【高麗菜滷】濃縮整顆高麗菜的自然鮮甜，不用加水、不用加糖簡單調味就無敵美味的家常滷菜
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- Опубликовано: 14 апр 2023
- 詳細圖文說明 : blog.eat88.tw/archives/9442
什麼料理!!!!! 讓人直呼太甜了啦~~
完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
幾乎每年一到高麗菜產季，價格都會非常經濟實惠
這可樂壞主婦，但也是苦了農民
所以大家要努力吃才能讓農民多賣一些
高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯料理方式百變又百搭
時令的蔬菜甜度極高，現在吃正是時候
一次用一顆來料理也不會心疼
這次小謙姐要來教一道滷菜
✅完全不加水
✅完全不加糖
✅簡單又能兼顧健康與營養
✅絕對能討好一家老小的胃
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
豬梅花肉 300g、高麗菜(小型) 1顆 (約1400g)、紅蘿蔔 1條、豆輪 1小包、乾香菇(中型) 6朵、青蔥 1根、大蒜 5瓣、薑 2小片
調料
醬油 2.5大匙、鹽 2中匙、米酒 1大匙、黑胡椒粉 1小匙、白胡椒粉 1小匙
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料理匙 | 重量&容量
大匙 30g 15ml
中匙 16.5g 5ml
小匙 15g 2.5ml 
Хобби
我前天試做了一鍋，雖然重量不變，但整整一大顆高麗菜，滷之後剩下四分之一不到的體積，實在神奇！以前不喜歡吃豆輪，滷之前泡豆輪需要泡好久才會全軟，但試過後發現那味道太棒了，吃到最後，忍不住把剩下的湯汁攪拌進白飯裡一起吃，而且因為是半夜，貪吃的兒子陪我吃的宵夜，他竟然吿訴我飯太少，不吃五花肉和香菇的他，光吃高麗菜丶紅蘿蔔丶豆輪丶湯汁拌飯就想續白飯了，雖然是相對不挑食小朋友，我仍然禁止，畢竟吃宵夜是我們平常不會做的事，一小半碗就夠😅。
今天我改用大白菜滷，其餘配料和做法都一樣，發現大白菜只需要煮滾後再移到鍋子裡，以小火煮15分鐘就足夠軟爛，比高麗菜省了一半的時間和瓦斯，同時味道一樣鮮甜。由於香菇不便宜，而且我放了不少，所以整鍋的材料費逼近200元，是我平常料理中的海鮮價錢，但那味道令人意猶未盡，長時間滷或悶煮的菜中，這道和佛跳牆的做法類似，並且口感都很好。謝謝您分享這道菜。😊
謝謝妳詳細說明與分享，很開心這麼多人跟我一樣喜歡來自蔬菜天然的甜味❤️
妳的200元非常實際，外面的白菜滷ㄧ小碟50元，只有幾口，這樣滷一鍋可以盡情享受。
妳的孩子吃的意猶未盡，恭喜妳，妳煮的非常好吃、又有滿滿的愛心💗。
@@user-be6me7bb6i 謝謝肯定 ❤️😊
影片分享的很好。其實呢！我看過很多烹飪教學影片，也都看完按讚，但真的煮時卻沒照做，平常我做的孩子都愛吃，這是唯一一個我照做的，因為口味清淡，比較符合我的習慣，還特別買了平常沒用過的豆輪。
前天發明一道菜，上桌竟然秒殺，我把雞腿川燙後撈起，冷卻後撥成絲狀再滾水川燙一次，直接拌入早上做好的涼拌小黃瓜，懶😂。這道菜裡有雞肉絲丶小黃瓜丶蒜末，味道微甜丶微鹹丶微酸丶油香，清淡可口。
請問這是什麼牌子的炒鍋？在哪買？還有蓋子真不錯
很多人以為豆輪是黃豆製品，事實上豆輪的成分是麵粉和沙拉油，經過蒸煮或油炸處理，是高精緻澱粉和高發炎油脂
是的
所以處理的時候要將油盡量去掉
不要太常吃！
偶爾煮來解解饞就好👌
哇 我好愛吃豆輪也 以後少吃 感謝告知
這料理法真的好吃，豆輪改豆皮也可以
@eat8874 ❤ㄅㄨㄚㄜㄚㄜㄧㄚㄧㄚㄨㄚㄨㄚㄣ😊😊
丶少八iuh，😮 1:22 1:22 😮😮😮i😮
非常感謝，我很喜歡做菜，食材都是很容易取得，前置作業也不會太繁瑣，健康沒有負擔。
謝謝🌷
實惠的家常菜，示範簡約，令人十分欣賞。
謝謝😊🌷
看了就讓人口水直流，大部份食材廚房裏都有，找時間做來嚐嚐。
不為難的簡單家常美味
值得試試看😊👌
真好是美食好感喔！我正在减重中，六+八今年减至將近六十公斤七了！.謝謝我要再加緊，减至五十七就好！
看了就好吃 謝謝老師
滷味好好吃喔!
