Gracias!!!!. En una ocasión, hice el A.I. con el método de los sobrecitos....No me convenció. En cambio este, es muchísimo más fácil. Gracias. Gracias..... También te doy las gracias por tu forma de explicar las recetas, tienes mucha profesionalidad y sobre todo...la seguridad y serenidad que transmites con cada de tus recetas.
A mí sí me ensañaron a poner 3 gr de bicarbonato x 350 de azúcar. Y la tabla que me enseñaron es - Para bizcochos magdalenas, cakes, etc entre un 10-20% de A. I. - En panadería, entre un 50-70% - En helados, un 20%. Contando que el A.I endulza un 30% más que el normal, se calcularía siguiendo la regla %x100:130 Es decir, por ej. hicieramos un bizcocho con 200gr de azúcar y quisiéramos sustituir el 20% con A I, sería 200x20:100=40 gr 160 gr de azúcar blanca y 40x100:130= 31 gr de Azúcar Invertido
Muchísimas gracias, ¡menudo descubrimiento tu canal! Me gusta entender los procesos y explicas de una manera estupenda. Una suscriptora más al canal y con la receta de rollitos de canela apuntada para el próximo fin de semana. De nuevo, muchas gracias por tu trabajo, hay mucho curro detrás y se valora.
Tengo un vídeo donde te enseño a trabajar el azúcar para eso que quieres, te dejo aquí el enlace ruclips.net/video/MqHGZCnSXBQ/видео.htmlsi=v1fbj5o0g4vtXtaE
@ladulceeva Muchas gracias por el vídeo y la información , pero estoy muy desorientada , por favor aclarame azucar invertido casera es lo mismo que de fábrica, si uso en bombones lo hará el mismo efecto que uno de fábrica?
Eva muchas gracias x tus clases y consejos,me podrías decir para un bizcocho de yogurt cuanto debo usar de azúcar blanca y cuánto de azúcar invertido? Soy novata en todo esto y aprendo mucho con tus consejos.gracias😊
@@ladulceeva hola si ,he visto q comentas q es 25 % de total de la cantidad del azúcar,pero también dices q puede variar según los ingredientes ,en caso de llevar yogurt o solo aceite y leche , gracias.
Exacto, por ello debes de ir probando, yo lo he probado con las magdalenas como enseño y con el bizcocho Genovés, con el de yogur no. Empieza con la mitad y si no te gusta el resultado corriges, sabes?
@@ladulceeva Eva ,la mitad te refieres a la mitad azúcar blanca y resto invertido? Es decir , si la receta tiene 180gr de azúcar ponemos 90 de azúcar blanca y 90 invertido? Quiero probar un bizcocho de yogur con tu receta de azúcar invertido,Muchas gracias x tu ayuda aprendo mucho contigo 😊
Exacto Ana!!! Aprendes mucho y muy bien, gracias. Solo que recuerda que a los 90g de azúcar invertido le restas el 25% y lo que te dé es lo que le echas
Es verdad! Yo ni sabia que existía el azucar invertida y sus veneficios 👏 A esa es la que le llaman azucar cadi? Jaja yo me estaba haciendo esa pregunta,y qué eso no es almíbar? 😊 Eso hace una gran diferencia entre una pastelera y una pastelera que investiga! 🌟 Muchas gracias Eva. Saludos desde México😅
Hola, me he liado con las temperaturas; tengo inducción y pongo el azúcar con el agua al máximo, enseguida empieza a hervir, lo bajo al mínimo, pero en los niveles mínimos (número 1, 2, 3, 4)la temperatura no pasa de 70, si lo subo más alto, para acercarme a los 98, la mezcla empezaría a hervir, pues más o menos sería la temperatura a la que hierve el agua.
Hola!!! Son lo mismo respecto a los resultados de humedad y demás propiedades con las que benefician a nuestras elaboraciones, pero tienen diferencias. El azúcar invertido tiene un 130% de dulzor en comparación al azúcar y la glucosa un 40%. El azúcar invertido se consigue con una hidrólisis con azúcar y la glucosa con almidón. Espero haberlo explicado bien
Hola, miré el vídeo varias veces y no encuentro donde dice la proporción de limón a utilizar respecto del azúcar y agua. Se puede usar vinagre? Muy bueno tu canal. 💪🏻 Muchas gracias!
