Bonsoir Chef, Question bête s'il en est : il faut étaler la pate sur la longueur d'un rouleau et demi mais combien mesure votre rouleau ?!? En tout cas merci pour vos vidéos, je retourne sur les bancs de l'école à la rentrée pour passer le CAP et grâce à vous j'arrive à m'avancer sur pleins de sujets, tout est hyper clair et surtout précis !
Bonjour Mr chatigny Je vous souhaite mes meilleurs vœux pour nouvelle année . J'avais un petite question au sujet des rognures . Je donne 6 tours (3 tours double) à mon feuilletage .A quel moment je peux les introduire ? Svp
Bonjour Tous mes voeux également. Les rognures vous les incorporez entre les plus du dernier tour double. Bien froides et avant d'abaisser. Bonne continuation
Bonjour Chef, je suis en cap pâtisserie. J’ai un problème avec le feuilletage, il développe peu à la cuisson. Connaissez-vous les raisons d’échecs fréquents par hasard ? Je vous remercie par avance! Cordialement Damien Mancini
Bonjour Le problème le plus fréquent est le mélange de la matière Grasse avec la détrempe pendant le tourage. Je conseille détrempe bien froide, et beurre bien souple mais froid également. On laisse bien reposer entre 2 ttours. Bonne continuation
Bonjour Damien L'idée est de repartir uniformément les tensions données au gluten pendant le tourage. Dans un sens puis dans l'autre. Bonne continuation
Bonjour ! Avant tout, merci pour toutes vos précieuses vidéos et les conseils que vous nous y donner ! Avez-vous déjà proposé une vidéo traitant de la pâte levée feuilletée ou/et des croissants ? Merci encore et bonne continuation !
@@chatignypierre362 Bonsoir chef merci pour votre retour et aussi svp est-ce vous avez déjà fait une vidéo sur la pâte de fruits citron si oui pouvez vous me faire joindre le lien
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
J’adore votre chaîne.
Merci pour tout ce que vous nous apprenez
Bonsoir Chef,
Question bête s'il en est : il faut étaler la pate sur la longueur d'un rouleau et demi mais combien mesure votre rouleau ?!?
En tout cas merci pour vos vidéos, je retourne sur les bancs de l'école à la rentrée pour passer le CAP et grâce à vous j'arrive à m'avancer sur pleins de sujets, tout est hyper clair et surtout précis !
Bonjour
Pour 500g de farine on abaisse à environ 60cm (50cm peuvent suffire) suivant la largeur du paton bien sûr.
Bon courage pour le CAP.😉
Merci bp chef je vous adore, vous êtes superbe 👍
bravo chef bon courage
+soufiane ispada
Merci
Bonjour Mr chatigny
Je vous souhaite mes meilleurs vœux pour nouvelle année .
J'avais un petite question au sujet des rognures .
Je donne 6 tours (3 tours double) à mon feuilletage .A quel moment je peux les introduire ? Svp
Bonjour
Tous mes voeux également.
Les rognures vous les incorporez entre les plus du dernier tour double. Bien froides et avant d'abaisser.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 je vous remercie et bravo pour vos vidéos
Bonjour Chef, je suis en cap pâtisserie. J’ai un problème avec le feuilletage, il développe peu à la cuisson. Connaissez-vous les raisons d’échecs fréquents par hasard ? Je vous remercie par avance!
Cordialement
Damien Mancini
Bonjour
Le problème le plus fréquent est le mélange de la matière Grasse avec la détrempe pendant le tourage. Je conseille détrempe bien froide, et beurre bien souple mais froid également. On laisse bien reposer entre 2 ttours. Bonne continuation
Bonjour Chef, j’aimerais savoir la raison pour laquelle on tourne la pâte de 45 degré.
Cordialement
Damien
Bonjour Damien
L'idée est de repartir uniformément les tensions données au gluten pendant le tourage. Dans un sens puis dans l'autre.
Bonne continuation
merci bcp chef
Bravo chef
Merci chef
Bonjour Chef
Comment réaliser une boule de pâté feuilletée pourboire la galette des rois ?
D'avance, Merci
On enseigne le feuilletage toujours à 5 tours (au total, 1 tour double = 1,5 tour) maintenant, rien à faire pour moi c'est toujours 6 tours ;)
Bonjour ! Avant tout, merci pour toutes vos précieuses vidéos et les conseils que vous nous y donner !
Avez-vous déjà proposé une vidéo traitant de la pâte levée feuilletée ou/et des croissants ?
Merci encore et bonne continuation !
Bonjour
Non par les vidéos sur les plf.
Cette partie est traitée par mes collègues de BAC PRO.
Désolé...
Pas de soucis. Merci de m'avoir répondu et très bonne continuation.
Votre chaîne est super !
Bonjour chef
Merci pour votre générosité
Svp pour 300g de matière Grasse il faut combien de g de farine pour la détrempe
Et bravos
Bonjour,
On compte 500g de farine.
ruclips.net/video/3kn-mj48gtQ/видео.html
Bonne continuation
@@chatignypierre362
Bonsoir
chef merci pour votre retour et aussi svp est-ce vous avez déjà fait une vidéo sur la pâte de fruits citron si oui pouvez vous me faire joindre le lien
@@zaratajemoueti8405 bonjour
Non pas de pâte de fruits citron pour l'instant. Désolé
bonjour chef est ce que vous mettez votre detrempe direct au froid ? merci
excellent travail chef dommage pour le bruit de fond c est dur a supporter
Je loupe ma détrempe comment faire
Bonjour
Une vraie formation.
A 2:58, 'Faut jamais ...' C'est quoi la fin de la phrase?
Bonjour
Désolé mais je n'ai pas réussi à m'en rappeler. 🙁
@@chatignypierre362 faut jamais plier dans le même sans
Merci chef