COMO SOVAR MASSA DE PIZZA | TÉCNICAS PARA A MASSA PERFEITA | PARTE 1
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- Опубликовано: 28 ноя 2024
- Hoje trago o primeiro de uma série de 3 vídeos contendo técnicas de sova da massa de Pizza. Neste vídeo a sova clássica, ou o método clássico, o mais popular onde ensino a sovar massas menos hidratadas, as mais comuns. Nos próximos vídeos traremos o método "slap and fold" mais conhecido como "Método Bertinet" e ainda como sovar as massas de pizza na batedeira planetária. Com certeza quem assistir esse conteúdo ficará "expert" em sova de massas em geral, pizzas e pães!
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Descobri que estava sovando errado. Por isso que minha massa ficava dura. Obrigada me ajudou muito
Seu canal foi um achado precioso dado a sua paciência, humildade e magistralidade. Ganhou mais um inscrito.
Jurava que tinha que rasgar a massa👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Eu Renato Faria, carioca, atualmente morando em Portugal, sempre acompanho os seus vídeos,
Chef José Carlos, o senhor está de parabéns, Show de bola!...
6:03 essa dica é incrível
Muito obrigada, vídeo enrolado. ❤️😘
Corretíssimo sao realmente as sovas profissionais
Chef!! Sou gaúcha!! As únicas receitas de massas que reproduzo , são as suas!! Um abraço!!!
👏🏻👏🏻👏🏻sempre rasgava a massa😬 achando que estava fazendo certo obrigada pelas dicas 👍🍕🍕
Eu tbem.. 😏
BOA TARDE!
GOSTEI MUITO DA AULA.
PARABÉNS PELA MANEIRA DE ENSINAR
Obrigado, fico feliz que tenha gostado! Abraço, fique com Deus
Grande Chef e mestre! hehehe
Batedeiras planetárias, fazem o papel da sova?
E se sim, alguma batedeira que consiga bater (ou sovar) 1Kg de farinha? Pq não entendo nada de batedeira e vi que muitas batedeiras - praticamente com as mesmas especificações de potência - tem diferença de mais de 100% de diferença de preços! (não tenho pizzaria, é pra casa mesmo... familia)
Sim chefe José Carlos muito bom seu curso parabéns
Muiiiito bom!eproficianal🙏
Criei até um probleminha no pulso de tanto que ja sovei massa a mão. Agora só uso na planetária mesmo porque nao da mais .
Ótima aula .
Deus abençoe. 👏👏👏
Oi Kelly na próxima segunda-feira é o vídeo da sova na planetária, um grande abraço, Deus a abençoe amiga!
Um dos meus passatempos preferidos é assistir aos vídeos do Chef José Carlos! Sempre aprendo muito! Obrigado, Chef!
Otima dica.
Aprendi . obgd
Vou tentar
Valeu José Carlos, vc é 10. Excepcional didática. Parabéns, Deus te proteja e ilumine sempre.
Muito bom e edificante. Parabéns e muito obrigado pela dia!
Do seu jeito VC está salvando muita gente, eu por exemplo, dessa nossa nova crise chamada "PANDEMIA". Obrigada! Q Deus lhe abençoe sempre!. Amém!!!
Obrigado por suas palavras meu amigo Miguel, me emocionei aqui... Comentários como o seu né enchem de ânimo e vontade de continuar o meu trabalho e melhorar a cada dia! Amém, que Deus o abençoe sempre... Você e toda sua família! Um forte abraço!
Mto bom
Obrigado Ivo! Deus abençoe!
Que Deus te abençoe
Chef José Carlos,
Excelente vídeo. Sem dúvida o melhor canal para aprender os segredos da pizza, você não fica escondendo as técnicas.
Parabéns.
Muito obrigado meu bom amigo J Ferreira, um grande abraço!
Obrigado e parabéns!
Parabéns Chefe José Carlos , seu método de sovar a massa para ter uma deliciosa pizza.
Sua aula é sempre um Show.
Deus te abençoe muito, Sucesso.
muito boa explicação!
Bom dia! Muito obrigado, Deus abençoe!
