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感謝Dr.Achi用心拍攝分享無毒不沾鍋(上集)科學原理，怎麼挑選？如何養鍋？筆記📝✨供複習，細節詳見影片(煎蛋實驗在下集)獨立說明此鍋不沾原理▫️WMF Profi Resist 鐵氟龍鍋很少數的鍋子是長這樣，本身全部都是不銹鋼但上面有花紋，跟食物接觸面積小，所以不沾。所有花紋的物理不沾鍋都是固體塊狀的肉跟菜有效，蛋無效。☑️有塗層陶瓷是矽氧鍵，不沾的原因1.因為它不會跟任何東西起反應。2.光滑的表面，凡德瓦力比較少。溫度太高會造成肉眼看不見微小裂縫造成沾鍋，但依然安全又環保。有塗層的鍋子用個幾年需要汰換。▫️雙人牌鈦陶瓷鍋：有鈦的陶瓷鍋。鈦鍋分三種1.有些是有鈦的鐵氟龍鍋，要注意看清楚。有寫PTFE(聚四氟乙烯)就是鐵氟龍鍋。2.有鈦的陶瓷鍋。3.純鈦鍋：鈦導熱只有鐵1/4，鈦太厚的鍋子導熱不均勻而且通常很貴不要買。▫️LC Le Creuset小鑄鐵鍋▫️Neoflam Eela炒鍋▫️Neoflam FIKA平底鍋(陶瓷鋁鍋)☑️沒有塗層▫️大古鐵器鑄鐵鍋/生鐵鍋04:33 ，含碳量通常2%以上，不能打很薄，模具鑄造，特色厚，熱熔大，適合煎牛排。▫️Yosukate碳鋼鍋/熟鐵鍋碳含量1%，延展性稍微好一點，打磨到很薄，熱熔小。▫️River Light極鐵鍋/窒化鐵：很高級的碳鋼鍋，表面有氮化鐵，不易生鏽及致密表面更不沾。永久有點銀白，就是產生氮化鐵，沒有關係。熱熔小，不適合煎牛排，比較適合快炒。所有鐵鍋都需要養鍋才會不沾。鑄鐵鍋不養會生鏽。碳鋼鍋跟極鐵鍋不用天天養，稍微照顧一下，相較鑄鐵鍋比較好照顧。▫️雙人牌不鏽鋼平底鍋不銹鋼不用養也不會生鏽，但很多專業廚師還是會養鍋。📌養鍋▫️原理：鐵作為催化劑，加熱鐵鍋上的油，小油滴oil會聚合起來變成一整片的油膜polymerized oil，已經不能算是油比較像是塑膠類的東西。▫️方法：怎麼養鍋，眾說紛紜，個人覺得最有效是油炸食物，多炸幾次就油油亮亮，養得非常好。另一個方法，洗完之後燒乾，塗上一層油再稍微燒一下，個人覺得最有效的還是烤箱，溫度要注意，理想上要在>400F(244C)，比較容易養成像塑膠一樣的油膜。▫️清洗：肥皂洗是帶走還沒有聚合的油，但洗碗精放很多還是會整片油膜剝下來，可以用稀釋的洗碗精稍微洗一下洗鐵鍋，壞掉的油會變成致癌物，在空氣中放太久酸敗的油，還是在鍋上燒焦的油，個人使用前會用稀釋的洗碗機稍微洗一下。▫️適合的油：發煙點很高，很多不飽和脂肪，才能養鍋。亞麻籽油Flax seed oil-發煙點低225F，酪梨油，高發煙點，單元不飽和脂肪酸，用烤箱450F。▫️油脂聚合溫度：>400F(244C)。▫️養鍋成功：油膜摸起來像塑膠幾乖幾乖(乾淨的摩擦聲音)的不黏。烤失敗：黏黏的，很多酸敗的油=致癌物。(影片於說明欄有錯誤訂正及補充)
謝謝主持人的講解挑油還真的很重要，不管是養鍋還是煮食物來吃，都一樣重要，謝謝分享
阿淇博士 我太愛你了 我換了酪梨油 我的鑄鐵鍋 整個世界開朗了 一邊 炸雞塊 一邊養鍋 真開心 ^^之前用了 各種冷壓頂級油 養鍋 煙一堆一直被唸 差點要把大古鐵鍋丟了只恨 太晚認識妳了
謝謝！
Thank you
多話的節目就是好看！最喜歡這種從原理到實作的單元了。 巧克力＆冷凍炒青菜這兩集也很好看
謝謝>////
亞麻籽油我趁超市買一送一掃了兩瓶 ！ 專門拿來養鍋😎😎
怎麼這麼pro
@@HiThisIsAchi 內建買一送一雷達
哇 我同時追的兩大RUclipsr在對話耶!! 世界怎麼這麼小 XD
我跟人家比起來小咖到不行啦XD
@@HiThisIsAchi 啊唷工安捏～（推
這是我看過目前介紹鍋具特性最完整的一支影片，超讚！
我覺得養鐵鍋是一種專門的技術，自己無論怎麼養，都不理想，要麼有股油膩味，或不夠厚。看看新買來的Lodge等鑄鐵鍋，Pre seasoned 得多好! 關於養鍋油，美國一般建議亞蔴子油或用Crisco(有時稱Vege. Shortening ) ，我用後者，便宜且容易買到。前者過去是油畫的調色油(我畫過油畫)，乾得很慢，當然比菜油等快，菜油豬油似乎永遠不乾的。酪梨油我有，有說起煙點高，適用於煎炸，但有一股怪味。以後用來養鍋。
看了全部阿淇博士的鍋具影片之後，我直接換掉習慣的不沾鍋了！強迫自己學習用不鏽鋼鍋，然後再做好多的功課查到底如何煎東西不沾…幸好第一次煎蛋稍稍微沾，接著煎虱目魚居然完全不沾❤❤❤超級開心的😁😁😁但缺點就是煙很大…很會噴😅😅要再調整一下方式
請教阿淇博士，傳統台式鐵鍋，表面黑漆光滑，但是，鐵本身並不是黑色的！我曾買來台式鐵鍋，用鋼刷下去刷，表面黑亮那層刮傷後，露出底下灰色的鐵材質，傳統鐵鍋都強調無塗層，網路上也找不到資料，請問，那層黑黑亮亮的物質究竟是甚麼？我很確定那絕對不是鐵！
最近開始看這個頻道，真的會不間斷地想看完所有發布影片👍太晚發現好頻道謝謝分享
👍👍👍👍👍清清楚楚明明白白我是用鐵鍋，上網看了一堆影片教學，再來看就補足了很多，期待下一集！
阿淇博士 你好 非常感謝你的講解 我有一個問題 中式料理很多時候需要把蒜/洋蔥/肉類爆香（炒香）以後就加一些水來燜煮 但是倒入冷水（或常溫水？）就會把不沾鍋塗層破壞了 可是也不能用熱水 因為熱水不能煮第二次 請問我們應該用什麼溫度的水呢？謝謝！
應該要示範一下怎麼洗鍋子可以只洗掉致癌物質而不洗掉油膜。
被阿淇燒到，終於入手neoflam的不佔鍋，但是我連簡單煎個雞腿排雞皮向下加一點點橄欖油下去煎都可以整個焦黑到不行耶！雞肉完全都還沒熟，就焦黑了😅的確是鍋子不沾，但是食材很容易焦黑
可以分享如何養鍋的實際步驟嗎？例如：使用什麼油、用什麼油、要火烤多久？
解釋很清楚。我想問電飯煲是否也有不沾鍋的毒素?