加豆輪真的好好吃🎉
簡單明瞭，不拖泥帶水，我要做看看。🎉🎉🎉🎉🎉
谢谢老师解释的这么细，老师很用心。谢谢🙏
這道高麗菜滷好吃無負擔一定要學起來 簡單易學
謝謝❤️
豆漿注入容器內加熱，在漿液表面因加熱而逐漸形成一層薄膜，即得豆皮。真正的豆輪是用豆皮做出來的，以前台灣鄉下地方都用麻油炸豆輪。現在很多很多黑心食品，炫耀「假的比真的更好」，真正的豆輪就被無視了。順帶一提，「正港豆輪」有一股子麻油香氣，可以直接試吃的。
謝謝你的解說
一定要買來試吃
简单的食材，煮出不简单的料里，靠的是高超的手艺。感謝小谦姐的分享，令我得益不浅。
謝謝你的鼓勵❤️🌷
一小匙乾凈的水🎉娶到嘍🎉🎉
喜歡💕
簡單明瞭看起來很好吃
給你按個讚謝謝
好好吃😋😋😋👍👍👍
謝謝❤️🌷
謝謝 您的分享
不客氣❤️🌷
請問這炒鍋在哪買？還有蓋子‘真不錯呀！
好厉害👍
非常簡單喔😊可以輕鬆做來吃吃看
謝謝您阿彌陀佛
不客氣😊🌷
1：58？這樣就對了😊
I usually dont throw the middle part away. It is very sweet after cooking longer!
我只會加炸豬皮(膨皮)的白菜滷, 原來現在正在大出的高麗菜也可以這樣煮, 算是學到了!
現在高麗菜便宜整顆滷真的好甜
記得千萬不要加水😅
@@eat8874 请问什么叫“豆伦“ ？是油炸过的腐竹吗？谢谢老师。
@@eat8874 ，请问什么是“豆伦”？是油炸过的腐竹吗？谢谢老师。
這樣足足還是很要很是好吃喔也
@@user-ew5ce5sy2v 豆輪是素食的一種，通常和素雞丶素肚丶豆干丶麪腸丶豆皮等一起賣，台灣的超市和傳統市場都有，就不知道大陸有沒有了，可能得找找。
台灣是全世界吃素人口比例第二高的地區，素食產品選擇性較多。
豆輪的特性是很吸湯汁... 豆輪成份和腐竹一樣都是黃豆，但製程不同。豆輪經過油炸和脫水，腐竹和腐皮都是黃豆蒸煮後及冷卻後，最上面那層凝固的物質。
Good Thanks 😊
讃啦～👍😃😃😃
傳統的豆輪就是黃豆製品。買的時候要注意來源。
老師您好。
1.一看到影片，馬上就點進來看，因為偶爾我也會煮這道菜，我是有加水的，因為我高麗菜只用1/4，所以必須加水；但是老師煮的，完全沒加一滴水，真的好厲害！
尤其煮好後的影片，色澤漂亮！香味、口感，ㄧ定都很棒，光看，就令人垂涎欲滴！
2.衛生方面，老師也是做得很好，讚！
3.老師很有健康觀念，盡量不添加不必要的佐料，而是利用材料本身的甜度，棒！
4.老師，您用的那個白色瓦斯爐，我非常喜歡！
請問您，是什麼牌子的呢？可以告訴我嗎？
謝謝你的鼓勵🌷
拍片用的卡式爐是「韓國 DR.HOWS 卡式爐 」
老師
那韓國的卡式爐，台灣買得到嗎？
價值大約多少呢？
非常感謝您。
,,,
@@user-js9ht1dc8j
網路都買得到喔~我去年買的時候大約是1千出頭
老師您好。
我每晚必看RUclips，看的範圍非常廣，也都會看看留言，看別人的看法是如何。
因此也看了非常多的提問，但是老師也是人，人有各種個性，有些老師，只挑讚美的來回答，而真正提問的同學，永遠也得不到答案！
我一生，不喜拍人馬屁！
人人生而平等！
職業不分貴賤！
別人懂的、好的，我多多請益；別人不懂的，我沒資格笑別人。
所謂的，高手在民間！
每個人都有自己拿手的項目，或多或少罷了。
我今天要表達的是，從老師的影片中，多少可以看出，老師您的個性。
我再次強調，我不喜拍人馬屁，對我沒用！
*老師您會針對提問，很快的做出相應的回答。
這才是提問者想要的！
*因此，特地留言給您，感謝您辛苦的示範。
更感謝您，願意對提問者，做出相應的答覆。
謝謝您。
我也喜歡吃高麗菜，下次也來煮，可以請問您的炒鍋是什麼牌子，謝謝您辛苦拍影片分享🙂
eN高雅鋼 30cm中華炒鍋 (日本燕三條製)
我個人喜歡加點烏醋和糖，酸酸甜甜的感覺更好吃😂
家常菜就是如此
喜歡什麼味道就加什麼
個人特製的口味更讚👍👍
👍👍👍
❤
我媽很早就會做了, 本來很多食材就有各種味道,
👍
習慣叫麵輪
👍😋
請問小謙姐，如果不使用電鍋蒸，是蓋上鍋蓋，小火燜煮45分鐘嗎?