Excelente 🙌❤vc é o melhor
Agradeço muito por vc está me ajudando na minha jornada
Suas aulas sao maravilhosas.Mesmo para os mais inexperientes como eu, é tudo de bom.
Vou tentar cheff
Chef José Carlos...primeiramente meus Parabéns pela forma que você conduz suas Aulas / Explicações, tendo como ingredientes principal... a calma, a sinceridade de todos os processos, e certamente, o seu Profissionalismo. É só manter esta "sua receita" de ensinar, que o sucesso será sempre inevitável.
Amei esse vídeo, foi o que salvou meus pães e pizzas, pois eu não conseguia vingar nenhuma receita. Obrigada!
Oi chef! Boa tarde. Estou simplesmente encantada com as suas aulas. Didática excelente, preciosas dicas, sem falar na sua imensa simpatia e profissionalismo. Que Deus abençoe o senhor e sua família. Ah! me inscrevi no seu canal hoje. Gratidão!!!
Olá Eleonora, seja bem-vinda ao nosso canal amiga. Grande abraço
top!!!
Valeu chefe, sempre preciosas dicas e macetes que no final fazem toda a diferença e elevam o nível das pizzas 👏👏👏
Mestre a sova realmente é a parte que precisamos de persistência, porque cansa! Um grande abraço Chef José Carlos!
Olá Frascival, boa noite meu amigo! Sim, a sova é extremamente importante. Por isso dediquei 3 vídeos com esse tema! Um grande abraço!
Olá chefe, muito obrigada por compartilhar, Deus abençoe sempre
Oi Maria, boa noite! Eu que agradeço por sua presença! Amém! Abraço grande, Deus a abençoe sempre!
Que didática maravilhosa. Parabéns, Deus te abençoe ricamente.
Nossa, baita vídeo, estava com várias dúvidas sobre como sovar direito e massa e com esse vídeo deu pra entender bem... Bora praticar agora.
Mais um ótimo vídeo, muito obrigado, chef! Lembro que em um vídeo, não me recordo se foi no curso Pizzaiolos ou se foi aquele vídeo da Pizza Napoletana, no qual você falou sobre a relação do sal e do ponto de véu. Sugiro que fale sobre esse tópico na próxima aula sobre sova. Um abraço, obrigado!
Boa noite estimado amigo João Pedro, pode deixar que já estamos falando sobre esse assunto em breve. Um grande abraço!
Rapaz, que massa linda!
Sensacional, parabéns por passar adiante seu conhecimento 👏🏼👏🏼🙂
Não precisamos falar muito - Que Bacana!!! Parabéns Querido Chef José Carlos - Fico sempre aguardando no final do vídeo sua Benção das palavras "Fiquem com Deus" GRATIDÃO
Obrigado mesmo estimado amigo Beto Lazzarini, um grande abraço meu querido, Deus os abençoe!!!
Show
Melhor canal até agora que explica detalhadamente!😍😍😍👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾😍❤
Muito obrigado 😊
Nossa, quanto conhecimento. Bom demais!!
Excelente explicação!
Parabéns pelo canal!
Boa tarde Chefe JC, parabéns pelo canal, já vi quase todos os seu vídeos... Excelente.
Vc poderia fazer um vídeo falando um pouco sobre sua experiência de ter tido uma pizzaria. Porque fechou ? Quais os principais problemas, compras, empregados, ponto, desperdícios, clientes... tudo isso.. penso em por uma pizzaria. OBRIGADO E PARABENS 👏👏👏
Como sempre magistral chefe. Parabéns!!!
Aula fantástica! Como sempre.
Obrigado mesmo meu bom amigo Dario, um forte abraço!
Show de bola !
Excelente 👏👏👏
Muito obrigado, Willian! Deus abençoe!
@@chefjosecarlos Amém!!! Deus continue abençoando nos todos!!!
Obrigado pelas aulas......
Bom dia! Parabéns chef, acredito com certeza que suas aulas estão ajudando muita gente, Deus abençoe.
Olá Johnny, boa noite estimado amigo, obrigado por sua presença! Amém! Deus o abençoe sempre também!
Gratidão!
