Mas esse jeito que voce disse q gosta de fazer, qdo ela volta no bolão pra geladeira por mais 24 hs ela está matutando também ou apenas segurando a fermentação? E se está apenas segurando a fermentação então ela não matura? Ou mesmo após ter fermentado ela vai maturar? Desse seu jeito q gosta?!!
Olá Mestre, vou testar a receita de longa fermentação com a 5 stagioni superiore. Será que a diferença da napolitana é grande? O w dela é maior. Qual sua opinião? Obrigado
@@MestreMauricioBragaOficial objetivo é fazer uma longa maturação 48 a72h e fermentação de 8h a 13h. O que acha desse método? É a receita é a clássica com 60% de hidratação 1g de fermento por kg
Primeiro agradeço pelas dicas mas lhe pergunto se fica boa a pizza na mistura de trigo com fermento e sem fermento. Aqui uso o farinha de trigo Rosa branca
Não entendi. Fiz massa com 1 kg de farinha e ficou razoável, sobrou 250 gramas da mesma. Ontem fiz a mesma coisa com 750 gramas para a mesma quantidade de água (mais gelada), mas com 1 colher de sopa de fermento em vez de 2 e ela ficou macia até demais, fina como papel (com a porção para 4 discos) e horrorosa quando tentei pré-assar.
Por que tirou o vídeo dos calçados? Meu forno é inadequado, a massa de pizza deve assar. Se o calor não é suficiente para dourar a massa (embora queime a cobertura), o que realmente estaria acontecendo? A Massa está ficando cozida? Algumas vezes ela parece perder toda umidade e fica quebradiça nas bordas.
Verdade falou tudo mineiro 🍕🍕💨💨💨🍕🍕💨💨💨😎💨🇧🇷
Mestre vc tem me ajudado muito.
Apaixonada!!! Preciso um curso com este mestre!!!!
Estou viciado nos seus videos chef... Muito obrigado pela nobresa de dividir seus conhecimentos conosco. Que Deus te compense por isso!
Amém querido. Se trata disso mesmo. Uma tentativa de ser nobre em um mundo hostil
Seus conteúdos são fantásticos
Obrigado mestre pelas dicas e semplecida de ensinar Deus abençoe sempre
Mas esse jeito que voce disse q gosta de fazer, qdo ela volta no bolão pra geladeira por mais 24 hs ela está matutando também ou apenas segurando a fermentação? E se está apenas segurando a fermentação então ela não matura? Ou mesmo após ter fermentado ela vai maturar? Desse seu jeito q gosta?!!
Ela está sempre maturando e quase sempre fermentando (mesmo que lentamente)
Mestre pode se considerar puntata a massa já aberta na bandeja descansando em temperatura ambiente por 12 horas?
Não é puntata não. Seria o crescimento mais comum em massas pré assadas, mas não tem relação com puntata não
Olá Mestre, vou testar a receita de longa fermentação com a 5 stagioni superiore. Será que a diferença da napolitana é grande? O w dela é maior. Qual sua opinião? Obrigado
Não entendi
Se existe diferenças entre a farinha napolitana e a superiore da 5 stagioni.
Sim. São tecnicamente diferentes. Ambas são muito boas. Depende mais dos seus objetivos mesmo.
@@MestreMauricioBragaOficial objetivo é fazer uma longa maturação 48 a72h e fermentação de 8h a 13h. O que acha desse método? É a receita é a clássica com 60% de hidratação 1g de fermento por kg
Parece ótimo
Primeiro agradeço pelas dicas mas lhe pergunto se fica boa a pizza na mistura de trigo com fermento e sem fermento. Aqui uso o farinha de trigo Rosa branca
A farinha que possui fermento químico é indicada para bolo. Farinha para pizza, normalmente, é sem fermento.
Onde você busca seus conhecimentos técnicos, principalmente sobre farinhas
Principalmente PDF pela Internet, conversas com responsáveis técnicos de moinho e vídeos em inglês e espanhol
Quantas horas antes de abrir a massa devo tirar da geladeira?
Geralmente alguns minutos até algumas horas. Depende de como você controla o processo.
Chefe bom dia sou de BH encontrei uma farinha nacional não muito conhecida com 5.5 de proteína será que é boa
Não procede a informação.
Quer ser Expert em Farinha de Trigo?: ruclips.net/p/PL0mKpduQ54aRIg6GIIQjtTsqgZAmPWUOz
Essas regras são aplicadas a massa pan tbem?
Os princípios sim. Os processos são diferentes
Quanto tempo eu deixo fermentando e maturentabdo
Isso é bem variável
Não entendi. Fiz massa com 1 kg de farinha e ficou razoável, sobrou 250 gramas da mesma. Ontem fiz a mesma coisa com 750 gramas para a mesma quantidade de água (mais gelada), mas com 1 colher de sopa de fermento em vez de 2 e ela ficou macia até demais, fina como papel (com a porção para 4 discos) e horrorosa quando tentei pré-assar.
Também não entendi muito bem kkkkk
Como disse em outro momento, a massa ganha qualidade com o tempo. Depois estabiliza. Então começa a perder qualidade.
Eu parei de entopir de açúcar justamente para ela não ficar sem cor...
O açúcar, em geral, favorece a cor
Não foi dito num vídeo que ele clareava a massa?
Por que tirou o vídeo dos calçados? Meu forno é inadequado, a massa de pizza deve assar. Se o calor não é suficiente para dourar a massa (embora queime a cobertura), o que realmente estaria acontecendo? A Massa está ficando cozida? Algumas vezes ela parece perder toda umidade e fica quebradiça nas bordas.
Estava com um erro de conteúdo. Foi reenviado
Boa tarde Mestre, qual o valor dessa sua caixa?
Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646
Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido
Muito bom o conteúdo do vídeo!!!