))), мне жена говорит, ну Андрюха твой Русский это что-то, тебя порой не возможно понять что говоришь :). И это так, работая с персоналом со всего мира, основной язык Английский , придя домой после 12 часов сервиса, с трудом вспоминаешь родной язык. Рад, что вас повеселил. Надеюсь, вам у нас нравится и вы найдёте что-то интересное и полезное для вашего кулинарного опыта . Приятного просмотра. Спасибо :)
Elenaa? Всегда была уверенна, что имя Елена пишется с одной буквой А…
Ваш комментарий ЕленАА просто прелесть. Плохой денёк был? Обожаю такие комментарии. Где бы Вы еще блеснули умом? Ходите по интернету бродите и ищите, где бы плюнуть. Из всего просмотренного видео про Яичный ликёр, только и заметили эту оговорку. Лучше бы поучились варить этот напиток. ))) Зачем же взрослому человеку делать замечание, да еще в такой форме? Человек еще перед Вами оправдывается. Забавно кино получилось. Он и готовит вкусные вещи, и языки знает. А Вы, мадам, не смогли даже написать пару добрых слов. Нда… Учитесь быть снисходительной, особенно к мелочам.
Не забудьте и у меня поискать ошибки. )))
А я думал КурКурМа? Это не так? Мой мир рухнул, что делать?
Stan Balan Жить и еще раз жить. Ошибаться можно)) Каждый имеет право на ошибку) И умная Тётка, с верхнего этажа с завышеной самооценкой ,в том числе)) Повеселила)) Где бы я так поржала)))
@@annakazchuk9013 очень самокритичным оказался Ваш комментарий. Браво!