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Le coeur en cuisine
Франция
Добавлен 23 май 2024
Le patrimoine culinaire de chacun est nécessairement lié à son enfance et aux rencontres que la vie met sur son chemin. Au fur et à mesure que l'on apprend, la cuisine s'embellit et ce qui était une faiblesse hier devient force aujourd'hui. Ma cuisine est tout simplement ancrée dans les saisons, authentique et moderne, sincère et généreuse. En résumé, elle est juste une histoire de cœur ..
Andouillette à la Bretonne
Voici une recette simple est rapide, moins de 30 mn.
Les abats sont considérés comme les « morceaux nobles » dans la tradition gastronomique. On les trouve au rayon triperie dans une grande variété de choix: foie, langue, rognons, cervelle etc ..
Ingrédients:
2 andouillettes,
30g de beurre,
Une belle échalote,
200g de crème,
1/2 verre de calvados,
1 verre de cidre sec,
1 belle pomme de terre,
1 Cuillère à café de ciboulette,
Sel, poivre.
Préparation
On commence par éplucher la pomme de terre, puis après l'avoir lavé et essuyé, avec une mandoline ou un robot pour râper, tailler la pomme de terre en allumette. 2mm par 2mm.
Monter la température votre friteuse à 180°c.
Inutile de faire 2 cuissons comme pou...
Les abats sont considérés comme les « morceaux nobles » dans la tradition gastronomique. On les trouve au rayon triperie dans une grande variété de choix: foie, langue, rognons, cervelle etc ..
Ingrédients:
2 andouillettes,
30g de beurre,
Une belle échalote,
200g de crème,
1/2 verre de calvados,
1 verre de cidre sec,
1 belle pomme de terre,
1 Cuillère à café de ciboulette,
Sel, poivre.
Préparation
On commence par éplucher la pomme de terre, puis après l'avoir lavé et essuyé, avec une mandoline ou un robot pour râper, tailler la pomme de terre en allumette. 2mm par 2mm.
Monter la température votre friteuse à 180°c.
Inutile de faire 2 cuissons comme pou...
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Brésolles de canette aux morilles
Просмотров 9214 дней назад
Ingrédients 1 canette de 1kg200 environ pas trop gras 20g de Morilles séchées ou autres 200 à 300g de champignons frais Pour le jus 1 carcasse de canette ½ poireau 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail Thym laurier 1L ½ d’eau Sel, poivre Pour la sauce 75cl de jus de canard 2 Cuillères à soupe de farine 20 cl d’eau Sel, poivre Préparation Nettoyer les champignons frais de votre choix (Paris, pleuro...
Galette à la Frangipane
Просмотров 23721 день назад
Galette à la Frangipane Pour la galette il faut : Une casserole, 1 cul de poule, 1 fouet, Du film étirable, une Maryse, une étamine (passette). 2 Fonds ronds de pâtes feuilletés 33cm. Pour la crème pâtissière, 1/4 de Litre de lait, 1 œuf entier, 50g de sucre poudre, 20g de Maïzena, une gousse de vanille et 15g de beurre. Pour la crème d'amande, 150g d'amandes en poudre, 125g de sucre glace, 125...
Pizza spéciale fêtes ou pour vos apéros
Просмотров 5828 дней назад
Pizza spéciale fêtes ou pour vos apéros Pour la pizza il faut 300g de farine T 55 180g d'eau 1 Cc d'herbes de Provence (Optionnel) 6g de sel 30g huile d'olive 2g de levure sèche de boulanger 4 Cs de Mascarpone 1 tranche de jambon blanc 6 tomates grappes pas trop grosses 6 tomates cerises 6 grosses feuilles de basilic et 6 petites Huile d'olive Préparation de la pâte Commencer par réhydrater la ...
Foie gras de canard mi-cuit truffé.
Просмотров 339Месяц назад
Pour les ingrédients il faut, Un foie gras de canard 500g environ, du Sel et du poivre et 1 truffe de 15g environ. Sortir le foie gras du frais et le mettre à température ambiante 1 h avant. Commencer par le d’éveinage. Le foie gras se compose de 4 veines, 2 en surface et deux en profondeur. Utiliser le manche d'un couvert à la place d'un couteau. Vous réduirez ainsi le risque de les couper. Je...
Croustade de ris de veau
Просмотров 317Месяц назад
Le ris de veau se prépare en amont Faire tremper les ris de veau la veille avec un jus de citron pour les nettoyer et enlever les peaux plus facilement. Le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante et 1 bouquet garnis. Pour les ingrédients 2 Personnes • 100 gr de pâte feuilleté • 150 g de Ris de veau • 150 g d'escalope de veau • 1 Quenelle de veau • 1...
Un grand MERCI à vous !
