Tashoven'da A'DAN Z'YE LAHMACUN YAPIMI DERSİ
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- Murat Bey, İngiltere'de mimarlık eğitiminin yanında şef olmaya karar veren Mark'a lahmacun yapımını A'dan Z'ye öğretiyor. Geleneksel lezzetlerimize olan ilgisi için Mark'a teşekkür ediyor ve başarılar diliyoruz.
Bu güzel tarif için Murat Bey'e teşekkür ederiz.
LAHMACUN HAMURU (9-10 adet için)
MALZEMELER
500 gr un
250 ml su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Unu tezgah üzerine koyun ve ortasında bir havuz oluşturun. Suyu yavaşça bu havuza dökün ve iç kenarlardan ortaya doğru unu suyla karıştırın. Un ve su hamur olmaya başlayında avuç içleriyle bastırarak 10 dakika yoğurun. Hamuru yayın ve ortasına 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave ederek katlayın ve 5 dakika daha yoğurun. Hamurun yüzeyi pürüzsüz olduğunda kapaklı bir kabın içerisinde minimum 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 80-100 gr.'lık bezelere ayırın, yuvarlayın ve üzeri nemli bir bez ile oda sıcaklığında bekletin.
LAHMACUN HARCI (9-10 adet için)
MALZEMELER
250 gr yağlı kuzu döş kıyma
2 orta boy domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 kapya biberi
1 çarliston biberi
2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Soğanı ince şekilde doğrayın ve suyunu sıkın. Biber, domates, sarımsak ve maydanozu da incecik doğrayın. Sonrasında tüm malzeme minik parçalara dönüşünceye kadar karıştırarak doğrayın. Büyük bir kabın içerisine doğranmış malzemeyi koyun. üzerine kıyma, salça, tuz ve baharatları ilave ederek 10 dakika yoğurun. Streç ile kapatarak minimum 1 saat dinlendirin. Ne kadar çok dinlendirirseniz lahmacun harcı o kadar lezzetli olacaktır.
LAHMACUNUN HAZIRLANIŞI
Tezgaha un koyun ve üzerine hamuru yerleştirin. Merdane ile bastırarak hamuru açın. Hamurun kalınlığı 1-1,5 mm olmalıdır. Üzerindeki fazla unu silkeleyin.
1 avuç harcı lahmacun hamurunun ortasına koyun ve kenarlara doğru yayın. Bu işlemi yaparken kenarlarda hamurun görünmemesi gerekiyor, aksi takdirde görünen hamur yanar ve kararır. Bir diğer önemli nokta ise bol malzeme kullanmamaktır. Alttaki hamur 1,5 dakikada piştiğinde üzerindeki malzeme pişmeyecek ve çiğ kalacaktır.
Lahmacunu bir kenarından kaldırarak ellerinizin üst tarafını lahmacunun altına sokun ve kaldırıp un serpilmiş fırın küreğine yayın.
Önceden taban sıcaklığı 350ºC-400ºC'ye getirilmiş az alevli Tashoven'ın en uzak köşesine lahmacunu atın. 1 dakika sonra lahmacunu alın ve diğer köşesinin pişmesi için tekrar fırına verin. 30-45 saniye sonra lahmacunu fırından alın.
Afiyet olsun.
Kesinlikle, lahmacun hamuru mayasız olur👍👌
Helal olsun usta ne güzel sabırla ve anlaşılır bir şekilde anlatmışsın.
Küçük bir ayrıntı da benden olsun bari ; hamurun içinde attığınız tuzun yarısı kadar da toz şeker atın, böylelikle altında tam gevrek olur , şeker tabanda yanık yerler oluşturur, görüntü harika yakalarsınız....
Tm Ali baba
Evdeki mini fırında olur mu
@@Yeşil_Ördek.SFırın tabanın taş olması gerekir...
Ellerine sağlık usta çok güzel bilgiler verdiniz tesekur ederim çok kisiler medense tarflerini gizliyorlar siz butun arintilariyla berdiniz bilmeyenleler öğrensin nasil tarif verilirmis allah işinizi rast getirsin lahmacunun dorusunu öğrendik cooook cooook yesekurler
Teşekkür ederiz
27 yıllık ustayim cok guzel uatasin hocam bakin hocam diyorum saygilar sevgiler❤🎉
Lahmacun hamuru mayasiz mi olur mayalı mi ? Hani Ustasınız ya hmm
@@sananekimsem5837mayasız olur
Ders boyle olur. Sahane video.