▶MANZANAS CARAMELIZADAS ruclips.net/video/kH6OvFqt9E0/видео.html
Generosa , didactica , sencilla , muy agradecido .
😮😮,Madre mía,cuanto se aprende en este canal 😊.Gracias por todo y enhorabuena por tus logros ,eres genial 👌♥️👌
Gracias a ti Pili por valorarlo😚❤
Es verdad Pili 👍
Gracias!!!!. En una ocasión, hice el A.I. con el método de los sobrecitos....No me convenció. En cambio este, es muchísimo más fácil. Gracias. Gracias.....
También te doy las gracias por tu forma de explicar las recetas, tienes mucha profesionalidad y sobre todo...la seguridad y serenidad que transmites con cada de tus recetas.
Muchísimas gracias!!❤
A mí sí me ensañaron a poner 3 gr de bicarbonato x 350 de azúcar. Y la tabla que me enseñaron es
- Para bizcochos magdalenas, cakes, etc entre un 10-20% de A. I.
- En panadería, entre un 50-70%
- En helados, un 20%.
Contando que el A.I endulza un 30% más que el normal, se calcularía siguiendo la regla
%x100:130
Es decir, por ej. hicieramos un bizcocho con 200gr de azúcar y quisiéramos sustituir el 20% con A I, sería
200x20:100=40 gr
160 gr de azúcar blanca y
40x100:130= 31 gr de Azúcar Invertido
Muchas gracias x su video y compartir su conocimiento..es muy importante el saber el porqué de las cosas ..bendiciones 🎉
Muchas gracias me encanta cómo explicas en el vídeo
Gracias a ti!! Cuánto me alegro
Muchísimas gracias, ¡menudo descubrimiento tu canal!
Me gusta entender los procesos y explicas de una manera estupenda.
Una suscriptora más al canal y con la receta de rollitos de canela apuntada para el próximo fin de semana.
De nuevo, muchas gracias por tu trabajo, hay mucho curro detrás y se valora.
Muchísimas gracias
Muchísimas gracias por explicar el proceso de manera cientifica porque la pastelería es un proceso fisicoquímico ❤❤
Gracias Tania!! No te imaginas lo importante que es para mí. Totalmente de acuerdo. Gracias!!
Puedo usar la glucosa para poner arriba de una tarta con frutas?
Tengo un vídeo donde te enseño a trabajar el azúcar para eso que quieres, te dejo aquí el enlace ruclips.net/video/MqHGZCnSXBQ/видео.htmlsi=v1fbj5o0g4vtXtaE
@@ladulceeva tiene cremon tártaro y acá no hay eso
@ladulceeva Muchas gracias por el vídeo y la información , pero estoy muy desorientada , por favor aclarame azucar invertido casera es lo mismo que de fábrica, si uso en bombones lo hará el mismo efecto que uno de fábrica?
Los productos caseros nunca son como los industriales
Como se usa azucar invertido para hacer las magdalenas??
Buena noche Eva mi saludo, desde venezuela la mermelada de guayaba se podrá hacer con azucar invertido
Hola!!! Si si, influye en la consistencia gelatinosa y acentúa su sabor. Sólo que debes acordarte que es un 30% más dulce que el azúcar.
Con que porcentaje de agua y sólidos queda al final?
Eva muchas gracias x tus clases y consejos,me podrías decir para un bizcocho de yogurt cuanto debo usar de azúcar blanca y cuánto de azúcar invertido? Soy novata en todo esto y aprendo mucho con tus consejos.gracias😊
Hola Ana, no se si no has visto el vídeo hasta el final, pero ahí lo comento 😊
@@ladulceeva hola si ,he visto q comentas q es 25 % de total de la cantidad del azúcar,pero también dices q puede variar según los ingredientes ,en caso de llevar yogurt o solo aceite y leche , gracias.
