Recette : Le gigot de mer braisé aux nouilles fraîches de Pierre Troisgros | Archive INA
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- Опубликовано: 24 янв 2017
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La grande cocotte 17/06/1977
Pierre TROISGROS présente à Jean FERNIOT sa recette de gigot de mer (lotte) braisé aux nouilles fraîches
Ingrédients :
- 1 lotte de 1kg
- 1 carotte
- 1 citron
- 2 échalottes
- 1 bouquet garni
- 1/4 L de vin blanc sec
- 150g grammes de pâtes fraîches
- 5 tomates
- 20g de safran
- 1/4 L de crème fraîche
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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Pierre Troisgros, un monument de la Gastronomie Francaise .
Il fait entièrement partie de notre patrimoine.
Respect a ce grand Monsieur
Ce que j'apprécie dans ces vidéos d'anciens grands chefs, c'est non pas seulement la précision de l'exécution, mais la précision du langage. C'est très agréable.
C'est vrai, tellement de vocabulaire savoureux.
oui effet c'est super agréable. Ils étaient précis et expliquaient calmement comparé aux chefs d’aujourd’hui, ils expliquent trop vite. Disons que la façon de filmer était plus posée jadis l me semble
Ah oui, c'est pas Cyril Lignac... :)
Et puis - on est sûr qu'on est sur de la cuisine authentique, et non dans l'allègement puritain moderne - pas de sel, pas de beurre, pas de crème, pas de gluten - la ligne de madame et la bonne conscience de mademoiselle. Des vrais plats du terroir, des saveurs franches, la force du plat toute dans le goût et non dans les petits arrangements à l'aquarelle qui ajoutent 15 euros au prix du plat pour la belle photo mais ne vous nourrissent pas.
C'est tellement agréable ce beau langage !
Recette généreuse, faite avec amour du métier et humilité. J'adore !
Merci, enfin un chef qui ne prend pas une pince à épiler pour poser une feuille de salade
Bravo..marre des cuisine laboratoire
je preferES ca à un trois etoiles de 2022 !!!!!!!!!
Reposez en Paix Chef, et merci pour la Gastronomie !
Pour que les pâtes ne collent pas entre elles lors de la cuisson, il suffit juste de les remuer.
Pas besoin d'huile !!!
Ce que j'apprécie c'est qu'en 75 les cuisiniers faisaient pas de chichis avec leurs vieux plats pour la cuisine! ils étaient économes! Ça servait longtemps !
ok le papa de vincent ferniot, sympatoche de le voir, on comprend mieux son amour pour la cuisine depuis tjs
On ne doute pas que c'est excellent, surtout avec 20 grammes de safran ! Mais lorsque tu vois les dressage actuels, à la pince à épiler, tu imagine le chef Pierre TROISGROS à Objectif Top Chef se faire rembarrer pour sa présentation par le Chef Philippe ETCHEBEST !
Quelle merveille
Reposez en paix Monsieur Troisgros.
humm. . je sens l'odeur. . d'ici. .Miam Miam👍⚘
Maman. .. revient nous faire de bons petits plats comme cela. .. tu nous manque!!
Quel humain
Cette vidéo m'a déclenché des odeurs fantôme
Super...
Ils ont tous tellement de genie mais ils ne cherchent pas a en faire tout un fromage, ils cuisinent avec amour, un point c'est tout.
J'aime bien tous ces gens qui se permettent de faire remarquer toutes les erreurs que font les plus grands Chefs de France. Certainement des gens qui font de la cuisine au micro ondes... ou des fans d'Etchebest 😂😂😂
C'est quoi le rapport entre un micro ondes et Etchebest ?
Renseigne toi sur le parcours d'etchebest avant de le prendre pour un simple gugus de la télé
C est marrant comme les codes en cuisine ont évolués depuis presque 50 ans. Aujourd'hui si un apprentis fait certaines des choses dans la manière de faire du chef troisgros( ou Bocuse ou guerard) je peux vous dire qu il se ferrait souffler dans les bronches.
Comme quoi?
Le plat idéal; robuste et digeste à la fois.
Farewell Master RIP
Quand il prend la bouteille de vin dans la main tu vois que le gars a des mains solide
Un bon fromage du Rhône
On savais tellement faire à manger fiouuu la quantité la qualité en même temps maintenant c’est sois l’un sois l’autre :/ #deception
C'est ça bien manger
Gigot de mer sauce dugléré... ( du classique)
Il utilise 1 gramme de safran seulement (17'20) pas 20 !