Просмотров 3Месяц назад
Ma chaîne RUclips a maintenant 6 mois d'activité après une période de tâtonnement. A tous mes abonnés et visiteurs sur RUclips, Instagram, Facebook et le site lecoeurencuisine, les nouveaux comme les anciens, je vous envoie un énorme Câlin virtuel de remerciement. Merci pour votre soutien. Vous êtes la raison pour laquelle je suis ici, et je vous en suis infiniment reconnaissant. Nous arrivons ...
Velouté de châtaignes au foie gras spécial fêtes
Просмотров 211Месяц назад
Voici les ingrédients qu’il faudra pour cette recette • 370 gr de châtaignes au naturel 50 gr en réserve • 50 gr d’échalote • 5 cl de Marc Bourgogne ou Côtes Rôtis • Ou Armagnac • 0.25 l de vin blanc sec (ici c’est un côte du Rhône) • 0.8 l de bouillon de volaille • De la crème fleurette • 50 g de poitrine de porc fumé • 60 g de beurre frais • 1 brin d’estragon • Sel fin, Poivre Mettre à fondre...
Foie gras de canard pané aux noix
Просмотров 213Месяц назад
Escalope de foie gras panée aux noix, avec pomme et poires rôties et sa sauce Porto blanc et vinaigre Balsamique. Pour les ingrédients, il faut, Des escalopes de foie gras de 80 g environ par personne. 1/4 de pomme et 1/4 de poire par personne, J’utilise ici la Reinette grise du Canada et la Conférence. 1 œuf, De la farine, 100 g de cerneaux de noix, Sel, poivre, Piment d'Espelette Fleur de sel...
Recette du boudin blanc
Просмотров 3,4 тыс.2 месяца назад
Les fêtes de fin d'année arrivent à grands pas, alors pourquoi se priver d'une recette pas trop compliqué qui est celle du boudin blanc ? Le boudin blanc se marie à merveille avec des cèpes, des trompettes de la mort, de la morille du foie gras, de la truffe. Il y en a pour tous les goûts. Pour le boudin blanc il faut, 380 g de filet de volaille, ou du veau, ou du porc. 30 g de blanc de poireau...
Réaliser son fondant et sa couleur naturelle.
Просмотров 942 месяца назад
Pour le colorant il faut, 60 g de mûres et 60 g de myrtilles. Mixer le tout puis le passer au tamis. Le jus des fruits va se gélifier seuls grâce à la pectine qu'il contient. Cette gelée doit s'utiliser assez rapidement pour éviter qu'elle ne s'oxyde et perde sa vertu de colorant. Pour le Fondant de 250 g environ il faut, 225 g de sucre semoule, 75 g d'eau et 1 récipient d'eau froide pouvant co...
Madeleine de Commercy
Просмотров 1752 месяца назад
Pour Les ingrédients il faut, 3 œufs, 2 œufs entiers et un jaune, 120 g de farine tamisée, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre demi-sel beurre de Baratte, 5 g de levure chimique et le Zeste d'un citron ou d'une orange ou bien de la fleur d'oranger. 1- Commencer par faire fondre le beurre demi-sel soit au bain-marie, ou au micro-ondes, puis le laisser refroidir. 2- Mettre les deux œufs ent...
pigeonneau et lentilles du Lauragais avec cèpes et châtaignes
Просмотров 1762 месяца назад
Pour 2 personnes. Pour 4 doubler les proportions... Commencer par réhydrater 25 gr de cèpe durant 20 mn dans un demi litre d’eau tiède 25 gr de cèpes séchés avant réhydratation est équivalent de 250 gr de cèpes frais environ. Vous pouvez néanmoins augmenter cette quantité selon vos goûts. Pour les châtaignes j’ai utilisé un bocal de châtaignes cuites de 400 gr net environ. Il me reste environ 2...
Alfred en Génoise pour Halloween
Просмотров 1123 месяца назад
Pour faire suite aux meringues, voici Alfred d'Halloween. Pour la génoise il faut: 4 Œufs 250 g de farine 250 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 11g 1 pincée de sel 1 Moule à Charlotte de 17 cm de diamètre 1 petit moule en verre Préchauffer le four à 170° Beurrer les moules. Dans un récipient mélanger Sucre, farine et levure. Séparer les jaunes des blancs. A vitesse maxi de votre ...
Version personnelle du Bœuf Bourguignon
Просмотров 1523 месяца назад
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velouté de champignons de Paris en 2 versions
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Moules au curry de madras façon Chris de ( lecoeurencuisine )
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Dorade en tenue d'été aux 3 poivrons et jus d'agrumes, grillée au four.
Просмотров 1105 месяцев назад
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Terre Mer de Ravioles du Dauphiné aux coques et poivre de Timut.
Просмотров 286 месяцев назад
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salade d'été aux noix et jambon cru de montagne
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NUL la voix intelligence artificiel
Merci 😊
Bonjour Merci. 😊
Rien de tel que le mortier pilon
bizarre, pas d'oeuf? ma grand mère montait l'aioli à la pomme de terre, c'était très bon.