Sempre com ótimas dicas, valeu amigo, sucesso!!!
Obrigado Ednilson, um forte abraço meu amigo!
Sensacional!! Muitíssimo obrigada por todo conteúdo que o Sr posta. É muito conhecimento e humildade! Parabéns!,
Obrigado amiga, um grande abraço!
mais uma vez, parabéns pelo vídeo chef Jose Carlos.
Obrigado por mais esta dica. Já estou produzindo muitas pizzas em casa com seus conteúdos, mas a cada dica é uma melhora no processo. Continue, abraços!
Boa noite Mateus, obrigado mesmo meu amigo. Fico feliz que já esteja produzindo pizzas maravilhosas em casa! E cada dia vai melhorar mais! Um forte abraço!!!
Maravilhosas dicas!! Obrigado
valeu chefi aulas muito boa
Realmente ótima explicação, estou na medida do possível sempre fazendo pizza pra família, quanto mais dicas melhor, obrigado pela dedicação do Senhor em explicar tão bem.
Eu que agradeço a presença no canal! Deus abençoe!
incrível esse canal, amei! cheio de informações e técnicas. ganhou uma inscrita
😀
Obg MESTRE , por mais uma grande aula , compartilhando seu conhecimento com tds nos ! fique com DEUS mestre.
Bom dia meu bom amigo Glauber! Amém! Agradeço mais uma vez por sua presença e por suas palavras. Um grande abraço, fique com Deus!
Obrigado Sr. José Carlos gostei muito de seus vídeos. Deus abençoe você e sua família 🙌
Olá Beto, boa tarde! Amém! Obrigado por sua presença, um grande abraço, Deus o abençoe!!!
@@chefjosecarlos amém
Olá grande mestre mais uma dica muito boa para a sova de massa .Todas as informações são de grande valor mestre
Obrigado Júlio, um forte abraço meu amigo!
Excelente aula! Obrigado, professor.
Eu que agradeço muito por sua presença, grande abraço meu amigo José!
Dicas preciosas, muito boa aula como sempre, abs fique com Deus
Obrigado minha amiga Soraya! um abraço forte, fique com Deus!
Mestre, bela técnica! Parabéns! Cada vídeo é um aprendizado! Muito bom! Sucesso sempre!
Obrigado Ricardo, fico feliz que esteja gostando de nossos vídeos. Um forte abraço meu amigo!
Obrigado por disponibilizar o vídeo.
Boa noite Carlos, eu que agradeço muito meu querido amigo!
Valeu chefe muito bom suas aulas
Que ótimo vídeo!! Tenho procurado informações para fazer massa de pizza e somente encontro videos onde é passada as receitas e como um passe de mágica a massa já está sovada. Fez um curso no eduK onde detalhes desse processo tão importante não foram passados. Parabéns pelo conteúdo de qualidade!!
Obrigado Chef ! Mais um excelente vídeo !
Obrigado mesmo, um grande abraço G Cruz!
Boas dicas e didática muito boa. Esse foi o primeiro vídeo que vi, vou assistir outros também. Já me inscrevi no canal, acho que aprenderei fazer pizza em casa, que é um sonho meu.
Muito bacana, me ajudou muito!
Adorei aprender
Chef ficarei muito feliz em ver a técnica na masseira espiral. Pode por favor dar as dicas? Deixo até fazer a cabeça de alho.. mas não sei exatamente qual é o ponto. Obg
Boa meu amigo... procurando massa para pizza napolitana cheguei até vc... ja assisti aquelas 10 aulas sobre pizza..Tenho uma dúvida percebi que nas aulas todas as massas descansavam por duas horas antes da maturação..mas no vídeo da massa napolitana vc colocou direto na geladeira sem deixar as duas horas... nessa massa napolitana coloco direto na geladeira???