多數有，但其實溫度不是那麼高所以相較安全
看完這集還是覺得買lodge買對了，除了重跟熱度不均以外，但熱度不均可以用heat diffuser來修正，雖然還是多了一個東西啦…整體無塗層的鑄鐵鍋丟了也不會對環境有什麼困擾，塗層就算是安全的砝瑯或是陶瓷，在加工時的碳足跡應該也是很可觀？如果可以的話還蠻期待您能做一集來聊聊這些的！
很感谢把无毒不粘锅方面的知识为大家综合梳理了一下。一点也不觉得话多。相反，我还有一些更深入的问题。一，发烟点，polymerization温度点和polymerized oil受高温脱落的温度点之间的关系。这三个温度点从低到高如何排列，之间一般有多少的间隔？因油而异，是否其中一点高就表示另外两点也随着提高？因此，就有了发烟点高就有polymerization温度点，进而polymerized oil脱落温度点也高? 养锅时加热的温度和这三个温度点的关系？个人的理解是：polymerization温度点 < 发烟点 < polymerized oil受高温脱落的温度点。因油而异，三个温度点同时提高和下降。因此，要有效养锅，即polymerized oil较稳定地留在锅上，就应该选择polymerized oil脱落温度点高的油，连带着，polymerization温度点和发烟点都自然要高的。所以选择高发烟点仅仅是选择较高的polymerized oil脱落温度点的连带结果而非目标。二，长期使用无毒不粘锅而摄入脱落的polymerized oil与有毒不粘锅涂层蒸发和脱落的危害比较。这个问题是否有明显的答案？似乎还需要系统和长期的科学实验和统计评估呢？估计很少人和机构会为此投入资金。三，酸败的亚麻籽油来养锅是否合适？问这个问题的原因是亚麻籽油比较贵同时酸败速度又快，养锅短期不会用很多。我的猜测是，酸败的亚麻籽油不会影响polymerization。同时，经过polymerization，酸败的亚麻籽油就不会有危害。需要注意的是把没有完全polymerized的部分洗掉。这点，我仅仅是猜测，就和我以上其它的想法一样^_^。
其實不用亞麻子油是因為加熱後上油後，它會黏黏的，摸起來很噁心!
謝謝妳喔！這集講得很詳細又清楚。自己上網查資料可是要花很多時間才有這樣的成果呢！
謝謝不過發現我出了大錯 >"< 請看影片詳情喔
謝謝~真的非常受用😍解釋的都很清楚很用心要試用這麼多鍋子辛苦了~期待下集!!!
有塗層的鍋子就是不耐用。從做材料的觀點：把熔鐵裏的雜質去掉，吹氧氣把碳燒掉，在純鐵加 8% Chromium，熱壓成3mm厚鋼板，然後，做成鍋子。鍋子內面必須打磨成鏡面。
感谢分享！讲解太详细了，大赞。我个人有的是Lodge的square cast iron grill pan, carbon steel skillet和all clad的stainless steel fry pan. 不过我觉得 不需要担心残留的油会致癌什么的。还有香港专家说 不锈钢里面的chromium and nickel会在炒菜中释放出来呢... 我觉得这些注意其他的就好，地球是充满危险的。我中午煮食一般会用stainless steel因为我会懒得马上去洗锅，我会习惯晚上洗。中午忙啊 没时间。晚上煮食我才用carbon steel skillet
很感謝妳這一系列的分享，只後悔沒早點看到。接下來換鍋會照著妳的評論而換。謝謝！
太感謝你了！忍不住看了好幾次！非常實用的知識，對每天在廚房的歐肉尚來說！
希望阿淇能開個熱水瓶煮水的分析
谢谢分享！我正好有一只熟铁锅，正因为不会养锅而弃之不用。现在可以拿出来试试了👍👍
阿淇你好，想請問陶瓷琺瑯一類的鍋不適合火太大的話，那如果是鍍了琺瑯的鑄鐵煎鍋（如LC）就不適合拿來煎牛排之類的了嗎？（那這鍋還可以幹嘛🥲）謝謝🙏
煎蛋买个铸铁迷你锅，煎出来的蛋很蓬松很香。双立人家有夹层不锈钢锅，中间有夹铝层，还挺好用的。
太用心了❤️❤️❤️長了好多知識😍謝謝你
谢谢阿淇的分享！视频制作的质量很棒，而且个人风格越来越鲜明了～ 好奇阿淇是用什么软件剪辑视频的呢？
Final cut pro
用烤箱來養鍋 對一些對一些有木柄 非金屬握柄的鍋 木柄 塑料餅的鍋就會把它們烤壞了 Flex seed oil 的價格不便宜, Avocado oil 還可以
謝謝Dr阿淇介紹這麼多無毒的不沾鍋，想請問Carote 這個牌子的鍋子是用麥飯石去製造也是不沾，這種也是無毒的嗎？
多半是陶瓷，少數鐵氟龍
謝謝分享非常詳細 雖然原理有點長但是又增加我們很多知識
这个视频真完美！科学道理，生活知识，事实举例，思路清晰，非常感谢！
太精闢了,感謝阿淇博士.看了好幾遍.藏鏡人說:松鼠啊.我笑出來.
謝謝妳的資訊。請問 granitium nonstick coating 安全嗎？它是屬於那種不沾？在考慮購入BALLARINI Parma Forged Aluminum Nonstick Saute Pan，謝謝！
Granite 有點難說，要看他其他複合什麼
@@HiThisIsAchi I see, 謝謝
据说陶瓷锅这涂层有加一种叫“聚甲基硅氧烷”的物质，不知道有没有毒呢
終於有很科學的講解養鍋了ＱＱ
我在期待不鏽鋼鍋的養護方法；花了好幾年去學習使用。每次使用後都會清洗，很想知道除了擦洗外，還可如何養護得更好。
一樣上油
洗碗機！
我一般是每次做饭前过两次油，每次都烧到一点点冒烟就倒掉，基本就不粘了
老媽之前都是牛頭牌不銹鋼鍋三十多年的愛用者，但年過八十後，實在拿不動了，只好換成特福氟龍鍋，重量差真多
阿淇博士您好，謝謝您仔細的講解，請教您知道購物台「韓國火山岩」不沾鍋好嗎？容易釋放毒素嗎？謝謝
最近超想換鍋！！謝謝妳提供影片❤️
早前，我看了一篇文章，不知真偽。它說titanium 的cookware短期用沒有毒害，但不能長期用，是真的嗎？
想請問阿淇博士 最近媽媽圈大家都用台灣製造的一體成型合金複合材質手工重力鑄造，看他網頁是寫物理性不沾，可以請問阿淇博士這種材質對健康是沒有問題嗎！
不久前无意看到你的频道，被你的认真严谨幽默风趣的风格折服，立马成了你的铁粉并订阅。正好我想买一个炒菜锅, 而你超喜欢的Neoflam 炒锅 不幸断货。于是我发现了MSMK, 是美国德国共同研发产品。用”tuff limestone” 涂层，不含 pfoa, pros, pubs, genx, apex 和其它有害物质。耐华氏700高温。看起来很不错，还是很想听听你的意见再下单。谢谢。
不含genX 可以買！
谢谢阿琪博士这么快回信。BTW 我好喜欢开片的钢管舞，跳得很棒！尤其是“哒”那一刻g的绷脚尖。
衷心感謝@UCyYGbBvicdjDvNEehOMEy4A+老公用心拍片,終於知道Avocado養鍋最(2nd)合適,太喜歡這頻道了,比賣萌或言之無物的YTBer強太多..........................另在Shower Filter那篇有個問題求解希望能請回覆,更希望有機會能專篇拍一或多個單元(CA水太.....)
