Madeleine de Commercy

Pour Les ingrédients il faut,
3 œufs, 2 œufs entiers et un jaune,
120 g de farine tamisée,
100 g de sucre en poudre,
100 g de beurre demi-sel beurre de Baratte,
5 g de levure chimique et le Zeste d'un citron ou d'une orange ou bien de la fleur d'oranger.
1- Commencer par faire fondre le beurre demi-sel soit au bain-marie, ou au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
2- Mettre les deux œufs entiers et le jaune dans le récipient de votre choix avec le sucre. Blanchir légèrement l’appareil œuf et sucre mais pas trop non plus, c'est inutile.
3- Puis ajouter le zeste de votre choix, orange ou citron qui doivent être Non traité c'est important !
4- Incorporer ensuite la levure chimique et toujours au fouet bien mélanger le tout.
5- Vient le tour de la farine qu'il va falloir incorporer en 3 ou 4 fois.
Veiller à ce que la farine soit parfaitement mélanger et que l'appareil soit parfaitement lisse.
6- Enfin, ajouter le beurre et finir de mélanger la pâte qui doit être parfaitement homogène.
7- Filmer puis laisser reposer l'appareil au frigo pour deux bonnes heures.
8- Préparer si besoin vos moules. Garnir au 3/4 avec une poche et enfourner sans attendre pour 12 mn environ suivant votre four.
Réserver le reste de l'appareil au frigo.
9- A 5 mn de la fin, tourner le moule pour avoir une cuisson uniforme.
10- Recommencer l'opération avec le reste de l’appareil à Madeleine.
Voilà ! C'est terminé..
Bon appétit.
Musique: Violon Concerto in F minor, RV 297 'Winter' Vivaldi