Hallo Mainii habe zum Wochenende 8 Liter Consomme Double genau nach Deinen Anweisungen gemacht. EINFACH KLASSE! war aber sehr viel Arbeit und hat ein Vermögen gekostet.
Guten Morgen Maria, ich bin stolz auf Dich, dass du dir die Arbeit und die Mühe gemacht hast. Es ist gar nicht mehr so selbstverständlich, heutzutage. Genieße es. ;) LG, Mainii.
Vielen Dank für das wunderbar erklärte Rezept! Sollte ich mal eine Consommé double bestellen, werde ich jetzt immer daran denken, wie unheimlich viel Arbeit darin steckt ;-)) Selbst zubereiten werde ich sie allerdings nicht. Obwohl man sie ja auf Vorrat kochen kann, wäre mir das doch zu zeit- und kostenaufwändig. Außerdem frage ich mich, ob es nicht dekadent ist, so viel Material zu "verschwenden", nur um eine absolut klare Brühe zu bekommen.
Hi Vali, diese Frage ist berechtigt. Tatsächlich wird die Consomme double von vielen Köchen nur 1x geklärt (vielleicht sogar ohne Fleisch; aus Kostengründen) und der 2. Klärvorgang fällt komplett weg, in dem man die Suppe stark reduziert. Deswegen war mir wichtig ein Rezept zu zeigen wie es ursprünglich richtig gemacht wurde. Wenn du den Tafelspitz verarbeitest, Markklößchen machst und das Klärfleisch dem Hund gibst, hast du es bestmöglich verarbeitet. Dennoch ist der Aufwand (auch der Energieaufwand) sehr hoch. Und für 2 Teller Suppe ist es wirklich viel Arbeit, aber es lohnt sich; kann man mal machen. ;) LG, Mainii.
@@Mainii90 Ich fand es auch gut, mal zu sehen, wie es ursprünglich gemacht wurde. Ein Koch sollte das auch können. Allerdings sollte man meiner Meinung nach eben bei solchen Rezepten auch immer im Hinterkopf haben, dass sie aus der Küche für französische Könige stammen, die im Luxus schwelgten und sich über Kosten oder gar Nachhaltigkeit keine Gedanken machten. Schmeckt zwar sehr gut, aber ist vielleicht nicht mehr ganz zeitgemäß. Sie wird ja in Restaurants auch nur noch selten angeboten.
Endlich jemand der etwas von Rindsuppe versteht; vielen Dank! möchte noch nachfragen, ob ich beim 1. Klärvorgang gleich die doppelte Menge Klärfleisch nehmen kann damit ich mir den 2. Klärvorgang ersparen kann oder gibt das Nachteile?
Guten Morgen Maria und ein frohes neues Jahr 2022! Ja, das machen viele so, ich manchmal auch, wenn ich im Alltagsstress bin. Es funktiniert auch, aber klassisch werden immer 2 Kläransätze gemacht. Manche Köche nehmen sogar nur die Masse EINES Kläransatzes und reduzieren die Consomme extrem und sagen, dass es durch das Reduzieren, eine DOPPELTE Kraftbrühe ist. Aber ich denke du fährst gut damit, wenn du die doppelte Menge an Klärfleisch nimmst; bekommst dadurch schön viel Kraft und Geschmack rein. LG, Mainii.
Willst du noch mehr Koch-Videos aus der Ausbildung? Hier die PlayList: ruclips.net/p/PLfAwyxr7dsUTRhAGKfy5SbEowcbUGc3hB
Weihnachten 2022 meine Frau kocht es jedes Jahr, es ist unglaublich.....
Ich danke von Herzen, es war mir eine große Freude einem Experten zusehen zu dürfen dieses Gericht zuzubereiten 😊🫀
Gibst du jetzt auch 10 Meter Garn in dein Essen?
Ja klar zum währenddessen filtern. 😉 Er ist halt auf Nummer sicher gegangen 😁
Super schön präsentiert und erklärt - herzlichen Dank fuer;s Teilen!
Passend zum Wochenende kommt ein Video von dir. Vielen Dank 😋💛
Hallo Mainii
habe zum Wochenende 8 Liter Consomme Double genau nach Deinen Anweisungen gemacht.
EINFACH KLASSE!
war aber sehr viel Arbeit und hat ein Vermögen gekostet.
Guten Morgen Maria, ich bin stolz auf Dich, dass du dir die Arbeit und die Mühe gemacht hast. Es ist gar nicht mehr so selbstverständlich, heutzutage. Genieße es. ;) LG, Mainii.
Habe lange keine consomme Double mehr gekocht, vielen Dank für die gute Auffrischung:)
Gerne ;) LG, Mainii.