哪個問題呢？重新留言喔！ RUclips 後台不是很容易看到討論串，新留言比較看的到
坐等明天的更新🥰😘😘😘
能否介绍下“等离子”铁锅的好处与坏处！
很受用，感謝您❤️希望能有機會開講烘焙用具😆
swiss diamond的鍋好用嗎？看上也去不是Teflon的塗層
看完這篇文章後 就清楚 為什麼許多人將亞麻子油 Flaxseed Oil作為養鍋用油的首選 不但發煙點低 (卻不會產生大量油煙) 且富含易形成聚合物的omega-3脂肪酸 特別是α-亞麻酸（ALA）
亞麻子油發煙點低，影片說明是錯的
flexseed oil smoke point is 107 degree celsius, isn't it?
阿淇博士！ 最近在某國買了neoflam,發現內塗層仍是寫著聚四氟乙烯！ 難道只有韓國產的才是無pfas? 😢同一品牌在某國都變質了
他們應該沒有PTFE 的工廠欸😳😳😳
@@HiThisIsAchi 可能到了某國都不同了？ 不過真的很奇怪同一品牌，不是應該都秉承不用pfas嗎？現在買韓國進口的了
請問阿淇博士，Neoflam的鍋子表面刮花了還能夠用嗎？謝謝😊
好厲害的分析！非常清楚又有科學根據～喜歡！那麼請問有「原石鍋」的說明嗎？影片中的鍋具好像沒有這一類的？
石頭跟陶瓷都差不多
@@HiThisIsAchi 覺得有阿淇的說明安心好多唷～
都有講到我很想知道的點~我也曾擔心養出來的油膜會不會其實不好，聽了以後就大概有比較安心也比較有方向~現在家裡有小孩~所以真的就是超怕毒鍋子或是致癌物>"
請問阿淇：neoflem的樸石不沾锅是什麽塗層的呢？謝謝分享
第一次看你的頻道，資料很有用，對我選購煮食工具有很大的幫助.我有一個問題，我現有的不沾鍋已經不能再用了，但又不想浪費，如果用來蒸煮食物，食物接觸不到鑊的表面，是否沒有存在治癌的危險?
其實不要空燒的話溫度不高，特別水煮蒸煮的溫度通常低，所以相較安全
Thanks for prompt response. Too bad I didn’t know your channel earlier. 錯過了 Neoflam 的抽獎😭. I am only few hours away in Vancouver
Dr. Achi 阿淇 , 我通常蒸煮食物會用最高火隔水蒸，那溫度算低嗎?
還有一個問題，因為你的介紹，我已經買了Neoflam Eela,這鍋可以用來炒蛤蜊嗎？真的不會把表面磨損而引致有治癌物質物質流出嗎?
阿淇您好～可以請教一下，wmf devil陶瓷煎鍋是不是比較安全跟你推薦的neoflam 鍋類似？比較不傷環境跟身體健康？
她是鐵氟龍
真的非常感謝您的回答，可以教我們如何從您說的陶瓷不沾鍋，鈦金屬不沾鍋中選出正確無毒的不沾鍋？
不然買了傷身又傷地球🌍⋯⋯我不是不愛neoplasm,我是希望能多一點選擇，不要再被廠商騙了....
如果可以的話，可以請阿淇博士推薦類似neoplasm的鍋嗎？別的牌子？因為我看了您的節目，就會誤認wmf devil沒問題，結果....結果也是錯誤判斷
陶瓷鍋是為何是鐵氟龍?不是陶瓷塗佈嗎？
我的果子鍋子是宜得利買的，你這邊好像沒看到，是平底鍋 然後鍋底亮亮 有一點一點的 類似你說的石頭 法榔嗎？ 這種需要養鍋嗎？
請問烹煮前先過油，能否替代養鍋的動作？
我做的功課是說陶瓷不沾的介質是二氧化矽，才是所謂的不含鐵氟龍….想請問到底怎麼分辨他的介質有沒有含鐵氟龍呢？像韓國的奈米鈦晶鍋我就分辨不出來🥲🥲
解釋的好清楚，謝謝。
啊啊啊！居然還要分上下集…饞死人啦！真的等了好久！好啦，其實沒有真的很久啦。但我自己真的很喜歡做菜…也很喜歡科學原理！支持支持！
WMF Devil陶瓷塗層不沾鍋外觀跟影片介紹這把WMF不沾鍋很像，要怎麼分辨陶瓷塗層？
看材料
太實用的影片，淺而易懂，我想請問玄米油是高燃 點的油嗎？我是用玄米油炸東西和養鑄鐵鍋，謝謝。
yes about 250C
我記得亞麻子油是非常不耐高溫的油，好像100出頭度而已，怎麼會說他是發煙點高的油呢？採用亞麻仁油應該是要加熱很快就烤好了吧，另外像這種不耐高溫的油膜，往後的煎煮炒炸不會有問題嗎？
因為其實我錯了，請看影片詳情
喜歡你的影片 專業又實用👏👏👏
欣賞有智慧又有美貌的女人👍
喜歡這種有理論根據的廚房科學～長知識又實用
鑄鐵鍋煮一煮飄出黑色的物質有可能是因為煮了比較酸性的食物，像是番茄之類的，避開就好多啦～
感謝！等著不買鍋就是為了這集～什麼？還有下集⋯
我鑄鐵鍋是用完洗完鍋子烤乾，再上點油燒個幾秒。如果隔天要煮就直接拿來用，鑄鐵鍋放多天沒用的話，使用前會再洗乾淨。意思就是上油保養只是為了預防生鏽..
也是有人這樣的。不會有油膜，但可以避免吃致癌物阿哈哈哈
請問用烤箱養鍋400度以上，但不知道需要多長時間，謝謝！
阿淇小姐，團購了neoflam的鍋，覺得很好用，但是因為以前有不沾鍋使用的陰影，擔心塗層不能煎魚或是硬的食物怕會刮傷塗層，還有不在鍋上用檸檬等等，請問陶瓷鍋會有這種顧慮嗎？謝謝您
會不沾都是有塗層的，而會沾的，自己養，也沒有很ok,因為是用油不斷的讓鍋子吸收，也就是大家容易食物裡，吃到陳年廢油，所以買專門的不沾鍋，要定時換掉（看每個家庭使用），然後會沾染的，還是使用後清洗，微加油塗抹，使用前要洗一下，這樣我是覺得比較好，我自己煮食的心得.