Il n'utilise pas le plat de service pour servir, mais pour garder la lotte à part.
Rôôh de l'huile dans l'eau des pâtes, monsieur Troisgros !?
Et avec du matos de ménagère et non un piano de pro. cool...;-)
à regarder pour ceux qui trouve Raymond Oliver odieux avec Catherine Langeais ou Paul Bocuse avec Marthe Mercadier, ici plusieurs fois Pierre Troigros un des plus grand chefs se trouve rudoyer par Ferniot père.
On voit bien que c'est un rapport de force à toutes les remarques et que Troigros est un gentil, il acquiesce et s'excuse presque.
oui; ferniot pas sympa et hautain, ça doit être difficile de travailler avec lui. Heureusement son fils a repris le flambeau avec beaucoup plus de brillant
The interviewer needs to be a bit more respectful to the master...
1:06 L'expression est: madame vendrait sa cotte pour manger du foie de lotte. :)
ohhhhhhh un générique de Catherine CHAILLET... Ca devait passer sur TF1 du coup.
C est relativement diététique 😉
💐💐💐🌺🌺🌺👍👍👍🤝🤝🤲🏻🤲🏻🤲🏻
Le Buerre ?
Seulement un noix pour lier les pâtes 🤗
Mais?! Diantre! C'est le père Ducrasse!?
20 gr de safran ??!!
12 €/gr
Au prix actuel 20gr de safran ça coute 240 euros !
je pense pas plus que 2 grammes
@@marcvdm1111 je pense que c'est bien 20g... vous avez vu la poignée?
20 grammes de safran à 40euro le gramme ça fait un peu cher le plat 800€ de safran
une recette à plus de 500€ juste pour les 20g de safran x)
oui :)) mais c'est un vrai patrimoine - j'ai l'impression par les décors, les paroles et les vêtements, de revenir en 1977 (mince, c'est bien cette année !). Mes grands parents, mes premiers noels, les repas interminables.
Notons également que Pierre Troisgros (truculent) pense qu'étendre la pâte au rouleau se perd. Comme un miracle le tour de main s'est allègrement transmis depuis.
Toutes ces vidéos vintage sont une chance; l'INA, envoyez tout.
Dimitri Les 20 gr de safran sont une erreur, inutile d'en mettre autant ce serait immangeable. Le safran peut être remplacé par un peu de curcuma, pas trop sinon cela donnera un goût vague de gingembre. Tout le monde n'y verra que du feu. De toute façon 90% su safran vendu dans le monde est du faux, les pistils de hibiscus font merveille et cela vaut pipeau...
Il dit "de .. D'un gramme de safran" pas 20 :)
Malheureusement, les produits de luxe comme la truffe, le caviar et le safran ont quasi décuplé depuis cette époque, ceci à cause du fait que les produits sont exportés vers l'étranger pour une clientèle de milliardaires. Ils sont devenus complètement hors de portée des bourses. Quand on voit Bocuse mettre une truffe entière dans sa dinde de Noël, c'est tout de suite 200€. Il parle d'une époque où ils se permettaient de mettre 300/400g de truffes dans la dinde, autant dire 3000€ de truffe aujourdhui...
1 gramme de safran il dit
Mais c'est le père Ducrasse!
on a retrouvé le Père Ducrasse
😂
5 minutes de cuisson pour des pâtes fraîches çà devait être de la colle!
dans les années 70 le temps n'etait en euro faut divisié par 6
@@pcnote Encore un coup de bol que la recette ne datait pas des années 50, sinon on était en anciens temps et il faudrait diviser encore par 100 😂
Jamais d'huile dans l'eau des pâtes Mr Troisgros! Heresie😂
Pk une hérésie
@@vladimirilichoulianov270 car la sauce n accroche pas sur les pates....
Ç est pas une hérésie , ç est juste que ça sert à rien
J'étale toujours mes nouilles à la main.
de l'huile dans les pâtes, les grands à l'époque aussi faisaient d'énormes conneries en cuisine. et le safran c'est juste le pistil pas la fleur
Pour une lote la reine magot à tombé sa culotte le vrais proverbe c'est celui-ci lol
il est très nerveux (rires)
Trois etoille, pas 300....
Old school
Traduit. L'intervieweur doit être un peu plus respectueux envers le maître...
L'horreur absolue pour qui aime les animaux
de quoi tu parles?