Bonjour ! Si vous regardez la vidéo jusqu'au bout, vous y verrez les œufs durs. Concernant les pommes de terre oui vous pouvez l'associer à l'aïoli. Il y a mille et une variantes concernant ce plat. Je me suis attaché à faire la recette la plus traditionnelle et ancestrale. Bonnes fêtes de fin d'année !
Et avant une bonne bouillabaisse avec sa rouille et les croûtons ???
En Anglais, s’il vous plais 😉
17 / 5 000 Here for you! As tasty as its cousin the apple, the autumn-winter pear is invited onto our plates from September. From starter to dessert, it works wonders in the kitchen, both in savory and sweet versions. Oven 180 ° 35 min In the order of preparation: For the pear syrup: • 1L1/2 of water • 500 g of caster sugar • The juice of a lemon • 3 nice ripe but firm Williams pears • cooking time 12 to 15 min For the sweet pastry: • 120 g of soft butter • 80 g of icing sugar • 1 egg • 250 g of flour For the cream: • 100 g of soft butter • 100 g of caster sugar • 2 whole eggs • 100 g of almond powder • 1 teaspoon of rum or bitter almond flavoring or kirsch Before putting in the oven: • 1 handful of flaked almonds Before serving: • sprinkle with icing sugar My advice once your tart base made, place it in the freezer for 1 hour Bon appétit Visit also the site lecoeurencuisine.fr/
Ooh la la! Merci beaucoup! Vous etes tres gentile!
Hein ??? Un aïoli avec artichauts, crevettes, citron... Sans des oeufs durs ? Non , c'est une honte !!!
Si vous regardiez la vidéo jusqu'au bout vous y verriez les œufs durs de plus ils sont dans la recette ! Bonne journée
Jn
I like it
❤❤❤
Ça l'air bon❤
Que d'ingrédients,pouf.
Rien ne vaux de la morue, c’est chiant a déssaler mais c’est incomparable
Le véritable soucis ne réside pas dans le fait de dessaler mais le prix. Merci pour votre participation. Au plaisir..
NON!!!!! Les haricots verts cuisson = 4 à 6 minutes !!!!!!
Bonjour. Merci pour la recette 😊. Mais pourquoi Alfred?? 😂😂
Allez donc savoir ce qui se passe dans ma tête ! Même moi je m'étonne et me fais peur !!!🤔🤭😂🤣
Version personnelle de l'accord de l'adjectif !
C vrai la musique est trop forte
De quoi se réconcilier avec les Catalans ! Eux non plus ne mettent pas d’œufs ni de moutarde, dans leur sauce aïoli. (Ail i oli) C’est d’ailleurs plus digeste ! Mais plus difficile à réussir . C’est vrai que c’est bien plus pratique de mettre du dos de cabillaud plutôt que la traditionnelle morue salée dessalée. Merci 👍
Je vais simplifier la chose, né en pays catalan et fils de Bretonne 😉🤫
@@coeurencuisine je comprends mieux
Sympa, merci 😊
Avec plaisir 😊
Bonne recette bien détaillée. Mais la musique est trop forte et elle empêche la concentration. Mieux vaut la supprimer
Bonjour la supprimer rendrait la vidéo insipide. Mais je tiens compte de votre remarque et revois les volumes. Bien à vous
Je coupe le son
Haricots verts frais 24 mn de cuisson !!!!! au secours, les pauvres !!!!! non non non
Tout d'abord bonjour ! Toutes les cuissons ont été chronométrées. Il est évident que la cuisson dépend de la qualité et de la variété du légume. Des haricots verts extra-fins auront une cuisson bien plus courte, mais là sur la vidéo, vous pourrai constater que ce ne sont pas des extra-fins.
NON haricots verts cuisson 4 à 6 minutes,en autocuiseur !!!! C est tout!!!!
A la cocotte= 8 à 20 minutes a feu doux!!!!!!!
recette essaye et valide merci
@@titigrosminetr Avec plaisir
Enfin une vraie recette de l'aïoli de l'ail de l'huile et rien d'autre, pas d'oeuf, pas de moutarde. Par contre je n'avais pas pensé au jus de citron, je vais essayer (j'avais peur qu'elle ne retombe
Soyez prudent en ajoutant le citron, ne fouettez pas votre sauce mais mélangez seulement en ajoutant le jus de citron. Bonne suite à vous..
La vraie recette d’aioli ce fait au mortier et non au fouet…. Bon pour le jus de citron……c’est de l’aioli, comme son nom l’indique ail et olive, et pas aiolici….. Bref tout ça pour dire que chacun a sa recette alors pas besoin de dire enfin LA VRAIE recette…..
Merci de le préciser
Merci beaucoup c'est vraiment le plat que j'adore le plus! Petite question : on ne mets pas de sel dans l'ail ?
Si vous pouvez saler et poivrer. Mais attention cette sauce ( est très sensible et peu trier et donc retomber ) Si vous faites une mayonnaise classique avec l'ail écrasé, là vous n'aurez aucun soucis.
Merci 😊
Bonjour. Est ce que je peux venir dîner ? 😂