The Science Behind a Non-Stick Pans: Are They Toxic? What Are the Best Alternatives?
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- Опубликовано: 21 май 2020
- Are non-stick pans toxic?
How much truth is in the movies Dark Waters and The Devil We Know?
PFOA-free pans should be safe then, right?
Are there other pans which are non-stick?
Why does a very hot pan sometimes naturally non-stick?
Is a seasoned cast iron really non-stick?
How about an enameled cast iron?
For a more in depth conversation and more recent scientific findings on this topic, check out our interview with an environmental science expert, Dr. Liu:
• PFOA free依然很毒？全世界的黑水風暴...
Some important information that we missed in this video：
1. Teflon and other similar non-stick products are not only vulnerable to heat but also scratches
A scratched non-stick pan not only loses the non-stick property due to enhanced Van der Waals force, but also loses the integrity and more easily decomposes into the harmful compounds. A rough analogy is a tear in your jean, which continues to fall apart thread by thread.
2. Some studies claim that if one does not overheat the non-stick pans, the amount of compounds that are released into the food is equivalent to the existing amount in our environment, therefore they are harmless. However, these compounds in the environment are completely artificial, and it has been accumulating, fast, due to the massive production to meet the versatile application demand of human. Check out out interview with Dr. Liu for more detail.
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Хобби
![NOSFERATU - Official Teaser Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/b59rxDB_JRg/mqdefault.jpg)
好詳細分析，只要温度及油量調控得好，不銹鋼也不沾鍋，煎蛋、煎魚也沒有問題！切記不要用最大火力！
雖然滿滿是化學名稱，但妳介紹的淺顯易懂，讚!期待後續的影片~（已訂閱😘）
生活上很實用，雖然遲了看，但看喇有得著，不會是過眼雲煙消耗時間的影片，最重要是深奧化學去淺談。給👍👍👍
最近才發現這個頻道,很喜歡每部影片的內容!
喜歡妳的輕鬆解釋讓我更容易了解我不知道的知識！😘👍
看到這麼專業得來捧場，總算有人做這方面的科普，家人有時都亂看也不知道正確與否，另外想請問常常市面上都會有搭配不沾鍋的炒具的鍋鏟，材質都是矽膠等，很想問在很高溫下安全嗎?想請教要怎麼分辨哪種材質才是真的可以安心使用
好實用耶!! 筆記起來!! 謝謝阿淇這麼詳細的分享(讚!)
超级易懂清晰，你的锅子系列真的超有帮到忙，谢谢阿淇~！
我小时候要是有你这样的老师我的学习成绩一定很好，又性感又有头脑。
先推一下. 我當初要買鍋也是做了很多功課, 最後還是買了鐵氟龍鍋來用. 沒辦法, 就真的好用啊~
感謝這麼努力用心的研究＆分享
好人一生平安
一連看了好多集，每個影片都很用心製作，講解的也很詳細。然後，帽子好看😆
哇謝謝你特地告訴我! 覺得受到鼓勵~這帽子受到好多人歡迎XDD 台灣買的唷!
我也喜歡看你戴這頂帽子，很適合臉型
剛好要換家裡的鍋子
想說上網看看各品牌的評價
還好有看到妳的影片😨
我相信廚具系列絕對是可以幫助(拯救)許多一開始單純價格取向的煮婦
好淺顯易懂的解說方式幫大家科普，太讚了👍 我是大數據分析推薦滑進阿淇的頻道的，馬上來看其他影片，你真的很用心在製作，謝謝🙏
謝謝!真的很需要留言鼓勵!
鍋子系列已經變成教學片，要買鍋具前都先來複習一下👍🏻👍🏻👍🏻
知性而又條理清晰，表達順暢的女播主真的是無法抗拒，果斷關注~除了眨眼頻率有點快，其它都太讓人喜歡了~
講的真好～感謝🙏
真是好頻道ㄟ~加油~立馬分享
太厲害了!
要繼續喔!