Çok teşekkür Allah razı olsun hamuru sizin gibi yapiyorum ben mutluyum
Ustam ellerine emegine sağlık bol bereketli kazançlar
Usta dediğin, tarif dediğin böyle olur.👍 teşekkür ederiz ellerinize sağlık. 👏👏
Elemanın hamuru hazırlarken yaptığı hareketler yeni gelinlerin yapamadıkları bir takım hareketler gibi aynı 😀
😂😂😂😂😂😂
LÂHMACUNUN İÇİNE MAYDANOZ KOYMAZLAR URFADA.. PİDE İÇİNE KONUYOR USTAA🙄
Ohhh tam öğrendim, emeklerinize sağlık. ❤🍀🍀😅
Çok önemli ayrıntıları verdiniz. Mükemmel
Ben hamuru bu kadar sert yapmıyorum iç harcını da biraz yumuşak yapıyorum,gayet,de güzel oluyor. Her ikram ettiklerim çok beğeniyorlar.
Evedeki fırında mı pişiyor?
@@Yeşil_Ördek.S evet.
Harika oldu. Bu kadarını beklemiyordum videonun başında. İşi bilenden öğrenmek büyük şans. Teşekkürler. Fırın da belli ki çok iyi.
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş
Cooook lezzetli oluyor bilgilendirme yaptığınız için teşekkürler
❤ harika olmuş bayıldım
Sogan ve acisi cok az oldu sanki 🤔🤔👍Hamuruda cok sert oldugu icin biraz zor aciliyor 🤔🤔 Gerci cok guzel oldu ama firin Sahane👋👋
Kolay gelsin 👍
elinize sağlık 10 numara video olmuş
Ustam eline sağlık güzel çırak yetiştiriyor sunuz.. ❤
Teşekkür ederiz
Elinize sağlık çok güzel,plastik tahta hariç ama
Fırın çok hoşuma gitti sanki hazır gibi
Elinize sağlık 👋👋👋
Güzel bilgi harika ellerine sağlık
Allah razı olsun. Ustaymis
Video'yu izlenmek keyifliydi esenlikler
Videodaki bilgilerin berrak olması ve acemi bir kişiyle doğrudan uygulanması çok güzel detaylar olmuş emeğinize sağlık
Hersey için teşekkürler
Afiyet olsun
Açıklamalar için çok teşekkürler 🙏🏻
ELLERİNİZE SAĞLIK FENA GÜZEL OLMUŞ ÇITIR SES MUHTEŞEM 🤣🤣🤣
Çok teşekkür ederiz Erol Bey. Bir gün hep birlikte yapalım
@@tashoven shumë faleminderit per receten.Shumë dashuri nga Kosova🇽🇰💙
her şey iyiydi tuzu hamurun ortasına koymak oldu mu usta sonradan ilave tuz ve un altına yayılır yavaş yavaş yogurarak hamura yedirilir ortasından konulan halojen şekilde her yere dağılmaz birinin ağzına yoğun gelir.biri unu ya da tuzu hamur ortasına koyduğunda orada dağılıyorum.bunu öğrenirken elimize oklava ile çok vuruldu
Homojen
Usta bu çıraktan bir şey olmaz.😊
Merhaba,
tavada yapmak istiyorum bu tarifinizi.Kapağı kapatmalı ve yüksek ateşte mi pişirmeliyim?
Teşekkür ederim.
NEFİS 👍
Soğanın yıkanması lazım hamur çok sert oldu az daha yumuşak olabilirdi içine isot koyun birazda kuyruk yağı deneyin margarin yağı da püf noktası
Ne kıyması kullanıyorsunuz dana mı, kuzu mu?
Iyide cesit cesit un var hangisi olmali?