其實這觀念以人的健康而言很正確，但以環保的概念滿糟糕的。可以看看我們ＰＦＡＳ訪談那集。
@@HiThisIsAchi ，這種可以回收再作其他的，我覺得還好，因為鍋子用久了，也是會破損，任何東西都是會的，我對於一些的發明，是針對人體健康，都是保持著支持，但是相同的是,這些東西，都必須能分解再利用，可能我看過生疾病的痛苦，因此在我眼裡，只要能夠懂得使用便好，而且我也不喜歡用同樣的東西，過去發生過無數的劣質品流入市面，那怕是吃食，我都會選擇大大小小的品牌，很多東西長期使用跟長期食用都會有問題，因為我們不是製造者本人，但我們也會需要吃喝拉撒，所以最好的方式是，分開使用.
感謝您 分門別類的詳細說明 選鍋 買鍋用鍋 很受用 👍
請問阿淇老師 美國現在有一個鍋具的牌子叫做 Ciara 請幫我評價一下那個算是無毒的嗎？
不知道您有沒有介紹過 Hard Anodized 的鍋子？聽說不錯，可是我覺得應該聽聽您的意見 🙏
在鋁鍋影片的影片詳情有稍微解釋一下。原則上是無害，但那一層會刮掉
@@HiThisIsAchi 謝謝 🙏！請問會「刮掉」是指炒菜炒到後來被鏟子「磨」掉？還是說我只是煮湯最後它也是會自然掉下來呢？
謝謝你的分享，加油👏👏👏😘
我也覺得鍋子要用一陣子才知道它好不好，之前就用過一個不沾鍋，前面幾次都還好，越用它上面的塗層就開始剝落
很棒的分享，我也是用酪梨油養鑄鐵鍋跟碳鋼鍋，亞麻子油有機會再試試
請問 燒烤盤 章魚燒 六格燒烤盤請告訴我那一家比較安全有些主打不沾 到底有沒有F 之類的呢拜託～”～
Hello you recommended Flaxseed oil to 養鍋 due to high smoking and boiling point. I searched the internet and found that it actually has one of the lowest smoking points (225F) among different oils? Can you clarify? Thank you.
I was wrong in the video. Corrected in the video description
@@HiThisIsAchi Thank you. I now just read your description. I am using 花生油 smoking point 450 F, I guess that is safe too? 不容易有致癌物質的？
碳钢锅极铁锅我有迷思 是不是还是根本就是锻造时用油冷却 这样锻造铁确实会减少生锈 我家里的工具就是这样处理 极铁锅就像帮你开过锅的锅而已
終於解惑我的鑄鐵鍋為什麼都黏黏的！！！
阿淇博士，看了你的鍋具分享 ，想淘汰家中不沾鍋，換成neoflam陶瓷不沾鍋,但是這類鍋子不太適合高溫，想找另一隻鍋子可以高溫煎肉的鍋,看到scanpan鈦陶瓷不沾鍋，想請問這類鍋子安全嗎?會不會也是鐵氟龍鍋呢?
+1 我也想知道這個鍋
請問酪梨油有很多品牌,要如何選擇.
Durathon 声称pfas free，请问阿淇对它有了解吗
應該是pfas free沒錯
請問阿淇博士，Roichen的鍋能用嗎？
感謝分享，不過，油膜的成分也是油，那請問為什麼就不會有致癌物呢?
形成固體油膜就不太會掉下來進到食物裡面了
樓上正解
@@AlvinHsinhungChen 這答案讓人不放心啊。因為油膜不是絕對不會掉進來。
@@loveuhkc 所以我認為所謂的"養鍋"，並不只是把油塗上去當隔離層而已，而是要經過反覆燒鍋的程序把它polymerized，變成黑黑亮亮、牢牢巴在鍋上的「塗層」才有用。有興趣可以看這篇文章: sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
@@AlvinHsinhungChen 那意思是不是當油變成硬硬的塗層以後，理論上依然會致癌，只是因為不太會掉進食物裡面，所以沒關係；還是說這層物質就確定不會致癌 ，掉進食物也無所謂? 第二個問題是，這塗層硬到鋼鐵製的鍋鏟也摳不下來嗎? 養好的鍋子，如果繼續用強力的洗潔精或是金剛刷，還會把塗層洗掉嗎?
阿淇博士，我查了台灣有些鍋子的塗層是採用美國華福的Xylan系列塗料，那有比較安全嗎？他寫不含PFOA。查不太到有關xylan的資料
我婆婆最喜歡用鑄鐵鍋我喜歡用鈦鍋今天視頻裡的那個綠色鍋好喜歡
LC就是美阿～～～ 純鈦鍋其實我沒有欸～ 該買來嘗試一下
有钱哦
[9:38] 請教一下。您說亞麻籽油發燒點有450F--換算就是230度攝氏；但網絡上一般說亞麻籽油發煙點在 107°C。是不我理解錯，還是它資料錯？還有一般說亞麻籽油不宜加熱。謝謝
影片說明欄有更正嚕！（路過回覆）
我還嫌原理講的不夠久呢，理工背景的我習慣用科學的角度去烹飪，所以看你的影片覺得特別有趣，加油！
请问阿淇你怎么看待这个锅，Ozeri 的Stone Earth Frying Pan. 厂家网站上介绍是stone-derived coating which is 100% APEO, GenX, PFBS, PFOS, PFOA, NMP and NEP-Free.
Free of genX 應該滿ok的了！
@@HiThisIsAchi 广告是否有不真实的成分呀？
真的是stone的coating吗？
謝謝阿淇博士! 想請問鍋子如果不是自己買地要怎麼確定是不是不沾鍋呢? 另外，我有隻平底鍋(好像是不沾鍋)鍋底被室友用過留下了有很多"刀痕" 還能繼續使用嗎> < (不知道為何有人會在鍋子內切東西😢)
1. 有點難，通常都是 2. 丟掉
@@HiThisIsAchi 好的!!!! 謝謝神速的回覆❤❤
阿淇博士我聽了妳的推薦買了neoflam 的平底鍋，他們寄來的是包裝有被拆開過還有撕裂破損痕跡，但我還是pass 過了，很想試試看這鍋子用的效果如何！看看鍋內狀況還好就按步驟洗鍋、開鍋等...直到最後養鍋塗抹酪梨油時很明顯反映出鍋底有兩處淺淺的凹痕，竟然有陶瓷層塗佈不均的現象，這種瑕疵品為何還出貨給消費者，這公司的品管應該有問題，鍋具我已使用過所以不能退貨，但我覺得自己的權益已經受損，也已向neoflam公司反應但無下文，希望大家要買時多思考比較一下...
