Version personnelle du Bœuf Bourguignon

Pour le Bourguignon il faudra,
1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron), par exemple,
1 cuillère d’huile,
50 g de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
1 cuillère à café de cacao sans sucre,
300 g de champignons de Paris,
250 petits oignons grelots,
200 g de poitrine fumée et découennée,
Sel, poivre du moulin
Pour la marinade,
1 gros oignon ou 2 échalotes,
2 gousses d'ail,
3 clous de girofle,
1 branche de céleri,
2 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
Une carotte,
1 Litre de vin rouge.
La veille ou l'avant-veille, éplucher et piquer l’oignon ou les échalotes, des clous de Girofle.
Couper la viande en morceaux de 60 g, environ 4 doigts sur 4.
Dans un saladier mettre le bœuf, le vin rouge, l’oignon, le thym, le laurier, la carotte coupée en rondelles et le poivre.
Mélanger le tout.
Couvrir de film étirable et laisser mariner au froid durant 24 à 48 heures. Ici la viande aura mariné 48 h.
Sortir la viande 40 mn avant cuisson.
Egoutter la viande et l’essuyer avec du papier absorbant.
Passer la marinade au chinois et mettre de côté et (Conserver le bouquet garni).
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire dorer de tous côtés les morceaux de viande puis les égoutter et réserver.
Jeter la graisse de la cocotte puis ajouter 20 g de beurre et la viande.
Singer c’est-à-dire (saupoudrer de farine) et ajouter le cacao en remuant bien les morceaux, à feu vif.
Faire bouillir la marinade et mouiller avec, la viande.
Rajouter le bouquet garnit mis de côté et Faire cuire à petits frémissements pendant 2 h 45.
Épluchez les petits oignons sil ils sont frais, puis Les mettre dans une petite casserole avec une petite noix de beurre, ajouter une cuillère à café de sucre et 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau.
Couvrir d’un disque de papier sulfurisé et laisser cuire doucement pendant 10 minutes puis les égoutter.
Nettoyer les champignons, Couper en lardons la poitrine fumée et les ajouter, y compris les oignons, au bœuf Bourguignon.
Cuire encore 15 mn.
Vous aurez terminé !

[@lapichfamily7595]

Version personnelle de l'accord de l'adjectif !