Ich grüss Dich.Danke Ehrlichsein .
Wieso gibst du 5 Meter Garn in deine Brühe?
Super! Hmmmmm
Schaut mega lecker aus 👌👌👌
Vielen Dank für das wunderbar erklärte Rezept! Sollte ich mal eine Consommé double bestellen, werde ich jetzt immer daran denken, wie unheimlich viel Arbeit darin steckt ;-)) Selbst zubereiten werde ich sie allerdings nicht. Obwohl man sie ja auf Vorrat kochen kann, wäre mir das doch zu zeit- und kostenaufwändig. Außerdem frage ich mich, ob es nicht dekadent ist, so viel Material zu "verschwenden", nur um eine absolut klare Brühe zu bekommen.
Hi Vali, diese Frage ist berechtigt. Tatsächlich wird die Consomme double von vielen Köchen nur 1x geklärt (vielleicht sogar ohne Fleisch; aus Kostengründen) und der 2. Klärvorgang fällt komplett weg, in dem man die Suppe stark reduziert. Deswegen war mir wichtig ein Rezept zu zeigen wie es ursprünglich richtig gemacht wurde. Wenn du den Tafelspitz verarbeitest, Markklößchen machst und das Klärfleisch dem Hund gibst, hast du es bestmöglich verarbeitet. Dennoch ist der Aufwand (auch der Energieaufwand) sehr hoch. Und für 2 Teller Suppe ist es wirklich viel Arbeit, aber es lohnt sich; kann man mal machen. ;) LG, Mainii.
@@Mainii90 Ich fand es auch gut, mal zu sehen, wie es ursprünglich gemacht wurde. Ein Koch sollte das auch können. Allerdings sollte man meiner Meinung nach eben bei solchen Rezepten auch immer im Hinterkopf haben, dass sie aus der Küche für französische Könige stammen, die im Luxus schwelgten und sich über Kosten oder gar Nachhaltigkeit keine Gedanken machten. Schmeckt zwar sehr gut, aber ist vielleicht nicht mehr ganz zeitgemäß. Sie wird ja in Restaurants auch nur noch selten angeboten.
Danke Mainii
Endlich jemand der etwas von Rindsuppe versteht; vielen Dank!
möchte noch nachfragen, ob ich beim 1. Klärvorgang gleich die doppelte Menge Klärfleisch nehmen kann damit ich mir den 2. Klärvorgang ersparen kann oder gibt das Nachteile?
Guten Morgen Maria und ein frohes neues Jahr 2022! Ja, das machen viele so, ich manchmal auch, wenn ich im Alltagsstress bin. Es funktiniert auch, aber klassisch werden immer 2 Kläransätze gemacht. Manche Köche nehmen sogar nur die Masse EINES Kläransatzes und reduzieren die Consomme extrem und sagen, dass es durch das Reduzieren, eine DOPPELTE Kraftbrühe ist. Aber ich denke du fährst gut damit, wenn du die doppelte Menge an Klärfleisch nimmst; bekommst dadurch schön viel Kraft und Geschmack rein. LG, Mainii.
Für wenige Teller Suppe so viel Zeit und Zutaten investieren ist wirklich nicht günstig - Aber es lohnt sich. 😊
Ja :)
toll erklärt Maini Grüße dich aus der crazy Küche in Mannheim
Danke Andre ;)
Das erste und letzte mal das ich die consomme double gemacht habe war in der Ausbildung 😅
Genial.... aber sehr preisintensiv. Allein der Klärkuchen...
Ja, ist nicht ganz günstig ;)
Bei der Genüsse heißt es nicht boquet garni sondern mirepoix
Mire Poix ist das Röstgemüse. Da musst du dir die Begrifflichkeiten nochmal anschauen.
Maini, kann man Kaftbrühe für die Prüfung schafen ?
Hi, zeitlich sehr schwierig. LG, Mainii.
Was geschieht mit dem Klärkuchen....? Das ist teures Hackfleisch 🙈
Ja, aber Geschmack wurde ja raus gekocht. Ich gebe etwas dem Hund.
Bouquet grani das ist das gewürzbeutel
Bitte keine Falschinformationen unter meinen Videos verbreiten.
Wie man ne Rindsuppe TÜV geprüfft kochen kann, echt…. 🤦
Brutalo, ich möchte keine Suppe von Tieren. Du Grausamer.
Was bezweckst du mit solchen Kommentaren?
@@Mainii90ja warum wohl. Ich schau Dir in die Augen und jetzt bin ich ganz bei Dir, Du armes Viech, Du. Und jetzt wirst eh glei hian sein, gell Du.