Exacto, por ello debes de ir probando, yo lo he probado con las magdalenas como enseño y con el bizcocho Genovés, con el de yogur no. Empieza con la mitad y si no te gusta el resultado corriges, sabes?
@@ladulceeva Eva ,la mitad te refieres a la mitad azúcar blanca y resto invertido? Es decir , si la receta tiene 180gr de azúcar ponemos 90 de azúcar blanca y 90 invertido? Quiero probar un bizcocho de yogur con tu receta de azúcar invertido,Muchas gracias x tu ayuda aprendo mucho contigo 😊
Exacto Ana!!! Aprendes mucho y muy bien, gracias. Solo que recuerda que a los 90g de azúcar invertido le restas el 25% y lo que te dé es lo que le echas
Eva ! Que cantidades de as car, agua y limon debo poner para hacer el axucar invertido espeso
Hola!!! Son las mimas cantidades, solo cambia el tiempo y la temperatura
Hola Eva gracias por tus enseñanzas una pregunta si hago más cantidad como calculo la cantidad de limón gracias
Hola Beatriz!! Igual que aumentas la cantidad de los demás Ingredientes lo haces en equivalencia con el limón
Si gracias lo he duplicado como has hecho tu 😘
Genial!!!
Gracias
A ti!!!
Na consulta: con este azucar invertido se pueden elaborar los cockteles ?
No lo sé, nunca he hecho un cocktel
Es verdad! Yo ni sabia que existía el azucar invertida y sus veneficios 👏 A esa es la que le llaman azucar cadi? Jaja yo me estaba haciendo esa pregunta,y qué eso no es almíbar? 😊 Eso hace una gran diferencia entre una pastelera y una pastelera que investiga! 🌟
Muchas gracias Eva. Saludos desde México😅
oh!!! muchas gracias. Me imaginaba que alguien se lo preguntaría 😊
Hola. Si pongo azúcar invertido para hacer merengue suizo, quedará mas firme?
Hola!!! No lo he probado, lo que si he probado es con cremor tártaro, y se nota muchísimo.
Hola, me he liado con las temperaturas; tengo inducción y pongo el azúcar con el agua al máximo, enseguida empieza a hervir, lo bajo al mínimo, pero en los niveles mínimos (número 1, 2, 3, 4)la temperatura no pasa de 70, si lo subo más alto, para acercarme a los 98, la mezcla empezaría a hervir, pues más o menos sería la temperatura a la que hierve el agua.
Como se mide cantidades el azúcar invertido y el azúcar normal para un pastel de una libra, gracias bendiciones
Hola!!! A partir del minuto 12 te lo explico
El azucar enbertido es lo mismo que la glucosa eva ?
Hola!!! Son lo mismo respecto a los resultados de humedad y demás propiedades con las que benefician a nuestras elaboraciones, pero tienen diferencias. El azúcar invertido tiene un 130% de dulzor en comparación al azúcar y la glucosa un 40%. El azúcar invertido se consigue con una hidrólisis con azúcar y la glucosa con almidón. Espero haberlo explicado bien
Hola Eva donde comprar ese termómetro
Hola Maria!! Debajo del vídeo en la descripción tienes un enlace "lo que yo utilizo" ahí lo tienes
Hola. Alguien puede ayudarme. Puedo usar azúcar morena para esta receta?
Hola, miré el vídeo varias veces y no encuentro donde dice la proporción de limón a utilizar respecto del azúcar y agua.
Se puede usar vinagre?
Muy bueno tu canal. 💪🏻
Muchas gracias!
1gr. De jugo.
Debajo del título pone más… hay está puesto.
@@lunablanca4424 muchas gracias GENIA!
Hola!!! Las cantidades las tienes escritas debajo del vídeo en la descripción
Gracias
No dices las cantidades exactas. Podrías incluirlas?? Gracias
Las tienes escritas debajo del vídeo, en la descripción
Me ha quedado blanco
Cuando se ha enfriado?
Perdon invertido
Hablas mucho
Todo lo que hablo es información muy valiosa y necesaria. Es una pena que no lo valores.