能把化学原理讲得这么明白，太厉害了。我记得自己学生时代化学就没有怎么及格，竟然听懂了。决定把不粘锅换掉了，试试铸铁锅。
很詳細的介紹，看完以後馬上換掉不沾鍋
講真的聽完直覺是阿嬤的鍋最好，我試過一輪後心得也是這樣，不鏽鋼鍋習慣了就跟不沾鍋差不多了，而且煮起來也比不沾鍋好吃
好棒的講解喜歡這種結合科學感的方式
阿淇，你會紅的！我看/聽了很多youtouber和podcast，你這種專業性質的真的不常見，加油！我被圈粉
哈哈哈謝謝鼓勵~~~~~ 有空幫我多宣傳喔XD 最近被演算法討厭了，覺得是否真的還是要走無腦聳動路線XDDD
@@HiThisIsAchi 我覺得不用，您的影片時長節奏ok，又能吸收一些整理完的知識有收穫，會吸引人，會越来越紅的。
哎呀，解释得太详细了。辛苦了。
非常正確 家裡都不用不沾鍋的 炒鐵鍋養好就很好用了
感謝專業人士分享😄😄
第一次來，已追蹤🤣
一般的鐵鍋就很好用，簡單步驟養鍋就可以成為不沾鍋 ，我用了10多年 煎魚從來沒破皮過，天然安全 還可以補鐵又便宜 (幾百元就有了), 鋼絲刷愛怎麼刷就怎麼刷 鑄鐵鍋我也很推薦，不過我都是買史大伯, 用來燉煮湯很讚!
Woaaaaa, good explanations, learned so much, thanks to this video.
我家都改用不鏽鋼物理不沾鍋，也是要定期養鍋！
Really love your videos! Very educative and you explained it so well. I wish more videos will get subtitled to english. Thankyou Dr Achi
Love love from Indonesia
謝謝你的講解很有幫助
萊頓佛萊斯頓，理論是因為高熱讓接觸時產生氣體阻熱，當水份不足時就沒有氣體阻絕，所以要轉小火力，烹飪方式絕定鍋子種類，不銹鋼也不是最好用，煎焦了清洗是大問題，用菜瓜布刷了有重金屬釋出問題，鑄鐵鍋好用但是精烹人時它不好用，所以我有多種鍋子，法餐義餐用銅鍋，燉菜熬湯用陶鍋鐵鍋，煮醬汁，果醬用銅鍋
除了不沾鍋外，一般鍋子幾個實際經驗供參考
1.想要不沾，除了溫度夠高外，還有一點重點是肉類下鍋前要用廚房紙巾擦乾表面再下鍋才能確保不沾。
2.廚房可準備紅外線溫度計，開火後，量一下溫度，180度C後再下油，搖晃一下鍋將油佈勻(此時會出現油紋)，再下肉類，即可不沾(記得食材要擦乾)。
3.沒有coating的鑄鐵鍋，要一天三次以上，而且天天用，才可能養得起鍋。如果不這樣使用，勸你不要買這種鍋，而且有夠重的。
是的因為水的揮發熱高 所以如果沒有擦乾 放上去就降溫了 感謝提醒補充在影片詳情了！ 一天三次是不用 天天用是養得起來的 我有朋友養起來了 我失敗了ＸＤＤ 抽油煙機不夠力 放棄
有理有據的分析 好棒 訂閱！
介紹得很好
所以一年前我買鍋時就直接買不鏽鋼鍋，跟餐飲系的弟弟討教養鍋的方法
偶爾才刷洗，洗完要好好養一次
煎蛋也用熱鍋冷油的方式，真的不會沾
不愧是化工博士，有關不沾鍋原理方面說得很好，很適合有科技背景的人看。語言也很生動，真切，沒有誇大之詞。
我已看過你上下兩輯有關各種鍋的視頻，但我覺得你羅列的鍋還很不全面，尤其對近來很盛行的Ceramic鍋。我在美國，可說是購物天堂，有很多世界名牌。我對煮鍋也很有興趣，買過的鍋很多，做過很多測試。比如Ceramic鍋，你似乎特別鍾情於Neoflam, 事實上名牌很多，如Green Pan, Red Copper, 還有Blue Diamond,都很好用。我比較過，名牌的真的不一樣。另一個大名牌Calphlon, 不沾性特好。它們一定有些技術秘密。