Ellerinize emeğinize sağlık çok güzel görünüyor . Ben de ev de yapıyorum . Bazen hazır yufka alıyorum hamur açmaya üşenirsem ama çoğunlukla hamuru da kendim hazırlıyorum . Ben maydanoz eklemiyorum , maydanoz kızarınca acımsı oluyor . Üşenmeden ben de her şeyi bıçakla kıyıyorum . Harcına bir parça çok kaliteli sucuk ta ekliyorum . Çok daha lezzetli oluyor . Sucuk olmazsa sucuk yapımın da kullanılan baharatları bolca ekliyorum ama fermente sucuk bambaşka bir lezzet katıyor . Teşekkürler .
Mark bence şefliği fazla zorlamasın ve bütün konsantrasyonunu mimarlık eğitimine versin.
Hocam yukardan sürgü lazım .
Isıyı tutar az ondun yanar
Evet hamur yumuşak olunca delinip, yırtılabiliyor, ayrıca soğanın suyunu sıkmak mantıklı
Lahmacuna sogan olmadi 😁 Olur da Antep usulü olmaz o zaman. Elinize saglik.
Hamuru bir gün bekletmek için bir aşamada buzdolabına koymak gerekirmi?
Tuzu neden sonradan koyuyotuz içine islermi acaba
Abi küreke un değilde kepek koysan daha iyi olur
Neguzel video artistlik yok cok bilmislik yok, sakin bicak kullanma
Keşke evde frinda górsek iy oʻlturdi mukemmel öldü
İyi günler, pulbiberden sonraki baharatı doğru anlayamadım. Hürmetler
Helaaal sana usta
Hamur-harç-ateş ... Ateşi eksik anlattınıZ..alt taş kaç derece üst kubbe kaç derece önemli bence
bunun normal ev fırınında yapılabileni olursa muhteşem olur
Fırın tepsisini ısıtın ters kullanın.idare ediyor😊
@@ownermobile3929 teşekkürler
Ya ben küstüm çok pahalı bir fırın ve biz alamıyoruz orta direk aileyi düşünün fiyatı makul bir hale getirin
Siz begendiginiz ürünün linkini atin, ben yurtdisindaki fiyatlara bakayim, merak ettim. syg.
Tarifleriniz yazılı olabilir mi,,, işitme engelliler için.
Şimdiden teşekkürler.
Kesinlikle çok güzel bir öneri. İşitme engelliler dışında da sessiz ortamlarda video izlemek isteyenler de çok yaygın durumda videolarınızı üste çekecektir..
Videonun altındaki altyazı seçeneği (ayarlar sembolünün yanında) size yardımcı olabilir.
Karabiberden önce attığı neydi?
Yağ hiçmi koymadı yoksa benmi kaçırdım göremedim bilgisi olan cevaplasın lütfen!
Normal ev fırınında pişirirsek ya da airfryer da kaç dakika tutmalı
teflon yada döküm tavada tavanın ağzına kapak kapatın.çevirmeye gerek olmadan harika lezzet yakalarsınız.6 dakika tutuyorum ilk 3 dakika açık ateş sonra kısık 3 dak.illaki kıymada tavaya değisin pişşin diyorsanız,yuvarlak yanmaz yağlı kağıt koyun tavaya 1,2 dakika kadar da kıymalı yüzünü koyun
airfrey de var ama ben 35 yıldır tavada yaparım.
Usta konuşuyor ama bunu tam tersini yapanlar nasıl yapıyor etli ekmek hamurunda başka ustalar her çeşidi yapıyor ve o hamur elle acilan yumuşak mayalı bir hamurdur
Bu fırından nerden bulabiliriz?
Merhaba, Tashoven.com mağazamızdan satın alabilirsiniz. İlginiz için teşekkür ederiz
Ben anlayamadım benim de ocam var Taşfırın 450 derece oluyor taşın ortası Lahmacunun pişirirken altı beyaz kalıyor neden oluyor acaba böyle?