亞麻籽油跟酪梨油的發煙點有這麼高嗎
鍋類知識真的要看阿淇阿 看完後黑色的鍋具不敢用去翻鋁鍋出來
感謝Dr.Achi用心拍攝分享
無毒不沾鍋(上集)科學原理，怎麼挑選？如何養鍋？筆記📝
✨供複習，細節詳見影片
(煎蛋實驗在下集)
獨立說明此鍋不沾原理
▫️WMF Profi Resist 鐵氟龍鍋
很少數的鍋子是長這樣，本身全部都是不銹鋼但上面有花紋，跟食物接觸面積小，所以不沾。
所有花紋的物理不沾鍋都是固體塊狀的肉跟菜有效，蛋無效。
☑️有塗層
陶瓷是矽氧鍵，不沾的原因
1.因為它不會跟任何東西起反應。
2.光滑的表面，凡德瓦力比較少。
溫度太高會造成肉眼看不見微小裂縫造成沾鍋，但依然安全又環保。有塗層的鍋子用個幾年需要汰換。
▫️雙人牌鈦陶瓷鍋：有鈦的陶瓷鍋。
鈦鍋分三種1.有些是有鈦的鐵氟龍鍋，要注意看清楚。
有寫PTFE(聚四氟乙烯)就是鐵氟龍鍋。
2.有鈦的陶瓷鍋。
3.純鈦鍋：鈦導熱只有鐵1/4，鈦太厚的鍋子導熱不均勻而且通常很貴不要買。
▫️LC Le Creuset小鑄鐵鍋
▫️Neoflam Eela炒鍋
▫️Neoflam FIKA平底鍋(陶瓷鋁鍋)
☑️沒有塗層
▫️大古鐵器鑄鐵鍋/生鐵鍋04:33 ，含碳量通常2%以上，不能打很薄，模具鑄造，特色厚，熱熔大，適合煎牛排。
▫️Yosukate碳鋼鍋/熟鐵鍋
碳含量1%，延展性稍微好一點，打磨到很薄，熱熔小。
▫️River Light極鐵鍋/窒化鐵：很高級的碳鋼鍋，表面有氮化鐵，不易生鏽及致密表面更不沾。永久有點銀白，就是產生氮化鐵，沒有關係。熱熔小，不適合煎牛排，比較適合快炒。
所有鐵鍋都需要養鍋才會不沾。
鑄鐵鍋不養會生鏽。
碳鋼鍋跟極鐵鍋不用天天養，稍微照顧一下，相較鑄鐵鍋比較好照顧。
▫️雙人牌不鏽鋼平底鍋
不銹鋼不用養也不會生鏽，但很多專業廚師還是會養鍋。
📌養鍋
▫️原理：鐵作為催化劑，加熱鐵鍋上的油，小油滴oil會聚合起來變成一整片的油膜polymerized oil，已經不能算是油比較像是塑膠類的東西。
▫️方法：怎麼養鍋，眾說紛紜，個人覺得最有效是油炸食物，多炸幾次就油油亮亮，養得非常好。
另一個方法，洗完之後燒乾，塗上一層油再稍微燒一下，個人覺得最有效的還是烤箱，溫度要注意，理想上要在>400F(244C)，比較容易養成像塑膠一樣的油膜。
▫️清洗：肥皂洗是帶走還沒有聚合的油，但洗碗精放很多還是會整片油膜剝下來，可以用稀釋的洗碗精稍微洗一下洗鐵鍋，壞掉的油會變成致癌物，在空氣中放太久酸敗的油，還是在鍋上燒焦的油，個人使用前會用稀釋的洗碗機稍微洗一下。
▫️適合的油：
發煙點很高，很多不飽和脂肪，才能養鍋。
亞麻籽油Flax seed oil-發煙點低225F，
酪梨油，高發煙點，單元不飽和脂肪酸，用烤箱450F。
▫️油脂聚合溫度：>400F(244C)。
▫️養鍋成功：油膜摸起來像塑膠幾乖幾乖(乾淨的摩擦聲音)的不黏。
烤失敗：黏黏的，很多酸敗的油=致癌物。
(影片於說明欄有錯誤訂正及補充)
謝謝主持人的講解挑油還真的很重要，不管是養鍋還是煮食物來吃，都一樣重要，謝謝分享
阿淇博士 我太愛你了 我換了酪梨油
我的鑄鐵鍋 整個世界開朗了
一邊 炸雞塊 一邊養鍋 真開心 ^^
之前用了 各種冷壓頂級油 養鍋 煙一堆一直被唸 差點要把大古鐵鍋丟了
只恨 太晚認識妳了
謝謝！
Thank you
多話的節目就是好看！
最喜歡這種從原理到實作的單元了。
巧克力＆冷凍炒青菜這兩集也很好看
謝謝>////
亞麻籽油我趁超市買一送一掃了兩瓶 ！ 專門拿來養鍋😎😎
怎麼這麼pro
@@HiThisIsAchi 內建買一送一雷達
哇 我同時追的兩大RUclipsr在對話耶!! 世界怎麼這麼小 XD
我跟人家比起來小咖到不行啦XD
@@HiThisIsAchi 啊唷工安捏～（推
這是我看過目前介紹鍋具特性最完整的一支影片，超讚！
我覺得養鐵鍋是一種專門的技術，自己無論怎麼養，都不理想，要麼有股油膩味，或不夠厚。看看新買來的Lodge等鑄鐵鍋，Pre seasoned 得多好! 關於養鍋油，美國一般建議亞蔴子油或用Crisco(有時稱Vege. Shortening ) ，我用後者，便宜且容易買到。前者過去是油畫的調色油(我畫過油畫)，乾得很慢，當然比菜油等快，菜油豬油似乎永遠不乾的。酪梨油我有，有說起煙點高，適用於煎炸，但有一股怪味。以後用來養鍋。
看了全部阿淇博士的鍋具影片之後，我直接換掉習慣的不沾鍋了！強迫自己學習用不鏽鋼鍋，然後再做好多的功課查到底如何煎東西不沾…幸好第一次煎蛋稍稍微沾，接著煎虱目魚居然完全不沾❤❤❤超級開心的😁😁😁
但缺點就是煙很大…很會噴😅😅要再調整一下方式
請教阿淇博士，傳統台式鐵鍋，表面黑漆光滑，但是，鐵本身並不是黑色的！我曾買來台式鐵鍋，用鋼刷下去刷，表面黑亮那層刮傷後，露出底下灰色的鐵材質，傳統鐵鍋都強調無塗層，網路上也找不到資料，請問，那層黑黑亮亮的物質究竟是甚麼？我很確定那絕對不是鐵！
最近開始看這個頻道，真的會不間斷地想看完所有發布影片👍太晚發現好頻道
謝謝分享
👍👍👍👍👍清清楚楚明明白白
我是用鐵鍋，上網看了一堆影片教學，再來看就補足了很多，期待下一集！
阿淇博士 你好 非常感謝你的講解 我有一個問題 中式料理很多時候需要把蒜/洋蔥/肉類爆香（炒香）以後就加一些水來燜煮 但是倒入冷水（或常溫水？）就會把不沾鍋塗層破壞了 可是也不能用熱水 因為熱水不能煮第二次 請問我們應該用什麼溫度的水呢？謝謝！
應該要示範一下怎麼洗鍋子可以只洗掉致癌物質而不洗掉油膜。
被阿淇燒到，終於入手neoflam的不佔鍋，但是我連簡單煎個雞腿排雞皮向下加一點點橄欖油下去煎都可以整個焦黑到不行耶！雞肉完全都還沒熟，就焦黑了😅
的確是鍋子不沾，但是食材很容易焦黑
可以分享如何養鍋的實際步驟嗎？例如：使用什麼油、用什麼油、要火烤多久？
解釋很清楚。我想問電飯煲是否也有不沾鍋的毒素?