對，有很多不同的牌子。一般的不沾效果最多一年。我後來都選便宜的陶瓷不沾鍋，一年換一個
你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。
小姐姐的视频很棒！知其然，知其所以然！科学paper分析，非常受用！感谢分享！
我就只是喜欢用黑铁窝，黑铁窝很容易养的，煮好菜了不用洗碗水洗窝，用钢丝球刷刷就好，需要在煮菜的时候才用洗碗水洗洗才煮就不会生锈了，最重要的是一定要抹干干哦。喜欢你讲的东西，很容易明白。
看你的頻道會長知識，訂閱了
謝謝~~~
很實用!! 希望多一點別人不敢觸碰的題材~
並不實用
介紹得真好。謝謝Dr Achi！
加油！一流講解，謝謝你分享。
影片講的好詳細
超愛這類科普頻道
建議婆婆媽媽使用一般的鐵鍋....一點都不沾....價錢約200元....煮完也不用養鍋....只要每次煮完之後洗一洗.....然後用爐火烘乾....隔天也不會生鏽.....要煮之前放油加熱即可....煎雞蛋煎魚一點都不沾鍋......大家可以試看看....我已經用了五年了.....也不用擔心有毒.....也不用擔心怕刮傷它
要記得開鍋喔
感謝博士拍了這部影片～立馬把家裡鍋子給換掉，想請問博士Modori的白鍋不知道是否真的鐵氟龍free?感謝妳～～
好棒的內容 謝謝🥰
想請問阿淇，全聯最近的瑞仕鑽石不沾鍋，是否安全無毒呢？謝謝阿淇啊🙏🙏（直覺鍋具問題就要問阿淇😆😆）
謝謝妳讓我們知道好用的產品背後的真相。不沾鍋過熱後產生的影響，若以改成油的方式改善不沾的情況，也會擔心油煙造成肺的負擔，想煮得安心就要勤勞一點多做點功課囉！
謝謝阿淇，很喜歡你的影片。☺️
感謝有妳專業的分析, 看完決定要開始學著用鑄鐵鍋了, 影片會分享到群組去, 讓更多人知道.
影片好清👍謝謝分享
讲得很好哎，赞赞赞
其實這些都蠻難懂的原理
但是經過你的解說
我突然懂耶我突然覺得我變聰明了😇😇😇
因為看炸蝦讓演算法幫我帶到你們頻道
昨天看完妳完那部影片，就立馬訂閱了
這部也一定超棒的！
之後有時間一定要來好好看完妳的影片
支持～～～～
對於喜歡料理或想學習、增加這部分相關知識的人來說，真的超棒的
很看好妳！而且在化學方面真的太專業了
有颜值又有学问！
我想很好奇近來越來越常用的"矽膠"是怎樣產生的? 使用時該注意那些問題? 廢棄後是否會造成環境汙染問題?
支持你说出实话
配得上你的职业道德和素养
学习了，非常感谢👍
内容好极了，特别是我这种直男，必须有这样专业强有力的理论，才会信服。一直怀疑不沾锅的危害，但不知真假。美女给出的理论很客观。
這個跟直男有啥關係？
鐵弗隆鍋有掛痕就可以考慮丟了！
真的，自從我把不沾鍋加太熱弄壞以後，就直接買不鏽鋼鍋了，至少燒焦可以刷，也不用擔心致癌的物質，至於煎出來美不美...反正我都熱炒，沒差哈哈
講解的好讚！！！
感谢讲解！我的不粘锅已经有点脱膜了… 担心… 感觉需要买一口新锅了
真心愛白鐵鍋 我家的白鐵鍋也用了30幾年了 還是漂漂亮亮亮亮的
请问你的白铁锅哪里买得到？锅子名称是什么？多少钱？我想回台湾时买一个带出国。。。。。谢谢告知。
@@liuzhilan3713 應該就是不鏽鋼鍋 台灣俗稱的白鐵、白鐵仔～
真的是很簡單易懂，大推Achi的影片。另外家裡有一個domo零重力鍋，Achi有研究過hoplon這個塗層嗎
沒有，但通常都是鐵氟龍或陶瓷的變化名稱XDDD
忘了說，這麼hardcore的內容沒想到會在youtube上出現，辛苦了
很想聽聽阿淇講講最近美國很紅的hexagon不沾鍋!