謝謝您
爐子上小火燜30分就可以吃了
想吃更軟爛的就燜40分
若是夏天的高麗菜建議加少許糖
小谦姐：谢谢你的烹调和菜谱分享。你烹调用的铁锅很漂亮，它在台湾的品牌名能分享吗？很想买一个。
這是網路買的✅需要開鍋，非常耐用
唯一的缺點就是手把沒防熱會燙手
eN 30cm中華鐵炒鍋 無塗層(日本燕三條製)
@@eat8874 多谢小谦姐！🤝
請問小謙姐電鍋的內鍋需加蓋嗎？
要加蓋，不然水蒸氣會滴到菜裡
使用耐熱型的保鮮膜也可以
Can't she use a bigger pan???
我觉得加些粉丝一起煮...更会好吃
聰明耶～
這樣一鍋有肉有菜有主食
粉絲又能吸收湯汁精華 好棒👍❤️
很喜歡這道料理,所以今天就來試煮,依照老師的方式調味方式,但結果高麗菜味道很好,肉卻沒有味道,這該怎麼解?我認著再加醬油,但如此一來高麗菜就會太鹹了
你好～
如果肉覺得不夠味
不妨把肉切薄一些
這樣單吃肉味道就比較夠
希望這個建議能幫到你😊
請問這炒鍋？
請問醬油跟鹽巴的量，大概要抓多少呢？新手不太會抓😃
你好～
詳細圖文食譜裡有清楚標示各項食材的重量與調料容量，料理匙標示在文章最下面
請參考這個連結
blog.eat88.tw/archives/9442
請問豆輪是必要的材料嗎?若不是主要味道能夠省略嗎?
當然可以依照個人喜歡作變化喔👌
紅蘿蔔有甜味，放電鍋也有水氣迴流
抱歉～是我們疏忽了
影片中漏掉一個步驟，要加內鍋蓋子，或是封上耐熱保鮮膜隔絕水蒸氣
great
老師您好。
請問您
豆輪我沒煮過，要事先泡水嗎？
如果得泡水，大概要泡多久才可以？
感謝您。
可以前一晚跟香菇一起處理
豆輪泡水後直接冷藏，隔天使用比較方便
請問香港在什麽地方可以買到油輪？
敬請錫教。
老师 请问豆轮是什么材料?
麵粉為原料經油炸或蒸煮而成的食物
感覺比較像紮實口感的烤麩
用香菇取代木耳嗎。
可以喔~香氣更足更鮮甜
下次加入炸豬皮看看
豬皮也是超讚👍👍👍
冠軍
可以用豆腐嗎？
油豆腐與板豆腐也很適合長時間煮的方式
可以用白蘿蔔替代嗎？
當然可以👌當季的白蘿蔔甜度高非常好吃
請問袋子裡面洗好的香菇放了什麼沒有字幕聽不懂
放1小匙乾淨的水
螢幕下方要打開字幕，影片配字才會顯示喔😊
請問這可以放冰箱幾天?
我煮好冷藏起來讓女兒帶回高雄吃
大約可以冷藏一個禮拜的時間
@@eat8874 哈，我就是要問這個，因為住外面的很需要可以吃好幾天的料理，謝啦
請問高麗菜可以換成山東大白菜或娃娃菜嗎?