多數有，但其實溫度不是那麼高所以相較安全
看完這集還是覺得買lodge買對了，除了重跟熱度不均以外，但熱度不均可以用heat diffuser來修正，雖然還是多了一個東西啦…整體無塗層的鑄鐵鍋丟了也不會對環境有什麼困擾，塗層就算是安全的砝瑯或是陶瓷，在加工時的碳足跡應該也是很可觀？如果可以的話還蠻期待您能做一集來聊聊這些的！
很感谢把无毒不粘锅方面的知识为大家综合梳理了一下。
一点也不觉得话多。相反，我还有一些更深入的问题。
一，发烟点，polymerization温度点和polymerized oil受高温脱落的温度点之间的关系。这三个温度点从低到高如何排列，之间一般有多少的间隔？因油而异，是否其中一点高就表示另外两点也随着提高？因此，就有了发烟点高就有polymerization温度点，进而polymerized oil脱落温度点也高? 养锅时加热的温度和这三个温度点的关系？
个人的理解是：polymerization温度点 < 发烟点 < polymerized oil受高温脱落的温度点。因油而异，三个温度点同时提高和下降。因此，要有效养锅，即polymerized oil较稳定地留在锅上，就应该选择polymerized oil脱落温度点高的油，连带着，polymerization温度点和发烟点都自然要高的。所以选择高发烟点仅仅是选择较高的polymerized oil脱落温度点的连带结果而非目标。
二，长期使用无毒不粘锅而摄入脱落的polymerized oil与有毒不粘锅涂层蒸发和脱落的危害比较。这个问题是否有明显的答案？似乎还需要系统和长期的科学实验和统计评估呢？估计很少人和机构会为此投入资金。
三，酸败的亚麻籽油来养锅是否合适？问这个问题的原因是亚麻籽油比较贵同时酸败速度又快，养锅短期不会用很多。我的猜测是，酸败的亚麻籽油不会影响polymerization。同时，经过polymerization，酸败的亚麻籽油就不会有危害。需要注意的是把没有完全polymerized的部分洗掉。这点，我仅仅是猜测，就和我以上其它的想法一样^_^。
其實不用亞麻子油是因為加熱後上油後，它會黏黏的，摸起來很噁心!
謝謝妳喔！這集講得很詳細又清楚。自己上網查資料可是要花很多時間才有這樣的成果呢！
謝謝不過發現我出了大錯 >"< 請看影片詳情喔
謝謝~真的非常受用😍解釋的都很清楚很用心
要試用這麼多鍋子辛苦了~期待下集!!!
有塗層的鍋子就是不耐用。
從做材料的觀點：把熔鐵裏的雜質去掉，吹氧氣把碳燒掉，在純鐵加 8% Chromium，熱壓成3mm厚鋼板，然後，做成鍋子。鍋子內面必須打磨成鏡面。
感谢分享！讲解太详细了，大赞。我个人有的是Lodge的square cast iron grill pan, carbon steel skillet和all clad的stainless steel fry pan. 不过我觉得 不需要担心残留的油会致癌什么的。还有香港专家说 不锈钢里面的chromium and nickel会在炒菜中释放出来呢... 我觉得这些注意其他的就好，地球是充满危险的。我中午煮食一般会用stainless steel因为我会懒得马上去洗锅，我会习惯晚上洗。中午忙啊 没时间。晚上煮食我才用carbon steel skillet
很感謝妳這一系列的分享，只後悔沒早點看到。接下來換鍋會照著妳的評論而換。謝謝！
太感謝你了！忍不住看了好幾次！非常實用的知識，對每天在廚房的歐肉尚來說！
希望阿淇能開個熱水瓶煮水的分析
谢谢分享！我正好有一只熟铁锅，正因为不会养锅而弃之不用。现在可以拿出来试试了👍👍
阿淇你好，想請問陶瓷琺瑯一類的鍋不適合火太大的話，那如果是鍍了琺瑯的鑄鐵煎鍋（如LC）就不適合拿來煎牛排之類的了嗎？（那這鍋還可以幹嘛🥲）謝謝🙏
煎蛋买个铸铁迷你锅，煎出来的蛋很蓬松很香。双立人家有夹层不锈钢锅，中间有夹铝层，还挺好用的。
太用心了❤️❤️❤️長了好多知識😍謝謝你
谢谢阿淇的分享！视频制作的质量很棒，而且个人风格越来越鲜明了～ 好奇阿淇是用什么软件剪辑视频的呢？
Final cut pro
用烤箱來養鍋 對一些對一些有木柄 非金屬握柄的鍋 木柄 塑料餅的鍋就會把它們烤壞了 Flex seed oil 的價格不便宜, Avocado oil 還可以
謝謝Dr阿淇介紹這麼多無毒的不沾鍋，想請問Carote 這個牌子的鍋子是用麥飯石去製造也是不沾，這種也是無毒的嗎？
多半是陶瓷，少數鐵氟龍
謝謝分享非常詳細 雖然原理有點長但是又增加我們很多知識
这个视频真完美！科学道理，生活知识，事实举例，思路清晰，非常感谢！
太精闢了,感謝阿淇博士.看了好幾遍.藏鏡人說:松鼠啊.我笑出來.
謝謝妳的資訊。請問 granitium nonstick coating 安全嗎？它是屬於那種不沾？在考慮購入BALLARINI Parma Forged Aluminum Nonstick Saute Pan，謝謝！
Granite 有點難說，要看他其他複合什麼
@@HiThisIsAchi I see, 謝謝
据说陶瓷锅这涂层有加一种叫“聚甲基硅氧烷”的物质，不知道有没有毒呢
終於有很科學的講解養鍋了ＱＱ
我在期待不鏽鋼鍋的養護方法；花了好幾年去學習使用。每次使用後都會清洗，很想知道除了擦洗外，還可如何養護得更好。
一樣上油
洗碗機！
我一般是每次做饭前过两次油，每次都烧到一点点冒烟就倒掉，基本就不粘了
老媽之前都是牛頭牌不銹鋼鍋三十多年的愛用者，但年過八十後，實在拿不動了，只好換成特福氟龍鍋，重量差真多
阿淇博士您好，謝謝您仔細的講解，請教您知道購物台「韓國火山岩」不沾鍋好嗎？容易釋放毒素嗎？謝謝
最近超想換鍋！！謝謝妳提供影片❤️
早前，我看了一篇文章，不知真偽。它說titanium 的cookware短期用沒有毒害，但不能長期用，是真的嗎？
想請問阿淇博士 最近媽媽圈大家都用台灣製造的一體成型合金複合材質手工重力鑄造，看他網頁是寫物理性不沾，可以請問阿淇博士這種材質對健康是沒有問題嗎！
不久前无意看到你的频道，被你的认真严谨幽默风趣的风格折服，立马成了你的铁粉并订阅。正好我想买一个炒菜锅, 而你超喜欢的Neoflam 炒锅 不幸断货。于是我发现了MSMK, 是美国德国共同研发产品。用”tuff limestone” 涂层，不含 pfoa, pros, pubs, genx, apex 和其它有害物质。耐华氏700高温。看起来很不错，还是很想听听你的意见再下单。谢谢。
不含genX 可以買！
谢谢阿琪博士这么快回信。BTW 我好喜欢开片的钢管舞，跳得很棒！尤其是“哒”那一刻g的绷脚尖。
衷心感謝@UCyYGbBvicdjDvNEehOMEy4A+老公用心拍片,終於知道Avocado養鍋最(2nd)合適,太喜歡這頻道了,比賣萌或言之無物的YTBer強太多..........................另在Shower Filter那篇有個問題求解希望能請回覆,更希望有機會能專篇拍一或多個單元(CA水太.....)