是鐵氟龍哦哦哦喔 在鐵氟龍上放hexagon的不鏽鋼
阿淇博士 Dr. Achi m
讚讚讚！身為公衛的我很早就不用不沾鍋了，我家現在是不鏽鋼和台灣買比較輕的白鐵wok鍋（洗完要擦乾）
等等來轉發！！
公衛都不用不沾鍋XD
請問白鐵wok鍋是買什麼品牌呢
就喜歡你的科普影片！雖然經常聽不大懂 🤣
代表我說的不好，會改進
謝謝阿淇博士的講解
「健康」是我選購廚具的首要條件
以前資訊不發達對鐵弗龍認知不清
跟著廠商推銷走
但資訊發達的這10年
對鐵弗龍僅有概念式一點點恐懼
聽你講解瞬間被打醒
原來鐵弗龍的致癌是如此嚴重！
準備買鍋前趕緊來你這裡吸收知識
還是選購鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋吧
超感恩您的分析講解，讚喔！
👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤
Teflon 害人害己。不怕死的 歡迎購買。
要鐵鍋不沾其實是先熱鍋再滑油，讓鍋子燒熱張開的表面容易被油填滿，但與油的溫度沒有絕對關係，有廚房達人作了各種實驗，熱鍋滑油放涼後依然有不沾效果。抱歉這個冷鍋實驗已經推翻萊登福斯特效應，這表示這個萊登福斯特效應不是全部原因。
感謝這影片救很多人~我立馬停用家裡的鐵氟龍~改用鑄鐵鍋~立馬訂閱加分享~讚一個~!!
請問大大 白鐵鍋跟不鏽鋼304，不鏽鋼 316，鑄鐵鍋 ，這四種是同一種東西嗎？
另外我想盡量鑄鐵鍋＋一個連著的手把的，該收尋和注意怎樣的詞？！？
台灣很多西式餐廳 偷偷使用 Teflon 導致 害慘許多食客 吃下肚，造成癌症。這都是 現在進行式。每天都在發生。不怕死的 繼續 外食。不怕死的 繼續 購買 Teflon.
很喜歡妳的影片
夏天到了，下次可以講講止汗劑\止汗膏嗎?
有些產品強調沒有鋁鹽對人體比較好，
還因此賣比較貴，讓我很困惑阿~
好啊讓我查查
講解清楚，讚讚，已分享給家人~~~XD
涨知识了 真的用了好几个这个锅了 哈哈
讲得太好了！👍不粘锅赶紧都扔了
昨天晚上我已经扔掉了，因为我怕时间久了我就忘了然后继续使用
你说的很对，不扔就会忍不住一直用。
天啊…… 謝謝妳的分享 手邊只有不沾鍋，看來要買新鍋了😂😂
很讚喔！請繼續分享
看完了果断停用铁氟龙锅，明天就去买个lodge 锅回来用。
用鐵氟龍鍋就是貪方便，不想花時間保養鍋子。如果保養久了，會對鍋子產生感情，且會對料理 和鍋具有更深的理解，最終達到鍋人合一的境界~ 至於不鏽鋼鍋或陶瓷鍋，就如影片裡說的，其實很容易黏鍋，而且比較貴。
你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。
不鏽鋼鍋煎蔥蛋，我從不黏鍋
但荷包蛋總履煎履敗
不鏽鋼鍋煎魚，單面煎洽洽
熄火降溫約10mins，就能成功翻面
實用喔超讚。
要達到不沾，無論是氟系塗層、陶瓷鍋等其孔洞都是靠食用矽油填滿
必須要定期補充矽油才能避免有機物進入鍋內的縫隙因受熱而焦黑
氟系塗料還會出現在紙類容器（便當盒、油炸物紙袋、紙杯等）
真的很在意的人還是少用這些容易刮傷破損又會與食物長時間接觸的物品
超專業
真是太棒的解釋了,真希望可以給你按100個讚,可是我只能按一個,哈哈!