Boa noite estimado amigo Sérgio! Exatamente, no caso da massa de longa fermentação não precisamos deixar fermentar antes de ir para a refrigeração para que a massa fermente bem lentamente e ocorra uma boa maturação. Mas cuidado para não deixar a temperatura abaixo de 4°C pois ai a massa adormece e não matura. Outra observação é a farinha certo... tem que ser as farinhas italianas 00 mas com W acima de 300, características da Le 5 Stagione PIZZA NAPOLETANA ou Caputo CUOCO. Se for maturar por periodo acima de 72 horas pode reduzir o fermento para 1 a 3g. Se for 48 horas pode usar 5g e só use 10g se for maturar apenas 24h. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos Obrigado pelo retorno... no caso de não conseguir a farinha italiana.. as nacionais máximo de maturação com descanso final 12 hrs??? Desde já agradeço pela atenção...
Excelente como sempre,aprimorando a cada vídeo parabéns chef
Obrigado mesmo querido amigo Sebastião, um forte abraço!
Bela aula chef José Carlos, estava precisando dessa aula , abraço fica com Deus
Boa noite meu bom amigo Alvimar! Sim, a sova é extremamente importante. Por isso dediquei 3 vídeos com esse tema! Um grande abraço!
Top!
Boa noite chef José Carlos. Uma pergunta de um quase iniciante. Sempre sovei a massa manualmente, quando fazia minhas pizzas em casa. Hoje uso uma masseira. Preciso ainda sovar a massa manualmente, depois de usar a masseira pra fazer a massa?
Boas dicas, tenho feito algumas pizzas mas não ficaram ainda com a massa lisinha e no ponto de véu. Chef por favor, a mas pobre pode ficar quanto tempo guardada, no caso por exemplo de eu usar metade dela um dia e quiser usar o resto outro dia?
Muito bom o vídeo. Canal maravilhoso e profissional de altíssimo nível!
Olá Bárbara, nome de minha filha! Obrigado pelas palavras, um grande abraço!
Boa noite chef, sou do Sul de minas e aqui tem alguns tipos de farinhas como vc disse em outro vídeo que são bastante famosas ou seija conhecida, porém são todas tipo 1 aqui não encontra farinha 00...
Então nesse caso sendo tipo 1 vc me dirua para fazer o procedimento de 2 horas de crescimento após esse intervalo 4 horas na geladeira e mais 2 horas fora?
Ou vc acredita que não seria possível ter uma massa com uma qualidade mais avançada usando esse tipo de farinha?
Muito obrigado pl atenção
Deus o abençoe sempre.
Obrigado msm por compartilhar seu conhecimento com agente..
Muito bom!
Oi como tirar a farinha trigo da massa para colocar para assar.
Oi amiga, ou usa uma escovinha de cerdas flexíveis ou com agilidade jogue de uma mão para outra como já fiz em alguns vídeos!
Chefe sou seu inscrito desde o começo do seu canal. Me tire uma dúvida. Nunca trabalhei com as farinhas importadas, mas vejo que as nacionais são difíceis de chegar nesse ponto de véo ao terminar a sova e sim quando ela tem o descanso, aí chega no ponto desejado. Correto?
Cheg,seu trabalho e ótimo, hoje completo 73 anos e vou receber,com pizzy feita por mim, quer dizer por nós pois a fórmula é sua.Deus te abençoe com a família.Jone
Olá Jone, boa noite meu bom amigo! Parabéns pelo aniversário e pelas pizzas! Um forte abraço, Deus abençoe você e sua família!
Olá Jone, boa noite meu bom amigo! Parabéns pelo aniversário e pelas pizzas! Um forte abraço, Deus abençoe você e sua família!
Mestre José Carlos 👏👏👏👏👏👍✌
Grande Márcio, um forte abraço meu amigo!
Tamos junto José Carlos ✌👍👍😊
tem uma de como fazer a massa na planetária? Obrigado.