Maya, şeker ve yağ içermeyen hamur kolay kolay kızarmaz. Fakat taş fırınında lahmacunu bıraktığın yerde az piştikten sonra yerini değiştirirsen altı saniyeler içerisinde kızarıyor ve hatta yanıyor taş üstündeki ısı farkından dolayı ... lahmacunun yerini değiştir hep aynı kürekle bıraktığın noktada pişirme yerini değiştir mutlaka
450° derecede normal şartlarda kızarması lazım aslında
Hamur kabartma tozu kullanılıyormu
Merhaba, hamurda kabartma tozu kullanılmıyor
❤
👍 👏 👏
fırın taşı kaç dereceydi acaba
Merhaba. 350º-400º C taban sıcaklığında olmalı
👍🌹
Evet maya asla koymayız et yağlı olursa daha güzel çıkar elinize sağlık.
Kac adet lahmacun çıktı?
7:53'de elindeki ile beraber 9 tane gördüm..
Lahmacunu icat eder gibi
Keşke domatesin suyunu kullansaydiniz. Lahmacun iç harcı sulu cıvık olur... Şap şap şap
Tuz hamuru sertlestirmez. Ve ilk başta suyunu verirken ilave edilirse hamurun tamamına eşit şekilde dağılır.
Tuz hamuru sertleştirir usta anlatıyor doğrusunu👌
BU LAHMACUN GÖRÜNÜMLÜ PİDE. KARDEŞİM LAHMACUN KIYMA AZ YAĞLI, İÇ YAĞI, TUZ, KIYMA KADAR SOĞAN VE İSOT. BU NE BÖYLE 😃 EMEK VAR EMEĞİNİZE SAĞLIK.
Hamuru o kadar sert yogurursan şişer tabi
Sıvı yağ?????
Mayasiz hamur yaptım ama çok sert oldu😢 lahmacunu rulo yapamadim. Neden?
Dinlendirmen lazım en az 1 saat. Çok fazla sert oluyorsa su yerine biraz süt koy.
Hamur zaten sert, hiç o kadar unla açılır mı!?😂
Mark mimarlıktan devam etsin. Şefliğe bulaşmasın. Bir insanın eline giç mi yakışmaz yemek yapmaz
Usta onluk takipmu takmiyormu bir var bir yok önlük 😮😮
😍🤩🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋😋😋😋
Plastik tahta kullanmayın ya... mikroplastik dolu içi o lahmacunun
eleman yapmaktan çok yemeyi daha iyi beceriyor. öğrenmek için çok geç kalmış, o yaştan sonra anca yemeyi bir de kaş almayı ögrenebilir.
Et aZ olmadı mı?
yarın aynısını yeniden yap desen bu tipe ,tövbe beçeremez.😅😅😅😅
Antep lahmacunuma bol sarmısak konur. Doğan konmaz. Biber salçası da konur. Etin yağlı koyun veya kuzu eti olması, tercihanda zırh ile çekilmesi gerekir et yağdız ise kuyruk yağı ile takviye yapılır. Sizin bu uaptığınız kıymalı pide oldu
hocam iyi guzelde daha den kiyma sermeyi orenememisin nassil olucak bu isler
Oh ne güzel plastik doğrama tahtası üzerinde satırla plastiği parçala lahmacun yapıyorum diye yayınla yazık hem lezzetli hem sağlıklı tarif veren yok
Çocuğun iş yapma şekli beni sinirlendirdi yaaa
Töbe bismillah garip bişey oldu bu?
Valla yutuba kanıpta evde lahmacun diye denemeyin bile bu fırınlarda pişmesi gerek ne tava nede ev tipi fırında olmuyor onca emek malzeme çöp oldu .işi ustasına bırakalım .
Ama o plastik tahtayi kaziya kaziya aldiniz plastikleri harcin icine ve yediniz .
Çirakligini yapmadığını hiçbir işin ustası olmasın bu şekilde ogrendigin lahmacunu anca evde yapar yersin
Eline yakışmıyor, geç kenara geç😂
Zengin bebelerini eğitme çabaları sjsjjsjsjs
Ne kadar kaba, ne kadar emrivaki , ne kadar üstten bir dil, ne kadar itici bir konuşma şekli.Nasıl lüzumsuz ego.
Tuz işi olmadı usta desem ustalara ihanet etmiş olurum tuz hamırla birleşmedi
👍👏👏🎖
Hocam lahmacun çok şekilsiz oldu
Firin.odunlumu
Yaktın
Nar ekşisi yok mu ? Lahmacun sadece Antep yöresinde yapılmıyor .