這是我點名的主題嗎(興奮!) 謝謝阿淇做了這麼詳細的說明, 之前總是好像有聽說不沾鍋的風險但從來沒去認真了解過, 這個影片學到好多! 立馬分享給周圍親朋好友還有上網訂購鐵鍋!
是喔是喔 希望你喜歡
哇，这个视频太好了！我从来没想过用化学的角度去了解锅。以前铁氟龙锅用的多因为不想用太多的油。现在主要用铸铁锅因为铁氟龙锅容易坏。现在我怀孕了，赶紧把剩余的铁氟龙扔了。
好希望長輩們不要再轉發一些來路不明的「知識」，多來看看這優質的頻道
你好，想請問能不能做一集討論hard anodised 的鍋子呢？我買這種鍋子的時候被告知可以用金屬鍋鏟煮飯沒問題，但我上網查有些說有塗層，有些又說沒有。搞不清楚😅謝謝！
Dr. Achi 的視頻棒極了。我曾用過 anodised 的鍋子，非常好用，不幸不小心弄壞。很期望 阿淇博士能做一集討論hard anodised 的鍋子。謝謝。
謝謝分享，真的非常棒！
阿淇博士你好，看完影片受益良多😊
我想請問，鐵氟龍式的不沾鍋析出有害物質的方式是透過高溫
Q1. 那塗層被破壞會導致析出有害物質的機會增加嗎？
Q2. 影片中談到會吸入有害物質，那會殘料在烹飪的食材上嗎？
by 廚房新手
傳統的鐵鍋最好用又安全！缺點是洗淨後要烘乾不能留有水分！台灣的大飯店或者是餐廳廚師用的都是鐵鍋！鐵鍋也是超級好用的抓到訣竅不會沾鍋的。
傳統鐵鍋導熱很快，真的好用。
我自己是買厚底不鏽鋼平底炒菜鍋，導熱超慢，我娘家是用鐵鍋，有一天我回娘家在炒菜，差點把菜燒焦，因為我使用不鏽鋼鍋習慣都要等熱鍋等很久，一道菜要炒好幾分鐘，所以我沒想到鐵鍋一下子鍋就熱了，導熱速度之快，我無法反應過來，所以菜就焦了！
鐵鍋買來後先開鍋，讓鐵鍋表面生成一層四氧化三鐵，就不容易沾了。
您說的鐵鍋 就是 碳鋼鍋。比較會生鏽的是 鑄鐵鍋，含碳量比較高。
谢谢讲解，受益匪浅。我以前听说不锈钢锅用久了，锅底会出现彩虹色，开始释放毒素。而我家的几只不锈钢锅没用多久就开始闪现彩虹光环，相继被我扔掉。接下来，我大概要扔掉家里有涂层的炊具了。好在今天看了博士讲铸铁锅的影片，买了一只陶瓷铸铁锅回来。明天又能开火做饭了。
什麼牌子可以推薦一下嗎謝謝你
@@realchan9396 我在新西兰奥克兰。我是在The warehouse买的，很便宜，NZ$60, 没牌子。
Wenxin Lu 好的，我網上找一下，謝謝🙏🏻
！！我以為出現彩虹是正常的耶
好質量的鍋 只要先開小火慢熱 利用空檔處理食材 再開適當的火侯 煎魚或其他食物 就不會沾鍋。
感謝詳盡介紹！😊
有一點想請教，LOTAN不沾塗層也是鐵氟龍相關系列的物質嗎？
讚！！！
看完不沾鍋都不能用了🤣
能不能直接出一集推薦買的鍋（炒鍋、平底鍋、湯鍋...😆）
超喜欢你的视频，喜欢听你讲解，做实验还有做结论🥰
你真是太棒了！ 好清楚呀