哪個問題呢？重新留言喔！ RUclips 後台不是很容易看到討論串，新留言比較看的到
坐等明天的更新🥰😘😘😘
能否介绍下“等离子”铁锅的好处与坏处！
很受用，感謝您❤️
希望能有機會開講烘焙用具😆
swiss diamond的鍋好用嗎？看上也去不是Teflon的塗層
看完這篇文章後 就清楚 為什麼許多人將亞麻子油 Flaxseed Oil作為養鍋用油的首選 不但發煙點低 (卻不會產生大量油煙) 且富含易形成聚合物的omega-3脂肪酸 特別是α-亞麻酸（ALA）
亞麻子油發煙點低，影片說明是錯的
flexseed oil smoke point is 107 degree celsius, isn't it?
阿淇博士！ 最近在某國買了neoflam,發現內塗層仍是寫著聚四氟乙烯！ 難道只有韓國產的才是無pfas? 😢
同一品牌在某國都變質了
他們應該沒有PTFE 的工廠欸😳😳😳
@@HiThisIsAchi 可能到了某國都不同了？ 不過真的很奇怪同一品牌，不是應該都秉承不用pfas嗎？
現在買韓國進口的了
請問阿淇博士，Neoflam的鍋子表面刮花了還能夠用嗎？謝謝😊
好厲害的分析！非常清楚又有科學根據～喜歡！那麼請問有「原石鍋」的說明嗎？影片中的鍋具好像沒有這一類的？
石頭跟陶瓷都差不多
@@HiThisIsAchi 覺得有阿淇的說明安心好多唷～
都有講到我很想知道的點~我也曾擔心養出來的油膜會不會其實不好，聽了以後就大概有比較安心也比較有方向~現在家裡有小孩~所以真的就是超怕毒鍋子或是致癌物>"
請問阿淇：neoflem的樸石不沾锅是什麽塗層的呢？謝謝分享
第一次看你的頻道，資料很有用，對我選購煮食工具有很大的幫助.我有一個問題，我現有的不沾鍋已經不能再用了，但又不想浪費，如果用來蒸煮食物，食物接觸不到鑊的表面，是否沒有存在治癌的危險?
其實不要空燒的話溫度不高，特別水煮蒸煮的溫度通常低，所以相較安全
Thanks for prompt response. Too bad I didn’t know your channel earlier. 錯過了 Neoflam 的抽獎😭. I am only few hours away in Vancouver
Dr. Achi 阿淇 , 我通常蒸煮食物會用最高火隔水蒸，那溫度算低嗎?
還有一個問題，因為你的介紹，我已經買了Neoflam Eela,這鍋可以用來炒蛤蜊嗎？真的不會把表面磨損而引致有治癌物質物質流出嗎?
阿淇您好～可以請教一下，wmf devil陶瓷煎鍋是不是比較安全跟你推薦的neoflam 鍋類似？比較不傷環境跟身體健康？
她是鐵氟龍
真的非常感謝您的回答，可以教我們如何從您說的陶瓷不沾鍋，鈦金屬不沾鍋中選出正確無毒的不沾鍋？
不然買了傷身又傷地球🌍⋯⋯我不是不愛neoplasm,我是希望能多一點選擇，不要再被廠商騙了....
如果可以的話，可以請阿淇博士推薦類似neoplasm的鍋嗎？別的牌子？因為我看了您的節目，就會誤認wmf devil沒問題，結果....結果也是錯誤判斷
陶瓷鍋是為何是鐵氟龍?不是陶瓷塗佈嗎？
我的果子鍋子是宜得利買的，你這邊好像沒看到，是平底鍋 然後鍋底亮亮 有一點一點的 類似你說的石頭 法榔嗎？ 這種需要養鍋嗎？
請問烹煮前先過油，能否替代養鍋的動作？
我做的功課是說陶瓷不沾的介質是二氧化矽，才是所謂的不含鐵氟龍….想請問到底怎麼分辨他的介質有沒有含鐵氟龍呢？像韓國的奈米鈦晶鍋我就分辨不出來🥲🥲
解釋的好清楚，謝謝。
啊啊啊！居然還要分上下集…饞死人啦！真的等了好久！好啦，其實沒有真的很久啦。但我自己真的很喜歡做菜…也很喜歡科學原理！支持支持！
WMF Devil陶瓷塗層不沾鍋外觀跟影片介紹這把WMF不沾鍋很像，要怎麼分辨陶瓷塗層？
看材料
太實用的影片，淺而易懂，我想請問玄米油是高燃 點的油嗎？我是用玄米油炸東西和養鑄鐵鍋，謝謝。
yes about 250C
我記得亞麻子油是非常不耐高溫的油，好像100出頭度而已，怎麼會說他是發煙點高的油呢？採用亞麻仁油應該是要加熱很快就烤好了吧，另外像這種不耐高溫的油膜，往後的煎煮炒炸不會有問題嗎？
因為其實我錯了，請看影片詳情
喜歡你的影片 專業又實用👏👏👏
欣賞有智慧又有美貌的女人👍
喜歡這種有理論根據的廚房科學～
長知識又實用
鑄鐵鍋煮一煮飄出黑色的物質有可能是因為煮了比較酸性的食物，像是番茄之類的，避開就好多啦～
感謝！等著不買鍋就是為了這集～什麼？還有下集⋯
我鑄鐵鍋是用完洗完鍋子烤乾，再上點油燒個幾秒。
如果隔天要煮就直接拿來用，鑄鐵鍋放多天沒用的話，使用前會再洗乾淨。意思就是上油保養只是為了預防生鏽..
也是有人這樣的。不會有油膜，但可以避免吃致癌物阿哈哈哈
請問用烤箱養鍋400度以上，但不知道需要多長時間，謝謝！
阿淇小姐，團購了neoflam的鍋，覺得很好用，但是因為以前有不沾鍋使用的陰影，擔心塗層不能煎魚或是硬的食物怕會刮傷塗層，還有不在鍋上用檸檬等等，請問陶瓷鍋會有這種顧慮嗎？謝謝您
會不沾都是有塗層的，而會沾的，自己養，也沒有很ok,因為是用油不斷的讓鍋子吸收，也就是大家容易食物裡，吃到陳年廢油，所以買專門的不沾鍋，要定時換掉（看每個家庭使用），然後會沾染的，還是使用後清洗，微加油塗抹，使用前要洗一下，這樣我是覺得比較好，我自己煮食的心得.