適合水多偏甜的菜，山東白菜可能要加水吧…
其實水分大的大白菜與山東大白菜或娃娃菜，都可以試試
我自己做滷白菜也是沒有加水滷，甜度很足蔬菜本身的水分也夠
但是需要用中小火慢慢帶出水分
有沒有真正是豆類製品的類似豆輪的商品？
豆枝、麵皮絲等….都是
请问什么是“豆伦？是油炸过的腐竹吗？谢谢”
炸過的麵筋，有些用蒸煮的
@@eat8874 ，谢谢。
請問高麗菜要一葉一葉剝下來洗嗎？
要喔～不然會有農藥殘留
我會買小的豆輪比較好吃
小的也比較容易泡軟喔😊
一口一個吃起來更方便👍
如果不加肉的話，還需要加米酒嗎？
沒加肉的話就不需要加米酒了
@@eat8874 好的，謝謝您
@@eat8874 我煮了兩次，沒有豆輪改加其他豆類製品，超好吃的，謝謝小謙姐😊
豆輪什麼地方可買到
菜市場裡面賣豆腐、賣南北乾貨的都有，大型超市應該有可能買得到
不加豆輪
😅
電鍋！
沒有肉可以嗎？
當然可以喔👌
我都紅蘿蔔先下
現在我的样有很多
但不信守護警員在
19 不要再出現40 停
機⋯叫停機不知道會
帶手表入內做成閃卡
的大盈上装很小的胆
很小的腦應再著最小
腦的侈
请问“豆轮”是什么，是豆腐皮卷成+油炸？🙏！
是麵粉+油炸（或蒸煮）製成的食物
豆輪好吃 跟紅燒肉一起滷也讚
看到香菇直接pass... （怕死）
高丽菜有其他别名么
大陸稱作蓮花白
不根肉煮不形嗎。
當然可以喔👌
我家有時候也是不放肉的
都是用黃牙白白菜，沒用過高麗菜。
都一樣鮮甜好吃喔~
豆輪真的要少吃
是喔
所以在處理的時候要盡量把油擠掉
如果可以全部改為 素食的話，吃起來對身體會更健康。
我們家有時候也會煮全素的
味道一樣很好吃😋
你這是過時的健康資訊了。其實全素對身體反而不好。
不可以插刀插那麼大力
謝謝提醒❤️
應該提醒大家刀要慢慢插
注意安全的
3 匙油也是絕不健康呢！
如果對油量有健康疑慮，也可選擇完全不加油，直接用蒸煮的方式提供給你參考
我也秉持少油少調味，但是含一整顆高麗菜，那麼多的食材，如果不放三匙，會不那麼好吃，二匙亦可，一匙就太淡了，太淡的食物吃個幾天後就會想吃肉或油炸物... 以上是我個人的經驗... 難怪我瘦得慢。😅
3匙油聽起來很多，但其實也煮了一大鍋可以吃好幾頓或是很多人吃，所以也不會真的一餐就吃滿三匙油，有疑慮可以少放一匙，或者把豬換成更少油脂的部位，怕油甚至就不要加豆輪，料理沒有一定的做法，照自己喜好更改就好
台灣高麗菜本身清脆香甜。簡單蒜頭鹽清炒ㄧ下便超級好吃。至於高麗菜滷。醬油還有糖再加上過度料理根本不是很健康的食物。連看都懶根本不會去吃。更不會做
口味的選擇各有不同，我看完後不會加黑胡椒，但是會放醬油和糖，一方面提味，一方面方便保存。這道菜放了五花肉丶紅蘿蔔丶高麗菜，都是有甘甜味的食材，其實就算不放醬油和糖，也可以吃出食材的鮮甜味。您的留言讓我考慮做二份，不加糖和醬油甚至米酒的那份，可以分狗狗吃。😂
笑死😂，懶得看還特地進來留言，到底有多氣高麗菜被拿去滷
最好你別看
料理本來就沒有一定的做法，依照每個人的口味不同本來就可以做修改，怕甜怕鹹就少加一點就好，又沒要你照抄，還是說不照抄你就不會做了? 若是這樣那你本身應該就是不太會做菜，還是別做的好，以免做出暗黑料理又要來怪別人。
嚇人
以為是素食
看到肉，嚇
不加肉跟蔥蒜就是素食版本喔😊
我們家有時吃素的時候是這樣煮的
食譜很好，解說太繁瑣
剛做完有夠狼狽，完全不會想再做第二次，家庭主婦真是太偉大了！
建議鍋子不夠大或人口少，食材放一半甚至1/4就夠了，不然會像我一樣瘋狂找容器。
這道菜真的有夠麻煩又讓人作嘔，高麗菜一整顆分了好多次下，都炒到快乾掉還沒軟！
豆輪擠出油水會亂噴，超噁，味道也不敢恭維，洗鍋具、洗手也很油很麻煩，看完留言豆輪的製作成分也不太妙，以前超愛的現在改觀了……
再說一次，家庭主婦真是太偉大了！
如果你家人願意為你做這種費工夫的菜，你真的超幸運！
認同最後一段！每天從外面忙完工作回來，餓到沒有力氣的時候看到桌上擺滿費工好吃的菜，那種幸福感真的難以言喻。
看到老婆滿頭大汗，全身油煙味又覺得很心疼。
請珍惜願意走進廚房的每一個人！
謝謝妳願意嘗試 妳好棒👍
的確是這樣
如果只有小鍋子的話不妨減量試試
豆輪也可以依據喜好改成油豆腐或是蒟蒻等…..
再次謝謝妳的意見🌷
叫包心菜，不叫高丽菜
在台灣，就叫高麗菜。
这不是高丽菜！是我们老家的大头菜！！！！！！！