👏👏👏👏👏👏👏
Muito bom
Vc já publicou o video de massa de pizza na planetária? Boa noite
otimo video, e dicas pontuais muito boas
Bom dia estimado amigo, estimada amiga! Espero que essa mensagem os encontre com saúde, na proteção de Deus. Nestes dias de quarentena devido ao Coronavirus o Canal tem recebido mais de 300 inscritos por dia e subindo. São mais de 200 comentários por dia só no RUclips. Isso sem falar no Facebook e Instagram. Peço desculpas por não estar conseguindo responder a todos como de costume. Estou gravando e editando de 2 a 3 vídeos por semana. Também preparando para lançar até o final do ano um Curso Pizzaiolos Completo Online. Tudo isso demanda tempo e trabalho só e sem verba para pagar um ajudante. Então peço que compreendam! Mas continuem compartilhando, comentando e deixando seu like para que assim eu possa saber se realmente estão gostando de nosso conteúdo. Também através desse movimento o RUclips vai perceber que estão gostando de nosso canal e vai levar nosso conteúdo a muito mais pessoas. Aproveito para desejar a todos uma Feliz e Santa Páscoa. Quando digo Feliz é porque precisamos buscar alegria em Deus mesmo diante das dificuldades. Tudo vai passar, logo estaremos todos bem novamente. Que Deus os abençoe, os proteja e afaste de seus lares todos os perigos. Um forte abraço do Chef José Carlos
Chef estou vou começar vender pizza em casa e seus vídeos estão me ajudando muito. Vc acha que dá pra ganhar uma renda extra vendendo pizza em casa? Me dá umas dicas por favor, afinal chef é chef. Natal RN
Olá Helena com certeza da sim para fazer Pizzas em casa e ter uma boa renda! Assista TODAS as aulas do curso Pizzaiolos gratuito aqui no canal, está numa playlist. Assista também as playlists “massas de pizza” “cobertura de Pizzas” “dicas da semana” e “Pizzas” . Todo esse material vai lhe ajudar muito. Muita gente tem enviado comentários dizendo que estão vendendo e ganhando seu dinheiro, em casa, vendendo Pizzas ou esfihas e ainda outras opções no canal. Se tiver condições de investir, precisará de um forno para Pizzas, pás, termômetro digital laser, termômetro de geladeira e outros acessórios comuns. Se desejar se tornar membro do canal, no nível 2 pelo menos poderei sanar suas dúvidas através do grupo do Telegram. Grande abraço, boa sorte, Deus a abençoe sempre!
grande vídeo
Olá Chef como sempre um ótimo vídeo, Chefe já assisti todos os vídeos do curso, hoje fiz pizza e as mesmas colaram a borda na forma, o que será que eu fiz errado? Porém o sabor ficou ótimo.
Bom dia estimado amigo José Antonio, lendo sua mensagem talvez tenha percebido o problema.... Assou as pizzas em formas? Para a maioria das massas que ensino aqui no canal, o ideal seria assar conforme minhas instruções no curso pizzaiolos e em outros vídeos como o da dica da semana "como assar pizzas no forno convencional", ou seja, na pedra refratária super aquecida por um preaquecimento de no mínimo uma hora. Colocar a massa sobre uma forma fria pode estar dando esse problema da borda grudar, e ainda pode deixar sua massa extremamente dura. Um grande abraço!
Carlos boa noite eu não sou pizzaolo mas gosto de ver seus video qual seria a medida dos ingredientes para fazer um disco de pizza
Bom dia Fábio, fazer só um disco é complicado, fácil de não dar certo pela necessidade de precisão de cada ingrediente. Aconselho a dividir a receita da massa pela metade e então pré assar e congelar as massas que sobrarem. Dependendo da massa que quer fazer, com borda ou sem, será o tamanho das bolas. Grande abraço!
Chefe se eu não consegui atingir o ponto de vel significa que minha massa não ficou nem sovada. Pois estava sovando hoje agora a massa da pizza da noite e não consegui atingir nos 20 min. Continuei mais uns 5 min. E parei quando o Chef falou que se sovar demais estraga a massa, a pizza da semana passada ficou boa por ser a primeira não sovei o tempo certo.. qual tempo máximo de sovamento posta não perder a massa..
Olá Jefferson, manualmente nem sempre conseguimos atingir o ponto de véu no momento da sova. Numa amassadeira é mais fácil pois conseguimos hidratar melhor e os movimentos são precisos. Não se preocupe, faça uma boa sova entre 10 a 15 minutos. Importante a nassa estar bem hidratada, macia…. Deixe a massa em puntata e muitas vezes durante essa primeira fermentação notará o ponto de véu. Um forte abraço!