其實這觀念以人的健康而言很正確，但以環保的概念滿糟糕的。可以看看我們ＰＦＡＳ訪談那集。
@@HiThisIsAchi ，這種可以回收再作其他的，我覺得還好，因為鍋子用久了，也是會破損，任何東西都是會的，我對於一些的發明，是針對人體健康，都是保持著支持，但是相同的是,這些東西，都必須能分解再利用，可能我看過生疾病的痛苦，因此在我眼裡，只要能夠懂得使用便好，而且我也不喜歡用同樣的東西，過去發生過無數的劣質品流入市面，那怕是吃食，我都會選擇大大小小的品牌，很多東西長期使用跟長期食用都會有問題，因為我們不是製造者本人，但我們也會需要吃喝拉撒，所以最好的方式是，分開使用.
感謝您 分門別類的詳細說明 選鍋 買鍋用鍋 很受用 👍
請問阿淇老師 美國現在有一個鍋具的牌子叫做 Ciara 請幫我評價一下那個算是無毒的嗎？
不知道您有沒有介紹過 Hard Anodized 的鍋子？聽說不錯，可是我覺得應該聽聽您的意見 🙏
在鋁鍋影片的影片詳情有稍微解釋一下。原則上是無害，但那一層會刮掉
@@HiThisIsAchi 謝謝 🙏！請問會「刮掉」是指炒菜炒到後來被鏟子「磨」掉？還是說我只是煮湯最後它也是會自然掉下來呢？
謝謝你的分享，加油👏👏👏😘
我也覺得鍋子要用一陣子才知道它好不好，之前就用過一個不沾鍋，前面幾次都還好，越用它上面的塗層就開始剝落
很棒的分享，我也是用酪梨油養鑄鐵鍋跟碳鋼鍋，亞麻子油有機會再試試
請問 燒烤盤 章魚燒 六格燒烤盤
請告訴我那一家比較安全
有些主打不沾 到底有沒有F 之類的呢
拜託～”～
Hello you recommended Flaxseed oil to 養鍋 due to high smoking and boiling point. I searched the internet and found that it actually has one of the lowest smoking points (225F) among different oils? Can you clarify? Thank you.
I was wrong in the video. Corrected in the video description
@@HiThisIsAchi Thank you. I now just read your description. I am using 花生油 smoking point 450 F, I guess that is safe too? 不容易有致癌物質的？
碳钢锅极铁锅我有迷思 是不是还是根本就是锻造时用油冷却 这样锻造铁确实会减少生锈 我家里的工具就是这样处理 极铁锅就像帮你开过锅的锅而已
終於解惑我的鑄鐵鍋為什麼都黏黏的！！！
阿淇博士，看了你的鍋具分享 ，想淘汰家中不沾鍋，換成neoflam陶瓷不沾鍋,但是這類鍋子不太適合高溫，想找另一隻鍋子可以高溫煎肉的鍋,看到scanpan鈦陶瓷不沾鍋，想請問這類鍋子安全嗎?會不會也是鐵氟龍鍋呢?
+1 我也想知道這個鍋
請問酪梨油有很多品牌,要如何選擇.
Durathon 声称pfas free，请问阿淇对它有了解吗
應該是pfas free沒錯
請問阿淇博士，Roichen的鍋能用嗎？
感謝分享，不過，油膜的成分也是油，那請問為什麼就不會有致癌物呢?
形成固體油膜就不太會掉下來進到食物裡面了
樓上正解
@@AlvinHsinhungChen 這答案讓人不放心啊。因為油膜不是絕對不會掉進來。
@@loveuhkc 所以我認為所謂的"養鍋"，並不只是把油塗上去當隔離層而已，而是要經過反覆燒鍋的程序把它polymerized，變成黑黑亮亮、牢牢巴在鍋上的「塗層」才有用。有興趣可以看這篇文章: sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
@@AlvinHsinhungChen 那意思是不是當油變成硬硬的塗層以後，理論上依然會致癌，只是因為不太會掉進食物裡面，所以沒關係；還是說這層物質就確定不會致癌 ，掉進食物也無所謂?
第二個問題是，這塗層硬到鋼鐵製的鍋鏟也摳不下來嗎? 養好的鍋子，如果繼續用強力的洗潔精或是金剛刷，還會把塗層洗掉嗎?
阿淇博士，我查了台灣有些鍋子的塗層是採用美國華福的Xylan系列塗料，那有比較安全嗎？他寫不含PFOA。查不太到有關xylan的資料
我婆婆最喜歡用鑄鐵鍋
我喜歡用鈦鍋
今天視頻裡的那個綠色鍋好喜歡
LC就是美阿～～～ 純鈦鍋其實我沒有欸～ 該買來嘗試一下
有钱哦
[9:38] 請教一下。您說亞麻籽油發燒點有450F--換算就是230度攝氏；但網絡上一般說亞麻籽油發煙點在 107°C。是不我理解錯，還是它資料錯？還有一般說亞麻籽油不宜加熱。謝謝
影片說明欄有更正嚕！（路過回覆）
我還嫌原理講的不夠久呢，理工背景的我習慣用科學的角度去烹飪，所以看你的影片覺得特別有趣，加油！
请问阿淇你怎么看待这个锅，Ozeri 的Stone Earth Frying Pan. 厂家网站上介绍是stone-derived coating which is 100% APEO, GenX, PFBS, PFOS, PFOA, NMP and NEP-Free.
Free of genX 應該滿ok的了！
@@HiThisIsAchi 广告是否有不真实的成分呀？
真的是stone的coating吗？
謝謝阿淇博士! 想請問鍋子如果不是自己買地要怎麼確定是不是不沾鍋呢? 另外，我有隻平底鍋(好像是不沾鍋)鍋底被室友用過留下了有很多"刀痕" 還能繼續使用嗎> < (不知道為何有人會在鍋子內切東西😢)
1. 有點難，通常都是 2. 丟掉
@@HiThisIsAchi 好的!!!! 謝謝神速的回覆❤❤
阿淇博士我聽了妳的推薦買了neoflam 的平底鍋，他們寄來的是包裝有被拆開過還有撕裂破損痕跡，但我還是pass 過了，很想試試看這鍋子用的效果如何！看看鍋內狀況還好就按步驟洗鍋、開鍋等...直到最後養鍋塗抹酪梨油時很明顯反映出鍋底有兩處淺淺的凹痕，竟然有陶瓷層塗佈不均的現象，這種瑕疵品為何還出貨給消費者，這公司的品管應該有問題，鍋具我已使用過所以不能退貨，但我覺得自己的權益已經受損，也已向neoflam公司反應但無下文，希望大家要買時多思考比較一下...
亞麻籽油跟酪梨油的發煙點有這麼高嗎
鍋類知識真的要看阿淇阿 看完後黑色的鍋具不敢用去翻鋁鍋出來